Кулинарные особенности
Многие начинающие сборщики грибов задаются вопросом, съедобен ли этот гриб и как его правильно приготовить. Паутинник съедобен, но редко попадает в грибную корзину.
Важно! Одна из причин, по которой паутинник не привлекает любителей грибов, заключается в наличии отчетливого, неприятного запаха, для некоторых людей он напоминает сырую редьку. В сочетании с непривлекательным внешним видом гриба понятно, почему его редко собирают грибники.
Кроме того, красный паутинник встречается только в лиственных, березовых и смешанных лесах. Многие из более вкусных, ценных и питательных грибов можно легко найти там, поэтому паутинник не вызывает особого интереса.
Рецепт приготовления жареного паутинника
Вам понадобятся:
- паутинники – 500 грамм;
- мука – 4 ст. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- зелень.
Приготовление
- Вначале свежие грибы следует тщательно проварить, неоднократно меняя воду.
- Затем нарежьте их на небольшие кусочки.
- Положите на сковороду с растительным маслом и обжарьте до готовности.
- Затем добавьте муку и жарьте, пока грибы не будут почти готовы.
- Посыпьте сверху зеленью и подавайте. Лучше всего есть горячими.
Возможный вред. Признаки отравления и первая помощь
Чтобы избежать неприятных последствий, рекомендуется ознакомиться со списком запретов на употребление в пищу или применение грибных средств в лечении заболеваний. Грибы паутинники запрещены при заболеваниях пищеварительного тракта, проблемах с почками, нестабильном стуле. Не рекомендуется употреблять грибные блюда или средства беременным женщинам и детям.
Употребление ядовитых грибов может привести к опасным для жизни последствиям. Коварность паутинников – признаки отравления появляются не сразу, а через несколько дней или даже недель. Мякоть грибов содержит медленнодействующие токсины, которые могут разрушать почки, вызвать необратимые изменения в их структуре и спровоцировать развитие интерстициального нефрита.
Основные признаки отравления:
- неприятные ощущения в ротовой полости (сухость, жжение);
- сильная жажда;
- приступы тошноты, интенсивной рвоты;
- головные боли, головокружение, обмороки;
- боли или резь в животе.
Транспортировать человека, отравившегося паутинником, не рекомендуется – перевозка может ускорить распространение токсинов в крови и нарушить работу сердечно-сосудистой системы. Лучше немедленно вызвать медиков. До приезда скорой помощи провести простые действия, которые облегчат состояние больного:
- Уложить на ровную жесткую поверхность.
- Обеспечить доступ свежего воздуха.
- Ослабить застежки, ремни, расстегнуть пуговицы.
- Провести промывание желудка, давать обильное питье.
- Принять любое слабительное, которое поможет удалить из кишечника ядовитые вещества.
Распространение
На территории нашей страны такой редкий и исчезающий условно съедобный гриб, как паутинник фиолетовый, чаще всего произрастает в лесах хвойного и лиственного типа. В северной зоне умеренного климата его можно встретить в состоянии симбиоза с корнями привычных всем деревьев – сосны и ели, березы и дуба, бука и многих других. Встречается гриб не только в России, но и во многих зарубежных ареалах, расположенных на просторах Северной Америки, Европы или Японии.
Созревание этой разновидности паутинника происходит в переходный период, с лета на осень, как правило, осуществляясь в конце августа и начале сентября. Гриб охотно селится на мшистом грунте, кислой и гумусовой почве, поэтому шансы наткнуться на него рядом с болотом гораздо выше, чем повстречать его посреди лесной опушки. Растет паутинник фиолетовый по-разному, как в отдельно стоящем виде, так и в составе небольших группок, обычно выбирая в качестве своего «дома» корни хвойных или лиственных деревьев.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Сложный для сбора гриб паутинник и у опытного грибника вызывает много вопросов и сомнений, новичку специалисты советуют обходить этот гриб стороной, чтобы не поплатиться впоследствии своим здоровьем и здоровьем близких. Вот некоторые наиболее распространенные вопросы:
Чем отличается приготовление съедобного паутинника от полусъедобного?
