Калорийность груздей
Условно-съедобные грибы рядовки
К категории условно-съедобных грибов относят такие виды рядовок:
- серебристая (чешуйчатая сальная);
- золотистая;
- обутая;
- чешуйчатая (сластушка);
- желто-красная;
- бородатая;
- зеленушка.
На территории России самыми распространенными являются:
Рядовка чешуйчатая имеет выпуклую либо плоско-выпуклую шляпку. Посередине виднеется бугорок. Поверхность шляпы бархатистая, шоколадного оттенка. Ножка булавообразная. Сверху она окрашена в белый цвет, а снизу имеет розово-коричневый или желто-коричневый окрас. Мякоть может быть как белого, так и кремового оттенка. На изломе от нее слабо веет фруктовым ароматом.
- Желто-красная рядовка отличается желто-оранжевой поверхностью шляпки, сплошь укрытой чешуйками пурпурного или красно-коричневого оттенка. Изначально форма шляпки выпуклая, но со временем она становится плоской. Поверхность сухая и бархатистая. Ножка часто изогнута. Она имеет ярко выраженное утолщение у основания. Ножка повторяет окрас шляпы. Она также густо укрыта чешуйками, оттенок которых на тон светлее шляпочных чешуек. Мякоть гриба желтая, с неприятным кислым запахом.
Бородатая имеет коническую шляпку с ярко выраженным бугорком по центру. Ее поверхность имеет розовато-коричневый или красновато-коричневый окрас. По центру тон окраса немного темнее. Ножка расширяется к верху. Снизу она имеет красно-коричневый оттенок, а сверху – чисто белая. Мякоть не имеет выраженного запаха или вкуса.
- Зеленушка отличается зеленым цветом плодового тела. Шляпа выпуклая, травянистого или желто-зеленого оттенка. Посередине присутствует бугорок. По мере старения грибов на поверхности шляпки появляются чешуйки. Ножка широкая, короткая, окрашена в цвет шляпки. Пластинки ярко- лимонного оттенка. Мякоть белая с характерным рядовкам мучнистым запахом.
Описание гриба
Латинское название – Lepista sordida; другие – рядовка грязная, синичка, леписта сорная или грязная.
Форма шляпки полушаровидная или распростертая. Цвет ее зависит от климатических условий, в которых произрастает гриб, от лилового до светло-сиреневого, с возрастом окрас тускнеет.
На поверхности могут встречаться едва заметные полосочки, идущие от центра к краям. В диаметре шляпка составляет 4–8 сантиметров. У молодых грибов она имеет более шаровидную форму и подвернутые края. По центру может образовываться бугорок.
Мякоть белая или сероватая, тонкая, пропитана влагой. При контакте с воздухом розовеет, а при высоких температурах – краснеет. Запах не сильно выражен, но приятный. На срезе цвет не меняется.
Ножка схожа по цвету с шляпкой, цилиндрическая. Поверхность ее гладкая, шелковистая, волокнистая. Толщина около 0,8–10 см, высота 4–6 см, она сужается книзу или ровная, часто изогнутая.
У молодых экземпляров плотная, а у созревших становится полой внутри. В колониях ножки грибов этого вида могут срастаться.
Гименофор (нижняя часть шляпки): пластинки свободные, густые, срощенные с поверхностью плодового тела. Имеют грязно-фиолетовый цвет.
Споры розоватые, гладкие, округлые.
https://youtube.com/watch?v=e2uUH1P8fOo%3F
Интересные факты о рядовке
- Во многих странах грибы рядовки считаются деликатесными: некоторые виды успешно выращиваются и продаются на экспорт.
- Рядовку нетрудно вырастить в домашних условиях, а способ выращивания очень напоминает разведение шампиньонов.
- Порошок из высушенных плодовых тел рядовки используется в косметологии при изготовлении лосьонов для лица, которые хорошо помогают избавиться от угревой сыпи и избыточной жирности кожи.
- У японцев гриб мацутакэ ценится не меньше, чем у европейцев трюфель, а жареные мацутакэ — достаточно дорогой деликатес, ведь стоимость отдельных экземпляров может составлять около 100 долларов.
