Вред груздей
Несмотря на полезность соленых груздей, они не подходят для всех. Грибы трудно перевариваются и не рекомендуются для людей, страдающих язвенной болезнью желудка, проблемами с поджелудочной железой и печенью. Беременным женщинам и детям дошкольного возраста лучше отказаться от этого деликатеса. Кроме того, из-за высокой калорийности грузди не подходят для закуски во второй половине дня.
Грибы, которые можно есть, могут быть вредны для здоровья.
- собранные в лесу близко от автотрасс, они впитывают токсические вещества из выхлопных газов;
- грузди, хранившиеся в полиэтиленовых пакетах или ведрах, накапливают вредные свойства;
- перезрелые грибы содержат разложившийся белок, губительно влияющий на здоровье.
По рекомендации Роспотребнадзора для питания следует использовать лишь свежие и не зараженные червями грибы.
Поганки
Возьмём для примера бледную поганку: отравление этими грибами считается одним из самых тяжёлых пищевых отравлений. Токсины поганки не разрушаются при термической обработке и не перевариваются в ЖКТ. Основной «ядовитый» удар получает печень. Комплекс симптомов проявляется через 7 – 14 часов.
Первый признак отравления — понос зелёного цвета до 20 раз в сутки. В кале содержатся прожилки крови. Также беспокоят:
- неутолимая жажда;
- многократная рвота, не облегчающая состояние;
- боли в мышцах;
- кишечные колики;
- сердцебиение;
- снижение давления;
- головокружение;
- желтуха;
- судороги в ногах.
Через 10 – 12 часов развиваются признаки печёночной, сердечной и почечной недостаточности.
Отравление мухомором
Многие, наслушавшись баек в Интернете и по телевизору, готовы поверить в чудо исцеления и, несмотря на запреты врачей, принимают настойки мухоморов, изготовленные «по знахарским рецептам». Не стоит забывать, что яд мухомора действует на нервную систему, поэтому первые симптомы интоксикации выглядят, как головная боль с головокружением, а в тяжёлых случаях возникают сонливость и нарушение сознания.
Тошнота, слюнотечение, рвота и слезоточивость — другие частые признаки отравления грибами. Через сколько они проявляются? Как правило, спустя несколько часов. Также возникают колика, расширение зрачков, понос и судороги. Возможны даже галлюцинации и бред! При неоказании помощи при отравлении ядовитыми грибами развиваются печёночная недостаточность, желтуха, остановка дыхания и кома.
Грибы, сходные с груздями
Некоторые грибы напоминают грузди, но не пригодны для еды. Однако, некоторые любители грибов используют их после длительного вымачивания и засола. Эти грибы считаются ложными, но можно потреблять при условии.
- Скрипун, войлочный груздь, или сухой гриб. Стоит на короткой ножке, почти полностью вросшей в землю. Мякоть очень плотная. Скрипица используется для маринования. Определить ее в лесу можно по своеобразному скрипу при трении шляпок друг о друга или о корзину.
- Млечник, или камфорный груздь. Отличается коричневой вогнутой шляпкой с волнообразным краем. Характерный запах камфорного масла не привлекает грибников.
- Перечный вид. Встречается в лиственных и смешанных лесах. Едкая мякоть имеет вкус перца. При разламывании мякоть быстро темнеет до оливково-зеленого цвета. Употребляются только солеными после продолжительного вымачивания.
Методы профилактики интоксикации
Нужно знать не только то, через сколько наступает отравление грибами, но и как его предупредить. Для этого необходимо соблюдать следующие правила:
- не покупать сушеные или консервированные продукты у незнакомцев;
- доверить сбор грибов профессионалу;
- исключить собирательство вблизи дорог, шахт, заводов, фабрик и аэропортов;
- не прикасаться к бледным поганкам;
- не пускать детей одних в лес;
- качественно обрабатывать условно-съедобные грибы;
- отказаться от употребления поганок и мухоморов.
