Классический рецепт маринованных опят
Если вам посчастливилось собрать ведро свежих опят – вам несказанно повезло! Обязательно замаринуйте их на зиму. Зимой будете благодарить себя за это. Их, конечно, можно пожарить или сварить суп. Но именно опята, благодаря своему аккуратному размеру и аппетитному внешнему виду просятся именно в баночку, для консервирования.
Ингредиенты на ведро грибов:
Маринад на один литр воды:
- Столовая ложка соли;
- 5 лаврушин среднего размера;
- Столовая ложка сахарного песка;
- 5 горошин перца;
- 5 гвоздичек.
В каждую литровую банку опят добавить по чайной ложки эссенции уксусной.
Приготовление:
1.Варить удобно в кастрюле с эмалированным покрытием, вместимостью 10 литров. Налить сюда воду, до половины. Грибы помыть, где нужно очистить. Они должны быть чистыми, без признаков порчи и загрязнений.
2.Заложить сюда грибы. Сразу все вряд ли влезут. Поэтому, добавляйте сколько войдет. В процессе варки они немного осядут и можно добавить новую порцию. Как только они все окажутся в кастрюле и вода закипит, сразу снять с огня. Промыть их чистой водой. Кастрюлю тоже сполоснуть. Снова вернуть их на место.
3.Залить воду в кастрюлю, почти доверху. Но оставьте небольшое расстояние, чтобы она не выкипала за границы кастрюли. Добавить две полные столовые ложки соли. Проварить после вскипания 40 минут.
4.Затем нужно эту воду слить и дать грибам отстояться, чтобы стекла вся жидкость. Лучше воспользоваться дуршлагом.
5.В чистую воду для рассола добавить полную ложку соли и неполную сахара. Положить лаврушку, горошины перчика, гвоздику. После вскипания прокипятить минуту.
6.По чистым и стерильным банкам разложить грибы. Уплотнять их ложкой нельзя, они поломаются. Заполнять доверху не нужно – примерно до «плечиков».
7.Залить доверху маринадом, оставляя место для уксуса. Влить его. Когда весь маринад будет распределен, так же равномерно распределите горошины перца, гвоздику и лаврушку. Но это вовсе не обязательно. Можно залить чистым рассолом.
8.Закрутить крышки, плотно. Перевернуть их на салфетку и укрыть одеялом. Оставить до следующего дня. Наутро переносить в место для дальнейшего хранения.
Маринованные опята «Остренькие» — приготовление без стерилизации
Вкусные маринованные опята в банках
Срок годности плодов
Если вы планируете собрать хороший урожай опят или уже это сделали, вам наверняка станет полезной информация о сроках и методах хранения данного продукта на зиму.
Прежде всего определим сроки годности лесного лакомства, в зависимости от метода заготовки:
- Маринованные в холодном рассоле опята могут сохранять съедобный «вид» около 5-6 месяцев. Если способ засолки горячий – до 12 месяцев.
- Также можно заморозить сырой продукт, в этом случае он должен оставаться при минусовой температуре не более полугода.
- Если урожай сварить и морозить после термической обработки, срок хранения в морозилке увеличивается до 11-12 месяцев.
- Сушеные плодовые тела годны около года, при условии ежемесячной проверки и проветривания.
Наиболее удобная емкость для заготовок – полиэтилен или закрывающийся контейнер из пластика. Если речь о горячих закрутках – исключительно стерильное стекло. Лакомство на зиму готово.
Вкусный вариант для мультиварки
Маринованные опята — готовим просто и вкусно (без стерилизации)
Простой рецепт без стерилизации удобен многим. Используйте его для готовки опят на зиму и наслаждайтесь аппетитным вкусом. Попробуйте пожарить с картошкой, либо подать в качестве гарнира к гречке или рису. С овощными салатами такая закуска заходит на ура. Если все сделать правильно, то хранение можно растянуть на несколько лет. Польза даже таких лесных овощей будет намного больше чем у магазинной.
