Моховник (Suillus bovinus) фото и описание

Основная характеристика вида

Чаще всего моховики встречаются во влажных сосновых и смешанных лесах, предпочитает песчаную мшистую почву. Растёт одиночно, реже маленькими группами на пнях, поваленных стволах деревьев, в оврагах также его можно найти под сосной, дубом, елью, липой и каштаном. Период плодоношения продолжается с конца мая до конца октября, за это ценится грибниками. У всех видов этого гриба отличительной чертой является мясистая, сухая и бархатистая шляпка, её цвет зависит от вида, и моховики бывают от светло-золотистых до ярко-вишнёвых оттенков.

В сырую погоду шляпка гриба покрывается слизью, становится липкой и влажной. В сухую же погоду он покрывается чешуйками, а шляпки некоторых видов склонны к растрескиванию. Нижняя часть (гименофор) моховика трубчатая, жёлто-зелёного оттенка. Ножка, как правило, светлее шляпки. Мякоть у моховиков имеет жёлтый оттенок, на срезе через некоторое время она темнеет, приобретая синий или даже чёрный оттенок.

Гриб моховик.

Интересно знать! Очень давно люди верили, что в лесу живут хухи — мифические существа, не видимые глазу человека. Во мху, в корнях старых деревьев они делают себе норки-домики, а человек может их увидеть, только когда они сами того пожелают. Хухи считаются добрыми духами, и если кто-то заблудился в лесу, они могут помочь выбраться. Мякоть гриба — белая, желтая, красная или, как бывает у многих видов, синеющая. Узнать окрас можно по месту разреза. У всех шляпочных грибов, таких как моховик, с нижней стороны есть гименофор (поверхность на которой развивается слой спорообразующих клеток — гимений).

У моховика он трубчатый, причем поры трубочек достаточно широкие. Они могут быть различных окрасок: желтой, зеленовато-желтой или красной. Отличительной чертой маховика от других видов грибов есть то, что при надавливании на гименофор на месте прикосновения остается синий цвет. Ложный моховик можно узнать по другому описанию, но они очень похожи, о чем мы поговорим немного позже. Ножка гриба морщинистая или гладкая, что зависит от вида. Вырастает она до 8 см. Споровый порошок бывает разных оттенков (например, коричневого).

Двойники и ложные виды козлят

Отправляясь в лес на поиск съедобных грибов, необходимо знать, как выглядят их несъедобные аналоги. Козлёнок не имеет ложных подвидов, но его можно легко спутать с перечным грибом. Он также относится к семейству Boletaceae, роду Маслят, произрастает в тех же местах (хвойные влажные леса). Перечник не употребляется в пищу из-за вкуса, а также токсичности, хотя некоторые полагают: его разрешено добавлять в блюдо как приправу. Неопытным людям не стоит класть данный гриб в корзину.

Как отличить перечный гриб от козлёнка? Внешние различия в следующем:

Плодовые тела решетника более крупные.
Шляпка перечника сухая на ощупь.
Поры перечного гриба окрашены в более рыжий оттенок.
Мякоть козлят не острая на вкус.

Противопоказания

Не смотря на всю свою полезность козляк имеет и противопоказания, связанные с:

возрастом детей до 5-6 лет;
беременность и лактационным периодом у женщин;
особенностями ЖКТ людей пожилого возраста.

Внимание! Грибы козляки относятся к белковой группе продуктов, которые плохо усваиваются ЖКТ. Противопоказания к употреблению решетников связано и со следующими проблемами:

Противопоказания к употреблению решетников связано и со следующими проблемами:

гастродуоденит;
болезни почек;
индивидуальная непереносимость;
аллергии на плесень;
желчнокаменная болезнь;
язвенная болезнь, колит.

К сведению. Данный вид грибов не употребляют в пищу и не используют в качестве лечебных средств в период приема таких препаратов:

антибиотиков;
иммуномодуляторов;
противовирусных;
инсулина;
обезболивающих;
кроверазжижающих;
сахаропонижающих.

Описание гриба

Козляки – некрупные по размеру съедобные грибы, произрастающие в России по всей северной умеренной зоне. Традиционное название гриба имеет много синонимов. В разных регионах – оно своё: решетник – за то, что нижняя его часть напоминает решето, болотник (болотовик) – за то, что растёт на болотах, и другие народные прозвища (рогатик, чёрт, мшорник, моховник, иванчик, овечник, коровяк и пр.).

