Рецепт горячим способом
Такой способ позволяет сохранить структуру зимних опят, делает их более хрустящими. У вас получится красивый, прозрачный маринад с приятным, нежным вкусом.
Ингредиенты:
- опята – 2 кг;
- вода – 1 л;
- чеснок – 5 шт.;
- уксус 9%;
- соль – 40 г;
- сахар – 60 г;
- орегано – ½ ч. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- белый и чёрный перец – по 6 горошин.
Как мариновать зимние опята — рецепт:
- Отварите промытые и очищенные шляпки зимних опят в течение 20 минут, постоянно снимая пену.
- Промойте горячей водой, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- Разложите опята по подготовленным чистым банкам.
- Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь и доведите до кипения.
- Добавьте соль, сахар, чеснок и остальные пряности, кроме уксуса.
- Прокипятите на слабом огне маринад в течение 5 минут.
- Залейте кипящим рассолом грибы.
- В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке уксуса, закройте крышками и остудите при комнатной температуре.
Рецепт с добавлением корицы
Если вам наскучили стандартные рецепты маринованных грибов и вы хотите попробовать приготовить несколько баночек по совершенно новому рецепту, то тогда вы попали по адресу. Предлагаю рецепт с добавлением корицы, которая придаст закуске совершенно новые вкусовые качества.
Ингредиенты.
Грибочки 1 кг.
Вода 0,5 мл.
Соль 1 ст. ложка.
Корица 1 палочка.
Черный перец горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листа.
Уксус столовый 2 ст. ложки.
Процесс приготовления.
Опенки моем и отвариваем в чистой слегка подсоленной воде. Пену которая будет появляться при варке нужно убирать. После первой варки воду слить грибы подержать в сите что бы стекла лишняя влага.
В кастрюлю залить пол литра воды, выложить грибы снова поставить на плиту. Добавляем соль, перец, лаврушку, корицу, уксус и хорошо перемешиваем. Варим грибы в рассоле 15 минут и раскладываем массу еще горячей по стерильным банкам.
Маринованные опята на зиму в банках
Вот такие, красивые и очень вкусные маринованные грибы сейчас заготовим на зиму. Очень люблю этот рецепт за простоту приготовления и за потрясающий вкус.
Рецепт рассчитан на 1 килограмм грибов, но я делаю так же и с меньшим количеством.
Ингредиенты:
- Опята — 1 кг.
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
Маринад:
- Вода — 1 л.
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 9% уксус 9 ст.л.).
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3-5 зубков.
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Душистый перец горошком — 5-7 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Лист лавра — 2 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
Вот у меня тазик тополиных опят. Это очень вкусная разновидность, любит расти на лиственных пнях. Отличается темной, даже коричневой шляпкой у молодняка, которая светлеет по мере роста гриба.
Первое, что я с ними делаю — промываю несколько раз от веток, листьев и прочего мусора. А когда станут совсем чистыми, замачиваю на час-полтора в холодной воде. При замачивании хорошо отходят лишние пленки и земля.
Далее я сортирую грибы. Крупные и толстые идут на жарку с картошечкой, а мелкие, так называемые «гвоздики» и средние идут на маринование.
Потому что именно маленькие опята идеальны для помещения их в банки, и на вилку удобно накалывать.
Перед заготовкой грибы нужно отварить в течение 10 минут. Для этого набираем в кастрюлю воду, чтобы их полностью покрыло (хотя они все равно всплывут). И варим 10 минут после закипания.
Действительно, добавление лимонной кислоты во время варки предотвращает изменение цвета грибов. Они не станут серыми, а даже посветлеют и будут выглядеть очень аппетитно.
Воду, в которой варились опята, выливаем, процеживая через сито или дуршлаг, чтобы не упустить крохотные грибочки. Отложим пока грибы в сторону.
Далее готовим маринад. Для этого в литре воды растворяем соль и сахар, туда же кидаем луковицу, разрезанную на 4 части и раздавленный чеснок (его резать не нужно). Кладем душистые перцы и лавровый лист, кидаем пряную гвоздику.
