Обязательно ли чистить маслята от пленки?
Очистка пленки является обязательным условием при приготовлении маслят.
Целесообразность очистки маслят от пленки:
- Пленка не является отравленной или вредной, но в процессе обжаривания неочищенных грибов, пленка прилипает к сковороде и гриб разваливается. Это портит его внешний вид. Если вы готовите супы, то пленка придаст блюду киселеобразного состояния и достаточно вязкой консистенции.
- Если вы не хотите испортить суп, пленку необходимо снимать. Перед замораживанием необходимо удалять эту пленку, она после использования замороженного гриба будет напоминать кисель, и вообще такие грибы становятся водянистыми и горькими при приготовлении.
- Рекомендуем перед замораживанием, жаркой, а также отвариванием очищать пленку. Действительно, она достаточно плохо очищается, поэтому рекомендуют оставить ненадолго грибы, чтобы шляпка подсохла. Тогда пленка легко удаляется при помощи ножа.
- Есть и другой вариант очистки — проварить несколько минут в кипятке. Таким образом пленку тоже удастся достаточно просто снять.
Чистка маслят
Рецепты приготовления блюд и заготовок
Вкусные и полезные маслята любимы не только людьми, но и многочисленными лесными жителями. Поэтому лучший урожай собирают рано утром, стараясь опередить насекомых, а также в прохладную осеннюю погоду.
Плодовые тела тщательно чистят, отбрасывая червивые части и убирая кожицу. Чтобы было легче ее снять, грибы опускают на 2–3 минуты в слегка подсоленную кипящую воду, затем быстро погружают в холодную, и откидывают на решето.
Маринованные маслята
Для маринада из расчета на 3 кг грибов берут 2 стакана 8% уксуса, 1 стакан воды, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки сахара, лавровый лист и черный перец горошком.
Очищенные грибы опускают в кипящий маринад и проваривают на малом огне 20 минут. Фасуют в банки, заливают теплым маринадом, остужают и помещают в холодильник. Заготовка пригодна к употреблению через 30–35 дней. Перед подачей на стол продукт промывают, добавляют нарезанный репчатый лук, сдабривают растительным маслом. Это замечательный гарнир к мясному жаркому.
Грибы в масле
Предварительно очищенные плодовые тела разрезают пополам и кладут на 1–1,5 минуты в кипяток, после чего откидывают на дуршлаг. Погрузив в банки, их заливают оливковым или рафинированным подсолнечным маслом, следя, чтобы они были покрыты полностью, прикрывают крышками и ставят в плоскую кастрюлю с холодной водой.
Воду доводят до кипения и на малом огне проваривают 25 минут. Заготовку охлаждают, вновь нагревают до закипания масла в банках и укупоривают.
Маслята в белом вине
Воду доводят до кипения, немного подсаливают и подкисляют лимонной кислотой. Грибы бланшируют 5 минут на малом огне, отцеживают и раскладывают в подготовленные банки. Полученный рассол разводят пополам с белым вином и заливают сверху, после чего стерилизуют 40 мин. Эта вкуснейшая ароматная и полезная закуска особенно хороша к птице и мясным блюдам.
Применение в медицине
Результаты многочисленных исследований свидетельствуют о том, что в составе летнего масленка находятся антибиотические вещества и иммуностимуляторы. Кроме того, смолянистая субстанция в них улучшает состояние при мигрени. Эти продукты применяются для лечения таких патологий:
- глазные заболевания;
- сбои метаболизма;
- хроническая форма подагры;
- заболевания сердечно-сосудистой системы;
- нарушения работы ОДА (опорно-двигательного аппарата);
- патологии центральной нервной системы.
При этом в составе этих грибов есть афродизиаки, повышающие тонус всего организма. Этот продукт отлично помогает при депрессивных расстройствах, последствиях стресса и хронической усталости. В этом плодовом теле также присутствует цинк, усиливающий репродуктивную способность.
Их летних маслят готовят разные народные средства, смешивая грибы с подсолнечником, калиной и иными натуральными продуктами.
