Рецепты и особенности приготовления
Молочай больше всего подходит для маринования и засолки. Но его можно жарить, варить и сушить. Перед использованием гриб не надо длительное время вымачивать, ведь он не имеет особой горечи и не повреждается насекомыми.
Самым простым способом приготовления подорешника является холодная засолка. Собранный урожай хорошо промывают в холодной воде, после чего плоды выкладывают слоями в деревянную бочку. Каждый слой надо пересыпать поваренной солью.
Засолка подорешника
На 3 кг грибов понадобится 130-150 г соли. Бочку (или другую подходящую емкость) переносят в холод на месяц, после чего можно пробовать соленые подорешники. Если они оказались чересчур солеными, их вымачивают в кипяченой холодной воде несколько часов.
Молочай не требует предварительного вымачивания или отваривания, поэтому его можно просто пожарить на сковородке или приготовить вкусный крем-суп. Для супа (на 10 порций) понадобятся следующие ингредиенты:
- 800 г подорешников;
- две средние луковицы;
- 200 г сливочного масла;
- 600 г молока;
- 500 мл воды;
- 3 ст.л. муки;
- соль и молотый черный перец – по вкусу.
Грибной крем-суп Сначала следует расплавить сливочное масло на сковородке и поджарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Промытые и нарезанные небольшими кусочками грибы поджаривают около 15 минут. В это время в кастрюлю наливают воду и добавляют перец и соль. После закипания высыпают туда содержимое сковородки.
Проваривают на медленном огне минут 5, после чего медленно вливают молоко и доводят до кипения
Осторожно насыпают муку при постоянном помешивании. Кастрюлю снимают с плиты, а содержимое взбивают при помощи блендера. При подаче можно украсить крем-суп веточкой зелени
При подаче можно украсить крем-суп веточкой зелени.
Definitioner
Обработка собранных грибов
Собранные плодовые тела необходимо обрабатывать особым образом, дабы сохранять их полезные качества как можно дольше. Приготовление и обработка большого количества сырья в домашних условиях займет много времени:
- необходимо срезать светлые части гриба с помощью ножа;
- удаление темного огрубевшего внешнего слоя следует делать топором;
- оставшуюся мякоть ярко-бурого цвета необходимо разрезать на небольшие кусочки от 3 до 5 сантиметров.
После обработки сырье следует просушить. Для этих целей может подойти духовой шкаф, однако необходимо помнить о том, что просушка в духовке отнимает некоторую часть полезных свойств чаги. Духовку нужно разогреть до 200 градусов и обжигать кусочки гриба в течение 8-10 часов.
Для просушки возможно использовать электрическую сушилку. В ней сырье необходимо сушить около 8 часов при температуре в 40 градусов. Периодически следует переворачивать кусочки для равномерной сушки и четко придерживаться рецептуры обработки. После просушки гриб можно попробовать на вкус, поскольку употребление чаги возможно даже в сухом виде.
При правильных условиях обработки и содержания, срок хранения чаги без потери питательных веществ составляет два года. Хранение гриба следует осуществлять в темноте, прохладе и сухости. Можно поместить сырье в подвал или чулан, предварительно завернув в плотную бумагу или рассортировав по коробкам. Грибной материал должен храниться при условии постоянного притока свежего воздуха.
Применение чаги носит самый разнообразный характер. Из сушеного гриба можно готовить традиционный целебный чай. В него советуется добавлять мед, луговые травы, ромашку, календулу или любой другой целебный цветок. Для профилактики и лечения онкологических заболеваний средства из гриба следует применять регулярно. Также можно заготовить целебную спиртовую настойку, которая сможет храниться многие годы.
Масштаб применения и чаги очень разнообразен. Можно не только заготавливать настойку из древесного гриба, но и делать специальные мази и компрессы, которыми лечат массу заболеваний суставов. Реализацию гриба после обработки необходимо будет провести в ближайшие сроки, поскольку срок хранения сырья сильно ограничен.
Наиболее эффективный рецепт препарата на основе чаги можно узнать у старшего поколения, поскольку лечение древесным грибом используется много столетий.
Чага – это не только универсальное средство для лечения множества заболеваний, но и неплохой источник дохода. Наибольшей популярностью древесный гриб пользуется в Китае, Южной Кореи, США, Словении и Японии. В России чагу можно сдавать на реализацию в специализированные точки сдачи природных ресурсов Алтайского края. При правильно организованном процессе сбора и обработки сырья, грибной бизнес может приносить до полумиллиона рублей чистой прибыли за три месяца.
Ядовитые грибы
Съедобные и несъедобные виды млечников
Наиболее популярным видам млечника можно отнести красно-бурый гриб, млечник желтовато-буреющий, мясо-красный, древесинный, сосочковый, перечный, жгуче-млечный, а также вялый, бледный, горький млечники.
