Маринованные зимние опята: рецепты приготовления различными способами и консервация на зиму

Бонус: Маринад для грибов

Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).

Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:

На этом все, давайте внизу писать свои комментарии, чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!

P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

грибы опята — 1,4 кг

Для маринада:

вода — 1-1,2 л
соль — 1 ст.л
сахар — 1,5 ст.л
уксус 9% — 50 мл
лист лавровый — 1-2 шт.
горошины душистого перца — 5-6 шт.
гвоздика — 2-3 шт.
зонтик укропа — 2 шт.
листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Подготовка к маринованию

Хозяйки ценят дикие опята за их особую способность впитывать различные маринады и приправы. В результате грибы могут «звучать» совершенно по-разному в зависимости от используемого рецепта.
Маринованные грибы можно заготовить на зиму, умело сочетая различные ингредиенты в рассоле, чтобы выявить различные ароматы и придать желаемый вкус будущей закуске.

Дикие опята можно найти во влажном лесу. Идеальным местом для их роста является трухлявый пень или мертвое дерево. Лучшие места для поиска опят — старые леса.

Большим преимуществом грибов является то, что они растут группами. Достаточно найти пенек с грибами, и за 10—15 минут можно набрать целую корзину.

Период сбора урожая очень длительный — с августа до конца октября, в зависимости от температуры. Иногда сезон длится и до середины ноября. Чаще всего семейства опят приносят плоды волнами

Первый урожай может быть собран в августе, второй — в сентябре, а последний, например, поздней осенью.
Чтобы приготовить вкусные маринованные опята, важно не ошибиться при их сборе. Существуют различные разновидности этих грибов

Главное отличие настоящих съедобных опят — это так называемая юбочка на ножке, которая представляет собой тонкое мембранное кольцо. Другие грибы не имеют такого украшения.

Существует несколько различных видов опят:

Осенние. Плодовое тело желтоватого цвета и напоминает по цвету мед. Возможные оттенки — ярко-оранжевый или светло-коричневый. Цвет обычно зависит от дерева, на котором поселилась семья.
Зимние. Отличаются цветом. Чаще всего он светло-коричневый, а не желтый.
Толстоногие. Это название связано с главной особенностью гриба: у него более толстая ножка у основания. Они также могут быть немного светлее по цвету. Другое отличие заключается в том, что их семьи обычно содержат не более 10 диких грибов, в то время как обычные осенние опята образуют гораздо более крупные колонии. Эти грибы иногда встречаются даже в конце июля, если год в целом теплый.
Чесночник обыкновенный. Съедобный некрупный гриб семейства негниючниковые, рода чесночник. Отличается характерным запахом чеснока, благодаря чему часто используется в приправах.

В самом простом рецепте маринованных опят используются крепкие молодые экземпляры со шляпкой диаметром 3—5 см и ножкой длиной не более 10 см.

При сборе грибов лучше не срезать плоды прямо у основания, а оставить небольшую часть ножки. Положите плодовые тела в корзину: в ведре они сразу же запотеют и потеряют форму. Также уберите ветки и листья из леса, чтобы потом не тратить на них время.
Первоначальная обработка простая: она состоит в основном из уборки мусора. Некоторые хозяйки удаляют мембрану юбочки, но многие оставляют ее. Он никак не влияет на вкус грибов, но ее удаление занимает много времени.

Рецепт без стерилизации под капроновой крышкой

Опята маринованные на зиму без стерилизации хранятся намного меньше, поскольку закрываются капроновыми крышками. Такой быстрый метод подойдет в том случае, если блюдо понадобится в ближайшее время. Банки оставляют в холодильнике или другом прохладном месте.

Для лесной охоты за грибами подойдет обычная корзинка. Собирать опята нужно внимательно, ведь существует коварный двойник – ложные опята, употребление которых может серьезно навредить здоровью. Их можно отличить по зеленоватому цвету внутренних пластинок и отсутствию специального колечка на ножке.

Обязательное условие перед тем как замариновывать грибы — почистить их от грязи, обрезать ножки и несколько раз промыть. Большие шляпки можно порезать пополам. В процессе всей готовки опята увариваются примерно в три раза, уменьшаясь в объеме.

Ингредиенты:

Опята – 1 кг;
Соль – 2 ст. л;
Сахар – 1 ст. л;
Уксусная кислота 70% – 1 ч. л;
Вода для маринада – 1 л;
Душистый перец горошком – 10 шт;
Лавровый лист – 4 шт;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Растительное масло – 70 мл.

Сложить грибы в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить в течение 10 минут.

Слить оставшийся бульон, добавить чистую воду и снова подождать пока закипят. Подождать еще 10 минут, затем дуршлагом достать опята и обдать холодной водой.

