Такие разные сморчки
А вот и старый знакомый – сморчок (Morchella)! То есть, как бы старый знакомый, но изменившийся. Здесь, на Кубани, мне чаще попадаются сначала сморчковые шапочки и чуть позже — конические сморчки, а в Подмосковье, помнится, в основном были настоящие.
Вообще сморчков и сморчковоподобных грибов несколько видов.
Сморчковая шапочка (Verpa bohemica). blabtoКоническая шапочка (Verpa conica). Fred Stevens
Шапочка сморчковая и шапочка коническая
Сморчковую шапочку (Verpa bohemica) я назвала бы сморчковым колокольчиком — шляпка у него коническая, к ножке прирастает на самой верхушке, кажется, что даже болтается. А в остальном — похожа на сморчок.
У конической шапочки (Verpa conica) шляпка может быть и гладкой. Сам гриб довольно миниатюрный, похож на палец с надетым напёрстком. Ножки у грибов полые, хотя у сморчковой в молодом возрасте внутри рыхлая мякоть. Спутать шапочки можно со сморчками при взгляде сверху. Шапочки предпочитают мокрые места. Грибы вполне съедобны, не самой низкой категории, но и не высокой.
Сморчок степной (Morchella steppicola). Viktor SevidovСморчок съедобный (Morchella esculenta). Andreas KunzeСморчок полусвободный (Morchella semilibera). H. Krisp
Сморчки
Со сморчками всё не так просто. За сморчками давно и основательно тянется шлейф информации об «условной съедобности», хотя это вкусные съедобные грибы, которые не замечены микологами ни в каких нездоровых проявлениях, а в Европе и Америке, вообще эти грибы считаются деликатесом.
Другое дело, что неопытные грибники часто путают его с ядовитым строчком, собирая и те и другие вместе – тут, конечно, надо внимательно изучать каждый гриб и выкидывать всё подозрительное.
Кардинально от всех отличается сморчок степной (Morchella steppicola) — приземистый гриб на короткой или очень короткой ножке, достигающий иногда размера 25 см и веса 2 кг. И шляпка у него морщинистая серовато-коричневая. Растёт в полынных степях или лесостепи. Внесён в Красную книгу Калмыкии, Ростовской, Саратовской и Волгоградской областей.
Самый же распространенный в России – сморчок съедобный (Morchella esculenta) – гриб на длинной ножке с яйцевидной или округлой шляпкой, плотно приросшей к ножке. Если разрезать – внутри полый, одна шкурка. Поэтому грибы довольно лёгкие. Полную корзинку наберёшь, а нести легко. Когда жарить начинаешь, сразу чувствуется, что домой притащено 30% лесного воздуха.
Ровная пустота внутри сморчка – существенное отличие от строчка, содержащего ядовитые соединения. У строчка внутри присутствует извилистая мякоть, довольно хаотично переплетённая. Сморчок как-то гармоничнее, по-моему.
Разрезание сморчков – обязательная операция не только для определения гриба, но и для того, чтобы выгнать из тёплого съедобного местечка слизней. Или другую живность, использующую сморчковую полость в своих, не всегда безобидных, целях.
Строчки чаще всего прячутся в подстилке, и наружу у них торчит кучерявая шляпка, тогда как у сморчка ножка возвышается над подстилкой и гриб виден целиком.
Довольно легко можно идентифицировать сморчок полусвободный (Morchella semilibera): его шляпка прирастает к ножке на половине высоты, а низ свободный. Ещё и пахнет не особо приятно. Но вполне съедобен, правда, встречается он не часто.
Есть ещё сморчок толстоногий (Morchella crassipes) с толстыми, длинными и несколько гофрированными ножками, гриб редкий.
Сморчок конический (Morchella conica), шляпка у которого может быть вовсе даже не конической, а округлой, похож на сморчок деликатесный (Morchella deliciosa), но встречается чаще.
Растут сморчки почти повсеместно. В лесу, где много прошлогодней сухой травы, искать их нужно приноровиться, так сразу и не разглядишь. А вот на гарях, не старых вырубках, в сосняках их видно хорошо и растут они там охотно.
