Ядовитые, несъедобные и ложные виды боровика
Не все грибы, входящие в род, станут удачной находкой. Есть среди них те, которые не представляют кулинарной ценности или вовсе являются ядовитыми, способными вызвать отравление при употреблении в пищу.
Коренящийся
Безопасен для здоровья, но его мякоть сильно горчит. Неприятный привкус не исчезает после тепловой обработки, поэтому коренящийся боровик не используют в кулинарии. Его шляпка, достигающая в диаметре до 20 см, окрашена в серый цвет. Высота гриба на превышает 8 см, хотя редко можно отыскать «великана» с ножкой 12 см. Этот вид растет в Европе, Северной Африке и Америке в лиственных лесах, хорошо прогреваемых солнечными лучами, но считается редкой находкой.
Красивоножковый
Этот вид имеет двухцветную ножку: под шляпкой она лимонная с белой сеткой, а ближе к земле – буро-красная с мягким переходом. Такая черта отражена в названии боровика. Его шляпка контрастирует с ножкой, потому что окрашена в светлые тона серого, оливкового или бурого. Несмотря на привлекательную внешность, вкус гриба горький, за что его и отнесли в категорию несъедобных. Повстречаться с представителем вида можно под елями в равнинных лесах или горных районах.
Боровик красивоножковый
Ле Галь
Для красивого боровика ле Галь, названного в честь ученого-миколога, характерна розовая шляпка диаметром 5–15 см и вздутая ножка, вырастающая от 8 до 16 см. Последняя покрыта красной сеточкой, что визуально делает ее темнее, чем цвет кожицы. Распространен по всей Европе, соседствуя с буками, грабами и дубом.
Также читайте: Грибы навозники: описание видов, лечебные свойства и применение
Прекрасный
Имеет в составе токсичные для организма человека вещества, вызывающие расстройство ЖКТ. Но они проходят без существенного вреда для здоровья и никогда не приводят к летальному исходу. Шляпка боровика прекрасного бывает коричневой или красноватой, с ворсинками на поверхности. Ножка вырастает до 15 см. Отличительные черты вида – кровавый цвет пор и превращение мякоти при срезе из желтой в сине-голубую. Растет преимущественно на западе США под хвойными деревьями.
Боровик прекрасный
Сатанинский гриб
Ядовитый вид, встречающийся на юге Европы и России, в том числе на Северном Кавказе и в Приморье. Его ножка пухлая, высотой 5–15 см и до 10 см в диаметре, окрашена в красноватый цвет, как и ее мякоть. Полушаровидная шляпка может быть белой, серой или оливковой и вырастать до 30 см в диаметре. У молодых экземпляров аромат слабый, тогда как у старых есть неприятных запах сгнившего лука или мяса.
Гиднеллум Пека
Как приготовить Валуи
Вы вернулись домой с целым лукошком плакунов и теперь не знаете, что с ними делать? Существует множество способов приготовить валуй. В итоге вы получите вкусный и полезный ужин.
Валуи горячей засолки
Валуй горячей засолки — это прекрасная закуска, которая порадует вас и ваших гостей в зимнее время года.
Для приготовления потребуется:
- 2 кг грибов;
- 150 г соли;
- 11 долек чеснока;
- 6 бутонов гвоздики;
- две столовые ложки сухого укропа;
- листья черной или красной смородины по вкусу.
При правильном приготовлении, попробовать солёные грибы можно будет уже спустя 2 недели с момента закрытия банок.
- Итак, сначала подготовьте грибы. Их нужно хорошо промыть, почистить, срезать ножки, а затем залить водой и вымачивать в течение 2 суток. По прошествии этого времени грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. Затем их откидывают в дуршлаг и оставляют стекать.
- После того, как продукт высохнет, грибы распределяют в банке, но не плотно, чтобы между ними оставалось небольшое пространство. Не забывайте посыпать каждый уровень щепоткой соли. Также вы можете добавлять свои любимые специи по вкусу.
