БИОЛОГИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГРИБА ЧЕШУЙЧАТКА
- ОНИ ПРИНАДЛЕЖАТ К ЦАРСТВУ → ГРИБОВ
- ОТНОСЯТСЯ К ОТДЕЛУ → БАЗИДИОМИКОТ
- К КЛАССУ → АГАРИКОМИЦЕТОВ
- ПОДКЛАССУ → АГАРИКОМИЦЕТОВЫХ
- ПОРЯДКУ → АГАРИКОВЫХ
- СЕМЕЙСТВУ → СТРОФАРИЕВЫХ
- РОДУ → ЧЕШУЙЧАТОК или ФОЛИОТ
Фолиота (берёзовая, лепиота чешуйчатая, королевский опёнок, ивняк) происходит из семейства строфариевые. Популярностью у грибников они не пользуются, именно поэтому в России их не принято употреблять к столу. Хотя именно они украшают собой осенние леса и окрашивают их в яркие краски. Хотя в странах Азии, таких как Япония и Китай, их выращивание поставлено на промышленное производство.
Эти яркие «колючие» грибы в большей своей массе являются не съедобными, но грибы со съедобной мякотью находятся в почёте не только у опытных грибников, но и у сторонников ЗОЖ, за полезные для организма свойства и схожесть по вкусу с настоящими опятами.
Зависимость роста грибов от температуры воздуха
Грибники в своей практике часто ориентируются на температуру воздуха. Размножение мицелия, посаженного на коноплю, начинается уже при температуре +3… + 4 ° (прорастают споры зимних, осенних и весенних агариков). В таких условиях грибок растет до 30 дней. Скорость прорастания изменяется при наличии систематических скачков (перепадов) ночных и дневных температур.
Благоприятный показатель для активного роста мицелия обычно находится в пределах + 16… + 26 ° С. Летние и осенние сорта грибов способны вырасти и завершить период активного роста всего за 8-9 дней без резких перепадов температуры и повышенной влажности. Если температура выше верхнего предела, скорость прорастания замедляется.
Ирина Селютина (биолог):
Грибовод никогда не должен забывать, что мицелий поглощает все питательные вещества путем осмоса и что химические реакции в клетках плодового тела происходят только при определенных температурах. Для грибков крайне важна влажность воздуха в слоях почвы. Плодовые (спортивные) тела образуются при влажности воздуха в поверхностных слоях не менее 50-60%, поскольку их тело лишено структур, защищающих клетки грибка от испарения лишней влаги. Поэтому очень часто грибники и микологи утверждают, что рост грибов (плодовых тел) прекращается в случае резкого наступления засухи, даже если это произошло после дождливого периода и вроде бы достаточно влаги в почве. Но воздух в поверхностном слое сухой, и в результате плодовое тело гриба пересыхает. В этом случае опытные грибники ищут грибы под мхом или в лесной подстилке.
Когда столбик термометра превышает отметку в + 30 ° С, опята быстро портятся, особенно если во время его развития наблюдается засуха.
Родственные виды
Опята – группа грибов, включающая достаточно большое число видов, принадлежащих к разных родам и даже семействам. Объединяющей чертой их является то, что большинство из них селятся на живой или мертвой древесине. Исключение составляет опенок луговой, который произрастает на почве и его можно встретить на лугах и пастбищах среди травы.
Опята достаточно плодовиты и обычно образуют большие семейства и пучки-сростки, что позволяет грибнику быстро наполнить свои корзины грибными трофеями.
Виды опят
Начинающие грибники часто задают вопрос: а какие опята бывают. У опенка луковичноного родственников много
В первую очередь следует обратить внимание, что существует род опенок (Armillaria), к которому принадлежит вид опенок луковичноногий. Также в данный род входят:
опенок осенний – Armillaria mellea;
опенок ссыхающийся – Armillaria tabescens;
опёнок темный – Armillaria ostoyae;
опёнок северный – Armillaria borealis и т.д.
К опятам также относят некоторые виды из рода негниючник (Marasmius):
опенок луговой (негниючник луговой) – Marasmius oreades;
опенок чесночный (чесночник обыкновенный) – Marasmius scorodonius;
опёнок сырный – Marasmius bulliardii;
опенок жилисто-пластинчатый (негниючник листовой) – Marasmius epiphyllus и т.д.
