Описание
- Данная разновидность относится к трубчатым грибам, причисляется к семейству болетовых и роду масленковых. Некоторые считают, что наименование этого экземпляра произошло от практически схожего слова «козленок». Однако если рассматривать ситуацию со стороны науки, это в корне неверное суждение.
- Поскольку рассматриваемый гриб причисляется к роду масленковых, его нельзя путать с моховиками, к которым и относится козленок. Отчасти по этой причине стоит запомнить, что эти виды различны. Первые грибочки допустимы к приёму в пищу, а вторые считаются условно съедобными.
- За длительный период собирательства у людей сложилось собственное впечатление о козляках. Они придумывают новые названия, в числе которых моховник, моховик, иванчик, коровяк, болотовик, мшорник и другие.
- Под решетником понимается гриб с выпуклой шляпой, которая с течением времени приобретает плоские очертания с возвышенностью посредине. По диаметру поверхность составляет порядка 10 см., всё зависит от погоды и территории произрастания.
- Шляпа мясистая, с блеском, когда на улице сухо. Если же пойдёт дождь или будет сыро, шляпка станет липкой и маслянистой. Пигментация верхушки грибочка также варьируется от условий произрастания, может быть рыжей с бурым, коричневой с красным, бурой с жёлтым, охристой с розовым.
- Основание имеет формат цилиндра, ножка мясистая, не рыхлая, по высоте составляет порядка 10 см. В нижней части может сужаться и изгибаться, по ощущениям не шершавая. Что касается оттенка, основание по цвету совпадает с верхушкой гриба, но может наблюдаться желтоватый пигмент внизу ножки.
- Рассматривая трубчатый слой, имеет смысл сказать, что прилегает он к шляпе в достаточной степени и не отпадает. По окраске всё зависит от зрелости грибочка. Может быть бледно-жёлтым у молодых экземпляров и тёмным бурым – у подросших грибов.
- Мякоть по своей структуре уплотнённая, по оттенку бурая либо жёлтая. Если срезать её, то появится краснота не очень интенсивная. Аромат приятный, не резкий.
Противопоказания к употреблению
Среда обитания и внешний вид
Эту разновидность грибов можно встретить практически повсеместно. В Южном полушарии можно даже два урожая собирать. Он способен легко переносить небольшие заморозки до -4°С. Сбор происходит с августа по ноябрь. Почву эти грибы любят плодородную, и поэтому их часто можно встретить на навозных кучах, а также в лесополосах и под хвойными породами деревьев. Растут они «семьями» и на одном месте, чем пользуются грибники.
Встретить их можно и на приусадебных участках. При благоприятных условиях можно собрать хороший урожай. Ценят синеножки за простоту приготовления и лёгкий фруктовый аромат. Каждый гриб имеет свои отличия.
Некоторые несъедобные грибы «маскируются» под своих сородичей, и поэтому необходимо знать «в лицо» качественные грибы, чтобы не навредить своему организму.
Отличительные черты синеножек:
- Ножка цилиндрической формы с синим оттенком и высотой до 10 см.
- Гладкая поверхность шляпки имеет белый оттенок и при благоприятных условиях может достигать 30 см в диаметре.
- Мякоть имеет ненавязчивый фруктовый аромат и очень мясистая.
- Под шляпкой имеется пластинчатая структура. Она может иметь как белый цвет, так и желтоватый, и даже слегка оливковый.
Как выглядят грибы козлята
Выращивание грибов козлят
Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению
На вопрос о съедобности сморчков не существует однозначного ответа. Одни микологи считают употребление этих грибов опасным, другие говорят о возможности употребления их в сыром виде.
Съедобный сморчок или нет?
Все разновидности данного грибного рода допускаются к употреблению в пищу. Но съедобными в полной мере этого определения их назвать нельзя. Большинство микологических справочников относит представителей рода Сморчок к условно-съедобному разряду. Такое распределение вызвано необходимостью проведения термообработки перед использованием грибов в гастрономических целях.
