Моховик зеленый

Чем полезен

Говоря о полезных свойствах грибов, в первую очередь принято вспоминать о богатом содержании протеинов. Моховик, как и его родственники, также щедр на белки, химический состав которых очень напоминает мясо. Этот белковый продукт полезен для восстановления физических сил, в период интенсивного роста и наращивания мышечной массы. Белок необходим лицам, занимающимся умственной деятельностью, а также для укрепления и регенерации практически всех тканей в организме. Кроме того, протеины, содержащиеся в продукте, это набор незаменимых для человека аминокислот, без которых невозможна здоровая активность. Кстати, некоторые источники утверждают, что моховик – лидер по содержанию аминокислот серди других грибов.

Второй плюс этого деликатеса – богатый витаминный состав. Моховики – это кладезь витаминов А, C, D, а также многих витаминов из группы В. Практически полностью восстановить суточную норму меди и цинка можно из одной порции этих грибов. Кроме того, они богаты молибденом, кальцием и хитином.

К уникальным характеристикам мохового гриба принадлежат особые эфирные масла и ферменты, содержащиеся в шляпках. От этих веществ зависит скорость переваривания пищи. Это значит, что моховик улучшает работу пищеварительной системы и качество усвоения полезных веществ из еды.

Он также обладает свойствами природного антибиотика, укрепляет иммунитет и полезен для повышения гемоглобина. В народной медицине известен как продукт с мочегонными, тонизирующими и противовоспалительными свойствами. Его применяли для быстрого заживления ран, в роли натурального антисептика. А благодаря наличию молибдена, полезен для лечения щитовидной железы. Богатый витаминный состав моховиков – залог хорошего зрения, здоровых волос и красивой кожи. Способность ускорять обмен веществ создала моховику славу гриба против ожирения. Уникальный химический состав моховых грибов делает их полезными для нервной системы, работы мозга, почек, а также для быстрого восстановления костной и мышечной ткани.

С какими грибами можно спутать и как отличить

Съедобные моховики имеют своих ложных сородичей, обладающих горьким вкусом. Кроме того, неопытные грибники могут срезать в лесу схожие виды, которые и вовсе не относятся к данному роду. Отравиться такими экземплярами невозможно, а вот испортить блюдо – вполне.

Моховик паразитирующий

По внешним признакам данный вид напоминает зеленый моховик. Тело паразита маленькое: диаметр шляпки не превышает 5 см. Вырастает гриб исключительно на ложнодождевиках и встречается он крайне редко.

Чтобы отличить ложный спорокарп от настоящего, достаточно просто его разрезать. Внутренняя часть паразита не поменяет цвет, кроме того она не имеет насыщенного аромата и вкуса. Паразитирующий моховик не токсичен, однако, добавлять его в блюда не стоит.

Желчный гриб

Желчный гриб имеет схожее с моховиком строение. Также его часто принимают за боровика или подберезовика. Данный вид не ядовит, однако, очень горький и неприятный на вкус. Если хоть один экземпляр попадет в блюдо, оно станет несъедобным. Основным отличием желчного гриба от моховика является отсутствие выраженного грибного аромата.

Каштановый гриб

Молодое плодовое тело имеет выпуклую шляпку коричневого цвета. Со временем она становится похожей на подушку, а ее диаметр может достигать 8 см. Верхний слой бархатистый и приятный на ощупь.

Ножка пустая внутри, невысокая. Данный вид не является ядовитым, а несъедобным его делает горький вкус. У старого плода кожица начинает растрескиваться и покрываться сеточкой. Из-за этого его часто принимают за трещиноватого моховика.

Кроме коричневого, иногда встречаются плоды красно-бурого или серого цвета. Их легко спутать с красным и зеленым моховиками. Если разрезать каштановый гриб, мякоть не поменяет цвета и не станет синеватой.

Виды моховиков

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Даже у опытных грибников остаются вопросы по поводу отличия ложных и съедобных моховиков:

Что делать, если съел ложный моховик?