Доводим будущий маринад до кипения. Можете себе представить, какой он получается ароматный, потому что все специи от нагревания раскрывают свой запах.
Выкладываем в закипевший маринад грибы и варим в нем еще 20 минут.
Затем готовые грибы вместе с маринадом отправляем в заранее подготовленные, стерилизованные банки и закрываем стерильными крышками.
Вместе с маринадом можно класть и начинку в виде лука, чеснока и перцев. Единственное, что нужно будет вытащить это лавровый лист, его не берем.
Герметичность закатки нужно будет проверить, положив банки на бочок или на крышку. Нигде ничего не должно подтекать.
А еще сейчас есть специальные щелкающие крышки, они тоже помогают проверять герметичность. После остывания выпуклость на крышке должна втянуться и не щелкать, это значит, что образовался вакуум и все прошло успешно.
Перевернутые банки укутываем теплым полотенцем до полного остывания и только тогда можно будет убрать их на хранение в темное прохладное место.
Вот такие замечательные грибочки получаются, ох и вкусны!
Опята, маринованные в банках без закатки
Количество порций/объем: 1 л
Ингредиенты:
- опята свежие – 1,5-2 кг;
- вода – 0,5 мл (для маринада);
- соль каменная – 50-75 г;
- сахар – 15-20 г;
- уксус столовый (9%)/натуральный – 15-20 мл/25-50 мл;
- перец черный душистый горошек – 3-5 шт.;
- гвоздика сухая – 1-2 шт.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- масло растительное – 20-50 мл.
Технология приготовления:
- Вымытые опята опустить в кипящую подсоленную воду (1 ст. л. на 1 л). Бланшировать 2-3 минуты.
- Откинуть грибы на дуршлаг и дать стечь грязной воде.
- Выложить опята в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой (0,5 л) и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, добавить по 1 ст. л. соли и сахара, сухие пряности. Варить грибы на медленном огне 30-40 минут, снимая пену шумовкой.
- Кастрюлю с готовыми опятами снять с огня, влить уксус, перемешать и дать заготовке остыть.
- Почистить чеснок, порезать зубчики на дольки или тонкие пластинки.
- Переложить грибы в чистые сухие банки, добавив чеснок, залить оставшимся маринадом. Аккуратно налить сверху понемногу растительного масла, чтобы оно покрыло тонким слоем поверхность жидкости. Закрыть плотными капроновыми (полиэтиленовыми) крышками.
- Поставить банки в холодильник.
Данная технология не предусматривает стерилизации или пастеризации консервированного продукта, поэтому банки и крышки достаточно хорошо вымыть. Опята, хранящиеся в холодильнике, удобно использовать как самостоятельную закуску или для приготовления первых и вторых блюд в повседневном меню.
Простой рецепт с маслом
Ингредиенты:
- грибы – 1 кг;
- сливочное масло – 350 гр;
- сладкая паприка – 1 чайная ложка;
- солим по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Грибы моем и варим в течение 20–25 минут. Воду, как обычно, сливаем, а грибы оставляем в сите, чтобы стекла лишняя влага.
2. Ставим на плиту сковороду и растапливаем на ней 350 грамм сливочного масла.
3. В масло выкладываем наши опята, солим и добавляем паприку. Теперь у нас задача обжарить грибы в течение 10 минут.
4. Когда 10 минут прошли, накрываем грибы крышкой и оставляем их еще на 10–15 минут протомиться. Не забываем перемешивать!
5. Грибы готовы. Раскладываем их по банкам, заливаем горячим маслом и плотно закручиваем крышки.
Срок годности таких грибов от 6–8 месяцев.
Вкусные грибочки быстрого приготовления
И в заключение предлагаю рассмотреть ещё один рецепт. Готовить мы будем опята совсем иным способом. Приготовление будет делиться на два пункта. Сначала мы отвариваем до готовности опята. А затем готовим маринад, но уже без грибов. Да, что тут объяснять давайте рассмотрим всё на деле.
