Описание
Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – относится к семейству Рядовковых, роду Леписта. Иначе еще называют леписта голая, леписта фиолетовая или синичка. Этот условно-съедобный гриб получил простонародное название за свою лилово-синюю окраску.
- шляпка гриба достигает 5-20 см в диаметре. В процессе созревания меняет форму от полушаровидной (в виде булочки) до плоской с тонким загнутым краем. Цвет буро-фиолетовый, с возрастом осветляется от краев к центру. На ощупь шляпка упругая, мясистая и плотная, поверхность гладкая и влажная, местами блестит.
- мякоть сравнительно твердая, толстая, мраморно-сиренево-синяя. С возрастом выцветает. Имеет приятные вкус и запах.
- пластинки тонкие, частые, подвержены изменению цвета – от ярко-фиолетового до светло-лилового.
- ножка цилиндрической формы, в основании утолщена, высотой 4-10 см, диаметром 0,7-2,5 см. Поверхность волокнистая. В раннем возрасте фиолетового цвета, затем беловатая или бледно-лиловая.
Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению
Рядовка фиолетовая имеет свои особенности в приготовлении блюд
Очень важно правильно подходить к вопросам обработки плодов перед употреблением в пищу, иначе можно навредить здоровью
Особенности приготовления
Сразу по приходу домой синюшки чистят от растительного мусора, удаляют испорченные или червивые плоды. Затем очищают и замачивают в подсоленной воде. Жидкость периодически нужно менять 3-4 раза.
После этого грибы варят в соленой воде 30 минут и еще раз промывают под проточной водой. После этого рядовки жарят, солят или маринуют.
Применение в медицине
Рядовка находит свое широкое применение в медицине. Из ее мицелия получают онкосдерживающий экстракт, благодаря которому в комплексе противораковой терапии удается сдерживать рост рака груди.
Полезно знать!Кроме этого гриб обладает антибактериальным действием – влияет на стрептококковую и стафилококковую инфекции, а также помогает излечить кишечную палочку. Наличие витаминов группы В позволяет активно применять его в профилактике гриппа и укреплении иммунитета человека.
Синюшка – гриб со специфическим окрасом, вкусный продукт на любой кухне при правильном его приготовлении и обработке. Чтобы не ошибиться при сборе рядовок и не перепутать с другими несъедобными схожими видами, необходимо знать его отличительные особенности.
Рецепты и особенности приготовления
Первый и самый важный этап в приготовлении любого гриба – это правильная обработка. Желательно перебрать все плодовые тела, как только вернулись из леса.
Следует срезать все порченые, червивые места, а также остатки грибницы. Если плодовые тела сильно загрязнены, то они промываются водой, если же нет, то просто очищаются от остатков хвои, листьев и травы. Кожицу со шляпки снимают обязательно.
Обработка рядовок
Следующий этап – это замачивание на время до 8 часов. Только так можно вывести из пластинок песок. Желательно хотя бы раз сменить воду при замачивании. Вынимать грибы следует шумовкой, чтобы не поднять со дна осевший песок.
Далее следует отварить лесные дары. Для этого рядовки помещаются в кипящую воду на 15 минут. В воду добавляется уксус в количестве 1 столовая ложка на каждый литр воды. Первая вода сливается, и заливается свежая с добавлением такого же количества уксуса. Доводится до кипения и проваривается еще 15 минут. Затем следует добавить луковицу и варить еще 10 минут.
Заготовка грибов на зиму
Сливаем жидкость, промываем холодной проточной водой и даем стечь на сите. Теперь грибы готовы к приготовлению. С ними можно делать заготовки на зиму или использовать в других рецептах.
Предлагаем приготовить из фиолетовых рядовок вкуснейший паштет:
- На 1 кг грибов берем 300 г репчатого лука, режем его полукольцами и обжариваем до золотистого цвета.
- В лук добавляем обработанные рядовки и прожариваем вместе около 20-30 минут.
- Добавляются специи по вкусу.
- Хорошо сочетается с перцем и сухим чесноком.
- Готовое блюдо отправляется в блендер, где измельчается до состояния пасты.
- Паштет можно оставить так, а можно добавить в него плавленый сырок для сливочного вкуса.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Какие блюда можно приготовить из фиолетовых грибов?
