Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus) фото и описание

Интересные факты

Свое название паутинник триумфальный получил благодаря цвету, который напоминает золотой венец полководцев-победителей в Древнем Риме.

Часто грибникам приходится выбирать между паутинником и черным груздем, ведь растут они в одно и то же время, как правило, рядом, но справиться сразу с заготовкой двух видов грибов довольно сложно. Обычно выбор приходится не в пользу приболотника, а потому он остается в лесу.

Мякоть этого гриба не меняет цвет на изломе, но достаточно быстро высыхает. Отсутствие неприятного запаха и неплохой вкус делают паутинник желтый одним из самых лакомых в своем роде.

Когда отваривают паутинник триумфальный, часто замечают, что бульон у него очень прозрачный, гриб остается красивым и хрустящим. Эти преимущества делают приболотник более конкурентноспособным среди плодов осеннего леса.

Видеогалерея

Грибы – популярные лесные плоды, которые следует собирать, только будучи полностью уверенным в их съедобности. Паутинник желтый — вкусный условно-съедобный экземпляр, его легко отличить, но при малейших сомнениях лучше не брать. Приготовление этого вида несложное, он растет крупными семьями, а потому богатый урожай обеспечен.

Двойники и их отличия

Паутинник горный, как и любой лесной житель, имеет схожих двойников. К ним относятся:

Коричный – несъедобный вид с небольшой шляпкой желто-кофейного цвета. Цилиндрическая ножка плотная, окрашена в тон шляпки, без вкуса и запаха. Произрастает одиночно или небольшими группами в лиственных и хвойных лесах весь сентябрь.
Многообразный – относится к 4 группе съедобности. Пластинчатый гриб имеет гладкую, глянцевую поверхность светло-оранжевого цвета и округлую гладко-бархатистую ножку. Мякоть упругая, без вкуса и запаха. Вид произрастает в смешанных лесах, плодоносит весь теплый период. В пищу использую в жареном, тушеном виде, только после получасового отваривания.

Важно!Так как все двойники схожи со смертельно ядовитым паутинником горным, нужно знать внешние характеристики и просмотреть фото.

Ядовитый гриб паутинник надломленный

Семейство: Паутинниковые (Cortinariaceae).

Описание. Шляпка диаметром 3-10 см, выпуклая, затем расправляющаяся, вросше-волокнистая, по окраске достаточно разнообразная: серовато- или голубовато-зеленая, оливково-бурая, серо- или черно-оливковая, с возрастом желтый или коричневатый оттенки усиливаются. Пластинки у молодых грибов темно-оливково-коричневые, у зрелых — оливково-черные. Ножка 4-12 X 1-2,5 см, цилиндрическая или расширенная к основанию, иногда с клубеньком, беловатая, серебристо-серая, оливково- или охристо-коричневая. Кортина (паутинистое покрывало) обильная, беловатая, серовато-коричневая, с возрастом охряно-желтая. Мякоть плотная, от беловатой до оливково-серой или слабо охристой, иногда с фиолетовым оттенком в верхней части ножки, сереющая от щелочи. Вкус очень горький, запах не выраженный или слабо редечный.

Гриб встречается в широколиственных и смешанных лесах, образует микоризу с буком, дубом и сосной, предпочитает известковые почвы. Распространен по всей лесной зоне России, плодоносит в июле-октябре.

Сходные виды. Похож на целый ряд других паутинников, от которых отличается в первую очередь очень горьким вкусом мякоти, отсутствием выраженного запаха и цветом пластинок.

Лечебные свойства: Из эфирных масел гриба выделено 36 компонентов, преимущественно амбровый (крезольный) мускус (62,3%). Антибактериальная активность у них выявлена не была.

Два алкалоида из плодовых тел гриба, инфрактопикрин и 10-гидрокси-инфрактопикрин, показали способность к ингибированию фермента ацетилхолинэстеразы и продемонстрировали большую селективность, чем применяемый в настоящее время препарат галантамин (лекарство, использующееся на ранних и средних стадиях болезни Альцгеймера и при других нарушениях памяти). Ингибирование ацетилхолинэстеразы и предотвращение распада ацетилхолина на сегодняшний день является главным видом терапии при болезни Альцгеймера, однако низкая селективность к ацетилхолинэстеразе применяемых в настоящее время препаратов, а также их побочные эффекты (рвота, понос), снижают эффективность метода. Появление высокоселективных алкалоидов паутинника надломленного может изменить картину на рынке лекарств в ближайшие годы.

