Использование в кулинарии
Продукт, о котором идет речь, является очень питательным и полезным. Он низкокалорийный, его часто употребляют люди на диете и вегетарианцы. Из продукта готовят супы, вторые блюда, салаты. Их можно употреблять и в качестве закуски в маринованном или соленом виде. А специи для грибов помогут сделать блюда еще вкуснее. Ниже представлена лишь малая часто того, куда можно положить продукт и приправить его специальными смесями.
В какие блюда добавляют
- вареники;
- суп с перловкой;
- грибной суп-пюре;
- картофельно-грибной суп-пюре;
- суп из белых грибов.
- куриная грудка под сыром;
- мясо по-французски;
- жульен;
- паста фетучини;
- картофельная запеканка.
- с куриной грудкой;
- с ананасами и сыром;
- с глазуньей;
- теплый салат со сметанным соусом;
- из кальмаров и ветчины.
- лоранский пирог;
- грибы со сливками;
- брускетта;
- драники;
- омлет.
Комментарий эксперта
Дарья Сахаровская
Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей “Мир специй”.
Задать вопрос
«Жареные и маринованные грибы, первые блюда, соусы, пироги… Список грибных блюд можно перечислять до бесконечности. Все они очень вкусные, питательные и сытные. Кроме того, они являются одним из основных составляющих вегетарианской кухни. Приправа к грибам усиливает их аромат и вкус. Кроме того, ее добавляют для лучшего усвоения трудноперевариваемых белков».
Сколько грамм
Ниже представлена средняя калорийность приправы к грибам, примерное соотношение в ней белков/жиров/углеводов.
| Объем | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 100 г | 40 ккал | 2 г | 2 г | 4 г |
Как жарить шампиньоны на сковороде – с чего начать и как правильно подготовить грибы
Выбор продукта в магазине – грибы выбирайте упругие, светлые и без темных пятен. Бытует мнение, что грибы нежелательно мыть в воде, но тогда в продукте нужно быть уверенным на 100%, а это практически невозможно. Поэтому грибы нужно или промыть под краном, а потом дождаться, когда вода стечет, или же аккуратно протереть влажным полотенцем каждый грибочек. Почему нежелательно мыть грибы и проявлять такую заботу? Грибы, как губка впитывают жидкость и поэтому после обильного мытья станут водянистыми.
Как поступить правильно: быстро ополоснуть грибы под краном или обтереть каждый мокрым полотенцем, затем вооружившись острым небольшим ножом, счистить со шляпки верхний слой.
Нарезка грибов: сначала нужно отрезать ножку, затем разрезать шляпку на 2 части. Если гриб большой, тогда на 3 равные части. Небольшие по размеру грибы оставляют, не разрезая.
Если грибы достали из морозильной камеры, перед жаркой их предварительно не размораживают, а сразу кладут на сковородку с прогретым маслом. Такие шампиньоны жарят под открытой крышкой, помешивая, чтобы не пригорали.
Состав грибов, польза
В грибном составе до 90% воды, а сухая часть преимущественно – белок. Именно поэтому дары леса часто называют «лесным мясом» или «лесным хлебом».
- В грибной белок входят почти все аминокислоты, и даже незаменимые. Грибы являются значимой частью рациона, однако из-за содержания фунгина, их лучше исключить из меню людям, страдающим болезнями почек, печени и ЖКТ.
- Углеводов в «лесном мясе» гораздо меньше, чем белка. Грибной углевод отличается от растительного и усваивается лучше, примерно как молочный или хлебный.
- Жировые вещества усваиваются, как животные жиры на 92-97%.
- В составе содержаться винная, фумаровая, лимонная, яблочная и другие кислоты.
- В составе присутствует большое количество витаминов РР, В1, А. Некоторые сорта содержат В2, С, D.
- Грибы богаты железом, фосфором, кальцием, натрием, калием.
- В составе присутствуют микроэлементы – цинк, фтор, марганец, йод, медь.
Съедобные дары леса несут много пользы, еще с древности их использовали для лечения заболеваний. Сейчас же это полезная и вкусная еда, а вегетарианцы заменяют ими мясо.