Внешне козлята напоминают маслята, а некоторые ошибочно кладут их в корзину вместо подберезовиков. С последними окрас шляпки, действительно схожий: желтовато- или рыжевато-бурая, красно-коричневая, охряная. Диаметр её достигает обычно 4-12 см. Кожицу тяжело снять со шляпки. На ощупь она гладкая, а в сырую погоду покрывается слизью. Форма шляпки подушковидная, выпуклая или плоско-выпуклая, меняется с возрастом: становится плоской или расплывчатой формы. Споры жёлтые, гладкие.

Другие характерные признаки козлёнка:

Ножка толщиной 1-2 см, длинной до 10 см. Матовая, плотная, цилиндрической формы, нередко изогнутая и имеет утолщение книзу.
Расцветка ножки и шляпки совпадает.
Мякоть упругая, в ножке красного или коричневого оттенка, в шляпке – бледно-жёлтая, жёлтая. На срезе розовеет.
Низбегающий или слабо низбегающий трубчатый слой. У молодых грибов он серо-жёлтый, по мере взросления желтеет, а к старости приобретают бурую окраску. Края становятся надорванными.
Трубочки (высотой около 8 мм) обычно прирастают к ножкам и их трудно отделить от мякоти шляпки.
Если продегустировать мякоть, чувствуется кислинка. Вкус, как правило, невыразительный, а запах приятный.

Таксономия и именование

Suillus bovinus был одним из многих видов первым описанный в 1753 г. «отцом систематики» Карл Линней, который во втором томе своей Виды Plantarum дал ему имя Боровик Бовинус. В специфический эпитет происходит из латинский слово БОС, что означает «крупный рогатый скот». Гриб был реклассифицирован в (и стал типовой вид из) род Suillus французского натуралиста Анри Франсуа Анн де Руссель в 1796 г.Suillus – древний термин для обозначения грибов, происходящий от слова «свинья».Люсьен Келет классифицировал это как Viscipellis bovina в 1886 г.

В работах, опубликованных до 1987 г., вид полностью записывался как Suillus bovinus (Л .:Пт. ) Кунце, поскольку описание Линнея было имя санкционировано в 1821 году «отцом микологии» шведским натуралистом Элиасом Магнусом Фризом. Дата начала описания для всех микота было установлено по общему соглашению 1 января 1821 года, датой работы Фриса. Кроме того, как описывает Руссель Suillus еще до этого власть над родом была передана Отто Кунце. Издание 1987 г. Международный кодекс ботанической номенклатуры изменили правила по дате начала и основной работы для названий грибов, и теперь названия можно считать действительный еще 1 мая 1753 г., когда был опубликован труд Линнея.

Общие имена включают коровий гриб Джерси, бычий подберезовик, и евро коровий гриб. Одно из предполагаемых источников научного названия – средневековые рыцари, почитавшие Tricholoma equestre – посчитал этот гриб пригодным только для скотоводов, так как не ценился. По цвету гриб похож на Джерсийская корова.

Ограниченная генетическая выборка видов в исследовании 1996 года Аннет Кретцер с коллегами показала, что Suillus bovinus был связан с родословная это разошлось с S. punctipes, С. variegatus и S. tomentosus. Исследование 2001 года показало, что он не был тесно связан с другими европейскими видами, и что все протестированные популяции были ближе друг к другу, чем любые другие, и, следовательно, это был сплоченный вид.

Чешский миколог Йозеф Шутара ограниченный род Mariaella в 1987 г., присвоив Марияэлла Бовина как типовой вид.Mariaella содержал Suillus виды в раздел Грибки. Молекулярные исследования не подтверждают существование Mariaella, и поэтому считается синоним с Suillus. Старые синонимы к слову S. bovinus включают те, которые возникли в результате общих переводов в Агарикус к Жан-Батист Ламарк в 1783 году, а ныне устаревшие Иксокомус к Люсьен Келет в 1888 г.

В 1951 г. Артур Ансельм Пирсон описал разнообразие Боровик Бовинус var. viridocaerulescens, который позже был передан Suillus к Рольф Сингер в 1961 г. Этот вариант, собранный в Западно-Капская провинция, Южная Африка, отличается от основной формы реакцией окрашивания мякоти шляпки, которая при травме становится темной или светло-зеленовато-синей.Index Fungorum не признает, однако, разнообразие как имеющее независимые таксономический значимость.