Их используют для приготовления салатов и начинок для пирогов. Поскольку они не обладают сильно выраженным запахом, готовить из них горячие блюда нецелесообразно. Также продукт можно мариновать и засаливать.
Сколько можно хранить срезанные грибы?
В холодильнике срезанный продукт можно хранить не более 3 дней. Однако если хранить его при комнатной температуре то, счет идет не на сутки, а на часы. При температуре помещения выше +10, срок хранения сокращается до 12 часов.
Можно ли отравиться фиолетовыми грибами?
Да, вероятность отравления есть. Чтобы избежать отравления, необходимо остерегаться ядовитых двойников и плодовых тел, которые произрастают на промышленных и загрязненных участках. Такое ограничение существует из-за их способности впитывать в себя все токсины из окружающей среды и почвы.
Грибы с лиловым окрасом – яркие представители своего царства, которые привлекают любителей «тихой» охоты своим экзотическим внешним видом. Но они обладают не только ярким и запоминающим окрасом, но и множеством полезных свойств, которые используют как в народной, так и доказательной медицине, а также в кулинарии.
Основные виды
Сходные виды и как отличить от них
Рядовка фиолетовая имеет схожих по описанию как условно-съедобных, так и несъедобных «родственников».
Одним из них является несъедобный двойник – паутинник козий (Cortinarius traganus). Горчит на вкус, имеет желтый цвет мякоти и затхлый запах.
К условно-съедобным двойникам относятся:
- рядовка лиловоногая – ножка хлопьевидно-волокнистая, шляпка светло-желтая с фиолетовым оттенком, пластинки беловатые, позже в цвет шляпки;
- паутинник фиолетовый- отличается наличием на ножке под самой шляпкой паутинистого покрывала;
- лаковица лиловая- небольшой гриб с тонкой, продольно-полосатой ножкой.
Симптомы и признаки отравления рядовками
Первые признаки отравления проявляются уже через 1-3 часа после употребления в пищу. Симптоматика выглядит следующим образом:
- обильное слюнотечение;
- обессиливание;
- тошнота и рвотные позывы;
- понос;
- резкие и сильные желудочные боли;
- головная боль;
- повышенная потливость;
- головокружение;
- повышение температуры;
- шумы в ушах;
- сонливость;
- в тяжелых случаях – дезориентация и потеря сознания.
Важно!Первые признаки отравления – это повод незамедлительного обращения к врачу. Отдельные виды ядовитых рядовок способны вызывать спутанность сознания, галлюцинации, а это очень опасно.
Особенности рядовок фиолетовых (видео)
Условно-съедобный гриб рядовка фиолетовая обладает достаточно хорошим качеством, но перед применением в пищу предварительно очищенные и промытые грибы следует подвергать термической обработке в виде отваривания в течение 15-20 минут. Употребление рядовки фиолетовой без предварительного отваривания часто становится причиной достаточно сильных желудочных расстройств. Кроме всего прочего, предварительное отваривание плодовых тел рядовки позволяет устранить специфический запах и вкус, свойственные для всех грибов, произрастающих на органике гниющего типа.
Как готовить?
Поскольку синеножка относится к условно-съедобным дарам природы, к предварительной подготовке следует отнестись особенно ответственно.
Чистка и сортировка
Собранные в лесу плоды необходимо тщательно очистить от листьев, грязи и т. п. Далее каждый экземпляр необходимо рассмотреть на предмет порчи, наличия гнили присутствия насекомых и т. п. Все, что вызывают хоть малейшее беспокойство, рекомендуется выбросить. Рядовка должна готовиться исключительно в окружении сородичей, поэтому урожай необходимо рассортировать, чтобы не допустить попадания других сортов, тем более ложных несъедобных. Ещё раз убедитесь, что все собранные плоды не имеют остатков колец, орнамента на шляпе, неприятного запаха.
Подготовка
Следующий подготовительный шаг – это вымачивание, которое должно длиться не менее 48-72 часов. На протяжении всего этого времени воду необходимо менять на чистую каждый 3 часа. Вымачивают синички в солёной воде. Воду после вымачивания использовать нельзя, её надо сразу выливать.
