Характеристики паутинника
Шляпка
— Реклама —
Шляпка полушаровидная или коническая, встречается также выпуклая или плоская, с выраженным бугорком, поверхность сухая или слизистая, гладкая, волокнистая, изредка чешуйчатая. Цвет встречается различный, от жёлтого до охряного, оранжевого, коричневого, тёмно-красного, бурого или фиолетового, с возрастом выцветает.
Мякоть
В шляпке мякоть мясистая или тонкая, белого или охристого, бурого или жёлтого цвета, реже голубая, фиолетовая или зелёная. На срезе цвет меняется.
Ножка
— Реклама —
Ножка цилиндрической или булавовидной формы, с утолщением у основания, цвет совпадает со шляпкой, поверхность сухая или слизистая, волокнистая.
Съедобный гриб паутинки желтый
Паутинник желтый (Cantharellus triumphans) — шляпочный гриб из группы пластинчатых. Шляпка до 12 см в диаметре, у молодого гриба округлая, у старого плосковыпуклая, толстая, желтовато-бурая или охристая. Края шляпки соединены с ножкой гриба паутинистым покрывалом. Мякоть беловатая или светло-бурая, приятного запаха и вкуса.
Как видно на фото, этот съедобный гриб паутинник имеет беловатые, сиреневые или серовато-голубоватые пластинки. У старых грибов они коричневых оттенков, широкие. Споровый порошок бурый.
Ножка высокая, более 10 см, у основания утолщенная, беловато-желтоватая, плотная, с несколькими поясками рыжих чешуек, остатками от покрывала.
Растет в лиственных и хвойных лесах, преимущественно в березняках.
Время сбора — август, сентябрь.
Кулинарные особенности
Многие начинающие сборщики грибов задаются вопросом, съедобен ли этот гриб и как его правильно приготовить. Паутинник съедобен, но редко попадает в грибную корзину.
Важно! Одна из причин, по которой паутинник не привлекает любителей грибов, заключается в наличии отчетливого, неприятного запаха, для некоторых людей он напоминает сырую редьку. В сочетании с непривлекательным внешним видом гриба понятно, почему его редко собирают грибники.
Кроме того, красный паутинник встречается только в лиственных, березовых и смешанных лесах. Многие из более вкусных, ценных и питательных грибов можно легко найти там, поэтому паутинник не вызывает особого интереса.
Рецепт приготовления жареного паутинника
Вам понадобятся:
- паутинники – 500 грамм;
- мука – 4 ст. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- зелень.
Приготовление
- Вначале свежие грибы следует тщательно проварить, неоднократно меняя воду.
- Затем нарежьте их на небольшие кусочки.
- Положите на сковороду с растительным маслом и обжарьте до готовности.
- Затем добавьте муку и жарьте, пока грибы не будут почти готовы.
- Посыпьте сверху зеленью и подавайте. Лучше всего есть горячими.
Как распознать паутинник ленивый (видео)
Собирайте грибы внимательно и никогда не берите подозрительные экземпляры, ведь они могут быть ядовитыми. Собирайте хорошо знакомые и известные виды паутинников, которые пригодны для употребления в пищу.
Post Views:
160
Cortinarius triumphans Fr.
Семейство Паутинниковые — Cortinariaceae
Распространение. В Московской обл. указан для западных и южных районов, но, вероятно, может быть встречен везде (1). В 2010 г. найден в Куркине — на Антенных полях близ Верхнебратовского болота (2).
Численность. В 2010 г. вид наблюдали в 2-х близко расположенных точках в числе нескольких десятков плодовых тел (2).
Особенности произрастания. Микоризный симбионт берёзы, сосны и, вероятно, некоторых других деревьев (1). Возможно, приурочен к сыроватым и замшелым местам, из-за чего называется также приболотником. В Москве найден на умеренно нарушенной рекреацией низкотравной опушке леса в разреженном и относительно сухом средневозрастном березняке, где близость переходного болота может выражаться только в обильном выпадении росы (2). Похож на ядовитые виды паутинников и практически не собирается.
Лимитирующие факторы. Для региона в целом — не ясны (1). В Москве дополнительно — ограниченная площадь низкотравных сыроватых и относительно сухих березняков, расположенных вблизи приводораздельных болот (3).
Принятые меры охраны. Известные места произрастания вида находятся на ООПТ — в ПП «Долина р.Сходни в Куркине».
Изменения состояния вида. На территории Москвы вид зарегистрирован впервые и заносится в с КР 2.