Херсон – город в Украине, где часто происходят отравления. Как предотвратить интоксикацию, знает не каждый. При пищевом отравлении грибами симптомы неспецифичны и очень серьезны. Не всегда удается спасти больных
Чтобы избежать негативных последствий, нужно соблюдать меры предосторожности. Профилактика отравления грибами должна проводиться в отношении людей всех возрастных категорий, включая детей
Определить поганку можно по белому цвету. Мухомор же часто бывает красным. Большинство несъедобных грибов имеют белый сок. Они горькие на вкус.
Чтобы исключить отравление белыми грибами, необходимо их отваривать или обжаривать перед употреблением. Может происходить так, что безобидные подосиновики или шампиньоны приводят к поражению органов. Причиной этого является их неправильное хранение. Перед употреблением они должны находиться в холодильнике. Полезны только молодые грибы с плотными ножкой и шляпкой, которыми славится город Херсон.
Все это первичный вид профилактики. Если по какой-либо причине яд попал в организм, то требуется неотложная помощь при отравлении грибами. Для профилактики осложнений нужно незамедлительно обращаться к врачу или вызывать скорую помощь. Как распознать отравление грибами, известно всем опытным специалистам. Таким образом, пищевые интоксикации очень распространены среди населения. Ядовитые грибы не менее опасны для людей, нежели растения и микробы.
Первая помощь при отравлении
При обнаружении признаков отравления немедленно вызывайте скорую помощь и проводите домашние мероприятия, чтобы предотвратить попадание яда в кровь. Рекомендуется следующее:
- Промыть желудок: выпить 1-1,5 л теплой воды или слабого солевого раствора. Вызвать рвоту путем надавливания пальцем на задний отдел языка. Очищение желудка таким способом повторять до тех пор, пока в промывных водах не перестанут появляться остатки пищи.
- Выпить водную взвесь активированного угля из расчета 1 таблетка на 10 кг веса человека. Для этого таблетки надо предварительно раздавить в порошок, положив их между двумя листами бумаги.
- Если диареи нет, вызвать очищение кишечника солевым слабительным (сульфатом магния). Для этого 20 мг порошка нужно развести в половине стакана воды и выпить.
Необходимо промывать желудок даже спустя 12 часов после отравления.
При рвоте и поносе организм теряет жидкость, что нарушает водно-электролитный баланс. Чтобы восстановить его, нужно пить каждые 15 минут по полстакана воды (обычной или минеральной без газа).
Сатанинский гриб
Совсем немного отличаясь от настоящих «белых» внешне, этот гриб нередко становится «добычей» неопытных грибников. Сатанинский гриб искусно маскируется под всеми любимый белый гриб, за что грибники иногда называют его «грибным Иудой». От яда «сатаны» страдает прежде всего нервная система человека: это проявляется головной болью, галлюцинациями, нарушением ориентации в пространстве и времени. Беспокоят рвота, понос, тошнота. Возникают признаки через пару часов и длятся до трёх суток.
Помимо поноса и рвоты, отравления ядовитыми растениями и грибами могут проявляться увеличением печени, селезёнки, почечной недостаточностью и желтухой.
Профилактика
Соблюдайте меры предосторожности, чтобы избежать отравления
- не собирайте грибы у шоссе;
- не срезайте дряблые, перезрелые, червивые экземпляры;
- грузди и опята перерабатывайте не позднее суток после сбора;
- очищайте сырье от мусора – палочки ботулизма заносятся из земли;
- храните домашние консервы в погребе или холодильнике – комнатная температура повышает риск накопления токсина.
Для предотвращения ботулизма рекомендуется засаливать грибы открытым способом в бочке или тщательно чистить и мыть грузди перед консервированием.
В лесу придерживайтесь золотого правила: не зная гриб, не бери его.
В случае неблагоприятной реакции на грибы необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, даже если состояние кажется временно улучшившимся. Вовремя проведенное лечение поможет сохранить здоровье и жизнь.