Перед приготовлением сморчки обязательно отваривают. Современные исследования опровергают предположение о необходимости бланширования грибов не менее получаса. Достаточно просто ошпарить их кипятком. Но, как известно, с лесными грибами шутки плохи
В этом случае излишняя предосторожность не помешает
Маринованные грибы козлята (козляки): как вкусно и правильно замариновать
Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.
Как солить козлята
Продукты Козлята — 1 килограмм Соль для варки — 1 чайная ложка с горкой Соль для рассола — 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу Чеснок — 5 зубцов
Укроп сушёный/свежий — 5/30 грамм
Как солить козлята 1. Козлята перебрать, очистить и вымыть. 2. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. 3. Добавить 1 чайную ложку соли, варить козлята 30 минут после закипания воды. 4.
Выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 5. Грибы выложить в ёмкость, пересыпая солью. 6. Чеснок очистить от шелухи и нарезать лепестками, добавить к грибам. 7.
Козлята выдержать под грузом 3 дня, затем закатать в банки.
Козлята будут полностью просолены за 7 дней.
Фкуснофакты
Как чистить козлятаПервым делом, отрезать кончик ножки и проверить козлят на червивость. Разрезать ножку и шляпку пополам, вырезать возможные червивые места. Замочить козлята в воде на 15 минут, чтобы удалился лесной мусор. Затем промыть грибы и приступить к приготовлению.
Жареные козлята в сметане 1. Грибы отварить 15 минут в небольшом количестве воды, затем слить воду и промыть грибы. 2. Обжарить лук, добавить грибы, обжаривать 5 минут.
3. Добавить сметану, соль по вкусу, укроп, перемешать.
— Название “козлёнок” (ещё гриб называют “коровьим”) гриб получил за место роста — его легко найти на лугах, где пасётся скот.
— Грибы козлята очень напоминают маслята и входят в род маслят. Это относительно некрупные грибы диаметром шляпки 3-12 сантиметров, цвет шляпки от болотно-бежевого до охряного, под шляпкой пористая поверхность, напоминающая губку. Отличить от маслёнка козлят легко, если посмотреть под шляпку. У козлёнка всегда будет охряной оттенок цвета.
— На срезе шляпки козлята розовеют или краснеют, а при варке могут покраснеть. Бояться этого не нужно, это нормально. И это очень оригинально для грибного супа.
— Искать козлята рекомендуется возле сосен, сезон с августа по сентябрь.
— На козлят очень похож несъедобный перечный гриб. Отличить от козляка перечный гриб можно по цвету пористости под шляпкой: у козёнка цвет оливково-коричневый, без оттенков рыжего, а вот перечный гриб всегда рыжеват.
— Можно заготовить козлята, заморозив их или засушив на зиму.
— Особенность козлят — они совсем не обладают грибным ароматом.
— Козлята не рекомендуется солить, поскольку в солёном виде они могут отдавать горчинкой.
Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.
Масленок настоящий
Где растет
Рядовка лиловоногая распространена на территориях России, которые относятся к Восточной Европе, а также в южных районах. Синей ножке полюбились хвойные леса и сосновые боры. Растут они рядышком, на островках, поэтому можно быстро собрать целую корзинку, не переходя с места на место.
Лиловоногие прячутся под заборами и под опавшими листьями. Известно, что каждый вид гриба предпочитает расти под каким-то определенным деревом. Рядовка – исключение из правил, и выбирает почву, которая хорошо удобрена навозом.
Рекомендации по сбору
Первые синявки появляются в середине весны. Август и сентябрь – лучшее время сбора грибов. Следует помнить, что после дождя подотавники становятся неприятными на ощупь и скользят в руках. Поэтому не нужно собирать их в сырую погоду. Ниже представлен список полезных рекомендаций:
- Грибы растут только в освещенных солнцем местах. Не стоит искать их в темной густоте леса;
- Чтобы не тратить много времени дома на переработку, сорвав синеножку, следует сразу обрезать ножку гриба снизу;
- Споры, которые расположены на пластинчатом участке рядовки, затрудняют пищеварение. Попадая в желудок, они могут спровоцировать отравление. Поэтому нижнюю часть старых грибов необходимо срезать;
- Грибники советуют собирать подотавник до 12 часов дня.