Химический анализ пигменты и хромогены показало, что Suillus был более тесно связан с Гомфидий и Ризопогон чем к другим болетам, и, следовательно, Suillus bovinus и его союзники были переведены из Боровиковые к новой ограниченной семье Suillaceae в 1997 г.Молекулярный исследования подтвердили, насколько отдаленно связаны эти грибы с Белый гриб и его союзники.

Съедобность

Suillus bovinus на вкус мягкий и съедобный, хотя это не очень ценится. При приготовлении выделяется много жидкости, которую можно собрать и уменьшить или процедить, чтобы приготовить соус. Его аромат становится более интенсивным при сушке. Мягкая и эластичная консистенция старых особей, а также их склонность к заражению личинками делают их почти несъедобными. Плодовые тела являются частью позднего летнего рациона Красная белка в Евразии, которая собирает грибы и хранит их в вилы для деревьев для запаса готовой еды после наступления морозов. Есть несколько летать виды, которые часто используют S. bovinus плодовые тела для выращивания молодняка, в том числе Bolitophila rossica, Exechia separata, Exechiopsis indecisa, Пегомия депримата, и Pegohylemyia silvatica.

Что можно приготовить

Итак, вы сходили в лес и собрали целое лукошко желто-бурого моховика. Что же с ним делать дальше? Какие рецепты можно приготовить с этим грибом в составе? На сам деле, их разнообразие огромно. Рассмотрим лучшие рецепты.

Подготовка

Для начала, грибы нужно подготовить.

Для этого необходимо хорошо промыть и их под струей холодной воды.
Затем, ножки аккуратно отделяют от шляпок при помощи острого ножа.
Так как кожица легко не отходит от гриба, её рекомендуется просто соскоблить ножом.
Затем тщательно нужно очистить нижнюю часть у шляпки. Для этого губчатый слой аккуратно вырезают, а затем, ещё раз промывают гриб. Делается это для того, чтобы при воздействии термических средств этот слой не чернил и не портил внешний вид вашего блюда.
После грибы стоит отварить. Для этого их погружают в кипящую воду и варят течение 20-30 минут.

Суп из желто-бурых моховиков

Для приготовления вкусного и наваристого супа вам потребуется:

куриный бульон;
отварное мясо курицы;
грибы;
лук репчатый;
соль;
подсолнечное масло;
сметана;
чеснок.

Этапы приготовления блюда следующие.

Для начала приготовьте куриный бульон. Отварное мясо порежьте небольшими кусочками и отправьте в воду.
Процедите бульон, поперчите и посолите по вкусу.
Нарежьте лук небольшими кубиками, а грибы пластинками.
Хорошо обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Порубите чеснок и тоже обжарьте вместе с грибами.
В бульон добавляют полученную поджарку.
Суп должен покипеть 5 минут, после чего его выключают.

Подавайте к столу.

Моховик в духовке

Ещё одно вкусное, а главное, полезное блюдо, которое не оставит вас равнодушными.

Вам потребуется:

около килограмма грибов;
репчатый лук;
растительное масло;
сметана;
лавровый лист;
специи.

Моховики заранее отваривают в воде в течение 20 минут.
Затем их нужно хорошо нарезать небольшими дольками среднего размера.
Моховики отправляют в разогретую духовку.
Сверху брызгают оливковым маслом.
Заливают сверху сметаной.
Солят, перчат, перемешивают, посыпают луком.
В духовке грибы томятся около получаса.

Подавать украшенными зеленью.

Рецепт маринованных грибов

Маринованные моховики — это невероятно вкусное и полезное блюдо, которое будет радовать вас всю зиму. Однако оно будет вкусным только в случае, если вы правильно подойдёте к процессу подготовки маринада. Рассмотрим рецепт, предназначенный для 1 л воды.

Вам потребуются следующие ингредиенты:

сами грибы;
сахар;
соль;
лавровый лист;
уксус;
гвоздика;
чеснок.

