Подосиновик желтый (Бурый): ставим 5 этому грибу

Поговорим о пользе подосиновиков. Какие подосиновики не следует собирать

Какие виды подосиновиков существуют

Доклад про грибы для детей

Распространение

Эти грибы растут практически по всей лесной территории, начиная с Европы и Кавказа и заканчивая Дальним Востоком и Западной Сибирью. Собирают их в течение всего лета, с начала июня и до сентября включительно. Некоторые виды радуют любителей до первых заморозков. Особенно хорошо растут во влажный сезон.

Грибы могут облюбовать разные места смешанных и лиственных лесов. Одно можно сказать точно – там, где растут подосиновики, всегда веют прохладные ветерки, и нет напрямую палящего солнца. Подробнее о предпочтениях самых известных видов можно посмотреть ниже.

Виды	Предпочтительные леса обитания	Особые места роста	Особенности
Белый	Лиственные и смешанные	любые влажные места	представитель из Красной книги
Жёлто-бурый	Берёзовые, сосновые и смешанные	под листами папоротника	растёт до первых морозов, в начале сентября может быть необычайно много в молодых лесах
Красный	лиственные, смешанные и сосновые леса, молодые осинники	поляны, обочины лесных дорог, в траве	выходит тремя «волнами»: с конца июня до начала июля немного, с середины июля до начала августа активно, с середины августа длительно и обильно

Описание

Описание гриба подосиновика

Красноватая шляпка, коренастая ножка с серо-коричневыми чешуйками и плотная мякоть — характеристики подосиновика. Твердая губчатая часть при нажатии или разрезе становится темно-синей, а через некоторое время полностью черной.

Все виды подосиновиков съедобны, практически не имеют запаха и по вкусовым качествам могут сравниться с белыми грибами. Можно встретить плодовые тела, растущие небольшими группами по 2–5 штук или поодиночке как в смешанных, так и в сосновых лесах в тени деревьев.

Шляпка

Самый распространенный цвет шляпки — красный или светло-оранжевый. Однако он может варьироваться в зависимости от деревьев, рядом с которыми растет гриб. Шляпка массивная, мясистая, толщиной до 6 см, в диаметре достигает до 20 см. У молодых плодовых тел она плотно прилегает к ножке, а у взрослых грибов становится более широкой и ровной.

Гименофор

Гименофор (часть плодового тела, несущая на своей поверхности споры) подосиновика трубчатый, плотный, мелкопористый, белого или бледно-желтого оттенка. Толщина примерно 3 см. По мере развития гриба спороносный слой меняет цвет с белого на серый, при повреждении чернеет.

Ножка

Ножки 2–3 см в диаметре и 10–15 см высотой, покрыты множеством коричневых чешуек, утолщающихся к основанию. У взрослых они приобретают темно-коричневый цвет у основания. Плодовое тело заглублено в землю, поэтому при сборе их лучше выкручивать равномерно, чтобы не повредить грибницу. Отличительной особенностью подосиновика является то, что он меняет цвет ножки при срезке с розового на черный. При контакте с воздухом происходит окисление, не влияющее на вкусовые качества гриба.

Мякоть

У молодых подосиновиков мякоть плотная, упругая и мясистая. Она белого цвета, но при разрезании быстро приобретает фиолетовый оттенок. Мякоть ножки состоит из продольных волокон и также белого или серого цвета. Сырой гриб без ярко выраженного вкуса и запаха, не подвержен червивости.

Споровый порошок

Споры подосиновика имеют продолговатую или ромбовидную форму. Цвет варьируется от серо-зеленого до темно-коричневого.

Места распространения и время сбора

Распространены разнообразные виды в умеренном климате, в лиственных лесах и парках. В изобилии селятся они под березами, именно с этим деревом формирует микоризу титульный вид – подберезовик обыкновенный. Находят тугие плодовые тела на опушках, полянках и вдоль лесных дорог. Не любит знатный гриб кислые торфяные почвы, отдавая предпочтение нейтральным суглинкам или известковым грунтам. Время сбора длительное ‒ с конца весны и до промозглой осени и первых заморозков.