- Между слоями распределяют и дольки чеснока.
- Последний слой грибов обильно посыпается солью, а сверху выкладываются листья смородины.
- Сверху грибы закрываются марлей и ставят груз, чтобы плакуны смогли пустить сок. Как только грибы немного осядут, начнёт появляться рассол, в банку можно добавлять новые грибы, посыпанные также солью и другими специями.
- После закрытия банки нужно отнести в прохладное помещение и хранить не меньше 14 суток при температуре не выше 10 градусов тепла.
Приятный лёгкий аромат чеснока при открытии не оставит вас равнодушными.
Валуи холодной засолки
Вам потребуется:
- 3 кг грибов;
- 150 г соли;
- 1 чайная ложка лимонной кислоты;
- 3 чайных ложки орегано;
- половина чайной ложки тмина;
- несколько листов хрена;
- 10 долек чеснока.
Перейдем к приготовлению.
- Обработайте плакун.
- Положите в кипящую воду.
- Насыпьте лимонную кислоту в кипяток и готовьте ещё 20 минут.
- После этого грибы откидываются в дуршлаг.
- На дно банки выкладывают листья хрена.
- Дальше выкладываются грибы вперемешку с чесноком. Каждый слой посыпают специями.
- Содержимое нужно продавить руками, затем накрыть марлей и поставить груз.
- Следите за тем, как в течение нескольких дней грибы начнут постепенно оседать и давать сок.
- Обязательно смотрите, чтобы не появилась плесень. Убирайте её по мере появления. Также своевременно меняйте марлю.
Валуи маринованные
Кто не любит маринованные грибочки? Все любят грибы, особенно, когда это плакуны, которые прекрасно впитывают в себя вкус специй.
Вам потребуется:
- 2 кг грибов;
- 1 л воды;
- 10 долек чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- 100 миллилитров уксуса;
- 1,5 столовых ложки сахара.
- 4 горошинки перца черного.
- Приготовление.
- Грибы нужно предварительно очистить, вымачивать в течении двух суток и отварить 20 минут, 2 раза за это время поменяв жидкость.
- А затем грибы отправляются в дуршлаг, где стекают в течение 20 минут.
- В это время вам нужно приготовить маринад. В воде растворяется соль, специи, сахар.
- Маринад ставится на огонь и кипит течение 10 минут.
- Затем грибы нужно перемешать с мелко порубленными дольками чеснока и горошинами перца. Грибы распределяются в банке, и каждый слой заливается маринадом. Затем, грибы закрывают крышками, они остывают, после чего их переносят в подвал.
Валуй по-настоящему полезен, а при правильной обработке и приготовлении станет вкусным дополнением на вашем столе. Не бойтесь экспериментировать и со знанием дела подходить к вопросу. И тогда в зимнюю стужу на вашем столе появятся новые закуски, которые приятно удивят вас и ваших гостей.
Виды
Известно около 275 видов рода Russula. В России определено около 60 видов.