Красно-бурый млечник
Гриб имеет шляпку около 8 см в диаметре, плотную и мясистую мякоть, а также бугорок посредине. У молодых плодов форма выпуклая, а у более зрелых она выпрямляется по мере роста. Пластинки узкие, нисходящие, имеют розовую или желтую окраску. Выделяющийся сок белого цвета. При соединении с кислородом он не меняет окрас. При этом имеет приятный сладкий аромат и горечь во вкусе. Ножка цилиндрической формы до 4 сантиметров, твердая. Обычно имеет окрас в тон шляпке или на несколько тонов светлее. Мякоть кремовая, не имеет вкуса и запаха.
Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.
Произрастает в хвойниках и смешанных лесах, формируя небольшие группы. Сезон плодоношения начинается с июля и продолжается до октября месяца.
Красно-бурый млечник
Блеклый млечник
Шляпка этого гриба имеет окрас серого или сиреневого цвета, изредка лилового. С течение времени она может выцветать из-за попадания прямых солнечных лучей. По центру находится ложбинка, а сама поверхность гриба неровная, клейкая, с прилипшим лесным мусором. Ножка может быть как прямой, так и изогнутой, цилиндрической формы. Ее окрас варьируется от кремового, до серого. Мякоть также серого цвета, а при повреждении выделяет сок.
Двойники у гриба отсутствуют, а он сам формируется с середины августа и до начала октября. Растет в лиственниках и ельниках, особенно любит соединять микоризу с березой.
Блеклый млечник
Гигрофоровидный млечник
Данный вид грибов относится к съедобным и имеет шляпку диаметров от 4 до 10 см. Окрас плодов может отличаться в зависимости от погодных условий, но чаще всего гриб красного или бурого цвета. Шляпка выпуклая, на ощупь сухая, но при бликах солнца блестит. Пластинки находятся под шапкой, светло-кремового цвета и нисходящие.
Произрастает гигрофоровидный млечник начиная с конца июня и до середины октября. Особенно плодоносит при умеренном климате. Для роста необходима богатая минералами почва, растет только в лиственных лесах по соседству с дубами и березами.
Описание
Млечник мокрый – представитель группы груздей, отличающийся серо-фиолетовой окраской и довольно слизистой поверхностью.
Шляпка
В поперечнике достигает максимум 8 см. Форма ее типична для груздей – от выпуклой у молодых представителей до распростерто-вдавленной с широким бугорчатым выступом. Края шляпки подогнуты книзу и несильно опушены. Окраска шляпки серовато-фиолетовая (цвет различается зонально, но не четко разграниченно).
У отдельных представителей рассматриваемого вида фиолетовых зон вообще не наблюдается. Поверхность гладкая, липкая и склизкая, причем указанная особенность усиливается при повышенной влажности.
Ножка
Обладает относительно крупными (для представителей этого рода) габаритами – около 7*2 см в длину и поперечнике соответственно. Форма ее цилиндрическая, обычно с сужением книзу. Консистенция ножки довольно плотная.
Поверхность ее желобоватая и липкая на ощупь. Окраска ножки примерно совпадает с окраской шляпки, но может быть чуть светлее нее.
Спороносный слой
Пластины гименофора средней ширины, расположены часто, слегка нисходят на ножку. У молодых экземпляров гименофор белый, с возрастом желтеет, а при механических повреждениях локально приобретает фиолетоватый окрас.
Мякоть
Белая, по структуре напоминает губку, довольно нежная. При срезании мякоть приобретает фиолетоватый оттенок. Запаха не имеет, зато вкус – выраженно острый.
Мякоть выделяет млечный сок в большом количестве. Изначально он белый, но при попадании на воздух фиолетовеет.
Споровый порошок
Порошок спор в массе белый. Споры средних размеров, с сетчатым орнаментом поверхности, яйцевидной формы, неокрашенные.
Лечебные свойства
Польза и вред этого гриба уже хорошо изучены. Так как в этом грибе не содержатся ядовитые вещества, он не может стать причиной появления признаков отравления или других неблагоприятных эффектов. Использование данной разновидности в пищу может принести большую пользу организму человека. Этот продукт является низкокалорийным. В 100 г продукта содержится не более 19 ккал. Кроме того, в мякоти присутствуют в небольших количествах углеводы и жиры. В этом продукте высоко содержание белка. К действующим кислотам, присутствующим в мякоти гриба, относятся:
- аскорбиновая;
- альфа-кетоглутаровая;
- яблочная;
- фумаровая;
- лимонная;
- янтарная.
В этом плодовом теле велико содержание витаминов группы В, А, РР и D. Кроме того, мякоть является важным источником селена, калия, натрия, марганца, железа и некоторых других элементов. Из выращенных в искусственных условиях съедобных мухоморов ученые выделяют эргостерол, который в дальнейшем используется для получения витамина. Кроме того, установлено, что в плодовом теле присутствует соединение, оказывающее угнетающее действие на стафилококк и сенную палочку.
Эти грибы содержат много витаминов
Народные целители используют вытяжку этого гриба для лечения онкологических заболеваний. Кроме того, считается, что регулярное употребление в пищу съедобных мухоморов снижает риск развития злокачественных опухолей. В некоторых регионах настойку этого гриба применяют для растирания суставов при таких заболеваниях, как ревматизм, артроз и подагра. Регулярное включение в рацион царского мухомора способствует устранению атеросклероза.
