В чем особенность гриба краснушка? Раскрываем все секреты готовки

Как отличить белый груздь от скрипуна (скрипицы) отличия, фото и видео

Скрипица и груздь: отличия, как узнать, фото

Чтобы отличить белый груздь от скрипуна, требуется знать их строение и характерности. Внешне эти близкие люди очень схожи. Однако, если белый груздь прекрасен на вкус, то скрипица относится к условно-съедобным плодовым телам IV категории и трудна в приготовлении.

Белый груздь несколько лет растет на одном месте

Угодившая по своему недоразумению в корзину скрипица способна подпортить все блюдо. Кроме того, при приобретении белых груздей на рынке следует выражать очень много внимания: часто за них предоставляют скрипуны, которые тяжело отличить. Для опытных грибников определить эти несколько видов грибов не составляет огромного труда.

Семейство скрипунов в траве

Как смотрится белый груздь

Белый груздь (Lactarius resimus), называимый также реальным, принадлежит к роду Млечников и семейству Сыроежковых. Вырастает до больших размеров, диаметром от 8 до 20 см. Шляпка белая, бело-кремовая, с возрастом появляются неровные темные желтовато-охристые пятна. Поверхность ворсистая, в сырую погоду – четко слизистая. Шляпка у молодых экземпляров распростертая, с меньшим углублением в самом центре, края завернуты аккуратным опушенным валиком. Зрелые грибы имеют воронковидную форму с отчетливым углублением в месте соединения с ножкой, медленно выгнутой вниз частью вверху. Гриб имеет отличительный аромат фруктов, на срезе или изломе выделяется горьковатый белый сок, быстро темнеющий до жёлтого или бурого.

Тонкие, ровные пластинки гименофора, распознать их можно невооруженным взглядом

Как смотрится подгруздок

Подгруздок белый (Russula delica), также называимый сухарем или сыроежкой приятной, принадлежит к семейству Сыроежковых, роду Сыроежек. Плодовое тело имеет сухую, неопушенную шляпку. Вырастает до огромных размеров, от 15 до 30 см в диаметре. Цвет кремовый, бело-серый со ржавыми пятнами. Форма может быть распростертой с подвернутыми валиком краями и углублением в самом центре, или воронковидной. Старые экземпляры становятся темными, их можно отличить по насыщенно-бурому оттенку. На шляпке накапливается бесчисленное множество земли и лесного сора. Пластинки тонкие, узкие, кремового цвета, со специфическим морским козырьком, если шляпку наклонить к свету. Ножка выносливая, светлая, плотная, с неравномерными коричневыми пятнами. Мякоть сочная, насыщенно-ароматная. Применять подгруздок в пищу можно исключительно после предварительного отваривания. В отличии от белого груздя, у скрипицы и подгруздка ножки плотные, без пустых мест. Только у самых старых грибов в ножках могут попадаться пустоты.

Два подгруздка белых на моховой поляне

Как смотрится скрипун

Скрипица (Lactarius vellereus), называемая по другому груздем войлочным, скрипухой, подсухарем или подскребышем молочным, принадлежит к роду Млечников и семейству Сыроежковых. У молодых экземпляров шляпки выпукло-округлые, с подогнутыми валиком краями, после расправляются и становятся распростертыми. У переросших воронкообразные, с неравномерными, петлистыми, гладкими краями. Диаметр достигает от 9 до 27 см. Поверхность гладкая, сухая, на нее нечасто налипает лесной сор. Снежно-серебристого цвета, покрытая редкими тонкими чешуйками. Мякоть очень плотная, сероватая, ломкая, с грибным ароматом и острым вкусом. Млечный сок очень едкий, светлый. Пластинки редкие, сероватые или кремово-желтоватые, неровные. Ножка короткая, толстая.

Сыроежки — фото и описание, как отличить ложную сыроежку и съедобную

Первичная обработка и рецепты приготовления

Перед тем как приготовить соленье или заготовку из сыроежек, грибы предварительно хорошо промывают, затем очищают, снимая кожицу, немного подчищают середину. Плодовые тела нужно сразу же подвергнуть тепловой обработке, иначе они могут потемнеть под воздействием воздуха.