Нам потребуется:
- Грибы опята — 3 кг.
- Вода — 1,5 литра
- Сахарный песок — 2 ст.ложки
- Соль — 3 ст.ложки
- Чеснок — 10 зубчиков
- Уксус 9% — 3 ст.ложки
- Гвоздика — 1 шт.
- Перец черный горошком — 6 шт.
Приготовление:
1. Грибочки перебираем, удаляем любой попавшийся мусор. Тщательно промываем и отрезаем кончик ножки.
2. Укладываем мытые опята в кастрюлю. Заливаем холодной водой до самого верха и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, затем убавляем до среднего и варим в течение 30 мин. Периодически снимая пенку с поверхности.
Спустя время, отвар сливаем через сито. Грибочки убираем в сторону, чтобы стекли излишки жидкости.
3. Сами в это время займемся приготовлением маринада. В кастрюлю вливаем воду. Ставим на сильный огонь, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и добавляем остальные пряности (лавровый лист, гвоздик, перец черный), кроме чеснока. Следом влить необходимое количество уксуса.
Кипятим в течение 5 минут. По истечению времени наш рассол будет готов.
А пока наполним чистые и сухие баночки отварными опятами. Пересыпаем слоями резаный тонкими пластинами чеснок. Наполняем всю банку до самых плечиков.
Затем разливаем по банкам готовый рассол. Лить нужно до самого верха, чтобы маринад полностью заполнил всё пространство банки. И в ней не осталось излишек воздуха.
3. Теперь накрываем банки крышками. И устанавливаем их в кастрюлю. На дно которой нужно изначально выложить полотенце сложенное вдвое. Заливаем воду до самых плечиков стеклянной тары. Ставим на маленький огонь и стерилизуем содержимое в течение 40-50 минут.
Пример HTML-страницы
Затем аккуратно вынимаем банки с кастрюли. Плотно закатываем крышки. Переворачиваем дном вверх, ставим на ровную поверхность. Оставляем в таком положении на ночь.
На утро можете убрать готовую маринованную закусочку в прохладное место. А зимой радовать себя изумительным вкусом хрустящих опят.
Только не забудьте перед употреблением их вкусненько заправить. Лично мой опыт, я их промываем, добавляю маринованный лук и вливаю небольшое количество растительного масла. Получается очень вкусно, да ещё и к картошечке.
Опята по-корейски с чесноком: рецепт маринованных грибов на зиму
Опята по-корейски, маринованные с чесноком, понравятся всем хозяйкам ввиду своей простоты. Процесс приготовления не займёт много времени, однако закуска получится очень вкусной.
- опята – 2 кг;
- вода – 500 мл;
- масло растительное -1,5 ст.;
- чеснок – 15 долек;
- лук – 2 шт.;
- уксус 9% – 8 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- паприка – 1 ст. л.;
- приправа для овощей по-корейски – 1 пачка.
Чтобы знать, как правильно мариновать опята по-корейски, нужно придерживаться пошаговых этапов приготовления.
- Опята очищаем, срезаем большую часть ножки и провариваем 20 мин.
- Масло разогреваем на сковороде и всыпаем измельчённый лук, жарим до мягкости.
- Смешиваем в оде сахар, соль, паприку и приправу по-корейски.
- Доводим маринад до кипения и вводим опята, уксус, лук и мелко нарезанный чеснок.
- Перемешиваем, даём закипеть и выключаем плиту, давая опятам полностью остыть в маринаде.
- Распределяем по банкам, прикрываем крышками и ставим в воду для стерилизации на 40 мин.
- Закрываем тугими крышками, даём остыть и выносим в подвал.
Рецепт приготовления маринованных опят с уксусом и чесноком
Берите поверенные годами рецепты и используйте их в своих зимних заготовках. Маринуйте опята на зиму с чесноком и горьким перцем. Такая закуска придется по душе каждому участнику застолья. Вкус до того пикантный, что приходится себя ограничивать. Ведь грибы — это тяжелая пища, и не стоит переусердствовать.
