Сходные виды и отличия от них
Данный вид напоминает следующие съедобные грибы:
- Подберезовик болотный. Относится к редким съедобным видам, произрастающим в болотистых лесах с березовыми деревьями: в сосняках и других хвойниках он не произрастает. Гриб также отличен от описываемого масленка окраской шляпы: зрелые подберезовики становятся зеленоватыми и даже синеватыми.
- Маслёнок сибирский. Отличается подушковидной формой, сохраняющейся и в зрелом возрасте, желто – оливковым или грязным серо – желтым окрасом. На шляпах имеются вросшие бурые волокна. Мякоть гриба не меняет окраски при повреждении.
- Маслёнок кедровый. В отличие от Маслёнка мягкого этот вид обладает подушковидной шляпкой коричневой расцветки, с желтой либо оранжевой мякотью с фруктово-миндальным ароматом. Трубчатый слой гораздо темнее и выделяет «молочную» жидкость (как и ножная поверхность), при высыхании превращающуюся в коричневые пятна.
К тому же Маслёнок белый легко отличить от его двойников по наличию красноватых пятнышек, покрывающих ножку, и по характерной беловатой шляпке.
Способы приготовления, как готовить пошагово
Маслята – одни из наиболее популярных съедобных грибов. Приготовление супов и грибного жаркого не представляет сложности и занимает минимальное количество времени. Самыми вкусными признаются молодые маринованные маслята, со шляпок которых требуется удалять кожицу. Маслята редко выступают в качестве полноценного и самостоятельного блюда, но их можно тушить, варить, жарить, мариновать, солить, добавлять в салаты и соусы и сушить.
Суп с маслятами
Ингредиенты для приготовления:
- грибы – 0,3 кг;
- лук-репка – средняя головка;
- морковь небольшая – 1 шт.;
- стебель сельдерея;
- три картофелины средних размеров;
- оливковое масло для обжарки;
- перец горошком черный, лист лавровый и соль.
Нарезать и пассеровать лук, морковь и сельдерей. Отварить нарезанный картофель. К пассеровке добавить нарезанные грибы со специями и слегка обжарить. Выложить все в кастрюлю с картофелем и варить на медленном огне еще 10-12 минут. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Грибные зразы
Ингредиенты для приготовления:
- свиной фарш – 0,6 кг;
- яйца – 4 шт;
- одна картофелина;
- 0,25 кг маслят, обжаренных с луком;
- масло растительное;
- соль и перец по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца измельчить и добавить к обжаренным грибам. Посолить и поперчить. Лук и картофель натереть на терке и добавить пару сырых яиц. Из картофельного фарша сформировать лепешку и в середину положить яично-грибную начинку. Сформировать зразы и обжарить их до готовности. Подавать с чесночным соусом и зеленью.
Информация о маслятах
Маслята – это съедобные грибы, относящиеся к роду трубчатых. Свое имя получили благодаря шляпке, которая покрыта слизистым клейким веществом. Растут в лесах возле хвойных и лиственных деревьев, а также на злаковых полях. В основном маслята преобладают на территории Сибири и Дальнего Востока.
Маслят с плотным строением больше можно встретить в сосновых борах. Этому благоприятствует симбиоз мицелии маслят и корней хвойных деревьев.
Излюбленное место обитания – хвойные леса
Внешний вид масленка
Отличить маслят можно по таким признакам:
- небольшая шляпка, может быть выпуклой или плоской формы;
- цвет шляпки – коричнево-бурый;
- размер шляпки – от 3 до 16 см;
- поверхность шляпки покрыта маслянистой кожицей, которая снимается одним куском;
- под шляпкой имеется губчатый слой;
- высота ножки – не выше 10 см.
Виды маслят
В природе различают более 50 видов этих грибов, в России чаще всего можно встретить 3 из них.
Таблица №1. Виды маслят, встречаемые в лесах России:
| Вид маслят | Описание |
Масленок обыкновенный. | Этот гриб еще называют желтым. Считается самым распространенным сортом маслят. Его рост начинается с конца весны и оканчивается в начале первых заморозков. |
| Масленок зернистый. | В народе называют его летним, так как пик роста приходится на жаркий июль. Ножка гриба покрыта зернистой пленкой, отчего и получил свое название в микологии. |
| Масленок лиственничный. | Его можно встретить в лиственном лесу и кедровнике. Отличительная особенность – это желто-оранжевый цвет шляпки. Его рекомендуют употреблять при заболеваниях суставов. |
Также можно выделить следующие виды маслят:
- белые;
- сибирские;
- серые;
- масленок Беллини;
- рыже-красные;
- примечательные;
- пестрые.