Внешний вид
- Шляпка. 4-12 см в диаметре, вначале выпуклые с закрученным краем, позже субконвексные, наконец, плоскорассеченные. Кожа легко спускается, слизистая, цвет поверхности варьирует от серо-белого через желто-серый, оливково-серый до красно-серого. В сухую погоду поверхность распадается на волокнистые чешуйки. У молодых плодовых тел ободок соединен с ножкой беловато-серой частичной оболочкой;
- Гименофор. Длинные, прижатые, часто сросшиеся, серовато-белые в молодых плодовых телах, темно-серые в старых плодовых телах. Споры крупные, угловатые, радиально вытянутые, беловатые в молодых плодовых телах, темно-серые в старых плодовых телах, корично-коричневые на конце;
- Ножка. Высота 4-10 см, толщина до 2,5 см, цилиндрические, мясистые, полные, булавовидные у основания. Поверхность желтовато-серая, светлее шляпки, сетчатая над кольцом, кавернозная внизу. Кольцо тонкое, быстро угасает;
- Плоть. Компактный, позже мягкий, беловатый, сероватый, желтоватый в стебле. Слабый запах, вкус мягкий, фруктовый;
- Выделение спор. Коричневый цвет. Споры веретеновидные, 8-14 × 3-5 мкм в диаметре.
В каких лесах растут маслята?
Масленок осенний и летний растут там, где есть сосны. Особенно молоденькие
Микологи обратили внимание на то, что ему больше подходят те сосны, которые имеют в каждом пучке по две иголки. Действительно, маслята нередко появляются под соснами, растущими на нашем участке
Маслята не любят сильного затенения, поэтому реже встречаются в заросших лесах. Больше шансов собрать корзину крепких маслят в прореженных посадках сосен, на опушках сосняков, на обочинах лесных дорог и даже на старых кострищах. Если масленок вырос под другим деревом, то где-то поблизости наверняка есть сосна.
Люди обратили внимание на то, что маслят почти не бывает в тех сосновых лесах, где землю устилает белый мох. Их не ищут и в сосновых борах с черничниками
Червивые маслята встречаются часто. Не только большие и старые, но и совсем крошечные.
Съедобные виды маслят
Масленок (Suillus) – род трубчатых грибов семейства Болетовых, объединяющий около 50 видов. Название он получил из-за характерной черты – шляпка у этих грибов блестящая и очень скользкая, маслянистая на ощупь, а во время дождя она покрывается густой слизью. Кожица с нее очень легко снимается, липкая. На ножке у некоторых видов имеется кольцо-юбочка. В народе гриб масленок называют также маслюком и маслеником. Он съедобен и относится ко II категории пищевой ценности. Рассмотрим подробнее часто встречающиеся виды маслят. Их различают по цвету шляпок, оттенку ножки и другим характеристикам.
Поздний
Масленок поздний или масленок обыкновенный (Suillus luteus) – гриб, который не спутаешь ни с одним другим. У этого вида имеется еще несколько названий – осенний, желтый и настоящий
Он съедобен, но способен вызвать аллергию, так что употреблять в пищу его следует с осторожностью
- шляпка выпуклая, глянцевая, липкая, коричнево-фиолетового, коричневого или шоколадного цвета. Кожица очень легко снимается. Средний диаметр шляпки – 10 см, в редких случаях дорастает до 14-15 см;
- мякоть плотная, приятная на ощупь, беловатого или желтого цвета, не меняющая цвет при надрезе или надавливании;
- трубчатый слой толщиной до 1,2 см, у взрослого гриба приятного желтого цвета, у молодого – белого, а у старого – серовато-желтого. Мелкие поры насыщенного лимонного оттенка;
- ножка плотная, цилиндрической формы, желтого цвета под шляпкой и беловатая – ниже кольца. У старых маслят она темнеет и становится почти одного окраса со шляпкой. Высота ножки – до 10 см, ширина – до 3 см. По сравнению со шляпкой у взрослых грибов смотрится тонкой. Кольцо белое сверху, снизу – фиолетовое, образуется на верхней части ножки. С возрастом темнеет, становясь черно-коричневым.