Применение в кулинарии: По разным данным, считается либо несъедобным, либо ядовитым (токсичность обусловлена наличием в грибе ядов, подобных орелланинам).

Рецепты

Гриб по достоинству оценен многими любители тихой охоты, которым посчастливилось найти его в лесу. Он превосходен особенно в маринованном и жареном виде. Если в лесу вам попадется паутинник, вы должны его приготовить и попробовать.

Предварительная обработка

Даже если гриб достаточно чистый, стоит убедиться, что он не гнилой и не червивый. Перед процессом приготовления грибы следует промыть.

Варка

Для приготовления грибов вам понадобится вода и соль. На 1 кг паутинников:

Растворите 1 столовую ложку соли в 2 л воды.
Доведите до кипения.
Затем добавьте в воду промытые и очищенные от лесных остатков плодовые тела.
Доведите их до кипения и варите в течение 10–15 минут.
Слейте воду и дайте грибам остыть.

Как приготовить на зиму

Для приготовления вкусных зимних блюд из лесных продуктов вам понадобятся:

съедобные паутинники – 2 кг;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;

уксус – 2 ст. л.;
гвоздика, лавр и перец горошком — по 4 шт.;
листья хрена, смородины и вишни — по 4 шт.

Затем замаринуйте очищенные грибы:

Смешайте специи, соль и сахар в емкости с водой.
Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и грибы.
Готовьте еще 15 минут, тем временем выкладывайте в пол-литровые банки листья хрена, смородины и вишни.
Поместите грибы в подготовленные емкости и залейте маринадом так, чтобы он покрывал всю поверхность.
Затем простерилизуйте емкости в течение 30 минут и закатайте.

Храните грибы в темном, прохладном месте.

Жарка

Съедобные паутинники обладают очень приятным ароматом, поэтому их не нужно долго готовить. Вы можете обжарить свежие грибы, а также предварительно отваренные или замороженные.

В зависимости от этого меняется процедура приготовления, ингредиенты при этом остаются неизменными:

грибы – 1 кг;
лук репчатый – 200 г;

соль, перец по вкусу;
масло растительное – 20 мл.

Приготовление

Свежие грибы следует очистить от лесного мусора, промыть и при необходимости порезать на кусочки.
Сначала обжарьте измельченный лук в небольшом количестве масла.
Когда он станет полупрозрачным, добавьте подготовленные грибы.
Все обжариваются до золотистой корочки, после чего следует добавить соль и перец.

Если грибы предварительно отварить, процесс жарки займет меньше времени. Замороженные грибы можно бросить в сковороду вместе с луком.

Засолка

Для солений лучше всего использовать вареные паутинники.

Для их приготовления вам понадобится:

соль – 3 ст. л.;
гвоздика – 3 шт.;

листья хрена – 3 шт.;
перец душистый горошком – 3 шт.

Количество специй зависит от объема грибов, расчет приведен для 1 кг плодов.

Приготовление:

Дно кастрюли нужно посыпать солью.
Затем сложите слой грибов и специй.
Повторяйте, пока плоды не закончатся. Верх присыпьте солью и накройте тканью.
Прижмите массу гнетом и храните в темном прохладном помещении.

Через 3–5 дней должна образоваться жидкость, которая полностью обволакивает грибы. Ткань следует регулярно стирать или заменять на новую, что поможет защитить соления от плесени. Пробовать его можно через 2–3 недели.

Сушка

Сушить съедобные паутинники очень просто. Сначала их необходимо очистить, чтобы удалить все поврежденные, гнилые или пораженные насекомыми плоды.