Описание млечника лиловеющего
Диаметр шляпки млечника лиловеющего составляет 8-15 сантиметров. Шляпка мясистая. Уже в молодом возрасте шляпка имеет вдавленный центр, после она становится воронковидной. Окрас шляпки темный – сиренево-коричневый, при этом ясно выражены концентрические зоны. При повреждении шляпка быстро лиловеет. Поверхность шляпки чаще всего сухая, но во влажную погоду становится клейко-слизистой.
Пластинки нисходят на ножку, располагаются они сравнительно редко. У молодых экземпляров пластинки беловато-кремового цвета, с возрастом они становятся желто-бурыми. Если к пластинкам притронуться, то они лиловеют. Длина ножки доходит до 5-10 сантиметров. Ножка ровная, цилиндрической формы, полая, кремового окраса.
Мякоть плотная, белого цвета, на воздухе становится лиловой. Млечный сок водянисто-белый. Вкус у мякоти острый, горький. Сок на вкус сначала кажется пресным, но после тоже становится острым. Споровый порошок кремовый. Споры могут иметь практически шаровидную форму.
Места произрастания млечников лиловеющих
Эти грибы широко распространены в Евразии. Произрастают они в лиственных и смешанных лесах. Их можно обнаружить рядом с грабами и дубами.
Схожие виды
Млечник древесный растет в лиственных и смешанных лесах, под елями, соснами и березами. Плодоносят эти грибы в августе-сентябре. Это съедобный гриб, по вкусовым качествам относится ко второй категории. Их можно варить и солить.
Диаметр шляпки млечника древесного составляет 3-4 сантиметра, в центре имеется сосочек. Шляпка морщинистая, бархатистая. Окрас шляпки бурый, каштановый или черно-бурый. Мякоть белого или желтоватого цвета, на срезе она становится красно-шафранового оттенка. Длина ножки доходит до 12 сантиметров, при толщине 0,5-2 сантиметра окрас у ножки и шляпки одинаковый.
Млечник темно-бурый растет в дубовых лесах. Плодоносят эти грибы в августе-сентябре. Селятся они небольшими группами или одиночно. Это съедобные грибы, 2-ой категории. Их варят или засаливают.
Диаметр шляпки млечника темно-бурого доходит до 10 сантиметров, форма шляпки воронковидная, поверхность ее бархатистая, в середине она морщинистая. Окрас шляпки темно-бурый или темно-шоколадный, но может выцветать до грязно-белого. Края шляпки извилистые, неровные.
Мякоть белого цвета, на изломе желтеет. Млечный сок также белый, а на воздухе становится оранжевым, вкус в него острый. Длина ножки может доходить до 22 сантиметров, а ее диаметр составляет 1,5 сантиметра. Окрас у ножки и шляпки совпадает. Ножка плотная, с бархатисто-мучнистым налетом.
Млечник жгуче-млечный растет в изреженных лиственных лесах, но может попадаться и в смешанных лесах. Найти эти грибы можно на опушках, полянах и среди кустарников. Плодоносят они с августа до октября. Растут группами или одиночно. Это условно-съедобные грибы, 3-ий категории. Они пригодны исключительно для соления, в другом виде в пищу не применяются.
Шляпка в диаметре у млечника жгуче-млечного достигает 5-10 см. Форма шляпки плоская. Окрас ее пепельно-серый иди дымчатый, при этом имеются нечеткие, узкие концентрические зоны. Поверхность шляпки влажная, но не слизистая. Мякоть белого цвета, а под кожицей шляпки сероватая.
Млечный сок выделяется обильно, окрас у него белый, на вкус он чрезвычайно острый, на пластинках он высыхает в виде серых комочков. Длина ножки достигает 5 см, при ширине 0,5-1 см. Внутри ножка полая.
Выводы
Млечник обыкновенный, или гладыш, это гриб, который по достоинству могут оценить лишь истинные грибники или гурманы. Но если правильно его приготовить, используя предварительную первичную обработку продукта, он может заставить себя полюбить и обычного потребителя. Он получается божественным в засоленном виде, но требует для этого длительного и трудоемкого процесса подготовки. Эти грибы плодоносят довольно длительное время, тогда когда другие грибы уже отходят, поэтому по сути у них нет конкурентов. А благодаря своей высокой урожайности они часто появляются на столах гостеприимных хозяев и даже на полках магазинов.
Некоторые из представителей вида млечников нашли широкое применение в современной медицине. Из их млечного сока добывают ценные антибиотики, которые помогают при лечении таких небезопасных болезней, как туберкулез и стафилококк. Также их полезные свойства позволяют бороться с гнойными инфекциями глаз и эффективны при желчнокаменной болезни.
Важно помнить о том, как правильно собирать и хранить эти грибы, чтобы не подвергать себя риску отравления, или не вызвать пищевого расстройства. А также не стоит забывать и о том, что в странах Европы этот гриб относится к ядовитым, и только благодаря тщательной первичной обработке, его разрешено употреблять в наших регионах. Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram
Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