Опята, принадлежащие к другим родам и семействам:
опенок летний (кюнеромицес изменчивый) – Kuehnerómyces mutábilis – род кюнеромицес (Kuehneromyces), семейство строфариевые (Strophariaceae);
опенок зимний (фламмулина бархатистоножковая) – Flammulina velutipes – род фламмулина, семейство физалакриевые (Physalacriaceae);
опенок желто-красный (рядовка желто-красная) – Tricholomopsis rutilans – род трихоломопсис, семейство рядовковые (Tricholomataceae);
опенок слизистый (удемансиелла слизистая) – Oudemansiélla múcida – род удемансиелла (Oudemansiella), семейство физалакриевые (Physalacriaceae) и др.
Подвиды и разновидности
Опенок осенний, согласно различным источникам, помимо опенка луковичноногого включает:
- опенок осенний медовый,
- опенок осенний серый (травяной),
- опенок осенний сростковый;
- опенок осенний северный – Armillaria borealis Marxm. et Korhonen и т.д.
Мокруха
Одними из первых осенью вырастают мокрухи. Они могут появиться и раньше, но именно в сентябре наблюдается пик их роста. Для сбора понадобится индивидуальное лукошко или же придется отделить им часть общей корзинки, иначе они перепачкают все остальные грибы. Интересно, что мокрухи растут практически в тех же местах, что и белые грибы, но позже на полмесяца, на месяц.
Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)
Сезон: июнь-октябрь.
Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)
Места обитания: на почве и лесной подстилке в хвойных (особенно еловых) лесах, растут группами или поодиночке.
Описание вида:
- шляпка диаметром 4-10 см (иногда доходит до 14 см), мясистая, сначала выпукло-коническая, с подогнутыми краями, позже – распростертая. Отличительные свойства вида: серо-лиловая или серо-коричневая шляпка, покрытая слизистой оболочкой из тонких нитевидных волокон, а также конусообразные пластинки, соединяющие шляпку с ножкой, и наличие желтых пятен у основания ножки. Кожица легко снимается полностью;
- ножка высотой 4-10 см, толщиной от 8 до 20 мм, клейкая, беловатая, с характерными желтоватыми пятнами, особенно сильно выраженными возле основания. У молодых грибов шляпка соединена с ножкой тонкой бесцветной пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует буроватое слизистое кольцо на ножке;
- мякоть беловатая, мягкая и хрупкая, без запаха, чуть кисловатая на вкус;
пластинки приросшие, редкие, сильно разветвленные, спускаются по ножке конусообразно. Цвет пластинок у молодых грибов беловатый, позже – серый, затем – черноватый.
Изменчивость: Цвет шляпки может изменяться от серо-лилового, коричнево-фиолетового до буроватого. У зрелых грибов на шляпке появляются черные пятна.
Схожие виды: Мокруха еловая по внешнему виду похожа на мокруху розовую (Gomphidius roseus), которая отличается кораллово-красноватым цветом шляпки.
Мокруха розовая (Gomphidius roseus)
Съедобность: хорошие съедобные грибы 3-й категории, но с них необходимо снимать клейкую кожицу.
Способы приготовления: их можно варить, жарить, консервировать.
Несъедобные виды
Есть несколько распространенных видов несъедобных грибов. Внимательно изучите в каких лесах растут опята ложные, их фото и описание.
Кирпично-красный
Если в августе отправитесь в лес, обязательно встретите группы кирпично-красных опят. Поселяются на пнях, опята используют их для увеличения групп.
Имеет выпуклую шляпку, диаметр которой около 5-8 см. С возрастом она раскрывается. Если вы увидите растение с кирпично-красным окрасом шляпки, следует воздержаться от их среза. Мякоть у такого вида горькая, и имеет светло-желтый оттенок.
Серно желтый
Этот вид опят запрещено кушать, т. к. он может вызвать сложное пищевое отравление. Уже через несколько часов после употребления человек может испытать неприятные симптомы в виде тошноты, рвоты и сильного потоотделения. Это все может спровоцировать потерю сознания.