В болотистых низменных лесах, в том числе и на торфяниках, чаще всего под березами, развиваются грибницы подберезовика болотного. Целыми полянками появляются эти хрупкие грибочки, начиная с июля и до первых заморозков.

В лиственных и лиственно-хвойных лесах под осиной и белым тополем можно повстречать довольно редкий гриб подберезовик жестковатый. Предпочитает он известковые грунты, появляется одиночно или немногочисленными семьями с июля до середины октября.

На прогретых солнцем опушках и полянках сумрачных мшистых лесов, под березами и тополями находят пестрые шляпки подберезовика разноцветного. Поселяется вид маленькими группками или одиночно, время сбора – с июля и до начала осени.

В березовых рощах и смешанных лесах встречается подберезовик розовеющий. Чаще селится по окраинам болот, на торфяных грунтах. Этот устойчивый, но довольно редкий вид формирует микоризу с березой и распространен везде, где растет это дерево, вплоть до зоны тундры. Собирают урожай недолгий период – с августа до начала октября.

Середина лета и начало осени – время сбора черных подберезовиков. Места произрастания – сырые низины березовых и смешанных, чаще березово-сосновых лесов, окраины болот и вырубки.

На полянах, опушках буковых и грабовых лесов, в тополиных, березовых рощах и орешниках в изобилии произрастает урожайный подберезовик серый или грабовик. Собирают плодовые тела в три волны: первая ‒ во время цветения рябины – в начале лета; вторая ‒ в июле, после сенокоса; третья, осенняя ‒ в сентябре-октябре.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Сколько растет подосиновик?

Этот вид грибов считается рекордсменом среди самых быстрорастущих видов, так как подосиновики вырастают на несколько сантиметров в день, в зависимости от сорта.

Характеристики роста в зависимости от условий выращивания:

1. После дождя, особенно сильного, гриб растет максимально быстро, всего за сутки может достичь половозрелости.
2. В жаркую погоду и засуху развитие значительно замедляется. В такие периоды подосиновики могут вообще не расти. При этом мицелий остается живым, так как его возраст составляет около 80 лет.
3. В прохладную осеннюю погоду отмечается умеренный рост, созревание занимает 3—7 дней.

Советы по сбору

Подосиновики растут в тени, и на цвет шляпки оказывает сильное влияние солнце. Поэтому не стоит принимать все грибы бледного цвета за поганку, это вполне может быть подосиновик. Кстати, что касается вкусовых качеств, то цвет никоим образом не сказывается на их вкусовых качествах, поэтому их можно смело собирать. Самые яркие шляпки можно увидеть в разреженном осиннике, на открытых площадках и на лесных опушках. Тем, кто любит собирать подосиновики, следует знать, что эти грибы не любят одиночества и растут чаще всего семьями. Подходящее время для сбора красноголовиков — середина лета, август и сентябрь.

Собирать такие грибы не трудно, они растут вдоль посадок березы, ольхи, осины. Чаще всего их даже искать не надо: благодаря яркому цвету они сами рады показаться грибникам. Если их приготовить в маринаде, то они становится более светлого цвета, а если правильно пожарить ножки грибов, то можно угостить всю семью настоящим лесным деликатесом.

Сбор молоденьких подосиновиков очень нравится начинающим грибникам: благодаря шляпкам ярко-красного цвета распознать их совсем не трудно. Если говорить о зрелых экземплярах, то их шляпка со временем приобретает серый оттенок, яркость при этом теряется, и по цвету они очень напоминают подберезовики. Сбор подосиновиков столь популярен, потому что гриб обладает потрясающим вкусом, и по своим качествам он стоит за белым грибом.

Красноголовики сложно с чем-то перепутать. Тем не менее существуют и ложные подосиновики, которые имеют много общего с оригиналом, но их губчатый слой розового, желтого, красного или красно-коричневого цветов. Еще одним отличительным признаком ложных грибов является красная или желтая сетка на ножке.

Когда подосиновик собирают, то корзинка всегда полна

Выращивание в домашних условиях и на даче

Для выращивания этого вида обязательным условием является наличие на участке лиственных деревьев, а также тень.

Вам также понадобятся:

1. мицелий;
2. дерево, лучше всего осина, дуб или береза;
3. опилки, опавшие и гнилые листья, гнилые остатки осины, дуба, тополя или березы;
4. навоз коровий, можно конский;
5. полиэтилен.

