Ложные двойники
Полубелый гриб не рекомендуется собирать начинающим любителям тихой охоты, его сложно отличить от несъедобных видов.
Название | Ножка, шляпка и гименофор | Место и время плодоношения | Опасность |
Полубелый гриб | Ножка книзу расширяется, преобладает лимонный цвет на всех частях гриба, особенно выделяется гименофор | Растет в лесах и лесостепях в микоризе с лиственными деревьями всё лето и осень | Съедобный |
Боровик девичий | Ножка коническая, шляпка более темная, коричневая | Растет в южной Европе, предпочитает лиственные деревья, собирают летом и осенью | Съедобный |
Моховик зеленый | Отличается довольно тонкой ножкой, цилиндрической формы, при надавливании приобретает синий цвет | Растет в хвойных и лиственных лесах с мая до октября | Съедобный |
Болетус красивый | Ножка покрыта белой сеткой, сверху желтого цвета, а чем ближе к основанию, тем более красная, бордовая. | Предпочитает кислые почвы, растет в хвойных и лиственных лесах с июля до октября | Несъедобный |
Боровик коренящийся | Поверхность грязно-серого цвета, очень похож на сатанинский гриб, мякоть в разрезе синеет, присутствует неприятный запах | Предпочитает лиственные леса, плодоносит с июля до октября | Несъедобный |
Ядовитых похожих грибов у желтожебрика нет, опасность заключается в сборе горьких и невкусных видов, которые похожи на него.
Сходные виды
Маринованные белые грибы «По-городскому» — рецепт на 1 литр
Что может быть вкуснее хрустящих, маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с вами отличным рецептом мариновки на зиму боровиков. Технология приготовления не сложная, но результат просто восхитительный! Рекомендую!
Продукты для маринада:
- Литр — Воды
- Две столовых лож. Сахара
- Две ст. лож. – Соли
- Перец черный горошек – 10 шт.
- Гвоздики – 6 шт.
- Два – три листа — Лаврушки
- Уксус 9% – 6 стол. лож.
Ход работы:
Перебираем, удаляем мусор и загрязнения. Режем примерно на равные части. Отправляем вариться на 30 минут, не забываем снимать пену. Далее соединяем в металлической миске все ингредиенты, подготовленные для рассола, кроме уксусной кислоты ее мы добавим после окончания варки, чтобы уксус не испарился.
Это интересно: Рецепты маринада для опят на 1 литр
Варим 5 минут, на среднем нагреве, чтобы маринад слегка побулькивал. Отправляем в маринад грибную смесь и варим еще минут 10. Снимаем с плиты, добавляем уксус.
Заполняем баночки. Прикрываем крышками, не закручивая. Ставим стерилизовать. Любым удобным для вас способом. Мы будем стерилизовать с помощью аэрогриля. Помещаем баночки в аэрогриль, закрываем крышкой и выдерживаем в течение 15 минут.
Вынимаем с помощью полотенца или другой ручной ветоши, плотно закручиваем крышкой, переворачиваем вверх дном. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Приятного аппетита!
Как мариновать белые грибы на зиму в банках — простой рецепт
Для меня это рецепт является самым привычным и любимым. Поэтому я и хочу им поделиться с вами в первую очередь. Добавленные приправы совсем не уменьшают вкус грибов, а наоборот делают его более насыщенным. Заготовки получаются в меру солёными и в меру сладкими.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1 кг
- Чеснок — 3 зубчика
Маринад на 1 литр воды:
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
- Перец горошком — 5-8 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лист смородины — 4 шт.
- Зонтик укропа — 2 шт.
Приготовление:
После того, как сделали предварительную обработку грибов — очистили и промыли, нарежьте их на кусочки. Затем налейте в кастрюлю воды и поставьте закипать. Положите их в кипящую воду и варите с момента закипания в течение 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под проточной водой.
Далее верните их в чистую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрыла сверху. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад закипит, варите 10 минут. По прошествии этого времени, влейте уксус и варите еще 10 минут.