Полезные свойства
Рядовки обладают целым списком полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой. Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.
Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях. Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии.
Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев. По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.
Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.
Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают такими свойствами:
- антибактериальным;
- антиоксидантным;
- иммуномодулирующим;
- противовирусным;
- противовоспалительным.
Кроме того, польза грибов рядовок основана на том, что употребление данного продукта способствует:
- выведению шлаков из организма;
- нормализации тонуса желудка и кишечника;
- регенерации клеток печени.
Можно сделать вывод, что описываемые грибы рядовки (только съедобные) необходимо включать в рацион людям, у которых сахарный диабет, онкология, аритмия, заболевания мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопороз.
Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)
МЕСТА ОБИТАНИЯ: леса, парки и сады, газоны, около пней и на богатой перегноем почве, растут большими группами.
СЕЗОН: июль — октябрь.
Шляпка 4-10 см диаметром, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Первой отличительной особенностью вида является тот факт, что грибы растут плотной группой со сросшимися основаниями таким образом, что их трудно отделить. Второй отличительной особенностью вида является бугристая, неровная поверхность шляпки коричневатого или серо-коричневого цвета с опущенными волнистыми краями. В центре цвет шляпки более насыщенный или темный, чем на периферии. В центре часто имеется небольшой широкий бугорок.
Ножка 4-10 см высотой, 6-20 мм толщиной, плотная, вверху совершенно белая, ниже серо-белая или серовато-бурая, бывает уплощенной и загнутой.
Мякоть белая, утолщенная в центре шляпки, вкус и запах приятные.
Пластинки приросшие, частые, белые или грязно-белые, узкие.
Изменчивость: гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.
Ядовитые схожие виды. Рядовку скученную можно перепутать с ядовитой энтоломой желтовато-сизой (Entoloma lividum), у которой также волнистые края и схожий серо-коричневый цвет шляпки. Главное отличие состоит в запахе муки у мякоти энтоломы и отдельное, а не скученное произрастание.
Способы приготовления: засолка, поджарка и маринование
Съедобны, 4-й категории.
Засолка в домашних условиях
Чаще всего серушки в домашних условиях используют для засолки. Перед приготовлением собранные грибы необходимо тщательно промыть и оставить их на несколько часов в теплой воде с солью, чтобы ушла горечь и токсины
Важно помнить, что если 20-30% плодового тела испорчены, то такой гриб нельзя употреблять в пищу
Для засолки необходимо приготовить 2-3 кг грибов, соль, перец горошком и чеснок. Для ароматности используют лавровый лист, укроп, веточки смородины и хрена. Грибы замачивают, после чего сушат и очищают острым ножом от кожицы. Далее их кладут в дубовые бочки. Все ингредиенты выкладывают слоями, не забывая солить, после чего все накрывают крышкой и кладут сверху пресс. Бочку ставят в холодное темное место. Грибы готовы спустя полтора-два месяца.
Вас может заинтересовать:
Как выглядит сатанинский гриб и съедобный он или нет ( 21 фото)? Сатанинский гриб, или сатана – это редкий вид, который микологи относят к разряду ядовитых. Гриб считается…Читать далее…
Оценка вкусовых качеств
Tricholoma scalpturatum считается съедобным грибом, в котором содержится немало питательных веществ. Они способны восполнить запас недостающих в человеческом организме витаминов.
Привлекательный аромат и вкус гриба не оставят никого равнодушным, поскольку его мякоть отличается особой хрупкостью и плотностью.
Изредка плодовое тело данного вида приобретает горьковатый привкус, от которого можно легко избавиться при помощи правильного приготовления.
Его рекомендуют употреблять в пищу в маринованном, соленом и даже сыром виде. Однако диетологи все же рекомендуют изначально отварить тщательно промытые серебристые рядовки, а воду вылить. После этого плодовые тела можно приготавливать: обжаривать, тушить, добавлять в салаты или запекать.
Справка: замаринованные грибы меняют свой цвет и становятся желтовато-зелеными.