Варка
Вымоченные плоды варят в солёной воде (1 ст. л. на 1 л воды) не менее получаса. В воду кроме соли можно добавить лавровый лист, перец, гвоздику. Отвар ни в коем случае нельзя использовать для приготовления пищи. Его обязательно надо слить, а полуфабрикат тщательно промыть под холодной проточной водой.
Только после всех вышеописанных мероприятий синюху можно использовать для заготовок или приготовления пищи.
Заморозка
Это самый простой способ заготовки с длительным хранением. После вымачивания и отваривания плодовые тела надо разрезать на небольшие кусочки, затем подморозить до затвердевания, при пониженной температуре разложить по контейнерам или пакетам и отправить в морозилку в глубокую заморозку.
Сушка
Этот способ не предполагает предварительной варки, достаточно плод вымочить в солёной воде, затем разрезать на небольшие кусочки и отправить на час в духовой шкаф, выставив температуру 50-70 °С. Чтобы плодовые тела не пригорели, рекомендуется их переворачивать каждые 15 минут. Правильно подсушенные синюшки должны оставаться мягкими, пластичными, не крошиться и не пускать сок.
Маринование
Для этого способа заготовки вам потребуются:
- 3 кг синичек;
- 2 л воды;
- 100 мл уксуса;
- 60 г соли;
- 70 г сахара;
- по 5 шт. душистых горошин и лавровых листочков.
Технология:
- Лесные дары промойте, вымочите, отварите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, как описано выше.
- В кастрюлю налейте воду, выложите полуфабрикат, добавьте специи, доведите до кипения и потомите на слабом огне около 20 минут.
- Синички переложите в заранее простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте, остудите, отправьте на хранение в холодное место.
Засолка горячим и холодным способом
Чтобы произвести засолку холодным способом:
- Возьмите нужное количество свежих плодовых тел, хорошо очистите и вымочите.
- Затем укладывайте в банки слоями, шляпками вниз, пересыпая каждый смесью соли и любимых специй, можно использовать чеснок, лук, свежую зелень.
- Верхний слой должен быть из грибов. Посолите их, установите гнёт и отправьте в прохладное темное место на просолку на месяц.
Горячий способ отличается от холодного тем, что в процессе подготовки плодовые тела отваривают. Все остальные действия аналогичны. При этом процесс соления занимает всего 10 дней.
Жарка
- Переберите, промойте, вымочите и отварите дважды 500-600 г синичек (по 20-25 минут).
- Нарежьте плоды соломкой и обжарьте до румяной корочки в 40 г растительного масла.
- Добавьте мелко нарезанную луковицу и жарьте ещё 10 минут.
- Добавьте 2 ст. л. сметаны, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте, накройте крышкой и подержите на огне ещё пару минут.
Как выглядит гриб рядовка
Всего известно примерно 100 разновидностей рядовок, среди которых есть ядовитые грибы. Поэтому нужно знать, как выглядят съедобные, условно-съедобные и несъедобные экземпляры. В этом помогут описание грибов рядовок и фото – далее в тексте.
Важно! Если человек не уверен в своих знаниях и опыте, лучше не брать гриб, чем допустить ситуацию, угрожающую здоровью и жизни. Грибное тело рядовки состоит из шляпки и ножки
Внешне представители семейства рядовковых отличаются изменчивостью признаков. Шляпки молодых экземпляров у различных видов имеют форму шара, конуса или колокольчика. У взрослого гриба шляпка, вырастая, распрямляется. Диаметр – от 3 до 20 см. На ней находится заметный, но небольшой бугорок посередине, а края могут быть волнистые, прямые, подвернутые или вывернутые
Грибное тело рядовки состоит из шляпки и ножки. Внешне представители семейства рядовковых отличаются изменчивостью признаков. Шляпки молодых экземпляров у различных видов имеют форму шара, конуса или колокольчика. У взрослого гриба шляпка, вырастая, распрямляется. Диаметр – от 3 до 20 см. На ней находится заметный, но небольшой бугорок посередине, а края могут быть волнистые, прямые, подвернутые или вывернутые.
Кожица гриба, в зависимости от видовой принадлежности, сухая, бархатная или гладкая, скользкая от слизи, чисто белая или всех оттенков желтого, зеленого, красного, коричневого. По мере развития окраска тоже часто меняется.
