Подготовка в 4 этапа
Перед засолкой необходимо подготовить экземпляры. Это включает в себя четыре этапа. Качество приготовления влияет на вкус и безопасность конечного продукта.
Вымачивайте волнушки не менее 48 часов, чтобы вышел весь горький млечный сок. Давайте рассмотрим подробнее.
- Сортировка. Отсортируйте собранные грибы по видам и размерам. Белые маринуйте отдельно, розовые – отдельно.
- Лучше всего выбирать молодые экземпляры, которые имеют приятный вкус. Старые и перезрелые уже не те и не такие вкусные.
- Уборка. Сначала аккуратно, чтобы не повредить колпачок, с помощью зубной щетки и ножа очистите его от грязи и отрежьте 2/3 ножки. Затем хорошо промойте, чтобы удалить остатки мусора.
- Замачивание. Это очень важный шаг. Без него грибы будут не такими вкусными. Этот процесс занимает не менее 2 дней. Налейте воду в эмалированную миску так, чтобы уровень воды был на 5 см выше поверхности. Если вы собираетесь солить холодным способом, добавьте лимонную кислоту в следующем соотношении: 1 л воды с 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Меняйте воду 5-6 раз в день, чтобы они не закисли. Накройте емкость с грибами куском марли и оставьте в прохладном месте.
- Контрольное полоскание. После замачивания тщательно промойте грибы холодной водой.
После этого положите плоды в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. После этих процедур их можно засолить.
Важно: извлеките один образец из контейнера и осторожно нажмите на крышку. Когда грибы хорошо пропитаются, они должны слегка прогибаться, но не ломаться. Если в контейнере появилась плесень, значит, лесные плоды испортились
Даже после хорошего промывания их не следует солить.
Если в контейнере появилась плесень, значит, лесные плоды испортились. Даже после хорошего промывания их не следует солить.
Полезные советы
Употребление грибов в пищу всегда сопряжено с определенным риском. Вот несколько полезных советов для тех, кто впервые хочет собрать и приготовить рядовки:
Когда вы отправляетесь на «тихую охоту», правило всегда должно быть таким: «Не знаешь — не бери». Ни один гриб не сто́ит того, чтобы рисковать здоровьем или жизнью.
В процессе роста плоды быстро поглощают токсины, радионуклиды, тяжелые металлы и различные химические соединения из окружающей среды. По этой причине их не следует собирать в городах, вблизи автомагистралей и железнодорожных путей, на территории действующих и закрытых промышленных предприятий и в промышленных зонах.
Рядовки относятся к четвертой категории, которая имеет самую низкую питательную ценность. Во многих регионах сборщики игнорируют их, особенно когда в лесу есть более ценные экземпляры. Это совершенно оправданно. Если вы можете выбрать грибы с более высокой категорией пищевой ценности, то нет смысла собирать рядовки. Единственная причина – кулинарный эксперимент.
Этот вид лесных жителей неустойчив. Некоторые очень похожи друг на друга, и зачастую их можно отличить только с помощью микробиологического анализа. Если собирать все подряд, то в итоге можно получить различные несъедобные или ядовитые грибы
Поэтому важно тщательно вымачивать и варить их. Таким образом, вы сможете свести к минимуму вредное воздействие на ваш организм, даже если вы выберете несъедобные или ядовитые.
Симптомы отравления могут включать тошноту, головокружение и расстройство желудка
Токсины могут вызвать повышение или понижение кровяного давления, учащенное сердцебиение и слабость. У некоторых людей могут наблюдаться психические расстройства, поскольку рядовки также содержат галлюциногенные виды.
При первых симптомах отравления необходимо промыть желудок, выпив много воды или слабого раствора марганцовки, а затем вызвать рвоту. Чтобы уменьшить всасывание токсинов в желудок, рекомендуется после промывания выпить абсорбирующий препарат (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель).
Классический рецепт засолки на зиму в банках
Чтобы засолить зеленки классическим способом, вам потребуются следующие ингредиенты:
- свежесобранные зеленки – 1 кг;
- вода – 2 литра;
- соль – 40 г;
- сахар – 25 г;
- несколько веточек сушеного укропа;
- листья малины – 8 шт.;
- листья вишни – 8 шт.;
- черный перец – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- уксус – 50 мл.