Серно-желтые опята довольно компактные. Диаметр шляпки не превышает показатель в 7 см.
Чеканный
Некоторые грибники считают, что употреблять этот вид опят запрещено. Однако в некоторых источниках сказано, что пищевые качества их еще не установлены.
Плодовые тела небольшие. Шляпка не вырастает более 6 см в диаметре.
Кандолля
Предпочтительно группки встречаются на пнях лиственных деревьев или же рядом с их корневой системой. Первые плодовые тела встречаются в апреле или в мае. Плодоношение наблюдается до сентября. Отличить этот вид от других можно по шляпке, которая имеет форму колокола. После она начинает раскрываться, и на вершине формируется бугорок.
По краям шляпки можно заметить светлую бахрому, оставшуюся от защитного слоя. Диаметр шляпки может достигать 5-7 см. Плодовые тела характеризуются светло-коричневым или белоснежным оттенком.
Королевские
Эти ядовитые опята характеризуется ржаво-оливковыми плодовыми телами. На поверхности грибов можно заметить чешуйки, которые похожи на колер пережаренных кофейных зернышек. Мякоть имеет желтый окрас.
Теперь вы знаете различия между съедобными и ложными опятами.
Советуем к прочтению другие наши статьи
Курдючный баран
Сорт смородины Селеченская
Пчелиный яд
Преимущества парового утюга с вертикальным отпариванием
Правильно срезаем грибы
Начинающим грибникам нужно знать, что при неправильном сборе урожая, они могут повредить грибницу и потом она уже не будет плодоносить. Из-за подобных ошибок в лесах грибницы вымирают.
Совсем маленькие лучше не срезать, а позволить им дорасти до нужных размеров.
А если грибы уже старые, то их лучше оставить на месте, но не затаптывать, так как именно они дадут возможность продолжить род грибов.
Таким образом, опята рекомендуется именно аккуратно срезать, чтобы не повредить грибницу. Не нужно активно срезать всё на своём пути, в том числе и маленькие грибы, так как они ещё могут расти. Рвать руками тоже крайне не желательно.
Ложноопята — наиболее распространенные виды
Сразу следует отметить, что ложноопенок — не вполне точный термин, поскольку это название применяется сразу к нескольким самостоятельным видам грибов. Разумеется, все они более-менее похожи внешне и в целом имитируют настоящие опёнки. В основном это небольшие пластинчатые грибы с диаметром шляпки не более 5-7 см и длиной ножки менее 10 см, растущие большими группами на мертвой древесине, в том числе гниющей. Примечательно, что не все они являются строго ядовитыми. Отдельные виды вполне съедобны, либо считаются таковыми в других странах. Тем не менее, мы не рекомендуем рисковать и предлагаем ограничиться сбором только настоящих опят, съедобность которых не ставится под сомнение.
Итак, в категорию ложных опят входят следующие виды:
- Ложноопёнок серно-жёлтый. Небольшого размера ядовитый гриб, окрашенный в бледно-желтый, серно-желтый или желтовато-бурый цвет. Центральный участок шляпки темнее, чем ее края. Иногда, хотя и не всегда, пластинки с нижней стороны шляпки могут иметь зеленоватый оттенок, благодаря чему и можно опознать этот гриб. Ложноопёнок серно-жёлтый растет летом и осенью преимущественно в лиственных и крайне редко в хвойных лесах.
- Ложноопёнок серопластинчатый, или маковый. Классифицируется как хороший съедобный гриб, который в целом очень напоминает летний опенок как внешне, так и по вкусовым характеристикам. Шляпка у молодых плодовых тел в форме полусферы, по мере старения становится приплюснутой. Окрас очень зависит от уровня влажности: в сухую погоду шляпка имеет тускло-желтый оттенок с чуть более насыщенным центром, при повышении влажности цветовая гамма становится более насыщенной, близкой к светло-коричневому цвету. Ножка у земли имеет ржаво-коричневый окрас, ближе к шляпке — желтый. Особенностью данного вида является то, что он растет исключительно в хвойных лесах, особенно предпочитая сосну и ель. Гриб распространен по всему умеренному поясу и встречается весь теплый период года.
