Как правильно чистить моховик
Перед тем как приготовить из моховиков какое-то блюдо, пожарить их, замариновать или засолить, грибы нужно почистить и вымыть. Совет: если собираетесь солить или мариновать моховики и хотите сохранить их яркий окрас, прежде чем подвергать термической обработке, обдайте грибы кипятком и оставьте минут на 5. Чистка моховиков не представляет сложности. Но определённые правила соблюдать нужно:
Снимите с гриба налипший на него крупный мусор. Для удобства дальнейшей чистки отделите ножки от шляпок.
С помощью щёточки с металлической щетиной снимите тонкий верхний слой кожицы. Можно соскоблить его ножом
Особое внимание уделите нижней части шляпки: с неё нужно полностью счистить губчатый слой, иначе в процессе готовки он почернеет и покроется слизью.
Кожицу со шляпки снимать необязательно.
Срежьте потемневшие места и червоточины, если они есть. На этом первый этап подготовки моховиков окончен.
Дальнейшие процедуры зависят от того, каким способом вы будете готовить этот гриб. Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно.
Для сушки и заморозки в свежем виде больше ничего делать не нужно.
Для остальных рецептов моховики моют под проточной водой. Для засолки и маринования их нужно отварить на малом огне в подсоленной воде около получаса. Для жарки, тушения, запекания или для супов – 15 минут. После варки слейте воду, дайте моховикам обсохнуть — они готовы к дальнейшему использованию.
Моховики.
Гриб моховик — фото и описание
Разновидности моховика
Моховик имеет множество разновидностей, среди которых самыми распространенными являются боровик пороспоровый, масленок желто-бурый, а также зеленый, древесный, бурый, красный и каштановый моховики.
Моховик красный
Красный моховик предпочитает для роста лиственные леса, а также небольшие рощи или заросли кустарника. Его также можно встретить в небольших оврагах. Гриб растет группами, имеет шляпку диаметром до десяти сантиметров с волокнистой структурой и красной или бурой окраской. Трубчатый слой желтый, у зрелых тел может быть оливкового цвета. Ножка длинная, ровная, имеет красноватый оттенок.
Гриб относится к четвертной категории
, пригоден для употребления в маринованном, сушеном виде. Во время сушки мякоть может заметно потемнеть.
Моховик коричневый
Коричневый маховик для роста предпочитает мох, а также хвойники и смешанные леса. Данный вид широко распространен в России, а также Белоруссии и Украине. По внешним признакам имеет схожества с зеленым и красным моховиком, однако, отличается по цвету. Шляпка имеет полушаровидную выпуклую форму диаметром до десяти сантиметров. В дождливую погоду на ней может образовываться налет. Трубчатый слой имеет крупные поры, а мякоть меняет свой окрас по мере старения или повреждения. Ножка длинная, около десяти сантиметров. Окрас желтый или оливковый.
Сезон начинается летом, а заканчивается в конце октября. Гриб имеет яркий вкус и может быть использовать в кулинарии для приготовления первых блюд или соусов, маринования или жарки.
Моховик зеленый
Зеленый моховик относится ко второй категории грибов
, пригоден для маринования, засолки. Нельзя употреблять в пищу старые плоды — в их мякоти начинается распад белков, что может привести к отравлению.
Моховик желто-бурый
Желто-бурый моховик имеет массу других названий — болотный гриб, моховик песчаный, болотовик, пестрец. Шляпка выпуклая, может достигать в диаметре до 14 сантиметров. Кожица легко отделяется от шляпки. Ножка цилиндрической формы, около 9 сантиметров высотой, светлого оттенка. Мякоть оранжевая или желтая, синеет в местах повреждения. Гриб имеет яркий запах хвои.
Произрастает на песчаной почве начиная с июня до ноября. Плодовые тела растут как в одиночной форме, так и группами. Относится к третьей категории грибов, пригоден для маринования и сушки.
Моховик трещиноватый
Трещиноватый гриб имеет матовую шляпку бордового или оливкового цвета, покрытую небольшими трещинами. Зрелые плоды имеет форму вздутой подушки, бархатистые на ощупь. Ножка желтоватая, покрыта небольшими чешуйками, по форме напоминает булаву. Мякоть белая или кремовая, приобретает синеватый оттенок в местах надлома. Запахом и вкусом не обладает.