Как засолить грибы зеленушки на зиму:
- Сначала следует правильно готовить рядовки к консервации: тщательно промойте и очистите зеленухи.
- Чтобы заготовить грибы на зиму, нужно сделать рассол. Необходимое количество пряностей и соли добавьте в воду и поставьте кастрюлю на огонь средней мощности.
- Доведите до кипения и выключите огонь.
- Отправьте рассол остывать на 15 минут.
- Далее переложите подготовленные очищенные зеленки в банки, плотно утрамбовав их. Грибы должны занимать больше половины емкости.
- Налейте немного рассола и добавьте еще рядовок сверху.
- Долейте остатки маринада до краев банки. Маринованные грибы зеленки сразу закрывают крышками и убирают в теплое место на несколько недель.
Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность
Подзеленки – это грибы, которые относятся к роду трихолом. Подсосновники, мышата или серушки – все это одни и те же съедобные грибы. Их наименование – Рядовка серая (Tricholoma portentosum).
Невзрачный серый гриб, на первый взгляд, выглядит неаппетитно. Однако, рядовка обладает высокими вкусовыми качествами, а также рядом полезных свойств:
- антибиотическое действие, за счет активных веществ в составе гриба – фомицина и клитоцина;
- способность выводить из организма человека свободные радикалы, очищать печень от токсинов;
- противораковое действие;
- стабилизация артериального давления в организме, укрепление сосудов;
- устранение депрессии, нормализация работы нервной системы.
СПРАВКА! Подзеленки стоит включать в рацион в периоды обострения ОРВИ. Это целесообразно делать в течение трех месяцев в период эпидемий.
Рядовку серую вполне можно назвать продуктом диетическим, ведь в ней всего 22 калории в 100 г. Пищевая ценность:
- жиры — до 0,34 г;
- белки — около 3,09 г;
- углеводы — до 3,26 г.
Также в грибах содержится зола (примерно 0,85 г), пищевые волокна (около 1 г). Среди витаминов и полезных микроэлементов в подсосновниках содержатся:
- витамины С, D и группы В;
- никотиновая и пантотеновая кислоты;
- холин;
- бетаин;
- кальций;
- натрий;
- фосфор;
- магний;
- железо.
https://youtube.com/watch?v=TO2SvIHGOg8%3F
Маринованные грибы: рецепты заготовки на зиму
В этой статье мы решили предложить не только различные рецепты маринованных грибов, но и детально рассмотреть все аспекты их подготовки и консервации
Так как подобные заготовки сопряжены с высоким риском отравления, советуем вам проявлять осторожность при сборе грибов и соблюдать технологические требования, касающиеся их тепловой обработки и условий хранения
Грибы – ценный продукт, содержащий растительные белки, микроэлементы и витамины. Опытные грибники продумывают варианты их заготовки заранее, еще в процессе сбора лесного урожая. Одни предпочитают грибы сушить или замораживать, используя их потом для придания вкуса и аромата любым блюдам – супам и жаркому, пирогам и кашам, соусам и салатам. Другим больше нравится солить или мариновать грибы, чтобы зимой можно было открыть баночку и получить максимальное удовольствие от деликатесных закусок собственного производства.
Маринование в отличие от других методов заготовки удобно тем, что позволяет получить «на выходе» готовую продукцию, которую можно использовать в пищу сразу или законсервировать и оставить на хранение. Если вас интересует, как мариновать грибы в домашних условиях, то давайте разберем весь процесс пошагово.
Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления
Если вы хотите быстро замариновать подготовленные белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.
Для него понадобится:
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16-ти лет.
2015-2019 Огород.ru Любое использование материалов допускается только с письменного согласия редакции. RSS
Заполните, пожалуйста, форму ниже и нажмите “Подписаться”, чтобы один раз в неделю получать подборку самых полезных статей Огород.ru.
Дорогой читатель, мы видим, что вы используете блокировку баннеров.
Реклама помогает нам оплачивать работу авторов, чьи статьи дарят вам ежедневную порцию вдохновения для создания вашего идеального сада, огорода, участка.
Мы просим вас отключить блокировку рекламы на нашем проекте, чтобы мы и дальше могли радовать вас ежедневными полезными советами.