Для начала необходимо подготовить грибы. Их разделяют на ножки и шляпки, хорошо очищают и моют под струей холодной воды.
После этого ставить на огонь и варят в течение 20 минут.
Отваренные грибы отправляют сушиться в дуршлаг.
В это время надо заняться маринадом. В воду нужно добавить все специи, также чеснок и лавровый лист.
Всю эту смесь нужно поставить на огонь и дождаться закипания. Затем добавляется небольшое количество уксуса.
После того, как маринад закипел, в него добавляют грибы. Смесь варят в течение 10 минут.
Грибы выкладываются в стерилизованные банки. Сверху заливается маринад.
Банки рекомендуется очень плотно закрыть.

Для того, чтобы соленья хранились как можно дольше, необходимо разместить их в тёмном и сухом месте. Идеально, если это будет не очень холодный балкон

Вы можете попробовать применить и другие рецепты, которые наверняка вам откликнутся.

Моховик желто-бурый невероятные интересный, а главное, полезный гриб. И несмотря на то, что его причисляют к третьей категории съедобности, а его вкусовые качества не такие яркие, все же, это прекрасный способ разнообразить ваше меню, а значит, получить новые кулинарные впечатления.

Самое главное, не перепутать моховик желто-бурый с другими жителями леса, которые могут быть несъедобными и даже опасными для здоровья человека. Желаем вам приятной тихой охоты и прекрасных впечатлений, а главное, принести домой целое лукошко желто-бурых моховиков.

Ложные двойники

Начинающие грибники могут спутать моховик с другими видами. Особенно наглядна разница на фото.

Козляк. Главное отличие от масленка пестрого — более внушительные размеры. Расцветка шляпы значительно светлее. Окрас трубчатого слоя соломенно-коричневый или оливково-красный.
Масленок кедровый точечноножковый. Шляпка этого гриба всегда липкая, а ножка покрыта бородавчатыми белыми наростами, которые темнеют по мере взросления. На изломе мякоть не синеет.
Моховик трещиноватый. Шляпная поверхность взрослого плода растрескивается по мере роста и раскрытия. На срезе тело синеет, но потом приобретает пурпурный цвет. Ножка в месте присоединения к шляпке всегда с легкой краснотой.
Свинушка тонкая в некоторых стадиях роста сильно похожа на масленок пестрый. Отличить ее очень просто — гименофор пластинчатый.
Моховик красный. Ножка и шляпка этого гриба характерного красно-охристого цвета. Мякоть плотная и желтая, при разрезе синеет.

Все описанные виды съедобны, имеют характерный грибной запах, и только болотовик пахнет хвоей.

При сборе масленка пестрого в лесу стоит быть предельно внимательным, ведь у него также есть множество двойников, употребление которых опасно для человека.

Название	Характерные черты	Отличия
Моховик древесный	Округлая красновато-коричневая шляпка, кожица не снимается. Ножка изогнутая того же оттенка. Мякоть без запаха.	Растет на древесном теле: пни, стволы деревьев, опилки.
Мокруха еловая	Плодовое тело пластинчатое, шляпка коричневая.	Слизистое покрытие шляпки. Юбочка на ножке.
Сибирские маслята	Бледно-желтая выпуклая шляпка, с возрастом краснеет пятнами.	На срезе лилово-коричневый. Ножка кривая в мелких пятнах.

В отдельную категорию выносят ложный моховик. Он не имеет никакой пищевой ценности и не представляет опасности для здоровья, но отличается отвратительным вкусом. Размером вдвое меньше болотного. Любит расти на грибнице ложных дождевиков.

Описание моховика

Описание гриба моховика

Моховик обладает легко узнаваемой шляпкой: у молодых грибов – округлой, со светлым золотисто-шоколадным оттенком и нежно-оранжевым трубчатым слоем; у более взрослых экземпляров – подушковидной или плоской, вишнево-коричневого цвета, с зеленовато-бурым или желтым гименофором. На ощупь поверхность шляпки приятная и бархатистая, бывает трещиноватая, во влажную погоду – клейкая. Ножка гладкая либо слегка морщинистая, без колец и покрывала. У тех грибов, которые растут в сухом мху, вытянутая, у произрастающих среди сочной зеленой мшаной куртины – короткая и толстая.

В месте надавливания на любую часть гриба или на срезе у моховика появляется характерное посинение, которое и отличает его от многих других грибов.