Произрастает на кислых почвах в соседстве с другими деревьями — дубом или буком. Применяется в пищу в соленом или сушеном виде.
Гриб моховик — фото и описание
Не будет преувеличением сказать, что все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … гриба моховика достаточно сильно похожи между собой и различаются в основном размерами и окрасом. Однако некоторые видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … всё же имеют более индивидуальную внешность. Самыми типичными представителями данной группы являются моховики зеленый и трещиноватый, а также польский гриб.
Для этих грибов характерна классическая шляпконожечная форма с центральным расположением ножки. Взрослые грибы редко бывают большими, в основном они имеют средние размеры. У молодых плодовых тел шляпка типичной полусферической формы, как на картинке в детской книжке. С возрастом она постепенно уплощается, при этом часто края шляпки подгибаются к верху, из-за чего шляпка может приобретать форму обратной полусферы. Поверхность шляпки обычно сухая, но у некоторых видов покрыта клейкой массой.
Как и маслята, моховики имеют трубчатый гименофор, который позволяет без труда отличить их от других лесных грибов с пластинчатым гименофором. Поры трубочек довольно крупные, а сама трубчатая масса имеет желтоватый цвет.
Ножка типичной цилиндрической формы. Остатки частного покрывала на ней отсутствуют, что наравне с сухой шляпкой является главным отличием моховика от маслят.
Мякоть беловатая, бледно-желтая или бледно-красноватая. Гриб моховик синеет (не все видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым …) в месте среза. Хотя мякоть в ножке несколько грубее, чем в шляпке, в пищу гриб употребляется целиком.
Большинство моховиков образуют симбиоз с деревьями, отдельные видыВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … являются почвенными сапротрофами. Особняком стоит моховик паразитический, который растет прямо на плодовых телах ложных дождевиков.
К слову, свое народное название моховик заслужил тем, что часто растет из мшистой почвы.
Отдельно стоит рассмотреть три вида наиболее распространенных в России моховиков:
- Моховик трещиноватый. Гриб малого размера (диаметр до 7 см при высоте до 10 см). Шляпка вывернутая подушковидная с краями, подогнутыми к верху. В центре шляпки иногда даже образуется впадина. На ощупь она сухая и бархатистая, цвет — от бордового (редко) до охряно-серого (чаще). Отличительной чертой гриба является густая сетка поверхностных трещин на шляпке, за которую этот видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … и обрел свое название. Трубчатый слой состоит из крупных жёлтых трубочек. Ножка зачастую имеет булавовидную форму, в нижней половине окрашена в насыщенный красный цвет. Цвет мякоти беловатый или желтоватый, у корня ножки и непосредственно под кожицей шляпки — красноватый. Этот гриб моховик синеет на срезе весьма интенсивно. Распространен повсеместно в лесах лиственного и смешанного типов, редко появляется в чисто хвойных массивах. Любит хорошо разрыхлённые кислые грунты. Образует микоризу с лиственными деревьями, особенно с буком. Первые грибы появляются в июле, но массовое плодоношение идет с двадцатых чисел августа до второй декады сентября.
- Моховик зеленый. Наиболее массовый в нашей стране видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … моховиков. Шляпка от трех до десяти сантиметров (в редких случаях до 15 см), имеет выпуклую либо подушковидную форму. Кожица сухая и бархатистая. Окрас шляпки колеблется от горчичного до оливкового. Ножка имеет форму цилиндра, иногда сужается у земли, высота до 10 см. Мякоть бледная, на срезе обычно не меняется в цвете или немного синеет. Гриб растет в лесах всех типов, образуя симбиоз и с лиственными деревьями, и с хвойными. Может встречаться как одиночно, так и группами. Распространен практически во всех регионах России, доходя даже до субарктической зоны. Плодоношение в мае-октябре.
- Моховик каштановый, он же польский гриб. Диаметр до пятнадцати сантиметров, высота — до 12 см. Форма шляпки сначала выпуклая полусферическая, потом подушковидная, иногда и вовсе плоская. Поверхность гладкая и сухая. Цветовая гамма варьируется между разными вариантами коричневого. Мякоть белая или желтоватая, этот гриб моховик на срезе немного синеет. Ножка по форме близка к цилиндру, волокнистая, светло-коричневая. Образует микоризу как сосной и елью, так и с буком, дубом, каштаном. Встречается на песчаных почвах, иногда на пнях и прямо на основании стволов. Распространён на севере умеренной зоны, а также на Северном Кавказе. Плодоносит с июня по ноябрь.