Пестрый вид маслят часто путают с моховиками, из-за их схожих внешних данных. Существует еще также американский масленок, который можно найти только под одним деревом – это белая восточная сосна.
Двойники маслят
Маслята отличаются специфическими внешними данными, отчего спутать их с какими-либо ядовитыми грибами, просто невозможно. Если грибник сомневается в подлинности масленка, то если перевернуть гриб, то у настоящего масленка будет виден губчатый слой, которого невозможно найти у ядовитых грибов. Несъедобные грибы имеют пластинчатую структуру под шляпкой.
Несмотря на отличительные особенности маслят, они все же имеют своих условно-съедобных «двойников». При их употреблении в пищу не возникает смертельной опасности для жизни, но своим токсическим воздействием они могут нанести серьезную угрозу здоровью человека. В некоторых случаях отравление ложными маслятами вызывает образование хронических патологий системы мочевыделения.
С таких «двойников» маслят можно готовить блюда, но при условии продолжительной термической обработки.
К таким видам относятся:
- Козляки, которые при высокой температуре приобретают насыщенный синий цвет.
- Маслята, у которых мякоть при сборе меняет свой цвет.
- Грибы, имеющие мякоть цвета сливочного масла.
На фото ложные маслята, мякоть которых при разломе имеет цвет сливочного масла, относятся к условно-съедобным грибам.
Опытные «охотники» на грибы не пренебрегают такими видами грибов, потому как они знают методы их правильной обработки. Но новичкам следует такие виды убирать из своих корзинок, так как отравиться ими может вся семья.
Съедобные виды фиолетовых грибов и их описание
Прежде чем отправляться на «тихую» охоту за столь экзотическими грибами, нужно обезопасить себя от ошибки
Для этого мало знать их названия, важно ознакомиться с фото и описанием плодов, чтобы понять, как выглядят съедобные фиолетовые грибы
Пецица фиолетовая
Пецица — представитель рода с одноименным названием. Гриб имеет небольшое плодовое тело, диаметром 0,5-3 см чашевидной формы. Ножка у данного вида, как правило, отсутствует, так как пецица относится к дискомицетам. Однако небольшая ложная ножка может присутствовать. Поверхность пецицы гладкая, внутренняя поверхность дискомицета имеет сиреневый окрас, а вот внешняя бледная и может иметь сероватый оттенок.
Хрупкая и тонкая мякоть гриба не обладает как таковым вкусом и запахом. Цвет мякоти – сиреневый.
Вас может заинтересовать:
Названия и описание ядовитых грибов Крыма ( 30 фото)
Собираясь в лес на тихую охоту, стоит ознакомиться не только со съедобными плодами, но и с ядовитыми представителями…Читать далее…
Лаковица аметистовая с фиолетовой ножкой и шляпкой
Лаковица аметистовая принадлежит к семейству Рядовковые и роду Лаковица. Лаковица – небольшой гриб с продольно-волокнистой фиолетовой ножкой и шляпкой, форма которой изменяется по мере развития. У незрелых экземпляров шляпка полушаровидная, а позже становится плоской. Пластинки располагаются непосредственно под шляпкой и слегка нисходят на ножку. Насыщенный цвет лаковиц со временем выцветает и бледнеет.
Мякоть — тонкая, имеет лиловый окрас и довольно нежный вкус.
Паутинник фиолетовый
Паутинник фиолетовый – редкий представитель своего царства, относящийся к семейству Паутинниковые. Шляпка паутинника меняет форму по мере его роста. Если сначала она выпуклая и с опущенными краями, то позже становится плоской и покрывается чешуйками. Диаметр шляпки не превышает 15 см.
Толстая ножка паутинника, ширина которой достигает 2 см, слегка уплотняется книзу. На верхней части ножки присутствуют мелкие чешуйки. Длина может колебаться в пределах от 6 до 12 см.
Мякоть имеет плотную текстуру. У зрелых экземпляров голубой цвет мякоти выцветает до практически белого. При контакте с воздухом после среза, мякоть приобретает коричневые оттенки. Широкие и редкие пластинки паутинника, словно окутаны вуалью. Паутинник практически не издает запаха, но обладает приятным ореховым вкусом.