Издревле на Руси настойку сморчков употребляли при глазных болезнях: близорукости, дальнозоркости, помутнении хрусталика и катаракте. Препараты сморчков обладают также противоопухолевой, иммуномодулирующей, антивирусной и противовоспалительной активностью.
Строчок гигантский (Gyromitra gigas). Imbi Vahuri
Ложные двойники
Алеврия не имеет двойников ни ядовитых, ни съедобных. Но есть грибы, похожие на нее. Среди них стоит отметить Саркосцифу алую или Эльфову чашу, но она отличается ярко-красным или даже алым цветом. Саркосцифа съедобна.
Саркосцифа алая
Еще один гриб – Меластица волосковая напоминает алеврию, но обладает меньшим размером, красным насыщенным цветом и имеет по краю шапки черные волоски. Этот гриб считается ядовитым.
Меластица волосковая
На фото можно увидеть разницу между этими разновидностями грибов.
Дисцина щитовидная относится к порядку пецицевых, как и алеврия, но обладает неровной поверхностью шляпки, а также коричневым или красным цветом. Гриб съедобен.
Генетический (генетико-репродуктивный) критерий вида
Генетическая связь — исходная причина внешнего подобия организмов и первичный признак для объединения в обособленную совокупность особей.
Для особей в пределах одного вида характерен определенный набор хромосом, их количественное значение, величина и наружные очертания.
Цитогенетический критерий служит важнейшим признаком вида. Ввиду различного набора хромосом живые организмы разных видов придерживаются особой изоляции в производстве потомства и не имеют возможности скрещиваться.
Исследование формы и числа хромосом выполняется с помощью цитологического метода. Число структурных элементов клеточного ядра — отличительная черта вида.
«Пестрый хулиган», или Сороки начинают разбойничать
Сороки — знаменитые разбойники. Их не считают общественными птицами. Конрад Лоренц сравнивает их с закоренелым преступником в цивилизованном человеческом обществе. Он отмечает, что у них нет таких сдерживающих регуляторов, которые так привлекают в поведении галок.
Устойчивое словосочетание «сорока-воровка» связано с тем, что сороки действительно тащат к себе самые разные предметы. Одни (нитки, кусочки ткани) — для того, чтобы использовать при строительстве гнезда. Другие — ради развлечения. Те люди, у которых в доме жили сороки, отмечали, что сороки чаще воруют предметы, которыми пользуются люди (очки, наручные часы, косметику, пуговицы и т.п.).
Семья Даррелла не раз конфликтовала с Сороками, устроившими разбой.
Срок годности
Свежие грибы семейства шампиньоновых хранятся не долго. При комнатной температуре – это всего 6-8 часов.
В холодильнике их можно хранить максимум 5 дней – при условии, что они будут помещены в специальный контейнер или пленку.
Сушеные грибы хранятся 8-12 месяцев. Их держат в стеклянной таре или тканевом мешочке.
Чтобы увеличить срок годности – продукт замораживают. Необработанные качественные грибы хранят 3-4 месяца.
Маринованные грибы «продержатся» от 1 года до трех лет.
Сбор грибов – это чувство азарта и прекрасное хобби. Особенно если это вкуснейшие полевые шампиньоны! Если повезет – лесных даров хватит и на вкусный ужин, и на засолку, и на сушку. И следует помнить, кто бережно относится к природе, – того лес обязательно встретит гостеприимно.
Где и когда растёт
Распространена пецица оранжевая в умеренно-северном климате. Растёт семьями и так плотно, что часто шляпки соседних грибов срастаются воедино.
К почве и окружения неприхотлива, может расти как в хвойных, так и в лиственных лесах. Встречается в парках, на лужайках, поваленных деревьях и развалинах.
При обильном дождевом поливе блюдцевик очень активно развивается. В случаях, когда алеврии недостаточно солнечного света, шляпки имеют более тусклый, белёсый оттенок. Первые грибочки можно наблюдать уже в начале лета, а заканчивается период плодоношения в середине осени.