- Ложноопёнок кирпично-красный. Из-за сильной горечи в Европе считается несъедобным, либо условно-съедобным (требуется долгое отваривание) грибом низкого качества. В то же время в США и Японии по каким-то причинам данный гриб снискал огромную популярность. Этот вид крупнее обычных опят (шляпки порой вырастает больше 10 см). Форма шляпки выпуклая, затем с возрастом уплощается. Цвет в основном красно-бурый, возможны более светлые или темные оттенки. Центр шляпки всегда темнее. Окрас ножки бледно-желтый вверху и коричневатый у земли. Гриб растет с лета по осень на любой мертвой древесине.
- Ложноопёнок Кандолля. Раньше считался несъедобным или даже ядовитым грибом. Сегодня данный вид классифицируется как условно-съедобный (требуется предварительное отваривание). Шляпка у молодых грибочков в форме колокольчика, потом становится приплюснутой, сохраняя небольшое возвышение по центру. Окрас варьируется от почти белого до желтовато-коричневого. По кромке заметны остаточные фрагменты покрывала. Ножка беловато-кремового оттенка. Гриб плодоносит с мая по сентябрь в лесах и на более открытых участках пространства.
- Ложноопёнок водянистый. Съедобность данного гриба не установлена. Молодые грибочки имеют выпуклую или колокольчатую шляпку, которая с возрастом уплощается. Цветовая гамма зависит от уровня влажности и меняется от насыщенного коричневого до кремового. Ножка почти всегда бледноватого цвета. Гриб плодоносит в июне — октябре.
Следует отметить, что термин «ложный опенок» применяется и к некоторым другим видам, о которых мы здесь не упомянули. Однако лишь выше названные грибы действительно растут на старых пнях и валежнике, а потому их и в самом деле можно ошибочно принять за опят. Все прочие грибы, внешне напоминающие опят, но растущие на земле или во мху, упоминать нет смысла, поскольку настоящие опёнки растут только на древесине.
Съедобность опят
Осенние опята – вкусные грибы, которые можно варить, жарить или морозить. Но лучше всего закатать собранный урожай в банки на зиму.
Существует классический рецепт маринования опят. Для него понадобятся такие ингредиенты:
- 2-3 кг опят;
- 1 литр воды для приготовления маринада;
- 2 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. столового уксуса (9%);
- 1 ч. л. сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа.
Приготовление зимней заготовки осуществляется так:
- Грибы очищаем от мусора, промываем под проточной водой и варим до готовности в подсоленной воде.
- Опята будут готовы, когда все плодовые тела опустятся на дно кастрюли. В процессе варки на поверхности воды образуется пена: ее нужно постоянно снимать шумовкой.
- Пока опята варятся, в отдельной кастрюле смешиваем ингредиенты для маринада (воды, соль, сахар, уксус и специи).
- Готовые опенки откидываем на дуршлаг и опускаем в кипящий маринад и варим после закипания еще 15 минут. Такое приготовление при высокой температуре не даст банкам вздуться или взорваться.
Проваренные в маринаде грибы раскладываем по стерилизованным банкам и герметично укупориваем крышками.
Сходные виды и ложные двойники
Во время тихой охоты большое значение имеет умение распознавать каждый отдельный вид грибов, отличать его от сходных съедобных видов. Но самое главное необходимо научиться отличать его от сходных по внешним данным несъедобных и ядовитых грибов, которые могут нанести вред не только здоровью, но иногда и жизни человека.
К счастью, однозначно ядовитых двойников, так называемых ложных опят луковичноногих, с которыми можно спутать данный вид, нет. Наибольшее внешнее сходство гриб имеет с представителями рода опенок (Armillaria). Поскольку это грибы съедобные, то изучение отличий одного вида от другого представляет интерес для увлекающихся миром грибов.
Многие интересуются: как отличить опенок луковичноногий от других опят? Для каждого отдельного вида есть свои признаки, но существуют и общие черты:
- Чешуйки на шляпке, хоть и присутствуют, но они заметно более редкие, чем у других опят. К тому же быстро смываются и в зрелом возрасте остаются только в центре.
- Цвет как шляпки, так и ножки сероватый.
- Кольцо на ножке, характерное для большинства опят, очень непрочное и у взрослых экземпляров не сохраняется.
