Рецепты приготовления
Варка
Поставьте на огонь кастрюлю с водой и влейте туда немного уксуса. Проварите в течение 10 минут. Затем жидкость сливают, грибы откидывают на дуршлаг и проделывают такую же процедуру вторично. Рядовки варят в новой воде с добавлением уксуса еще 20 минут. Избавиться от неприятного запаха поможет очищенная луковица, её бросают в кастрюлю за 10 минут до конца процедуры. Готовые грибы промывают холодной водой.
После этого их можно солить. Противопоказано употреблять в пищу в больших количествах. Это может привести к отравлению.
Как солить гриб с чесноком и хреном?
На 5 кг рядовок вам понадобится:
- 200 г поваренной соли;
- листья хрена (по вкусу);
- листочки черной смородины (по 2 шт. на каждую банку);
- зубчики чеснока (2-3 на каждую банку).
Почищенные, помытые и избавленные от мыльного запаха грибы укладывают в простерилизованные банки. Предварительно в них помещают половину приправ и соли. Сверху накрывают оставшейся долей ингредиентов. Банки закатывают и убирают в прохладное место. Употреблять продукт можно будет через 45 дней.
Рецепты приготовления блюд
Вариант переработки подзеленков и лимонных рядовок зависит от вкуса хозяйки. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, уместны в супах и соусах. Их можно сварить, пожарить, засолить, посушить. Используются как молодые, так и взрослые экземпляры.
Предварительная обработка
Прежде всего надо снять кожу со шляпок, почистить плоды, промыть их в проточной воде, удаляя все загрязнения
Особенно обратить внимание на ножку, которая бывает глубоко погружена в почву и испачкана песком.. После грибы желательно замочить на 2 часа в соленой теплой воде, чтоб завершить процесс очищения
Затем провести термическую обработку. Есть в свежем виде подзеленку и желтушку нельзя.
После грибы желательно замочить на 2 часа в соленой теплой воде, чтоб завершить процесс очищения. Затем провести термическую обработку. Есть в свежем виде подзеленку и желтушку нельзя.
https://youtube.com/watch?v=QpohuAH8UuE%3F
Сколько варить рядовки?
Грибы заливают водой и ставят на огонь. При закипании подсаливают, варка длится около 20 минут — с учетом возраста плодов. Затем сливают жидкость и обдают рядовки струей холодной воды.
Жарка
При таком способе приготовления блюда получаются ароматными. Ингредиенты берутся следующие:
- вареные плоды — 500 грамм;
- лук репчатый — 1 штука;
- сметана — 4 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Готовить так:
- Охлажденные рядовки посечь на кусочки.
- Лук поджарить на растительном масле до янтарного оттенка.
- Положить подзеленки на сковороду и жарить в течение 10–15 мин.
- Добавить 4 ст. л. сметаны, тушить на небольшом огне четверть часа.
- Соль и перец кладутся по вкусу.
Подавать на стол предпочтительно с картофелем.
Засолка холодным способом в домашних условиях
Для этого нужно взять ингредиенты:
- подсосновики — 1 кг;
- соль — 50 г;
- листья вишни, хрена, смородины;
- укроп — 2–3 веточки;
- чеснок — 3 зубчика;
- перец-горошек — 10 штук:
- несколько листиков лавра;
- соль — для засыпки емкости.
Хрен препятствует закисанию продукта и придает остроту, а укроп и смородина — аромат. Вишневые листья делают грибы эластичными и хрустящими.
Процесс:
- Дно посудины засыпаем тонким слоем соли. Сверху застилаем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.
- На травы выкладываем вниз шляпками один пласт подсосновиков толщиной не более 6 см. Снова покрываем солью, перекладываем перцем, чесноком, добавляем лавровый лист.
- Повторяем фазу и продолжаем в таком же порядке, пока не уложим все. Кладем последний слой листьев, пряностей, чеснока, соли. Поверх стелим матерчатую салфетку, прижимаем деревянным кружком, водружаем гнет средней тяжести.
- Через пару суток начнет выделяться сок, продукт осядет и укроется рассолом. Груз необходимо утяжелить. При появлении плесени кружок и гнет моют, ткань заменяют чистой.