Рядовка с фиолетовой шляпкой и толстой ножкой
Рядовка относится к роду Говорушка и семейству Рядовковые. Рядовка имеет и другие названия, такие как синюха, синичка и синеножка.
Синичка – рядовка с довольно крупной фиолетовой шляпкой, диаметром 6-20см, относится к условно-съедобному виду. Шляпка у молодых синеножек имеет выпуклую полушаровидную форму с завернутым вниз краем. У зрелых синюх шляпка становится выпукло-распростертой. Изначально яркая шляпка по мере роста плодового тела приобретает охряный оттенок.
Вас может заинтересовать:
Описание серой рядовки и как она выглядит ( 18 фото)?
Рядовки — одни из наиболее распространенных в наших широтах и в то же время одни из наиболее загадочных грибов, которые…Читать далее…
Мякоть у рядовки мясистая и плотная. Позже мякоть размягчается и подобно шляпке приобретает охряно-кремовый оттенок. Длина ножки может достигать 10 см, а ширина – 3см. Ножка синюхи имеет плотную текстуру и цилиндрическую форму. На поверхности ножки непосредственно под шляпкой есть легкий хлопьевидный налет, а у основания расположен фиолетовый мицелий.
Синеножка имеет специфический вкус и запах, который исчезает после термической обработки.
Виды, которые при варке становятся фиолетовыми
При варке приобретает сиреневый цвет гриб козляк, или решетник.
Козляк принадлежит к роду Масленок. Диаметр желтовато-бурой шляпки решетника колеблется в пределах 3-12 см. Сначала подушковидная, а позже плоская шляпка имеет гладкую, клейкую поверхность. В сырую погоду шляпка покрывается слизью.
Кожица на шляпке настолько плотно прилегает, что не снимается совсем либо снимается лоскутами. Длина ножки может достигать 10 см, а толщина всего 2 см. Ножка в отличие от шляпки более светлая и матовая, а по своей форме напоминает цилиндр.
Мякоть достаточно упругая, а позже становится резинистой, не обладает особым запахом и вкусом.
Периоды роста маслят
Чем хороши маслята? Урожай можно собирать, начиная с июня месяца, а длится созревание этих грибов до первых заморозков. И гриб масленок ложный, соответственно, произрастает вместе с ними.
Следует отметить, что лучше всего собирать грибы, шляпка которых не больше 4-х сантиметров в диаметре, так как не переросшие экземпляры намного вкусней. Появляются они летом несколько раз, периодически.
Многие, возможно, и не знают, но есть первая волна, которая приходится на то время, когда рожь начинает колоситься. В это время появляются так называемые грибы-колосовики: белые грибы и маслята. Они неожиданно появляются и тут же пропадают.
Как собирать
Подосиновик желто-бурый массово плодоносит с конца июня до середины октября. Особенно обилен в начале сентября. Однако уже в начале лета отдельные представители данного вида радуют страстных грибников. И вплоть до первых заморозков его можно встретить.
Желто-бурый подосиновик – гриб массовый и в отдельных местах его можно встретить в большом количестве. Особенно предпочитает молодые леса. Грибница невероятно устойчива и, заприметив укромное местечко с многочисленными обитателями желто-бурыми подосиновиками, можно быть уверенным, что и в следующий сезон стоит сюда наведаться за богатыми грибными трофеями.
Где растет подосиновик желто-бурый? Яркая шляпка гриба видна издалека. Его можно встретить, как среди травы, иногда под листьями папоротника, так и на опавшей листве, хвое и даже во мху. Иногда образует большие семейства, до 20 экземпляров.
При заготовке подосиновиков желто-бурых предпочтение следует отдавать молодым экземплярам. С возрастом в грибах происходят нежелательные изменения в мякоти да и вкус ухудшается. Так у старых грибов ножка становится сильно волокнистая и жесткая и в пищу не пригодна. К тому же старые грибы больше подвержены поражению насекомыми и вредителями.
Как собрать подосиновик желто-бурый? Так как грибы сидят глубоко в почве, то, чтобы не повредить грибницу, их следует срезать острым ножом у самого основания. Или подкопав аккуратно раскачать и вывернуть, после чего образовавшуюся ямку присыпать почвой.