Прежде всего надо приготовить компост, для этого нужно сделать следующее:

1. На пленку кладут листья и обрезки древесины слоями в соотношении 9 к 1.
2. Проливают все горячей водой.
3. Через неделю переворачивают лопатой, чтобы сделать однородную массу.
4. Мицелий можно использовать через 5 дней.

Теперь нужно заложить грибную грядку:

1. Рядом с выбранным деревом выкопайте яму площадью 2 квадратных метра и глубиной 30 см.
2. Заполните доверху подготовленным компостом.
3. Отметьте лунки глубиной до 20 см на расстоянии 30 см.
4. Опустите в них мицелий и присыпьте грунтом.
5. Вылейте на указанную площадь не менее 40 литров воды.
6. Сверху прикройте листьями или мхом.

Важно! Такие рядки нужно поливать раствором сахара, приготовленным из 10 г песка на 10 л воды.

Влажность почвы следует постоянно контролировать, особенно когда устанавливается сильная жара. На зиму рекомендуется укрывать всё толстым слоем опавшей листвы. Такая грядка будет плодоносить до 5 лет.

Подосиновик ложный

Общие отличительные черты подосиновика

Разновидность этой группы грибов самая безопасная. Однако, при сборе, у неопытных грибников часто возникают сомнения, как не ошибиться и не принести домой ложный гриб.

Независимо от вида подосиновика, его ножка имеет форму цилиндра, но только у молодых особей. С ростом ножка увеличивается, а шляпка наоборот – прекращает свой рост. Кажется, что гриб непропорциональной, нарушенной формы. У совсем зрелых грибов шляпка вырастает и достигает 20 см в диаметре. На ощупь она приятная – бархатистая и сухая. На внутренней стороне шляпки – трубчатый слой. В зависимости от зрелости они имеют белый, либо сероватый оттенок, который при надавливании превращается в черный цвет.

Ножка на ощупь бархатистая и немного шершавая. Отличительная её особенность – наличие чешуек. Они образуются по мере роста гриба. В поврежденном месте настоящий подосиновик проявляет метаморфозы: сначала синеет, затем приобретает черную окраску. Это главная отличительная черта.

Двойники

Желчный гриб (горчак)

В излюбленных подосиновиками местах, можно встретить ложные грибы, которые очень похожи на них. Самый распространенный двойник – желчный гриб (горчак). В лиственных лесах его не встретишь, он растет только в хвойных. Излюбленное место – под елями и соснами. Чтобы не обмануться, необходимо обращать внимания на отличительные черты.

Если и после проверки этот гриб попал на стол, то не стоит паниковать. Он не содержит яды, однако название – говорит само за себя. Гриб очень горький на вкус и если попадет в общую массу с остальными, то при жарке испортит блюдо. Есть его невозможно, напоминает горечь желчи.

Несмотря на то, что ядов в этом грибе нет, все же нежелательно его пробовать на вкус, горечь преобразуется в токсины, оседает в печени и способна вызвать сильнейшую интоксикацию в организме. Принцип при сборе грибов – не знаешь, не бери.

Ложных подосиновиков нет в природе. Существует только двойник – горчак. Им нельзя отравиться. Поэтому эти грибы собирают даже неопытные люди, спутать их с другим достаточно сложно.

Популярные разновидности

Самый надежный подосиновик

Ареал

В лесных массивах Евразии красноголовики встречаются часто. Грибы эти распространены в эстонских, латвийских и белорусских лесах. Они массово произрастают на просторах Крыма. Ими облюбованы российские земли. Их собирают в лиственных и смешанных лесах Ленинградской, Мурманской, Московской, Пензенской областей. Они растут по осинникам, березовым перелескам, а иногда и по соснякам Пермского края, Урала и Дальневосточья.

Излюбленное место обитания красноголовиков – лиственные и смешанные лесные массивы. Они с удовольствием селятся в мелколесьях и молодых осинниках. Изредка растут по опушкам и вблизи дорог. Грибники с июня по октябрь встречают в лесах подосиновики, растущие в одиночку и целыми семейками.

Польза и вред подосиновика.