По сути, представленные виды считаются условно-съедобными в семействе Болетовых из-за специфических вкусовых особенностей и не содержат токсичных веществ, поэтому отравиться ими невозможно. Если вы собрали такого представителя моховика, то особых поводов для беспокойства нет. Единственное, чем они могут навредить – испортить вкус остальных грибов горечью или неприятным привкусом.

Можно ли по вкусу отличить грибы?

Перечный гриб имеет характерный острый жгучий вкус, но при длительной термической обработке горечь уходит. Каштановый – очень горчит, но от этого можно избавиться путем сушки. Паразитный моховик съедобен, но имеет крайне специфический неприятный привкус. Желчный – очень горький, при повышенных температурах это усиливается, но специалисты уверяют, что от этого можно избавиться, если его вымочить.

Рассмотренные представители Болетовых хоть и являются условно- съедобными, но все же подвергаются  разным способам обработки, которые могут превратить их в достойное блюдо. Тщательно изучайте особенности всех представителей, чтобы получать удовольствие от сбора и употребления грибов.

Ответы на распространенные вопросы

Самый лучший моховик

С хозяйственной точки зрения наиболее интересным представителем моховиков является польский гриб, или польский белый (Xerocomus badius/Imeria badia). По совместительству он также и самый крупный, самый мясистый гриб своего бывшего рода. Хорошо то, что растет он до самой поздней осени, причем искать его следует там, где иных хороших грибов встречается немного: в пожилых хвойных лесах. Ясные октябрьские дни – золотая пора охоты на польский гриб; маслянистый блеск шоколадных шляпок часто становится для нас последним ярким впечатлением уходящего на зимовку сезона.

Особое хозяйственное значение польский гриб приобрел в начале XX века, когда предприимчивые поляки дошли до идеи разбавлять порошком из моховика сушеный белый гриб. Сейчас это значение ушло, но в те годы эпитет “польский” намекал на сомнительные качества предмета. Польский бобер, польский белый…

Общая характеристика

Зрелые грибы имеют прямостоячий вид, поэтому их иногда можно принять за боровики, а молодые могут быть похожи на подберезовики, но самое опасное спутать их с ложными моховиками

Несмотря на это, у съедобных есть отличия, понимание которых важно для грибников.
Этот вид получил свое название потому, что предпочитает расти во мху, который распространен в лесных районах умеренного климата обоих полушарий. Также его можно встретить в оврагах, в высокогорных ландшафтах, среди продуваемых ветром пней и деревьев.

Молодые грибы имеют золотистую, светло-шоколадную шляпку с бледно-оранжевым трубчатым слоем:

1. Созревшие моховики подушковидные или плоские, светлого красновато-коричневого цвета, имеют коричневато-зеленый или желтый гименофор.
2. Шляпка гриба имеет бархатистую и приятную на ощупь поверхность, которая также может растрескиваться и быть липкой при намокании.
3. Моховик имеет гладкую или слегка морщинистую ножку, лишенную колец и покрывал. Размер зависит от того, насколько сухой мох, на котором он растет. В сухих районах она будет удлиненной, а во влажных — короткой и толстой.
4. Любая часть моховика при надавливании или в месте среза склонна к характерному посинению, что является отличительным признаком этого гриба.

Как готовить моховики

Отваривание

Аромат грибов по-настоящему раскрывается только в том случае, если они отварены перед дальнейшим кулинарным использованием.

1. Плодовые тела нарезают кусочками и варят в подсоленной воде 30 минут.
2. После приготовления грибы станут мягче, а аромат – интенсивнее.

Суп из моховиков

Понадобится:

• моховики – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• куриное филе;

• чеснок – 2 дольки;
• сметана – 100 мл;
• соль и зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе отварите до готовности. Разделите мясо на порции, а бульон процедите и посолите.
2. Лук и грибы нарезают кубиками и вместе обжаривают на сковороде в масле до золотистого цвета. В конце приготовления приправьте мелко нарезанным чесноком.
3. В бульон положите мясо и зажарку, доведите до кипения и варите после закипания 3 минуты.