Аурикулярия уховидная, или иудино ухо
Этот гриб встречается на Дальнем Востоке и особенно популярен в азиатской кухне. Китайцы называют его «черный древесный гриб Муэр», японцы – древесной медузой. В европейской традиции аурикулярия уховидная получила название «иудино ухо». Существует легенда, что предавший Христа Иуда Искариот повесился на бузине, а полупрозрачный гриб телесного цвета, действительно очень напоминающий ухо, любит расти на бузине. Аурикулярия может достигать до 10 сантиметров в длину, снаружи она бархатистая, изнутри – гладкая. Мякоть гриба тонкая и студенистая. Китайцы делают из нее суп или добавляют в салаты, перед употреблением иудины ушки нужно вымочить не меньше часа, а затем проварить.
Как отличить от съедобных грибов?
Точно понять, какой тип моховика перед вами, непросто в силу того, что их существует порядка 18 видов, которые отличаются между собой размерами и внешними признаками.
В теории считается, что ложных, то есть ядовитых, моховиков нет, но на деле данные виды избегают из-за весьма плохого вкуса. К сожалению, отсутствие токсичных двойников притупляет бдительность грибников, и они далеко не всегда проверяют все признаки ложного моховика, который также можно спутать с подберезовиком или маслятами.
По внешним признакам их можно отличить по окраске – они имеют нехарактерные для моховика белый, грязно-розоватый, светло-коричневый трубчатый слой.
Условно-съедобные грибы могут выглядеть лучше на фоне других, так как из-за неприятных вкусовых качеств их редко поражают насекомые.
На заметку!
На практике доказано, что не все признаки ложных грибов могут проявляться совокупно или сразу – горечь может быть не сильной, покраснения не всегда проявляется сразу.
Полезные свойства моховика
Этот гриб отличается не только высокой урожайностью, но и целебными свойствами и поразительным составом, что благоприятно влияет на организм. Он является прекрасной альтернативой красному мясу благодаря внушительному количеству аминокислот. За это его высоко ценят вегетарианцы и люди, соблюдающие пост.
Вот какое благотворное влияние на организм оказывает этот гриб:
- Природный антибиотик. Моховик силен при лечении многих воспалительных процессов, так как он содержит в себе большое количество различных витаминов и такой микроэлемент, как кальций.
- Низкая калорийность. Люди, соблюдающие диету, очень ценят невысокую калорийность этого грибочка и его способность быстро насыщать организм. Поэтому моховики нашли широкое применение в диетологии.
- Легкая усвояемость организмом. Из-за содержания в нем значительного количества экстрактивных веществ (придают грибам своеобразный вкус и запах), ферментов, эфирных масел моховики быстро и без проблем перевариваются.
- Способствует улучшению зрения. Наличие витаминов в этих грибах, в частности витамина В2, улучшает работу зрительного аппарата человека.
- Укрепление покровной системы. Из-за внушительного количества полезных витаминов и аминокислот, содержащихся в моховиках, волосы, кожа и ногти находятся под защитой.
- Седативные свойства. Благодаря наличию в моховиках витаминов группы В нервные клетки организма обновляются, что способствует хорошей работоспособности человека.
- Прекрасное средство для похудения. Людям, страдающим от ожирения, этот гриб даст положительный результат в плане избавления от лишнего веса. Диетологи часто советуют его тем, кто мечтает сжечь нежелательные калории.
- Наличие полезных микроэлементов. Содержащиеся в моховиках минеральные вещества, такие как цинк, медь, железо, благотворно влияют на общее состояние организма.
- Снижение риска развития атеросклероза. Витамины, присутствующие в этих грибах, снижают возможность ухудшения памяти и способствуют улучшению умственной деятельности.
- Избавление организма от шлаков. Наличие в моховиках такого компонента, как хитин, помогает выведению из организма вредных веществ. Это и токсичные элементы, и соли тяжелых металлов. Гриб является прекрасным природным антиоксидантом.
- Средство для тонизирования организма. Моховик выступает универсальным средством для поддержки организма, он поможет свести на «нет» негативное влияние вредных бактерий.