Важно! Чем моложе алеврия, тем нежнее и мягче её мякоть
Предисловие
Сбор грибов – одно из самых полезных и увлекательных занятий, им занимаются люди всех возрастов и профессий. Грибников с каждым годом становится все больше. Издавна грибы на Руси были подспорьем в питании, излюбленным блюдом и богатых, и бедных слоев населения. С большим мастерством грибы сушили, мариновали и готовили из них супы, борщи, пекли пироги. Это умение передавалось из поколения в поколение. В каждой области России были свои способы заготовки и переработки, свои секреты кулинарного мастерства. Грибы как пищевой продукт не утратили своего значения и в наше время. Цель данной книги – продолжить знакомство с миром грибов.
В книге указаны латинские названия грибов
Это очень важно, так как в книгах о грибах в русских названиях такое разночтение, что только по латинскому названию и можно определить иногда, о каком же из них идет речь
Нередко люди возвращаются из леса с пустыми корзинами, потому что знают лишь широко известные грибы, а незнакомые принимают за несъедобные. Многие любители грибов стараются расширить свои знания о грибах, увеличить число собираемых видов. В книге представлены так называемые малоизвестные съедобные грибы, опознание которых поможет расширить использование дикорастущих грибов и оценить их качество. Однако не только о них пойдет речь в монографии.
Среди любителей грибной охоты большим авторитетом пользуются все разновидности белых грибов (берёзовые, дубовые, еловые, сосновые и т.д.). Счет им ведется поштучно, в отличие от прочих грибов, собираемых корзинками. По окраске плодового тела и лесной «прописке» различают около 20 форм белого гриба. Все они именитые, относятся к первой категории качества и не являются малоизвестными съедобными грибами, но приводятся в книге в одной группе с малоизвестными. Автор сделал так сознательно. Почему? Во-первых, белые грибы оказались на грани статуса редко встречающихся. Во-вторых, грибники не всегда различают белые грибы по видовым названиям. Все двадцать с лишним форм белого гриба, в том числе и описанные в книге, собиратели грибов обычно именуют кратко: «белый гриб»
Автор обращает внимание читателей на видовое разнообразие и призывает узнавать белые грибы «в лицо»
Общеизвестный, распостранённый, заготавливаемый, вкусный подгруздок белый (сухой груздь) не относится к малоизвестным съедобным грибам. Однако автор включает его в текст и разъясняет грибникам, особенно начинающим, что подгруздок белый (сухой груздь) не является сородичем груздёвых, так как млечного сока, характерного для млечников, не выделяет. В микологической науке гриб однозначно отнесен к роду «сыроежка». Будет правильно и Справедливо назвать этот гриб сыроежкой белой, а не сухим груздём.
При написании книги автор опирался на собственные наблюдения, накопленные при собирании грибов е ранней весны до зимних морозов ежегодно, начиная с 1960 года. Помещенные здесь цветные фотографии из личной коллекции автора сделаны во время грибных походов по Карелии, Мурманском, Ленинградской, Калининградской, Ульяновской, Московской, Самарской областям, в Западной Сибири (в Кемеровской, Новосибирской, Томской, Тюменской областях), на Урале, а также на Крымском полуострове и Юге Украины
Грибы растут везде: в тайге и в степях, в горных лесах, в садах, на лугах, болотах, в тундре и т.д, Задачей автора следует считать попытку с помощью этой книги привлечь внимание людей к природе, пробудить, особенно у молодых людей, желание сохранить окружающий нас мир, увидеть через мир грибов богатство красок лесов, жить в гармонии с природой,
Свойства пецицы
|
|
Сколько стоит пецица ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
250 р.
Помимо строчков и сморчков в весеннем лесу нередко встречаются и другие удивительные грибы. К примеру, маленькие, ярко окрашенные грибы, которые в юном возрасте напоминают миниатюрные чаши, а со временем расстилаются по земле и становятся больше похожими на блюдца или тарелки, за что их в народе и прозвали грибы-блюдцевики. Тем не менее, по-научному эти необычные грибы имеют название пецицы.
На самом деле, пецица является ближайшим родственником строчкам и сморчкам – все они относятся к классу Сумчатые. Для того чтобы понять, что объединяет такие разные грибы, достаточно вспомнить, что споры у них располагаются на поверхности шляпки сморчка. Кроме того, если эту шляпку растянуть, выправив все складки и придав форму чаши, получится самая настоящая пецица.