| Представители | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Кат.* | Латинское название | Русское название | ||||||||||
| Russula acetolens | ||||||||||||
| Russula acrifolia | ||||||||||||
| Russula adusta | Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка | |||||||||||
| Russula aeruginea | Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная, сыроежка травяная зелёная | |||||||||||
| Russula albidula | ||||||||||||
| Russula albonigra | Подгруздок чёрно-белый, сыроежка бело-чёрная, чернушка бело-чёрная | |||||||||||
| Russula alutacea | Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая | |||||||||||
| Russula amethystina | ||||||||||||
| Russula amoenicolor | ||||||||||||
| Russula amoenolens | ||||||||||||
| Russula anthracina | ||||||||||||
| Russula aquosa | ||||||||||||
| Russula atropurpurea | Сыроежка черно-пурпуровая | |||||||||||
| Russula aurata | Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая | |||||||||||
| Russula azurea | Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая | |||||||||||
| Russula badia | Сыроежка кедровая, сыроежка пурпуро-коричневая | |||||||||||
| Russula ballouii | ||||||||||||
| Russula betularum | Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая | |||||||||||
| Russula brevipes | ||||||||||||
| Russula cerolens | ||||||||||||
| Russula cessans | ||||||||||||
| Russula chloroides | ||||||||||||
| Russula claroflava | Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая | |||||||||||
| Russula coerulea | ||||||||||||
| Russula compacta | ||||||||||||
| Russula consobrina | Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая | |||||||||||
| Russula crustosa | ||||||||||||
| Russula cutefracta | ||||||||||||
| Russula cyanoxantha | Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная | |||||||||||
| Russula decolorans | Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая | |||||||||||
| Russula delica | Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой | |||||||||||
| Russula densifolia | Подгруздок частопластинчатый | |||||||||||
| Russula emetica | Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная | |||||||||||
| Russula erumpens | ||||||||||||
| Russula faginea | ||||||||||||
| Russula farinipes | Сыроежка валуевидная | |||||||||||
| Russula fellea | Сыроежка желчная | |||||||||||
| Russula flavida | ||||||||||||
| Russula foetens | Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик | |||||||||||
| Russula fuscorubroides | Сыроежка краснеющая ложная | |||||||||||
| Russula fragilis | Сыроежка ломкая | |||||||||||
| Russula fragrantissima | ||||||||||||
| Russula grata | ||||||||||||
| Russula grisea | Сыроежка серая | |||||||||||
| Russula grisecens | ||||||||||||
| Russula heterophylla | Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая | |||||||||||
| Russula illota | Сыроежка Морзе | |||||||||||
| Russula inamoena | ||||||||||||
| Russula integra | Сыроежка цельная, сыроежка замечательная | |||||||||||
| Russula ionochlora | ||||||||||||
| Russula knauthii | ||||||||||||
| Russula laurocerasi | Сыроежка миндальная | |||||||||||
| Russula lenkunya | ||||||||||||
| Russula lepida | ||||||||||||
| Russula lilacea | Сыроежка лиловая | |||||||||||
| Russula livescens | ||||||||||||
| Russula lutea | Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая | |||||||||||
| Russula maculata | Сыроежка пятнистая | |||||||||||
| Russula mairei | Сыроежка Мэйра, сыроежка Майра | |||||||||||
| Russula melzeri | ||||||||||||
| Russula mustelina | ||||||||||||
| Russula nauseosa | Сыроежка невзрачная | |||||||||||
| Russula nigricans | Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая | |||||||||||
| Russula nitida | Сыроежка блестящая | |||||||||||
| Russula obscura | Сыроежка пурпурно-красная, сыроежка винно-красная | |||||||||||
| Russula ochroleuca | Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка лимонная,сыроежка охряно-жёлтая, сыроежка охристо-жёлтая | |||||||||||
| Russula olivacea | Сыроежка оливковая | |||||||||||
| Russula paludosa | Сыроежка болотная, поплавуха | |||||||||||
| Russula parazurea | ||||||||||||
| Russula pectinata | Сыроежка гребенчатая | |||||||||||
| Russula pectinatoides | Сыроежка гребенчато-ребристая | |||||||||||
| Russula persanguinea | ||||||||||||
| Russula pseudoaffinis | ||||||||||||
| Russula pseudodelica | ||||||||||||
| Russula pseudointegra | ||||||||||||