Далее в чистые стерильные банки положите порезанный на дольки чеснок. Затем наполните емкости сваренными грибами до самого верху и залейте маринадом. Банки закройте плотно крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так стоять до полного остывания. Потом убирайте в свое хранилище заготовок.
Применение Полубелого гриба в кулинарии, рецепты
Полубелые грибы широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Ниже рассмотрим особенности их приготовления.
Первичная обработка
Полубелый гриб имеет специфический запах и может давать небольшую горечь во вкусе. Поэтому перед приготовлением его обязательно нужно вымочить в холодной соленой воде в течение часа.
Перед этим полубелые очищают от лесного мусора, промывают и удаляют поврежденные места. Червивые грибы нужно сразу откидывать.
Переработкой необходимо заняться в ближайшие сутки после сбора грибов.
Как отварить полубелый гриб
Для отваривания подготовленные полубелые грибы нарезают на кусочки, заливают водой, солят и варят на среднем огне в течение 30 минут. Дальше их можно замораживать, тушить или обжаривать.
Как правильно пожарить полубелый гриб
Для жарки лучше использовать предварительно отваренные грибы. Вначале в разогретую сковороду складывается лук, жарится до появления золотистой корочки. Потом к нему добавляют грибы и жарят еще 15 минут, предварительно посолив. Подавать к столу лучше с отварной картошкой, сметаной и зеленью.
Маринование полубелого гриба
Маринованные полубелые грибы станут отличным зимним деликатесом. Весь секрет в правильном маринаде. На 1 кг грибов понадобится:
- вода – 1 л;
- уксус 9% — 2,5 ст. л.;
- перец горошком – 6 шт.;
- лаврушка – 3 листа;
- гвоздика – 2 шт.;
- смородина – 4 листа (при желании);
- укроп – 1 зонтик;
- чеснок – 3 зубчика.
Кастрюлю с водой ставят на огонь, после закипания добавляют грибы и варят 20 минут. Заливают в дуршлаг, промывают и снова заливают водой, ставят на огонь, но уже с добавлением всех ингредиентов, кроме уксуса. Через 10 минут после начала кипения добавляется уксус, и грибы варятся еще 10 минут.
На дно стерильных банок укладывается нарезанный чеснок, далее кладутся грибы до верха и заливаются маринадом. После закатывания банки переворачивают и укутывают одеялом. Готовность наступает через 4 недели.
Засолка
Для засолки 1 кг полубелых грибов потребуется:
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Перец – 5 горошин;
- Зонтик укропа – 5 шт.;
- Листья хрена – 2 шт.;
- Соль – 200 г;
- Растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Грибы режутся кусочками. Дно емкости выстилается листом хрена, туда же кладется половина всех специй и немного соли. Грибы укладываются туда слоями, каждый новый слой просыпается солью. В середине банки нужно выложить на грибы остатки чеснока, укропа и перца, затем продолжить чередование. Верхний слой накрывается листом хрена, сверху наливается масло и банка закрывается крышкой. Хранить грибы нужно в прохладном месте, до готовности проходит около 2 недель.
Сушка
Удобнее всего высушить боровики в духовке. Для этого они очищаются от мусора, режутся равнозначными кусочками и кладутся на противень на расстоянии 1 см друг от друга. Духовка разогревается до 50 градусов. В нее помещаются грибы, дверка остаётся открытой. Готовность определяется по состоянию грибов: они не должны рассыпаться в труху, но остаются эластичными.
Если на улице сухо и солнечно, то грибы можно нанизать на нитку или леску и засушить в подвешенном состоянии на чердаке или в любом другом сухом и теплом помещении.
История имени
Полубелый гриб был впервые описан Элиасом Магнусом Фрисом, выдающимся микологом 19-го века, который поместил гриб в род Boletus. Латинский эпитет impolitum (что означает «грубый»), является ссылкой на деревенский, незаконченный или неполированный внешний вид шляпки полубелого гриба, которая изначально покрыта тонким нитевидным покрытием, если смотреть под лупой. Таксономическое положение вида долгое время оставалось неопределенным, и различные авторы в прошлом относили его к разным родам, включая ныне заброшенные роды Tubipora и Versipellis.