Подавайте их к столу в красивых пиалочках, или же сделайте канапе. Хорошо сочетаются с брусникой и болгарским перцем.
Что нам понадобится:
- Опята (1,8-2 кг)
- 2 литра воды
- 2 столовые ложки не йодированной соли
- 2 столовые ложки сахара (без горки)
- 2 лавровых листика
- 3 зубчика чеснока
- По 5 горошин черного и душистого перца
- 4 столовых ложки 9% уксуса
- 2 стручка острого перца
Как готовить:
Опята переберите перед промывкой и обрежьте некрасиво оборванные ножки. Если есть сильные загрязнения — замочите на 10 минут. Промыть лучше всего 2 или 3 раза, чтобы полностью смыть лесную пыль и избавиться от загрязнений.
Чистые грибы переложить в кастрюлю и залить двумя литрами воды
Осторожно поставить на плиту и дать закипеть. На протяжении всего процесса закипания и после него снимайте пенку шумовкой, или просто ложкой
Варите 10-12 минут на медленном огне.
В это время поставьте банки на стерилизацию. Крышки лучше всего прокипятить не менее 5 минут. Очень классный метод стерилизации — в духовке. Нужно всего лишь поставить в нее стеклотару и забыть на 15 минут. Температуру сделать при этом 150 градусов.
Далее уже сваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь оставшимся капелькам.
Теперь сварим маринад. Для него потребуется так же 2 литра воды. Кипятим ее и добавляем соль и сахар, не забываем об остальных ингредиентах из списка.
К этому моменту и банки уже пора выключать. Дайте им немного остыть. Поставьте каждую из них на сухое полотенце. И кладите в них приготовленные лесные овощи чистым черпаком.
Черпак обдайте кипятком.
Теперь подошла очередь к крышкам — закрутите их плотненько. Оботрите каждую закатку салфеткой и переверните к верху дном. В таком положении убирайте под теплый плед или одеяло. Минимум на сутки. На следующий день уносите консервацию в погреб или убирайте в холодильник.
Закуска получается острой и очень вкусной, попробуйте ее с жареной картошечкой.
Как обработать
Опята, как и большинство грибов, – продукт скоропортящийся и их необходимо переработать не позднее, чем через сутки после сбора. В холодильнике срок хранения опят в сыром виде может быть продлен до трех суток. Предварительная докулинарная обработка состоит в следующем.
Первый этап
Опят перебирают и внимательно осматривают, удаляя лесной сор и отбраковывая подозрительные, червивые, гнилые и покрытые плесенью экземпляры.
Второй этап
Затем грибы моют. К достоинствам опят следует отнести, что специально предварительно длительно вымачивать их не нужно. Однако для более тщательного очищения грибы рекомендуют залить водой до получаса, в течение которого прилипший к плодовым телам сор отмокает, различные насекомые и вредители, которые возможно прятались внутри мякоти, всплывают. Далее их хорошо моют, несколько раз меняя воду.
Исключение составляют грибы, предназначенные для сушки, их мыть не нужно.
Третий этап
Некоторые виды, такие как опенок желто-красный, толстоногий и др., обладают слегка горьковатым или едким вкусом, для удаления которого опят отварить необходимо предварительно.
Также в некоторых кулинарных рецептах с осенним опенком родственными с ним видами можно прочитать, что данные грибы можно употреблять для приготовления различных блюд без предварительной докулинарной обработки. Однако один из ведущих микологов России М.В. Вишневский предупреждает, что в них содержится незначительное количество токсинов, которые могут привести к нежелательным болезненным реакциям со стороны пищеварительного тракта. В процессе отваривания токсины разрушаются, и грибы можно есть, не опасаясь за свое здоровье. Это требование относится ко всем видам заготовок, за исключением сушки и некоторых видов заморозки.
Многие интересуются: как варить опят. Обычно после закипания время варки составляет 20-30 мин.