Блюдо готово! Подавать следует со сметаной и зеленью.

Жареные со сметаной

Понадобится:

• моховики – 1,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт. среднего размера;
• сметана – 100 мл;

• растительное масло;
• соль и лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы надо нарезать некрупными ломтиками и тушить на сковороде в масле 20 минут.
2. Когда влага испарится, добавьте соль и нарезанную четвертинками луковицу и потомите, постоянно помешивая, 15 минут.

Блюдо готово! Перед подачей его необходимо полить сметаной.

Запеченные с сыром

Понадобится:

• моховики – 2 кг;
• сметана – 200 г;
• сыр – 150 г;

• растительное масло;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Плодовые тела нарежьте небольшими кусочками.
2. На дно кастрюли налейте растительное масло и добавьте грибы.
3. Затем тушите их до полного выпаривания жидкости, после чего добавьте сметану и готовьте еще несколько минут.
4. Переложите в жаропрочную посуду, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 180 градусах 10 минут.

Блюдо готово!

Моховик зелёный (Xerоcomus subtomentоsus).

Однако, какой бы из подвидов этих грибов вам не встретился в местных лесах, а также на опушках оных, вы точно можете заметить, что другие моховики так обильно не растут, чаще всего! Правда и выглядят они аппетитно и привлекательно, не так уж и долго, с момента своего появления.

Несколько дней и вне зависимости от того, дождик моросит или солнышко припекает, глядя на них, у вас не возникнет желание положить эти грибы в свою корзину…

Кстати, не только во мху растут они, как считают некоторые грибники. Вовсе нет! Во мху они чаще, возможно, в какой-то местности и растут, но и без мха, они особенно тоже не страдают!

3.) Самый благородный из моховиков.

Как правильно готовить

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Дабы гриб переварился быстро и легко, кулинары и диетологи советуют его измельчать. Некоторые грибники считают, что моховик не нуждается в дополнительной предварительной варке, так как не содержит токсинов. Хотя если блюдо предназначено для школьников, пожилых людей, лиц с нарушениями пищеварения или ослабленных после болезни, то продукт лучше сначала отварить, а затем готовить из него желаемое блюдо.

Моховики принадлежат к быстроокисляющимся продуктам, поэтому их необходимо как можно быстрее очистить и промыть. Дабы предотвратить потемнение мякоти, ее заливают холодной водой, в которой разведены чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты.

Наиболее популярны среди грибников польский и зеленый моховики. Несмотря на принадлежность к третьей пищевой категории , они довольно вкусные, особенно обжаренные. Многие любят засаливать их на зиму

Кстати, чтобы грибочки, предназначенные для засолки, не потемнели, их сначала следует обдать кипятком и только после этого опустить в кипящую воду (важное правило: кастрюля, в которой готовятся моховики, должна быть эмалированной). Отварные грибы могут храниться в холодильнике до трех суток, а замороженные, сушеные или консервированные – до года

В кулинарных нуждах используют ножки и шляпки. Гурманы отличают моховиков от других грибов по нежному фруктовому привкусу. Этот продукт хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречкой, капустой, сыром. Вкус тушеных моховиков отлично подчеркнут жареный лук и сметана. С приправ к ним подойдут лавровый лист, душистый перец, семена укропа, чеснок, гвоздика.

Источники

1. Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарева. –
2. Наш Зеленый Мир – сайт о животных, растениях, грибах. – Моховик.
3. Ферма.expert – информационный портал для фермеров. – Моховик: подробное описание гриба.
4. Сад 6 соток. – Грибы моховики.
5. Аргументы и Факты. – Грибы против онкологии. Помогут ли опята победить рак?
6. Википедия. – Съедобные грибы.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Мирошниченко Инна Владимировна

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы.