Продолжительность созревания рядовок — 1–1,5 месяца. Тару нужно держать в прохладном месте.
Способ обеспечивает хорошее хранение плодов, они становятся хрустящими, твердыми, издают великолепный грибной запах.
Как закатать осенние грибы на зиму?
Зеленки и подзеленки на зиму солят по следующему рецепту.
Ингредиенты:
- грибы — 1 кг;
- лист черной смородины — 2 шт.;
- лист вишни — 2 шт.;
- семя укропа — 30 гр.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- черный перец — 6 горошин;
- сахар — 2,5 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- горчица — 15 г.
Приготавливать так:
- Охлажденные рядовки плотно уложить в банки, перемежая вишневым, смородиновым и лавровым листом.
- Сделать рассол, используя 1 л воды, соль, сахар, перец. В уже кипящую жидкость всыпать сухую горчицу, размешать и подождать 10 минут.
- Банки с продуктом залить рассолом, закатать крышками, поставить в прохладное место.
Есть грибы можно уже через неделю и в течение всей зимы.
Маринование
Для этого способа следует приготовить разносол, используя:
- воду — 1 л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- перец душистый — 6 горошин;
- гвоздику — бутон;
- уксус — 1 ч.л.
Вареные грибы разложить по емкостям и залить горячим соусом, добавить уксусной эссенции. Закрыть пластмассовыми крышками. Маринованные зеленки и подзеленки обладают приятным вкусом и ароматом.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Гриб относят к видам с высокими вкусовыми качествами. В пищу рекомендуется использовать молодые плодовые тела после отваривания на продолжении 20 минут, а затем подвергать любым видам обработки: мариновать, приготавливать в жареном виде, солить.
Полезные свойства лиофиллума скученного:
- повышает иммунитет;
- очищает печень;
- понижает уровень глюкозы в крови;
- противовоспалительное и противовирусное действие;
- витамины группы В улучшают мозговую деятельность, повышают работоспособность;
- укрепляет стенки сосудов.
Запрещено употреблять рядовки детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в период обострений, при почечной и печеночной недостаточности.
Первичная обработка и рецепты приготовления
Перед тем как заготавливать или жарить лиофиллум скученный, следует предварительно очистить плодовые тела от мусора, порезать, если нужно на кусочки, а затем отварить грибы в большом количестве слегка подсоленной воды. Продолжительность приготовления должна составлять 15–20 минут. Грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости и продолжают тепловую обработку.
Варка
Для того чтобы правильно приготовить рядовки скученные, следует их предварительно отварить.
- рядовки — 1 кг;
- соль — 1 ст.л.;
- вода — 1 литр;
- лимонная кислота — щепотка;
- черный перец горошек — 6 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- сухая гвоздика — 2 бутона.
- Очистите плодовые тела от песка и грязи.
- Удалите поврежденные места, выбросьте гнилые или червивые грибы. Если плодовое тело особенно загрязнено, то нужно аккуратно ножом счистить кожицу.
- Промойте плоды под проточной водой.
- Налейте в кастрюлю холодную воду, положите соль, лимонную кислоту, доведите до кипения.
- Поместите плоды в емкость и варите 20 минут на среднем огне.
- Спустя 10 минут после начала приготовления положите специи. Прокипятите еще 7–8 минут.
- Откиньте грибы на дуршлаг, обсушите.
Маринование
Ароматные, вкусные, хрустящие рядовки легко замариновать на зиму. Для этого не понадобятся дорогие компоненты.
Ингредиенты на 1 кг грибов:
- уксус 6% — 90 мл;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- перец горошком — 5 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- гвоздика — 4 шт.
- Переберите плоды, оставьте для маринования только самые упругие. Крупные экземпляры порежьте, мелкие – оставьте целыми.
- Отварите лиофиллумы традиционным способом с добавлением специй и соли, постоянно снимая пену.
- Добавьте уксус, перемешайте.
- Выложите грибы в подготовленные, стерилизованные банки, залейте маринадом. Закатайте.
- Храните консервацию в темном, прохладном месте.