Предварительная обработка
Растут опята на открытых местах и не поодиночке, а дружными семьями, поэтому их урожай грибники собирают без долгих поисков.
Принесенные из леса свежие грибы нужно начинать обрабатывать незамедлительно, пока они не слежались. Опята очищают от растительного мусора и разбирают, обрезая нижнюю часть ножек. Чтобы смыть оставшуюся грязь и предотвратить потемнение мякоти на воздухе, грибы сразу замачивают в воде. Используют как холодную, так и горячую воду. Многие советуют добавлять в нее соль и лимонную кислоту (1 ч. л. соли и 2 г кислоты на 1 л воды). В процессе замачивания грибы перебирают и сортируют, отбраковывая все порченные (перезревшие, червивые и т. д.) экземпляры. Мелкие грибочки для заготовки оставляют целыми, а крупные режут на части. Длительного вымачивания опята не требуют, так как не содержат горечи и едких веществ. Достаточно их тщательно вымыть и ополоснуть под проточной водой.
Хорошо промытые грибы складывают в дуршлаг или на сито, давая стечь воде. Затем их в обязательном порядке бланшируют или отваривают в соленой воде. Основными методами заготовки опят на зиму считаются засол и маринование. Главное различие между ними – использование кислых консервантов (уксуса и/или лимонной кислоты), которые добавляют в маринады.
Маринование удобно тем, что позволяет заготовить грибы достаточно быстро и хранить их затем в домашних условиях (в темном прохладном месте). При консервации опят в герметично укупоренных банках необходимо соблюдать все требования термической обработки и пропорции продуктов, указанные в рецептах. При кипячении продуктов живые бактерии гибнут через 5 минут, а накопившиеся токсины разрушаются через 20 минут. От спор можно избавиться только с помощью стерилизации при температуре не ниже 120 ℃.
Бактерии ботулизма «не любят» среду с pH выше 4,6. Проблема в том, что такие продукты большинство людей тоже не жалуют. Столовый уксус (9%) имеет pH около 3-3,5, когда вы смешиваете уксус с водой, этот показатель повышается (чем больше воды, тем выше pH). Чтобы приготовить маринад с pH хотя бы 4,5, нужно растворить столовый уксус в 2-2,5 раза. То, что получится, будет очень кислым на вкус. То есть, защита от ботулизма у вас будет, но мало кто сможет это есть.
Именно поэтому грибы, предназначенные для заготовки с укупориванием, требуют такой тщательной очистки, многократного промывания и проваривания. Только так можно избавиться от частичек земли, в которых обитают бактерии ботулизма.
Некоторые хозяйки вообще предпочитают делать из грибов только «открытые» заготовки. У опят особенно сложно отмывать от земли ножки, поскольку они растут «букетиком» (много грибочков от одного корня). Опытные грибники зачастую собирают только шляпки с верхней частью ножек (1-2 см). Иногда у опят консервируют одни шляпки, а ножки идут в сушку с последующим измельчением в порошок (и вкусно, и безопасно).
Приведем несколько наиболее популярных и простых рецептов, как правильно мариновать опята с пошаговой технологией приготовления.
Холодный способ
Данный способ подходит тем хозяйкам, которые не могут или не любят тратить много времени на приготовление заготовок
Обратите внимание при этом на то, что опята нужно класть в предварительно простерилизованные банки, иначе консервация может испортиться
Ингредиенты:
- фламмулины – 2 кг;
- уксус – 70 мл;
- вода – 600 мл;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 60 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- перец душистый и чёрный – по 5 горошин.
Как замариновать зимние опята:
- Заранее почистите и отварите фламмулину. Промойте плодовые тела и откиньте их на дуршлаг.
- Поместите грибы в кастрюлю, залейте 3-мя стаканами воды, проварите 5 минут.
- Добавьте специи, соль, сахар, уксус.
- Тщательно перемешайте и проварите 20 минут на медленном огне.
- Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим маринадом доверху емкости.
- Укупорьте металлическими крышками, переверните вверх дном и укутайте, чтобы консервация медленно остывала.