Виды

При сборе данных грибов необходимо знать, что они бывают трех видов:

• красный,
• белый,
• буро-желтый.

Желто-бурый

Если говорить об этом виде, то среда его обитания — смешанные лиственные леса: там, где растут елки, березы и осины. При сборе этого вида нужно знать, что эти грибы часто прячутся под широкими листьями папоротника. Собирать желто-бурые подосиновики необходимо в первой половине июля и сезон сбора продлится довольно долго — до наступления первых морозов.

Шляпка отличается выпуклостью, по краям свисает кожица (что является свидетельством того, что гриб зрелый и его можно собирать). Шляпка может быть желто-бурого или оранжевого цвета. Ножка массивная, внизу имеется утолщение. Что касается мякоти, то сначала она плотная и белая, но потом срез становится розового цвета, через некоторое время он синеет и даже может почернеть. При термической обработке они становятся более темными, а то и вовсе чернеют.

Белый

Эти подосиновики собирают в тех лесах, где растут ели и сосны. В осинниках они появляются, когда наступает жаркое и засушливое лето. Молодые экземпляры имеют белый цвет, ножка может быть сине-зеленого цвета.

Красный

Данные подосиновики растут в молодых лесах. Чаще всего такие грибы растут в молодых порослях осины. Если лето сухое и жаркое, то их легко можно собирать в зрелом осиннике. Также они встречаются на больших заброшенных лесных дорожках. Растут они чаще всего группами, что значительно облегчает их сбор. Шляпка такого гриба может превышать 25 см в диаметре, оттенки ее могут быть самыми разными: от темно-красного до кирпично-красного.

Заготовка подосиновиков и рецепты приготовления блюд

Правила сбора

Отправляться за подосиновиками лучше после дождей, поскольку они любят влагу и довольно быстро растут в период высокой влажности.

Где искать и как срезать?

В лиственных лесах эти грибы растут лучше, нежели в лесах смешанного типа. Стоит учитывать, что осиновики растут в среднем за 3-6 дней, поэтому отправляться за «добычей» в одно и то же место, не стоит чаще, чем два раза в неделю. В противном случае можно остаться без «улова».

Растут преимущественно семьями, что позволяет сразу насобирать большое количество красноголовиков. Собирать лучше молодые плоды, поскольку осиновики быстро портятся и есть большой риск просто не донести их до дома. Подосиновики нельзя выдергивать из земли из-за повреждения грибницы. Грибы аккуратно срезаются ножом у основания.

Отличия от ложных, несъедобных сортов

Отправляясь на сбор, также нужно знать о существовании схожих, несъедобных сортов обабка. Среди похожих на подосиновик видов, есть лишь один несъедобный представитель – желчный гриб, который в народе называют ложный белый гриб.

Ложный и съедобный подосиновики

Чтобы отличить его от подосиновика нужно знать, что горчак не имеет чешуек на поверхности ножки. Вместо них ножку покрывает сетка бурого цвета. Шляпка у него бледно-коричневая со светлыми пятнами по краям. Срез гриба окрашивается не в синий, а в темно-розовый, а позже в бурый цвет. Горький вкус этого гриба не убирается никаким видом обработки.

Калорийность и пищевая ценность

Гриб подосиновик сосновый – ценный продукт питания, обладает богатым и разнообразным химическим составом, не уступающим другим продуктам питания, как растительного, так и животного происхождения. Так витамина РР в его составе столько же, сколько в печени и дрожжах, а витаминов группы B в зерновых культурах. Является источником высококачественного белка.

При всех достоинствах калорийность подосиновика соснового низкая (на 100 гр

продукта), что важно для людей, следящих за своим весом:

Наименование	Количество, гр.
свежие	сушеные
Калории, ккал	22	239-315
Белки	3,3	35,4
Жиры	0,5	5,4
Углеводы	1,2	12,9
Вода	88,1
Клетчатка	6

Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle)

Самый красивый из подосиновиков. Растет в смешанных березово- осиновых лесах и в березово-еловых. Многие грибники даже ошибочно выделяют два подвида этих грибов березовую и еловую, но гриб растет в что в елках, что в березах один и тот же – желто-бурый или разнокожий и микоризу он образует только с березой!