Грибы способны повысить иммунитет, очистить сосуды и снизить уровень холестерина, борются с депрессией и лишним весом. Они помогают сохранить красоту волос, кожи и ногтей. Более подробно о противопоказаниях и полезных свойствах грибов читайте на нашем сайте.
Классический рецепт
Для приготовления жареных грибов необходимы ингредиенты:
- грибы – 500 грамм, большая луковица;
- чеснок – 2 зубчика, соль, специи по вкусу;
- масло растительное рафинированное – 50 мл.
Приготовление:
- Лук порезать и обжарить. Грибы вымыть, крупно порезать.
- Обжарить грибы до исчезновения жидкости. Посолить, добавить приправу. Готово!
Чеснок создан для тех, кто больше всего предпочитает острые или пряные блюда. Он добавляет блюду особенный аромат, если есть гарнир или мясные продукты.
Можно воспользоваться заменителями – продуктами для вегетарианцев или для тех, кто отказался от мяса на неопределенный срок. Зачастую грибы в ресторанах или в домашних условиях готовят наравне с салатами и тофу – заменителем мяса.
Рекомендации по подготовке
Следующие советы помогут вам нарезать грибы максимально быстро
Но их важно соблюдать, чтобы правильно подготовить этот продукт:
- Если используете свежие грибы, их нужно предварительно промыть в воде: сложите в емкость, залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала, аккуратно помешайте и слейте воду. Если грибы сильно загрязнены, процедуру можно повторить.
- При использовании замороженных грибов их вначале размораживают: оставляя при комнатной температуре на несколько часов. Для ускорения процедуры грибы заливают кипятком. Однако подобный способ разморозки подходит только в том случае, если сами плоды в дальнейшем вы будете применять для термической обработки. Собираясь порадовать домашних салатом, выбирайте свежие плоды.
Перед нарезкой шампиньоны нужно почистить. Инструкция поможет сделать это максимально быстро:
- Отсортируйте грибы по размеру.
- Удалите пленку, соединяющую ножку со шляпкой (дополнительно убирайте все подгнившие участки).
- Мягкой щеткой, полотенцем или губкой уберите прилипшую грязь, если она осталась после мытья.
- Уберите шкурку на шляпке: аккуратно подденьте ножом и потяните вверх.
- Если грибы старые или долго лежали на полке магазина, могли образоваться подсохшие места. Их нужно убрать, в противном случае вкус готового блюда будет сильно испорчен.
Удобнее подготавливать и нарезать крупные грибы (Фото: shutterstock.com)
Для надежности можно еще раз промыть шампиньоны.
Как правильно резать шампиньоны для жарки?
- Если грибы нарезаны тонкими пластинками, то их лучше предварительно выжаривать. Такой нехитрый прием позволит удалить с грибов лишнюю влагу.
- Только после того, как с грибов выпарится ненужная вода, наливается растительное масло и добавляются специи. При таком приготовлении грибы смогут проявить всю палитру вкуса и аромата.
- Настоящий кулинарный шедевр из шампиньонов получится только в том случае, если соблюдать простые правила. И размышлений относительно чистки грибов не будет, ведь после нескольких правильно приготовленных блюд этот пункт станет нормой.
Как нарезать шампиньоны пластинками
Как нарезать шампиньоны дольками
Чтобы подготовить шампиньоны для последующей жарки, их необходимо:
- промыть под проточной водой
- очистить
- нарезать
- отварить в течение 5 минут
Как быстро нарезать шампиньоны
Способы нарезки грибов:
- Кубики: у грибов отделяются шляпки от ножек, далее грибы нарезаются кубиками предпочитаемого размера. Такой способ нарезки грибов подходит для приготовления икры, для жареной картошки с грибами и овощами.
- Соломка: отделяются шляпки от ножек и все нарезается соломкой. такая нарезка часто используется для салатов.
- Дольки: для нарезания ставим гриб шляпкой вниз и проводим острым ножом сверху вниз, отделяя дольки одинаковой толщины. Можно использовать для этого яйцерезку.