Как вкусно пожарить рядовки?
Это блюдо может гармонично дополнить любой гарнир из овощей, круп, макаронных изделий, жарком из картофеля.
- рядовки — 1 кг;
- лук — 2 головки;
- растительное масло — 50 мл;
- соль, черный перец — по вкусу.
- Отварите грибы обычным способом в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
- Разогрейте подсолнечное масло на сковороде, поместите в него рядовки. Жарьте, помешивая, на протяжении 10 минут.
- Поперчите и подсолите содержимое сковороды, готовьте еще 2–3 минуты.
Засолка
Существует 2 способы засолки грибов: горячий и холодный. При первом методе рядовки будут готовы уже через 7–10 дней, а второй — обеспечит хрустящую, упругую структуру каждого грибочка.
- отваренные рядовки — 3 кг;
- соль поваренная -5 ст. л.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- укроп (зонтики) — 5 шт.
- Отваренные плодовые тела поместите в чистые, сухие банки шляпками вниз (слой должен быть не более 5–6 см). Пересыпьте каждый слой солью, специями (на глаз).
- Заполните емкости доверху. На каждую из них поместите гнет.
- Как только спустя некоторое время плодовые тела осядут, можно добавить новый слой грибов.
- Через 2–3 дня залейте содержимое банок кипяченой холодной водой, закройте капроновыми крышками. Храните в темном, прохладном месте.
Лиофиллум симедзи
Хон-симедзи
До недавнего времени считалось, что Лиофиллум симедзи (Lyophyllum shimeji) распространен лишь в ограниченной зоне, охватывающей сосновые боры Японии и части дальнего востока. При этом существовал отдельный вид, Lyophyllum fumosum (Л. дымчато-серый), ассоциированный с лесами, особенно хвойниками, некоторые источники даже описывали его, как микоризообразователя с сосной или елью, внешне очень похожий на L.decastes и L.shimeji. Исследования на молекулярном уровне, проведенные в последнее время, показали, что такого отдельного вида не существует, и все находки, классифицированные как L.fumosum, являются либо экземплярами L.decastes (чаще), либо L.shimeji (Лиофиллум симедзи) (реже, в сосновых борах). Таким образом, на сегодняшний день (2018 год), вид L.fumosum упразднен, и считается синонимом L.decastes, значительно расширяя места произрастания последнего, практически до «где угодно». Ну, а L.shimeji, как оказалось, растет не только в Японии и на дальнем востоке, а широко распространен по всей бореальной зоне от Скандинавии до Японии, и, местами, встречается в сосновых лесах умеренной климатической зоны. Он отличается от L.decastes лишь более крупными плодовыми телами с более толстыми ногами, ростом небольшими сростками или отдельно, привязкой к сухим сосновым лесам, ну и на молекулярном уровне.
Описание
Шляпка: 4 — 7 сантиметров. В молодости выпуклая, с выраженно подогнутым краем. С возрастом выравнивается, становится слабовыпуклой или практически распростёртой, в центре шляпки почти всегда сохраняется выраженный широкий невысокий бугорок. Кожица шляпки немного матовая, гладкая. Цветовая гамма — в серых и коричневатых тонах, от светлого серовато-коричневого до грязновато-серого цвета, может приобретать желтовато-серые оттенки. На шляпке часто хорошо различимы тёмные гигрофанные пятна и радиальные полосы, иногда может присутствовать мелкий гигрофанным рисунок в виде «сеточки».
Пластины: частые, узкие. Свободные или немного приросшие. У молодых экземпляров белые, позже темнеют до бежеватого или сероватого.
Ножка: 3 — 5 сантиметров в высоту и до полутора сантиметров в диаметре, цилиндрическая. Белая или сероватая. Поверхность гладкая, может быть шелковистой или волокнистой на ощупь. В сростках, образуемых грибами, ножки прочно прикрепляются друг к другу.
Кольцо, покрывало, вольва: отсутствуют.
Мякоть: плотная, белая, в ножке немного сероватая, упругая. Не меняет цвет на срезе и изломе.
Запах и вкус: приятные, вкус немного ореховый.