- Опята, растущие на почвенной подстилке, это скорее исключение из правил. Такое наблюдается в особо урожайные годы. Исключение составляется опенок луговой – гриб съедобный, для которого это естественная среда обитания. Опенок луковичноногий также часто можно встретить на полянах, лугах и т.д.
Опёнок осенний (Armillaria mellea)
Широко распространенный гриб. В отличие опенка луковичноногого:
- Шляпки у других подвидов опенка осеннего заметно плотнее, мясистее, по краям пластинки не просвечиваются.
- Кольцо на ножке хорошо выражено, толстое, плотное, войлочное. Цвет: беловатый, кремовый, желтоватый.
- Растет на мертвой и живой древесине.
Опенок толстоногий (Armillaria gallica)
Другое название гриба – опенок луковицеобразный. Оба вида обладают большим внешним сходством. По сравнению опенком луковичноногим у опенка толстоногого:
- Цвет шляпки варьируется от практически белого, желтовато-сероватого, розового до темно-коричневого, бурого. По краю цвет иногда беловатый.
- В молодом возрасте шляпка равномерно покрыта многочисленными мелкими серовато-коричневыми или темно-коричневыми коническими волокнистыми чешуйками, которые у старых экземпляров сохраняются, главным образом, в центре.
- Кольцо разрывается звездообразно на относительно правильные радиальные фрагменты.
- На ножке присутствуют многочисленные сравнительно крупные остатки частного покрывала.
- Запах: сладковатый, напоминает сыр камамбер.
Если опенок луковичноногий произрастает на почве, то его можно отличить по ровной, сравнительно тонкой ножке. Если же он селится на древесине, то приобретает заметное утолщение у основания, так называемую «луковичность». Тогда эти два вида становятся практически неотличимы друг от друга.
Опёнок тёмный (Armillaria ostoyae)
Еще одним сходным родственным видом опенка луковичноного является опенок темный, отличительные свойства которого следующие:
- В цветовой гамме шляпки преобладает желтый цвет.
- Чешуйки на шляпке крупные, темно-коричневые.
- Кольцо на ножке толстое, плотное.
Опёнок ссыхающийся (Desarmillaria tabescens)
Также определенное сходство с опенком луковичноногим имеет опенок ссыхающийся, у которого кольцо на ножке отсутствует, отсюда и другое название данного вида – опенок безкольцовый.
Споры бесполого размножения Ликогалы древесинной
Гриб начинает размножаться, когда чувствует, что питательные вещества в среде обитания заканчиваются. Чтобы продолжить свое существование, активно выделяются споры, которые в отличие от других семейств крайне подвижны (считаются живыми микроорганизмами – амебами). Шарики на пнях и древесине – это лишь промежуточная форма, которая застывает на солнце и начинает накапливать в себе споровую жидкость для распространения.
Когда она полностью затвердеет внутри шарика, последний начнет разрушаться. Из отверстий активно станет выделяться плазмодий, у которого есть ядро и протоплазма. Клетки очень быстро растут и делятся, уже через несколько дней они поселяются на здоровом организме и продолжают питание.
Где и как растут опята (место мечты): на пнях и деревьях
Любой заядлый грибник никогда не пропустит сезон созревания обычных лесных даров, таких как опята. Культура широко известна как на территории нашей страны, так и за ее пределами, а огромное количество сборщиков отправляется в лес при сборе плодовых тел. Популярность лакомства объясняется его ярким вкусом и широким спектром «применений»: грибы — отличное самостоятельное блюдо, их также можно добавлять в салаты, супы, соусы и другие кулинарные шедевры.
Чтобы лесной налет не прошел даром, важно знать, в какое время, в каких условиях, где и сколько растут опята. Рассмотрим этот вопрос более подробно, определив, как выбрать лучшее время для заготовки рассматриваемой нами лесной культуры
Где и как растут опята
Даже начинающий грибник знает, что поваленные лиственные деревья, валежник и старые пни — идеальное место для развития грибного мицелия. Именно на перечисленных поверхностях чаще всего встречаются разросшиеся колонии культуры. Однако нередко, попадая в рощу леса, сборщик наталкивается на разросшиеся плодовые тела, так называемые лопухи, вкус и нежность мякоти которых оставляют желать лучшего. Вывод простой: время для тихой охоты выбрано неправильно.