Как отличить рядовку лиловоногую от несъедоных грибов
Существуют грибы, по виду напоминающие синеножки
Важно знать, как они выглядят, чтобы не перепутать съедобные подотавники с ядовитыми:
- Фиолетовая рядовка. Имеет такого же цвета шляпку, чем очень напоминает настоящую синеножку. Но у последней она немного лиловая, а у первой цвет более насыщенный и яркий;
- Паутинник фиолетовый. Напоминает синеножку, но в нижней части шляпки имеет характерное «покрывало»;
- Рядовка сорная. Похожа на подотавник, но намного меньше.
Обработка гриба
Чтобы в грибе сохранились все полезные свойства, он должен быть правильно приготовлен. Козлятки не нужно долго вымачивать и подвергать дополнительной термообработке. Если планируется сделать грибной суп, плодовые тела предварительно замачивают в горячей воде, ставят на огонь и дают закипеть. Затем жидкость сливается, и суп готовится в чистой воде. Появляющуюся на поверхности кастрюли пену необходимо снимать. После обработки козляки приобретают необычный фиолетовый цвет.
Когда грибы планируется законсервировать на зиму, можно сделать это несколькими способами. Например, засушить, подвесив или выложив на солнце на несколько дней. Из козлят получается прекрасное жаркое (с картофелем и луком) и тушёное блюдо (грибы в сметане с морковью и пряными травами). В салатах козляки сочетаются с яйцом, куриной грудкой, индейкой, рисом, жареным луком. Вкусны и маринованные грибы, и сушёные.
Пищевая ценность и вкусовые качества гриба
От сородичей козляка выгодно отличает то, что он лучше – почти на 70% – усваивается организмом. А калорийность – в 100 г всего 20 килокалорий. Однако по вкусу данный гриб проигрывают многим, тем же маслятам. За это их недолюбливают. Ярко выраженного вкуса решетники не имеют, оттого из них получаются нейтральные блюда. Чтобы устранить горечь, которая нередко присутствует в плодовых телах, растущих во влажных хвойных лесах, необходимо проварить плодовое тело в солёной воде.
Подходят козлятки для зимних заготовок: сушки, засолки, в меньшей мере для жарки и супов. Из засушенных экземпляров изготавливают порошок, который станет прекрасной основой для приготовления подлив, супов-пюре, соусов. Кроме того, молодые грибы применяются для варки варенья в сиропе (например, апельсиновом).
Больше, чем за вкусовые качества, решетник ценят за его компонентный состав. Продукт содержит:
- аминокислоты – лецитин, триптофан, полисахарид гликоген;
- каротин;
- витамины группы В, D, РР;
- фосфаты.
Применение данных грибов в народной медицине:
- Компресс из свежих шляпок помогает снять болевые ощущения при ушибах, воспалении суставов.
- Настойку из кожицы и губчатого основания под шляпкой используют для повышения иммунитета.
- При бактериальных инфекциях козлята применяются в виде концентрата вытяжки из сырого гриба. Эффективно средство и при герпесе, гнойных ранах.
- Спиртовая настойка (растирания) применяется при радикулите, подагре, остеохондрозе.
- В косметологии применяют настой свежих козлят в качестве лосьона, он устраняет кожные шелушения, раздражение.
Серьезный подход
Возникают царапины на мебели на всех этапах ее жизни от производства до эксплуатации, причем особенно страшна фаза перевозки и установки, где зачастую случаются разные проблемы. Чтобы не расстраиваться по пустякам, мебельщики придумали отличное средство, которое успешно устраняет небольшие погрешности на материале.