Учитывая особый состав грибов, в частности наличие трудноусвояемых аминокислот, пользу моховика, диетологи рекомендуют регулярно вводить их в свое дневное меню. Присутствующие в рационе блюда с данным продуктом помогут не только обновить организм, но и улучшить пищеварение. Вещества, находящиеся в моховиках, поспособствуют улучшению работы головного мозга, памяти и избавят от усталости.
Внешний вид зеленого моховика
Молодые шляпки внутри белые, полусферические и опушенные, становятся гладкими и углублёнными, растрескиваются при созревании и обнажают желтую мякоть под кутикулой. Кожица шляпки трудно удаляется. При полном раскрытии бледно-оливкового или желтовато-коричневого цвета шляпки моховика зелёного:
- становятся тёмно-коричневыми;
- обретают диаметр от 4 до 8 см;
- без красящей пигментации на краях или в трещинах;
- имеют края неровные, немного волнистые.
Мякоть толщиной 1-2,5 см, твердая. Цвет от беловатого до бледно-желтого, синеет после надрезания.
Трубки и поры жёлто-хромовые, с возрастом темнеют, трубки прикреплены к стеблю. При воздействии поры обычно (но не у всех экземпляров) синеют, но у всех образцов эта область коричневеет.
Ножка в цвет шляпки или немного темнее от 1 до 2 см в диаметре, длиной от 4 до 8 см, иногда чуть выпуклая у земли и расширяется к верху возле шляпки, плоть существенно не меняет цвет или слегка краснеет при разрезании. На ножке нет кольца.
Споры неровной эллипсоидальной формы, гладкие, 10-15 х 4-6 мкм. Споровая печать коричнево-оливковая. Запах/вкус грибные.
Как готовить моховики
Многие кулинарные справочники описывают моховики, как грибы с невысокими вкусовыми свойствами, поэтому важно знать тонкости приготовления аппетитных блюд из этого продукта. Всегда следует учитывать факт, что моховик синеет при воздействии на него кислорода. По этой причине непосредственно после очистки их необходимо залить раствором воды с солью и лимонной кислотой
Для этого на 1 л воды добавляется 1 ч. ложка соли и лимонная кислота в количестве 2 г
По этой причине непосредственно после очистки их необходимо залить раствором воды с солью и лимонной кислотой. Для этого на 1 л воды добавляется 1 ч. ложка соли и лимонная кислота в количестве 2 г.
Сначала грибы следует перебрать, удаляя испорченные червями или имеющие другие повреждения. Затем хорошо вымыть и приступить к приготовлению по рецепту. При большом количестве продукта хранить грибы в холоде можно 2-3 дня, но лучше часть из них подвергнуть заморозке или сушке. Замораживая грибы, их предварительно проваривают в растворе воды и соли.
Моховики отлично подходят для маринования и приготовления солений. При этом нет необходимости чистить кожицу на шляпках, можно просто хорошо их вымыть и обработать места повреждений при помощи ножа. Маринуя моховики, добавляют уксус и другие ингредиенты. Грибы предварительно следует отварить.
Существует также горячий и холодный способы приготовления солений из моховиков. При использовании горячего варианта не следует добавлять чеснок и длительно варить грибы, чтобы они не потеряли формы. В целом моховики солят по общим для остальных грибов правилам.
Моховики применяются для приготовления множества блюд: супов, салатов, заливного и других. Их добавляют в пиццу, используют для начинки пирога или в качестве ингредиента для овощной икры. В сушеном виде из них готовят разные соусы. Получить вкусное блюдо можно, выбрав любой из вариантов.
Хорошо так же делать зимние заготовки из моховиков, солить или мариновать. Сушить эти грибы не рекомендуют из-за их склонности к потемнению. Готовят блюда из моховика, используя все его части. Нет необходимости в предварительном отваривании грибов перед жаркой или при добавлении в первое блюдо. В качестве вкусового акцента польский гриб можно добавлять в салаты в сыром виде.
Салат с грибами
Ингредиенты:
- 0,5 л маринованных моховиков;
- 100 г плавленого сыра;
- 5-6 отварных клубней картофеля;
- 2-3 маринованных огурца;
- майонез и любая зелень по вкусу.
Приготовление: ингредиенты измельчить, перемешать и заправить, используя майонез, добавить зелень по вкусу.
Грибы, которые используют для этого салата, а также других блюд, маринуют по описанному ниже рецепту.