Симптомы отравление груздями
В каждом грибе содержится некоторое количество токсинов, но грузди не содержат слишком много ядовитых веществ, чтобы вызывать летальный исход. Симптомы отравления проявляются в разное время в зависимости от степени отравления и вида грибов (сырых, жареных, вареных и т.д.). Проявление гастроэнтерита является основной отличительной чертой при любом виде отравления. Степень тяжести заболевания зависит от степени интоксикации.
Первый признак отравления грибами – появление гастроэнтерита
Первые признаки отравления грибами — это:
- тошнота, сопровождаемая сильным рвотным эффектом;
- резкие боли кишечника, спазмы в животе;
- диарея;
- снижение давления, нарушение равномерности пульса;
- слабое мочеиспускание;
- кружение головы, возникновение болей в висках;
- при сильном отравлении возможны обмороки, нарушение координации.
Признаки обезвоживания тела сопутствуют всем симптомам. При наличии сильного иммунитета отравление протекает легче, так как большая часть токсинов обрабатывается организмом самостоятельно.
Первая помощь и стационарное лечение
Если после употребления груздей отмечается появление характерной симптоматики, первым делом следует вызвать бригаду скорой помощи, а сразу оказать первую помощь.
Первая помощь
Оказание первой помощи проводится в несколько этапов. Цена жизни пациента во многом зависит от скорости проведенных мероприятий.
Оказание помощи пострадавшему:
- Промывание желудка. При отсутствии рвоты следует выпить не менее 1,5 литра жидкости. Рекомендуется в качестве промывающего средства применять слабый солевой раствор или легкий раствор марганцовки. Рвоту вызывают, надавив на корень языка двумя пальцами.
- При отсутствии диареи рекомендуется принять слабительное или поставить клизму. Процедура проводится с целью очистить кишечник от впитавшихся в его стенки токсинов.
- Обеспечить поступление воздуха в помещение. Часто отравление сопровождается тошнотой, от этого у пациента появляется нарушение ритма дыхания, чтобы облегчить состояние нужно дать доступ свежему воздуху.
- Прием сорбентов. Адсорбирующие препараты всасывают в себя токсичные компоненты и выводят их из организма.
- Обильное питье. Любое отравление, сопровождающееся рвотой и диарей, способствует сильному обезвоживанию. Для предотвращения состояния рекомендуется обильное теплое питье.
Отметим, что врачи не советуют до приезда скорой помощи принимать любые препараты, ослабляющие симптоматику. Каждый из них способен осложнить состояние пациента.
Стационарное лечение
Как показывает медицинская практика, своевременное оказание первой помощи облегчает дальнейшее лечение в стационаре. Основная цель врачей – это остановить всасывание токсинов в кровь и вывести их из организма.
При сильном обезвоживании пациенту назначаются капельницы на основе растворов, восстанавливающих водно-солевой баланс в организме. При непрекращающейся рвоте рекомендован прием противорвотных препаратов. И, конечно же, прием адсорбентов, впитывающих в себя оставшиеся ядовитые вещества.
Любая интоксикация требует соблюдения диеты. Пациенту категорически следует отказаться от тяжелой пищи. В первый день рекомендуется полное голодание, а начиная со второго дня, полезным будет нежирный куриный бульон с сухариками.
При появлении критических симптомов – немедленно вызывайте бригаду скорой помощи!
Далеко не каждый знает, что даже настоящие грузди могут быть опасны для человека. Можно отравиться груздями, если их собирать в местах с высокой концентрацией токсических веществ (вблизи магистралей, фармакологических фабрик, промышленных заводов, свалок и т.д.). Но, соблюдая несложные правила по сбору грибов и их приготовлению, отравления можно избежать и наслаждаться грибными вкусностями без особой опасности. Видео в этой статье расскажет подробнее нашим читателям о рисках патологии.
Диагностика
Диагностика отравлений свинушками основывается на показателях анамнеза и проведенных лабораторных исследованиях.