Добавить третий раз воду и кипятить в течение 10 минут. Готовые к мариновке плоды упадут на дно. В конце еще раз взять дуршлаг и промыть грибы под холодной водой.

Залить вареные грибочки водой и добавить ингредиенты для маринада сразу в кастрюлю. Перемешать субстанцию и убрать пену.

В конце добавить в уксусный маринад мелко порубленный чеснок.

Распределить готовые опята по баночкам. Добавить прокипяченное растительное масло.

Закрыть банки капроновыми крышками и дать им слегка остыть. Поставить в холодильник или другое прохладное помещение.

Рецепт маринованных опят без стерилизации опят подойдет тем, кто не любит долго ждать. Блюдо будет готово к употреблению уже через две недели, после чего его можно подавать к гарниру или как отдельную закуску.

Маринованные опята на зиму без стерилизации

Мне очень нравится этот рецепт, маленькие хрустящие грибочки являются идеальной закуской. Как говорит мой папа, скоро осень, начнется «грибная охота». Сбор грибов для него «меленькое хобби». Советую собирать именно мелкие опята, у них и вид красивее, да и вкуснее они, на мой взгляд.

Ингредиенты:

свежие опята – 2 кг (лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками)

На маринад (из расчета на 1 литр воды):

Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
4 чайных ложки 9 % уксуса ( или 1 ч. ложка 70%)
Лавровый лист – 2 шт
Гвоздика – 3 шт
Чеснок – 2 зубчика

Грибы перебрать и вымыть, срезать кусочек ножки, чтобы вид у гриба был красивый и эстетический. Хорошо вымыть от земли, мха и травы, а также, от лесного мусора.

Отдельно в кастрюлю лучше отсортировать более мелкие, и более крупные. Консервировать лучше маленькие. Чистые и вымытые грибы заливаем водой, нам нужно чтобы они были покрыты водой, для этого их можно немного придавить, но грибы все равно всплывут, поэтому емкость берите побольше.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут. В момент первой варки добавляем 3 столовые ложки соли.

Когда грибы начнут закипать из них будет выделятся белок, и создавать большую шапку из белка. Всю пену нужно убрать, так как там очень много мусора, да и крышка будет подниматься. Поэтому всю пену рекомендую собрать. Делаем это ложкой или шумовкой.

Варенные грибы я выливаю в раковину, заливаю водой и хорошо промываю. Можно взять кастрюлю или миску, чтобы залить их водой и хорошо промыть.

Промываю и перекладываю в туже кастрюлю.

Заливаем грибы снова водой и ставим на огонь, с момента закипания кипятим 10 минут.

Маринад готовим из расчета на 1 литр воды, соль, сахар, и специи, мы кладем еще и чеснок, нарезаем его пластинка. Если нужно еще маринада, вы всегда можете приготовить еще, или сразу сделайте больше маринада.

Ставим на огонь, варим маринад 10 минут. Огонь должен быть небольшой или маленький, чтобы ничего не выливалось и не бурлило. После 10 минут кипения, добавляем уксус в маринад.

Сваренные грибы вылавливаем шумовкой и добавляем в кастрюлю с маринадом.

Опята в маринаде варим 5 минут, это нужно для того чтобы они напитались маринадом. Если хотите их сразу съесть нужно дать им настоять пару дней, а если готовите на зиму, то подготовьте баночки и крышки.

Мы кипятим банки старым дедовским способом над чайником. И ставим отдельно на чистую тряпочки, Крышки заливаю водой и кипячу 5 минут.

Готовые грибы раскладываем в стерильные баночки, заливаем маринадом, и добавляем пару ложек рафинированного растительного масла. Масло добавляем в каждую баночку. Хорошо закручиваем крышки, или закатываем ключом, у кого какие крышки.

Даем остыть им на столе, не переворачиваем и не укутываем. После остывания храним в холодном и темном месте. Можно в погребе, можно в холодильнике. К новогодним праздникам открыть баночку грибочков одно удовольствие.

Рецепты маринования опят

Заготовка опят мало чем будет отличаться от процесса консервации шампиньонов или любых других грибов. Каждая хозяйка при желании вносит в маринование свои коррективы, меняя количество добавляемого перца, уксуса, соли, специй. К особенностям опят можно отнести то, что не потребуется их долго вымачивать. Для маринования берут цельный продукт или только шляпки, так как ножки всегда получаются более жесткими. Остается только узнать, как замариновать опята в домашних условиях. Самые популярные варианты мариновки — это на зиму, быстрый способ перед праздником и без стерилизации.

Заготовка на зиму

Зимой так приятно открыть баночку с грибами, отварить к ним картошку и насладиться вкусной пищей холодным вечером. Перед началом приготовления требуется подготовить все необходимое:

2 килограмма основного продукта;
2 лавровых листа;
по 2 ложки соли, сахара, уксуса 9%;
несколько зубчиков чеснока;
перец горошком.