Съедобные приболотники можно готовить как любые другие грибы (жарить, тушить, солить, мариновать). Условно-съедобные не желательно употреблять. Если все же решились, то обязательно необходимо подвергать термической обработке, некоторые виды – длительной. При этом грибной отвар использовать нельзя, в него переходят вредные вещества. Отдельные виды предварительно необходимо вымочить в соленой воде.
Где в России растут ядовитые паутинники?
Опасно ядовитые виды приболотника, которые могут привести к смертельному исходу (пурпурно-красный, горный, блестящий и красивейший) встречаются чаще в хвойных лесах возле болот, могут расти во мху под елями, среди черники.
В России – преимущественно на Урале и в Сибири, реже в центральной части. Примерно там же живут и токсичные кроваво-красный или краснопластинковый, красночешуйчатый или ленивый, элегантнейший, львино-желтый и прекрасный косолапый паутинники.
Сколько можно хранить паутинник в сыром и обработанном виде?
Съедобные паутинники лучше хранить проваренными (до двух суток) в холодильнике. Сырыми оставлять в холоде не более 12 часов. На длительное хранение (до 6 месяцев) эти грибы лучше закладывать сушеными. Условно-съедобные лучше не оставлять на хранение вообще.
Паутинники – редкие и небезопасные грибы, при этом съедобные категории обладают оригинальным приятным вкусом. Они обязательно должны проходить термическую обработку в виде проваривания с многократной заменой воды. Собирать приболотники необходимо только при полной уверенности в правильной идентификации вида.
Классификация и представители
Основная статья: Таксоны рода Паутинник
На основании макроскопических, микроскопических и химических признаков род делят на 4—7 таксонов, которые ранее рассматривали как подроды или секции, в новых системах подроды делят на большое число секций.
В 1821 г. Э. Фрис разделил род на 6 подродов: Myxacium, Phlegmacium, Inoloma (= Cortinarius sensu stricto), Dermocybe, Telamonia и Hydrocybe. Мозер в 1955 г., взяв за основу систему Фриса, выделил 5 самостоятельных родов, но он же (совместно с Зингером) в 1962 г. снова понизил их ранг до подродов, с изменениями в их составе Эта классификация принята и в новых системах, но отнесение видов к подродам может значительно варьировать у разных авторов.
Cortinarius — один из крупнейших родов порядка Агариковых. Разные авторы указывают разное число видов в роде, обычно до 700, согласно же наиболее полному изданию — «Словарю грибов», число видов превышает 2000.
Подроды (по Нездойминого (1996), соответствует системе Мозера — Зингера (1962)):
- Phlegmacium (Fr.) Fr.
- Sericeocybe P.D.Orton
- Myxacium (Fr.) Loud.
- Telamonia (Fr.) Loud.
- Leprocybe Mos.
- Cortinarius
- Dermocybe (Fr.) Sacc.