Чтобы определить идеальное время для сбора урожая, необходимо опираться на климат, погодные условия и минимальные знания среды обитания культуры:
- Что касается летних представителей семейства, то появление плодовых тел, а также их обильный рост наблюдается при температуре воздуха 14-25 градусов Цельсия.
- Зимние, весенние и осенние колонии растут при достижении положительной отметки 3-5 градусов.
Шапка покрыта чешуей.
Благоприятные погодные условия для роста
Отсутствие осадков, засуха и высокие температуры (более 25 градусов Цельсия) губительно влияют на мицелий гриба: плоды могут вообще не начать расти или быстро погибнуть, теряя влагу и разрушаясь изнутри.
Еще один неблагоприятный фактор — резкие перепады температуры (ночью холодно, днем жарко). Если колебания превышают диапазон 10 градусов в сутки, рост опят практически прекращается.
Обильные дожди с морозами тоже не способствуют хорошему урожаю. Если раз или два за несколько дней случится сильный ливень, пора бегать и проверять «добычу». Уже несколько недель идет дождь? Опята будут расти, но, скорее всего, будут червивыми и водянистыми. Кроме того, мицелию необходим кислород, который плохо проникает в почву во время засух или наводнений.
Из сказанного можно сделать простой вывод. Оптимальная температура воздуха для хорошего роста грибов — 10-23 градуса по Цельсию. Влажность высокая. Опята растут волнами, поэтому собирать урожай можно после любого сильного «дождя.
Как правило, за сезон может «уходить» от 1 до 4 плодоносящих ручьев
Важно не упустить момент и отправиться в лес через день-два после сильного дождя
Сколько растут опята, если говорить о скорости созревания одного потока
Как мы выяснили ранее, процесс роста плодовых тел рассматриваемой нами культуры зависит от природных факторов. Исходя из этого, определить точный срок созревания грибов невозможно.
В благоприятном климате процесс длится от 36 до 72 часов, при этом шляпка продолжает развиваться несколько дней после прекращения роста стебля. За сутки плод вырастает примерно на 2 см, но только тогда, когда насекомые и «неподходящая» погода не влияют на мицелий.
Общая продолжительность жизни гриба невелика: 10 дней с момента «прорыва» лакомство из верхних слоев субстрата. При этом сбор урожая рекомендуется проводить в первые 4-7 дней, по истечении этого срока привлекательные шляпки превращаются в разросшийся лопух, а мякоть начинает засыхать, становясь твердой и невкусной.
Как отличить ложные двойники и съедобные луговые опята?
У луговика имеется пара малоприятных двойников, различия между ними можно детально рассмотреть на фото. Луговые опята ложные:
- Лесолюбивая коллибия;
- ядовитая Белая говорушка.
На фото хорошо видна разница между данными видами и опёнком. Но для неопытных грибников лучше подробнее ознакомиться с отличительными признаками, которые представлены в таблице, чтобы правильно определять и отличать поганки.
| Признак | Опёнок луговой | Лесолюбивая коллибия | Белая говорушка (ядовитый гриб) |
| Шляпка | Шарообразной формы с бугорком в центре | Полушаровидная – у молодых плодовых тел, плоская – у старых грибов | Изогнутая шляпка выглядит, как блюдце |
| Ножка | Длинная, от 4 до 6 см | Ножка короткая длиной до 6 см | Короткая – до 4 см |
| Окраска | Меняется в зависимости от влажности воздуха от красно-коричневой и жёлтой до бледно-коричневой и кремовой, цвет шляпки и оттенок ножки соответствуют друг другу | Шляпка коричневая с присутствием белого оттенка, ножка светлая | Ярко-белый цвет и у шляпки, и у ножки |
Из двойников у луговика есть и ещё один, который похож на него больше остальных. Речь о несъедобном, опасном ложном опёнке. Среди главных отличий между грибами можно отметить следующие:
| Признак | Луговой опёнок | Ложный опёнок |
| Ножка | Под шляпкой присутствует колечко. Длина до 9 см | Колечко отсутствует, может иметься тонкий нарост. Длина около 10 см |
| Пластинки | Бледно-жёлтые, кремовые | Ярко-жёлтые, при старении зелёные или чёрные |
| Шляпка | Верхушка шляпки тускло-коричневая с тёмными чешуйками у молодых плодовых тел, у старых чешуйки могут отсутствовать | Верхняя поверхность шляпки яркого красноватого оттенка без чешуек |
| Запах | Приятный, грибной | Аромат прелой почвы, земли или плесени |
| Изменения цвета при контакте с водой | Не меняется | Чернеет или окрашивается в тёмно-синий |
Как приготовить: способы и рецепты блюд + фото
Приготовление луговых опят на сегодня, представляет собой множество рецептов национальной русской кухни. Поваренные книги предлагают ознакомиться и повторить множество вариантов блюд, относящихся к категории:
- первых блюд;
- вторых блюд;
- салатов;
- закусок;
- заготовок на зиму, включающих: маринование и соление.