Правила маринования
Алгоритм первичной подготовки следующий:
- Полностью очистите от грязи и листьев.
- Отрежьте нижнюю часть ножек (она непригодна для употребления в пищу).
- Тщательно промойте рядовки под проточной водой.
- Отсортируйте их: мелкие можно мариновать целиком, а крупные порежьте на кусочки.
- Положите все в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
- Замочите на 2-3 дня в темном месте при низкой температуре.
- Затем вымойте и очистите грибы (снимите кожицу со шляпки).
- Подготовленные экземпляры залейте чистой подсоленной водой (5-7 грамм соли на литр воды) и поставьте на плиту.
- Варить 30-40 минут (снимая пену).
- Когда рядовки окажутся на дне кастрюли, слейте бульон и еще раз промойте водой.
Перед маринованием заранее поставьте рядом стерилизованные емкости с крышками и маринадом (его приготовление зависит от рецепта).
Рецепт приготовления маринованных грибов
Необходимые продукты:
- рядовки — один кг;
- крупная соль – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- вода;
- раствор уксуса;
- специи и черный перец;
- лавровые листья;
- гвоздика;
- свежий укроп;
- зеленые листья смородины.
Маринованные рядовки довольно просто и легко приготовить в домашних условиях.
Процесс:
- Очистите грибы от песка и грязи и замочите их на два часа в подсоленной и подкисленной уксусом или лимонной кислотой воде.
- Затем их снова промывают, заливают свежей водой, добавляют сахар, соль и лавровые листья и после закипания варят не менее тридцати-сорока минут. После закипания снимите пену.
- Готовые плоды помещают в чистую стерильную тару. Добавьте в каждую емкость по три горошины черного и душистого перца, три гвоздики, несколько веточек зеленого укропа и два-три листа смородины. Также налейте по две столовые ложки раствора уксуса.
- Слейте жидкость, в которой варились грибы, и доведите до кипения. Залейте горячим маринадом и закройте прокипяченными крышками.
Этот рецепт рассчитан на литровую банку. Храните консервы в месте, где нет доступа солнечного света.
Вкусные маринованные с зёрнами горчицы
Есть еще один вкусный рецепт маринования съедобных грибов – с семенами горчицы. Это прекрасное дополнение к салатам, которое вносит разнообразие в ежедневное меню семьи.
Ингредиенты:
- 3 кг лесных грибов;
- 1,5 л воды;
- 2,5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. ложки горчицы;
- 4 лавровых листа;
- 5 горошин перца;
- 3 ст. л. 9% уксуса;
- 5 зубчиков чеснока.
Узнайте, как замариновать рядовку на зиму с горчицей в этом пошаговом рецепте:
- Очистите плодовые тела, хорошо промойте, обрежьте концы ножек и положите в кипящую воду.
- После закипания варить 25 минут, постоянно снимая пену.
- Слейте воду и приготовьте маринад: растворите сахар и соль в воде, размешайте и доведите до кипения.
- Добавьте лавровые листья, перец горошком и семена горчицы.
- Хорошо перемешайте, добавьте грибы и тушите в течение 20 минут.
- За 7 минут до окончания варки добавьте нарезанный кубиками чеснок и уксус.
- Разложите в подготовленные стеклянные емкости, накройте крышками.
- Дайте остыть и отложите в прохладное место или оставьте в холодильнике.
Как правильно подготовить зеленушки к дальнейшему употреблению
Перед началом приготовления свежих и сушёных зеленушек их обязательно нужно сварить.
- Для этого замочите сушёные грибы в прохладной воде на протяжении часа.
- Промойте зеленушки.
- В подходящую по размеру эмалированную кастрюлю налейте воду и вскипятите её. При этом желательно соблюсти пропорцию массы грибов к объёму жидкости 1:1.
- Добавьте в воду 30 г соли на 1 литр воды.
- Погрузите сушёные грибы в подсоленную воду и доведите их до кипения, а затем варите 10 минут.
- Выньте зеленушки шумовкой и промойте под струёй холодной воды.
- Слейте воду из кастрюли и наберите в неё чистую воду, приготовив такой же солевой раствор вновь.
- Положите зеленушки обратно в кастрюлю и варите на протяжении 20 минут.