Зернистый
Масленок зернистый (Suillus granulatus) – еще один частый гость в корзинке грибника. Также его называют летним или ранним. Съедобный и очень вкусный. В отличие от других маслят, у него отсутствует кольцо на ножке.
- шляпка выпуклая или несколько уплощенная, диаметром от 4 до 10 см. В сухую погоду блестит, гладкая. Маслянистая и слизистая на ощупь во влажную погоду. Цвет кожицы от желто-оранжевого до коричневого, иногда до ржаво-красного;
- мякоть плотная, светло-желтого цвета, с легким запахом ореха или фруктов, мясистая. При разрезании или надавливании оттенок не меняет;
- трубчатый слой толщиной до 1 см в зависимости от возраста гриба, светло-желтый у молодых представителей вида и буро-желтый у старых. Поры мелкие, со временем расширяются до 1 мм и имеют неровную форму. У молодых грибов из них выделяется беловатая жидкость;
- ножка плотная, цилиндрическая светло-желтая с желтыми пятнами, у старых грибов темнеет у основания, приобретая буроватый оттенок – это следы выделяемой грибом жидкости. Высота – до 8 см и толщина – до 2 см. На поверхности ножки могут присутствовать зернистые образования, похожие на манную крупу.
Лиственничный
Масленок лиственничный (Suillus grevillei) свое название получил, потому что его излюбленное место произрастания – у корней лиственницы. Съедобный, не имеющий ярко-выраженного вкуса.
- шляпка выпуклая, с возрастом слегка выпрямляется, очень яркого цвета, который варьируется от желто-оранжевого до ярко-желтого, иногда – коричневого. Клейкая на ощупь, гладкая, слизистая, диаметром от 5 до 10 см. Кожица легко снимается при приготовлении;
- мякоть плотная, желтая, слегка бурая под кожицей, у молодых грибов при повреждении цвет не меняет, у взрослых слегка розовеет или краснеет, без определенного вкуса;
- трубчатый слой лимонно-желтого или оливково-желтого цвета, у молодых грибов прикрыт пленочкой. Поры небольшие, угловатой формы, при надавливании меняют свой оттенок на буроватый;
- ножка по форме напоминает булаву, иногда слегка изогнутой формы, плотная. Высота – до 12 см, толщина – до 3 см. Цвет до кольца такой же как у шляпки, иногда темнее. Верхняя часть – лимонно-желтая. Кольцо бело-желтого цвета.
Это далеко не все виды рода маслят, которые собирают в лесах грибники. Есть еще и другие, менее известные, но съедобные разновидности:
- масленок белый;
- желто-бурый;
- серый;
- американский;
- болотный.
Лиственничный масленок (Suillus grevillei)
Съедобные грибы, тип II. Можно употреблять в свежем, маринованном или соленом виде.
При засолке грибов лучше всего удалить внешнюю кожицу (для облегчения очистки замочите их в кипятке на 1-2 минуты). Содержит вещество, которое помогает при головных болях.
Шляпка — от 3 до 12 см в диаметре, довольно мясистая и гибкая, вначале полушаровидная или коническая, со временем становится выпуклой и в конце концов почти простертой, с загнутыми, затем выпрямленными и даже выпрямленными кверху краями. Кожица гладкая, слегка липкая, блестящая, легко снимается со шляпки. Светло-лимонно-желтая до ярко-желтой, оранжевая до оранжево-желтой, серовато-коричневая.
Поры мелкие, с острыми краями, выделяют крошечные капельки млечно-белого сока, который при высыхании становится медно-зеленым. Трубочки короткие, прикреплены к стеблю или спускаются по нему.
Мякоть упругая, слегка желтоватая, не меняющая цвет при разломе, с приятным, нежным фруктовым вкусом. Порошок спор имеет оливковый цвет.
Ножка 4-8 см в длину и до 2 см толщиной, цилиндрическая или слегка изогнутая, очень жесткая и компактная. Имеет мелкозернистую текстуру и желтый или красновато-коричневый цвет. В срезанном виде ножка лимонно-желтая.