Споровый порошок: белый. Споры: от круглых до широкоэллипсоидных. Гладкие, бесцветные, гиалиновые или с мелкозернистым внутриклеточным содержимым, слабоамилоидные. С большим разбросом по размеру, 5.2 – 7.4 х 5.0 – 6.5 мкм.
Сезон и распространение
Активное плодоношение приходится на август — сентябрь. Лиофиллум симедзи растёт небольшими сростками и группами, реже одиночно. Распространён по всей Евразии от Японского архипелага до Скандинавии.
Сходные виды и отличия от них
Лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes) так же растёт сростками, но эти сростки состоят из гораздо большего количества плодовых тел. Предпочитает лиственные леса. Период плодоношения с июля по октябрь. Лиофиллум ильмовый (Вешенка ильмовая, Hypsizygus ulmarius) тоже считается внешне очень похожей из-за наличия гигрофанных округлых пятен на шляпке. У вёшенки плодовые тела с более вытянутой ножкой и окрас шляпки в целом светлее, чем у Лиофиллума симедзи
Однако эти внешние отличия не столь принципиальны, если обращать внимание на экологию. Вёшенка не растёт на почве, она растёт исключительно на мёртвой древесине лиственных пород деревьев: на пнях и остатках древесины, погружённой в почву
Другая информация о грибе
Видовое название «Симедзи» происходит от японского названия вида Хон-симедзи или Хон-симедзитаке. Но на самом деле в Японии под названием «Симедзи» можно встретить в продаже не только именно Lyophyllum shimeji, но и, например, активно культивируемый там другой лиофиллум, ильмовый.
Фото гриба Лиофиллум симедзи
из вопросов в распознавании:
Известные места произрастания
Желтопузая зеленушка распространена по всей территории России. Грибочки начинают появляться в середине августа в больших количествах до самых заморозков. Когда многих видов грибов уже не отыскать, зелёная рядовка ещё продолжает радовать грибников.
Строчки: съедобные грибы или нет, отличия от похожих видов
Гриб зеленуха может расти в одиночку или скоплениями в 6−8 экземпляров. Зелёнка произрастает рядом с хвойными породами деревьев. Чаще всего их можно встретить в сосняках и смешанных лесах. Зеленушка растёт в песчаных и супесчаных почвах. Обычно зелёные грибы населяют обочины лесных дорог, но их все равно сложно заметить, так как опавшая листва скрывает зелёнку со шляпкой. С наступлением заморозков грибочки прячутся под хвоей. Иногда зелёные рядовки можно встретить в соседстве с серушками, что сделает сбор последнего урожая приятнее.
Собирать зеленушки не такое простое дело, как кажется. Только терпеливым грибникам получится отыскать большое число вкусных зелёных грибочков, а после нахождения спрятавшейся добычи необходимо произвести очистку урожая от песка, грязи и листвы.
Очищать грибы от примесей является обязательной мерой, поскольку они легко впитывают в себя различные компоненты, находящиеся поблизости и в земле. Специалисты не рекомендуют собирать экземпляры в области железнодорожных и автомобильных магистралей, где полно вредных и опасных для организма человека веществ. Также не советуют собирать зеленушки даже на границе города, поскольку эта территория также отличается большой вероятностью загрязнения отходами с производств. Грибы, выросшие далеко от очагов заражения, являются чистыми и полезными продуктами, подходящими для сбора и употребления в пищу.
Можно ли самостоятельно вырастить рядовку?
Поскольку у грибов даже в полевых условиях нередко возникают проблемы, то вырастить самостоятельно будет довольно тяжело. Рядовка – это привередливый гриб, требующий правильно ухода, поэтому добиться положительных результатов очень сложно, а в некоторых случаях вовсе нереально. Для посадки съедобных рядовок следует выбирать влажный защищённый от солнца участок.
Как высаживать семенами (спорами)?
Первым делом следует отправиться за несколькими грибами в лес, главное не перепутать съедобный гриб с ядовитым. Выбирать нужно молодой, здоровый гриб без гнили, желтых пятен и червей. Отрезаются шляпки грибов и растираются в порошок, именно в них много семян. После чего следует замочить в марганцовке в соотношении 1 грамм на 9 литров воды. Оставить на 5 часов.