Необходимые мероприятия по сохранению вида. Поиски других мест нахождения вида. Постановка известных и вновь выявленных мест его произрастания на учёт и особую охрану. Сохранение в естественном состоянии приводораздельных болот и березняков вблизи них.
Представленная разновидность грибов произрастает огромной россыпью. Что это значит для любителей тихой охоты? Всё достаточно просто – если удалось отыскать один экземпляр, поблизости вы найдёте ещё колонию залитых солнцем грибочков. Поэтому без урожая точно не останетесь. Ценится эта разновидность за вкусовые качества и ряд полезных свойств. Их любят не только заядлые грибники, но и истинные ценители, которые знают всё о жёлтом паутиннике.
Описание видов паутинника
Классификация и представители
Основная статья: Таксоны рода Паутинник
На основании макроскопических, микроскопических и химических признаков род делят на 4—7 таксонов, которые ранее рассматривали как подроды или секции, в новых системах подроды делят на большое число секций.
В 1821 г. Э. Фрис разделил род на 6 подродов: Myxacium
,Phlegmacium ,Inoloma (=Cortinarius sensu stricto),Dermocybe ,Telamonia иHydrocybe . Мозер в 1955 г., взяв за основу систему Фриса, выделил 5 самостоятельных родов, но он же (совместно с Зингером) в 1962 г. снова понизил их ранг до подродов, с изменениями в их составе Эта классификация принята и в новых системах, но отнесение видов к подродам может значительно варьировать у разных авторов.
Cortinarius
— один из крупнейших родов порядка Агариковых. Разные авторы указывают разное число видов в роде, обычно до 700, согласно же наиболее полному изданию — «Словарю грибов», число видов превышает 2000.
Подроды
(по Нездойминого (1996), соответствует системе Мозера — Зингера (1962)):
- Phlegmacium (Fr.) Fr.
- Sericeocybe P.D.Orton
- Myxacium (Fr.) Loud.
- Telamonia (Fr.) Loud.
- Leprocybe Mos.
- Cortinarius
- Dermocybe (Fr.) Sacc.
Некоторые виды
| Кат.* | Латинское название | Русское название |
| Cortinarius alboviolaceus | Паутинник бело-фиолетовый | |
| Cortinarius anomalus | Паутинник ненормальный | |
| Cortinarius anserinus | Паутинник гусиный | |
| Cortinarius armillatus | Паутинник браслетчатый | |
| Cortinarius auroturbinatus | Паутинник прекрасный косолапый | |
| Cortinarius bolaris | Паутинник ленивый, или красночешуйчатый, или паутинник-увалень | |
| Cortinarius camphoratus | Паутинник камфорный | |
| Cortinarius cinnamomeus | Паутинник коричный | |
| Cortinarius collinitus | Паутинник голубоствольный | |
| Cortinarius cotoneus | Паутинник ватный | |
| Cortinarius crassus | Паутинник толсто-мясистый | |
| Cortinarius cumatilis | Паутинник водянисто-голубой, или серо-голубой | |
| Cortinarius elegantior | Паутинник элегантный | |
| Cortinarius elegantissimus | Паутинник элегантнейший | |
| Cortinarius evernius | ||
| Cortinarius herculeus | Паутинник геркулесов | |
| Cortinarius largus | Паутинник большой, или обильный | |
| Cortinarius limonius | Паутинник львино-жёлтый | |
| Cortinarius mucosus | Паутинник слизистый | |
| Cortinarius multiformis | Паутинник многообразный | |
| Cortinarius odorifer | Паутинник анисовый | |
| Cortinarius orellanus | Паутинник горный, или плюшевый, или оранжево-красный, или ядовитый | |
| Cortinarius paleaceus | Паутинник плёнчатый | |
| Cortinarius phoeniceus | Паутинник пурпурный | |
| Cortinarius pholideus | Паутинник чешуйчатый | |
| Cortinarius praestans | Паутинник превосходный | |
| Cortinarius purpurascens | Паутинник багряный, или красноватый | |
| Cortinarius rubellus | Паутинник красноватый | |
| Cortinarius rufoolivaceus | Паутинник рыже-оливковый | |
| Cortinarius sanguineis | Паутинник кроваво-красный | |
| Cortinarius semisanguineus | Паутинник полукроваво-красный | |
| Cortinarius sodagnitis | Паутинник узнаваемый | |
| Cortinarius speciosissimus | Паутинник красивейший | |
| Cortinarius splendens | Паутинник блестящий | |
| Cortinarius terpsichores | Паутинник Терпсихоры | |
| Cortinarius torvus | Паутинник мрачный | |
| Cortinarius traganus | Паутинник козлиный, или лиловый толстоногий | |
| Cortinarius triumphans | Паутинник триумфальный | |
| Cortinarius trivialis | Паутинник обыкновенный | |
| Cortinarius variecolor | Паутинник разноцветный | |
| Cortinarius varius | Паутинник изменчивый, или кирпично-жёлтый | |
| Cortinarius violaceus | Паутинник фиолетовый | |
Систематика, характеристики и описание строения
Паутинник красивейший (латинское название Cortinarius rubellus) – пластинчатый гриб, представляющий род Паутинников, семейство Паутинниковые, класс Агарикомицеты. Другое наименование – паутинник красноватый.