Как распознать ядовитые грибы: основные правила
Самый простой способ распознать ядовитые грибы-двойники — внимательно присмотреться к их внешнему виду, поскольку между съедобными маслятами и ядовитыми грибами есть несколько отличий:
- Съедобные грибы маслята имеют трубчатую поверхность, мелкопористую, губчатую, темно-желтого цвета.
- Основание шляпки безопасного масленка покрыто белой мембраной. По мере роста гриб расправляется, как юбка с бахромой.
- Ложные грибы имеют рыхлую структуру ткани, которая разрушается под действием силы гриба.
- Ядовитые маслята имеют неприятный вид и фиолетовый или серый цвет, тогда как съедобные — обычно яркие и блестящие, упругие и имеют приятный запах.
- Ложные маслята имеют фиолетовую шляпку, под которой хорошо видны очень бледные чешуйки. На стебле можно заметить фиолетовое или лавандовое кольцо, которое быстро высыхает и опадает.
Все виды рода Масленок:
| Маслёнок белый (Suillus placidus) | Масленок серый (Suillus viscidus) | Масленок полоножковый (Suillus cavipes) |
| Маслёнок азиатский (Suillus asiaticus) | Маслёнок болотный (Suillus paluster) | Маслёнок Беллини (Suillus bellinii) |
| Козляк (Suillus bovinus) | Маслёнок Клинтона (Suillus clintonianus) | Маслёнок желтоватый (Suillus flavidus) |
| Маслёнок зернистый (Suillus granulatus) | Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei) | Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus) |
| Маслёнок кедровый (Suillus plorans) | Маслёнок сибирский (Suillus sibiricus) | Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus) |
| Маслёнок кислый (Suillus acidus) | Маслёнок кедровый точечноножковый (Suillus punctipes) | Маслёнок Спрэга (Suillus spraguei) |
| Маслёнок трентийский (Suillus tridentinus) | Маслёнок неокольцованный (Suillus collinitus) |
Маслёнок белый (Suillus placidus)Масленок серый (Suillus viscidus)Масленок полоножковый (Suillus cavipes) Маслёнок азиатский (Suillus asiaticus)Маслёнок болотный (Suillus paluster)Маслёнок Беллини (Suillus bellinii)Козляк (Suillus bovinus)Маслёнок Клинтона (Suillus clintonianus)Маслёнок желтоватый (Suillus flavidus)Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)Маслёнок кедровый (Suillus plorans)Маслёнок сибирский (Suillus sibiricus)Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus)Маслёнок кислый (Suillus acidus)Маслёнок кедровый точечноножковый (Suillus punctipes)Маслёнок Спрэга (Suillus spraguei)Маслёнок трентийский (Suillus tridentinus)Маслёнок неокольцованный (Suillus collinitus)
НАВЕРХ
Если вы сомневаетесь в съедобности найденных вами грибов, не берите их. Администрация сайта не несет никакой ответственности за действия людей предпринятых на основе информации полученной на сайте. Некоторые виды ядовитых грибов невозможно опознать без специального оборудования и можно спутать со съедобными. По всем вопросам, связанными с работой сайта, обращайтесь на почтовый ящик администрации Copyright 2016 — 2020
Польза и вред
В мякоти маслят содержится большое количество витаминов, минеральных и питательных веществ – белков, углеводов. В них много протеина, который хорошо усваивается человеческим организмом. Конечно, после кулинарной обработки маслята теряют часть полезных свойств, но все равно остаются отличным источником витаминов и минералов. Многие считают, что они приносят даже больше пользы, чем белые грибы.
Этот гриб используется и в медицине, так как в кожице их шляпки содержатся антибиотики. Им лечат головные боли, сердечно-сосудистую систему, корректируют скорость обмена веществ.
Но стоит помнить, что маслята, как губки, собирают в себя все шлаки и ядовитые вещества из почвы или воздуха, поэтому вблизи автотрасс или промышленных предприятий их собирать не стоит, иначе можно легко отравиться и отправиться в больницу.