Моховики маринованные
Ингредиенты:
- грибы;
- 1 л воды;
- 1 ст. ложка уксуса;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 небольших лавровых листа;
- 2 зубчика чеснока;
- немного гвоздики.
Способ приготовления:
- Грибы почистить и хорошо промыть, удалить испорченные и очень крупные из них, оставить те, у которых шляпки до 6 см в диаметре;
- Сложить в емкость для варки, добавить воду, закипятить, варить около четверти часа на медленном огне, процедить;
- Пока стекает вода, приготовить маринад. Для этого взять воду, соль, сахар, лавровый лист, чеснок, в количествах, указанных выше, и немного гвоздики.
- Закипятить в кастрюле воду с ингредиентами для маринада, затем добавить уксус и моховики;
- Проварить грибы 5 минут и разложить банки, которые предварительно стерилизуют. Жидкость должна полностью покрывать грибы;
- Закатать продукт под крышки.
Моховики используют для приготовления супов, жаренных и тушеных гарниров. Из запечённых в сметане грибов получается блюдо достойное называться кулинарным шедевром.
Из настоящего гриба моховика можно приготовить очень вкусные блюда, а описания и фото, представленные в нашей статье, помогут не спутать эти грибы с их ложными сородичами.
Посмотрите видео! Рецепт маринованных грибов моховиков
Основная характеристика вида
Полезные свойства моховика
Вкусовые качества моховиков красных
Интересные факты о моховиках
- Моховик черноголовый (Calathus melanocephalus) – это вовсе не гриб, а черный жук с красной грудью (тораксом) из семейства жужелиц. Насекомое обитает в европейских странах, а также на островах в Европе, Азии и Африке.
- Не все моховики растут на почве: к примеру, моховик паразитический произрастает на других грибах, а именно на ложнодождевиках.
- Моховики — лидеры среди грибов по наличию в них аминокислот.
- Польский гриб способен к гипераккумуляции тяжелых и радиоактивных металлов, находящихся в почве. Ученые даже рассматривают его применение для очистки загрязненных участков земли.
Как собирать и готовить моховики?
Характерные особенности и виды ложных моховиков
Моховик моравский как выглядит, можно ли есть, правила сбора, где растет, фото
Моховик моравский: описание и фото
Моховик моравский по новой спецификации входит в семейство Болетовые. По этому также прижилось наименование Болет моравский. Научные термины для вида: Xerocomus moravicus и Boletus moravicus, или Aureoboletus moravicus. Встречается нечасто и числится заповедным, собирать нельзя.
Как смотрятся моховики моравские
Квалифицированные грибники в представителях вида могут одновременно выяснить характерности грибов семейства Болетовые и различных моховиков. Экземпляр довольно большой.
- шляпка от 4 до 8-10 см в ширину;
- в молодом возрасте шляпка полушаровидная, после становится чуть-чуть выпуклой или полностью распростертой;
- кожица верхушки старых грибов в трещинках;
- оттенок кожицы тёплый, оранжево-коричневый, на протяжении какого-то времени выцветает, светлеет;
- нижняя поверхность шляпки трубчатая, при появлении жёлтая, с возрастом становится зеленоватой;
- ножка высотой 5-10 см, ширина 1,5-2,5 см;
- выделяется от шляпки более светлым, кремово-коричневым оттенком;
- по форме цилиндрическая, на поверхности выразительные прожилины.
При разрезе мякоть моравского гриба белая.
Где растут моховики моравские
Редкостный вид произрастает в странах Европы, в том числе и в южных областях России. В большинстве регионов болет моравский охраняется законом. Первые грибы появляются в августе, их находят до начала октября. Места произрастания заповедных экземпляров – лиственные леса. Вид образовывает микоризу с дубами, очень часто его можно повстречать в старых дубравах. Находят также моховик в посадках, возле водоемов, на сыроватых участках.
Можно ли имеются моховики моравские
Вид съедобный. Считается, что болет заповедный чрезвычайно вкусный гриб. Но попробовать его везет немногим. Потому как он находится в категории исчезающих, его не часто можно выявить.