Врач по первым признакам интоксикации назначает:
- Общий и биохимический анализ крови, позволяющие определить уровень билирубина, креатинина, эритроцитов и энзимов печени.
- Анализ мочи, который позволит определить наличие олигоурии.
- УЗИ обследование, позволяющее обнаружить возможное увеличение размеров печени.
- Сцинтиграфия и гепатография. Данные методы диагностики позволяют определить дисфункцию печени и нарушение ее кровообращения.
Если у пострадавшего остались грибы, которые он употреблял в пищу, ему следует отдать их в лабораторию на экспертизу, которая позволит установить степень токсичности гриба и опасность для организма.
Профилактика
Несмотря на то, что рыжики не относятся к группе опасных для употребления грибов, нужно соблюдать определенные меры предосторожности
- Никогда не собирать грибы вдоль дорог, возле свалок, в непосредственной близости к промышленным предприятиям.
- Количество скопившихся токсинов можно снизить, отварив грибы в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса.
- Не использовать оцинкованную посуду для соления и маринования рыжиков.
- Не употреблять рыжики в пищу спустя 12 часов после их сбора.
- Перед приготовлением тщательно мыть и очищать грибы от скопившихся частичек песка, листочков и почвы.
- Никогда не есть маринованные грибы, если в банке вздулась крышка!
- Беременным женщинам и кормящим мамам лучше воздержаться от употребления рыжиков в пищу или хотя бы есть их в ограниченном количестве.
- Заготавливать на зиму только молодые рыжики, тщательно соблюдая при этом все требования по тепловой обработке.
- Все виды грибов (даже деликатесных) не рекомендованы для питания детей младше 7-8 лет.
- Нельзя покупать грибы домашнего приготовления на стихийных рынках.
- Хранить маринованные грибы рекомендуют в темном месте при температуре 4-15 С.
Как заманчиво прогуляться по осеннему лесу, подышать свежим воздухом, да еще и вернуться домой с корзиной вкусных рыжиков! Чтобы лакомство из лесного деликатеса не привело на больничную койку, нужно быть очень внимательным как при собирании рыжиков, так и при их обработке и приготовлении. При малейших сомнениях в качестве или свежести грибов необходимо без жалости отправить их в мусорное ведро. Если отравление все же произошло, нельзя медлить с обращением к врачу.
Немного о груздях
Грузди всегда можно найти растущими большими группами. Название груздь походит от древнеславянского «груздие», что в переводе означает «куча». Но при этом они вырастают совсем не мелкие, диаметр их шляпки достигает 20 см. Несмотря на то, что они относятся к условно-съедобным грибам, эти грибы славятся своими положительными характеристиками.
Полезайте в кузов
Полезные свойства
В груздях содержится огромное количество белка, несравнимое с содержанием белка даже в говяжьем мясе. Это единственный продукт неживотной природы, где преобладает витамин D. Также в них достаточное количество витаминов и микроэлементов, необходимые нашему организму.
Состав:
- белки;
- углеводы;
- жиры;
- пищевые волокна;
- тиамин;
- рибофлавин;
- аскорбиновая кислота.
Не только вкусный продукт, но и полезный при лечении многих заболеваний.
Грузди совершенно не способствуют повышению уровня глюкозы в крови, поэтому их рекомендуется употреблять диабетикам. Их регулярное употребление препятствует развитию стресса и депрессии, улучшает работу нервной системы.
Где и когда проводить «тихую охоту»?
Сезон груздей приходится на конец июля по сентябрь, урожайность гриба в основном после дождя. Найти группы белых шляпок можно, как в лиственных, так и в смешанных лесах.
Много их бывает в липовых подлесках, в дубраве, березовой роще. Сразу обнаружить их практически невозможно, так как грибы прячутся под опавшей листвой. Поэтому опытные грибники уже знают, что грузни можно найти, разрыв холмик из сухой листвы.