Как отличить козленка от двойников

Первые козлята начинают появляться в лесах, на лугах и обочинах грунтовых дорог уже в середине июля, но наибольшее количество грибов созревает в период с середины до конца августа. К началу октября решетники полностью исчезают. В южных регионах грибной сбор продолжается до первой половины ноября. Точные сроки созревания козлят и их урожайность зависят от уровня влажности грунта, частоты и обильности дождей.

Важно! При сборе урожая нужно внимательно осматривать каждый экземпляр и сразу же отбраковывать все старые плоды – чаще всего они червивые. Старые козлята становятся безвкусными, теряют эластичность, их мякоть напоминает резину.. У гриба козленка отсутствуют смертельно опасные ядовитые двойники

Неопытные грибники часто путают козлят с другими съедобными и несъедобными грибами – маслятами, перечными и желчными грибами. Кроме того, гриб решетник можно перепутать с моховиком. Его можно отличить по зеленовато-бурому окрасу шляпки. Моховики считаются условно-съедобными и требуют другой термической обработки

У гриба козленка отсутствуют смертельно опасные ядовитые двойники. Неопытные грибники часто путают козлят с другими съедобными и несъедобными грибами – маслятами, перечными и желчными грибами. Кроме того, гриб решетник можно перепутать с моховиком. Его можно отличить по зеленовато-бурому окрасу шляпки. Моховики считаются условно-съедобными и требуют другой термической обработки.

У козляка нет ядовитых двойников

Отличия между козлятами и маслятами

Одним из основных двойников, с которым часто путают решетников, являются маслята. Они схожи по вкусовым качествам, но имеют несколько характерных отличий, по которым с легкостью можно определить козленка:

Маслята отличаются крупными размерами, козлята всегда заметно меньше.
У козлят отсутствует юбочка на ножке, которая имеется у маслят.
Шляпка маслят не изменяет свою форму в процессе старения гриба, у решетника с возрастом шляпка из выпуклой становится более плоской и имеет склонность к растрескиванию.
У козляка абсолютно сухая поверхность шляпки. Она остается сухой на протяжении всего лета, но в дождливую погоду становится влажной, слизистой. У масленка же шляпка всегда остается слизистой вне зависимости от погодных условий. В сырую погоду различить грибы очень сложно.
Козлята и маслята отличаются по внешнему виду трубчатого слоя – у масленка все трубочки имеют примерно равные размеры и толщину, что придает шляпке аккуратный и эстетически привлекательный вид. У решетников трубочки расположены в хаотичном порядке, имеют различные размеры и несимметричное очертание.

В отличии от масленка обыкновенного, козлята чрезвычайно часто поражаются червями и другими насекомыми-вредителями. Чаще всего они поражают шляпку грибов, в том числе и молодых.

Козляк отличается от маслят по окрасу

Отличия решетника от перечных грибов

Решетник внешне схож с перечным грибом. Он не несет никакой опасности для здоровья, но обладает резким, горьким и неприятным вкусом, который сохраняется даже после термической обработки. Чаще всего перечные грибы используются для приготовления пряностей.

Перечные грибы отличаются от козлят более темной, насыщенной расцветкой с бурыми или ярко-коричневыми вкраплениями. При этом поры также имеют более выразительный цвет, из-за чего нижняя половина шляпки практически идентична основному окрасу. Ложные козлята имеют более мелкие размеры и чаще всего встречаются в степях и лиственных лесах, а не хвойниках.

Отличия от горчака или желчного гриба

Многие неопытные грибники путают козлят с ядовитыми горчаками, которые также называются желчными грибами. Эти плоды схожи по окрасу, размерам, форме и диаметру шляпки, местам произрастания. Чтобы не бросить в корзинку ядовитый горчак вместо съедобного решетника, нужно учитывать основные отличия:

основание ножки (а часто и вся ножка) у горчака соответствует окрасу шляпки;
мякоть желчного гриба имеет персиковый или светло-розовый оттенок;
для определения съедобности нужно осмотреть место среза на ножке – у горчака оно остается персиковым или светло-розовым, у козленка приобретает лиловый окрас.

Важно! Определить ядовитость гриба можно по окрасу трубчатого слоя. Если нажать на внутреннюю поверхность шляпки козленка, она не изменяет свой цвет, у горчака трубчатый слой быстро приобретает буроватый оттенок.