Маслята – одни из первых грибов, которые летом пополняют корзинки грибников. Они урожайны, растут практически везде, что делает их сбор быстрым, интересным и приятным. Ведь так здорово возвращаться из лесу не с пустыми руками.
Места распространения и время сбора
Козляк Suillus Bovinus
Как готовить маслята?
Маслята можно отваривать, жарить, тушить, запекать, варить из них супы. Некоторые считают, что маслята годятся в пищу и в сыром виде. Готовятся грибы недолго – 15-20 минут. К ним можно добавлять различные специи и овощи. На зиму маслята солят, маринуют, замораживают и сушат. Сушка неудобна лишь тем, что масленок становится тонким и ломким. Но высушенные грибы можно перемолоть в кофемолке и получить грибной порошок, который не теряет прекрасных вкусовых качеств. Перед тем, как готовить маслята, их шляпки следует очистить от липкой кожицы и тщательно промыть плодовые тела. Замачивать грибы надолго не нужно, так как они впитают лишнюю воду, кожица размокнет, станет слизистой и очистить ее будет невозможно. Промывать маслята следует под проточной водой, поместив их в дуршлаг. Можно варить грибы маслята и с кожицей, но, во-первых, с нее достаточно непросто смыть прилипшую грязь, а во-вторых, она становится жесткой и отдает горечью. При варке цвет мякоти маслят, как правило, не меняется. Но козляк (лат. Suillus bovinus) меняет цвет на сиренево-розовый. Изменяют цвет и очень похожие на маслят моховики.
Автор фото: 松岡明芳, CC BY-SA 3.0
Места произрастания фиолетовых грибов в Подмосковье
Паутинник можно встретить в хвойных и лиственных лесах вблизи сосны, березы, дуба, бука и ели. На территории Российской Федерации растет в Приморском и Красноярском крае, однако с недавних пор паутинник можно встретить и в Подмосковье.
Лаковица лиловая, как правило, растет на хорошо увлажненных почвах в хвойных лесах вблизи мха. Но ее также можно встретить и на территории смешанных и лиственных лесов не далеко от дубовых деревьев.
Лаковица лиловая
Пецица, в свою очередь, произрастает исключительно на местах после пожаров или костров и, как правило, растет большими группами. Гриб широко распространен не только в Подмосковье, но и на всей территории Европы и Северной Америки, хотя даже там встречается довольно редко.
Вас может заинтересовать:
Как распознать гриб с шляпкой и белой ножкой: названия и виды ( 32 фото)
Грибы – замечательный кулинарный продукт, с успехом применяемый для приготовления различных блюд. Наиболее…Читать далее…
Рядовка распространена в умеренной зоне Северного полушария, что соответствует Сибири и Европейской части России. Является сапрофитом и растет на гниющей листве, опавшей хвое и компостных кучах. Рядовку можно встретить в хвойных, смешанных лесах и даже садах. Синюха довольно неплохо переносит первые морозы, поэтому может плодоносить вплоть до ноября. Рядовка чаще всего растет группами, а иногда формирует «ведьмины круги».
Как собирать
Подосиновик желто-бурый массово плодоносит с конца июня до середины октября. Особенно обилен в начале сентября. Однако уже в начале лета отдельные представители данного вида радуют страстных грибников. И вплоть до первых заморозков его можно встретить.
Желто-бурый подосиновик – гриб массовый и в отдельных местах его можно встретить в большом количестве. Особенно предпочитает молодые леса. Грибница невероятно устойчива и, заприметив укромное местечко с многочисленными обитателями желто-бурыми подосиновиками, можно быть уверенным, что и в следующий сезон стоит сюда наведаться за богатыми грибными трофеями.
Где растет подосиновик желто-бурый? Яркая шляпка гриба видна издалека. Его можно встретить, как среди травы, иногда под листьями папоротника, так и на опавшей листве, хвое и даже во мху. Иногда образует большие семейства, до 20 экземпляров.
При заготовке подосиновиков желто-бурых предпочтение следует отдавать молодым экземплярам. С возрастом в грибах происходят нежелательные изменения в мякоти да и вкус ухудшается. Так у старых грибов ножка становится сильно волокнистая и жесткая и в пищу не пригодна. К тому же старые грибы больше подвержены поражению насекомыми и вредителями.