Сначала очищают грибочки и подготавливают к дальнейшей варке: перебирают и замачивают в воде. Помимо соли, в воду можно добавить лимонную кислоту. После подготовительного этапа их заливают чистой водой, доводят до кипения и варят 10 минут. Воду сливают, заливают новую и доводят грибы до готовности (до полного их оседания на дно).

Быстрое маринование

Не у всех есть возможность сделать такую полезную и вкусную заготовку заранее. Но есть рецепт, по которому можно приготовить грибочки быстро, за пару часов до начала какого-нибудь праздника. Для этого много продуктов не требуется:

1 килограмм грибов;
пара зубчиков чеснока;
6 столовых ложек 9%-го уксуса;
лавровый лист, перец горошком, корица, сахар, соль.

Сначала подготавливают главный ингредиент уже привычным способом, потом варят 40 минут, снимая постоянно образующуюся пенку. Отдельно готовят маринад из указанных ингредиентов и варят 5 минут.

Готовые опята помещают в банку, заливают маринадом, после остывания убирают в холодильник. Через полтора часа можно заправить их подсолнечным маслом, украсить перьями зеленого лука и подавать к столу.

Приготовление без стерилизации

У этой закуски получается безупречный вкус, она отличается низкой калорийностью, так что подойдет и тем, кто следит за своей фигурой. Перед подачей обычно грибы смешивают с постным маслом и кольцами репчатого лука — получается очень вкусно! Без стерилизации можно произвести такое консервирование, если все требуемые ингредиенты имеются на кухне:

2 килограмма основного продукта;
луковица;
10 столовых ложек 9%-го уксуса;
2 столовые ложки сахара;
1 ложка соли;
перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Опята подготавливают, заливают водой и варят, снимая пенку. Обязательно в процессе варки нужно поменять воду после закипания. Через полчаса нужно воду снова слить, залить новую, добавив в нее все ингредиенты для маринада. Луковица добавляется в очищенном виде (резать ее не требуется). Варят 15 минут после закипания, потом раскладывают по банкам, закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Особенности приготовления маринованных опят

Перед тем как мариновать опята, рекомендовано их ненадолго замочить — буквально на полчаса. Это необходимо для удаления насекомых и их личинок. Но надолго оставлять грибы в воде не стоит. Они впитают ее, утратив вкусовые качества, а потому будут более водянистыми, не с таким насыщенным ароматом и вкусом, как хотелось бы. Как вариант, грибы замачивают в воде, добавив в нее лимонную кислоту. Многие хозяйки делятся, что это помогает сохранить их цвет.

Начинают приготовление маринованных опят с обрезания ножек: чем старше гриб, тем короче она должна оставаться, вплоть до шляпки. Обрезки необязательно выкидывать: можно их пустить на икру. Иногда консервируют отдельно шляпки крупных грибов, но нарезая их предварительно на кусочки.

Некоторые хозяйки непременно сортируют грибочки, чтобы в каждой банке были экземпляры приблизительно одинакового размера. Это требует больше времени и усилий, но зато опята, маринованные в домашних условиях, будут смотреться особенно эффектно и аппетитно. Не нужно класть в банку слишком крупные грибы, увядшие, поврежденные! В крайнем случае их оставляют на жарку или на суп.

Приблизительно можно прикинуть, сколько понадобится емкостей для закруток, исходя из того, что килограмм грибочков размещается в 3 трехлитровые банки. Но при готовке они увариваются до объема всего 1 литровой баночки.

Если летом не удалось сделать закатки, но зато получилось сделать заморозку, то можно сравнительно быстро приготовить угощение к празднику. Достаточно легко стряпают маринованные опята без стерилизации из замороженных, причем предварительно их даже не нужно размораживать.

Хотя используется масса рецептов, разделить их по способу готовки можно на два вида:

Холодный — с предварительным отвариванием в чистой воде и последующим погружением в маринад;
Горячий — отваривание опят сразу в рассоле.

В идеале грибы стоит проварить около 10 минут, а потом сменить воду, прежде чем мариновать опята на зиму в банках. Это делают ради того, чтобы избавиться от токсинов. Вторую воду из-под грибов можно использовать для приготовления маринада. Также ее можно слить, чтобы сделать бульонные кубики: заморозить в формочках для льда. В любом случае в ходе приготовления необходимо постоянно убирать пену, так как с ней выходят все самые вредные и опасные вещества.

Многие хозяйки прекрасно знают, что грибы лучше не закрывать в банках с металлическими крышками во избежание создания благоприятной среды для бактерий Clostridium botulinum — более известных в качестве виновников отравления ботулиническим токсином. Неудивительно, что в народе вообще были популярны и до сих пор любимы опята, маринованные без уксуса в бочках. Однако совсем бояться металлических крышек не стоит.