- Затем повторите пункты 6–8. И снова варите грибы на протяжении 20 минут. Таким образом, общее время варки зеленушек будет составлять 50 минут.
Благодаря этому способу вы сможете не только тщательно промыть зеленушки от песка и подготовить их для дальнейшего употребления, но и избавить грибы от радионуклидов, снизив их количество в продукте в 2–3 раза. После проведения подобной обработки можно приступать к приготовлению зеленушек различными способами, не опасаясь возможности отравления и исключая наличие неприятных вкусовых ощущений.
Как засолить зеленушки горячим способом — видео
Используя методы, описанные в этой статье, вы сможете качественно очистить зеленушки и подготовить их к дальнейшему употреблению.
ботая с этими грибами, относящимися к условно съедобным, обязательно отваривайте их перед приготовлением различных блюд. Это позволит избежать отравлений. Благодаря предварительному замачиванию этого вида грибов, можно эффективно удалить песок, забивающийся в их поры. Правильно подготовленные к употреблению зеленушки порадуют вас своим изысканным вкусом и станут достойным украшением стола.
Здравствуйте, меня зовут Анна. Мне 37 лет. Образование высшее управленческое. Разведена, воспитываю дочь.
Особенности маринования с лимонной кислотой
Лимонная кислота предотвратит потемнение зеленок, сохранит первоначальный цвет плодовых тел.
Ингредиенты:
- зеленки –1 кг;
- вода – 300-400 мл;
- лимонная кислота – 2-4 г или ½ ч. л.;
- соль – 30 г;
- сахар –10 г;
- уксус – 50 мл;
- перец черный горошком – 4-6 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.,
- гвоздика – 2-3 шт.
Предлагаем ознакомиться Лес посреди Москвы: 14 мест, где можно побыть наедине с природой
Пошаговая инструкция — как приготовить маринованные грибы зеленушки:
- В воду добавить приправы, соль, сахар и варить в течение 6 минут. Выключить плиту и добавить уксус.
- Зеленушки отварить в кипящей воде с лимонной кислотой до тех пор, пока они не пойдут ко дну.
- Выловить грибы шумовкой и добавить в маринад. Варить еще 5-10 минут.
Как варить рядовки
Как приготовить на зиму перец в томатном соусе
Вымачивание почти полностью удаляет из рядовок горечь и разнообразные не полезные для здоровья вещества, но, для того, чтобы надежно использовать эти грибы в пищу, их необходимо отварить
Перед засолкой
Рядовки можно солить и холодным способом – без отваривания, но тогда их надо очень долго вымачивать – до 72 часов.
При засолке горячим способом используется двойное отваривание:
- Отварить грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, а затем промыть на дуршлаге под проточной водой.
- Вторично отварить грибы в кипящей воде, в течение 20 минут, с добавлением соли и уксуса, в пропорции 1 ст.ложка на литр воды.
- Далее просушить грибы на дуршлаге и приступать к засолке.
Перед жаркой
Перед зажаркой рядовки не обязательно долго замачивать, но эта процедура все равно потребуется.
- Плодовые тела вымочить в холодной чистой воде, а затем просушить на дуршлаге.
- Отварить рядовки в соленой воде ( треть столовой ложки соли на литр воды ), в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге. Если добавить в воду уксус – 1 ст. ложку на литр – это предотвратит потемнение грибов, что часто бывает в случае с рядовками.
- Вторично отварить грибы в течение 15 минут, снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге, после чего рядовки можно жарить.
Перед заморозкой
Перед замораживанием рядовки можно вообще не отмачивать и не варить, а морозить их в сыром виде – так грибы сохраняться в максимально первозданном виде, а все данные процедуры с ними можно произвести уже после размораживания. Единственный минус – сырые грибы займут намного больше места в морозилке.
Если вы решили отмочить рядовки перед помещением в морозилку, то делать это нужно в течение 3 часов.
При варке рядовки иногда начинают пахнуть протухшей мукой. Чтобы этого не произошло, их можно отваривать с добавлением небольшой луковицы, разрезанной на несколько частей и пары лавровых листьев. А добавление чайной ложки лимонной кислоты позволит грибам не потемнеть при варке.