Маринование луговых опят, классический рецепт
Чтобы приготовить опята, следует провести первичную термическую обработку, описанную выше, а затем вновь отварить грибы, правда теперь со вкусным маринадом, состоящим из следующих компонентов:
- 4 литров воды;
- 3 кг грибов;
- 3 стол. л. поваренной соли;
- 2 головок репчатого лука, нашинкованного кольцами;
- соли, специй и сушеной зелени.
Все компоненты провариваются на протяжение 45-55 минут на слабом огне. По готовности, грибы вылавливаются с помощью шумовки и укладываются в трехлитровые банки, заранее стерилизованные на водяной бане. Оставив свободное место в 3 пальца, луговики заливаются маринадом и закрываются под металлические крышки. После закатки консервацию переворачивают, накрывают фуфайкой или старым одеялом, и оставляют до полного остывания. Готовую заготовку укладывают в темное, но прохладное место, без попадания прямых солнечных лучей.
Замораживание
Если решено заморозить опята, собранные в луговых условиях, требуется двойное проваривание, со сливанием воды. Промывать грибы вторично не стоит! После последнего приготовления, грибочки вылавливаются с помощью шумовки в стерильный контейнер, а затем остывают, накрываются крышкой и отправляются в духовку.
Приготовление супа
Рецептов классического супа с луговиками предостаточно. При желании, выбрать один не составит труда
Самое главное — соблюдать пошаговую инструкцию и обращать внимание на фото
Сушка
Ответить на вопрос, можно ли сушить луговые опята или нет, довольно просто. Практически все съедобные дары леса допускают подобную обработку, и эти грибы не являются исключением из правил. При желании, каждый грибник может высушить собранный урожай по средствам духового шкафа или электросушилки.
Лечебные свойства осеннего опенка:
Этот гриб и родственные ему виды богаты витаминами. Среди них витамины А, В2, В3, В6. Отмечено большое содержание полисахаридов, микроэлементов (железо, калий, магний, медь, цинк и др.). Наличие такой «аптеки» позволяет опенку быть универсальным тоником и стабилизатором общего положительного состояния организма.
Он оказывает позитивное влияние при высоком давлении, ослаблении зрения, болезнях пищеварительного тракта и респираторных заболеваниях, повышает приток крови к мозгу и сердцу, действует как успокоительное, защищает от ионизирующего действия радиации.
Китайские биохимики установили тормозящее действие вытяжки осеннего опенка на саркому-180 и карциному Эрлиха.
Европейские ученые подтвердили антибактериальное и противовоспалительное действие этого гриба. Так, было показано, что его препараты могут успешно использоваться против золотистого стафилококка, сенной палочки и Bacillus cereus. Спиртовая вытяжка обладает противовоспалительным действием за счет увеличения выработки цитокининов и ингибирования NO (оксид азота) и COX-2 (фермент Характерный сросток северного опенка. циклооксигеназа).
Водный экстракт, согласно исследованиям корейских специалистов, способствует иммуномодуляции, направляя иммунные клетки к местам воспаления.
Помимо этого, созданы препараты, снижающие уровень холестерина и нормализующие давление. Во многих странах официальная медицина использует коммерческие препараты из опят для лечения нервных и сердечно-сосудистых заболеваний.