Если интересно попробовать рецепт без добавления уксуса либо лимонного сока, тогда действительно лучше укупоривать тару пластиковыми крышками. Они «дышат», а бактериям Clostridium botulinum нужна безвоздушная среда. Но когда используется классический рецепт маринованных опят с уксусом либо его аналог с другим подкислителем, то можно смело брать металлические крышки. Дело в том, что вышеупомянутые бактерии не любят кислую среду

Конечно, очень важно идеально вымыть и вычистить грибы, а также простерилизовать банки. Тогда можно и вовсе свести риски отравления на «нет»

Вкусные маринованные опята в банках

Любые грибы можно назвать «органическое лесное мясо». Они очень сытные, а химический состав богат минеральными веществами и микроэлементами. Но стоит помнить, что много их употреблять не желательно. Этот рецепт горячим способом заслужит вашего внимания. Кто знает, может станет одним из ваших любимых.

Что нам понадобится:

Опята
1 литр воды
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
2 шт гвоздики
2 шт горошины черного перца
2 шт горошины душистого перца
30 мл 9% уксуса

Как готовить:

Будет отлично, если вы сами собирали дары леса. Так уменьшается вероятность использования ядовитого представителя. Перед приготовлением переберите и тщательно просмотрите еще раз все грибы. При необходимости отсортируйте. Более крупные прекрасно подойдут для жарки.

Затем промойте их несколько раз в прохладной воде. Для ускорения процесса можно замочить на несколько минут.

Поместите все лесные дары в кастрюлю. Она должна быть заполнена не более чем на 2/3. Налейте воды и поставьте на плиту. Дайте закипеть и убавьте огонь. Теперь пусть варится 20 минут. Неизбежно появляющуюся пенку убирайте шумовкой, либо просто ложкой.

Через указанное время слейте жидкость. Это можете сделать с помощью дуршлага. Если такового не имеете, то просто накройте крышкой, не много сдвиньте ее. Накройте сверху полотенцем. Возьмите обеими руками и постепенно все больше и больше наклоняйте. Пока вся жидкость не стечет.

Первый этап пройден. Приступаем ко второму:

Добавьте в кастрюлю ровно 1 литр воды и положите все ингредиенты со списка выше. Если жидкости мало, добавьте еще. Только обязательно измеряйте ее количество. Так будет легче сориентироваться по количеству необходимой соли и сахара.

Включайте плиту и варите под закрытой крышкой 30 минут. Через это время добавьте уксус и сделайте огонь еще немного меньше. Оставьте томиться еще 10 минут.

Через пол часа уже сваренные грибы накладывайте чистым половником в стеклянную тару. Хорошенько укупоривайте и убирайте под теплый плед.

Перед этим протрите стекло салфеточкой, чтоб плед не испачкать. И самое главное — проверьте каждую емкость на герметизацию. Если крышка закрыта не плотно, то из под нее будет слышно шипение воздуха. Такую закрутку лучше употребить уже через несколько дней, так как долго храниться она не сможет. Храните ее в холодильнике.

Под пледом банки должны стоять верх дном и не менее суток по времени. Когда они остынут, переносите консервацию в темное и прохладное место.

Как приготовить классический маринад на литровую банку грибов

С традиционным рецептом легко справится начинающий кулинар. Готовим холодным способом.

1,5 кг маленьких опенков;
1 литр воды;
по 2 ст. л. соли и сахара;
1 ст.л. уксусной кислоты 70%;
2 лавровых листа;
5 звездочек гвоздики;
5 зерен душистого перца;
2 дольки чеснока.

Сварите рассол со специями. Добавьте уксус, как закипит, тотчас уберите с огня.
Опенки очистите, поместите на дуршлаг, промойте, оставьте на время удаления излишков воды.
Отберите маленькие плоды, длинные ножки обрежьте. Крупные шляпки разрежьте на четвертинки, оставьте, чтобы пожарить.
Сырые плоды проварите 10 минут, используя как можно больше воды – это позволит избавиться от слизи. Убирайте всплывающую на поверхность жидкости пену, чтобы не испортить внешний вид и вкус опенков. Пропустите через дуршлаг, промойте.
Включите средний огонь, отваривайте второй раз в подсоленной воде. Время варки до получаса доводит грибы фактически до готовности. Пены гораздо меньше, легко снять шумовкой.
Как только опята опустятся на дно кастрюли, уберите с плиты, остудите. Из 1,5 кг сырой массы получится 800 г вареных плодов, которые поделите на две чистые поллитровки, утрамбовывая ложкой.
Вскипятите и процедите маринад. Заполните тару до края, завинтите крышками. Когда остынут, поставьте в холодильник.

Пищевая ценность — 18 ккал