Не упустите возможность сходить в лес и воспользоваться его дарами в прямом смысле этого слова.
Что нам понадобится:
- Опята (2 кг)
- 2 литра воды
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 2 лавровых листика
- 3 зубчика чеснока
- 3 бутона гвоздики
- По 3 горошины черного и душистого перца
- 4 столовых ложки 9% уксуса
- Одна столовая ложка растительного масла на одну банку
Как готовить:
Все опята переберите вручную и просмотрите нет ли среди них поганок. Этот шаг сделать нужно обязательно, это может спасти от отравления. Замочите в воде чтобы удалить весь прилипший лесной мусор. Затем промойте несколько раз и переложите в глубокую кастрюлю. Залейте чистой и прохладной водой в количестве 2 литра на 2 кг овощей.
Доведите до кипения и убавьте огонь до минимального, сильно бурлить не должно. В самом процессе закипания снимайте пенку, которая неизбежно будет образовываться.
Варите 10 минут, не меньше. Затем слейте жидкость в раковину и налейте новой. Опять варите не менее 10 минут на слабом огне под закрытой крышкой. С повторно сваренных опят слейте жидкость в раковину и поместите их в другую кастрюлю с приготовленным маринадом.
Как готовить маринад для грибов, читайте далее: налейте в глубокую кастрюлю 2 литра воды и добавьте все специи. Уксус пока не добавляйте. Дайте закипеть, после чего поместите в нее уже сваренные грибы. Дождитесь закипания, влейте уксус и убавьте огонь до минимального. Поварите буквально 5-7 минут и выключайте.
Закладку уже сваренных овощей в чистые и стерильные банки производите стерильным черпаком. Для этого его нужно просто обдать кипятком.
Каждую баночку закручивайте подходящими крышками. Перед этим налейте по одной-две столовых ложки растительного масла.
Переворачивайте донышком вверх и ставьте в укромное место на покрывало или плед. Обязательно попытайтесь сохранить тепло как можно дольше. Для этого укутайте старой шубой, либо старым теплым одеялом.
Примерно через сутки переносите уже готовую консервацию на хранение.
Классический
Как мариновать опята на зиму под металлическую крышку?
Очень здорово, что опята не требуют долгого замачивания, их стоит только хорошенько промыть и удалить весь лесной мусор. Кто-то не рекомендует мариновать опята под металлическую крышку, я же, наоборот, люблю такой способ зимней заготовки.
Нам понадобится:
- Свежие опята — 1 кг;
- Соль — 1 ст. л. ;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Чёрный перец — 5 горошин;
- Гвоздика — 2 шт.;
- Горчица — 1 ч. л. зёрен;
- Уксус 70% — 1 ч. л..
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для начала, как я и говорила выше, очищаем грибы, промываем холодной водой, большие разрезаем на части.
2. В большую кастрюлю наливаем воду, на 1 кг опят — 1 литр. Как только вода закипит, убавляем огонь, убираем пену и добавляем соль, варим 30 минут.
3. В это время простерилизуйте банки и крышки.
4. Вареные грибы выкладываем шумовкой на дуршлаг, даем стечь. Оставшийся бульон не выливаем, а только процеживаем и снова в кастрюлю, туда кладем все приправы, снова ставим на огонь.
5. После закипания бульона, выкладываем в него опята, варим 10 минут, далее добавляем уксус и варим еще 5 минут.
6. Горячее лакомство перекладываем в простерилизованные банки, добавляя маринад со специями.
7. Далее закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укрываем и оставляем до полного остывания.
8. Храним закуску либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.
Видео – Маринованные опята на зиму по-домашнему
Новичкам советую посмотреть этот виде-ролик перед маринованием опят. Автор объясняет все детально, не упуская ничего. У вас обязательно получится!
Приятного просмотра!
Опята, или, как их часто называют из-за внешнего вида, гвоздики, очень хороши в маринованном виде. Достаньте зимой баночку аппетитных грибов, нарежьте к ним лучка, добавьте масла с запахом и отварите картошки. Ммм, что может быть милее русской душе. Особенно приятно их есть, когда вы сами собрали опят и замариновали их тоже самостоятельно.