Размер шляпки у взрослых экземпляров варьируется от 3 до 8 см в диаметре. Её форма в молодом возрасте коническая, далее становится плоско- или полностью выпуклой, в центре расположен небольшой тупой бугорок. Поверхность бархатистая, сухая, к краям иногда чешуйчатая, цвет от багрово-коричневого до рыжего и бурого. Нижняя часть шляпки (гименофор) состоит из пластинок редких, толстых, приросших к ней, морковно-бурой окраски у молодых грибов и ржаво-коричневой у зрелых.
Мякоть желто-оранжевая, не имеет вкуса, запах слабый редечный, иногда отсутствует.
Ножка длиной от 5 до 12 см и толщиной от 0,5 до 1,5 см имеет цилиндрическую форму, книзу незначительно утолщается. Поверхность её волокнистая, цвет оранжево-коричневый, с остатками покрывала в виде поясков.
Съедобность
Теперь, когда по внешним признакам вы сможете определить приболотник красный, всё же стоит понять, насколько он съедобен, и съедобен ли вообще?
Несмотря на то, что этот гриб достаточно мало известен, всё же, он пригоден в пищу. Но грибники почему-то предпочитают обходить его стороной. На самом деле дело в том, что приболотник красный плодоносит одновременно и с другими грибами, которые более любимы нами на кухне. Например с шампиньонами, лисичками и так далее. Поэтому, специфический внешний вид, очень напоминающий ядовитый гриб, а также не всегда приятный запах попросту отпугивает многих грибников.
Однако, учитывая что нет запрета на сбор эти грибов, их можно брать с собой.
Однако, особых кулинарных изысков с ними вы не получите. Дело в том, что этот гриб после термической обработки не имеет никакого вкуса, поэтому, не предаст никакой изюминки готовым блюдам.
Грибами невозможно отравиться. Главное, чтобы вы собирали их именно в естественной среде, например в лесах или на полянах. А вот паутинники, которые растут вдоль трасс, рядом с производственными мощностями собирать не стоит, так как они очень сильно впитывают в себя негативные вещества и токсины.
И всё же, если вы решили поэкспериментировать, для начала мы рекомендуем вам правильно подготовить гриб. Для этого его очищают, также отваривают около 5 минут в кипящей воде. После этого вы точно можете быть уверенными в том, что ваше здоровье останется в целости и сохранности.
Рецепты приготовления
Большинство любителей тихой охоты, успевших попробовать этот лесной плод на вкус, считают, что в горячих блюдах он себя плохо проявляет, а вот в засоле или маринаде – как раз то, что нужно, к тому же цвет получается волшебным, сказочным. Готовить его интересно и немного страшно. Относится он к 4 классу.
Первичная обработка
После того как гриб доставлен домой, его следует хорошо очистить от лесного сора, вымыть и снять с верхней части пленку.
Приболотник фиолетовый не вымачивается, так как не обладает ни горьким вкусом, ни млечным соком, приготавливать его легко.
Варка
Подсолить воду и проварить в ней грибы на протяжении часа. После этого можно приступать к дальнейшим действиям. По завершении готовки отвар сливается. Многие грибники рекомендуют в процессе удалить жидкость и налить новую. Оба раза вода получится сильно фиолетового цвета.
Маринование
Краткий и быстрый рецепт приготовления.
Для маринования понадобится на 1 кг плодов:
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков.
По желанию можно использовать свои ингредиенты или убрать чеснок (кто не любит), основными компонентами остаются соль, сахар и уксус.