Из сыроежек можно приготавливать любые блюда, кроме супов и похлебок. Наиболее популярны соленые, маринованные сыроежки, их жарят и замораживают на зиму.

Варка

Основная задача при приготовлении этого вида грибов — убрать горечь, которая характерна для всех видов сыроежек.
Для этого очищенные плодовые тела следует сваривать в нескольких водах. Сначала делают подсоленный отвар: 40 г соли на 2 литра воды.
Затем его сливают и заливают плоды подкисленной жидкостью: 20 г лимонной кислоты на 2 литра воды. Оба раза грибы должны вариться в течение 20 минут.

Жарка

Классический рецепт приготовления сыроежек придется по вкусу любителям грибов. Можно дополнить готовое блюдо сметаной, сливками, подать с картошкой и кушать с другими гарнирами.

Ингредиенты:

грибы – 600 г;
сливочное масло – 30 г;
чеснок – 3 зубчика;
лук – 2 головки;
лимонный сок – 1 ст. л.;
соль, перец, зелень – на вкус.

Пошаговый процесс приготовления:

Очистите лук и чеснок. Первый порубите кубиками, последний пропустите через пресс.
Обжарьте овощи на масле.
Предварительно подготовленные, вареные сыроежки порежьте ломтиками, добавьте к овощам, влейте лимонный сок.
Подсолите, поперчите и готовьте 15–20 минут.

Засолка на зиму

Использование в приготовлении засола вишневых листьев позволяет придать блюду приятный фруктово-смолистый запах. Можно взять и зонтики укропа, другую зелень, лавровый лист, чеснок и т. д. Сделать заготовку просто.

Ингредиенты:

сыроежки – 1 кг;
соль – 3 ст. л.;
листья вишни – 7–8 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
черный перец – 5 шт.

Способ приготовления:

Помойте плодовые тела, поместите в таз с соленой водой на 3 часа, чтобы они перестали горчить.
Поместите вымоченные грибы в кастрюлю с кипящей водой, посолите и варите 20 минут, постоянно снимая пену.
Как только плоды осядут на дно, добавьте специи и варите еще 5–7 минут на медленном огне.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте кипящим рассолом и укупорьте.
Храните в прохладном темном месте.

https://youtube.com/watch?v=ytnnsVyWxXE%3F

Полезные и лечебные свойства груздя

Lactarius resimus также очень популярен в русской кухне. Груздь используется больными туберкулезом. Природный антибиотик с успехом используется в фармацевтике. Он рекомендован диабетикам для регулирования уровня сахара. Из повышенной калорийности груздь тяжело переваривается. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Он является источником витамина B12.

Большое количество клетчатки в составе может вызвать проблемы с желудком. Неправильное приготовление приводит к заболеванию ботулизму. Специалисты отмечают, что это происходит из-за неправильного консервирования. Гриб подвержен радиации, поэтому его нельзя собирать возле автомагистралей. Грибы обеспечивают наш организм хорошими бактериями и являются отличным вегетарианским блюдам. Польза гриба выражается также в том, что при его употреблении снижаются неврозы.

Вред говорушек

Главный вопрос: варить или нет?

Существуют грибы, которые едят в сыром виде. Самые известные из них – это шампиньоны, трюфели, вешенки. Все остальные виды требуют предварительной варки. Продукт тяжелый, он непросто переваривается, дает очень сильную нагрузку на ЖКТ. Поэтому нужно обязательно отварить, а затем готовить по рецепту. Лесные грибы отвариваются в обязательном порядке. Длительное кипячение убирает алкалоиды. Это ядовитые вещества, которые негативно влияют на здоровье и приводят к отравлению.

Варят грибы в двух водах. Это обязательно.

При первичной варке в воду уходят вредные вещества. Длится она 5-10 минут. Затем воду меняют, варят грибы еще от 30 до 45 минут.