Желто – бурые подосиновики часто очень мощные, особенно в части ножки. Нога молодых грибов имеет булавовидную форму, сильно утолщающуюся книзу, на которую одета маленькая, но очень плотная шляпка.

Желто-бурые красивы, собирать приятно.Но в итоге имеем одни ножки))Шляпки тонкие и маленькие.

Последний желто-бурый сезона 2020 .Не гриб, а идеал!

Собрала десяток желто-бурых, а что с ними делать? Вместе с обрезками белых для супа собачкам отдаю друзьям. Им же – маслята, хорошие, но не нужные в хозяйстве.

Желто-бурые красивы, собирать приятно.Но в итоге имеем одни ножки))Шляпки тонкие и маленькие.

Набрав желто-бурых молодых подосиновиков радоваться особенно не чему – в итоге у вас будет огромная масса из ножек подосиновика… Хоть они и неплохи на вкус, но мариновать практически одни ножки как-то некрасиво)) Приходится морозить. Или делать икру. Я обычно отдаю желто-бурые в “хорошие руки”.

Желто-бурый подосиновик чемпион по почернению: места зачистки сильно чернеют, чернота проходит даже в глубь, а уж если гриб червив, то вырезать что- либо не представляется возможным, вся внутренность ноги – черная.

Короче насколько красив, настолько и бестолков этот гриб. Но устойчив к плохим условиям и сильные грибницы работают по расписанию, хоть жара на улице, хоть холод. Некоторые, самые сильные грибницы, умудряются по 4 раза за сезон плодоносить, например в 2019 первые грибы выросли в июне, затем в конце июля, в августе и последние выскочили в октябре.

Вот итог, это мнение мое, оно может отличаться от вашего:

1. Белоножки – удобный, техничный гриб, красивый, не деревянистый.

2. Красные – вкусный, душистый, истинный подосиновик, но трудно стандартизируемый.

3. Желто-оранжевый – самый приятный в “добыче”, но самый неудобный в заготовке.

Есть и другие виды подосиновиков – сосновый (“боровой”), образующий микоризу с сосной и толокнянкой, подосиновик дубовый, растущий с дубом, и белый подосиновик, развенчанный из краснокнижных, и являющийся подвидом желто-бурого. У них, видимо, свои вкусы и свои преимущества, о которых мне неизвестно.

А какой ваш любимый подосиновик?

Подосиновики — что в них особенного

1. Во-первых, во всем грибном царстве у них нет ядовитых собратьев. Есть несъедобные грибы, немного похожие на них, но спутать с ними красноголовики еще сложнее, чем подберезовики.
2. Во-вторых, из всего многочисленного племени трубчатых грибов подосиновики — одни из самых фотогеничных. Очень эффектно они смотрятся на фоне гнилых и опавших листьев, во мху, в невысокой траве. Тем, кто совмещает тихую охоту с фотоохотой, красноголовики придутся по нраву.
3. В-третьих, по вкусовым качествам подосиновики уступают только белым грибам — наравне с маслятами, подберёзовиками и прочими обабками. А в кулинарии они универсальны: их можно варить, жарить, тушить, делать из них соусы и грибную икру, печь пироги. Хотите заготовить впрок — пожалуйста: сушка, маринование и даже соление. Также грибы можно отварить (так они значительно уменьшатся в размерах), а затем заморозить.

Почему подосиновики растут под осинами

Подосиновик получил свое название из-за сходства цвета шляпки с окраской осенних листьев осины, а также из-за тесного симбиоза с ней. По своей сути красноголовик — паразит.
Гриб проникает в корневую систему дерева, тем самым образуя особое соединение, называемое микоризой. Таким образом между ними происходит процесс обмена.
Плодовые тела получают от осины органические вещества, необходимые для полноценного развития и роста. Взамен гриб дает дереву-партнеру воду и минеральные вещества.

Такой взаимный обмен благотворно действует на красноголовики. Поэтому чаще всего найти подосиновики в лесу можно именно под осинами.