Некоторые виды:
| Кат.* | Латинское название | Русское название | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cortinarius alboviolaceus | Паутинник бело-фиолетовый | |||||||||||
| Cortinarius anomalus | Паутинник ненормальный | |||||||||||
| Cortinarius anserinus | Паутинник гусиный | |||||||||||
| Cortinarius armillatus | Паутинник браслетчатый | |||||||||||
| Cortinarius auroturbinatus | Паутинник прекрасный косолапый | |||||||||||
| Cortinarius bolaris | Паутинник ленивый, или красночешуйчатый, или паутинник-увалень | |||||||||||
| Cortinarius camphoratus | Паутинник камфорный | |||||||||||
| Cortinarius cinnamomeus | Паутинник коричный | |||||||||||
| Cortinarius collinitus | Паутинник голубоствольный | |||||||||||
| Cortinarius cotoneus | Паутинник ватный | |||||||||||
| Cortinarius crassus | Паутинник толсто-мясистый | |||||||||||
| Cortinarius cumatilis | Паутинник водянисто-голубой, или серо-голубой | |||||||||||
| Cortinarius elegantior | Паутинник элегантный | |||||||||||
| Cortinarius elegantissimus | Паутинник элегантнейший | |||||||||||
| Cortinarius evernius | ||||||||||||
| Cortinarius herculeus | Паутинник геркулесов | |||||||||||
| Cortinarius largus | Паутинник большой, или обильный | |||||||||||
| Cortinarius limonius | Паутинник львино-жёлтый | |||||||||||
| Cortinarius mucosus | Паутинник слизистый | |||||||||||
| Cortinarius multiformis | Паутинник многообразный | |||||||||||
| Cortinarius odorifer | Паутинник анисовый | |||||||||||
| Cortinarius orellanus | Паутинник горный, или плюшевый, или оранжево-красный, или ядовитый | |||||||||||
| Cortinarius paleaceus | Паутинник плёнчатый | |||||||||||
| Cortinarius phoeniceus | Паутинник пурпурный | |||||||||||
| Cortinarius pholideus | Паутинник чешуйчатый | |||||||||||
| Cortinarius praestans | Паутинник превосходный | |||||||||||
| Cortinarius purpurascens | Паутинник багряный, или красноватый | |||||||||||
| Cortinarius rubellus | Паутинник красноватый | |||||||||||
| Cortinarius rufoolivaceus | Паутинник рыже-оливковый | |||||||||||
| Cortinarius sanguineis | Паутинник кроваво-красный | |||||||||||
| Cortinarius semisanguineus | Паутинник полукроваво-красный | |||||||||||
| Cortinarius sodagnitis | Паутинник узнаваемый | |||||||||||
| Cortinarius speciosissimus | Паутинник красивейший | |||||||||||
| Cortinarius splendens | Паутинник блестящий | |||||||||||
| Cortinarius terpsichores | Паутинник Терпсихоры | |||||||||||
| Cortinarius torvus | Паутинник мрачный | |||||||||||
| Cortinarius traganus | Паутинник козлиный, или лиловый толстоногий | |||||||||||
| Cortinarius triumphans | Паутинник триумфальный | |||||||||||
| Cortinarius trivialis | Паутинник обыкновенный | |||||||||||
| Cortinarius variecolor | Паутинник разноцветный | |||||||||||
| Cortinarius varius | Паутинник изменчивый, или кирпично-жёлтый | |||||||||||
| Cortinarius violaceus | Паутинник фиолетовый | |||||||||||
|
Как выглядит гриб паутинник. Описание видов
Практически все виды паутинников внешне напоминают поганку. Грибы имеют тонкую ножку диаметром всего 1-2 см и высотой до 5 см. У всех видов на ножке есть паутинное «покрывало», которое и стало причиной названия гриба. У молодых грибочков паутина сплошная – от самой шапочки до основания ножки. С возрастом покрывало разрушается, подсыхает и создает тонкие узоры.
паутинник внешне напоминает поганку и не пользуется большой популярностью у грибников
Съедобные виды
К съедобным разновидностям причисляют всего 3 вида паутинника. Их можно смело употреблять в пищу или применять в лечебных целях.
Паутинник съедобный:
- Триумфальный (желтый). Считается одним из самых вкусных среди грибов с покрывалом-паутинкой. Шляпка небольшая (около 10 см), желтого или бурого оттенка (зависит от места произрастания). Вместе с ножкой гриб вырастает до 10 см в высоту, имеет у основания хорошо заметный поясок. Пластинки молодых грибов приятного кремового цвета, у старых паутинников они буреют.
- Элегантный. Этот гриб съедобный, но встречается крайне редко. Паутинник элегантный отличается от своих собратьев величиной шляпки – она может вырастать до 20 см. Молодые грибочки щеголяют необычной фиолетовой окраской, которая с возрастом приобретает винно-красные тона. Пластинки под шляпкой имеют коричневый или бурый цвет.