Сколько варить разные грибы:

Шампиньон и вешенки готовят символически 5-10 минут, ориентируются на свой вкус.
Лисички, подосиновики. Они готовятся чуть дольше, в среднем 20 минут. Крупные экземпляры можно прокипятить 25 минут.
Сыроежки. Хоть и название говорит о многом, в сыром виде эти грибы лучше не есть. Полчаса варки им не помешают.
Подберезовики, белые грибы. Готовят 40-45 минут в кипящей воде.
Опята. Во второй воде варят не меньше 40 минут, лучше 50-55 минут до абсолютной готовности.

И только грузди не поддаются общим правилам. Эти грибы требуют вымачивания. Их держат в холодной воде не меньше часа, а затем варят и всего лишь четверть часа. Можно грузди замачивать на всю ночь или весь день.

Кстати, в древности при варке в кастрюлю с грибами кидали головку лука. Якобы она своим цветом показывала, не попался ли ядовитый экземпляр. На самом деле этот способ не имеет научного объяснения.

Выращивание

Выращивание краснушки в домашних условиях возможно при покупке мицелия в специализированном магазине. Ориентировочная стоимость за пакетик составляет 6 долларов. 100 г мицелия хватает на 2,5 м².

Метод выращивания:

Возле корней дерева высушите землю, сделайте углубление 5–15 см.
Вспушите место посадки.
Раскройте пакет мицелия, равномерно рассыпьте по поверхности ямки.
Смешайте почву садового участка с перегноем в пропорциях 1:1. Покройте ею лунку.
Полейте грядку (расход воды — 10 л).
Первые грибочки появятся через 3 месяца посадки. Если осуществлять правильный уход за краснушкой, регулярный урожай можно ожидать 4 раза в год (весной и осенью).

Обратите внимание! Если лето будет засушливым, то полив нужно сделать частым. На 1м² понадобится 15–20 л жидкости

Интересные факты

Сморчки предпочитают постоянно менять место своего произрастания, как они это делают — не могут сказать даже микологи, но грибница постоянно меняет свое место или исчезает.

Сморчки внесены в официальный реестр лечебных растений Непала.

Американский штат Миннесота в 1984 году объявил сморчок своим официальным грибом на законодательном уровне.
Для лечения возрастных изменений зрения, таких как дальнозоркость, близорукость, издавна применялась настойка этих плодов.

Если весной в лесу повстречался сморчок конический, то стоит его попробовать приготовить. У него нежная ароматная мякоть, приятный вкус. Спутать с другими грибами довольно сложно, а пользу для глаз он окажет даже в отварном или жареном виде.

Грибы-двойники

Описание гриба

Сладкий груздь (лат. название Lactarius subdulcis) произошел из рода Млечник. Относится к семейству Сыроежковые. В России его называют Млечником сладковатым, Попутой, Млечником краснушкой.

Немного истории

Род Лактариус впервые был описан Х. Г. Персоном, легендарным ботаником из Голландии, в 1797 г. Через два года миколог изучил всех его представителей и детально описал в научном труде определителей принадлежности к роду. Среди прочих названий млечника оказалась и краснушка.

Шляпка

Диаметр шляпки — от 3 до 7 см. Может вырастать достаточно распростертой. Молодые грибы имеют кирпично-красный, кровяной оттенок шапочки. С возрастом, под действием солнечных лучей она выцветает. Форма меняется по мере роста. Сначала выпуклая и плоская, потом — воронковидная. В середине формируется выраженный бугорок. На ощупь сухая, гладкая.

Гименофор

Гименофор — это орган плодового тела гриба, который находится во внутренней части шляпки.

Гименофор оформлен в виде пластинок, спадающих на ножку. Они расположены очень часто, при надавливании моментально крошатся, как сыроежка. Цвет меняется в процессе роста гриба: ранние — с беловатым окрасом, зрелые — с красновато-бурым.

Мякоть на срезе

Мякоть красновато-бурая, тонкая, при разрезе выделяет млечный сок белого цвета. Со сладким привкусом у молодых грибов, постепенно приобретает горькие нотки.

Ножка

Ножка цилиндрическая, тонкая (до 1,5 см в диаметре), высотой 3–6 см. Ближе к гименофору, становится светлой и охристой. Возле грибницы коричневая, буроватая, сплошная. Становится полой возле соприкосновения со шляпкой. Если присмотреться, выглядит немного искривленной.