| Russula puellaris | Сыроежка девичья, сыроежка мягкая | |||||||||||
| Russula pulchella | Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая | |||||||||||
| Russula pulverulenta | ||||||||||||
| Russula puncata | Сыроежка точечная | |||||||||||
| Russula purpurata | ||||||||||||
| Russula purpureoflava | ||||||||||||
| Russula queletti | Сыроежка Келе | |||||||||||
| Russula rosacea | Сыроежка красивая | |||||||||||
| Russula rosea | Сыроежка розовая | |||||||||||
| Russula rubescens | ||||||||||||
| Russula rubra | Сыроежка красная | |||||||||||
| Russula sanguinea(Russula sanguinaria) | Сыроежка кроваво-красная | |||||||||||
| Russula sardonia | Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая | |||||||||||
| Russula seperina | ||||||||||||
| Russula sororia | ||||||||||||
| Russula subfoetens | ||||||||||||
| Russula subrubens | ||||||||||||
| Russula torulosa | ||||||||||||
| Russula turci | Сыроежка турецкая | |||||||||||
| Russula undulata | Сыроежка волнистая | |||||||||||
| Russula uncialis | ||||||||||||
| Russula variata | ||||||||||||
| Russula velenovskyi | Сыроежка Веленовского | |||||||||||
| Russula ventricosipes | ||||||||||||
| Russula versicolor | Сыроежка разноцветная | |||||||||||
| Russula vesca | Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная | |||||||||||
| Russula violacea | Сыроежка лиловатая | |||||||||||
| Russula virescens | Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая | |||||||||||
| Russula viscida | ||||||||||||
| Russula voileipes | ||||||||||||
| Russula xerampelina | Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная | |||||||||||
|
Как отличить съедобные рядовки от ядовитых и их описание (+37 фото)
Рядовки – это род пластинчатых грибов, которые относятся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). В народе их называют «дорожками» за свойство расти в ряд. Грибы широко распространены, но лишь некоторые виды употребляют в пищу, поэтому перед тем как отправиться на сборы рядовок, необходимо ознакомиться с описанием и фото съедобных рядовок, чтобы не прихватить в лукошко плохие грибы.
Характерные особенности вида и правила сбора
Род включает в себя виды всех грибных категорий: от съедобных до ядовитых. Для рядовок характерны следующие общие особенности:
- мясистая выпуклая шляпка, по мере старения приобретающая уплощенную форму;
- треснутые края;
- наличие пластинок;
- цилиндрическая ножка;
- толстая мякоть;
- мучнистый запах у многих видов.
Какие виды считаются полностью съедобными?
Осенние съедобные рядовки представлены такими видами:
- Голубиный (голубок). У голубков белые мясистые шляпки с треснутым краем. Они имеют форму полушара. Поверхность скользкая, клейкая. Ножка изогнута. Поверхность ножки белая, но можно встретить экземпляры с зеленоватым основанием. Пластинки широкие, белого цвета.
Условно-съедобные грибы рядовки
К категории условно-съедобных грибов относят такие виды рядовок:
- серебристая (чешуйчатая сальная);
- золотистая;
- обутая;
- чешуйчатая (сластушка);
- желто-красная;
- бородатая;
- зеленушка.
На территории России самыми распространенными являются:
- Рядовка чешуйчатая имеет выпуклую либо плоско-выпуклую шляпку. Посередине виднеется бугорок. Поверхность шляпы бархатистая, шоколадного оттенка. Ножка булавообразная. Сверху она окрашена в белый цвет, а снизу имеет розово-коричневый или желто-коричневый окрас. Мякоть может быть как белого, так и кремового оттенка. На изломе от нее слабо веет фруктовым ароматом.
Рядовка желто-красная Бородатая имеет коническую шляпку с ярко выраженным бугорком по центру. Ее поверхность имеет розовато-коричневый или красновато-коричневый окрас. По центру тон окраса немного темнее. Ножка расширяется к верху. Снизу она имеет красно-коричневый оттенок, а сверху – чисто белая. Мякоть не имеет выраженного запаха или вкуса.
Рядовка серная Рядовка мыльная имеет распростертую шляпку цвета кофе с молоком. Посередине оттенок темнее, а по краю – светлее. Ножка волокнистая, часто изогнутая. Она окрашена в светло-коричневый цвет. На срезе мякоть приобретает красноватый оттенок. От нее исходит резкий запах фруктового мыла.
Рядовка мыльная У рядовки заостренной шляпа конической формы. В центре ярко выражен острый бугорок. Поверхность сухая, с трещинами по краю. Окрас шляпки темно-серый с коричневыми проблесками. Ножка тонкая, изогнутая. Цвет ножки можно определить как грязно-белый.