- Водянисто-голубой. Шляпка гриба голубая, с легким серым оттенком. Ножка утолщается к нижней части, цвет – белый или сероватый. Пластинки – бежевые или светло-коричневые.
Грибы семейства паутинниковых, независимо от разновидности, отличаются хрупкостью мякоти. Еще одна общая черта – довольно необычная окраска, которая часто отпугивает даже опытных грибников.
Условно съедобные
Один из самых распространенных условно-съедобных паутинников – фиолетовый (другое название – вздутый). Шляпка светлая, с характерным фиолетовым или лиловым отливом. Напоминает раскрытый колокол с неровными краями. При произрастании во влажной среде на шляпке появляется вязкая слизь. Мякоть имеет голубоватый оттенок, запах довольно неприятный, затхлый.
Еще один условно-съедобный вид – багряный паутинник. Шляпка выпуклая, у взрослых грибов немного раскрывается, покрыта слизью. Ножка невысокая – до 7 см, по всей поверхности ее окутывает розовая паутина. Название багряный гриб получил благодаря оттенку шляпки – она красновато-коричневая. В центральной части темное пятно. Мякоть гриба светлая, но при нажатии может быстро потемнеть. Аромат довольно приятный, орехово-грибной.
у гриба существуют ложные двойники, которые не пригодны к употреблению, одним из них является паутинник болотный
Ядовитые виды
Смертельно ядовитый вид паутинника – блестящий. Этот гриб распознать несложно – он имеет желтую шляпку, покрытую слоем густой слизи. Ножка, как и шляпка, ярко-желтого цвета, внизу утолщается. Длина ножки – до 8 см, в диаметре – до 2 см.
Пластинки на изнанке шляпки лимонно-желтые, у старых паутинников – с зеленым оттенком. Несъедобный гриб имеет пряный хлебный запах. Блестящий паутинник входит в разряд самых ядовитых грибов и может вызвать летальный исход. Хотя при термической обработке часть токсических веществ разрушается, однако большинство ядов все же остается, поэтому употреблять грибы категорически запрещено!
Болотный паутинник – еще одна ядовитая разновидность. Шляпка гриба небольшая, шелковистая, в диаметре не больше 6 см, кирпично-оранжевого цвета. Отличительная черта болотного паутинника – не только яркая необычная внешность, но и ярко-шафрановые пластинки под шляпкой. Отличить болотный паутинник можно не только по цвету, но и по аромату. Мякоть имеет ярко выраженный запах йодоформа.
Как отличать ложные двойники ядовитого гриба
Единственный способ избежать тяжелого отравления, которое может угрожать летальным исходом – научиться отличать ядовитые грибы. Основное различие в ароматах. Опасные для человека несъедобные грибы могут пахнуть хлебом, йодоформом, специфический грибной или ореховый запах у них практически отсутствует.
паутинник съедобный обладает характерным внешним видом и грибным вкусом и ароматом
Свинушка тонкая: фото и описание
Гриб свинушка на фото
Свинушка – это пластинчатый гриб, растущий в лесах различного типа большими группами, с июля по октябрь, может образовывать микоризу. В последние годы свинушку относят к ядовитым грибам (может вызывать отравления, даже со смертельным исходом). В ней найдены вещества, приводящие к снижению эритроцитов в крови. Причём проявление отравления зависит от индивидуальных особенностей организма человека и может наступить как несколько часов спустя, так и через несколько лет после употребления этих грибов.
Раньше свинушка считалась съедобным грибом, принималась даже в государственные заготовки. Во всех старых книгах она обозначена как съедобный гриб. В настоящее время взгляды на нее изменились. Выяснилось, что свинушка содержит антиген, вызывающий выработку антител иммунной системой человека. Причем действие этого антигена на организм зависит от восприимчивости каждого человека. У некоторых может произойти чрезмерное образование антител, в результате случится аллергический шок. Признаки отравления могут проявиться через несколько часов или же несколько лет, так как токсин способен накапливаться в организме. Нарушается функция почек, что может привести к смерти. Лечение заключается в поддержании деятельности почек.