В основном растут пецицы на земле, однако способны осваивать и более интересные места обитания. К примеру, некоторые виды пециц с охотой населяют места бывших костровищ, что также является сходством со сморчками, которые нередко оккупируют места пожарищ.
Относительно размеров пециц можно заметить, то это не особо крупные грибы, диаметр который в основном составляет 1-5 сантиметров (хотя встречаются редкие экземпляры до 10 сантиметров). Окраска пециц отличается разнообразием – в зависимости от вида грибы могут быть желтого, фиолетового, коричневого, серого и даже ярко-красного цвета.
Так, например, один из видов этих грибов – пецица коричневая – предпочитает обитать на обыкновенных лесных почвах, правда влажных. Зачастую небольшого диаметра шоколадно-коричневые плодовые тела этих пециц можно встретить в лесу на почве либо на валежнике. Образуя чашу, края шляпки у них несколько завернуты вверх. Кстати, большинство авторов относят этот вид к несъедобным грибам.
Кроме того, пецица пузырчатая (Peziza vesiculosa) – постоянный обитатель садов и теплиц. Порой она селится даже в цветочных горшках, при этом разрастаясь большими группами и деформируясь. Мякоть у пецицы пузырчатой довольно жесткая, ломкая и восковидная.
Но самой яркой и привлекающей глаз считается пецица оранжевая, которая отличается очень тонкой оранжевой мякотью, которая напоминает кусок апельсина. Именно ее чаще всего и собирают грибники.
Относительно гастрономических качеств пециц нужно сказать, что этот род грибов вполне съедобен, однако их отличительной особенностью является полное отсутствие какого-либо вкуса. Несомненно, вы можете пожарить или засолить (замариновать) подготовленные пецицы, но лучше всего использовать их для украшения салатов, так как их привлекательный внешний вид и яркая окраска значительно обогатят эстетическую сторону готового блюда.
Синонимы
В 2002 году по результатам морфологических и молекулярных исследований микологи Хансен, Лессо и Пфистер пришли к выводу, что границы между видами Peziza varia
,P. cerea ,P. repanda иP. micropus очень размыты и неопределяемы, что побудило их к объединению этих четырёх видов в один полиморфный под наиболее ранним названием —Peziza varia . Несмотря на это, остальные три названия до сих пор нередко употребляются в литературе.
- Aleuria cerea (Sowerby) Gillet, 1881
- Aleuria micropus (Pers.) Gillet, 1881
- Aleuria repanda (Pers.) Gillet, 1881
- Aleuria varia (Hedw.) Boud., 1905
- Discina repanda (Pers.) Sacc., 1889
- Galactinia cerea (Sowerby) Le Gal, 1962
- Galactinia micropus (Pers.) Svrček, 1962
- Galactinia repanda (Pers.) Le Gal, 1962
- Galactinia varia (Hedw.) Le Gal, 1962
- Galactinia vesiculosa f. cerea (Sowerby) Svrček, 1961
- Geopyxis micropus (Pers.) Rehm, 1894
- Geopyxis varia (Hedw.) Rehm, 1894
- Humaria varia (Hedw.) Sacc., 1889
- Macroscyphus cereus (Sowerby) Gray, 1821
- Octospora varia Hedw., 1789basionym
- Otidea micropus (Pers.) Sacc., 1889
- Peziza cerea Sowerby, 1797
- Peziza micropus Pers., 1800
- Peziza repanda Pers., 1808
- Plicaria micropus (Pers.) Bánhegyi, 1939
- Plicaria repanda (Pers.) Rehm, 1894
- Pustularia cerea (Sowerby) Rehm, 1881
Виды гриба пецица
Пецица фиолетовая (Peziza violacea)Диаметр плодового тела 0,5-3 см, форма чашевидная, неглубокая. Внутренняя поверхность сиреневого, фиолетового или красновато-фиолетового цвета, гладкая. Наружная часть бледная, серо-сиреневая или бледно-коричневая. Ложная ножка выражена не всегда, маленькая. Мякоть бледно-сиреневого цвета, тонкая, хрупкая, вкус и запах не выражены. Гриб встречается в Европе и Северной Америке и является редким видом. Растет небольшими группами на пожарищах, период плодоношения начинается весной и заканчивается в начале лета. Съедобный гриб. | |