Совсем скоро пойдут опята. Не упустите момента собрать ведерко. А то и несколько! За застольем или просто семейным ужином они разлетаются быстрее горячих пирожков зимой на улице! Статью забирайте себе в социальные сети, чтобы не потерять рецепты.
Желаю вам успехов! До скорых встреч!
Простой рецепт опят на зиму
В этом рецепте не используем уксус, только соль, пряности. При желании можно добавлять листья хрена, зонтики укропа. Делать можно в глиняной кастрюле, дубовой бочке или стеклянной банке. Хранить в холодном месте или холодильнике.
Ингредиенты:
- 1 кг опят
- 30 г соли
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. сухого укропа
- 3-4 лаврового листа
- гвоздика
- перец черный молотый по вкусу
- растительное масло
Способ приготовления:
Собранный урожай очищаем от лесного мусора и грязи. Замачиваем их на 1-2 часа в подсоленной воде.
Затем хорошо промываем в нескольких водах. Отвариваем продукт 10-20 минут. Не забываем снимать пенку. Далее откидываем красавцев в сито (дуршлаг), чтобы стекла жидкость. Очищаем и нарезаем тонкими кусочками чеснок.
В емкость для соления кидаем все специи. Затем грибы небольшим слоем. Сверху на них посыпаем опять всеми специями. Продолжаем укладывать рядами до тех пор, пока не закончатся. Заключительный слой должен быть обязательно — специи и соль.
Закрываем плоской тарелкой. Далее можно прикрываем целлофановым пакетом или марлей.
Сверху водружаем гнет (банку с водой).
Через 24 часа, овощи пустят сок.
Снимаем груз. Перемешиваем наше творение и уплотняем. Поливаем растительным маслом.
Опять ставим под банку с жидкостью (камень, наполненная пластиковая бутылка).
https://www.youtube.com/watch?v=y6kjjgmSMJ0
Уже через 72 часа можно дегустировать. Но если вы подождете 2 недели, вы получите огромное удовольствие от закуски. Хранить можно в холодильнике. Но я думаю, это продлится не долго, улетят сразу.
Маринованные опята на зиму без стерилизации
Подготовка опят к маринованию
Лесные опята ценят хозяйки за их особую способность впитывать различные маринады, пряности. Благодаря этому грибы могут «звучать» совершенно по-разному, в зависимости от используемого рецепта. Можно заготовить маринованные опята на зиму, умело сочетая различные ингредиенты рассола, чтобы раскрыть разные вкусовые оттенки, придать желаемый аромат.
Отправляться за опятами нужно в сырые местечки. Идеальное место для их произрастания — это подгнивший пенек или бурелом-валежник. То есть лучше всего забираться в старые леса, чтобы насобирать опят.
Большое преимущество грибов заключается в том, что они растут кучно. Достаточно найти уголок, который облюбовали опята, чтобы буквально за 10-15 минут собрать целую корзину.
Урожайным считается весьма длительный период — с августа и по конец октября (в зависимости от температуры воздуха). Иногда сезон затягивается и по середину ноября. Чаще всего плодоносят семейства волнами. Например, первый раз урожай можно собрать в августе, второй — в сентябре, а завершающий — ближе к концу осени.
Чтобы заготовить вкусные маринованные опята, важно не ошибиться при сборе грибов. Дело в том, что их в природе бывает несколько видов, включая ложные
Причем они точно так же селятся в сырости, кучно. Ключевое отличие настоящего опенка — так называемая «юбочка» на ножке, которая представляет собой тонкое пленчатое кольцо. Ложный гриб этого «украшения» не имеет.
К настоящим опятам относят несколько видов грибов:
- Осенний. Плодовое тело желтоватого цвета, напоминающего мед. Возможен отлив в яркий оранжевый либо светло-коричневый. Как правило, колер зависит от древесины, на которой обустроилось семейство.