Внимательно осматривайте каждый экземпляр во время сбора

Ложные моховики

Мухомор пантерный (Amanita pantherina)

Шляпками моховики отдаленно напоминают ядовитый гриб мухомор пантерный (Amanita pantherina). Необходимо внимательно рассматривать их обратную сторону – у моховика она трубчатая, у мухомора – пластинчатая, да и снаружи поверхность шляпки ядовитого гриба отличается мелкими белыми хлопьями, которые легко осыпаются.

Моховик паразитирующий (X. parasiticus)

Его легко спутать с молодыми моховиками зелеными, если не знать условия его произрастания. Гриб-паразит мелкий размерами – шляпка до 5 см в диаметре, живет на теле ложнодождевика и встречается крайне редко. Помимо этого, обладает отсутствием характерного посинения на срезе и невыразительным запахом и вкусом. Хоть и считается неядовитым, но в лукошко его ни один грибник не положит.

Перечный гриб (Chalciporus piperatus)

На моховик красный похож ядовитый перечный гриб (Chalciporus piperatus), имеющий вишнево-красноватый оттенок ножки и трубчатого слоя. На срезе и шляпка, и ножка розовеет в отличие от моховиковой синевы.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Чаще путают с молодыми боровиками и подберезовиками, чем с моховиками, но вероятность попадания в компанию моховиков все же имеется. Хотя желчный гриб и неядовитый, своим горьким вкусом, появляющимся во время термической обработки, испортит любое грибное блюдо. Шляпка желчного гриба полусферическая, диаметром до 15 см. Кожица глянцевая, буроватая или светло-каштановая. Ножка приземистая, в середине утолщенная, вверху с темным сетчатым узором. Мякоть очень горькая, белая, на сломе розовеет, трубочки изначально ярко-розовые.

Каштановый гриб (Gyroporus castaneus)

У моховика пестрого также существует несъедобный двойник – каштановый гриб, или гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) с такой же коричневатой шляпкой, которая меняет оттенки в процессе созревания и в сухую погоду покрывается мелкой сеточкой трещин. Отличается полой буроватой ножкой, не меняет цвет на срезе, чего не скажешь о его родственнике гиропорусе синеющем (G. cyanescens), менее похожем на моховик из-за серовато-коричневой либо буро-желтой шляпки. Оба гриба несъедобны и сильно горчат в блюдах.

Полезные свойства

Помимо съедобных, у гриба есть и другие полезные свойства, благодаря которым он получил широкую известность и распространение. Например, эти грибы, в отличие от многочисленных собратьев, низкокалорийные. А это значит, что если вы пристально следите за своим весом и фигурой, то без труда сможете включать их в рацион и не бояться, что лишние килограммы вернутся.

В моховике желто-буром содержится огромное количество полезных аминокислот. А это значит, что по полезности состава этот гриб может конкурировать с мясом, при этом, также насыщать организм полезными веществами. Поэтому за моховиком жёлто-бурым так сильно охотятся вегетарианцы.

Помимо вышеуказанных свойства, стоит отметить, что моховик богат огромным количеством витаминов. Например, в нём есть такой жизненно важный для роста и активности витамин D. Его в нём ровно столько же, сколько в обычном сливочном масле.

Помимо витамина D, в его составе есть ещё и витамин, который содержится в моркови. Он хорошо воздействует на состояние кожи, зубов, волос и органов зрения.

Также, в составе мякоти гриба содержится огромное количество полезных ферментов и эфирных масел. Они благоприятно воздействует на внешний вид человека, а также ускоряют метаболизм и улучшают пищеварение.

Не стоит забывать и о содержании в составе гриба и витаминов группы В. Также, в них содержится фолиевая и никотиновая кислота.

Грибы используются в фармацевтике ещё и потому, что в его составе обнаружена очень редкое вещество под названием “Молибден”. Она благоприятно влияет на здоровье и внешний вид, поэтому входит в состав различных косметических средств.

Также моховик — это природный антибиотик, который останавливает развитие различных воспалительных процессов. Именно поэтому с древних времён его отваривали, сушили, превращали в порошок и прикладывали к ранам. Считалось, что такой порошок останавливает воспалительные процессы и оздоравливает организм.