Этот гриб был включен в 2008 году в род Hemileccinum, имеющий отличные характеристики от рода Boletus. Род включает виды с макроскопическими и микроскопическими характеристиками, промежуточными между Boletus, лекцинум и Xerocomus s.str. Достоверность этого нового рода была подтверждена филогенетическими исследованиями, которые продемонстрировали эффективное эволюционное расстояние между гемилекцином, Boletus и Xerocomus. Последующие работы подтвердили монофильность рода, который в настоящее время включает только два европейских вида: Hemileccinum impolitum и Hemileccinum depilatus.
Описание и характеристики съедобного гриба
Полубелый гриб называют желтым моховиком, лимонным или Болетом полубелым, в простонародье встречается название Желтожебрик. На латыни он назван Hemiléccinum impólitum, хотя еще до недавнего времени именовался Boletus impolitus. Изменения в названии вызваны пересмотром микологами семейства болетовых и выделение этого плода ко вновь созданному роду Hemileccinum. Также научными синонимами являются: Leccinum impolitum, Tubiporus impolitus, Xerocomus impolitus.
Шляпка гриба вырастает до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, позже становится плоской. Кожицу снять невозможно, она часто гладкая, но может быть и морщинистой. Поверхность матовая, а в дождь появляется слизь. Цвет может быть от светло-коричневого до глинистого.
Гименофор — трубчатый (так называют нижнюю часть шляпки). Цвет желтый, трубки свободные, до 3 см глубиной, по мере взросления приобретают оливковые тона, поры очень мелкие. Споровый порошок оливково-желтоватый.
Мякоть тяжелая и очень плотная, цвет может быть от беловатого до лимонного, на срезе оттенок не меняется. Вкус имеет сладковатый, приятный, аромат часто отсутствует, но может напоминать йодоформ или карболовую кислоту.
Ножка на поверхности имеет шероховатости, вырастает до 15 см в высоту, а в диаметре достигает 6 см, в нижней части расширяется. Цвет меняется от верха к низу, от бежевого до более темного, иногда до красноватого. Редко бывает однотонной. Нижняя часть с ворсом, сетчатого рисунка не имеет.
Немного истории
Элиас Магнус Фрис впервые описал этот гриб еще в XIX веке, а чешский миколог Йосеф Шутара, после пересмотра рода болетовых, изменил классификацию плодового тела в 2008 году.
Первичная обработка и рецепты приготовления
Собрав грибы в лесу, их нужно обработать в этот же день. Обязательно очистить от лесного мусора, удалить червивые места и выбросить гнилые плоды. После чего замочить минимум на 1 час, чтобы устранить горечь.
Варка
Варить полубелый гриб следует не менее 30 минут в подсоленной воде. После этого его можно пожарить, мариновать и замораживать.
Способ маринования
Именно маринованный полубелый гриб считается самым вкусным. Для приготовления понадобится взять:
- боровик – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- уксус – 100 мл;
- лук репчатый – 150 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- лист лавра – 1 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец горошком – 5 шт.
Как замариновывать:
- Грибы отваривают с листьями лавра и перцем в течение получаса.
- Плоды вынуть, а в бульон добавить соль, сахар, гвоздику.
- После закипания состава влить уксус и положить плоды.
- Спустя 15 минут снимают с огня.
- Дно банок выложить луком, потом разложить грибы и залить все кипящим маринадом.
Хранят закрытые банки в холодильнике на нижней полке.
Жарка
Обжаренные грибы приготавливать легко, для этого понадобится:
- боровики – 500 г;
- лук репчатый – 200 г;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец по вкусу.
Как готовить полубелый гриб:
- Лук нарезается мелко и обжаривается на сковороде на медленном огне с добавлением растительного масла, пока не приобретет прозрачность.
- Предварительно отваренные грибы нарезают на одинаковые кусочки и добавляют в сковороду.
- Спустя 10 минут смесь следует посолить и поперчить. Жарят не менее 15 минут.