Как приготовить маринованные грибы свинушки на зиму

Маринованные свинухи являются очень питательной закуской, которой любят лакомиться почитатели грибов на протяжении всего зимнего сезона. Существует множество популярных рецептов, среди которых каждый гурман может найти тот, который наиболее придется ему по вкусу. Перед тем, как приготовить маринованные грибы свинушки на зиму по традиционному рецепту, нужно запастись такими ингредиентами:

грибы — 1 кг;
чеснок — 2 зуб;
укроп — 2 ветви;
вода — 1 л;
соль — 1 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
гвоздика — 4 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
черный перец горошком — 5 шт.;
уксус — 2 ст.

В подробном рецепте с фото показано, как готовить свинушки грибы в маринаде на зиму:

В течение суток очищенные от мусора и вымытые свинухи нужно вымачивать в соленой воде (3 раза сменив жидкость), чтобы убрать ядовитые вещества и горечь.Подготовленные таким образом грибы следует сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, 30 минут после закипания проварить.

Далее свинухи необходимо промыть, залить чистой холодной водой и оставить на час, затем разложить по банкам.Далее следует сварить маринад. Воду довести до кипения, ввести туда все специи, проварить 3-5 минут и залить им свинухи.

Грибы грузди

Основные виды рядовок

Семейство рядовок включают более 2 тысячи видов, однако не все они растут на территории России. Вот наиболее распространённые из них:

Фиолетовые — рядовки съедобные на плотной утолщённой к низу ножке с плоской выпуклой шляпкой, края которой загнуты внутрь. Окраска данного вида обязательно имеет оттенок фиолетовой гаммы.

Мякоть гриба мясистая и плотная с приятным запахом, по прошествии времени она выгорает и становится светлой и полой.

Рядовка гусиная или двухцветная. Гриб кремового или бежевого цвета, плотный с диаметром шляпки максимум 15 сантиметров. Беловатые пластинки под шляпкой довольно часто расположены.

Гигантская рядовка или свинушка белая соответствует своему названию, то есть крупный гриб с большой массивной шляпкой (диаметр около 40 сантиметров).

Кожица имеет белую окраску, покрыта мелкими чешуйками. Шляпка завёрнута внутрь гриба в виде воронки. Короткая толстая ножка покрыта белыми ворсинками с налётом в виде муки.

Особым видом являются грибы майские рядовки или Георгиев гриб. Название напрямую связано с плодоношением сразу после схода снега в мае, найти их можно практически в любой лесной полосе.

Георгиев гриб не имеет конкурентов, так как основная масса урожая обычно приходится на осеннее время года, да и окраску его нельзя не заметить.

Грузди: виды, польза

Груздь считается настоящим русским грибом. В западных, восточных и южных странах о них даже не знают.

В нашем регионе эти грибочки смогли прочно войти в сознание каждого человека. Они считаются самым замечательным лесным даром, и потому завоевали сердца наших соотечественников.

Во многих районах России, например, на территории Сибири, эти грибы длительный период времени являлись одним из типов промышленных грибов. Идеальные пищевые свойства совместно с широким плодоношением – вот почему они пользуются востребованностью у людей.

Главное назначение гриба груздь – засолка. Другие блюда необходимо готовить из соленых сборов. А вот для жарки, тушения и прочих подобных методов приготовления грибы не подходят.

В составе груздя настолько много белка, что он может с легкостью заменить мясо. Особая польза гриб в том, что он используется для создания препаратов, борющихся с туберкулезом. Ведь компоненты гриба способны нейтрализовать опасную палочку Коха. Далее подробно рассмотрим виды грибов.

Млечник голубой (Lactarius indigo): как выглядит, где и как растет, съедобный или нет

Вкусовые качества краснушек

Млечники сладковатые редко попадают в корзинки грибников, так эти грибы не пользуются у них большой любовью. Их собирают в основном в неурожайные годы, когда вкусных грибов мало. Но попадаются среди грибников и ценители, которые уверяют, что для засолки нет лучше грибов, чем краснушки.