Как правильно резать шампиньоны для жарки?
- Если грибы нарезаны тонкими пластинками, то их лучше предварительно выжаривать. Такой нехитрый прием позволит удалить с грибов лишнюю влагу.
- Только после того, как с грибов выпарится ненужная вода, наливается растительное масло и добавляются специи. При таком приготовлении грибы смогут проявить всю палитру вкуса и аромата.
- Настоящий кулинарный шедевр из шампиньонов получится только в том случае, если соблюдать простые правила. И размышлений относительно чистки грибов не будет, ведь после нескольких правильно приготовленных блюд этот пункт станет нормой.
Как нарезать шампиньоны пластинками
Как нарезать шампиньоны дольками
Чтобы подготовить шампиньоны для последующей жарки, их необходимо:
- промыть под проточной водой
- очистить
- нарезать
- отварить в течение 5 минут
Как быстро нарезать шампиньоны
Способы нарезки грибов:
- Кубики: у грибов отделяются шляпки от ножек, далее грибы нарезаются кубиками предпочитаемого размера. Такой способ нарезки грибов подходит для приготовления икры, для жареной картошки с грибами и овощами.
- Соломка: отделяются шляпки от ножек и все нарезается соломкой. такая нарезка часто используется для салатов.
- Дольки: для нарезания ставим гриб шляпкой вниз и проводим острым ножом сверху вниз, отделяя дольки одинаковой толщины. Можно использовать для этого яйцерезку.
Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки?
Способы чистки грибов:
- грибы с небольшими шляпками трем друг о друга, чтобы избежать чистки каждого гриба
- грибы, с диаметром шляпки более 3 см, чистим ножом: удаляем пленочку со шляпки, обновляем срез и отрезаем подсохшие участки
- очищенные грибы споласкиваем под слабой струей проточной воды, сразу же выкладывая на чистое бумажное полотенце
- промакиваем лишнюю влагу, чтобы она не успела впитаться в грибы и не привела к потере аппетитного внешнего вида и аромата
- грибы нарезаются тонкими пластинка (это зависит от рецепта): начинать нарезку необходимо с ножки
Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки
Чтобы максимально сохранить вкус и аромат шампиньонов:
- не держите свежие очищенные и помытые грибы слишком долго в холодильнике, а сразу приступайте к готовке
- хранить очищенные и нарезанные грибы в холодильнике можно не дольше 24 часов
- свежие грибы нельзя надолго оставлять в воде, иначе они впитают много лишней влаги, в результате чего и вкус грибного блюда, и его аромат будут испорчены
- пленочку со шляпок грибов лучше снимать, чтобы потом она не придала грибам жесткости в готовом блюде
- под шляпкой также необходимо удалить пленочку
Как приготовить шампиньоны на сковороде разными способами
Грибы шампиньоны имеют удивительный вкус, который сочетается буквально со всеми продуктами: мясом, птицей, зерновыми, бобовыми, овощами. Они хороши и просто жареные на сковороде сами по себе (не считая соли, перца и лука). И тушеные с подливками и соусами вроде сливочного, сметанного, томатного, соевого. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир или горячую закуску. Из них можно делать сочные начинки для пирогов, блинов, пирожков, пельменей, вареников.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шампиньоны на сковороде:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| 24 | 4.2 | 1 | 0.1 | |
| 41 | 1.4 | 10.4 | ||
| 364 | 12 | 1 | 67 | |
| 210 | 2.8 | 20 | 3.2 | |
| 366 | 24.1 | 29.5 | 0.3 |
Как грибы с нежной структурой, шампиньоны на сковороде готовятся очень быстро. На обжарку с помешиванием небольшого количества (чтобы полностью закрывало дно посуды) уходит не больше 3-7 минут. И то это зависит от того, какого эффекта хочет добиться повар, нужна ему золотистая корочка или нет
Важно иметь в виду, что грибы начинают выделять много жидкости, попадая на раскаленную поверхность. Ее можно оставлять в блюде или избавляться от нее, дожидаясь полного испарения