Польза и вред подосиновиков

Польза подосиновиков для организма заключается в следующем:

• Повышенное содержание в их мякоти макро- и микроэлементов.
• В плодах отмечено соблюдение правильного баланса питательных веществ, включая жизненно необходимые витамины.
• В плодах содержатся необходимые для человека аминокислоты, на 80% усваиваемые организмом при употреблении внутрь.

Осиновики часто включаются в диетическое питание больных малокровием и большинством форм воспалений. Известен научный факт, что сушеные плоды способствуют эффективному очищению кровеносной системы человека, способствуют снижению уровня холестерина.

Негативное влияние подосиновиков на организм заключается в повышенной нагрузке на печень и почки человека, так как такая пища достаточно трудна для переваривания. Вследствие этого употребление грибов людям с заболеваниями данных органов и при наличии неких патологий категорически запрещено вне зависимости от способа обработки. Поэтому вопрос о том, каковы польза и вред подосиновиков, имеет смысл.

Подосиновик описание.

Время сбора

Подосиновик очень красив, и отыскать его всегда большая радость. Первые грибы начинают появляться в середине июня и могут встречаться до самого октября, если не будет замороз­ков.

Подосиновики содержат белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, жиры. В них много калия, железа и фосфора, а также витаминов А, С, РР и группы В. По содержанию витамина В Подосиновики нисколько не уступают зерновым культурам, а по содержанию витамина РР — печени и дрожжам. В Подосиновиках много белков (больше, чем в мясе). Также в Подосиновиках много ценных аминокислот, незаменимых при восстановлении ослабленного организма, почему эти грибы рекомендуют употреблять людям, перенесшим инфекционные заболевания, операции, воспалительные заболевания.

Условия хранения

Подосиновик по своим вкусовым качествам и питательным свойствам ничуть не уступает подберезовику, скорее делит с ним второе почетное место после белого гриба. Подосиновики варят, жарят, сушат, маринуют, солят, используя и шляпку, и ножку (хотя некоторые считают ее жестковатой). При обработке Подосиновик, как правило, темнеет, лишь в маринаде сохраняет естественный вид.

Сушка

Очистите Подосиновики от веточек, травы и земли. Перед сушкой Подосиновики нельзя мыть! Грибы очень быстро набирают воду, и помытые грибы уже не получится высушить. Маленькие Подосиновики сушат целиком, большие режут, но не мелко. Сушить лучше всего на нитке или в духовке.

В духовке следует ставить температуру 50-60 градусов – это минимально доступный режим и приоткрытая дверца. У некоторых моделей духовок потребуется полностью открыть дверцу из-за невозможности сделать температуру ниже. Сушите грибы на противне, устланном пергаментом. Ставьте на верхнюю полку.

Как приготовить подосиновики?

Если подосиновики не были бы такими вкусными, их бы не относили к грибам II категории. Их варят, жарят, тушат, сушат, замораживают, солят и маринуют.

Не стоит собирать старые, слишком крупные и дряблые подосиновики. Они вряд ли окажутся хорошими. Эти грибы в корзине расползаются и становятся непригодными для какого-либо использования.

Я никогда не оставляю приготовленные для готовки подосиновики в воде. Они быстро впитывают влагу и размокают. Подосиновики ценны тем сильным грибным ароматом, который сохраняется в приготовленных блюдах. У ножки перед готовкой нужно соскоблить все чешуйки.

Как мариновать подосиновики?

Подосиновики маринуют разными способами. Мне нравится несложный вариант, предложенный Лидией Гарибовой («Выращивание грибов»).

1. Отбирают мелкие молодые подосиновики. Отделяют шляпки и сортируют их по размерам. Ножки маринуют отдельно от шляпок.

2. При высокой температуре подавляется жизнедеятельность микроорганизмов. Сказывается также действие кислоты и поваренной соли. При варке первую воду, в которой варились грибы с небольшим количеством соли (1 столовая ложка на 1 литр воды), выливают. Доваривают во второй воде или в маринаде. Отвар подосиновиков можно использовать как основу ароматного маринада.

Есть один секрет: вкус будет более насыщенным, если опустить грибы не в холодную, а в кипящую воду. Грибы можно мариновать двумя способами: варят отдельно маринад и грибы, после чего их соединяют. Или грибы варят вместе с маринадом.