Помимо этого следует обратить внимание, что грибы склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы. Поэтому для сбора нужно выбирать экологически чистые места, вдали от промышленных предприятий, дорог и т.д
Первичная обработка и рецепты приготовления
После того как урожай в лесу собран и принесен домой, его следует подготовить к дальнейшей обработке. В первую очередь следует перебрать плоды, убрать все гнилые и червивые экземпляры, очистить от лесного мусора. В зависимости от дальнейшего использования их моют, но если потребуется сушить, то делать этого не следует.
Моют плодовые тела холодной проточной водой. В том случае, если гриб выделяет млечный сок или горчит, он подлежит обязательному вымачиванию, которое проводится в течение суток, с частой сменой воды.
Прежде чем жарить, солить и мариновать плоды, их обычно отваривают. Для этого их опускают в кипящую подсоленную воду и проваривают от 15 до 30 минут, в зависимости от вида и наличия горечи в мякоти.
Большинство желтых грибов используют для приготовления самых разных закусок. Наибольшей популярностью пользуются тушеные, соленые и маринованные грибочки. Рецептов довольно много, они все популярны, но есть классические варианты.
Для приготовления соленых грибов, окрашенных желтым цветом, их следует предварительно проварить в подсоленной воде. Также понадобится на 2 кг плодов:
- соль – 4 ст. л.;
- лавр – 4 листа;
- гвоздика – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубка.
Процесс приготовления:
- В подготовленную эмалированную кастрюлю положить немного соли, закрыв ею дно.
- Затем поочередно выкладывать грибы с солью, до их окончания.
- В каждый ряд следует класть лавровый лист, чеснок и гвоздику.
- Сверху снова присыпать грибы солью, накрыть марлей и прижать грузом.
Такие заготовки солятся в прохладном темном месте около 10 дней. После чего их можно переложить в баночки и поставить в холодильник.
Маслёнок Беллини
Маслёнок Беллини (Suillus bellini)
- Boletus bellinii;
- Rostkovites bellinii;
- Ixocomus bellinii.
Масленок Беллини (Suillus bellini) – гриб, принадлежащий к семейству Suillaceae и роду Маслёнок.
Внешнее описание гриба
Масленок Беллини (Suillus bellini) состоит из ножки и шляпки диаметром от 6 до 14 см, по цвету – коричневая либо белая, с гладкой поверхностью. У молодого гриба шляпка имеет полусферическую форму, по мере созревания становится выпукло-уплощённой. В центральной части шляпка по цвету немного темнее. Гименофор зеленовато-жёлтого цвета, трубочки короткой длины с угловатыми порами.
Ножка гриба характеризуется небольшой длиной, массивностью, беловато-жёлтым оттенком и параметрами 3-6*2-3 см, покрыта гранулами от красноватого до коричневатого цвета, к основанию ножка гриба этого вида становится более тонкой и изогнутой. Грибные споры имеют охристый оттенок, характеризуются размерами 7.5-9.5*3.5-3.8 мкм. Кольцо между ножкой и шляпкой отсутствует, мякоть у Маслёнка Беллини беловатая по цвету, в основании ножки и под трубочками может быть желтоватая, имеет приятный вкус и сильный аромат, очень нежная.
Местообитание и период плодоношения
Гриб под названием Масленок Беллини (Suillus bellini) предпочитает обитать в хвойных или сосновых лесах, при этом, не предъявляя особых требований к составу почвы. Может произрастать как одиночно, так и группами. Плодоношение гриба происходит только осенью.
Сходные виды, отличительные черты от них
Сходными с маслёнком Беллини видами грибов являются съедобные разновидности в виде маслёнка зернистого и маслёнка осеннего, а также несъедобный вид — Suillus mediterraneensis.
10 лучших сайтов по теме: Грибы маслята
Подробное описание и фото гриба волнушки произростающего в лесах России.
– один из наиболее распространенных видов съедобных грибов в европейской части России, Украины и Белоруссии. В народе говорят, что …
Съедобные грибы маслята благодаря отменному вкусу и высокой урожайности пользуются неизменным уважением любителей «тихой охоты» и …
– широко известные съедобные грибы отличного качества, хороши в жареном и вареном видах. Заготовляют их и впрок – крупные экземпляры …
Среди прочих за отменные вкусовые качества в … Поэтому растут эти грибы в основном большими группами в изреженных …
Хороший . Распространен польский гриб в хвойных, реже лиственных лесах. Предпочитает взрослые сосняки. Растет среди мхов, у …
Гриб масленок-не ищите грибы маслята в лиственном лесу! Съедобные грибы фото и названия. Грибы маслята фото.