В настоящее время на основе этого гриба разработан препарат против эклампсии (эклампсия — заболевание, возникающее во время беременности, родов и в послеродовой период, при котором артериальное давление достигает такого высокого уровня, что появляется угроза жизни матери и ребенка; представляет собой форму позднего токсикоза беременности).
В экспериментах на мышах показано антианоксическое действие водного экстракта плодовых тел. Это делает перспективным использование экстрактов гриба при состояниях, когда ткани организма испытывают недостаток кислорода.
Пищевое использование, кулинарные рекомендации:
Вкусный съедобный гриб, подходящий для всех типов кулинарной переработки и заготовок (маринование, засолка, замораживание, сушка).
Ножки у взрослых грибов достаточно жесткие, поэтому лучше их не собирать. При заготовке впрок следует знать, что в сыром виде опята могут быть слабо ядовитыми, поэтому для него не подходят сухой и холодный способы засолки, а только горячий, после предварительного отваривания. Есть сведения, что небольшая токсичность может проявиться после первых заморозков.
Во время сборки свежих опят самое главное не перепутать их с похожими ложными грибами, которые могут быть смертельно опасными для нашего организма.
Будьте также внимательны к технологии приготовления опят
Важно помнить, что при употреблении этих грибов в пищу недоваренными или засоленными холодным способом без достаточной их выдержки были случаи отравления
По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия».
Выращивание зимнего опенка в саду
Зимний гриб является сапротрофом, поэтому и выращивать его нужно на древесине. Классический метод — сделать пропилы в стволах лиственных деревьев и поместить в отверстия мицелий. Для этих целей отлично подходят ясень, тополь, липа, береза и др.
Для зимних опят рекомендуется брать небольшие спилы бревен диаметром до 50 см и длиной от 30 до 50 см. С поиском посадочного материала проблем, как правило, не возникает. Сегодня в продаже легко найти грибницу, пророщенную в зернах проса. Обычно одной стандартной упаковки достаточно для того, чтобы инокулировать от 5 до 8 таких бревен.
Если по каким-то причинам у Вас нет возможности приобрести готовый мицелий опенка зимнего, можно обратиться к методике, практиковавшейся до появления промышленных технологий выращивания грибниц. Нужно просто взять спелую шляпку зимнего опенка и как следует натереть ею всю поверхность бревенчатого спила. Лучше, конечно, брать уже мертвую древесину, но подойдет и свежеспиленная. Не зря ведь в литературе часто отмечается, что зимний гриб паразитирует на живой, но больной древесине
Некоторые грибоводы даже советуют проявлять крайнюю осторожность при выращивании зимних опят в саду, чтобы ненароком не заразить им фруктовые деревья. Впрочем, случаев заражения здоровых деревьев не отмечено
Перед инокуляцией бревна необходимо как следует промочить, чтобы влажность древесины составляла не менее 50—70%. Оптимальный срок посадки зимнего опенка — вторая половина весны, либо сентябрь. Зараженные бревна складывают в небольшие бурты и оставляют проращиваться на 3—4 месяца. Оптимальный температурный режим для развития грибницы составляет около 20 градусов тепла. Когда на местах спилов станет заметен мицелий, бурты нужно разобрать и вертикально вкопать бревна в землю в затененном участке сада.
Если инокуляция проводилась весной и при этом использовалась мягкая древесина, первые грибы можно будет собирать уже ближайшей осенью. При осенней высадке ожидать первый приплод можно не ранее поздней зимы — начала весны. Активнее зимние опята растут, когда температура воздуха составляет 8—12 градусов. При этом возможные заморозки совершенно не страшны для грибницы и плодовых тел. Грибы могут замерзнуть до абсолютно твердого состояния, а потом оттаять и продолжить рост. На вкусовых качествах грибов заморозки также никак не скажутся. Главная проблема тут — не пропустить волну урожая, которая может скрываться под слоем снега.
В бревнах из мягкой древесины мицелий будет плодоносить 3—4 года, на твердой — до 7 лет. Если же использовать пни, то срок плодоношения может увеличиться до 10 лет. Общий выход грибов составляет порядка 10—15% от исходной массы бревна или пня.