Как собрать подосиновик желто-бурый? Так как грибы сидят глубоко в почве, то, чтобы не повредить грибницу, их следует срезать острым ножом у самого основания. Или подкопав аккуратно раскачать и вывернуть, после чего образовавшуюся ямку присыпать почвой.
Помимо этого следует обратить внимание, что грибы склонны накапливать в себе всевозможные токсины и тяжелые металлы из почвы. Поэтому для сбора нужно выбирать экологически чистые места, вдали от промышленных предприятий, дорог и т.д
Интересные факты
Если пленка гриба не поддается удалению, то его следует окунуть на пару секунд в кипяток. Еще можно разломать его пополам и развести половинки в разные стороны.
Зернистый масленок оставляет коричневые следы на руках от млечного сока, а потому для их очистки понадобится лимонная кислота или уксус.
https://youtube.com/watch?v=vjmJxwNI9Hw%3F
Лесное мясо – так называют маслята в народе, ведь их состав соответствует смеси животного белка и овощей: железо, йод, цинк, медь, марганец и фосфор. Грибы богаты белками, жирами и углеводами, а также содержат витамины группы В, минералы, клетчатку.
Как приготовить
Из лиственничного масленка можно приготовить множество различных блюд. Гриб можно тушить, жарить, варить или консервировать. Перед приготовлением маслята следует тщательно вымыть и очистить от земли, снять кожицу со шляпок.
Они не очень подходят для сушки, так как мякоть быстро разрушается при сдавливании
Однако высушенные лиственничные маслята можно использовать для приготовления соусов и супов-пюре.
Важное замечание: перед сушкой грибы следует промыть, но не очищать от кожицы.
Тушеные лиственничные маслята на зиму
Тушеные маслята станут сытным блюдом, которое напомнит вам о прекрасных летних и осенних месяцах.
Подготовка:
- Вымойте грибы, очистите от плодоножек и снимите пленку со шляпок.
- Очищенные грибы нарежьте тонкими ломтиками.
- Переложите продукт в толстостенную сковороду, добавьте воду и варите на слабом огне около 10-15 минут.
- Когда вода испарится, добавьте масло и обжаривайте грибы в течение нескольких минут.
- Снимите сковороду с огня и дайте им остыть.
- Поместите пережаренные грибы в контейнер и отправьте в морозилку.
Маслята во фритюре на зиму
В этом рецепте используются только мелкие экземпляры. Приготовленная заготовка, открытая зимой, идеально подойдет для приготовления салатов, станет хорошим дополнением к жареной картошке, отварному рису и тушеным овощам.
Как приготовить:
- Грибы очищают от кожицы и слизистых пленок.
- Налейте в сковороду рафинированное подсолнечное масло. Объем должен быть таким, чтобы грибы свободно плавали в нем и не мешали друг другу.
- После закипания добавьте часть грибов в масло.
- Сначала они будут шипеть, но когда вода испарится, будет слышно только легкое потрескивание.
- Не отходите от сковороды во время приготовления. Как только грибы приобретут золотисто-коричневый цвет, выньте их из кипящего масла шумовкой и переложите в миску.
- Когда все грибы прожарятся, переложите их в контейнер, залейте охлажденным маслом, накройте крышкой и храните в морозильной камере.
Маринование маслят
Для приготовления подготовьте:
- Маслята – 1 кг.
- Вода.
- Сахар, соль – 2 чайные ложки.
- Зерновая горчица – 1 чайная ложка.
- Душистый перец, гвоздика – 3-4.
- Лавровый лист – по вкусу.
- Уксус – 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Очистите грибы, промойте их под проточной водой, доведите до кипения и варите 15-20 минут.
- Переложите в дуршлаг и промойте холодной водой. Дождитесь, пока уйдет вся вода.
- Налейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения, добавьте соль, сахар и специи и кипятите 2-3 минуты.
- Добавьте грибы и тушите еще 5 минут.
- Влейте уксус в конце приготовления.