Такие жареные грибочки лучше всего подавать с отварной картошкой.
Засолка на зиму
Для приготовления потребуется:
- лимонный боровик – 1 кг;
- чеснок – 10 зубков;
- соль – 200 г;
- хрен – 2 листа;
- перец горошком – 5 шт.;
- перец душистый – 5 шт.;
- укроп – 5 зонтиков;
- масло растительное – 1 ст. л.
Процесс засолки:
- Грибы должны быть предварительно вымочены и отварены. Нарезают их небольшими кусочками.
- Дно подготовленной банки выкладывают листьями хрена.
- Добавляем по половине всех ингредиентов (кроме масла) и щепотку соли.
- Выложить боровики слоями, пересыпая каждый солью.
- На середину бутыля укладываем остатки чеснока, перца и укропа.
- Продолжить чередование грибов и соли до окончания плодов.
- Сверху должно остаться примерно 3 см свободного пространства. Накрыть листом хрена и посыпать солью.
- Вылить масло поверх листьев. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 15 дней.
Сушка
Для высушивания боровика полубелого потребуется духовой шкаф, потому как на улице сохнуть они будут достаточно долго. Если урожай собран летом, и погода стоит жаркая, то можно нанизать плоды на нитку, прикрыть марлей и сушить на солнце в хорошо проветриваемом месте.
Важно! Перед сушкой гриб не вымачивают, не моют и не отваривают. Достаточно плоды очистить от мусора и удалить испорченные места
Боровики нарезают одинаковыми кусочками, чтобы процесс проходил равномерно. Сушат их при температуре 50 градусов с приоткрытой дверцей духового шкафа. Готовые грибы на ощупь мягкие, эластичные, не выделяют жидкость и не рассыпаются в труху
Достаточно плоды очистить от мусора и удалить испорченные места. Боровики нарезают одинаковыми кусочками, чтобы процесс проходил равномерно. Сушат их при температуре 50 градусов с приоткрытой дверцей духового шкафа. Готовые грибы на ощупь мягкие, эластичные, не выделяют жидкость и не рассыпаются в труху.
Виды саркосциф
Ложные двойники
Опытные грибники отличают полубелый болет от других видов без труда. Однако начинающие могут перепутать боровик с похожими разновидностями, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные.
Белый гриб
При отсутствии опыта перепутать полубелый гриб можно с обычным белым — разновидности практически идентичны между собой размерами и строением. Но есть и различия — шляпка у белого болета обычно более темная, коричневого оттенка без примеси лимонного цвета. Ножка белого болета в основном бежевая, более темная в нижней части и светлеющая ближе к шляпке.
Отличить разновидности можно также по запаху. Для белого болета нехарактерен слабый карболовый аромат, присутствующий у полубелого. Оба вида совершенно съедобны, но требуют предварительной подготовки — непродолжительного вымачивания и отваривания.
Боровик девичий
Еще один съедобный двойник полубелого гриба — это девичий боровик, который изредка встречается в лиственных лесах южных регионов. Разновидности обладают одинаковым строением шляпок и ножек, похожи по размерам и по цветовой окраске.
Но при этом девичий боровик более темный — желто-бурый, красно-бурый или коричнево-бурый по шляпке. Ножка у девичьего гриба лимонно-желтая, буроватая в нижней части, с выраженной сеточкой, но обычно она тоньше, чем у полубелого.
Важно! Для девичьего боровика также нехарактерен неприятный запах — аромат у него нейтральный. На разрезе мякоть боровика быстро синеет, а вот у полубелого болета она остается белой
Зеленый моховик
Съедобный гриб обладает определенным сходством с полубелым боровиком — шляпка у него такой же формы, подушкообразная во взрослом возрасте и выпуклая у молодых плодовых тел. Но по цвету зеленый моховик оливково-желтый или оливково-бурый, а ножка у него хотя и высокая, но очень тонкая, всего до 2 см в диаметре.