В каждом мебельном магазине продается мебельный штрих в небольшом баллончике, который отлично устраняет царапины на деревянной мебели, полированных и ламинированных поверхностях.
Пользоваться этим изобретением крайне просто, для начало нужно подобрать оптимально подходящий цвет. Затем растрясти содержимое баллончика, и нанести его на проблемное место на мебели, чтобы закрасить все царапины и сколы. Вязкую жидкость необходимо аккуратно размазать, чтобы она закрыла полностью все дефекты.
Вторым по популярности восстанавливающим средством для мебели специалисты считают воск. Его применяют для удаления погрешностей деревянной поверхности, к предметам мебели из ДСП, МДФ. Как и в случае с штрихом, для устранения проблем, необходимо на изъян нанести теплый восковой состав.
Чтобы все прошло гладко и без лишних трудностей, можно следовать следующим инструкциям:
- Прежде всего необходимо найти подходящий цвет.
- Затем очистить поверхность с изъяном от мелкой грязи и пыли.
- После чего на эту поверхность с царапиной нанести мягкий воск, сделать это можно просто его втерев, либо при помощи специального кромочного ножа. (При желании можно использовать твердый воск, который предварительно необходимо разогреть. Сделать это можно при помощи паяльной лампы, газовой горелки. Работать с таким материалом немного сложнее, чем с мягким, но после засыхания, он будет крепче и долговечнее своего собрата.)
- Снять лишние слои воска крепким, но тупым предметом, вроде пластиковой карты или обычной линейки и оставить высыхать.
- После того как воск высохнет, можно отполировать отреставрированное место тканью с ворсом.
Если царапины на мебели глубокие, и их уже не замаскировать, используя мягкий воск, восковый карандаш и маркер, то вполне можно зашпаклевать проблемные места. При этом изъяны полностью удаляться, поверхность снова станет ровной, чистой, красивой.
Процесс шпаклевки выглядит следующим образом:
- Зачищаем ножом и шкуркой необходимое место, удаляем грязь и обезжириваем.
- Наносим шпаклевочный материал для дерева, это один из видов классической шпаклевки.
- После того как шпаклевка высохла, доводим ее до идеального состояния шкуркой, лучше взять нулевку, либо бумагу с самыми мелкими зернами.
- Если цвет шпаклевки совпадает с деревянной поверхностью, то это просто отлично, если же нет, наносим слой морилки и добиваемся идеального сочетания.
- Как только морилка подсохла, покрываем дерево прозрачным лаком.
Предлагаем ознакомиться Как узнать сдует надувной матрас
Сложности в этом процессе могут исходить от самого дерева, на котором по разному смотрится морилка. В своем жидком состоянии она по цвету точь-в-точь, как дерево, а на шпаклевке выглядит по другому. К тому же, если у вас дорогая, качественная мебель, проще вызвать опытного специалиста, чем портить ее своими руками.
Как солить рядовку лиловоногую горячим способом: пошаговый рецепт
Как следует солить рядовку лиловоногую горячим способом, чтобы придать ей упругости, сочности и пикантности? Для этого нужно провести правильную тепловую обработку плодовых тел и дальше следовать рецепту.
- 2 кг рядовок;
- 1 л воды;
- 100 г соли;
- 5 шт. лавровых листьев;
- 10-15 шт. горошин чёрного перца;
- 6 шт. гвоздик;
- 8 горошин душистого перца;
- 3 зонтика укропа.
Как правильно засолить рядовку лиловоногую, описано в пошаговом рецепте.
- Закипятите воду, введите все специи и проварите 5 мин.
- Очищенные рядовки отправьте в кипящий рассол и снова дайте жидкости закипеть.
- Установите огонь на минимум и варите под закрытой крышкой 40 мин.
- Распределите в стерилизованные банки, залейте процеженным горячим рассолом.
- Дайте остыть и закройте тугими капроновыми крышками.