Первичная обработка и рецепты приготовления
Перед тем как приступить к обработке свежесобранных рядовок, нужно очистить их от налипшего песка и грязи, удалить с них при помощи ножа потемневшую мякоть и червоточины.
Если же они сильно загрязнены, то рекомендуется снять со шляпок кожицу, которая также легко отделяется ножом. Подготовленные грибы хорошо промывают большим количеством проточной воды.
Готовка происходит следующим образом:
- в емкость наливается вода, подсаливается (из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр жидкости и 1 кг грибов);
- затем в воду нужно добавить примерно ¼ часть ч. л. лимонной кислоты и все довести до кипения;
- в кипящую воду аккуратно опустить грибы и варить их на среднем огне под закрытой крышкой на протяжении 20 минут;
- спустя 10 минут от начала приготовления можно добавить 1 лавровый лист, несколько бутончиков сухой гвоздики и примерно 5-6 шт. горошин черного перца;
- готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить и далее использовать по назначению.
Солить рядовки желательно в осенний период, т. к. именно в это время они отличаются особенной плотностью и приобретают хрустящую структуру после засола. Лучше всего выбирать некрупные экземпляры, поскольку они получатся более вкусными. Большие грибы будут довольно жесткими.
Засолить серебристые рядовки можно холодным, горячим и классическим способом. Традиционная технология подразумевает использование листьев смородины, хрена и специй.
Для этого понадобится:
- 10 кг грибов;
- 400 г поваренной соли;
- укроп, чеснок, перец – по вкусу;
- горсть листьев смородины, хрена и лавра.
Способ приготовления:
- Предварительно очищенные, промытые и вымоченные грибы следует уложить ножками вверх в бочку или другую подходящую для засолки емкость.
- Затем выложить слой специй, пряностей, соли, листьев, а сверху поместить еще один пласт рядовок, только на этот раз ножками вниз.
- Чередовать слои, а последний из них придавить тарелкой, на которой размещается груз.
- Емкость ставят в прохладное место примерно на 40 дней.
Стоит отметить, что через время масса уплотнится и можно будет добавить очередную порцию сдобренных специями грибов.
https://youtube.com/watch?v=FRozaH5h0Tc%3F
Места произрастания
Родовое название серой рядовки – трихолома. В эту группу объединяют множество видов, среди которых есть ядовитые и условно-съедобные. Также встречаются съедобные и несъедобные, причём вторая группа не является токсичной для человека, однако не представляет пищевой ценности. Таким образом, все разновидности трихоломы делятся на 4 группы. С точки зрения ботаников, рядовка – это пластинчатый надпочвенный гриб, род – агариковые, семейство – рядовковые или трихоломовые.
Мякоть плодового тела источает лёгкий фруктовый аромат, на вкус она немного сладкая. Цвет может быть светло-серым, серо-лиловым, бледно-фиолетовым, белым. Лиловоножковые грибы часто разрастаются там, где много ясеня, но их можно найти и в других лесах, а также в степях, покрытых травянистой растительностью. В годы с благоприятной погодой плодоношение начинается в середине весны и продолжается до второй декады октября.
Землисто-серая
Пластинки широкие, расположены часто, у молодых экземпляров почти белые, у старых – коричневатые или красно-бурые. Мякоть отличается тонким ароматом, характерным для съедобных грибов, и имеет ореховый привкус. На изломе гриб белый, через некоторое время повреждённое место становится светло-красным или жёлтым. Рядовка-колосс образует микоризный симбиоз с сосной, распространена в России, Японии, Северной Африке и некоторых европейских государствах. Плодоношение начинается в начала или середине августа и продолжается весь сентябрь.
Опёнок ореховый
Ореховым опёнком называют ещё одну разновидность рядовки. Она известна как бурая, красно-бурая и жёлто-бурая. Этот гриб пригоден для употребления в пищу, но даже после длительной термической обработки мякоть немного горчит. У молодых экземпляров шляпка слегка выпуклая, реже – закруглённая, с возрастом становится плоской. Посередине есть небольшая выпуклость. В первые дни кожица гладкая и клейкая, затем она приобретает шероховатость и покрывается чешуйками. Шляпка вырастает до 15 см в поперечнике, по краям окрашена в светло-коричневый цвет, в центре более тёмная, с красным оттенком.