Важно! Заготовки впрок из маринованных опят можно хранить в прохладном месте: в подвале, погребе, на застекленном балконе.
Как мариновать опята по-корейски с перцем чили
Данный рецепт опят, маринованных на зиму по-корейски, будет отлично сочетаться с любым видом приготовленного мяса. Если употреблять эту закуску как самостоятельное блюдо, то она будет по нраву тем, кто любит сильно острую пищу.
- опята – 2 кг;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- соль – ½ ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец чили – 1 шт.;
- масло растительное – 150 мл;
- уксус – 100 мл;
- приправа по-корейски для овощей – 3 ст. л.
- Опята отвариваете в подсоленной воде 20 мин и откидываете на дуршлаг на 40 мин.
- Морковь трёте на «корейской» тёрке и смешиваете с опятами, заливаете уксусом и маслом.
- Вводите давленный с помощью пресса чеснок, солите, перчите, добавляете сахар.
- Посыпаете корейской приправой для овощей и мелко порезанным перцем чили, перемешиваете и даёте настояться 2 ч.
- Распределяете в банки и ставите стерилизоваться в воду на 60 мин.
- Закрываете крышками из пластмассы, даёте полностью остыть и ставите в холодильник.
Несъедобные и ядовитые опята
Чаще всего съедобные грибы путают с представителями Кирпично-красного и Серно-желтого видов. Их основные характеристики:
Кирпично-красные опята отличаются шарообразной шляпкой с красно-бурой или красно-коричневой поверхностью. Как правило, по центру она немного темнее. Ножка желто-коричневая, без грибного кольца. Мякоть темно-желтая, горькая, с резким неприятным запахом.
Серно-желтый вид отличается мясистой шляпкой с ярко-желтой поверхностью. По краю поверхность шляпки имеет зеленоватый оттенок. Ножка высокая, полая, практически всегда изогнутая. Она имеет желтый окрас, немного темнее у основания. Мякоть белая, иногда с желтоватым оттенком, имеет неприятный запах и вкус.
Маринованные опята «Остренькие» — приготовление без стерилизации
Рецепт приготовления простой, а вкус великолепный! Что может быть лучше подобного сочетания! Любители остренького по достоинству оценят насыщенный вкус лесных грибочков с терпким ароматом хрена и остротой чилийского перчика.
Для 1 литра маринада:
- Перец 5 горошин
- Соль 1,5 стол.л.
- Сахарный песок 2 стол. Лож.
- Уксус 9% 80 мл.
- Гвоздички 3 бутончика.
- Перец острый (чили) 1 стручок
- Хрен 2 корешка
Этапы работы:
Очищаем грибы от лесного сора, перебираем. Если попадаются слишком большие экземпляры то, разрезает на части, чтобы удобно было укладывать в банку
Отвариваем опята в двух водах. Первым делом, доводим до кипения воду и выкладывает очищенные грибочки с горкой. Они будут оседать, увариваться. Можно докладывать еще часть. Отвариваем 15 минут
Избавляемся от лишней влаги, отбросив грибы в дуршлаг, промываем от оставшегося мусора
Повторно доводим до кипения воду и выкладываем уже все грибы сразу. Они уже не столь объемные, как свежие. Варим 20 минут.
Повторно сливаем в дуршлаг, немного обмываем и оставляем, даем лишней воде стечь
Подготавливаем овощи. Из горького перца вынимаем семена. Хрен тщательно очищаем с помощью ножа. Измельчить любым удобным для вас способом.
Готовим маринад:
Наливаем воду, отправляем туда все подготовленные специи, включая перец и хрен. Но помним, что уксус заливается в самом конце варки.
Ставим на плиту, варим 10 минут, с момента закипания.
Если вам не хочется, чтобы в грибах остались специи, маринад можно процедить. Вкус от этого не измениться
После чего, ставим маринад снова на плиту и доводим до кипения. Высыпаем отваренную массу, кипятим 10-минут. Вливаем уксус
Готовим простерилизованную тару, не забываем стерилизовать и крышки. Закладываем грибочки в баночки. Закатываем.