Также отличить зеленый моховик можно, если надавить на шляпку или разрезать ее, мякоть быстро посинеет. Аромат зеленого моховика напоминает сушеные фрукты и довольно приятный, в отличие от запаха полубелого боровика. Хотя нижний слой шляпки у обоих видов трубчатый, у зеленого моховика гораздо крупнее поры.
Красивый боровик
Иногда спутать полубелый боровик можно с несъедобным красивым боровиком — грибом похожей формы и размеров. Но отличия у двойника очень заметные — шляпка у него обладает оливково-серым оттенком.
Ножка у красивого боровика толстая и плотная, булавовидная, при этом верхняя ее часть лимонно-желтая, срединная ярко-красная, а ближе к основанию ножка становится красно-бурой. Для полубелого гриба такие переходы оттенков на ножке не свойственны, хотя светлой сеткой на ножке обладают оба вида. Мякоть на срезе у несъедобного красивого боровика быстро синеет.
Коренящийся боровик
Определенным сходством с полубелым грибом обладает еще один несъедобный вид — коренящийся боровик. Хотя разновидности похожи по габаритам и строению, разница между ними довольно большая.
Шляпка у коренящегося болета светло-серая, обычно намного светлее, чем у полубелого. Ножки у двух видов очень похожи, но у коренящегося боровика в основании ножка обычно буро-коричневая или с зеленовато-голубыми пятнами. На разрезе несъедобный боровик приобретает ярко-голубую окраску.
Вред и противопоказания к употреблению полубелого гриба
- Дети до 10 лет. Съев эти грибы, могут беспокоить колики, отрыжка, боли в животе. Это связано с тем, что стенки желудка и кишечника в этом возрасте очень тонкие и быстро раздражаются от клетчатки, которая в немалом количестве входит в состав.
- Серьезные проблемы с почками. Опасность продукт представляет только при остром воспалении этого органа, его опущении, новообразованиях. Исключить его стоит в этом случае потому, что он является источником нитратов, которые тяжело выводятся из организма и дают непосильную нагрузку на почки.
- Сахарный диабет. Не стоит увлекаться полубелым грибом как при заболевании первого типа, так и второго, он способен повысить уровень глюкозы. Связано это с тем, что в составе есть дисахариды.
Как называются грибы, похожие на белые
Иногда ложным белым грибом называют горчак или желчный гриб, однако, это не совсем верно. Термин включает в себя сразу несколько схожих разновидностей, к числу которых относят следующие:
- боровик прекрасный;
- желчный гриб;
- сатанинский болет;
- дубовик крапчатый;
- боровик ле Галь.
Для того чтобы не спутать настоящий и ложный белые грибы, важно ознакомиться с главными характеристиками этих видов и тщательно изучить их фото. Важно! Практически все двойники в той или иной степени токсичны, и потому непригодны к употреблению в пищу
Важно! Практически все двойники в той или иной степени токсичны, и потому непригодны к употреблению в пищу. Ножка подлинного белого гриба относительно гладкая и без сетчатых образований
Ножка подлинного белого гриба относительно гладкая и без сетчатых образований
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Неприятный запах полубелого гриба исчезает после отваривания или высушивания плодовых тел. В остальном он достойный соперник белого собрата. Наиболее приятен в маринованном виде.
Если регулярно употреблять в пищу болет желтый, то улучшится состояние кожи и волос, нормализуется нервная система, работа щитовидной железы, повысится стрессоустойчивость.
Эти плоды богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с раком, стимулируют работу иммунной системы, головного мозга и в целом всего организма.
Внимание! Грибы не рекомендовано употреблять в пищу детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Опасность сбора желтого боровика заключена в большом количестве несъедобных видов, которые можно с ним спутать
Также гриб горький на вкус и требует предварительного вымачивания
Опасность сбора желтого боровика заключена в большом количестве несъедобных видов, которые можно с ним спутать. Также гриб горький на вкус и требует предварительного вымачивания.