- Горячие грибы разложите в стерилизованные банки, остудите и уберите на хранение.
Применение ложного масленка в кулинарии
Несмотря на различия во внешнем виде, уровне съедобности, вкусе и полезности, большинство ложных маслят, успешно используются в качестве главного или второстепенного ингредиента для употребления в пищу после проведения термической обработки. Тщательная очистка и промывание продукта, проваривание в нескольких водах, сохраняют богатый грибной вкус и аромат, так важный для кулинара.
В кулинарии насчитывается множество различных блюд с использованием ложного масленка, относящегося к съедобным и условно-съедобным видам. Одни грибы — используют для приготовления первых и вторых блюд, легких закусок и начинок к сдобной выпечки. Другие, предпочитают в консервированном и маринованном виде в качестве заготовки на зиму.
Мокруха еловая и моховики, употребляются в ежедневном рационе после термической обработки. Для приготовления, используют только молодые, не перезревшие плоды. Предпочтение отдают не поврежденной мякоти, без сухости и загнивания. Грибной продукт пораженный червями для рецептов не используются и сразу в момент сбора отбрасываются в сторону.
Важным условием в приготовление, остается соблюдение рецептуры, указанной в кулинарной книге. Не стоит проводить эксперименты по замене одних ингредиентов, другими, готовое блюдо может не оправдать ожиданий домочадцев.
Definitioner
- Базидии (Базидия)
Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.
Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.
По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:
Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.
Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.
Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.
На основе морфологии:
Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).
Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).
По типу развития:
Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).
Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).
Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).
См. Кариогамия, Мейоз, Гифа.
- Пилеипеллис
Лат. Pileipellis, кожица – дифференцированный поверхностный слой шляпки агарикоидных базидиомицетов. По структуре кожица в большинстве случаев отличается от внутренней мякоти шляпки и при этом может иметь разное строение. Особенности строения пилеипеллиса часто используют в качестве диагностических признаков в описаниях видов грибов.
По строению подразделяют на четыре основных типа: кутис, триходерма, гименидерма и эпителий.
См. Агарикоидные грибы, Базидиомицет, Кутис, Триходерма, Гименидерма, Эпителий.
В каких лесах растут и период плодоношения
Теперь давайте выясним, когда и где растут маслята. Эти грибы встречаются на территории всей России, при этом их излюбленное место обитания – лесные опушки между соснами. Маслята обыкновенные предпочитают солнечные поляны в сосновых лесах умеренного климатического пояса, растут на песчаных почвах либо в хвойной подстилке. Иногда встречаются вдоль лесных дорожек и тропинок, среди молодой поросли деревьев. Стоит помнить, что там, где распространен мох или богатые заросли черничника, эти грибы вы не встретите. Отправляться на тихую охоту за обыкновенными маслятами в отдельных регионах можно уже в начале июня.
Лиственничные маслята – обитатели кедровых и лиственничных лесов или перелесков северной и умеренной климатических зон. Нередко встречаются и там, где нет деревьев-хозяев.
Зернистые широко распространены на известковых почвах в хвойных лесах, обычно сосновых. Первые грибы можно собирать уже в мае в отдельных регионах. Растут эти маслята в течение всего теплого сезона и очень урожайны.
Как обрабатывать?
Чтобы грибы не горчили и сохранили свою красоту, необходимо правильно очистить грибы маслята от пленки. Это можно делать несколькими способами.
Используя нож:
- Необходимо смазать руки и шляпку маслом и оставить на несколько минут. Затем подденьте пленку ножом и аккуратно снимите ее. Промасленная кожица хорошо отделяется от поверхности.
- Также часто используется метод приготовления в кипящей воде. Нужно подержать несколько минут маслята над паром. Затем пленку можно легко удалить ножом.
Есть несколько интересных и необычных методов, которые не требуют использования ножа:
- Этот вариант подходит в том случае, если маслята собраны во влажную погоду, поверхность пленки липкая и вязкая. Необходимо разложить на столе марлю и плотно прижимать шляпку к ней. Благодаря тому, что поверхность будет приклеиваться к куску ткани, вам удастся легко удалить эту пленку, просто подцепив ногтями.