- Вынесите в прохладное помещение на 30 дней. Такая закуска отлично подойдёт для жареной картошки или как добавочный ингредиент в салаты.
Гриб Моховик синеет или нет
Особенности первичной обработки
Перед тем как готовить гриб козляк, его необходимо правильно обработать. Грибы в редких случаях сильно загрязняются, потому что обладают сухими шляпками. Для начала их нужно замочить в чистой воде в течение пяти-десяти минут. Если же козлята чистые, то их можно просто немного обмыть.
Затем следует устранить все места, где обнаружены следы паразитов. Шляпки перед употреблением рекомендуется нарезать частями. Отваривать грибы нужно пятнадцать-двадцать минут. После этой процедуры продукт готов к последующему приготовлению.
Варианты готовки тут аналогичны приготовлению иных грибов, относящихся к семейству масленковых. Соответственно, их можно солить, мариновать, жарить или варить. Для соления и маринования рекомендуется брать исключительно молодые грибки, так как они имеют крепкие и плотные шляпки.
Как обрабатывать грибы маслята?
Чтобы гриб не горчил, и не портились эстетические характеристики, необходимо правильно очищать маслята от пленки. Это можно сделать при помощи ножа, и без него.
Очистка с применением ножа:
- Необходимо смазать руки и шляпку маслом, оставить на несколько минут. После этого подцепите пленку ножом и аккуратно снимите. Смазанная маслом поверхность хорошо отделяется от шляпки.
- Также часто используют способ с кипятком. Нужно подержать несколько минут маслята над паром. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.
Существуют интересные и необычные способы без применения ножа:
- Использования марли. Этот вариант подходит в том случае, если маслята, собраны во влажную погоду, поверхность пленки липкая и вязкая. Необходимо разложить на столе марлю и плотно прижимать шляпку к ней. Благодаря тому, что поверхность будет приклеиваться к куску ткани, вам удастся легко удалить эту пленку, просто подцепив ногтями.
- Еще одним вариантом снятия пленки без ножа является разламывая гриба. Необходимо по центру разломать гриб и в месте шляпки, где будет находиться пленка, просто развести в разные стороны. Таким образом вам легко удастся снять пленку.
Очистка маслят
Съедобность козлят, полезные свойства и противопоказания к употреблению
Интересные факты
- Маслёнок осенний — один из самых распространенных видов грибов. По урожайности в хвойных лесах он занимает первое место.
- Его можно перерабатывать любыми способами: заготавливать на зиму, делать консервацию, солить, замораживать.
- Чалыши и их собратья кизляки имеют свойство образовывать микоризу только с хвойными деревьями, соснами и лиственницами.
- Большой урожай маслят, образующих красивые коричневые бугорки, можно собрать в октябре, после периода дождей.
- Основное отличие ядовитых разновидностей от съедобных – фиолетовый сок на срезе мякоти.
Маслята осенние – удивительные грибы. Они не только очень вкусны в различном виде, но и чрезвычайно привлекательны для любителей тихой охоты. Если знать места их обитания, то можно понаблюдать, насколько быстро растут эти лесные красавцы. А способов их приготовления просто не счесть!
Описание перечного гриба (масленка перечного), как отличить
Симпатичные маслятки выходят на летнее солнышко одними из первых. Мы знаем их маленькими ароматными грибочками с клейкой шляпкой, но оказывается, подобные представители могут «обжигать» не хуже любого горького перца. Именно такой «характер» имеет перечный гриб – маслёнок, получивший такое название за особые вкусовые свойства.
Описание
Перечный гриб (Chalciporus piperatus) или масленок перечный относится к классу Агарикомицетов, семейству Болетовых. В русскоязычной классификации рода Маслёнок, в англоязычной – Хальципорус. Другое название гриба – моховик перечный. В российских классификациях относят к несъедобным, в европейских считают съедобным.
