Шампиньон Бернара
Встречается в местах, где происходит засоление почвы: в прибрежных морских районах или вдоль дорог, посыпаемых зимой солью, плодоносит обычно большими группами.
Широко распространён в Европе.
Сезон лето — осень.
Шляпка диаметром 7—15 см, очень мясистая, выпуклая или плоская, сухая, с завёрнутым гладким краем. Кожица белая или сероватая, может растрескиваться с образованием чешуйчатого узора.
Мякоть плотная, белая, с возрастом становится розоватой, розовеет и при надавливании. Запах неприятный.
Ножка длиной 5—10 и диаметром 2—4 см.
Пластинки свободные, частые, сначала розовые, у зрелых грибов шоколадно-коричневые.
Остатки покрывал: кольцо на ножке плёнчатое, с тонким отвёрнутым краем.
Споровый порошок шоколадно-коричневого цвета, споры 6,5×5,5 мкм, широкоэллипсовидные.
Гриб съедобен, но невысокого качества, нежелательно употреблять грибы, растущие в загрязнённых местах вдоль автодорог.
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus)
МЕСТА ОБИТАНИЯ: среди травы, на богатой перегноем почве, в садах, парках, на пастбищах, около жилья.
СЕЗОН: май — октябрь.
Шляпка 6-15 см в диаметре, сначала шаровидная с загнутыми внутрь краями, позже плоскоокруглая и далее распростертая, часто c выпуклым центром, шелковистая или мелкочешуйчатая. Цвет шляпки сначала белый, позже желтоватый с буроватыми или с серовато-коричневыми пятнами. Края часто имеют остатки частного покрывала.
Ножка 5-9 см высотой, 0,7-2 см толщиной, гладкая, прямая, ровная или немного расширенная у основания, одного цвета со шляпкой. На середине ножки расположено широкое двойное белое кольцо. Нижняя часть кольца имеет чешуйки.
Мякоть. Отличительным свойством вида являются интенсивно желтеющая на разрезе белая мякоть и запах карболовой кислоты или чернил, особенно при варке. Этот запах часто называют «аптечным» или «больничным».
Пластинки сначала беловатые или розово-серые, потом цвета кофе с молоком, частые, свободные. При полном созревании пластинки приобретают темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком.
Схожие виды
Шампиньон желтокожий ядовит, поэтому так важно отличать его от съедобных похожих видов. Он похож на съедобный шампиньон обыкновенный (Agaricus campester), который при всех прочих схожих признаках по цвету шляпки, форме ножки и пластин отличается отсутствием «аптечного» запаха или запаха карболовой кислоты
Кроме того, у шампиньона обыкновенного мякоть на разрезе медленно краснеет, а у желтокожего интенсивно желтеет.
Ядовиты.
Шампиньон изящный, или розовопластинковый (Agaricus rusiophyllus)
МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные леса, в парках, на лугах, в огородах, около жилья.
СЕЗОН: июль — октябрь.
Шляпка 4-8 см в диаметре, сначала шаровидная с загнутыми внутрь краями, позже колоколообразная, шелковистая или мелкочешуйчатая. Отличительным свойством вида является сначала белая, позже беловато-бурая с фиолетовым оттенком шляпка и розовые пластинки. Края часто имеют остатки частного покрывала.
Ножка 2-7 см высотой, 4-9 мм толщиной, гладкая, полая, с белым кольцом. Мякоть сначала белая, позже желтоватая. Пластинки сначала частые. Вторым отличительным свойством вида являются сначала розовые, позже красноватые пластинки, еще позже с фиолетовым оттенком.
Схожие виды. Шампиньон изящный похож на съедобный шампиньон обыкновенный (Agaricus campester), у которого мякоть на разрезе медленно краснеет и нет розового цвета пластин у молодых экземпляров.
Похожие ядовитые виды. Необходимо быть особенно внимательным при сборе изящных шампиньонов, так как можно их перепутать со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки чисто-белые, а у зрелых грибов они окрашиваются в желтоватый цвет, имеется вздутие у основания ножки (вольва).
Съедобны, 4-й категории.
Поделиться ссылкой
Как отличить ложный шампиньон
Бледная поганка, мухомор вонючий, а также мухомор весенний или белый по своему внешнему виду достаточно сильно напоминают молодые съедобные шампиньоны
Чаще всего неопытные грибники путают съедобные разновидности с ядовитой бледной поганкой, поэтому очень важно знать основные отличия:
- имеет волокнистую поверхность и гладкие края;
- окрашивание поверхности варьируется от беловатого цвета до бледного, зеленовато-оливкового или сероватого оттенка;
- молодые экземпляры обладают полушаровидной шляпкой, а более взрослые – распростёртой или плоской;
- пластинки всегда белые и достаточно мягкие;
- у основания ножки всегда присутствует выраженное бульбообразное утолщение или так называемое клебневидное вздутие;
- мякоть на срезе не изменяет окрашивание;
- грибной ароматотсутствует полностью.