Сок у краснушки неприятный, горький на вкус. Именно из-за сока млечнику сладковатому присвоена 4-ая категория по вкусовым качествам. Эти грибы подходят только для засолки. Рекомендуется перед засолкой удалять ножки, поскольку они слишком волокнистые. Выбирают шляпки средних размеров и делают горячую засолку. Чтобы из краснушек ушла горечь, их предварительно вымачивают, потом отваривают, и только после этого солят.

Схожие виды

У сладких груздей не имеется ядовитых двойников, поэтому их можно собирать без опасения. Внешне краснушки схожи с горькушами, но у первых более темный, бордовый окрас, а млечный сок не едкий.

Также сходство с краснушкой имеет молочай, но у него более крупные размеры и он более мясистый. К тому же из его мякоти обильно выделяется млечный сок.

Родственны виды

Млечник острейший – несъедобный гриб. Форма шляпки у него вогнутая, а кромка слабоволнистая. Поверхность шляпки гладкая. Окраска шляпки охристая. На поверхности шляпки заметны концентрические зоны. Ножка длинная, цилиндрической формы, твердая, гладкая, немного светлее шляпки. Мякоть плотная, без запаха, острая на вкус. Произрастают млечники острейшие в широколиственных лесах. Эти грибы распространены в Европе.

Груздь осиновый – съедобный гриб. Шляпка у него плотная, мясистая, плоско-выпуклой формы. Кожица, покрывающая шляпку, белая или с розовыми пятнами. В сырую погоду становится липкой. Ножка невысокая, крепкая, очень плотная, розового или белого цвета, с мучнистым налетом в верхней части. Мякоть ломкая, беловатого цвета, издает фруктовый запах. Вкус у мякоти острый.

Грузди осиновые образуют микоризу с осинами, ивами и тополями. Растут в сырых местах. Встречаются эти грибы довольно редко, в основном небольшими группами. Предпочитают умеренный климат. Плодоносят грузди осиновые с июля по октябрь.

Ложные двойники

По случайности краснушку можно спутать с молочаем (Lactarius volemus), именуемым в народе горькушкой, а также Млечником острейшим, который в пищу не употребляют. Посмотрите на фото — на нем представлены все три гриба.

Краснушка	Молочай	Млечник острейший
Съедобность	Да	Да	Нет
Цвет	Насыщенно тёмно-красный, бурый	Белый, на шляпке могут образовываться розовые пятна	Охристый
Размер	Средний, тонкие черты плодового тела	Крупный, мясистый гриб	Крупная шляпка на тонкой ножке
Ножка	Короткая	Длинная	Невысокая, с белесым налетом
Шляпка	Тонкая, воронковидная. Присутствует выраженный бугорок.	Плотная, мясистая, бугорок небольшой	Вогнутая, с волнистой кромкой и концентрическими зонами
Млечный сок	Выделяется в умеренных количествах, горький	Течет обильно, едкий	Слабо выделяется, с горечью

Посмотрите видео сравнение Краснушки и Млечника камфорного

В чём опасность гриба

Богатый химический состав не только помогает бороться с болезнями, но является причиной наличия ряда противопоказаний и предостережений в вопросе его применения. Гриб молочай нельзя употреблять беременным, детям до 7 лет, матерям, кормящим грудью.

В случае непереносимости одной или нескольких составляющих гриба могут возникнуть побочные эффекты:
кожный зуд;
атопический дерматит;
расстройство ЖКТ;
аллергический ринит или ОРВИ;
резкое повышение температуры;
головная боль;
кашель, одышка.

Людям, страдающим заболеваниями почек, желчнокаменной болезнью, гастритом и язвой желудка в обострённой форме принимать лекарства на основе молочая нужно с особой осторожностью. Гипертоникам не рекомендуется употреблять более 1 ч

л. настоя в день. Гриб оказывает возбуждающее действие на нервную систему, поэтому его не следует есть в каком-либо виде позже, чем за три часа до сна.