Полезные свойства полубелого гриба
Желтожебрик является довольно низкокалорийным, поэтому может употребляться практически всеми. От него трудно поправиться, при том, что он достаточно быстро насыщает организм и утоляет голод. Этот гриб считается не тяжелым для желудка и легко переваривается. Его воздействие одинаково благотворно на все органы — желудок, кишечник, поджелудочную железу, печень, почки, мочевой пузырь, мозг. Он подходит и детям старше 10-12 лет, и взрослым, особенно пожилым.
Вот эффекты, которые позволяет получить продукт:
Повышение иммунитета . При низком его уровне организм человека ослаблен, в результате чего он становится более подверженным негативному воздействию различных вирусов и инфекций. Данный продукт позволяет не допустить этого за счет насыщения крови аскорбиновой кислотой, которую он содержит в приличном количестве. Благодаря такому эффекту польза полубелого гриба заключается в снижении вероятности развития ОРВИ, гриппа, туберкулеза, ангины и т. д.
Восстановление работы сердца . Для его здоровья жизненно необходим магний, калий и фосфор
Именно эти вещества укрепляют мышцу столь важного органа, предотвращают атеросклероз, гипертонию, стенокардию, аритмию, ревматизм и другие кардиологические заболевания. Все эти минералы с лихвой содержатся в шляпках представителя рода «Боровик»
Именно поэтому они очень нужны больным гипертонией, ожирением и сахарным диабетом.
Укрепление костей . Чтобы добиться такого результата, необходимо регулярно пополнять запасы кальция и фосфора в организме. Их источником являются как ножки, так и шляпки гриба. Всего лишь 200 г продукта на 50% обеспечивают суточную потребность человека в этих минералах. В результате этого удается надежно защитить суставы от разрушения, приблизить к нулю вероятность развития артроза, артрита, остеохондроза и прочих ревматологических заболеваний. Это делает продукт незаменимым для детей, беременных и пожилых людей.
Профилактика стоматологических заболеваний . Добиться успеха в достижении этой цели позволяет то, что продукт является кладезем фосфора, кальция и фтора. Без этих минеральных веществ невозможно укрепить зубную эмаль и дентин, избежать кариеса и поражения десен.
Обеспечение здоровья волосам . Чтобы они всегда блестели, радовали объемом и не выпадали сверх нормы, организму нужна фолиевая кислота и железо. Благодаря им волосяные фолликулы укрепляются, уменьшается количество перхоти, улучшается кровообращение в тканях.
Повышение уровня гемоглобина . За это отвечает железо и аскорбиновая кислота, которые работают в связке друг с другом. Без последнего невозможно нормальное усвоение первого, при дефиците которого возникает анемия. Это состояние сопровождается мигренью, слабостью, головокружением, тошнотой, нарушением стула и работы сердца. Не допустить всего этого и быстро решить проблему поможет полубелый гриб, поскольку он содержит немало таких веществ.
Съедобность
По заверениям опытных грибников, этот вид болетовых считается одним из самых вкусных. Согласно официальной классификации грибов полубелый относится к категории № 2. Но в некоторых источниках можно найти информацию, согласно которой hemileccinum impolitum считается условно-съедобным.
Знаете ли вы? Несмотря на то, что при усушке из грибов удаляется 80% воды они все равно остаются довольно калорийным продуктом, так как количество белка в них колеблется от 0,9 до 3,3%.
Это происходит из-за специфического запаха, который выделяется при сборе растения. Хотя при отваривании все неприятные выделения исчезают. Также в борьбе с ароматом помогает длительная усушка.
Боровик придаточковый (Боровик девичий)
Интересные факты
Один желтожебрик может весить до 500 грамм, найти его возможно в лесах практически всего мира особенно после проливных дождей.
Этот гриб прекрасно подойдет для заморозки, в отваренном виде его можно разложить по порционным емкостям и отправить в морозильную камеру, хранить в таком виде не более 6 месяцев.
Если полубелый гриб будут активно собирать, то его придется занести в Красную книгу, ведь он и так встречается довольно редко.
Полубелый боровик встретить в лесу сложно, но также тяжело отличить от двойников, а потому собирать его нужно, только хорошо зная отличительные признаки. После приготовления по качеству он не уступает знаменитому белому родственнику.