Пецица изменчивая (Peziza varia)Крупный гриб с диаметром плодового тела 2–15 см, форма молодого экземпляра чашевидная, у зрелых раскрывается до блюдцевидной, край волнистый. Внутренняя поверхность серо-коричневая или золотисто-коричневая, по мере созревания гриба темнеющая, край светлее. Сверху гриб бледный, беловатый или серо-коричневый, поверхность мелковолосистая. Ложная ножка выражена слабо. Мякоть крепкая, сероватого или коричневатого цвета, многослойная, вкус и запах отсутствуют. Гриб распространен в Европе и Северной Америке, часто растет одиночно или небольшими группами на земле, опилках, гниющей древесине в лесах, садах и парках. Пищевой ценности не имеет. | |
Плодовое тело 2–10 см в диаметре, у молодого гриба чашевидное, позже раскрывающееся до почти блюдцевидного, край волнистый, иногда разрывается. Изнутри поверхность оливково-коричневого цвета, гладкая. Сверху красно-бурая, мелкочешуйчатая. Ложная ножка не выражена. Мякоть крепкая, сероватого или коричневатого цвета, многослойная, вкус и запах не выражены. Встречается в Европе и Северной Америке, растет группами, часто на земле или опилках, в хвойных лесах. Сезон плодоношения начинается в конце лета и продолжается до середины осени. Из-за тонкой мякоти и отсутствия ярко выраженного вкуса гриб не обладает высокой пищевой ценностью. | |
Пецица пузырчатая (Peziza vesiculosa)Плодовое тело диаметром 2–7 см, высотой 1–5 см, неправильной формы, у молодых грибов шаровидное с небольшим отверстием в верхней части, позже оно разрастается и раскрывается до чашевидного. Внутренняя поверхность бледно-буроватого или желто-коричневого цвета, гладкая, с характерными «пузырями» посередине. Снаружи бледно-охристая, восковая, покрытая «хлопьями». Ложная ножка небольшого размера. Мякоть коричневатого цвета, толстая, крепкая, восковидная, при сильном намокании начинает просвечиваться. Произрастает в Европе и Северной Америке. Растет небольшими группами на навозной и хорошо удобренной почве, сезон продолжается летом и осенью. Съедобный гриб с низкой пищевой ценностью из-за небольшого размера и тонкой мякоти. | |
Пецица оранжевая (Aleuria aurantia)Алеврия оранжевая относится к порядку Пецицевые отдела Аскомицеты. Этот гриб также можно назвать оранжевой пецицей, розово-красным или блюдцевиком оранжевым. Алеврия считается условно съедобной, а это значит, что перед употреблением необходима термическая обработка, хотя часто можно увидеть этот гриб в качестве украшения для салатов. Пецица не имеет особого запаха и вкуса. Цвет очень насыщенный – оранжевый, внешняя часть шляпки более светлая и матовая, покрыта легким «пушком». Молодой гриб схож с розовым шариком, но когда он вырастает, шляпка открывается, становится похожей на тарелку, при этом края остаются приподнятыми. Размер чашечки обычно не более 4 см, редко может достигать 8 см. Ножек практически нет, мякоть белая, хрупкая и тонкая. Алеврия любит хвойные и лиственные леса, парки, газоны. Почва должна быть открытой, и поэтому гриб часто можно встретить на тропинках или рыхлых участках. Пецицы растут в горах и на равнинной местности, предпочитают северную умеренную зону. Встречаются также на старых упавших ветках, деревьях, развалинах, на кладбищах. Гриб любит влажную теплую погоду, а в засушливое время года может вообще не расти. Первые нежные алеврии можно наблюдать в мае, а рост заканчивается в середине осени. Гриб растет семьями, часто кольцами. Семейство может быть настолько большим и плотным, что шляпки срастаются. Для пецицы не описаны ядовитые двойники, так как она отличается очень характерной формой и внешним видом |
Применение
Данные продукты нашли свое применение в народной и традиционной медицине, в кулинарии и косметологии.