Груздь красно-коричневый — вкусный и полезный продукт, но найти его крайне сложно. Часто в поисках нескольких грибов приходится пройти десятки километров по болотистой местности, однако, поверьте, они стоят этих усилий.

Виды

В природе известно примерно 15-18 видов поганок. Птица чомга, — самая известная из поганок, обитающих в России. Даль в своем словаре упомянул чомгу хохлатую, ч. рогатую, поганку-красношейку, ушастую. В современной классификации названы чомги иначе.

Их либо переименовали, либо они за полтора века вымерли. Кстати, число видов этих птиц за последнее столетие действительно сократилось. Виною этому – экономическая деятельность человека. В таблице показаны некоторые из ныне живущих видов поганок, их отличительные особенности.

Поганки, питающиеся рыбой, крупнее, а шеи у них длиннее, чем у тех поганок, которые питаются насекомыми или моллюсками.

Виды поганок	Ареал обитания	Внешние видовые отличия	Размер, вес	Чем питается
Пестроклювая, или Каролинская	Оба американских континента, от южной Канады. На территории арктической Северной Канады и на Аляске этой птицы нет.	Летом на вытянутом, заостренном клюве проявляется черная кайма, за что она получила свое название. Основной окрас перьев тускло-коричневый.	Туловище вытянуто на 31-38 см, вес 300-600 гр. Размах крыльев до 60 см.	Преимущественно водяными насекомыми
Малая	Южная часть Евразии и почти весь африканский континент.	Спина темно-бурая, почти черная, оперение живота живот серебристый. Клюв шоколадно-темный со светлым кончиком. Летом часть головы и шея окрашиваются в каштановый цвет с медным отливом. К зиме каштановое оперение исчезает.	Вес примерно 100-350 гр. Длина крыла 9-11 см. Размер яиц – 38-26 мм.	Насекомыми, их личинками, моллюсками, за которыми ныряет на самое дно водоема, мелкой рыбешкой
Серощекая. В России и в Беларуси находится под охраной государства, включена в Красную книгу.	Обитает почти на всех материках северного полушария, выбирая лесные зоны. Для гнездования предпочитает водоемы с густой растительностью около берегов.	Задняя часть шеи, спинка, часть крыла черновато-бурые. Перья на животе и щеки на голове серовато-белые. Передняя часть шейки оранжево ржавого оттенка.	Туловище длиной 42-50 см. Вес 0,9-1 килограмм. Длина крыльев в полете – 80 -85 см. Яйца -50х34 мм.	Питается насекомыми, плотвой, мальком.
Красношейная, или рогатая	В Евразии и Северной Америке. Обитатели субарктического юга и умеренного севера – перелетные.	Осенью и зимой имеет светло-серый ровный окрас. Только на голове темно-серая шапочка и передняя часть шеи белая. Весной и летом Красношейная чомга меняется: появляются красновато-рыжие перья на голове, на шее и по бокам.	Длина тела – 20-22 см. Вес -310-560 гр. Средний размер яиц — 48×30 мм.	Питается насекомыми, зимой – мелкой рыбешкой.
Черношейная, или ушастая	Обитает на всех материках за исключением Антарктиды и Австралии. Живущие на севере птицы, на лето улетают на юг.	Весной и летом голова и шейка черные с угольным блеском. Около глаз подобно ресничкам кокетки — золотистые перышки, хорошо заметные на угольном фоне. К осени оперение блекнет, приобретает серый оттенок. Спинка черно-бурая, бока ржавого цвета, брюшко светлое.	Длина тела – 28-34 мм; Весит 300-600 гр. Размер яиц в среднем — 46х30 мм.	Преимущественно членистоногими.
Поганка Кларка	Обитает преимущественно на западном побережье североамериканского континента	Поганка Кларка значительно крупнее российской поганки чомги. Птенцы вылупляются однотонные, грязно-белого цвета, что также отличает их от остальных видов поганок. Взрослые особи имеют серокоричневую спину и белоснежное брюшко.	Одна из самых больших в семействе поганок. Длина тела 55-75 см, вес 700-1700 грамм. Размах крыльев -90 см.	Добычу прокалывает клювом, наподобие кинжала. Кормится рыбой.