Свинушка тонкая на фото
Свинушка тонкая (Paxillus involutus) представляет собой пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как свиное ухо или дунька. Растет поодиночке, небольшими группами или многочисленными колониями с середины июня до начала ноября, легко перенося осеннее понижение температуры. Растет в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в парках и в садах. Осенью в ивовых рощах можно встретить очень много свинушек.
Излюбленные места обитания – влажные участки почвы в низинах и вблизи болот, редколесье, парки, огороды, а также упавшие стволы деревьев.
Гриб считается ядовитым.
Шляпка 5—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, мясистая, светло-оливковая или зеленовато-бежевая, с сильно-подвернутым краем, с плотной, толстой светлой мякотью, затем раскрытая, с вдавленным центром, желто-бурая или серо-коричневая.
Пластинки нисходящие, мягкие, разветвленные, желто-охристые.
Как видно на фото, у тонкой свинушки ножка цилиндрическая, утонченная книзу, 3—8 см длиной и 1—2 см толщиной, бархатистая, одного цвета со шляпкой:
Мякоть толстая, мягкая, у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая, бледно-коричневая, у старых грибов коричневая, на разрезе темнеет. Запах мякоти приятный, вкус кисловатый.
Плодоносит с июля по ноябрь.
Свинушка тонкая до начала 80-х годов прошлого века считалась съедобным грибом, но после того, как сразу в нескольких странах были отмечены случаи массового отравления, медики единодушно отнесли ее к разряду ядовитых. Оказалось, что в результате частого употребления в пищу этой разновидности свинушек в организме человека происходит накопление антител, разрушающих эритроциты. Это, в свою очередь, ведет к серьезным нарушениям в работе почек. Кроме того, выяснилось, что свинушка тонкая легко накапливает в своих тканях тяжелые металлы, также оказывающие разрушающее действие на организм человека.
По описанию эту свинушку перепутать с другими грибами невозможно.
Особенности паутинника триумфального (видео)
Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
- Род: Cortinarius (Паутинник)
- Вид: Cortinarius triumphans (Паутинник триумфальный)
Другие названия гриба:
Синонимы:
- Паутинник триумфальный
- Приболотник жёлтый
- Приболотник триумфальный
Шляпка паутинника жёлтого:
Диаметр 7-12 см, в молодости полушаровидная, с возрастом становится подушковидной, полураспростертой; по краям нередко остаются заметные клочья паутиннистого покрывала. Цвет — оранжево-желтый, в центральной части, как правило, темнее; поверхность клейкая, хотя в очень сухую погоду может и высохнуть. Мякоть шляпки толстая, мягкая, бело-желтоватого цвета, с почти приятным запахом, не характерным для .
Пластинки:
Слабо приросшие, узкие, частые, в молодости светло-кремовые, с возрастом меняют цвет, приобретая дымчатую, а затем сизо-коричневую окраску. У молодых экземпляров полностью закрыты светлым паутиннистым покрывалом.
Споровый порошок:
Ржаво-коричневый.
Ножка:
Ножка у жёлтого паутинника высотой 8-15 см, толщиной 1-3 см, в молодости сильно утолщенная в нижней части, с возрастом приобретает правильную цилиндрическую форму. У молодых экземпляров хорошо заметны браслетчатые остатки кортины.
Распространение:
Паутинник триумфальный растет с середины августа до конца сентрября в лиственных лисах, образуя микоризу преимущественно с березой. Предпочитает сухие места; может считаться спутником . Место и время наиболее интенсивного плодоношения этих двух видов нередко совпадает.
Сходные виды:
Паутинник триумфальный — один из наиболее легких в определении паутинников. Тем не менее, сходных видов действительно очень много. Паутинник желтый классифицируется только по совокупности признаков — начиная от формы плодового тела и заканчивая временем и местом произрастания.