Все эти приправы и специи добавляются в 2 литра воды и ставятся на огонь, после закипания надо погрузить туда подготовленные и отваренные грибы, затем держать на огне еще 20 минут.
Далее разложить плоды по банкам и долить до верха маринад. Стерилизовать на протяжении 15 минут. Закатать крышками и дать остыть. После охлаждения хранить в темном прохладном месте.
Засолка
Завершив 40-минутное отваривание, грибы достать из воды, разложить слоями в подготовленной таре, пересыпая их солью.
При этом по желанию можно добавлять мелко рубленный чеснок, укроп, листья смородины или хрена, лавр, перец горошком или другие приправы.
Сверху накрыть чистой тканью и прижать гнетом. Спустя сутки выделится сок, в котором паутинник будет дальше солиться. Пробовать можно через 40 дней, а в этот период регулярно проверять укрывной материал, по необходимости полоскать или менять на новый.
По окончании засола разложить продукт по банкам, залить доверху рассолом и поставить в прохладное место или в холодильник.
Частые вопросы
Можно ли отравиться паутинником браслетчатым?
Паутинник браслетчатый относится к неядовитым, съедобным грибам, поэтому отравиться им невозможно. Самое главное правило – правильно выбрать место для заготовки грибов. Лучше всего собирать приболотник только в лесах и березовых рощах.
Не стоит употреблять в пищу грибы, собранные возле шумных автомобильных трасс, промышленных предприятий, кладбищ, свалок и других экологически загрязненных мест. Паутинники быстро впитывают все токсические вещества из воздуха и почвы, поэтому никакой пользы такие грибы не принесут.
Как можно готовить паутинник браслетчатый?
Паутинник браслетчатый можно готовить точно так же, как и любые другие грибы. Его можно жарить, тушить, солить, мариновать и сушить. Но при приготовлении приболотника нужно учитывать практически полное отсутствие собственного вкуса, поэтому количество пряностей, специй и маринадов нужно увеличить. Но даже в таком случае не стоит рассчитывать на особые кулинарные изыски.
Паутинник браслетчатый – распространенный представитель семейства Паутинников, встречаемый в лиственных, смешанных лесах, болотистых местностях и березовых рощах. Этот съедобный гриб издавна используется в нетрадиционной медицине для лечения различных заболеваний пищеварительной системы, а также дерматологических проблем. Приболотник можно употреблять в пищу, но он обладает посредственными вкусовыми качествами.
Полезные свойства
Приболотник используется в медицине для изготовления лекарственных препаратов, например, антибиотиков. В его составе есть вещества, которые благотворно влияют на состояние сердца и сосудов, предупреждают заболевания этой системы. Гриб богат на цинки и медь, которые необходимы для нормального обмена веществ, кроветворения, работы гипоталамо-гипофизарной системы.
Благодаря органическим кислотам, мочевине, бета-глюкану (полисахарид) паутинник укрепляет иммунитет, снижает риск формирования онкологических образований. А меланин обеспечивает выраженный антиоксидантный эффект (защищает от свободных радикалов).
Паутинник чешуйчатый и его фото
Паутинник чешуйчатый (Cantharellus pholideus).Шляпочный гриб из группы пластинчатых. Шляпка до 10 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, у зрелых — плоская, с притупленным бугорком, чешуйчатая, коричнево-бурая. В сырую погоду слизистая, клейкая, при высыхании блестящая. Мякоть белая, на срезе цвет не изменяет.
Пластинки у молодых грибов светлые, голубовато-серые, потом ржаво-коричневые. Споровый порошок бурый.
Ножка невысокая, до 2 см, сначала лиловая, потом бурая, с несколькими коричневыми поясками.
Растет в смешанных и хвойных лесах, преимущественно на мшистых местах. eroclub.ch
Время сбора — со второй половины июля до первой половины октября.
Употребляется в свежем виде.
Вывод
Грибы паутинники являются хоть и распространённым, но весьма специфическим лакомством, которое придётся по душе не всякому гурману. Из-за своих специфических характеристик (таких, как внешний вид, запах, цвет, наличие паутины), а так же большого сходства между ядовитыми и съедобными разновидностями их сбор и употребление представляется предприятием весьма рискованным и хлопотным. Если вы являетесь начинающим грибником или, как сами считаете, имеете не слишком богатый опыт в этой сфере, лучше обходите любые паутинники стороной. Грибов в лесу и вкусных, и безопасных предостаточно, а жизнь вы имеете всего одну.