На рецепты шампиньонов на сковороде может идти разная нарезка. Встречаются такие, где грибы требуются целиком. А для жарки во фритюре, к примеру, их лучше шинковать на тонкие пластинки. В соусе такие тоже смотрятся красиво. Для плова допустимо разрезать их на четыре части. Значение имеет и размер грибочков: есть очень мелкие (особенно любят такие консервировать) и крупные, королевские. Последние удобно фаршировать и жарить на сковороде с антипригарным покрытием без масла. Они хорошо держат форму, не переворачиваются и начинки в них влезает много))
Пять самых быстрых рецептов шампиньоны на сковороде:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| 10 мин | 261 | +347 | |
| 10 мин | 64 | +69 | |
| 15 мин | 139 | +16 | |
| 15 мин | 124 | +96 | |
| 15 мин | 141 | +17 |
Для многих французских или итальянских блюд шампиньоны на сковороде готовят без добавления лука. В растительное или сливочное масло добавляют растертый чеснок, ароматные сухие веточки приправ (если нужно), обжаривают, чтобы запах впитался в жир. После вынимают и на полученном масле жарят грибы. Делают это на среднем огне, помешивая и не давая продукту пережариться. Ближе к концу солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком. Приправляют свежей зеленью. Процесс приготовления шампиньонов с соусами такой же – только в нужный момент вливают соус.
Шампиньоны надо чистить или нет?
Относительно чистки шампиньонов также ведутся нешуточные баталии на кулинарных форумах. Некоторые хозяйки убеждены, что чистить нужно только те грибы, диаметр шляпки которых больше 3 см.
Иными словами, к процессу приготовления блюда из шампиньонов нужно готовиться заблаговременно, и вооружившись линейкой, погружаться в измерительный процесс.
Существует и другая версия, согласно которой шампиньоны чистить не нужно. Так поступают известные шеф-повара
Для них важно правильно нарезать грибы.
Где же золотая середина в этих разногласиях? И каких «советчиков» слушать? Разбираемся в премудростях подготовки шампиньонов к дальнейшему приготовлению.
Как чистить шампиньоны
- Шампиньоны, размер которых не превышает 2 см, не нуждаются в чистке, поскольку у них кожица на шляпке очень тонкая. С таких грибочков достаточно смахнуть остатки субстрата, и обновить срез.
- Со шляпок шампиньонов, размер которых составляет 5 см, кожицу снимают. Если этого не сделать, то она будет ощущаться во время еды. Даже длительная термическая обработка не размягчит ее.
Шампиньоны готовим к дальнейшему приготовлению так: смахиваем налипшую грязь, цепляем острием ножа край шляпки и тянем к серединке. Не забываем обновить каждому грибочку срез.
Если грибы пролежали какое-то время в холодильнике, то в месте среза отрезаем больше мякоти, чтобы убрать подсохшую часть. Она все равно будет ощутимой после готовки.
Как почистить крупные шампиньоны
Зрелые шампиньоны готовим к приготовлению так: если юбочка на шампиньоне в готовом блюде для вас выглядит не эстетично, то избавляемся от нее. Некоторые так же поступают и с коричневыми пластинками под шляпкой. Однако именно от этих пластинок зависит вкус грибного блюда.
Какие приспособления можно использовать для нарезки шампиньонов
Вручную порубить большое количество грибов слишком долго. Для облегчения процесса используют яйцерезку. Легко и очень быстро получаются ровные дольки. Если необходимы кубики для жульена, то гриб переворачивают как яйцо. В приспособление лучше укладывать плоды шляпкой вниз. Таким образом, они не поломаются, и легче будут измельчаться.
Яйцерезка быстро справится с нарезкой грибов
Для очень мелкой нарезки используют кухонный комбайн.
Закладывают в прибор продукт и выставляют режим «Мелкая нарезка»
Можно быстро порубить плодовые тела в электрошинковке. Помещают продукт в прибор и измельчают.