Ложные двойники
Каких-нибудь токсичных видов, сходных с болетом моравским, не существует. Очень похож на заповедный говоря иначе польский или панский гриб, научное наименование которого Xerocomus badius. Этот вид съедобный. В русской научной литературе по микологии он известен, как моховик каштановый из-за красно-коричневого оттенка шляпки. Распространяется на тех самых территориях пояса климата умеренных широт, в смешанных лесах Европыи к тому же реже – в Азии. Особенно любит каштановый моховик светлые сосново-еловые боры, еловые редколесья с березой – в России. В регионах с очень мягкими условиями погоды встречают его под европейскими каштанами, буками и дубами, как и на участках с хвойными деревами.
Размер шляпки польского гриба до 12 см. Молодые верхние части полусферические, после становятся все более плоскими. Гладкая кожица темно-бурого цвета с каштановыми оттенками. Булавовидная ножка высотой 4-12 см, кремово-коричневая. Внешне ножка польского выделяется от болета заповедного меньшим количеством прожилок. На срезе мякоть синеет, после буреет. Потемнение часто отпугивает грибников, и они напрасно выбрасывают такие экземпляры.
Правила сбора
Моховик моравский встречают нечасто. Растут поодиночке или маленькой семейкой. Потому как вид защищен законодательством, как заповедный, встретившиеся экземпляры не срезают. Можно брать заместо него грибы каштановые, или польские, у которых отличные качества вкуса. Время возникновения съедобных двойников болета моравского более растянуто: первые экземпляры их начинают собирать уже в последних числах Июня. Грибы растут и глубокой осенью, до холодов.
Потребление
У болета заповедного отличные вкусовые свойства, подходит для любого применения. Но потому как грибы редкие, лучше собрать полное лукошко более доступных моховиков каштановых. Польский хорошо ценят любителями и считается представителем второй категории по питательным и вкусовым особенностям, даже чуть-чуть сходным с белым.
Заключение
Моховик моравский – реальная легенда для грибников. Редкостный и ценный гриб нельзя собирать в некоторых странах. Нужно оберегать вид и в отечественных лесах, тем более в заповедниках и заказниках.
Полезные свойства моховика
Моховик — первосортный съедобный гриб, который может использоваться без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для засолки, маринования, сушки. Используется весь гриб — шляпка и ножка.
Моховик содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, которые способствуют лучшей переваримости и усвояемости пищи.
Почти все съедобные грибы содержат витамины А, В, В2, С, D и PP. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина В, не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина D не менее чем в сливочном масле.
Для улучшения переваримости и усвояемости грибы рекомендуется хорошо измельчать.
Не следует забывать и то, что моховики содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при соприкосновении с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Во избежание этого обработку таких грибов следует производить как можно более быстро, стараясь не допускать, чтобы очищенные грибы долго находились на воздухе, а сразу же опускать их в воду. На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.
Опасные свойства моховика
Как и другие виды грибов, моховики принято считать тяжелой пищей, поэтому их не советуют употреблять при хронических болезнях желудочно-кишечного такта.
Шляпка моховика похожа на шляпку так называемого пантерного мухомора, который является одним из наиболее ядовитых грибов. Поэтому нужно смотреть внимательно на обратную сторону шляпки – у моховиков она трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.
Вред моховики могут также принести тем, у кого диагностированы хронические заболевания печени или желудка либо аллергия на грибы.
Осторожно их стоит давать детям, не включая в рацион малышей до 3 лет. Также помните, что моховики не надо собирать у дорог и в лесополосах у предприятий, поскольку они накапливают вредные вещества. Также помните, что моховики не надо собирать у дорог и в лесополосах у предприятий, поскольку они накапливают вредные вещества
Также помните, что моховики не надо собирать у дорог и в лесополосах у предприятий, поскольку они накапливают вредные вещества.
На данном видео можно будет увидеть моховик, а также узнать о его характерных особенностях. Эта информация будет особенно полезна для грибников.
Рецепты приготовления
Гриб моховик зеленый — съедобный вид, его относят ко второй категории по вкусовой ценности. В приготовление идут и шляпка, и ножка, но лучше всего использовать молодые экземпляры (взрослые плодовые тела часто червивые). Моховики можно замариновывать, делать в консервированном виде, приготовлять в дополнение к гарнирам.
Первичная обработка
Для этого достаточно помыть плоды, снять шкурку с поверхности шляпки, убрать лесной мусор. Не стоит приготавливать старые плоды, хоть моховик и не ядовит, но съев переросший экземпляр, можно заработать расстройство кишечника. При подготовке и мытье моховиков следует убрать червивые и плохие.