- Северный. Отличается цветом. Чаще он отдает к светлому коричневому, нежели к желтому.
- Толстоногий. Своим названием говорит о ключевой особенности: у него ножка толще у основания. Также по цвету такие грибы бывают немного бледнее, но в целом смотрятся крепкими. Еще одно отличие — семьи обычно насчитывают до 10 опят, в то время как обычные осенние опята разрастаются куда более внушительными колониями. Эти грибы иногда находят даже в июле, если год в целом теплый.
- Луковичноногий. Отличается расцветкой, а если гриб растет на дереве, то у него есть выраженное клубневидное вздутие в основании ножки. Оттенок бывает очень ярким — от коричневого до желтого. При этом шляпка заметно темнее ножки. На вкус немного хуже, чем опенок осенний. Особенно в части ножки внизу: она нередко деревянистая и безвкусная, поэтому ее лучше обрезать.
Для приготовления по самому простому рецепту маринованных опят используют молодые крепкие грибы, которые вырастают с шляпками до 3-5 см в диаметре и с ножками до 10 см длиной. По мере старения мякоть грубеет, поэтому она уже не представляет интереса для кулинаров. Кроме специфического одеревянения, она утрачивает и вкус.
При сборке лучше обрезать гриб не у самого основания, а оставив небольшую часть ножки. Складывать же опят лучше в корзинку: в ведре они моментально потеют, теряют форму. Также прямо в лесу стоит очищать урожай от веточек, листьев, чтобы потом не тратить на это время.
Первичная обработка несложная: в основном она заключается в очистке сора. Некоторые хозяйки удаляют пленочку-юбочку, а многие и вовсе ее оставляют. Она никак не влияет на вкус грибов, при этом возиться с ней приходится достаточно долго.
Особенности приготовления маринованных опят
Маринованные опята на зиму в банках
Вот такие, красивые и очень вкусные маринованные грибы сейчас заготовим на зиму. Очень люблю этот рецепт за простоту приготовления и за потрясающий вкус.
Рецепт рассчитан на 1 килограмм грибов, но я делаю так же и с меньшим количеством.
Ингредиенты:
- Опята — 1 кг.
- Лимонная кислота — 1 ч. л.
Маринад:
- Вода — 1 л.
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 9% уксус 9 ст.л.).
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3-5 зубков.
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Душистый перец горошком — 5-7 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Лист лавра — 2 шт.
- Гвоздика — 5 шт.
Вот у меня тазик тополиных опят. Это очень вкусная разновидность, любит расти на лиственных пнях. Отличается темной, даже коричневой шляпкой у молодняка, которая светлеет по мере роста гриба.
Первое, что я с ними делаю — промываю несколько раз от веток, листьев и прочего мусора. А когда станут совсем чистыми, замачиваю на час-полтора в холодной воде. При замачивании хорошо отходят лишние пленки и земля.
Далее я сортирую грибы. Крупные и толстые идут на жарку с картошечкой, а мелкие, так называемые «гвоздики» и средние идут на маринование.
Потому что именно маленькие опята идеальны для помещения их в банки, и на вилку удобно накалывать.
Перед заготовкой грибы нужно отварить в течение 10 минут. Для этого набираем в кастрюлю воду, чтобы их полностью покрыло (хотя они все равно всплывут). И варим 10 минут после закипания.
Действительно, добавление лимонной кислоты во время варки предотвращает изменение цвета грибов. Они не станут серыми, а даже посветлеют и будут выглядеть очень аппетитно.
Воду, в которой варились опята, выливаем, процеживая через сито или дуршлаг, чтобы не упустить крохотные грибочки. Отложим пока грибы в сторону.
Далее готовим маринад. Для этого в литре воды растворяем соль и сахар, туда же кидаем луковицу, разрезанную на 4 части и раздавленный чеснок (его резать не нужно). Кладем душистые перцы и лавровый лист, кидаем пряную гвоздику.