Применение в медицине
В медицине их используют как природные антидепрессанты и антибиотики. Из них готовят лекарственные препараты, которые помогают выработать антитела, уничтожающие вирусы и бактерии.
Коралл выступает как сильный стимулятор, эриноцин Е в его составе помогает в лечении болезни Альцгеймера.
В Китае его применяют в качестве противоопухолевого средства, а также для восстановления и укрепления организма после химиотерапии.
Позволяет лечить тяжелые поражения гельминтами и ленточными червями.
Гликоген в его составе помогает лечить нервные расстройства и иммунодефицит, обладает уникальным свойством кроветворения. Он выводит свободные радикалы и защищает от радиации.
Применение в косметологии
Косметологи используют настойки и отвары из белого кораллового гриба, чтобы повысить тонус кожи, сделать ее упругой, разгладить мимические морщинки и восстановить водный баланс.
Применение в кулинарии
Особого вкуса гриб лесной коралл не имеет. У него низкая калорийность, поэтому подходит для диетического питания.
Его добавляют в супы и закуски, готовят салаты и даже сладкие блюда.
Рецепт экзотического десерта: сухие плодовые тела заливают теплой водой и оставляют в таком состоянии на 1-2 часа, после чего сливают жидкость и пропитывают персиковым или другим сиропом. Перед подачей украшают свежей мятой или клубникой.
После покупки или сбора в лесу, важно правильно подойти к приготовлению и хранению этого гриба. Лучше хранить в холодильнике или подвале
Описание[ | ]
Чашевидный дискомицет. Плодовое тело 2—7 см в диаметре и 1—5 см в высоту, часто неправильное, сначала почти шаровидное с небольшим отверстием в верхней части, затем разрастающееся и раскрывающееся до чашевидного. Внутренняя спороносная поверхность (гименофор) бледно-буроватая до жёлто-коричневой, гладкая, у взрослых грибов в центре с характерными «пузырьками». Внешняя стерильная поверхность бледно-охристая, восковатая на ощупь, покрытая мелкими «хлопьями». Иногда имеется небольшая ложная ножка.
Мякоть буроватая, сравнительно толстая, крепкая, восковидной консистенции, при сильном намокании просвечивающаяся.
Споры белые в массе, 18—24×10—14 мкм, эллиптической формы, без капель-гуттул, с гладкой поверхностью. Аски восьмиспоровые, 320—370×17—24 мкм, цилиндрические, с амилоидными концами. Парафизы с перемычками, с утолщениями на концах.
Пищевого значения гриб не имеет из-за небольших размеров и тонкой мякоти. Указывается как съедобный гриб, но произрастающий на непривлекательном субстрате и собираемый очень редко, в других источниках значится числе несъедобных, «возможно, ядовитых» видов.
Сходные виды
Peziza succosa Berk., 1841 внешне похожа на пецицу пузырчатую, однако произрастает на дерновой почве, менее мясиста, на изломе выделяет сок, окрашивающийся в жёлтый цвет.
Съедобность гриба пецица
Пецица – съедобный гриб, который отличается от многих съедобных грибов тем, что вкус и запах у него практически не выражены. Для употребления в пищу пецицу отваривают и жарят, добавляют в салаты и рагу. При термической обработке теряется цвет гриба. Также пецицу засаливают, маринуют, добавляют в различные грибные ассорти, соленая и маринованная пецица сохраняет свой цвет. Кроме того, пецица используется как элемент декора в украшении салатов и других блюд. Из сушеной пецицы готовят порошок, который добавляют в соусы и приправы для придания им характерного оранжевого цвета.
Гриб пецица отличается высоким содержанием витамина С, что повышает сопротивляемость организма к инфекциям, этот гриб рекомендуют употреблять в пищу во время эпидемий вирусных заболеваний. Пецица отлично помогает организму укрепить иммунитет и восстановиться после зимы, сезона простуд гриппов.
Также пецица используется при различных воспалениях, как очищающее организм средство для онкологических больных после курса химиотерапии, и жителей больших городов с загрязненной окружающей средой.
Кроме того, гриб применяется при различных глазных заболеваниях, развивающейся возрастной дальнозоркости, он укрепляет слабые глазные мышцы и ускоряет обменные процессы.