Рядовка заостренная
Ядовитые виды и отличия от съедобных
Очень опасен для здоровья человека прием в пищу ядовитых рядовок. К таким относятся следующие виды:
- еловая;
- белая;
- жабья;
- вонючая;
- коническая (остроконечная);
- тигровая (леопардовая);
- пятнистая;
- опаленная (загорелая).
Съедобные виды можно перепутать только с белыми, пятнистыми и леопардовыми рядовками. Отличить их можно так:
- Белая рядовка отличается снежно-белым, иногда желтоватым окрасом. Шляпа распростертая, бархатистая. Ножка цилиндрическая, немного изогнута. Ее поверхность повторяет окрас шляпки. Узнать гриб можно по мякоти. Ей свойственно менять свой цвет при контакте с воздухом, поэтому на изломе она моментально розовеет. От мякоти исходит резкий неприятный запах редиса.
Рядовка леопардовая
Грибы обабки и их разновидности
Грибы обабки — одни из самых любимых грибниками. По популярности они могут соперничать разве что с белыми. Подберезовики и подосиновики красивые на вид, вкусные, полезные и универсальные. Всем поклонникам тихой охоты полезно знать их свойства и описание, распространение и время сбора, основные правила приготовления и наличие ложных разновидностей.
Грибы обабки и их разновидности
Общая характеристика
Обабки относятся к ценным и очень вкусным съедобным грибам. Их мицелий растет в симбиозе с корнями деревьев (чаще всего – с березами).
Распространены они во всех регионах умеренного пояса, частично – в субтропиках и субполярных зонах.
Обабки представляют собой род, который включает все виды подберезовиков и подосиновиков. Их описание имеет некоторые отличия, но основные характеристики сходны.
Внешние параметры
| Шляпка | Плотная, форма красивая, полушаровидная. С возрастом она становится распростертой. |
Поверхность матовая, бархатистая.
Цвет – от рыжеватого до темного красно-коричневого.
Гименофор
Трубчатый, характеризуется мелкими порами – у молодых грибочков он светлый, а затем темнеет.
Ножка
Толстенькая (особенно снизу), цилиндрическая, волокнистая, с чешуйками.
Мякоть
Белая, ароматная, очень вкусная. На месте среза она меняет цвет, приобретая красноватый, синий или черный оттенок. После термической обработки грибы чернеют.
Полезные свойства
Обабки содержат необходимые для человека белки, среди которых – незаменимые аминокислоты.
В состав входят ценные микроэлементы:
Кроме того, данные грибы богаты витаминами (С, В, РР, Е и другими).
Употребление обабков повышает иммунитет, нормализует метаболизм, а также улучшает структуру крови, зрение, цвет лица. Волокнистые ткани грибов благотворно влияют на пищеварение.
Особой ценностью в их составе обладают антиоксиданты – они замедляют старение и противодействуют раковым опухолям.
Разновидности
Подберезовики и подосиновики, которые объединяют общим названием – обабки, всегда желанные гости на столе.
Существует мнение, что первые растут сугубо под березами, а вторые – под осинами, однако это не является непреложным правилом. Оба вида могут селиться под разными деревьями, не исключая хвойных.
Подосиновик
У подосиновика яркая шляпка
Данный вид отличается яркими шляпками – красно-коричневого или оранжево-желтого цвета.
Мякоть его – очень плотненькая, за что и ценится грибниками. На срезе она приобретает синеватый или буроватый оттенок.
Среди самых известных подвидов: красный, белый и боровой подосиновики.
Подберезовик
Этот гриб по описанию похож на подосиновик, но зачастую выглядит менее ярко. Его шляпка – скорее бурая, чем красно-коричневая, однако у молодых грибочков она может быть одинакового цвета.
Он отличается более рыхлой мякотью, которая слегка розовеет на срезе. Со временем данный вид становится несколько водянистым.