Доводим будущий маринад до кипения. Можете себе представить, какой он получается ароматный, потому что все специи от нагревания раскрывают свой запах.
Выкладываем в закипевший маринад грибы и варим в нем еще 20 минут.
Затем готовые грибы вместе с маринадом отправляем в заранее подготовленные, стерилизованные банки и закрываем стерильными крышками.
Вместе с маринадом можно класть и начинку в виде лука, чеснока и перцев. Единственное, что нужно будет вытащить это лавровый лист, его не берем.
Герметичность закатки нужно будет проверить, положив банки на бочок или на крышку. Нигде ничего не должно подтекать.
А еще сейчас есть специальные щелкающие крышки, они тоже помогают проверять герметичность. После остывания выпуклость на крышке должна втянуться и не щелкать, это значит, что образовался вакуум и все прошло успешно.
Перевернутые банки укутываем теплым полотенцем до полного остывания и только тогда можно будет убрать их на хранение в темное прохладное место.
Вот такие замечательные грибочки получаются, ох и вкусны!
Самая вкусная икра с опятами, морковью и луком
Все-таки сочетание жареного лука и моркови незаменимо во многих блюдах. Морковь придает сладость, а жаренный лук — особый привкус. Так и в этом рецепте, опята в сочетании с луком и морковью — это неизменно вкусно.
Ингредиенты:
- опята — 1 кг
- репчатый лук — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- перец черный молотый
- соль — по вкусу
- лавровый лист — 3 шт.
- растительное масло — 50 мл
- уксус 9% — 1 ст. л.
Вначале грибы перебираем, моем и отправляем в кастрюлю вариться. Можно опята посолить при варке. Варим 20-30 минут.
Опята откидываем на дуршлаг, даем воде стечь, а в это время готовим другие ингредиенты.
Свежую морковь натираем на крупной терке, а лук нарезаем кубиками.
Пассеруем лук с морковью на сковороде на растительном масле до мягкости.
Отваренные опята измельчаем с помощью мясорубки или блендера.
Измельченные грибочки отправляем жариться вместе с луком и морковью на сковороду. Посыпаем массу солью и перцем, кладем лавровый лист. Тушим на небольшом огне еще около 30 минут, можно закрыть сковороду крышкой. Не забываем периодически помешивать, чтобы масса не пригорела.
Для дополнительной консервации вливаем в сковороду 1 столовую ложку уксуса и перемешиваем.
Раскладываем заготовку по стерильным банкам. Еще хорошенько нагреваем растительное масло (примерно 100 мл) и вливаем горячее прямо в банки — по 2 столовые ложки на банку.
Плотно закупориваем прокипяченными крышками, переворачиваем и еще дополнительно укутываем теплым пледом все банки. Оставляем под ним до полного остывания.
Как же зимой будет здорово найти такие вкусные запасы на полочке!
Правильная подготовка опят
- Перед началом приготовления разных лакомств из опят их необходимо немного подержать в воде. В жидкость нужно добавить немного соли и столько же лимонной кислоты. Подсоленная вода поможет грибам очиститься от червяков и жучков, если внутри него они еще остались. Лимонная же кислота способствует сохранению природного цвета, которым обладает гриб. Если этого не сделать, то шляпки потемнеют при дальнейшем приготовлении. На вкусовые характеристики это никак не повлияет, но вот эстетика может пострадать.
- Если вы выбрали для приготовления луговой сорт опят, то перед маринованием ножки такого сорта лучше удалить. Можно оставить лишь небольшой кусочек – примерно 2 см. Отрезанные ножки можно использовать для приготовления икры из грибов или просто пожарить их, добавив лук.
- Если шляпки на грибах большие, то их можно порезать на несколько частей для удобства приготовления. Только сильно не мельчите, если это не икра.
- Во время приготовления маринованных грибов не нужно закатывать банки при помощи крышек из металла. Чтобы предотвратить развитие ботулизма, нужно использовать крышки из капрона, которые обязательно нужно прокипятить. Банки же, конечно, должны пройти стерилизацию. В противном случае консервация может очень быстро испортиться.