Отправляем остывать, укутав пледом.
Приятного аппетита!
Самые вкусные рецепты находятся здесь… Открыть
Приготовление из замороженных грибов
Чтобы приготавливать маринованную заготовку из замороженных опят, понадобятся простые компоненты. Преимущество этого способа состоит в том, что блюдо можно делать в любое время года независимо от погоды за окном.
Ингредиенты:
- опята замороженные – 1 кг;
- вода – 1 л;
- винный уксус – 1 ст.;
- сахар и соль – по 2 ст. л.;
- чеснок – 6 зубков;
- перец горошек – 1 ч. л.;
- гвоздика — по вкусу;
- лавровый лист – 3 шт.
Как замариновывать фламмулину бархатистоножковую:
- В большую кастрюлю налейте воду поставьте на огонь.
- Когда жидкость закипит, положите в емкость замороженные опята.
- Доведите все до кипения и варите 10 минут.
- Для приготовления маринада нужно налить в сотейник воду, добавить уксус, сахар, соль, нарезанный слайсами чеснок и другие специи.
- Доведите смесь до кипения.
- Отварные опыта откиньте на дуршлаг, погрузите в маринад.
- Проварите грибы в течение четверти часа, выключите огонь и остудите.
- Как только плодовые тела остынут, поместите их в чистые банки, залейте кипящим маринадом и плотно укупорьте капроновыми крышками.
- Уже через сутки мариновка будет готова. Храните банки в холодильнике.
Острые маринованные опята с корицей
Простой рецепт который по силам любой хозяйке. В моей семье он известен давно, именно так всегда готовила моя мама. Теперь это одна из самых любимых и традиционных закусок в нашей семье. Корицу добавляю для улучшения питательных и вкусовых качеств консервации. Эта специя придает едва уловимую горчинку и свое вкусовое направление заготовки, которое нам нравится.
Ингредиенты:
- 2 килограмма опят;
- литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка 70% уксуса;
- щепотка корицы;
- 5 штук гвоздики;
- 5 штук горошин душистого перца;
- головка чеснока.
Этапы приготовления:
1. Грибы перебираю, промываю в холодной воде. Вымачиваю опята не менее 1 часа, сливаю жидкость. Беру кастрюлю, в нее перекладываю грибы, заливаю водой, отвариваю в течение 5-7 минут. Уменьшаю огонь, пенку не снимаю, так как жидкость все равно буду сливать.
2. Выливаю воду и снова промываю. Помещаю грибы в кастрюлю, заливаю холодной водой, даю закипеть, готовлю 15 минут.
3. Снова сливаю в раковину жидкость.
4. Готовлю маринад — в кастрюлю вливаю кипяток, добавляю соль, сахар, горошины душистого перца, гвоздику, щепотку корицы, опята без жидкости. Ставлю кастрюлю на плиту, довожу до кипения, готовлю 5 минут. За минуту до готовности добавляю мелко нарезанный чеснок, и вливаю уксус, перемешиваю. Несколько секунд даю покипеть.
5. Раскладываю грибы по стерилизованным баночкам, вливаю в маринад. Банки закатываю крышкой, закатываю ключом.
Эта замечательная заготовка получается очень аппетитной и невероятно ароматной. Пробуйте и готовьте с удовольствием на зиму!
Описание
Опята – название грибов настолько широко распространенное, что многие к нему привыкли. Сырых опят продают грибники на рынке, маринованные грибы можно купить в консервированном виде. Да и многие любители «тихой» охоты, хорошо знакомые с опятами, хоть и замечают незначительные отличия внешних данных и мест произрастания отдельных представителей, но относят это к вариативности одного вида.