Для этого устанавливают специальную насадку, предназначенную для нарезки ломтиками, соломки или брусков
Сочные шампиньоны на мангале с овощами на шампурах
Шашлык можно приготовить из грибов и сезонных овощей на углях мангала за полчаса. Это блюдо подходит в виде сытного обеда или перекуса, но может заменить собой гарнир. Закуска выходит в меру сочной и ароматной, изюминкой является то, что на шампур можно насадить любимые свежие или замороженные овощи, например, баклажаны, кабачки, помидоры или болгарский перец.
Ингредиенты для приготовления:
- 150 мл. соленого соуса соевого;
- 3 ст. л. растительного масла без запаха;
- 4 зубка чеснока;
- 1 ч. л. прованских трав;
- 3 баклажана;
- 7 помидоров;
- 500 гр. средних шампиньонов.
Поэтапное приготовление:
Грибы положить в глубокую миску, помидоры нарезать на 2 части, удалив плодоножку. Баклажаны нашинковать крупными кольцами. Прованские травы соединить с растительным маслом и соевым соусом. Выдавить через пресс чеснок, перемешать до однородного состояния.
Соединить все овощи и грибы вместе, полить полученной заправкой. Замариновать в течение 20-25 минут, периодически перемешивая.
Надеть овощи на шампур, чередуя их кусочки. Обжарить на подготовленных углях в мангале до полного готовности каждого овощного компонента.
Шашлык, приготовленный на решетке мангала или шампуре из лесных даров, понравится вегетарианцам, поскольку способен заменить собой мясопродукты. Чтобы получить вкусную и сочную горячую закуску, следует подержать овощи и грибы в маринаде. Маринованные шампиньоны и овощная нарезка на шампуре подходят для употребления на пикнике, выходит вкусной и сытной, закуска подходит в качестве гарнира к курятине, свинине или картофельному пюре.
Срезать или выкручивать?
Вернемся к рассуждениям о том, грибы срезать или выкручивать, и рассмотрим плюсы последнего действия.
- Выкручивать необходимо в том случае, если вы хотите забрать гриб весь целиком. Однако как упоминалось выше, этим действием можно поранить грибницу. Поэтому решать вам, как следует поступить.
- Приверженцы теории выкручивания приводят в свою пользу ещё и тот аргумент, что при срезании остатки гриба, которые остались в земле, могут стать благоприятной средой для размножения червей и насекомых, что не приносит пользы природе.
- Грибы, которые имеют полную ножку, лучше выкрутить. К ним относится, например, боровик.
Как быстро порезать шампиньоны?
На самом деле это очень просто. Главное – следовать нашим рекомендациям.
Тонкими ломтиками
Для работы возьмите устойчивую разделочную доску.
- Разрежьте гриб на две половины, заранее отделив ножку.
- Левой рукой удобно возьмите одну часть шампиньона таким образом, чтобы пальцы были слегка согнуты – так вы не нанесете себе вреда.
- Аккуратно разрезайте на тонкие ломтики. Для удобства можно перевернуть шляпкой вниз, чтобы шампиньоны были более устойчивыми при нарезке.
Кубиками
- Отделите шляпку от ножки.
- Каждую часть шампиньона нарежьте: сначала разрежьте на ломтики нужной толщины, затем, сжав гриб, чтобы он не рассыпался, порубите кубики.
Нож должен быть острым, в противном случае можно поломать хрупкие грибы (Фото: shutterstock.com)
Такой вариант нарезки предпочтителен при приготовлении овощного соуса с грибами, грибной икры.
Соломкой
Грибную соломку часто используют в салатах. И тут все просто:
- Отделите ножку от шляпки.
- Ножку разрезают вдоль на 4 части, переворачивают и снова нарезают.
- Также нужно поступить и с ножками.
Совет: не нужно делать соломку слишком мелкой – грибы могут развалиться.
Шампиньоны – самый популярный вид грибов. Они недороги и доступны покупателям круглый год, потому как выращиваются на специальных грибных фермах
Специалистами в области кулинарии и простыми хозяйками придуманы тысячи рецептов из этого продукта, при этом важно правильно подготовить и нарезать грибы
Сколько можно и как хранить свежие шампиньоны в холодильнике?