- Размах шляпки от 2 до 8 см. Форма выпукло-округлая, постепенно выравнивается в практически плоскую. Поверхность сухая, слегка бархатистая и блестящая при солнце. В сырую погоду становится слизистой. Окрас от светло-коричневого до медного, может быть с желтоватыми, оранжевыми, красноватыми, бурыми оттенками.
- Мякоть. Цвета жёлтой серы. При разрезании в шляпке слегка окрашивается красным. Вкус острого перца. Структура рыхлая, ломается легко.
- Ножка.При длине в 3-8 см имеет диаметр до полутора сантиметров. Цилиндрическая форма, может быть изогнутой, обычно к основанию заужена. Цвет в тон шляпки или светлее, к основанию желтее. На ощупь гладкая.
- Трубчатый слой.Приросший или сбегающий по ножке. Поры крупного размера, неправильно-угловатые. Цвет варьируется от коричневатых до красно-коричневатых оттенков. При надавливании изменяют цвет на грязно-бурый.
Распространение и сезон сбора
Перечного маслёнка можно встретить по всем территориям от Европы до Дальнего востока, включая леса Северного Кавказа. Есть случаи сборов на островах Австралии. В нашей стране растёт с июля по октябрь.
Хорошо прижился в сухих лесах разного типа, особенно «дружит» с соснами и молодыми берёзами. Есть мнение, что паразитирует на красном мухоморе. Растёт в одиночку или в «компании» по 2-3 экземпляра.
Сходные виды и как отличить от них
Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. Чтобы понять, как отличить перечный гриб от козляка или разобраться, что держите в руках горчак – поможет таблица.
Отличительные признакиПеречный грибЖелчный гриб (Горчак)КозлякЦвет ножкиВкусМякотьЦвет мякоти при разламыванииОкрас трубчатого слоя
| в тон шляпки или светлее | разных оттенков жёлтого | желтовато-орхистая |
| острого перца | жгучий | мягкий |
| рыхлая, жёлтая | волокнистая, белая | мягкая, розоватая или коричнево-кремовая |
| в шляпке слегка окрашивается красным | приобретает розоватый оттенок | слабо краснеет |
| тёмно-жёлтый, коричневатый или красноватый | молочный, с возрастом – серо-розовый | грязно-желтый или коричнево-оливковый, без рыжих оттенков |
С перечным груздём перечный гриб не имеет ничего общего, кроме названия. Ядовитых двойников у перечного гриба нет.
Съедобность
По поводу съедобности перечных маслят российские и зарубежные учёные и практики показывают удивительную «недружность».
Можно выделить три основных мнения, которые одинаково рьяно защищает своя группа:
- Гриб относится к несъедобным. Официальное мнение русскоязычной науки. Биохимики заявили, что эти маслята содержат редкие и очень токсичные соединения, не разрушаемые при тепловой обработке. Они медленно, но последовательно разрушают печень, приводя к циррозу и онкологии.
- Маслёнок съедобный. Официальное мнение англоязычной науки. Некоторые грибники из Европы открыто называют его вкусовые качества «потрясающим».
- Гриб условно-съедобный. Мнение российских грибников практиков. «Опытным путём» они выяснили, что при варке перечного гриба в двух-трёх водах его горький вкус значительно ослабевает и придаёт блюду приятную пикантность. Часть народа считает, что такой маслёнок годится в пищу не только в виде приправы, но и в маринованном, солёном и даже свежем виде. Но остальные грибники держатся мнения диаметрально противоположного и не признают перечного маслёнка в любом виде.
Однозначно можно сказать одно – этот гриб не относится к безусловно ядовитым, вызывающим сильное отравление и быструю смерть.
О существовании ложных козлят
Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка — это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый. Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца. Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.
Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.
Что можно приготовить из грибов козлята. Рецепт приготовления грибов козлят
- Козлята по вкусу похожи на маслята. У них нет двойников среди ядовитых грибов, поэтому можно не беспокоиться за безопасность блюд.