Общий стаж: 4 года.

Образование: Херсонский государственный университет.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Красный моховик

– встречается не часто, произрастает в овражках и вдоль редко используемых дорог. Шляпа гриба достигает 15 сантиметров. У юных плодов выпуклая, с ростом расправляется, может быть неровной формы. У молодняка бархатная, у переростков — чешуйчатая с трещинками. Цвет — может меняться от красного до темно-красного. За это и назвали — «красный». Кожура не отделима от мякоти. Споры желтые, в процессе роста меняют цвет на зеленоватый. При нажиме темнеет. Плодоножка в форме колонны, достигает 12 сантиметров, в окружности — 3 см, ближе к верху она желтого оттенка, к ниже коричневая, с чешуйками, внутренность плотная.

Повара относят красный гриб IV категории. Он имеет отличные вкусовые качества, существует множество рецептов его заготовки. Плодоносить начинает в августе.

Коричневый моховик

– самый часто встречающихся из семейства моховиков, Любит расти в смешанных лесах. Имеет схлдство с моховиком зеленым.

Его шляпа 10-12 сантиметров. У молодых плодов в форме полусферы, при росте становится прямой. Имеет окрас от свело-коричневого до темно-красного. При попадании осадков темнеет. Покрывается белым налетом, который может передаваться рядом растущим моховикам. При срезании не темнеет. У юных грибов твердая, с возрастом превращается губчатую.

Гименофор имеет внушительные споры, длина его трубок примерно 1 см. Окрас — бледно-желтый, при нажиме цвет не меняется. Молодые грибы плотные, затем геменофор становится мягким. Ножка обычно не прямая, длиной до 10 сантиметров. В окружности до 2х сантиметров. Внутри строение волокнистое. На ножке налет мецелия. Окраска — желтая , к низу коричневая.

Плодоносит с начала лета по середину осени. Кулинары относят его к III категории. Обладает отменными вкусовыми свойствами. Готовить можно из него различные блюда.

Общая характеристика

Взрослые грибы моховики имеют прямостоячий вид, поэтому их иногда можно принять за боровики, а молодые грибы могут быть похожи на подберёзовики, но самое опасное спутать их с ложными моховиками

Несмотря на это, съедобные имеют отличия, понимание которых важно для грибовиков.
Этот гриб получил свое название оттого, что предпочитает расти во мху, который распространен в лесных районах умеренного климата обоих полушарий. Его также можно встретить в оврагах, в высокогорных ландшафтах, среди обдуваемых ветром пней и деревьев

Его можно найти как в тундре, так и среди лиственных или хвойных деревьев.

Для своего симбиоза он может выбрать ель, сосну, липу, дуб, каштан или бук.

Молодые грибы имеют золотистую, светлую шоколадно-коричневую шляпку с бледно-оранжевым трубчатым слоем.

• Взрослые моховики имеют подушковидную или плоскую форму, светло-бордовый и коричневый цвет и содержат коричневато-зеленый или желтый гименофор.
• Шляпка гриба имеет бархатистую и приятную на ощупь поверхность, которая также может растрескиваться и быть липкой при намокании.
• Моховик имеет гладкую или слегка морщинистую ножку, лишенную колец и вуали. Ее размер зависит от сухости мха, на котором он растет. В сухих районах она будет удлиненной, а во влажных — короткой и толстой.
• Любая часть моховика при надавливании или в месте среза склонна к характерному посинению, что является отличительным признаком этого гриба.

Вкусовые качества моховиков красных

Моховики красные – вполнесъедобные грибы. Но неудобство заключается в том, что через пару часов в корзинке они превращаются в бесполезную труху. Личинки и лесные черви часто поражают плодовые тела этих съедобных грибов. В связи с этим грибники редко собирают красные моховики.