- Грибы отварить в подсоленной воде, в течение 10 минут, снимая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге.
- Повторить процедуру еще два раза, а, перед процессом заморозки, просушить рядовки на дуршлаге.
Перед маринованием
Перед маринованием рядовки необходимо отмачивать в течение 5 часов.
- Отварить грибы в течение 15 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
- Повторить процедуру еще один раз.
- После просушки рядовки можно мариновать.
Перед запеканием в духовке
Перед этой процедурой рядовки должны вымачиваться не менее 2 суток.
- Плодовые тела отварить, после закипания, в подсоленной воде в течение 15 минут, постоянно снимая пену. Далее промыть грибы под проточной водой и просушить на дуршлаге.
- Повторить процедуру еще раз.
- Присыпать рядовки перцем и солью, перемешать, выложить на, обмазанный маслом, противень и запекать в духовке, при 180 гр. в течение 30 минут.
- Далее плотно расфасовать продукт по стерилизованным банкам и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.
Маринованные сыроежки с зеленью – рецепт без стерилизации
Как правило, маринованные грибы закатывают без стерилизации, поскольку заготовка не взрывается даже в комнатных условиях. Предлагаю шикарный вариант закуски с большим количеством зелени.
Берем:
- Грибы – 2 кг.
- Вода – литр.
- Столовый уксус – 90-100 мл.
- Сахар-песок – 30 гр.
- Крупная соль – 50 гр.
- Лук – 1-2 головки.
- Перец – 5 горошин.
- Веточки укропа, сельдерея, сушеный орегано, базилик, кинза, тимьян.
Заготавливаем:
- Нашинкуйте головки лука толстыми колечками. Покрошите веточки зелени.
- Распределите лук с зеленью по стерильным ёмкостям, уложив на донышко.
- Сварите маринад из соли с сахаром и уксусом. Подготовьте сыроежки к варке, порежьте, опустите в кастрюлю с маринадом.
- Варите при тихом «бульканье» 15-20 минут.
- Разложите по банкам, плотно закройте капроновыми крышками.
Классический способ маринования серых рядовок
Предлагаем ознакомиться с классическим способом маринования серой рядовки. Он универсальный, поэтому подходит под любой вкус.
- Рядовка – 1 кг;
- Соль – 1 ст. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Уксус (9%) – 4 ст. л.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Зёрна чёрного перца (можно душистого) – 10 шт.;
- Вода – 500 мл;
- Гвоздика – 3 бутона.
Следуя пошаговому рецепту, маринованная серая рядовка получится очень вкусной и ароматной. Это то, что нужно для настоящей грибной закуски.
Счищаем или срезаем загрязнения с плодовых тел, удаляем кожицу со шляпок и заливаем водой.
Через 12-15 ч промываем их и провариваем 20-30 мин, регулярно снимая пену.
Снова промываем водой из-под крана, оставляем стекать, а тем временем занимаемся приготовлением рассола.
Смешиваем в воде уксус, перец, гвоздику и лавровый лист, ставим на огонь, доводим до кипения, варим 5-7 мин.
Отваренные грибы выкладываем в стерилизованные банки, заливаем процеженным маринадом и закатываем крышками.
После остывания выносим в подвал или оставляем в холодильнике.
Способы заморозки
Располагая уже обмытыми грибами, можно приступать непосредственно к заморозке. Начнем с наиболее простого способа, который поможет сохранить только что собранный материал.
Сырые грибы
Алгоритм такой работы будет следующим:
- Грибы равномерно рассыпают по контейнерам или подносу. Слой должен получиться тонким.
- Затем тару на 12 часов оставляют в морозильнике, «накрутив» максимальный режим.
- По истечении этого времени заготовку извлекают, а сами грибы распределяют по обычным полиэтиленовым пакетикам. Их кладут в морозилку, работающую уже в стандартном режиме.
Важно! Идеальной емкостью для хранения будет контейнер из так называемого крафт-картона с ламинированными изнутри стенками и дном. «Скоростная» заморозка без предварительной термообработки
«Скоростная» заморозка без предварительной термообработки
лучше всего подходит для сугубо лесных видов, таких как:
- лисички;
- подберезовики;
- подосиновики;
- (собранные на лесной опушке, а не купленные).