- Если вы купили шампиньоны в открытом виде, то хранить в холодильнике их можно только в течение 3 суток.
- Покрытые пленкой шампиньоны можно хранить в холодильнике около 6 суток. По истечении этого срока грибы могут потемнеть, а также могут накапливать опасные для организма вещества.
- Увеличивает срок хранения шампиньонов заморозка. Размораживать грибочки лучше частями, и использовать сразу всю порцию. Повторно грибы замораживать не рекомендуется.
Срок хранения обжаренных грибов может составлять 6 месяцев. Однако жарить грибочки для этого нужно по особому рецепту:
- шампиньоны перед жаркой промываются
- обжариваются в глубокой сковороде с добавлением масла пока не выпарится лишняя влага
- приготовленные таким способом грибы укладывают в закрытые емкости и хранят в холодильнике
- замороженные грибы хранят в порционных завязанных пакетах в течение 6 месяцев
Жареные грибы с розмарином и яблоками
Еловый лес, а посредине стоит лукошко с яблоками… Представили? А теперь время готовить! Ингредиенты:
- грибы – 3 средние пиалы;
- одна большая красная луковица;
- чеснок – 3 зубчика, яблоко кисло–сладкое – 2 штуки;
- розмарин – 2 веточки, лимон, специи – по вкусу;
- растительное масло без запаха.
Приготовление:
- Грибы помыть, посушить, крупно нарезать. Выложить на сковороду, обжаривать 2–3 минуты.
- Листы розмарина, лук мелко порезать, чеснок кольцами. Сначала добавлять розмарин, потом все лук и чеснок. Соль, перец, приправа по вкусу.
- У яблок убрать сердцевину, порезать на тонкие ломтики. Когда грибы будут почти готовы – добавить яблоки. Жарить 2–4 минуты. Готово!
Срок хранения очищенных шампиньонов в холодильнике
Холодильник спасает нас от изнурительного ежедневного приготовления пищи, даже сложно представить, как жилось женщинам вынужденным готовить новую пищу 3-4 раза в день! А также продлевает срок жизни продуктов и сокращает частоту посещений в магазины.
Итак, хранить очищенные грибы в холодильнике можно:
- В открытой посуде — не более 3-х дней, с учетом того что без консервантов они потемнеют;
- Покрытые пищевой пленкой — не более 6-ти дней, с учетом того что на 7-й и последующие дни они будут опасны для жизнедеятельности человека.
Хотите хранить грибы дольше? Отправляйте их в морозильную камеру!
Этапы чистки шампиньонов
Помните, что грибы быстро впитывают воду. Если плодовые тела будут долго контактировать с жидкостью, вкусовые качества готового блюда испортятся. Несмотря на такое предостережение, многие хозяйки допускают грубую ошибку и предварительно замачивают шампиньоны.
1. Сортировка
Первый шаг – подготовка шампиньонов перед чисткой. Внимательно осмотрите каждое плодовое тело с разных сторон. Удалите придавленные участки. Подгнившие грибы немедленно выбрасывайте – гниль срезать нельзя.
Поскольку грибы портятся после длительного контакта с жидкостью, предварительную очистку лучше делать руками. Для удобства пользуйтесь небольшой щеткой или губкой. Некоторые повара советуют высыпать шампиньоны в глубокий дуршлаг и хорошо потрясти. Через несколько секунд грибы станут чистыми
Обратите внимание – такая рекомендация подходит только для плотных и твердых грибов. Вялые плодовые тела просто развалятся на части
2. Чистка ножом
Второй шаг – чистка. Возьмите острый кухонный нож и отрежьте 2 миллиметра ножки, чтобы освежить место прошлого среза. Дальнейшие действия определяются возрастом гриба. Крупные и зрелые экземпляры рекомендуется полностью очищать. Придерживая шляпку большим пальцем, начинайте очищать кожуру снизу вверх (начиная от пластинок, расположенных под грибной шляпкой). Если грибы молодые, необходимость чистки отсутствует. Кожура размягчается при варке, не портя вкусовые качества.