Пищевая ценность этих мелких моховиков не слишком высокая, о многом говорит, что ему присвоена 4-ая категория по вкусовым качествам. Однако эти моховики можно варить, сушить и мариновать.

Польза красных моховиков

Все моховики содержат большое количество эфирных масел, углеводов и белков. Помимо этого белки помогают усваиваться другой пище. В красных моховиках содержится много витамина А и В — также как в зерновых культурах, витамина C и D в них столько же, сколько в сливочном масле, а по содержанию витаминов В2 и В5 они не ступают дрожжам. Также в состав моховиков красных входит кальций и молибден.

Но стоит учитывать, что красные моховики, как и остальные грибы, считаются тяжелой пищей, поэтому их не стоит употреблять при наличии проблем желудочно-кишечного тракта. Также они вредны людям с больной печенью. Но в основном это полезные грибы, обладающие ценными свойствами.

Родственные виды красных моховиков

Моховики зеленый – съедобный гриб. Он наиболее распространен среди моховиков. Шляпка у него золотисто-коричневая или оливково-бурая. В молодом возрасте ее форма полушаровидная, позже становится распростертой. Поверхность бархатистая. Ножка светлее шляпки, цилиндрической формы. Мякоть плотная, беловатого окраса. На срезе мякоть синеет.

Растут зеленые моховики в широколиственных и хвойных лесах. Микоризу они образуют с деревьями и хвойного, и лиственного типа. Эти грибы распространены по всей России. Плодоносят моховики зеленые с июня по октябрь.

Моховик трещиноватый или пестрый тоже съедобен. Шляпа у него мясистая, выпуклая. Поверхность шляпки растрескивающаяся, похожая на панцирь. Окрас шляпки светло-бурый или красно-коричневый. Ножка светло-желтая с красными полосами, цилиндрической формы. Мякоть желтоватая или беловатая, при повреждении синеет.

Встречаются моховики пестрые в широколиственных и смешанных лесах. Это редкий гриб, занесенный в Красные книги нескольких регионов нашей страны. Чаще всего они образуют микоризу с буками. Плодоносят пестрые моховики с июля по октябрь.

Как отличить ложный моховик от съедобного?

На фото красный моховик

Существует близко 18 видов моховиков, поэтому очень сложно определить его тип. Взрослый крепкий гриб похож на боровика, а молодой часто путают с подберезовиком. К счастью, у него нет ядовитых двойников, которые представляют опасность для человека, однако с некоторыми ложными грибами моховики все же имеют определенное сходство.

Главное отличие настоящего моховика от ложных собратьев — в местах произрастания. Первый преимущественно обитает в лесах, на овражных склонах, на пнях и упавших деревьях среди мха, поэтому и получил соответственное название. Может произрастать под хвойными и лиственными породами.

Отличить настоящий моховик от ложного можно по внешнему виду. Диаметр шляпки, как правило, не превышает 10 см. Мякоть имеет желтый оттенок на срезе, но при контакте с воздухом быстро синеет. Если надавить на трубчатую поверхность, также остается синеватый след.

Тем не менее, несмотря на такие своеобразные особенности, некоторые грибники путают моховики съедобные с ложными. К их числу относят:

Моховик паразитный

Похож на зеленого моховика, однако имеет меньший размер. Диаметр шапочки не превышает 5 см, в то время как съедобные представители грибного царства крупнее и достигают 10 см.

Паразитный моховик любит засуху, сухие места и песчаный грунт, встречается преимущественно в местности, где растут ложные грибы дождевики: предпочитает селиться на их плодовых телах, поглощая питательные вещества, отсюда и такое название.

Удивительно, но моховик паразитный — вполне съедобный гриб, однако из-за неприятного вкуса в пищу не применяется. Яркий грибной запах отсутствует.

Гиропорус каштановый

Отличительная черта гриба — красно-бурая шляпка, на которой в жаркую погоду появляются трещины. Зная, что его желтоватый срез на воздухе не синеет, можно отличить ложного моховика от съедобного.