Съедобность:Паутинник триумфальный в зарубежных источниках проходит по категории ; отечественные авторы придерживаются другого мнения. Ю.Г. Семенов в своей книге называет паутинник желтый наиболее вкусным паутинником.Замечанияи Паутинник триумфальный — вот что стоит перед глазами после нескольких дней лесных брожений в середине сентября. Груздь в корзине, паутинник в лесу. Надо будет как-нибудь попробовать наоборот. Познакомиться с желтым паутинником с кулинарной стороны интересно, но оба изобильных гриба собирать одновременно, разумеется, не представляется возможным. Надо выбирать. Паутинники (Соrtinаrius) — грибы, относящиеся к семейству паутинниковых (Соrtinаriасеae) и порядку агариковые. Многие разновидности в народе именуются приболотниками.
Паутинники — грибы, относящиеся к семейству паутинниковых и порядку агариковые
Микоризные плодовые шляпконожечного типа тела с полушарообразной или конической, выпуклой или плоской шляпкой, имеющей выраженный бугорок и суховатую или слизистую, гладкую или заметно-войлочную, иногда чешуйчатую поверхность жёлтого или охряного, оранжево-терракотового, коричневато-кирпичного, тёмно-красноватого, буро-кирпичного или фиолетового окрашивания.
Мягкая часть относительно мясистая или достаточно тонкая, белого цвета или охристо-бурого, жёлтого, голубовато-фиолетового или оливково-зелёного окрашивания, иногда изменяющая оттенок на разрезе. Все пластины приросшего или слабо нисходящего типа,
тонкие и относительно часто расположенные, разнообразного окрашивания. Цилиндрической или булавообразной формы ножка характеризуется наличием клубнеобразного утолщения у основания. Споры охристые и буроватые.
Как отличить от съедобных двойников
Опытные грибники не часто путают обыкновенный паутинник с другими представителями рода, но иногда он может оказаться похожим на слизевой паутинник (лат. Cortinarius mucifluus), который считается условно-съедобным
Однако важно его не путать с несъедобным слизистым паутинником (Cortinarius mucosus)
Слизевой паутинник
Вышеуказанные плодовые тела отличаются более длинной ножкой и плотным слоем слизи. Цвет гименофора – кремовый.
Отличие от Триумфального паутинника
Триумфальный паутинник
Иногда приболотник можно принять за Триумфального паутинника (Cortinarius triumphans), называемого в народе золотистым или желтым приболотником. Однако при детальном рассмотрении можно заметить следующие различия:
- диаметр шляпки – 5-12 см;
- слизь становится волокнистой при подсыхании;
- цвет в центре шляпки более яркий, а ближе к краю становится бледным;
- на ножке просматриваются пояски из чешуек;
- пластинки гименофора выемкой прирастают к ножке, у незрелых грибов они имеют голубовато-кремовый оттенок, а позже приобретают коричневый окрас со светлыми краями;
- мякоть без особого выраженного вкуса и запаха.
Кроме того, Cortinarius triumphans считается самым распространенным и собираемым представителем рода.
Рассматриваемый вид плодового тела является несъедобным и в пищу не употребляется. Однако до настоящего времени его пищевые качества не изучены до конца. Согласно некоторым данным, гриб представляет особую опасность для человеческого организма, поскольку входящие в его состав токсины замедленного действия способны постепенно наносить вред системе пищеварения. Симптомы отравления этим плодовым телом могут проявляться только спустя 1-2 недели употребления его в пищу, что существенно снижает шанс на успешное лечение.
Тем временем некоторые эксперты утверждают, что паутинник не содержит токсинов, но непригоден в пищу только из-за своего неприятного запаха и невыразительного вкуса.
Чтобы сезон сбора грибов прошел благополучно, стоит внимательно изучить описание паутинника обыкновенного, узнать, чем он схож со съедобными представителями своего рода. Тогда можно будет смело употреблять в пищу аппетитные блюда и избежать отравлений.