Видео о том, как приготовить самые вкусные маринованные грибы без закатки (пальчики оближешь!)
Два часа вашего времени, и у вас замечательные маринованные грибочки! Маринад идеально подходит как для опят, так и для шампиньонов. Из плюсов этого рецепта следует отметить простоту приготовления, минимум времени и упругость грибочков. Попробуйте тоже!
Ингредиенты для маринада на 1 кг грибов:
- 400 мл воды
- 1 столовая ложка сахара (с небольшой горкой)
- 1 столовая ложка соли (с горкой)
- 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
- 2 лавровых листа
- 10-12 горошин черного перца
- душистый перец и гвоздика (по желанию)
- 2 зубчика чеснока (нарезать лепестками)
- 1 чайная ложка горчицы в зёрнах
Как правильно подготовить опята к маринованию?
Прогулявшись по лесу и набрав полную корзинку ароматных опят, которые растут большими колониями, стоит как можно скорее закончить с предварительной обработкой таких ценных продуктов. Маринование опят в любом случае начнется с их чистки от крупного мусора:
Грибники рекомендуют с максимальной аккуратностью собирать опята, чтобы не тащить с собой домой лишний мусор. Позаботьтесь о том, чтобы будущие маринованные опята не содержали корней и всевозможных сухих веточек.
Перебранные грибочки выложите в глубокую миску, и щедро посыпьте каменной солью. Лучше использовать всю пачку. Дальше необходимо добавить к грибам несколько стаканов холодной воды и аккуратно перемешать грибную смесь
Так опята окончательно освободятся от грязи и всевозможных негативных веществ
Важно делать всё осторожно, не нарушая структуру продуктов.
После такой процедуры останется только долить в контейнер с грибами больше воды, а потом порциями доставать из него продукты и еще раз тщательно промывать под краном. Далее приготовление опят зависит от того, какой именно способ маринования и рецепт вы выбрали.
Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт
Опята маринованные без стерилизации
Следующий способ приготовления я назвала бы классическим, продукты все базовые, а изюминка в том, что готовим блюдо без стерилизации, что для меня явилось большим плюсом.
Нам понадобится:
- 1 л воды;
- 4 ст. л. уксуса столового, 9% ;
- 2 ст. л. сахара;
- по 5 шт. черного и душистого перца горошком, гвоздика;
- 2 шт. лаврового листа;
- 2 ст. л. соли;.
- 1 зубок чеснока.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Промойте хорошо грибы.
2. Отварите их в течение 10 минут. Вылейте воду.
3. Теперь складываем опята в чистую воду, добавляем все специи кроме чеснока и уксуса. Варим 10-15 минут.
4. В конце приготовления добавляем уксус и порезанный зубчиками чеснок. Готовую закуску кладем в чистые банки, закатываем и укутываем до остывания. Через сутки блюдо подаем к еде.
Простой рецепт маринованных опят на зиму в банках в домашних условиях
Вкус грибов традиционно ценится многими поколениями. Чаще всего такие закуски едят в холодное время года, когда овощи и фрукты перестают быть доступными. Лучше всего для этого способа подойдут мелкие грибочки.
Ингредиенты:
- 1 кг опят ( отварных)
- 1 л воды
- 1,5 ст.л соли
- 2 ст.л сахара
- 5 шт гвоздики
- 5 шт. черного перца горошком
- 3 шт. лаврового листа
- 1 ч.л. уксуса 70%
Этапы приготовления:
1. Промываю грибы, обрезаю, отвариваю 30 минут, сливаю воду. В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику, довожу до кипения.
2. В закипевший маринад отправляю грибы, варю 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавляю уксус. По желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок для аромата.
3. Перекладываю опята в чистые стерилизованные банки, закручиваю крышки. Аналогично закрываю все оставшиеся баночки.
Зимой такая баночка очень пригодится. Нет ничего вкуснее домашних грибочков, приготовьте такую домашнюю закуску для себя и своих близких.