Затем нарежьте крупные шляпки на кусочки так, чтобы все были примерно одинакового размера. Их можно легко нанизать на нитку и повесить в солнечном, проветриваемом месте или высушить в духовке. Во втором случае:

Температура в духовке должна быть 50–60 градусов.
Грибы выкладываются на противень и помещаются внутрь.
Необходимо регулярно переворачивать и менять их положение по отношению к нагревательному элементу духовки.

Краткое описание и среда обитания

Паутинники – пластинчатые грибы. Их главной особенностью вполне может являться яркая окраска. Они встречаются фиолетового, ярко-желтого, темно-красного, терракотового и других цветов . Некоторые названия видов возникли именно из-за этого признака: паутинник фиолетовый, паутинник багряный, паутинник водянисто-голубой и другие. А название всему роду грибов дала паутинистая пленка, как покрывало, окутывающее его представителей. Паутинное покрывало хорошо видно у молодых грибов: оно соединяет ножку и края шляпки. А у зрелых представителей рода тонкая пленка по мере роста разрывается и становится похожей на паутину, опутывающую ножку гриба. Некоторые ее нити свисают со шляпки, но чаще они остаются в нижней части ножки в виде паутинистого кольца. Эти грибы очень похожи между собой и отличить один вид паутинника от другого могут только опытные грибники.

Краткое описание и среда обитания
Полезные свойства
Рецепт жареного паутинника
Виды грибов и лечебные свойства
Вред и опасные свойства
Выводы

Все представители этого рода имеют круглую, по мере роста плоскую шляпку, часто приподнятую в середине. На ощупь она гладкая, волокнистая, реже – чешуйчатая. Может встречаться как слизистая поверхность шляпки, так и сухая. Мякоть ее мясистая, тонкая, часто белого цвета, но может быть и разноцветной. Пластинки частые, нисходящие, а ножка цилиндрической формы, иногда с утолщением у основания. На ней всегда будут видны остатки паутинистого покрывала. Она практически совпадает по цвету с поверхностью шляпки, иногда может отличаться лишь интенсивностью оттенка. Споровый порошок у грибов обычно желтого и буро-желтого цвета. Вообще, паутинники очень похожи на поганку, поэтому спутать со съедобными грибами их довольно сложно.

Эти грибы любят влажную, болотистую почву. Часто их можно встретить у окраин болот, из-за чего они и получили название «приболотники». Паутинники произрастают в лиственных и смешанных лесах, реже наблюдаются и в хвойных. Это широко распространенный род. Ареал их обитания – европейская часть России, Сибирь, Дальний Восток, Украина, Белоруссия, Грузия и Казахстан. В Европе часто встречаются в Австрии, Италии, Великобритании, Бельгии, Франции, Финляндии, Швейцарии, Румынии, Латвии и Эстонии. Также можно найти их в США и Японии. Однако, хоть они так повсеместно распространены, это довольно редкие грибы. Некоторые из их видов, например, паутинник фиолетовый, занесены в Красную книгу Российской Федерации и других стран.

Definitioner

Кулинарные особенности

Многие начинающие сборщики грибов задаются вопросом, съедобен ли этот гриб и как его правильно приготовить. Паутинник съедобен, но редко попадает в грибную корзину.

Важно! Одна из причин, по которой паутинник не привлекает любителей грибов, заключается в наличии отчетливого, неприятного запаха, для некоторых людей он напоминает сырую редьку. В сочетании с непривлекательным внешним видом гриба понятно, почему его редко собирают грибники.

Кроме того, красный паутинник встречается только в лиственных, березовых и смешанных лесах. Многие из более вкусных, ценных и питательных грибов можно легко найти там, поэтому паутинник не вызывает особого интереса.

Рецепт приготовления жареного паутинника

Вам понадобятся:

паутинники – 500 грамм;
мука – 4 ст. л.;

растительное масло – 3 ст. л.;
зелень.

Приготовление

Вначале свежие грибы следует тщательно проварить, неоднократно меняя воду.
Затем нарежьте их на небольшие кусочки.
Положите на сковороду с растительным маслом и обжарьте до готовности.
Затем добавьте муку и жарьте, пока грибы не будут почти готовы.
Посыпьте сверху зеленью и подавайте. Лучше всего есть горячими.