Симптомы и признаки отравления грибами
Самые первые симптомы грибной интоксикации проявляются спустя полтора-два часа после употребления. В некоторых случаях отравление грибами может никак не проявляться и в течение двух суток.
К признакам, указывающим на отравление грибами, относятся:
Сильная интоксикация, вызванная по большей части употреблением ядовитых представителей, выражается в следующих симптомах:
- повышенной сонливости;
- отсутствии мочеиспускания, анурии;
- болезни Госпела, желтухе;
- нарушении дыхательной деятельности, отеке легких;
- галлюцинаторном бреде, психических расстройствах;
- сужении зрачков;
- повышении потоотделения, слюноотделения, сильной диарее;
- нарушении сердечной деятельности;
- коме.
Если пациенту вовремя не оказана медицинская помощь и не начато квалифицированное лечение, результатом такого отравления является кома и летальный исход.
Профилактика отравления грибами
- Собирать можно только хорошо знакомые грибы.
- Нельзя собирать старые и переросшие экземпляры.
- Не стоит брать свинушки, растущие вдоль трассы или вблизи заводов и фабрик, так как они быстро накапливают вредные вещества, такие как тяжелые металлы и радиоактивные изотопы, причем их количество в грибах в несколько раз превышает содержание в почве.
- Не стоит грибы часто вводить в меню, так как это тяжелый для переваривания продукт. Особенно они не рекомендуются пациентам, страдающим заболеваниями органов пищеварения.
- Перед употреблением условно-съедобных грибов их нужно подвергать длительной обработке. Сначала вымачивать в нескольких водах в течение суток. Затем их отваривать в трех водах на протяжении 4 часов. Их готовность можно определить, когда они осядут на дно кастрюли. В последнюю воду, в которой варятся грибы, нужно бросит целую луковицу. Если она изменить цвет, посинеет или позеленеет, то от свинушек стоит отказаться, так как это свидетельствует о том, что в кастрюле находится ядовитый гриб. Таким образом, можно проверять и другие грибы.
- Никакие грибы не подлежат длительному хранению, даже в холодильнике.
Можно, конечно, и дальше спорить, свинушки ядовитые или нет, возможно, в некоторых семьях из поколения в поколение употребляли их пищу и все живы. Но где гарантия, что следующий раз не будет последним, как это случилось с немецким ученым Юлиусом Шеффером, который умер от них в возрасте 62 года. А ведь он хорошо разбирался в грибах, так как посветил их изучению почти всю свою жизнь. Стоит ли рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких, ведь в лесах можно найти много съедобных грибов.
Первая помощь при отравлении груздями
Скорость выздоровления пациента и его жизнь зависят от своевременной первой помощи.
При появлении первых симптомов, связанных с тошнотой и болями в животе, незамедлительно нужно оказать первую помощь
Если возникли признаки отравления, необходимо совершить следующие меры:
- Больному дают выпить 1-1,5 л кипяченой воды. Лучше сделать слабый раствор соли или марганца. Надавив пальцем на корень языка, вызывают рвотный эффект. Процедуру проводят 2-3 раза. Промывание желудка поможет вывести токсины, которые не успели всосаться в организм.
- Даже если интоксикация не сопровождается диареей, пострадавшему ставят клизму. Промывание кишечника выводит токсины, которые частично уже успели всосаться организмом.
- Отравление часто сопровождается нарушением ритма дыхания. Для облегчения состояния больного в комнате открывают окна, чтобы поступал свежий воздух.
- Из препаратов при отравлении лучше всего помогают сорбенты. Они поглощают токсичные вещества, выводят их из организма. Препарат дают согласно инструкции.
При отравлении необходимо обеспечить больного достаточным количеством жидкости для предотвращения обезвоживания организма. Не следует давать большое количество воды сразу, лучше пострадавшего поить малыми дозами. Можно добавить несколько кристаллов марганца в воду. Отвар из сухофруктов без сахара также хорошо помогает.
Не следует применять лекарства от отравления без участия врача, так как в некоторых случаях они могут ухудшить состояние пациента.