Так что за грибы опята? Опята – не один вид, а группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разным родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них растут чаще всего на мертвой древесине, пнях – отсюда и русское название. Некоторых представителей, среди которых и опенок осенний, можно встретить и на живых деревьях
Живущие на живых деревьях опята – паразиты. При помощи шнуровидных нитей мицелия (грибницы) они проникают под кору дерева и питаются за его счет, вследствие чего дерево болеет и погибает. Таким образом опята паразитируют на более 250 видах деревьев и кустарников, включая садовые. Их можно встретить даже на картофеле и садовых цветах.
Селящиеся на мертвой древесине, древесных опилках, а также на ослабленных и умирающих деревьях опята – сапротрофы. Помимо этого в особо урожайные годы их можно найти на веточках, опавших листьях и их черенках и т.д.
Некоторые виды, среди которых опенок луговой, растут на почве или почвенной подстилке. Объединяет же их с опятами внешнее сходство.
Как замариновать опята на зиму с лимонной кислотой?
Известно, что один из лучших естественных консервантов – это кислота. Многие маринуют грибы в уксусе и в этом, в общем-то, нет ничего плохого, но многие относятся к нему с некоторым опасением, как к продукту уж очень жесткому и «термоядерному». Хочется все-таки использовать что-то более мягкое и натуральное. Кроме того, такой способ маринада позволяет использовать меньшее количество соли, которая, как известно, не особенно полезна, особенно в больших количествах.
Например, лимонная кислота для этих целей подходит прекрасно. Своим мягким вкусом, она образует очень приятное сочетание со вкусом самого гриба, но сохраняет его при этом очень свежим, упругим и как будто бы только что сорванным с пня.
Лучше всего такие грибочки подходят к праздничному столу, как необычная и мягкая закуска. Ими можно украсить салат, добавить их в пирог или даже приготовить вкуснейшую «намазку» на хлеб – для этого достаточно перетереть их в пюре с сыром, куриной печенью или даже сами по себе.
Ингредиенты:
· свежие грибы опята – 2,5 килограмма;
· кислота лимонная в гранулах – 1 чайная ложка с небольшой горочкой;
· листья лаврушки – 5-6 штук;
· соль поваренная пищевая – 1,5 столовых ложки;
· сахарный песок – 2 столовых ложки;
· вода – 1,25 литра;
· чеснок – 2-3 зубчика (необязательно);
· любимые специи (кориандр, красный или черный перец горошком, гвоздика и т.п.).
Как готовить?
Шаг 1. Сперва нужно будет обработать грибы. Лучше всего замочить их в холодной воде на несколько часов, а потом под струей чистой воды промыть грибы, удалить различные загрязнения и лишние на ваш взгляд части.
Затем, высыпьте чистые опята в большую кастрюлю, залейте холодной подсоленой водой и доведите ее до кипения. Варите опята 10-15 минут после закипания, затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Шаг 2. Теперь, смешайте все ингредиенты в новой или все той же кастрюле. Вода, лимонная кислота, соль, сахар, специи и лаврушку. Чеснок рекомендуется порубить на 2-3 части зубчик, чтобы он лучше отдавал сок в маринад. Вскипятите смесь, а затем аккуратно добавьте в нее сваренные опята.
Шаг 3. Теперь, установите очень слабый огонь и отваривайте грибы в маринаде. Крышкой накрывать ни в коем случае не стоит.
В процессе варки может начать образовываться легкая пенка. При желании ее можно удалить столовой ложкой, но необходимости в этом нет – она ничем не опасна и разойдется еще на этапе розлива по банкам.
Шаг 4. Стерилизуйте баночки. Аккуратно разлейте еще горячие опята по банкам. На этом этапе можно воткнуть туда свежий острый перчик, чтобы в процессе засола он отдал грибам свою остринку. Закатайте банки или плотно закройте пластиковыми крышками и оставьте остывать. Для более надежного эффекта, можно даже перевернуть банки вверх дном и закутать, чтобы они остывали медленнее и все нужные процессы прошли.
Однако, этот шаг в данном рецепте совсем не обязателен. Просто перестраховка.
Храните в подвале или холодильнике и наслаждайтесь своей вкуснотой в любое время года! Приятного аппетита!