Паутинник превосходный

Это съедобный гриб высокого качества. В некоторых источниках его относят к условно-съедобным из-за недостаточной его изученности.

Паутинник превосходный

Описание приболотника или Cortinarius praestans (название на латинском):

Характеристики	Внешние черты
Шляпка	Окружность — от 10 до 20 см. Форма — у незрелых экземпляров полусферическая, у зрелых — выпуклая, перезревших — плоская или вдавленная с морщинистыми краями. Поверхность гладкая бархатистая или скользкая. Цвет — фиолетовый, коричневый или винный. Нижняя поверхность шляпки (гименофор) покрыта пластинками сероватого или бежевого оттенка. Они наполнены споровым порошком темно-рыжего цвета.
Ножка	Длина — от 10 до 14 см. Окружность — от 2 до 5 см. С утолением в форме клубня у основания. В нижней части заметны следы паутинного покрывала. Цвет — от бледно-фиолетового до светло-бежевого.
Мякоть	Плотная, тонка, сочная. Белого или голубого цвета. При контакте с щелочью становится кофейной. Приятный грибной аромат и привкус.

Место обитания — широколиственные или смешанные леса, болотистые местности. Чаще растет возле бука и березы. Плодоносит со второй половины августа и весь сентябрь.

К сведению: Во многих странах Европы паутинник превосходный занесен в красную книгу.

Его можно готовить по-разному: мариновать, солить, тушить, жарить, сушить. Но предварительно его следует отварить и несколько раз (1 – 3 раза) слить бульон.

Паутинник сизоножковый

Этот представитель паутинниковых входит в категорию условно-съедобных. Но это не мешает употреблять его в пищу.

Паутинник сизоножковый

Паутинник сизоножковый определяют по таким внешним качествам:

Характеристики	Признаки
Шляпка	Обхват — от 3 до 10 см. Форма — полушаровидная, со временем становится распростертая, имеет волнистый край. Оттенок рыжий или бурый, по краям оливковый. Поверхность — гладкая, скользкая. Пластинки серые с фиолетовым оттенком, а потом — коричневатые. Они заполнены споровым порошком темно-рыжего цвета.
Ножка	Длина — от 3 до 9 см. Диаметр — около 3 см. Форма — цилиндр, который расширяется ближе к основанию. Оттенок — серо-лиловый или желто-зеленоватый.
Мякоть	Плотная, с невыраженным вкусом, затхлым запахом.

Место обитания — восточные регионы. Предпочитает смешанные леса с хвойными и широколиственными породами деревьев. Плодоносит со второй половины августа по начало октября.

Перед приготовлением гриб отваривают (15 минут) несколько раз, чтобы устранить неприятный запах. Каждый раз отвар выливают, а продукт заливают чистой водой. Чаще его маринуют, чтобы повысить вкусовые качества.

Время и место плодоношения

Как правило, паутинник козий чаще всего произрастает на территории хвойных и смешанных лесов (преимущественно там, где есть сосны). Его можно встретить на влажных, мшистых участках.

На территории РФ гриб плодоносит в таких областях:

Ленинградская;
Мурманская;
Свердловская;

Вологодская;
Ярославская.

Был замечен грибниками Красноярского края, а также в Татарстане и Бурятии. Что касается Европы, то его можно встретить в Чехии, Австрии, Великобритании, Бельгии, Венгрии, Германии, Польше, Дании, Эстонии, Словакии, Литве, Швейцарии и Финляндии. А вот на территории Северной Америки и Африки паутинник не растет.

Период плодоношения начинается с июля и заканчивается в конце сентября – начале октября.

Рецепты приготовления

Непревзойденный вкус толстушки ценят многие любители тихой охоты, кому посчастливилось найти в лесу этот гриб. Он хорош в любом виде, но особенно в маринованном и жареном. Если в лесу встретили толстушку, то непременно нужно ее приготовить и попробовать.

Первичная обработка

Даже если гриб довольно чистый, стоит осмотреть его на предмет отсутствия гнили и червивости. Перед тем как приступить к дальнейшему приготовлению, толстушки следует помыть.