Грибы козлята польза. Гриб козленок — место обитания, полезные свойства. Рецепты приготовления

Каких только грибов не существует, о некоторых из них многие даже не слышали. Практически все любители тихой охоты любят собирать маслята, но когда период дождей особенно затягивается, в лукошко к ним может попасть малоизвестный и интересный гриб — козленок. Свойства этого довольно редкого, но крайне полезного обитателя леса хорошо известны тем, кто проживает в средней полосе России.

Гриб козленок похож на своего собрата масленка, но по вкусовым качествам немного уступает ему. Несмотря на то что этот вид грибов не столь прославлен, как, например, подосиновик, опенок, подберезовик, он тем не менее пользуется у грибников вполне заслуженным уважением.

Грибы козлята ложные: как отличить их от съедобных

Козленок – съедобный гриб, в отличие от многих своих собратьев, не имеет ложных представителей. Благодаря этому ошибиться при сборе урожая просто невозможно. Отсутствие двойников — основное преимущество этого вида.

Гриб козленок, в отличие от популярного масленка, немного мельче, кожица со шляпки у него не снимается. К тому же ножка первого тоньше и не обладает знаменитой манжеткой масленка.

Место обитания и полезные свойства

Растут козлята в основном в заболоченных местах хвойных лесов. Обычно по соседству с ними можно найти такие ягоды, как морошка, черника и голубика. Преимущественно местами обитания этих грибов считаются северные широты и умеренный климатический пояс. Обычно козлятки селятся довольно большими группами, но бывает, что встречаются одиночки.

Гриб козленок обладает мощным бактерицидным свойством. Помимо этого, он богат такими полезными веществами, как фосфор, витамины группы В, РР, D, а также каротином и целым комплексом аминокислот.

Собрать эти грибочки получится лишь после продолжительных осенних дождей. Из козлят можно приготовить множество различных блюд, а также заготовки на зиму. Однако эти грибы, как и любые другие, требуют тщательной предварительной подготовки: их следует перебрать, очистить от лесного мусора, промыть и обязательно замочить.

Жареные грибочки

Прежде чем приступать к приготовлению этого блюда, грибы следует предварительно отварить в чуть подсоленной воде в течение 20 минут, затем смешать их с обжаренным до золотца лучком, добавить сметаны, специй и немного муки. Жарить до готовности. Готовые грибы украшают зеленью, подают с картофелем, рисом, овощами и любым другим гарниром.

Сушеные козлята

Этот вид грибочков прекрасно сушится на зиму. Собранные козлята следует очистить, промыть и высушить. Затем вывесить на солнышке. Их не нужно предварительно нарезать, так как они не отличаются крупными размерами. Готовые высушенные грибочки используют в абсолютно любых грибных блюдах, также можно перемолоть и добавлять в различные подливы, супы-пюре и соусы.

Гриб козленок вполне пригоден для маринования. На один килограмм грибов вам понадобится две столовых ложки соли, одна ложка сахара, несколько зубчиков чеснока, три бутончика гвоздики, лавровые листья, горошины черного перчика, три ложки 9% уксуса.

Грибы следует перебрать, промыть несколько раз в воде (периодически ее меняя), очистить, отварить и снова промыть. Затем их выкладывают в чистую кастрюлю, заливают водой, добавляют все подготовленные по рецептуре ингредиенты, кроме уксуса, и, доведя до кипения, проваривают 5 минут. После чего вливают уксус, перемешивают, выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышкой.

Вот такой вкусный, интересный гриб со смешным названием козленок. И если вы встретите его на своем пути во время тихой охоты, можете быть уверены в его безопасности и отменных вкусовых качествах.

Разновидность

Ученые выделяют около 18 видом в целом таких грибов. Поэтому стоит рассмотреть наиболее распространенные виды, узнать об их особенностях.

Достаточно распространенным и популярным является зеленый моховик. Его шляпка имеет диаметр до 10 см, приобретает золотисто-коричневый оттенок. По форме шляпки можно увидеть распростертую, подушковидную верхушку.

Ножка светлее шапки, имеет красный, немного кирпичный цвет. При срезе мякоть гриба постепенно синеет, в обыкновенном состоянии она имеет белый цвет, плотную по своей текстуре.

Растет этот вид везде. Это леса, дороги, или просторные поля. Время цветения начинается в мае, заканчивается в первых числах октября.