3. Когда готовят маринад для подосиновиков, то в него «не кладут лимонную кислоту и специи, а уксуса добавляют вдвое меньше. Специи в этом случае не рекомендуются, так как они могут вызвать потемнение грибов и маринада (этого не происходит при мариновании белых грибов: мякоть их всегда остается белой или кремовой). Этого рецепта строго придерживаются на варочных пунктах, где идет массовая переработка грибов».

При приготовлении маринада для заливки в кастрюлю наливают 0,5 л воды, кладут 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара. Некоторые хозяйки традиционно добавляют несколько горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику и 1 г корицы. Всё это кипятят 20 — 30 минут на слабом огне, после чего охлаждают и добавляют треть стакана 8%-ого уксуса.

Такой маринад используют для маринования предварительно отваренных грибов, которые откидывают на дуршлаг, охлаждают и раскладывают по банкам. Понадобится примерно 250 — 300 г маринада на 1 кг отварных грибов. Можно положить очищенные дольки чеснока перед тем, как залить грибы приготовленным маринадом.

4. Есть и другой вариант, который мне нравится больше. В кастрюлю наливают воду (для составления пропорций — 0,5 л), солят ее (1 или 1,5 столовые ложки) и вливают 1/3 граненого стакана 8%-ого столового уксуса. В кастрюлю опускают подготовленные сырые грибы. После того, как они закипят, огонь уменьшают. Варят (помешивая) в течение 25 — 30 минут. Грибы выделяют сок, поэтому жидкости в кастрюле будет достаточно. Пену снимают шумовкой.

Сахарный песок (1 чайная ложка) насыпают после того, как перестанет появляться пена.

Грибы готовы, когда они опустятся на дно, а жидкость станет прозрачной. После этого всё охлаждают, а затем грибы с маринадом раскладывают по банкам. Закатывать банки нельзя!!!

5. Через месяц маринованные подосиновики готовы. Они могут храниться в холодильнике или в ином прохладном месте при температуре воздуха 4 — 6°С до восьми месяцев. Если на грибы налить растительное масло, то срок хранения продлевается.

Тушеные подосиновики

Этот рецепт универсальный, так как он позволяет дополнять и менять ряд компонентов (кроме самих грибов и соли).

Нам понадобятся очищенные и вымытые крепкие подосиновики (около 1 кг), вода (1 стакан), немного муки (до 2 столовых ложек), 1 нарезанный на кружочки репчатый лук, сливочное масло (1 — 2 столовые ложки), соль и черный молотый перец (по вкусу). Для остроты можно взять горчицу, соевый соус, майонез или острый кетчуп. Более мягкий вариант получается со сметаной или жирными сливками.

Нарезанные на ломтики подосиновики тушат (под крышкой) в течение 30 — 35 минут в глубокой сковородке или в кастрюле с толстым дном. Добавляют стакан воды. Солить лучше ближе к концу тушения. За пять минут до окончания готовки кладут лук, немного обжаренный на другой сковородке в небольшом количестве растительного масла без запаха и смешанный с мукой. Перед подачей на стол можно добавить измельченный чеснок. Сливочное масло придает грибам особый вкус. Его кладут ближе к концу готовки.

Время сбора

Пищевые качества, польза и вред

Кроме замечательного вкуса подосиновик «похвален» и другими свойствами, которые превращают его в полезного для людей:

• низкая калорийность (22 ккал) позволяет использовать в диетическом питании;
• вкус отличается насыщенностью и оригинальностью;
• содержание белка выше, чем в мясе;
• по количеству витамина РР может поспорить с печенью, а по группе В с зерновыми культурами;
• много витамина С.

Полезные свойства осиновики сохраняют только при условии своевременной обработки. На каждые 100 г продукта содержится 49% суточной необходимости витамина РР, 25% витамина В₂, 20% пищевых волокон и чуть больше 16% калия.

Из гриба организм может пополнить свои запасы железа и фосфора, калия и витамина А. Аминокислоты без проблем усваиваются почти на 80%. Подосиновики помогают в восстановительный период после болезни, укрепляют иммунитет, в сушёном виде борются с холестерином и очищают сосуды. Способствуют заживлению ран.