Масленок – гриб из семейства болетовых, любим многими за его … К наиболее известным и распространенным видам маслят, фото … Съедобный …
В данную группу входят несколько видов съедобных грибов. В зависимости от места произрастания различают настоящие, белые, болотные, …
Как готовить и сохранять грибы маслята
Вот мы и подошли к самой «вкусной» части нашего рассказа о маслятах. Эти грибы универсальны, их можно хранить и готовить практически всеми известными способами. И рецептов с маслятами хозяйки придумали великое множество. Поэтому кулинарный раздел написать сложно, ведь на каждый рецепт тут же отыщется как минимум десяток его вариаций. Едва ли не каждая хозяйка добавит свою изюминку.
Снова начнем с обобщающей информации. Маслята можно:
- жарить;
- тушить;
- варить;
- солить горячим и холодным способом;
- мариновать;
- засушивать для хранения. Впрочем, сушка маслят у нас считается непопулярным вариантом их хранения.
Во всех указанных вариантах, за исключением сушки, перед обработкой следует удалить со шляпки липкую кожицу. И хотя снимается она у большинства видов легко, работа это непростая. Кожица липнет к рукам и к ножу, быстро пачкает пальцы специфическим, темным и маслянистым, налетом. Он глубоко въедается в кожу рук и отмывается с трудом. Поэтому снимать кожицу лучше всего в резиновых перчатках.
Немного шутя, скажем, что при обилии маслят, чистя их кожицу, вас почти наверняка посетит предательская мысль: «А может, такая удачная охота — вовсе и не удача, а наказание?»
Собрав в лесу корзинку маслят и возвратившись домой, грибы следует как можно быстрее обработать. Особенность маслят — они плохо хранятся, а летние к тому же часто бывают хоть чуточку, но червивыми. При комнатной температуре черви начинают стремительно размножаться. Надеяться на холодильник особо не стоит: в нем лесной урожай сможет храниться не более 10 часов.
Поэтому — отдохнули немножко от лесной охоты, и вперед, — на обработку собранных маслят! После удаления надоедливой кожицы, чистим их от лесной грязи и мусора. Далее — советуем сразу отварить грибы: буквально минут 8-10 в слегка подсоленной воде, которую после варки слить, а грибы откинуть на дуршлаг.
В результате вы сразу достигаете трех целей:
- Объем собранных маслят уменьшится раза в 2,5, а то и в 3.
- Вы получите своего рода полуфабрикат, готовый к дальнейшей переработке по любому рецепту.
- Этот полуфабрикат можно поместить в морозильную камеру, и на протяжении зимы делать из него что угодно! Эффект будет такой, словно вы только что принесли маслята из лесу.
Масленок Беллини описание
( Suillus bellini ) Масленок беллини выглядит достаточно красиво в основном за счет своей маслянистой структуру, которая добавляет блеска и делает оттенки очень яркими и привлекательными. От краев к середине шляпки они превращаются из нежно-бежевый в очень симпатичный яркий коричневый цвет. Это очень яркие грибочки, которые сидят на достаточно толстой ножке, которая может немного изгибаться у основания.
Эти грибы можно найти только лишь осенью в достаточно влажных местах, грибы практически в любом лесу распространены и встречаются очень часто.
Лесники любят маслята за их приятный и нежный, насыщенный вкус. Аналогов у них практически нет, перепутать с каким-то другим видом очень сложно. Подобные грибы легко собирать, они пользуются большой популярностью, и даже новички обычно приносят их достаточно много.
Экология
Среда обитания маслёнка беллини — это хвойный, сосновый лес. Произрастает как группами так и одиночно. У гриба нет особенных требований к почве произрастания. Гриб имеет сильный аромат.
Шляпка
Шляпка гриба маслянистая, по цвету коричневатая, бывает немного светлая. Достигает иногда размера 15 см. Трубчатый слой у молодых грибов плотный, немного зеленоватый, легко отделяющийся от мякоти. У старых грибов трубчатый слой становиться рыхлым. Кожица со шляпки легко снимается, мякоть белая или немного желтоватая.
Съедобность
Масленок Беллини – съедобный гриб, имеет огромную популярность в рецептах маринования грибов. Молодые маслята консервируют. Их солят, маринуют, но вкуснее всего маслята жаренные и варёные.