Многие хозяйки пытаются полностью удалить пластинки, расположенные возле основания ножки. Однако такая процедура считается бесполезной тратой времени. Такие части гриба совершенно не влияют на вкусовые качества готового блюда. Поэтому удалять пластинки целесообразно только перед фаршировкой грибов. Если планируете подать шампиньоны на стол сырыми – пластины и остальную часть коричневого цвета можно отрезать. Однако такая процедура проводится исключительно для улучшения внешнего вида. 3. Промывка
Заключительным шагом является промывка подготовленных шампиньонов под проточной водой. Рекомендуется мыть грибы как можно быстрее, поскольку продукт быстро впитывает лишнюю жидкость, становясь невкусным. Максимальная длительность мытья должна составлять около 10 секунд. Желательно пользоваться дуршлагом или глубокой миской. Чистые грибы выложите на бумажное полотенце, которое быстро впитает лишнюю влагу.
Дополнительный способ сушки подразумевает использование обычной пшеничной муки. Помытые шампиньоны пересыпьте в широкую миску и посыпьте пекарной мукой. Клейковина впитает всю лишнюю жидкость через 10 минут. В результате каждый гриб станет полностью сухим. Это положительно скажется на вкусовых качествах готового блюда.
Сколько по времени жарить на сковороде замороженные и свежие шампиньоны?
Вкусно пожаренные грибы — залог роскошного блюда. Ведь шампиньоны казалось бы, неприхотливы, но это обманчивое мнение. Ведь в их приготовлении кроется множество секретов.
Свежие грибы промываем, шинкуем и отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимаем с воды и просушиваем на салфетке. После чего отправляем в сковороду, в которой смешано в равных количествах растительное и сливочное масло. Обжариваем, периодически помешивая в течение 15 минут.
Если же грибы жарятся в один слой или во фритюре до достаточно 2 минутной жарки.
Замороженные грибы жарятся в течение 10 минут после предварительной разморозки и просушки на салфетке.
Консервированные и маринованные грибы промываются под проточной водой, просушиваются на салфетке и обжариваются на сильном огне в течение 5 минут.
Как Хранить Шампиньоны?
В холодильнике
Хранить шампиньоны лучше в холодильники, да и то не больше 3 дней. Они недолго сохраняют свой внешний вид, свежесть и вкусовые качества, поэтому «про запас» покупать грибы не стоит. Срок хранения можно немного продлить, если завернуть шампиньоны в пищевую пленку. Если вы купили их действительно свежими, они могут пролежать и неделю. Раз в 2-3 открывайте пакеты, в котором они хранятся, для проветривания, чтобы избавиться от конденсата.
Заморозка
Если же вы не планируете в ближайшее время использовать грибы, их можно заморозить и хранить в морозилке. Заморозка проводится таким образом:
- оботрите грибы сухой салфеткой. Мыть или мочить их запрещено!
- упакуйте грибы в контейнеры или термопакеты. Крупные можно предварительно порезать, мелкие замораживать целыми;
- отправьте закрытые пакеты или контейнеры в морозилку.
Заморозка вареных шампиньонов
Можно замораживать вареные грибы. В таком случае нужно слить бульон, дать им хорошо просохнуть, а затем разложить по пакетам и отправить в морозилку. Предварительно отваренные замороженные шампиньоны могут храниться в морозилке до 6 месяцев, в то время как сырые замороженные грибы – всего до 40 дней.
Некоторые сушат шампиньоны, но я делать это не рекомендую – вместе с водой в процессе дегидратации они теряют свой вкус и запах, и затем будут абсолютно бесполезными.
Шампиньон
Фаршированные грибы шампиньоны, запеченные в духовке с сыром и фаршем
Нежнейшее блюдо с сырной «шапочкой»!
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны (с крупной шляпкой) – 1 кг;
- фарш куриный – 300 г;
- лук – 1 головка;
- сыр твердых сортов – 50 г;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- соль, смесь перцев – по щепотке.
Приготовление:
- Грибы сполоснуть, обсушить, отсортировать шляпки от ножек.