Варка
После очистки следует замочить моховики на 5 минут в кипятке, так они не потемнеют и останутся светлыми и красивыми. Для приготовления достаточно очищенные грибы опустить в кипящую воду и варить в течение 30 минут, затем слить бульон, плодам дать стечь и можно готовить дальше.
Маринование
Для маринования моховики после предварительной очистки следует отваривать в подсоленной воде. Маринад подготовить отдельно, для этого на 1 л расола нужно положить:
- 2 ст. л. соли;
- 2 ч. л. уксуса;
- 2 листа лавра;
- 2 шт. гвоздики;
- 5 шт. перца душистого;
- 1 ст. л. сахара.
Процесс приготовления:
- Закипятить воду со специями.
- Поместить в нее плоды и варить 10 минут.
- Оставить на трое суток в прохладном месте.
- Спустя 3 дня сварить новый маринад из такого же количества ингредиентов.
- Готовые грибы сцедить через дуршлаг, промыть, разложить по банкам и залить новым маринадом.
Через 2 недели маринованные грибочки будут готовы.
Заморозка
Для замораживания моховика зеленого достаточно после предварительного отваривания дать плодам полностью стечь в дуршлаге, или выложить их на салфетку. Когда ушла лишняя влага, продукт раскладывают по подготовленным емкостям или пакетам и отправляют в морозильную камеру.
Жарка
Жарят уже предварительно приготовленные и отваренные грибы. Для готовки вкусного блюда при обжаривании можно добавить лук, морковь или сметану. Из них получается замечательный соус или дополнение к гарниру.
Засолка
После очистки и отваривания моховиков следует дать стечь жидкости и начать выкладывать в подготовленную емкость, на дно которой уже засыпана соль. Для засолки можно использовать такие специи:
- укроп;
- чеснок;
- листья смородины, вишни, хрена, лавра;
- гвоздику;
- перец душистый горошком.
Применяют и другие приправы, используются они по желанию, но можно обойтись только одной солью. Процесс приготовления:
- Грибы укладывают слоями, каждый из которых пересыпают солью и выкладывают пряные листья.
- Сверху следует все накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, прижать тарелкой, на которой установить груз.
На засолку моховиков уйдет 40 дней. Периодически марлю следует снимать и полоскать, или менять на новую. Плоды разложить по банкам, залить получившимся рассолом и поставить в холодное место (можно закатать).
Сушка
Моховик зеленый хорошо использовать в сушеном виде, получаются прекрасные соусы и супы. Промытые и очищенные грибы нанизывают на нитку и вешают на солнышке, если погода дождливая, то можно использовать для этих целей духовку.
Консервирование на зиму
Для консервации на зиму лучше всего использовать только шляпки молодых или среднего возраста грибов. Они все должны быть проверены на отсутствие гнили и червей. Для 1 кг моховиков зеленых потребуется вскипятить литр воды с добавлением:
- 1 ст. л. соли;
- 1 шт. лавра;
- 3 горошины душистого перца;
- 3 бутона гвоздики.
После закипания состава нужно сделать следующее:
- Опустить в него плоды и готовить до тех пор, пока все моховики не окажутся на дне.
- Сцедить грибы через дуршлаг, промыть под проточной водой, дать время стечь.
- Затем нужно уложить шляпки слоями в большую посуду (лучше использовать эмалированную), пересыпая каждый раз солью и пряными листьями (дуба, вишни, хрена, зонтиками укропа).
- Можно по желанию добавить чеснок, листья смородины, гвоздику и лавр (по вкусу).
- Сверху укрыть марлей, установить груз.
Солиться грибы должны в прохладном месте, а спустя 15 дней можно их попробовать или закатать на зиму. Главное условие хранения — прохладное помещение.
Пищевые характеристики моховиков
Способы приготовления и применения
Моховики характеризуются низкой калорийностью и отличными вкусовыми качествами. Плодовые тела широко используют в кулинарных целях. Мякоть включает важные витамины, аминокислоты, минеральные вещества.
Моховики богаты легкоокисляющимися веществами. При контакте с воздухом мякоть быстро темнеет, что придает грибам довольно непривлекательный вид. Именно поэтому обработку плодовых тел осуществляют как можно раньше. Очищенные грибы не следует оставлять на воздухе. Их нужно сразу опускать в воду. На 1 л воды берут 2 г лимонной кислоты и 1 ч. л. соли.