Польза и вред подосиновика, как всякого гриба, зависит от состояния организма человека. Переваривание такого продукта происходит медленно, с дополнительной нагрузкой на почки, печень и желудок. Поэтому те, у кого они болят, должны употреблять эти грибы в ограниченных количествах. Нельзя давать осиновики детям до 3 лет, когда система переваривания пищи ещё полностью не приспособилась ко всем продуктам.

При несоблюдении сроков хранения даже молодые грибы могут вызвать отравление. Чтобы этого не случилось, отнеситесь к своему здоровью серьезно.

Подосиновик – это удивительный подарок наших лесов, полезный, вкусный и питательный. Спутать его с другими грибами достаточно сложно, приготовить легко, а ароматы забыть невозможно. Собирайте подосиновиков в свою корзинку не раздумывая (кроме белого подосиновика, который, как уже упоминалось, является редким видом и занесен в Красную книгу)

Этот гриб недаром занимает вторую позицию по «важности» после белого. Это своего рода «премьер-министр» грибного царства!

Где растут

Подосиновик – гриб яркий и презентабельный. Его место обитания выдаёт его название. Хотя, надо заметить, опытные грибники утверждают, что в чистых осинниках подосиновиков бывает значительно меньше, чем в смешанных лесах, где рядом с осинами растут дубы, берёзы, ели, сосны, рябины.

Но это и на руку грибникам, ведь в осинниках иногда и пройти невозможно! А в смешанном лесу если не вольготно, то ходить хоть можно. Ну и грибы собирать. Тем более что подосиновики – грибы приметные и их яркие шляпки на высоких ножках легко увидеть. Главное, под ноги нужно смотреть внимательно. Ведь если попадётся на глаза один подосиновик, то рядом обязательно можно найти ещё несколько.

Подосиновик – ценный съедобный гриб

Подосиновики – польза и лечебные свойства

Подосиновик: фото и описание гриба

Виды подосиновиков

Происхождение названия

Название подосиновика напрямую связано с его местом произрастания и с цветом шляпки, который напоминает окраску осиновых листьев осенью.

Это очень яркий и красивый гриб, который нетрудно увидеть издали. Все разновидности подосиновика являются съедобными. При срезе гриба цвет принимает некий сомнительный окрас: красный, синий или сине-чёрный. Опытного грибника такой факт не смущает, потому что именно это-исключительная особенность красноголовика, никоим образом не означающая ядовитости.

Две самые популярные разновидности подосиновика (красный и буровато-желтый) не сильно отличаются друг от друга. Но исследования выявили существенную разницу между ними. У каждого из этих видов есть свои предпочтения, связанные с выбором места произрастания. Красный растёт под осинами и тополями, а жёлто-бурый встречается под берёзами.

Жёлто-бурый — съедобный гриб, который не перепутаешь с ядовитыми. Начинающие грибники легко справятся с этой задачей. Этот вид достаточно непривередлив и может встретиться не только в лесу, но и на поляне, в парке и даже в огороде. Такой подосиновик можно встретить даже на высоте 1000−2000 метров над уровнем моря — и северные широты ему не страшны. Его можно встретить, например в Лапландии или на острове Шпицберген.

Для простых любителей собирать грибы нет особенной разницы, какой гриб взять, красный или жёлто-бурый. Они одинаково вкусны и съедобны. Но для учёных есть разница.

Подосиновики могут расти в разное время:

• колосовики — произрастают не очень массово, в, основном в период с конца июня и в первую половину июля. Это время характерно для роста жёлто-бурых и белых подосиновиков.
• жнивники — начинают расти со второй половины июля и почти весь август и сентябрь.
• где-то с сентября, ближе ко второй половине начинают расти листопадники. Особенность этого вида заключается в том, что они растут до самых заморозков.
• Осенью хорошо растут сосновые подосиновики. Хвойная подстилка служит им защитой, своего рода одеялом, которое защищает их от холода.

Грибы подосиновики всем хорошо известны с детства. Их часто используют в кулинарии для приготовления супов и жарки. Также их можно засушить на зиму и наслаждаться вкусным грибом даже в это время года. Особенно вкусными получаются маринады из подосиновиков. Плотная мякоть этого гриба делает его лучшим из своих собратьев для приготовления любых блюд.

Выводы