В видео представлены советы по оказанию помощи при отравлении.
Свинушки толстые — грибы съедобные или нет?
Tapinella atrotomentosa — она же свинушка толстая растет в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь. Чаще всего ее можно найти на древесине, зарытой в землю, пнях и упавших деревьях, ведь она относится к древесным сапротрофам. Мимо свинушки толстой сложно пройти. Она обладает широкой шляпкой с вдавленным центром, подвернутыми краями и бархатной поверхностью. Цвет шляпки, как правило, темно-коричневый или бурый. На обратной стороне шляпки видны пластинки. Ножка гриба широкая, мясистая и короткая.
Грибники, впервые нашедшие в лесу такую красоту, не представляют, что делать с грибами свинушками. Ведь эта разновидность выглядит очень привлекательно, однако, вкус свежего плодового тела кажется не совсем съедобным. Кроме того, информация о вредных веществах отпугивает грибников-любителей. Ведь мало кто знает, что можно приготовить из грибов свинушек очень вкусное и безопасное блюдо, если провести предварительную термическую обработку.
luckyads
В плодовых телах свинушки толстой были обнаружены неизученные токсичные элементы, способные накапливаться в организме человека. Поэтому с 1981 года гриб был исключен из списка съедобных Министерством здравоохранения СССР. Однако люди, знающие все про грибы свинушки, собирают эти красивые и мясистые грибы, и употребляют их в пищу после термической обработки или без нее.
Свинушка может оказаться полезной, если нечасто употреблять ее в пищу. В плодовом теле этого гриба было обнаружено вещество, обладающее противоопухолевыми и антибиотическими свойствами, называемое атроментином. Поэтому употребление в пищу свинушки толстой при заболевании гриппом способно облегчить страдания, если организм не слишком ослаблен. В ином случае навредят токсины, содержащиеся в грибе.
Как предотвратить отравление груздями
Профилактика отравления проще, чем его лечение. Для этого необходимо придерживаться простых правил:
- собирать только те плодовые тела, которые точно похожи на съедобные грибы;
- уходя на охоту, нужно точно знать ядовитых двойников;
- не класть в корзину старые, поврежденные плодовые тела;
- не пробовать на вкус сырые грибы;
- после сбора нужно обработать грузди в течение 5 часов.
Для сбора грибов лучше выбирать места, удаленные от дорог и промышленных объектов. Собранные грибы необходимо тщательно промыть, меняя воду каждые 5 часов. Рекомендуется использовать рецепты, которые включают термическую обработку грибов.
Не стоит употреблять консервированные грузди, если вышел их срок хранения или продукт изменил цвет
Описание свинушки тонкой
Заключение
Подавляющее количество разновидностей включают в состав Гемолизины, которые наносят вред кровотоку. Тем не менее, яд может содержать токсины, которые переходят в состояние разложения под воздействием высоких температур. Данные виды нельзя назвать исключительно ядовитыми, так как они пригодны к потреблению после термической обработки. Также некоторые виды безопасны для представителей фауны, которые не прочь полакомится грибами.
Многие виды предполагают наличие отличительных особенностей, сигнализирующих об их опасности. Однако самые опасные представители вида могут иметь совершенно безобидный внешний вид и часто принимаются неопытными грибниками за съедобные.
Здесь описаны опаснейшие виды такие, как Сатанинский гриб, который во многом схож с боровиками и дубовиками и ложноопенок серно-желтый – его легко спутать с некоторыми съедобными опятами. Употребление их в пищу приведет к серьезным нарушениям пищеварительного тракта, тошноте и прочим последствиям.
Смертельно опасные грибы при употреблении воздействуют медленно. Но, когда наступят необратимые этапы внутри органов, человек испытает сильнейший болевой синдром, а после наступает смерть.
Большинство грибов имеет двойников, поэтому перед их сбором необходимо изучить особенности, которые позволят идентифицировать грибы и отсеять вредные от съедобных.