Гиропорус каштановый также не является ядовитым, однако в результате термической обработки становится очень горьким, а поэтому непригодным для употребления в пищу. Горечь пропадает в результате сушки, поэтому гриб нередко заготавливают таким образом.

Желчный гриб

Его размеры превышают стандартные для настоящих моховиков — до 15 см. Мякоть белая, никогда не червивеет, при контакте с воздухом краснеет.

Излюбленным местом обитания ложного моховика являются хвойные леса, где преобладает кислая плодородная почва. Чаще всего можно встретить у основания деревьев либо на гнилых пнях и их остатках.

Это очень горький гриб, из-за чего получил второе название — горчак. Что интересно, термическая обработка только усиливает горечь. Чтобы от нее избавиться, принято предварительно вымачивать желчный гриб в соленой воде, а потом уже готовить.

Перечные маслята

Имеют меньшие размеры по сравнению с настоящим моховиком — до 7 см. В отличие от съедобного масленка, кожица со шляпки не снимается, хотя тоже является клейкой и блестящей. Предпочитает гриб сосновые леса, реже можно встретить в ельниках.

Моховик перечный получил свое название благодаря характерному острому перечному вкусу. Иногда его даже используют в кулинарии вместо перца! Горечь выражена меньше, чем у желчного гриба, полностью от нее избавиться можно только путем длительной термической обработки.

Обратите внимание! Ложные моховики не являются ядовитыми, ими нельзя отравиться. Однако низкие вкусовые качества и горький вкус все же делают их несъедобными.

Суп из моховиков

На приготовление этого блюда уходит около получаса. Суп варят либо на воде, либо на мясном бульоне.

Ингредиенты: триста граммов грибов, три картофелины, две ложки перловой крупы, одна луковица, две ложки масла растительного, соль и перец, зелёный лук, укроп и петрушка по вкусу.

Очень простой этот рецепт. Моховики сначала чистят, обрезают у них ножки и промывают. Потом их измельчают. Лук нарезают кубиками небольшого размера, зелень и зелёный лук – рубят, картофель режут брусочками.

В посуду наливают два литра воды или мясного бульона и ставят на огонь. Отдельно в сковородке поджаривают на масле растительном грибы на протяжении восьми минут. Затем к ним добавляют лук и продолжают готовить ещё четыре минуты. Это всё перекладывают в кипящую воду или бульон, добавляют соль, перловку и варят десять минут на среднем огне. По прошествии времени к грибам кладут картофель и готовят пятнадцать минут. В конце варки в суп кладут зелень и настаивают его семь минут под закрытой крышкой. Подают суп со сметаной.

Как подготовить моховики

Характерные особенности моховиков

Моховик обладает легко узнаваемой шляпкой: у молодых грибов – округлой, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и нежно-оранжевым трубчатым слоем; у более взрослых экземпляров – подушковидной или плоской, вишнево-коричневого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, бывает трещиноватая, во влажную погоду – клейкая. Ножка гладкая либо слегка морщинистая, без колец и покрывала. У тех грибов, которые растут в сухом мху, вытянутая, у произрастающих среди сочной зеленой мшаной куртины – короткая и толстая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срезе у моховика появляется характерное посинение, которое и отличает его от многих других грибов.

Небольшой вывод

Маховик — это уникальный гриб. Он не редкий, поэтому если вы целенаправленно собираетесь отправиться за ним в лес, то велика вероятность того, что всё-таки найдете то, за чем поехали.

Маховик очень вкусный, полезный, а главное, оставит у вас только приятные впечатления. Грибы легко искать, а от их ядовитых собратьев их тоже достаточно легко отличать.

В любом случае, вы получите много приятных впечатлений и от поисков, а главное, от процесса приготовления. Желаем вам удачной грибной охоты и помните, будьте предельно аккуратны. Будьте аккуратны, любите лес, и он обязательно ответит вам взаимностью.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)