Среди наиболее известных видов: обыкновенный, грабовик, черный, розоватый, белый.
Где растут и когда собирают
Искать обабки следует в лиственных и смешанных лесах.
Они любят селиться в березняках, но также – под осинами, белым тополем, буком, грабом, орешником. Также можно найти на полянах, опушках, возле лесных дорог. Они могут расти в болотистых местностях, особенно – на торфяниках.
Грибы начинают появляться с последней декады мая и пропадают поздней осенью, когда грянут заморозки.
Обычно выделяют три волны массового роста урожая.
- Первая приходится на начало июня.
- Вторая – на середину июля.
- Третья – на сентябрь и октябрь.
Как правильно приготовить
Подосиновики и подберезовики вкусны и полезны в любом виде. Их можно жарить, варить, тушить, запекать и мариновать. На зиму эти грибы часто сушат и замораживают.
Предварительная подготовка
Обабки любимы грибниками еще и по той причине, что не требуют кропотливой очистки.
Они достаточно крупные и чистенькие сами по себе (с них не нужно снимать пленку, как например, с маслят, отмачивать или обрезать ножки).
При необходимости — срезают лишь основание гриба и убирают подпорченные места. Большой экземпляр разрезают на несколько частей, чтобы удобнее было варить или сушить.
Червивые части обабков надо сразу отрезать и выбросить, поскольку черви быстро распространяются и на здоровые плодовые тела.
Перед приготовлением подберезовики и подосиновики тщательно промывают водой. Перед сушением их лучше не мыть, а протереть слегка влажной тряпочкой, предварительно убрав прилипшие листики или веточки.
Двойники гриба головача
Перепутать можно со съедобным дождевиком жемчужным. Но в отличие от головача, у него небольшой размер, короткая ножка, имеется бугорок на вершине, который у зрелых грибов становится отверстием. Ещё один сходный вид — ложнодождевик. Его характерные отличительные черты: мякоть тёмно-фиолетовая, обладают нехорошим запахом и вкусом. Очень часто гриб головач принимают за крупный шиповатый дождевик, в особенности экземпляр с короткой ложноножкой. Большую разницу, особенно в молодом возрасте, увидеть сложно. При созревании дождевик выбрасывает споры из трещины в шляпке, а у головача шляпка распадается.
Дождевик ежевично-колючий – съедобный вид, произрастающий небольшими семьями в лиственных лесах. Плодовое тело полусферической формы покрыто тесно растущими шипами. Мякоть плотная, белесая, с возрастом становится темно-бурой. В кулинарии используют только молодые экземпляры.
Дождевик ежевично-колючий.
Для головачей не описаны сходные ядовитые виды. Но есть несколько грибов, с которыми их путают. Молодые плодовые тела головачей можно перепутать с дождевиком жемчужным (Lycoperdon perlatum), который гораздо меньше по размерам, у него короткая ножка, а в молодом возрасте есть бугорок на вершине, который по мере созревания гриба превращается в отверстие. Этот гриб является съедобным.
Некрупных головачей легко перепутать с ложнодождевиками (Scleraderma aurantium), которые относятся к болетовым грибам. Эти грибы с округлым плодовым телом также распространены в лесах. Они не ядовиты, но в пищу их не употребляют из-за довольно неприятного вкуса и запаха. Отличить ложный дождевик от головача можно по цвету мякоти: у первых она темно-фиолетовая в отличие от белой последних, кроме того, внешняя оболочка плодового тела у ложнодождевика плотная и кожистая, а не тонкая, как у головача.
Двойники гриба головача.
Особенности приготовления
Грибы-кулачок на Западе относят к несъедобным видам, но в России и странах СНГ их употребляют в пищу
Для этого важно придерживаться некоторых правил. Перед тем как приготовить валуи их нужно тщательно помыть, почистить от листвы и грязи, убрать горьковатую кожицу
Для того чтобы убрать горечь грибы вымачивают три дня в холодной воде. Жидкость меняют дважды в сутки.