Можно по-разному готовить этот гриб. Он поддается жарке, тушению, маринованию, и просто замораживанию. Единственное исключение в этом случае состоит в том, что гриб нельзя сушить, так как он при этой процедуре начинает чернеть.

Род Маслят имеет представителя желто-бурого моховика, что по внешним характеристикам напоминает масленка. Верхушка такого вида немного приподнята, вся поверхность в течение определенного времени растрескивается.

Что характерно для этого гриба, так это постепенное синение при прикосновении. Шапка его плохо отдирается от мягкой части. Цвет гриба имеет лимонный, слегка желтоватый оттенок.

Такой вид можно встретить в лесах начиная с середины лета и до конца октября. Он поддается любому виду термической обработки, даже сушению, в отличие от предыдущего вида.

Благодаря своей яркой, красной окраске, этот гриб достаточно распространенный – красный моховик. Его находят среди мха, или невысокого травяного покрова.

Его ножка цилиндрической формы имеет высоту до 10 см, внутри она приобретает желтый, возле основания малиновый цвет. По своей текстуре мякоть этого гриба достаточно плотная, желтого оттенка.

Начиная с конца лета по сентябрь этот гриб моховик, что можно увидеть на фото растет. Он приятно пахнет, при готовке стоит использовать этот гриб в первую очередь.

Коричневую шляпку и ножку имеет польский гриб. Диаметр его шапки составляет до 20 см. Если надавить немного на поверхность этого гриба появляется синеватый, или темно-коричневый оттенок. При разрезе можно ощутить приятный, грибной запах.

Этот вид очень популярный, распространенный, его можно использовать практически в любом виде.

Гриб моховик ложный

В отношении моховиков термин «ложный» применять довольно сложно. Обычно так поступают те грибники, которые в разряд моховиков относят только один видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More — зеленый моховик. Соответственно в их понимании гриб моховик ложный — это вообще любой другой видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … More этого семейства.

Например, очень часто ложным называют паразитный моховик. Формально он тоже относится к моховикам и безопасен при употреблении в пищу, хотя и обладает неприятным горчичным вкусом. От зеленого моховика его отличает отсутствие характерного посинения в месте среза. Но более важным отличием является то, что паразитический моховик растет прямо на живых ложнодождевиках. Эта особенность не позволяет спутать его с каким-то другим грибом.

Ложными моховиками иногда называют перечных маслят и желчный гриб. Они тоже имеют трубчатый гименофор и внешне напоминают моховик, но обладают неприятным перечным вкусом. К тому же горький вкус лишь усиливается при термической обработке. К счастью, употребление в пищу этих грибов не грозит никакими отравлениями, хотя само блюдо, конечно, будет испорчено. От моховика отличить эти два гриба можно по белому или бледно-коричневому гименофору, что несвойственно для моховиков. А еще у них мякоть на срезе розовеет, а не синеет.

Наконец, еще один гриб похожий на моховик с далеко не самым приятным вкусом — это каштановый гриб. Его горечь не так сильна, а при сушке исчезает вовсе, но попав в общее блюдо к моховикам, может испортить вкус. В целом же этот гриб безопасен и съедобен. В отличие от моховика он не меняет цвет на срезе.

В словаре Фасмера Макса

род. п. мо́ха, мха, укр. мох, блр. мох, др.-русск. мъхъ, болг. мъх (Младенов 312), сербохорв. ма̏х, ма̑х, род. п. ма̏ха «плесень», словен. mȃh, род. п. mа̑hа, mèh, род. п. méhа «мох», чеш. mесh, слвц. mасh, mосh, польск., н.-луж. mесh. Другая ступень чередования гласного: болг. му́хъл «плесень» (иначе о последнем см. Г. Майер, Alb. Wb. 288).Родственно лит. mùsos, род. п. musų̃ «плесень», вост.-лит. mū̃sas, зап.-лит. musaĩ – то же, д.-в.-н. mоs ср. р. «мох, болото», англос. méos ср. р. «мох», д.-в.-н. mios, mies «мох», лат. muscus м. «мох»; см. Педерсен, IF 5, 34; Траутман. ВSW 190 и сл.; Торп 327; Мейе–Вайан 31, 55; Шпехт 65; Вальде–Гофм. 2, 134. Ср. также мзга, музга, мохна́, мохо́р.