Высаживаются споры в смеси из конского навоза, листвы и хвои либо на субстрате из грибов шампиньонов. Масса, предварительно вымоченная просто выливается на грядку, а сверху покрывается субстратом. Высадка производится в весенне время, чтобы осенью получить плоды.
Как вырастить грибницей (мицелий)?
Саженцы с мицелия можно раздобыть несколькими способами:
- Выкопать в лесу.
- Вырастить в домашних условиях.
- Купить в специализированном магазине.
Если принято решение выкопать в лесу, то сделать это легко, нужно лишь найти полянку, где растут эти грибы и выкопать вокруг них почву. Куска сантиметров 20 на 10 на 10 достаточно. После чего эта земля и высаживается в саду и заливается субстратом.
Купить мицелий достаточно тяжело, так как он редко встречается на рынке. Помимо этого есть опасность, что продавец подсунет не тот мицелий или вовсе мертвый не плодоносящий.
Как выглядит гриб мыльная рядовка и где он растет
Латинское название: Tricholoma saponaceum.
Семейство: Рядовковые.
Синонимы: Agaricus saponaceus, Tricholoma moserianum.
Шляпка: в молодом возрасте имеет полусферическую, выпуклую форму. Позднее становится распростёртой, полиморфной, в высоту от 5 до 18 см, иногда до 20 см. При влажной погоде становится липкой и скользкой, в сухую погоду – чешуйчатая или морщинистая, края шляпки волокнистые и тонкие. Окрас шляпки серый с оливковым оттенком, реже наблюдается голубоватый отлив.
Ножка: имеет кремовый цвет с серо-зелёным оттенком, у основания с розовым оттенком, цилиндрической формы, иногда веретенообразная, с сероватыми чешуйками. Высота от 3 до 10 см, иногда может вырастать до 12 см, в диаметре от 1,5 до 3,5 см. Фото рядовки мыльной и описание её ножки поможет вам правильно определять данный вид в лесу:
Мякоть: светлая, рыхлая, на срезе становится розового цвета. На вкус горькая, с неприятным запахом мыла, усиливающимся при термической обработке.
Пластинки: редкие, извилистые, серо-зелёного цвета, который с возрастом меняется на бледно-зелёный. При надавливании пластинки становятся красного или бурого цвета.
Съедобность: некоторые специалисты считают рядовку мыльную токсичным грибом, другие причисляют её к несъедобным видам. По всей видимости, ядовитой она не является, однако из-за горечи и неприятного запаха не собирается. Интересно, но в некоторых источниках говорится, что после долгой термической обработки рядовку можно употреблять в пищу, однако это лишь единичные случаи.
Сходства и отличия: рядовка мыльная похожа на съедобную серую рядовку, которая не имеет горечи и запаха мыла.
Обратите внимание на фото мыльной рядовки, которая также очень похожа на рядовку золотистую, однако у неё более светлый желтоватый цвет и розовые пластинки. Золотистая рядовка отличается от мыльной запахом свежей муки или огурца. Из несъедобных видов похожа на рядовку заострённую, у которой шляпка колокольчатой формы серого цвета, с серыми или беловатыми пластинками, с горьким вкусом
Из несъедобных видов похожа на рядовку заострённую, у которой шляпка колокольчатой формы серого цвета, с серыми или беловатыми пластинками, с горьким вкусом.
Также мыльная рядовка похожа на ядовитую тигровую рядовку, которая отличается чёрно-бурой пятнистой шляпкой, имеющей зелёный оттенок и острый запах.
Распространение: гриб рядовку мыльную можно встретить в хвойных и смешанных лесах, а также в сосновых борах на разных видах почв. Растёт одиночными экземплярами или небольшими группами, образуя ряды. Сезон сбора приходится на август – октябрь месяцы. Иногда при благоприятных погодных условиях растёт до первых заморозков. Грибы рядовки мыльные распространены по всей умеренной зоне России. Они растут в Карелии, в Ленинградской области, на Алтае и в Тверском регионе, встречаясь практически до ноября месяца. Часто встречаются на территории Украины, Западной Европы, а также Северной Америки и Тунисе.