Этот вид растёт только в берёзовых лесах. Пик плодоношения приходится на август и сентябрь. У бурой рядовки белая рыхлая мякоть с мучнистым привкусом и ароматом. Пластинки желтоватые, могут располагаться как редко, так и часто, по мере старения гриба приобретают бурый цвет. Ножка снизу жёлто-коричневая, сверху белая с вкраплениями бурых волокон.
Таковы самые распространённые разновидности рядовки, пригодные к употреблению в пищу. По описаниям их без труда можно отличить от ядовитых и несъедобных.
Рядовки принадлежат к роду напочвенных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовковых. Характерными чертами являются окрашенные шляпки с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также весьма сильный и резкий запах. Рассмотрим, чем разные виды рядовок отличаются друг от друга, и какими особенностями они обладают.
В природе существует огромное множество разновидностей рядовок, которые значительно отличаются между собой как по внешнему виду, так и по свойствам. Перечень достаточно велик, и насчитывает около тридцати наименований, среди которых:
Следует иметь в виду, что среди этих видов существуют рядовки съедобные и ядовитые
Поэтому, собираясь в лес за этими грибами, важно научиться хорошо разбираться в них
Рядовка Золотистая Paralepista Gilva
Гриб из рода Паралеписта, семейства Рядовковые, также известный как Рядовка Воднопятнистая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 10 см., первоначально выпуклая, затем слабо вдавленная с тонким изогнутым краем, окрашена в желто – оранжевые оттенки, при подсыхании покрывается мелкими мокрыми пятнами.
Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, желтовато – коричневых оттенков. Споровый порошок светлый.
Ножка длиной до 5 и диаметром до 1 см., цилиндрическая, суженная к основанию, окрашена в желто – охряные оттенки.
Мякоть плотная и светлая, с горьким привкусом и анисовым запахом.
Рядовка Майская Calocybe Gambosa
Гриб из рода Калоциб, семейства Лиофилловые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 10 см., первоначально округлой, затем распростертой формы с загнутым несимметричным краем. Часто при высыхании покрывается трещинами. Шляпка окрашена в желтовато – белые оттенки, более светлые по краям.
Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, белые, становящиеся кремовыми с возрастом. Споровый порошок кремовый.
Ножка длиной до 7, и диаметром до 3 см., толстая и короткая, окрашена аналогично со шляпкой.
Мякоть плотная и светлая с характерным мучнистым вкусом и запахом.
Кулинарное применение
Гриб съедобен, но отпугивает многих своим своеобразным запахом, рекомендуется к употреблению в маринованном виде.
Рядовка Желто – Красная Tricholomopsis Rutilans
Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 15 см., первоначально выпуклой, в дальнейшем распростертой формы, окрашена в оранжевый цвет и покрыта красно – фиолетовыми чешуйками.
Гименофор пластинчатый, пластинки выемчатые и извилистые, желтого цвета. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 10 и диаметром до 2.5 см., часто изогнутая, с возрастом становится полой. Окрашена темнее шляпки.
Мякоть плотная и мясистая, ярко – желтая, с горьковатым привкусом и кисловатым запахом.
Кулинарное применение
Гриб относится к условно – съедобным и требует предварительного отваривания перед применением в течение не менее 40 минут.
Рядовка Дымчатая Clitocybe nebularis
Гриб рода Говорушек семейства Рядовковых, знаменитый своим уникальным цветочным ароматом и загадочным свойством увариваться в кастрюле, при готовке, намного сильнее, чем любой другой представитель грибного царства.
У этого гриба есть и альтернативные названия – Говорушка Серая, Говорушка Дымчато Серая, Говорушка Дымчатая.