Под шляпкой у трихоломы расположены спороносные пластины, которые, в зависимости от вида тоненькие, часто расположенные, или редкие, толстые, срастающиеся с ножкой. Сами споры гладкие, вытянутые белесые либо прозрачные, а споровый порошок либо белого цвета, либо коричневого.
Ножка рядовок бывает совсем голой, чешуйчатой или слабоволокнистой. Окрас розовато-коричневый. У некоторых разновидностей – лиловый. Форма ножек у грибов этого рода разнообразна: цилиндрическая, похожая на булаву, утолщенная у шляпки или в основании. Остатки защищающего спороносный слой покрывала, если он имеется, в виде волокнистого колечка под шляпкой.
Польза и вред для организма
Благодаря своему ценному составу, фиолетовая рядовка способна оказывать благотворное влияние на организм.
В частности, гриб:
- помогает при воспалениях и бактериальных процессах;
- улучшает пищеварение и помогает наладить обмен веществ;
- повышает выносливость и делает иммунитет более стойким к вирусам и инфекциям;
- нормализует состав крови и может принести пользу при сахарном диабете;
- восполняет силы при повышенных нагрузках или дефиците белка в рационе.
Вместе с тем при определенных обстоятельствах рядовка фиолетовая способна повредить организму. Употреблять ее нельзя при хронических заболеваниях желудка и кишечника, гриб переваривается слишком тяжело и усугубит состояние.
Также оказать негативный эффект синюха может, если собрать ее в экологически неблагоприятном районе. Грибная мякоть отлично вбирает в себя токсины из почвы и воздуха, поэтому грибы, произрастающие рядом с дорогами и промышленными объектами, содержат слишком много ядовитых веществ.
Когда собирать и как хранить рядовки
Рядовки – это осенние грибы, они радуют грибников самыми последними в сезоне. Появляться они начинают в конце августа (если лето нежаркое) и продолжают расти и в сентябре, и октябре, и даже в ноябре, пока позволяет погода – вплоть до заморозков. Особо страстные поклонники грибной охоты даже после первых морозов приносят домой грибы – настолько замерзшие, что ими можно стучать друг о друга. Но все же самая благоприятная пора для них – октябрь, когда дневная температура воздуха опускается ниже +15 градусов. В некоторых регионах, например в Крыму, рядовки можно собирать круглогодично, но самые крепкие все-таки осенние.
Свежесобранные рядовки не испортятся в холодильнике в течение 2–3 дней. Чтобы сохранить их дольше, запасти впрок, можно заморозить грибы, засолить, замариновать или посушить. Мороженые или соленые сохраняют свои вкусовые качества в течение полугода, маринованные или сушеные – год.
Можно ли замораживать
На вопрос «Можно ли замораживать рядовку?» ответ однозначный – да! Она от этого не утратит своих полезных достоинств и не потеряет качества. Единственное условие: грибы должны быть молодыми, крепкими, здоровыми.
Чтобы наморозить рядовки впрок, надо тщательно очистить шляпки от налипших листочков, иголочек и прочего лесного мусора и срезать ножки наполовину. Залить грибы холодной водой и дать постоять хотя бы час, чтобы отошла остальная грязь. Промыть, выложить в просторную кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить полчаса от момента закипания, после чего слить воду, откинув на дуршлаг. Когда остатки воды стекут, можно раскладывать грибы по контейнерам или полиэтиленовым пакетам и убирать в морозильную камеру.
Когда подойдет пора варить суп или приготовить какое-то иное блюдо, нужно всего лишь выложить грибы в кастрюлю или сковородку.
Можно ли сушить
По поводу сушки рядовки существует два мнения. Одни грибники утверждают, что сушить ее можно, другие с пеной у рта доказывает, что в сушеной рядовке есть нечего. И те, и другие правы. Все зависит от вида гриба.
Так, рядовка лиловоногая вполне пригодна к засушиванию. А такие виды, как тополевая, серая (или серушка) и зеленая (или зеленушка) для сушки не очень подходят – они становятся чересчур сухими и жесткими. Возможно, мудрая природа рассудила так: поскольку лиловоногая растет в основном в безлесных степях, где большого разнообразия нет, пусть жители этих местностей имеют возможность не только солить, мариновать и морозить, но и сушить. А для тех, кто живет в лесистых регионах, всегда найдется масса других грибов, чтобы посушить на зиму.