Обратите внимание на видео рядовки мыльной, растущей в естественных условиях в смешанном лесу:
Поделиться статьей:
Съедобные и несъедобные: как различить
Еще перед началом сбора урожая грибов важно понять, как рядовки съедобные и несъедобные различать между собой. К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:
К ним относятся:
К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:
- майская;
- фиолетовая;
- серая;
- скученная;
- тополевая;
- красная;
- желтая;
- зеленая;
- землистая.
Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.
Майская рядовка характеризуется кремовой окраской, которая со временем начинает белеть. Белые пластинки, наоборот, сереют со временем. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть данного гриба напоминает свежую муку.
Рядовку скрученную узнать достаточно просто. Зачастую эти грибочки так тесно срастаются между собой, что отделить их друг от друга становится очень проблематично. Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у данной разновидности мясистая, но вместе с тем ломкая. Серовато-коричневая мякоть имеет упругую и волокнистую текстуру, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, который не оставляет равнодушными ни одного гурмана.
Землистая рядовка достаточно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Мякоть у нее имеет плотную текстуру и белую окраску. Выраженные вкусовые и ароматические свойства для нее не свойственны.
Рядовка тополевая – один из самых крупных видов. Окраска его бывает преимущественно желтоватой или терракотовой с заметными осветленными краешками. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатую окраску.
Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:
- коричневая;
- белая;
- леопардовая.
Употребление их в пищу приводит к серьезным отравлениям, поэтому проявляйте особую осторожность во время сбора грибного урожая
Виды, сходные с рядовкой мыльной
На мой взгляд, наиболее похожа рядовка мыльная всё-таки на рядовку серую (штриховатую). Но у рядовки серой не бывает светлого края шляпки. Трещинки на шляпке зрелых грибов расположены в целом радиально – это такие «штрихи», за которые гриб и назвали рядовкой штриховатой. В целом рядовка серая ещё и крупней, и ножка у нее длинная и изогнутая. А главное – запах. Как утверждается, рядовка штриховатая имеет запах «свежей муки». Тут я, пожалуй, не соглашусь. Но, в любом случае, она пахнет приятно, и пахнет грибами.
Рядовка серая (штриховатая)
Есть в лесу и ещё рядовки с серыми шляпками. Например, рядовка землистая (землисто-серая). Неплохой съедобный гриб, классические «мышата». Но у неё на шляпке волокнистые чешуйки. Светлой оторочки по краю нет. Да и бугорок на шляпке, даже распростёртой, более выражен. Он может быть и коническим, и округлым. Кроме того, и у землистой рядовки просто приятный грибной запах.
Ядовитую рядовку заострённую (тоже с серыми шляпками) отличает именно «заострённость». Вначале грибы с коническими шляпками, позже с хорошо заметным коническим бугорком. Запах у рядовки заострённой довольно неприметный, а вот вкус едкий.
Уверяют ещё, что рядовку мыльную можно перепутать с ядовитой рядовкой тигровой. Не знаю. Тигровая рядовка у нас не растёт, она преимущественно обитатель дубрав, вообще хвойно-широколиственных лесов. Но, по описаниям, рядовку тигровую отличают хорошо выраженные чешуйки на шляпке.
Получается, рядовка мыльная – гриб достаточно проблемный. Она не ядовита, и, если не считать неприятного запаха и вкуса, никакого вреда причинить не способна. Так что собирать этот гриб или не собирать – пусть каждый решает сам.
Описание мыльной рядовки
Внешне рядовки очень похожи между собой, поэтому совсем немудрено, что их легко спутать. Не является исключением в этом плане и мыльная разновидность, часто неприметная и далеко не самая привлекательная, поэтому многие любители тихой охоты обходят ее стороной, предпочитая не рисковать понапрасну.
Как выглядят
Тем не менее, при более детальном изучении сорта удается выделить ряд характерных для него отличий. И прежде всего стоит сделать акцент на неоднородности окраса куполообразной на начальном этапе развития и практически полностью плоской в зрелости шляпки, который варьируется от всех оттенков серого до желтого, бурого, оливкового, голубоватого, свинцового и даже розовато-коричневого оттенка.