- Еще одним вариантом снятия без ножа является разламывание гриба. Необходимо по центру разломать гриб и в месте шляпки, где будет находиться пленка, просто развести в разные стороны. Таким образом вам легко удастся снять ее.
Правила сбора и приготовления серых маслят.
Чтобы получить максимальную пользу от серых маслят, необходимо правильно собирать и обрабатывать эти грибы. Во-первых, собирать их следует в отдалении от городской черты и промышленных предприятий, в противном случае грибы впитают в себя вредные вещества. Во-вторых, маслята сразу следует обрабатывать, так как портятся они очень быстро. В-третьих, рекомендуется мелко резать маслята и подвергать их термической обработке.
Стоит отметить, что наибольшее содержание хитина имеется в плодовой ножке, поэтому ее рекомендуется выбрасывать. Но ножки можно хорошо измельчить и подвергнуть термической обработке, в этом случае они лучше подходят в пищу.
Козляк Suillus Bovinus
Ложные Маслята – совсем не ложное угощение
Гриб из рода Масленок, семейства Масленковые, также известен как Масленок Сухой и Гриб Козленок.
Козляк тоже вполне пригоден в пищу, после недолгого предварительного отваривания.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 12 см, первоначально выпуклой, затем подушковидной, плоско выпуклой и плоской формы. Окраска её варьируется от рыжевато – бурой до красно – коричневой и красно – охряной. Шляпка голая, гладкая и чуть клейкая на ощупь, слизистая в сырую погоду. В отличие от обычных маслят, снять её со шляпки сложно – отрывается она только небольшими лоскутками.
Гименофор трубчатый, слабо низбегающий на ножку, поры крупные, с надорванными угловатыми краями. Цвет их варьируется от желтоватого и коричнево – желтоватого до красновато – оливкового и буровато – желтого. Споровый порошок желто – оливкового или светло – бурого оттенка.
Ножка высотой до 10, и толщиной до 2 см., цилиндрическая, гладкая и плотная, иногда изогнутая и суженная книзу. Окрашена в один цвет со шляпкой, или чуть светлее, у основания желтоватая.
Мякоть упругая и плотная, становится более резиновой, по мере старения плодового тела, имеет светло желтый оттенок в шляпке, и желто – буроватый в ножке. Мякоть может розоветь на срезе, а после термической обработки становится розовато – лиловой. Запах у неё слабый грибной, а вкус чуть кисловатый.
Где и когда растет
Этот гриб образует микоризу с сосной и любит кислые, питательные почвы, во влажных местах рядом с болотами, или по обочинам дорог. Часто встречается в искусственных посадках молодых сосен. Плодоносит в августе – сентябре и большими группами и поодиночке. Широко распространен во всей северной умеренной зоне – европейской части России, Дальнем Востоке, Северном Кавказе, в Сибири и на Урале. После обильных дождей этот гриб появляется большими группами, что не может не радовать удачливых грибников.
Великий друг червей
Знаменитая особенность Козляка, отмечаемая многими знатоками – он ОЧЕНЬ червивый. Ситуация, когда на полянке встречается несколько десятков козляков, но, в итоге, ни один из них не пригоден для использования, поскольку все они напрочь изъедены – обычное дело. Поэтому при сборе этих грибов настоятельно советуют не только срезать ножки, но и надрезать шляпки – бывает, что снаружи она целая, а изнутри изъедена от края до края.
Схожесть с маслятами
Козляк, в общем –то, такой же масленок, из того же рода и семейства, поэтому вполне похож на остальные маслята. Его легко отличить по менее клейкой кожице, и тому, что её сложно снять со шляпки.
Вопрос съедобности
Козляк – вполне хороший съедобный гриб. Он замечателен и в жареном и в тушеном виде, очень хорош в маринаде, и весьма ценим любителями грибной кухни. При варке козляк розовеет, но страшного в этом ничего нет.
Официально рекомендуется отваривать этот гриб перед кулинарным употреблением в течение 20 минут, но большинство собирателей этого никогда не делает.