Грибы козлята еще называют овечками, болотовиками, иванчиками, решетняками
Фото: Getty
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 20 минут
- Время приготовления: 25 минут
Как приготовить грибы козлята
Эти грибы можно встретить в хвойных или смешанных лесах, любят заболоченные местности. Они растут группами. Полное ведро можно насобирать после проливных дождей.
У этих грибов небольшие шляпки, 3-12 см в диаметре. Кожица, в отличие от маслят, у них не снимается. Цвет шляпки зелено-бежевый, с обратной стороны верхушки поверхность пористая, как у губки.
Козлята подходят для приготовления первых, вторых блюд и заготовок. Их можно замариновать, засушить или зажарить. Перед любым видом обработки грибы следует очистить от грязи, промыть в холодной, а потом замочить на 15 мин. в теплой воде.
Если вы будете готовить суп из козлят, то не переживайте, когда шляпки приобретут красный оттенок. Это нормально. Отваренные грибы можно замораживать, а потом использовать как начинку для пирожков.
Как готовить козлята:
- Грибы отварите 15 мин. в подсоленной воде. Промойте и откиньте на сковороду.
- Отдельно поджарьте лук. Добавьте его к грибам, жарьте еще 7 мин., посолите и поперчите. За 2 мин. до готовности влейте сметану и всыпьте муку, хорошо перемешайте.
Посыпьте готовое блюдо свежей зеленью.
Если вы собрали немного грибов, то их лучше засушить. Червивые выбросьте сразу, остальные подвесьте на нитке на солнце. Сушеные грибы подойдут для приготовления супов, а если их измельчить в кофемолке, то полученный грибной порошок используйте для соусов и подлив.
Рецепт маринованных грибов козлят
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 0,5 л воды;
- 3 ч. л. соли;
- 2,5 ч. л. сахара;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- зубок чеснока;
- 3 шт. перца горошком;
- 3 шт. гвоздики;
- 1 ст. л. сушеного укропа;
- лавровый лист.
Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму в прохладном помещении.
Приготовление:
- Грибы промойте, крупные нарежьте кубиками, мелкие не измельчайте.
- Проварите козлята 15-20 мин.
- Отдельно вскипятите воду, добавьте соль, сахар и все специи. Проварите 5 мин., перед выключением влейте уксус. Лавровый лист из готового маринада достаньте.
- Грибы откиньте на дуршлаг, а затем залейте их маринадом.
Разложите массу по стерилизованным банкам и закатайте под железные крышки.
Козлята, в отличие от белого гриба, не обладают непревзойденными вкусовыми характеристиками, но в них содержатся витамины группы В, А, РР и Д. Они богаты фосфором и аминокислотами.
Как приготовить нежное мясо на углях
Данным рецептом маринада мало кто пользуется, и очень даже зря. Любое мясо, выдержанное в молоке, получается нежным, очень вкусным. Шашлык из козлятины — не исключение.
Ингредиенты для приготовления:
- килограмм мякоти козлятины;
- литр молока;
- полкило лука;
- два болгарских перца;
- три крупных помидора.
Соль и перец, прочие приправы добавлять не рекомендуется, молоко их не очень любит.
- Мясо разделать на куски, желательно нарезать вдоль волокон. Далее убрать все жилы и промыть под водой.
- В кастрюлю налейте молоко, доведите до кипения. Каждый кусок козлятины, по очереди, надевайте на вилку или нож, обмакивайте в кипящее молоко, удерживая буквально по две секунды. Таким образом уйдет неприятный запах, присущий козлятине, и мясо станет нежным.
- Выложите мясо в миску, залейте кипяченым молоком, добавьте соль и перец. Оставьте мариноваться на 5-6 часов.
- Такой шашлык из козлятины лучше готовить на шампурах. Нанизывайте по очереди: кусок мяса, кусок помидора, кругляшок перца, кольцо лука.
Гриб козляк краснеет при варке. Козляк, или решётник. Что за гриб? Можно ли его употреблять в пищу? Подробное описание съедобного гриба.