Интересно! Разное состояние можно наблюдать и у поверхности этой шапочки, которая может быть идеально гладкой и даже чуть сморщенной в жаркую, засушливую погоду, и влажной и маслянистой в ненастье.
Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание
Некоторые экземпляры сохраняют возвышенность в центральной части своей шапочки на протяжении всего жизненного цикла, покрываясь многочисленными неглубокими трещинками от центра к краям. Вне зависимости от этой особенности, диаметр полностью созревших плодов редко когда выходит за пределы 5-15 см, лишь в отдельных случаях вырастая до 25 см.
Ножка гриба имеет среднюю толщину, составляющую в диаметре 1-3 см, и максимальную высоту в 12 см. Ее форма может меняться в зависимости от климатических условий произрастания, приобретая характерные изгибы или веретенообразные утолщения в средней своей части. Но чаще всего грибная нога имеет небольшое сужение книзу, уходя глубоко в почву, будучи окрашенной в светлые оттенки серого и бежевого, нередко уходящие в красный подтон.
Строение и особенности вида Tricholoma saponaceum
Рассматриваемый вид рядовки имеет пластинчатое строение гименофора, часто совпадающего в своем цвете со шляпкой. Между этими тонкими и довольно редкими пластинками, имеющими свойство приобретать бледно-зеленый оттенок к старости, прячется семя гриба, представляющее собой мелкий споровый порошок жемчужно-белого цвета. Примечательно, что при надавливании и любом другом механическом повреждении эти пластинки покрываются кирпично-розовыми пятнами.
Розовеет на изломе и мякоть гриба, которая, к тому же, обладает стойким запахом хозяйственного мыла, усиливающимся в процессе термообработки, откуда, собственно, рядовка и получила свое название. Помимо не самого приятного аромата, плодовое тело мыльной рядовки обладает горьковатым привкусом, из-за чего разновидность и не пользуется особой популярностью среди грибников. Грибная ножка имеет шероховатое покрытие из-за многочисленных мелких чешуек, выделяющихся на общем фоне благодаря своему более темному цвету.
Съедобная или нет
Удивительно, но ученые до их пор не сошлись во мнении по поводу съедобности мыльной рядовки, поскольку истории известны случаи, когда употребление этого гриба приводило к тяжелому расстройству работы желудочно-кишечного тракта. В то же время некоторые грибные любители пренебрегают подобными предостережениями, найдя идеальный рецепт приготовления сильно пахнущей мылом рядовки, невзирая на то, что в процессе термической обработки ее специфический аромат только усиливается.
Так, ценители сорта подвергают очищенные плоды многочасовому вымачиванию с многократной заменой воды и отвариванию вместе со специями и пряностями до полной готовности, констатирующейся тогда, когда грибы самостоятельно опускаются на дно, что происходит через полчаса после закипания. После этого рядовку укладывают в бочонки слоями, щедро пересыпая их крупной солью, целыми зубками чеснока, смородиновыми или дубовыми листьями и очищенным корневищем хрена, ставят под гнет и оставляют солиться на несколько недель в темном прохладном месте, получая на выходе пикантную холодную закуску.
Применение в кулинарии
Перед тем, как готовить мыльную рядовку и добавлять в блюда, необходимо её подготовить. Плодовые тела нужно очистить, помыть в воде и замачивать в течение нескольких часов. Затем требуется их проварить, заранее налив в воду уксус после закипания. Потом сцедить лишнюю жидкость и сделать то же самое ещё раз. Варить нужно до 20 мин. На средине варки требуется добавить луковицу, предварительно очистив её. Она поможет устранить противный аромат. Когда грибы будут готовы, нужно вымыть их в холодной воде.
По окончанию термообработки рядовки можно добавлять в блюда, но предпочтительней их засолить. Обработанные грибы нужно выложить в стерильные ёмкости, уложив при этом на дно хрен, смородиновые листья и несколько зубков чеснока. Грибы посыпать солью, ёмкость встряхнуть и положить в прохладное помещение. Доставать можно спустя полтора месяца.