Некоторые грибники предпочитают не вымачивать валуи, а варить их. Для этого все экземпляры предварительно чистят и заливают холодной водой. Их нужно варить на среднем огне в течение 40 минут. После такой обработки их можно использовать для того, чтобы приготовить разные блюда.
Некоторые правила:
- Для сушки валуи не подойдут из-за горького вкуса.
- Замораживать грибы можно только после отваривания.
- Молодые экземпляры обладают мягкой мякотью.
Русская горчица
- Калорийность: 163.27 ккал
- Углеводы: 13.27 г
- Жиры: 7.75 г
- Белки: 8.73 г
История русской горчицы берет начало с берегов реки Сарпы, где находилось поселение гернгутеров (последователи учений Яна Гуса) Сарепта. Сюда она попала вместе с семенами растений, привезенных из Индии, и первое время ее принимали за сорную траву, но впоследствии ее культивировали и стали производить из горчичных зерен масло и порошок. Отсюда русская горчица получила название «Сарептская». Ее зерна имеют цвет от светло-желтого до коричневого или сизого и более жгучий вкус, чем белый сорт. Русская столовая приправа готовится из горчичного порошка, а точнее из обезжиренного перемолотого жмыха семян с добавлением воды и уксуса, и славится отменной остротой.
Рецепт
Чтобы приправа получилась «по-русски» жгучей, порошок следует заливать горячей водой. Для начала насыпаем горчичную муку, заливаем водой и перемешиваем до кремообразного состояния. Имейте в виду — паста со временем немного загустеет. Далее добавляем остальные ингредиенты.
На 1 стакан горячей жидкости:
- 1/2 ст. порошка горчицы;
- 1 ст. л. сахара;
- соль по вкусу;
- 30 мл растительного масла;
- 1-2 ст. л. уксуса;
- через 12 часов лишнюю воду слить.
Если порошок свежий, продукт готов к употреблению уже через несколько часов, но лучше дать продукту настояться. При желании для заливки можно приготовить рассол, и тут уже все зависит от ваших фантазий и вкусовых интересов. Кто-то добавляет корицу, а кому-то нравится вкус кориандра или мускатного ореха. У каждого получится только «свой жгучий шедевр».
Описание ложного валуя с фото
Посмотрите внимательно на фото ложного валуя (гебеломы). Как видите, отличить этот достаточно крепкий и съедобный на внешний вид гриб достаточно сложно. Он успешно маскируется под привычные нам сыроежковые типы.
Из описания ложного валуя можно выделить основные характеристики его внешнего вида и строения. Это массивная крепкая шляпка, которая может вырастать в течение всего срока вегетации до 10 см в диаметре. Как правило, в составе обширной колонии вы можете сразу обнаружить разнообразие экземпляров, у которых размеры шляпок будут колебаться от 2 до 8 см. Более старые экземпляры обладают растрескавшейся поверхностью шляпки. По мере старения гриб буквально рассыпается в труху.
Наружная поверхность шляпки имеет выпуклую форму. Покрыта тонкой гладкой пленочкой светлого коричневого цвета с желтоватым оттенком. В центре можно увидеть пятно более темного цвета.
С обратной стороны шляпки видны широкие массивные пластинки с бурым оттенком. На них отчетливо видны темные пятна. При влажной погоде на месте этих пятен образуются скопления жидкости, которые легко обнаружить в виде капелек воды невооруженным взглядом. При вызревании спорового порошка образуются своеобразные борозды коричневого цвета.
При разломе шляпки видна белая мякоть с кремовым оттенком. Вкус — неприятный, горький. Издает характерный запах хрена или гнилой редьки.
Ножка гриба — крепкая и полая внутри. На срезе не выделяется млечная жидкость. Цвет ножки — белый, кремовый. Максимальная длина достигает 7 см. Может быть покрыта тонким слоем светлых чешуек.
В отличие от съедобных типов грибов валуй ложный никогда не поражается вредителями и не бывает червивым.