Перед просушкой рядовку не моют, просто тщательно счищают всю налипшую грязь: песок, землю, хвоинки, частички мха. Можно использовать для этого зубную щетку. Потом столь же тщательно протирают поролоновой губкой, слегка смоченной в растительном масле, и в заключение – влажной тряпочкой.
Сушить рядовку можно как в специальной электрической сушилке, так и в духовке – главное, в процессе не надо до конца закрывать ее дверцу. А чтобы грибы не пересохли и не стали поэтому слишком ломкими, надо ближе к концу сушки периодически их ощупывать и убирать из духовки те, что уже готовы. Правильно высушенные грибы при небольшом усилии можно сгибать, а при значительном – сломать.
Описание
Необычный цвет рядовки обусловил её непопулярность среди большинства грибников, поскольку фиолетовый цвет гриб свойственен для многих ядовитых представителей
Важно разобраться в отличиях условно-съедобной фиолетовой рядовки
Плодовое тело гриба представлено шляпко-ножным строением. У молодых грибов шляпки полукруглая, которая распрямляется с возрастом гриба. Также по мере роста гриба цвет шляпки может меняться с фиолетового до коричневого. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 15 сантиметров. Поверхность шляпки гладкая и влажная. Под шляпкой расположены светлые или темно-фиолетовые пластины. Они довольно тонкие и частые.
Ножка фиолетовой рядовки имеет характерное утолщение снизу. Длина ножка достигает максимум 10 сантиметров в высоту с толщиной до 2 сантиметров. Окрас ножки интенсивно-фиолетовый, но с возрастом гриба становится ближе к белому. Текстура шероховатая со светлым налетом в верхней части.
Мякоть гриба синевато-сирневого цвета с характерным анисовым ароматом. У молодых грибов довольно упругая и плотная, у зрелых – становится мягкой и бурой. Споровой порошок розоватого оттенка.
Как отличить ядовитые грибы от подзелёнки?
- Запах. Опасные двойники неприятно пахнут, запах мучнистый или хозяйственного мыла.
- Ломкость. Подзелёнка на редкость ломкий гриб, его нужно собирать и обрабатывать очень аккуратно.
- Цвет пластинок должен быть белым, со слегка желтоватым отливом, без каких-либо вкраплений.
- Шляпка рядовки серой гладкая и имеет полосы от центра к краям, у двойников на шляпке чешуйки, остроконечный центр, более тёмный цвет внутреннего круга.
- Вкус тоже отличается, он горький. Это поможет безошибочно узнавать ядовитый вид.
Мышата имеют неприметный внешний облик. Зато они приятны на вкус, ароматны
Чтобы отличать полезные особи от ядовитых, важно научиться различать их по описанию
Следует помнить о том, что если съедобные грибы соприкасаются при произрастании с ядовитыми, они могут получить порцию яда от соседа.
Таких представителей лучше оставить в лесу. Сортировать грибочки необходимо до того, как они попадут в общую корзину. Берите те грибы, в которых уверены на 100 процентов — этот несложный способ убережет вас от отравления.
Правила сбора
Отправляться в лес за фиолетовой рядовкой нужно в период ее максимального плодоношения — в начале сентября и вплоть до середины октября, до наступления первых заморозков.
Поскольку съедобный гриб обладает сильным сходством с условно-съедобными и ядовитыми двойниками, при сборе следует проявлять особенную осторожность:
- Цвет шляпки и ножки должен быть именно таким, как на фото гриба фиолетовая рядовка, ярко-фиолетовым для молодых плодовых тел и бледно-лиловым для взрослых.
- На шляпке не должно быть заметно никакого рисунка, а на ножке не должно быть «паутины», представляющей собой остатки кольца.
- На срезе рядовка должна быть ярко-фиолетовой или лиловой, а запах у съедобной мякоти всегда приятный.
Внимание!Собирать синюху нужно в чистых лесах, расположенных в отдалении от дорог, фабрик и крупных городов. Пользу для здоровья приносят только синюхи, произрастающие в условиях хорошей экологии.