Внешний Вид
Шляпка крупная, увесистая, очень солидная на вид. Диаметром от 5 до 15 см. У молодых экземпляров форма её выпуклая или полушаровидная с подвернутым краем, у зрелых становится распростертой или выпукло – распростертой, иногда слабо вдавленной. Подвернутый край шляпки может сохранятся и у зрелых особей, благодаря чему Дымчатую Говорушку трудно спутать с каким – либо другим грибом. Поверхность шляпки гигрофанная – очень хорошо впитывает и удерживает влагу, что влияет на её цвет. В дожди она серо-желтовато коричневая, а при солнечной погоде пепельно-серая с коричневатым оттенком. Может выцветать даже до бело – кремовой окраски. Края шляпки всегда светлее середины. У молодых экземпляров на поверхности шляпки можно заметить сероватый налет, у зрелых он пропадает по краям, сохраняясь только по центру, а края становятся глянцево – гладкими.
Пластинки гименофора частые, светлые у молодых, желтоватые у зрелых экземпляров, слабонисходящие по ножке и легко отделяющиеся от шляпки.
Споровый порошок кремового цвета.
Ножка – солидная, толстая, длиной до 10, толщиной до 4 см.У молодых экземпляров внутри она заполнена волокнисто губчатым веществом и имеет булавовидную форму, у зрелых внутри образуется полость, а в основании остается утолщение. Ножковая поверхность гладкая, серого оттенка, чуть светлее шляпки и с мучнистым налетом.
Мякоть-плотная, мясистая и ломкая, белого цвета, не меняющего оттенок на срезе. С возрастом становится чуть более губчатой и волокнистой. В ножке мякоть более рыхлая. На вкус она пряно – сладковатая. Знаменита своим фруктово – цветочным запахом, который троекратно усиливается во время варки. У старых плодовых тел запах может стать неприятно – гнилостным.
Где и Когда Растет
Говорушка Дымчатая растет с августа до конца ноября в хвойных и смешанных с дубом и березой лесах. Особенно обильно она плодоносит с середины сентября до конца октября. Особенно этот вид говорушек любит расти рядом с елями. Также может встречаться на лесных опушках и просеках, вдоль тропинок, на лесной подстилке среди валежника и гниющих веток. Встречается обычно группами, составляя длинные ряды или таинственные «ведьмины круги». Говорущка Дымчатая распространена повсеместно в умеренной зоне Северного Полушария, и в сезон, её несложно найти во время тихой охоты. Некоторые мастера отмечают, что это вид говорушек особенно привлекает к себе лесную живность, и у некоторых экземпляров шляпка вся изъедена жирными довольными червяками. Что – ж это только подтверждает качество и экологическую чистоту гриба. Так что постарайтесь найти Говорушку Дымчатую раньше лесных обитателей.
Кулинарное применение
Говорушка Дымчатая – условно-съедобный гриб. Его можно употреблять в пищу, но только после предварительного отваривания. Этот вид содержит опасное цитотоксическое вещество – небуларин, который может оказать негативное влияние на клетки организма, поэтому обыкновенная практика не предполагает его использование в пищу.
Рядовка Опоясанная Tricholoma Cingulatum
Гриб из рода Рядовка, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 7 см., первоначально полусферической, затем плоской формы с бугорком посередине, окрашена в бледно – серый цвет, со светлой каймой по краю. Поверхность шляпки покрыта темными войлочными чешуйками, образующими круговой узор.
Гименофор пластинчатый, пластинки белые, желтеющие со временем, расположены часто, первоначально покрыты светлым войлочным покрывалом. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 8 и диаметром до 1 см.,цилиндрическая, с возрастом становится полой, В верхней части имеет кольцо и окрашена в светло серые тона, внизу цвета темнее с уклоном в коричневый.
Мякоть хрупкая и белая, медленно желтеющая на изломе, с мягким мучнистым вкусом и запахом.
Где и когда растет
Растет с конца июля по октябрь на влажных песчаных почвах, в лиственных лесах, в зарослях кустарников и по обочинам дорог. Образует микоризу с ивой.
Кулинарное употребление
Гриб часто определяется как несъедобный и даже ядовитый, хотя данных о содержащихся в нем токсинах пока нет. В случае попыток употребления в пищу настоятельно рекомендуется гриб несколько раз отварить.