Полезные свойства и противопоказания
Описание тонкой свинушки
Тонкая свинушка имеет множество народных названий – гриб коровник, свинарь, свинуха, кобылка или свиноройка. До конца прошлого века эту разновидность считали условно съедобной. Из нее готовили супы, готовили икру и заготовки на зиму.
Коровник может выглядеть абсолютно безобидно и внешне кажется вполне съедобной. Многие грибники считают, что, если долго варить, солить или мариновать этот гриб, он может быть абсолютно безвредным.
Справка! Главная опасность свинушки в том, что симптомы отравления проявляются не сразу. Токсины, содержащиеся в мякоти, не исчезают после обработки и накапливаются в организме. Длительное употребление грибных блюд из свинушков наносит организму непоправимый вред и со временем даже может вызвать летальный исход.
Чтобы начинающие грибники не спутали свинуху со съедобными грибами, нужно знать, как выглядит эта ложная разновидность:
- Коровяк вырастает не более 10 см в высоту. Средний диаметр шляпки составляет 20 см.
- Кожица окрашена в желто-бурый, оливковый или красно-коричневый цвет, причем с возрастом оттенок становится темнее.
- Нижняя часть шляпки сероватая, с легким желтоватым или красным оттенком.
- Форма шляпки округлая, с волнистым краем. У молодых экземпляров она выпуклая, но с возрастом становится плоской. Под шляпкой располагаются частые пластинки.
- Мякоть плотная, быстро темнеет на срезе. Не имеет выраженного вкуса и запаха.
- Ножка небольшая, до 3 см в диаметре и не более 10 см в высоту. Поверхность гладкая, желтая или зеленоватая.
Гриб свиное ухо встречается повсюду в умеренном климате. Новички в «тихой охоте» могут спутать эту разновидность с груздем, поэтому лучше заранее рассмотреть рисунки ядовитого гриба, чтобы случайно не положить его в корзинку.
https://youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs%3F
Правила сбора
Как отличить козленка от двойников
Выращивание дома и на даче
Так как коровик относится к микоризным грибам, растет недалеко от хвойных деревьев, следовательно, очень желательно, чтобы на участке росла молодая сосна, кедр или ель.
Культивирование козлят происходит в несколько этапов:
Подготовка почвы. На выбранном участке (желательно в полутени) снимают верхний почвенный слой. Поскольку правильная технология выращивания требует формирования нескольких слоев почвы, в первый слой укладывают растительное сырье, например, измельченную древесину, траву, листву, хвою. Для второго слоя нужно использовать землю, собранную в местах произрастания козлят, тогда она будет иметь кислотно-щелочной баланс, который максимально отвечает оптимальному. Можно взять обычную садовую землю. Если необходимо, в нее следует добавить перегной. На подготовленный грунт высевают мицелий козленка.
Засев мицелия. Его можно приобрести в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно из старых шляпок грибов. Для этого нужно собрать взрослых, перезревших экземпляров и смешать с субстратом, подготовленным из смеси хвойных опилок и торфа. Высушенный субстрат выкладывают до половины трехлитровой банки, утрамбовывают и заливают питательным раствором (понадобится полтора литра). Его приготовить несложно: нужно на 1 литр воды взять чайную ложку сахара и столько же дрожжей. Раствор доводят до кипения и заливают им торф. Высушенными опилками заполняют оставшееся пространство внутри банки, закрывают ее плотной крышкой.
Высевание мицелия. Весь субстрат равномерно распределяют тонким слоем у деревьев, накрывают слоем листвы или травы, присыпают сверху садовым грунтом
Очень важно постоянно поддерживать оптимальный уровень влажности в почве.
Плодоношение начнется через год после посадки и будет продолжаться на протяжении 15 лет. В первый год не стоит рассчитывать на обильный урожай, так как грибница развивается на протяжении 5–7 лет
Но в последующие годы объем урожая будет существенно возрастать.