Отварные
Бывает, что собранные экземпляры вроде бы и целые, но до «товарного вида» их состояние немного не дотягивает. В таких случаях выручает короткая варка
- На средний огонь ставится большая кастрюля. Рассчитать объем просто – 5 л воды на 1 кг сбора.
- В кастрюлю помещают уже вымытую и разделанную заготовку, которая будет провариваться в течение 5-10 минут.
- Выключив газ, нужно дать кипятку немного остыть и затем снять все кусочки дуршлагом, сцедив воду. Некоторые грибы просушивают, но это необязательно.
- Остается разместить грибочки по пакетам и положить в морозильник. Расфасовывают их так, чтобы одного пакетика или контейнера хватило на приготовление одного блюда – вскрыв целлофан зимой, продукт тут же отправляют в готовку (тая, он очень быстро теряет витамины и минералы, да и вкус становится не таким насыщенным).
Знаете ли вы?Удивительно, но наши предки не слишком ценили . Более того, их считали «навозными» (потому как растут они только на хорошо пропитанных грунтах). Практика подсказывает, что ничего страшного не произойдет, но есть и одна кулинарная хитрость. Если вы замораживаете такие продукты для приготовления супа, то можно и не обваривать, а вот для будущей жарки такая процедура обязательна.
Тушеные
Этот метод позволяет сохранять аромат без особого разрушения структуры ножки или шляпки
- Заготовки замачивают в растворе воды с лимонной кислотой (1 ч. л. на 1 л). Выдерживают 5-7 минут.
- Затем кидают на прогретую сковороду, предварительно налив туда немного растительного масла.
- Выставляют сильный огонь и помешивают 4-5 минут. Для усиления вкуса можно добавлять (измельченный либо кольцами). Такой «комплект» прожаривают еще 2-3 минуты.
- Остается протушить под крышкой в течение 15-20 минут, не забыв слегка поперчить и посолить в конце.
- Отключив газ, дайте грибам немного настояться под крышкой.
Важно! Если во время продолжительной варки грибы начали слегка сереть и морщиться, это не повод для опасений. Наоборот, такой сигнал указывает на окончательный «исход» микробов и вредных примесей.
Финальный аккорд – охлаждение и размещение в контейнерах или пакетах
Получилась отличная основа для пасты, которую отправляют в морозилку.
Финальный аккорд – охлаждение и размещение в контейнерах или пакетах. Получилась отличная основа для пасты, которую отправляют в морозилку.
Жареные
Здесь тоже нет особой сложности:
- В сковороду капают 2 ложки растительного или масла.
- Когда оно прогреется на среднем огне, необходимо выложить порезанный сбор тонким слоем.
- Длительность зажарки может отличаться в зависимости от размеров – мелким кусочкам хватит и 4-5 минут, тогда как более крупные могут затянуть и на 10-15.
- Потом идет охлаждение (крышкой можно и не накрывать).
- Далее все, как обычно: фасовка и путь в холодильник. Полученный продукт, пролежав там до зимы, будет отличной начинкой.
Часто такая обработка проводится не на самой плите, а в духовом шкафу. Так даже экономнее – масло не требуется (его заменяет собственный сок). Правда, старые плиты могут давать неравномерный нагрев, и этот момент стоит держать в уме еще до обжарки.
Как выглядит гриб
Рядовка серая имеет название Мышата, Рядовка штриховатая, Подзеленка, Подсосновик, Серушка.
Гриб рядовка серая относится к пластинчатым. Он имеет темно-серую шляпку на высокой белой ножке, которая по мере взросления становится желтоватой. Согласно описанию, от центра шляпки к ее краям располагаются длинные темные полоски — штрихи. В пластинках скапливаются белые споры. Со временем шляпка приобретает более темный цвет, бело-зеленый или фиолетовый отлив, становится трухлявой. Такие подзеленки теряют пищевые качества. Съедобная серушка не пахнет или имеет приятный, легкий, землистый запах.
Мышата широко распространены в лесах Крыма, Новороссийска и Мариуполя. Грибам подходит влажный и теплый климат. Серушки растут в хвойных (сосновых) и смешанных лесах с большой плотностью сосен. Грибники часто находят их под слоем хвои или зеленого мха.