- Луковицу и ножки меленько нашинковать кубиком.
- На сковороде обжарить лук до «карамельного цвета», внести «ножки», тушить минут 7.
- Зажарку соединить с фаршем, посолить, поперчить, вымешать.
- Присолить шляпки, начинить, распределить на листе, смазанном подсолнечным маслом.
- Отправить в духовку, запекать при 170⁰, полчаса.
- За 5 минут до готовности, достать противень, припорошить блюдо, мелко натертым сыром, поставить вновь в духовку.
Вкуснятина неописуемая!
Как Определить, не Испортились ли Шампиньоны?
Source: Pixabay
Выявить признаки порчи шампиньонов можно визуально. Они начинают усыхать, появляются морщинки. Если вы заметили такие «симптомы», постарайтесь сразу приготовить грибы, предварительно срезав подсохшие места. В противном случае, процессу будут прогрессировать: появится липкая слизь, неприятный гнилостный запах, шампиньоны потемнеют.
Если повреждения неглубокие и небольшие, можно срезать все потемневшие места и хорошо помыть грибы. Но употреблять их в пищу можно только после термообработки. При появлении слизи и глубоких повреждений они становятся непригодными к употреблению, высока вероятность, что в сгнивших местах развиваются плесень, бактерии, грибки. Это может привести к пищевому отравлению.
Срок хранения очищенных шампиньонов в холодильнике
Холодильник спасает нас от изнурительного ежедневного приготовления пищи, даже сложно представить, как жилось женщинам вынужденным готовить новую пищу 3-4 раза в день! А также продлевает срок жизни продуктов и сокращает частоту посещений в магазины.
Итак, хранить очищенные грибы в холодильнике можно:
- В открытой посуде — не более 3-х дней, с учетом того что без консервантов они потемнеют;
- Покрытые пищевой пленкой — не более 6-ти дней, с учетом того что на 7-й и последующие дни они будут опасны для жизнедеятельности человека.
Хотите хранить грибы дольше? Отправляйте их в морозильную камеру!
Как подать сырые шампиньоны
Молодые грибы нередко едят сырыми. Главное достоинство такого блюда – высокая питательная ценность. Перед употреблением понадобится дополнительная очистка – на поверхностях грибов могут находиться различные загрязнения. Сначала внимательно отсортируйте грибы. Ополосните под краном и выложите на развернутое бумажное полотенце. Однако мытье не поможет полностью избавиться от микроорганизмов.
Чтобы убрать возможные болезнетворные бактерии, потребуется непродолжительная термическая обработка. Поместите подготовленные шампиньоны в духовой шкаф ровно на минуту. Высокие температуры убивают вредные микроорганизмы.
Семейство сыроежковые
Груздь
Иногда этот гриб называют «Настоящий гриб, царь-гриб». Эти грибы относят к млечнековым, так как на разрезе выделяется жгучий, млечный сок. Пластинки ровные, белые. Шляпка может достигать 20—25 см. Ножка гриба белая, плотная.
Груздь может быть осиновый, чёрный, мавроголовый, все они растут вблизи берёз. Чтобы удалить млечный сок их предварительно вымачиваю или отваривают, затем солят.
Сыроежка
Вильчатая, выцветающая, ломкая, жёлто-синяя, пищевая, зелёная, буреющая все эти сыроежки отличаются друг от друга в зависимости от региона произрастания, почв, климата и даже погодных условий. Имеют очень хрупкую мякоть. Предпочитают песчаные почвы, по одиночно, на опушках, вдоль дорожек. Название сыроежка совершенно не говорит о том, что этот гриб можно есть сырым. Некоторые знатоки относят его к условно съедобным.
Лисичка
Гриб от жёлтого до жёлто-оранжевого цвета, в сухую и солнечную погоду светло-жёлтый до белого. Шляпка воронкообразная, как правило, не совсем правильной формы, доходящая до 10 см в диаметре. Мясистая, гладкая шляпа имеет плотную, так ого же цвета мякоть.
Среди мхов, в хвойных лесах излюбленное место произрастания.