Опята, маринованные в домашних условиях на зиму быстро и вкусно
Грибная пора в самом разгаре! А если вы до сих пор не знаете, как мариновать опята, чтобы они не темнели и были вкуснее и дешевле магазинных, тогда присоединяйтесь. Приготовим пошаговый рецепт в банках с закручивающимися крышками для хранения в квартире.
Для маринования берем осенние опенки, отбираем молоденькие, со шляпками не более 5 см.
Провариваем в соленом растворе (30 г соли на 1 л воды).
В процессе варки в раствор добавляем 2-3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. сока, грибы будут светлыми, привлекательными на вид, не потемнеют и будут с чуть заметной лимоной кислинкой.
По окончании варки, посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
Охлажденные, опята раскладываем в подготовленные банки 0,5 ёмкости. На такую баночку кладем 370 г отваренных грибов и 130 г заливки.
Заливаем заранее подготовленным маринадом. Стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов, с момента закипания.
Закручиваем, переворачиваем и проверяем, нет ли пузырьков
Важно чтобы в банки не попал воздух. Охлаждаем под «шубой»
Храним в темной прохладной кладовке.
Часть готового продукта оставляем для пробы, под капроновую крышку, и в холодильник. Попробовать можно будет уже через 2 дня. Уверена, что их кисло-сладко-пряный вкус порадует Вас, очень вкусные! Рецепт надежный, от бабушки, моего домашнего шеф-повара.
Простой рецепт маринованных опят с лимонной кислотой
Лимонная кислота, добавленная во время варки опят, помогает им сохранить красивый рыжий светлый цвет.
Если хотите, чтобы ваши грибочки не получались с серым оттенком, то этот рецепт для вас! А еще он очень вкусный, как и все из подборки.
Ингредиенты:
- Грибы опята — произвольно.
- Лимонная кислота — 1 ч. л. (во время варки)
Маринад:
- Вода — 1 л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Черный перец горошком — 5-6 шт.
- Душистый перец горошком — 2-3 шт.
- Гвоздика (по вкусу) — 1-2 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Уксусная эссенция 70% — 3 ч. л.
- Растительное масло горячее (для заливки) — 1 ст. л.
Грибы замочить в воде на час-полтора. Затем хорошо промыть под проточной водой от земли и мусора.
Подготовленные таким образом, опята поместить в кастрюлю, залить водой. Чуть подсолить и всыпать чайную ложку лимонной кислоты.
Варить в течение 30 минут до готовности. Вы увидите, что опята сохранят свой красивый аппетитный цвет.
Откиньте их на дуршлаг, промойте. Вода в которой они варились нам не нужна, ее полностью сливаем.
Грибы можно сразу разложить по стерилизованным банкам.
Ставим вариться маринад. Для этого ставим на огонь новую воду, добавляем сахар, соль (самую простую, без добавок), перец горошком черный и душистый, кладем лавровый лист и гвоздику.
Вам может показаться, что сахара много, но не боимся, уксусная эссенция своей кислотой скорректирует эту сладость. Получится вкусно.
Доводим маринад до кипения, когда он начнет булькать, специи полностью раскроют свой аромат. Выключаем и вливаем уксус.
Горячим, прямо с плиты, маринадом заливаем грибы в банках. Специи в банки не кладем, они и так уже отдали весь свой аромат в маринад.
В каждую банку перед закаткой добавляем столовую ложку горячего растительного масла (подогреваем в отдельной посуде на плите).
Накрепко закручиваем, проверяем, перевернув на крышку, чтобы ничего не текло. Накрываем теплым укрытием и даем полностью под ним остыть.
Опятки получаются красивые, блестящие и вкусные!
Желанная закуска к любому столу.
Масло тут используется только для придания готовым грибам маслянистости, а горячее оно для того, чтобы не остужало заготовку.
В принципе, если вам не нужен эффект масляно блестящих опят, то этот шаг можно пропустить и масло не добавлять. На вкус заготовки и ее сохранность оно никак не влияет.