Плодовые тела варят, жарят, запекают. Грибы сочетаются с рыбой и мясом. Для получения приятного вкуса и аромата добавляют различные специи.
Чтобы приготовить моховики с картофелем, также берут следующие ингредиенты:
- растительное или сливочное масло;
- сметану;
- лук;
- перец и соль.
Блюдо делают так:
- Картофель следует очистить и нарезать.
- Затем в сковороду нужно налить незначительное количество масла.
- Картофель обжарить до готовности, добавить перец и соль.
- Моховики предварительно очищают, промывают.
- Плодовые тела жарят на медленном огне с добавлением незначительного количества воды до испарения жидкости.
- Затем мякоть солят, доливают масло и обжаривают в течение десяти минут.
- Грибы и картофель соединяют, кладут нарезанный полукольцами лук.
- Через несколько минут огонь выключают.
Моховики с картофелем заправляют сметаной перед подачей на стол
Описание моховика пестрого
Диаметр шляпки моховика пестрого доходит до 10-ти сантиметров. Шляпка мясистая, выпуклой формы, снаружи войлочная, сухая. Окрас шляпки изменяется от темно-коричневого до светло-бурого. В местах повреждения и в трещинах мякоть красноватая. Край шляпки порой украшен красно-пурпурной окантовкой.
Трубчатый слой молодых экземпляров бледно-желтого цвета, а у зрелых – зеленоватого. Трубочки могут быть серыми или желтыми, а со временем они становятся оливковыми. Поры достаточно широкие, если на них надавить, то они заметно потемнеют.
Мякоть рыхлая, желто-белого цвета, на срезе она сначала немного синеет, а потом краснеет. У основания ножки цвет мякоти пурпурно-красный. Вкус у нее сладковатый, приятный, а запах фруктовый и нежный.
Длина ножки достигает 9 сантиметров, ее диаметр составляет 1-1,5 сантиметра. Форма ножки ровная, цилиндрическая, книзу суженая. По структуре ножка сплошная. Окрас ножки светло-желтый или желто-бурый, в основании красноватый. Если на ножку надавить, проступают синеватые пятна.
Места произрастания моховиков пестрых
Встречаются моховики пестрые в основном в лиственных лесах, особенно в которых растут липы. Растут они не обильно, но попадаются часто.
Вкусовые качества моховиков пестрых
Моховик пестрый – съедобный гриб, относящийся к 4-ой категории. Собирают эти грибы с июля по октябрь. Молодые плодовые тела можно жарить и мариновать, также они пригодны для сушки.
Другие грибы этого рода
Моховик бархатный – съедобный гриб. Диаметр его шляпки составляет 4-12 сантиметров. Сначала форма шляпки шаровидная, но постепенно становится плоской. Кожица шляпки бархатистая, но у зрелых экземпляров она голая и даже морщинистая. Окрас шляпки изменчивый: коричневый, пурпурно-коричневый, красно-коричневый, насыщенно-коричневый, иногда может иметься розовый оттенок. Высота ножки составляет 4-12 сантиметров, а толщина – 0,5-2 сантиметров. Окрас ножки изменяется от желтого до желто-красного.
Бархатистые моховики растут в лиственных лесах, в основном под буками и дубами, кроме того, они селятся в хвойных лесах. Активно плодоносят с конца лета до начала осени. Произрастают преимущественно группами. Моховик бархатный подходит для любых видов кулинарной обработки: его можно жарить, солить, варить и сушить.
Моховик моравский – съедобный гриб. Это заповедные грибы, они встречаются крайне редко, поэтому их сбор запрещен. Штраф за сбор моравских моховиков составляет 50 тысяч крон.
Шляпка у моховика моравского оранжево-коричневого цвета, ее диаметр составляет 4-8 сантиметров. Форма шляпки у молодых плодовых тел полушаровидная, но со временем становится распростертой. Шляпки у старых экземпляров покрываются трещинками. Ножка веретеновидной формы с четко выраженными прожилками. Длина ножки составляет 5-10 сантиметров, а ее диаметр не превышает 1,5-2,5 сантиметра. По цвету ножка немного светлее шляпки.
Плодоносят моховики моравские с лета по осень. Произрастают они в лиственных лесах, посадках и прудовых дамбах. Распространены они преимущественно в южных частях страны.