Ядовитые и опасные двойники шампиньонов
Существует несколько токсичных разновидностей, а также смертельно опасных и ядовитых двойников, которые своим внешним видом напоминают съедобные виды.
Шампиньон желтокожий
A.хаnthоdеrmus — достаточно распространенная в природных условиях, ядовитая разновидность. Внешним описанием схож со съедобным видом А.аrvеnsis. Характеризуется колокольчатой, с немного загнутыми внутрь краями, мясистой, белого или беловато-бурого окрашивания верхней частью. Мякоть в процессе надавливания приобретает желтый оттенок. Поверхностная часть гладкая и сухая, склонная к растрескиванию. Существенным отличием является присутствие неприятного фенольного или чернильного запаха. Ножка полая, выраженно белая, с наличием заметного вздутия у основания.
Шампиньон плоскошляпковый
A.Рlасоmyсеs – одна из наиболее ядовитых разновидностей. Шляпка конической, затем выпуклой и широко-выпуклой формы с достаточно плоской центральной частью и подвёрнутыми краями.
Поверхность белая, покрытая чешуйками серого или серовато-коричневого цвета. Центральная часть имеет очень характерное серо-коричневое окрашивание. Пластинки шляпки свободно расположенные, белого, розового и шоколадно-коричневого цвета. Мякоть белая, с интенсивным пожелтением на срезе и наличием резкого чернильного или фенольного запаха. Ножка по форме цилиндрическая, с булавовидным утолщением у основания.
Шампиньон калифорнийский
А.саlifоrniсus – ядовитая разновидность, характеризующаяся сухой, беловатой или коричневатой шляпкой с более тёмной центральной частью и заметным металлическим отливом. Поверхность может быть голой или покрытой многочисленными чешуйками. Шляпочные края на молодых экземплярах подвёрнуты внутрь. Мякоть не изменяет цвет или немного темнее на срезе, а также неприятным фенольным запахом. Область ножки чаще всего искривлена и имеет характерное пленчатое кольцо.
Сморчки – описание и фото. Как выглядит гриб сморчок?
Это первые грибы, вырастающие весной. Их крупные и мясистые плодовые тела высотой 2-25 см состоят из:
- шляпки (до 15 см высотой, до 10 см в диаметре),
- ножки (до 10 см длиной и до 5 см в диаметре).
Шляпка сморчка яйцевидная, шаровидно-колокольчатая, коническая или эллипсоидальная, с сетью продольных и поперечных косых выпуклых рёбер, ячеистая, ноздреватая, снизу чаще сросшаяся с ножкой. Снаружи она напоминает пчелиные соты, а на разрезе видно, что ячейки есть только на её внешней стороне. Цвет её варьирует от грязно-серовато-белого до тёмно-коричневого, в зависимости от вида и возраста плодового тела.
1. Сморчок конический (лат. Morchella conica), автор фото: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Сморчок высокий (лат. Morchella elata), автор фото: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Сморчок степной (лат. Morchella steppicola), автор фото: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Сморчок съедобный (лат. Morchella esculenta), автор фото: Björn S…, CC BY-SA 2.0.
Ножка сморчка глянцевая, белая или жёлто-бурая, цилиндрическая, кверху или книзу слегка расширяющаяся или очень толстая, иногда бороздчатая или продольно-складчатая, чешуйчатая или гладкая, хрупкая.
Всё плодовое тело первопроходца обычно полое внутри, состоит из окрашенных, сильно разветвлённых гиф диаметром 5–10 мкм. Гифы разделены равномерно расположенными перегородками (септами), в центре которых находится пора, сквозь неё происходит миграция питательных веществ и органоидов клеток.
Автор фото: Dan Molter (shroomydan), CC BY-SA 3.0
Мякоть гриба восковидно-белая, чаще ломкая и тонкая, с приятным запахом.
Автор фото: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0
Шампиньон обыкновенный
Шляпка 8—15 см в диаметре, сначала полушаровидная, с глубоко загнутым внутрь краем, затем плоско-округлая и наконец распростёртая, часто с выпуклым центром, белая, иногда буроватая, сухая, шелковистая или мелкочешуйчатая.
Мякоть белая, на изломе краснеющая. Добавление По энциклопедии П. Р. Ляхова мякоть на изломе цвет не меняет, у ложного шампиньона мякоть на изломе желтеет.
Пластинки сначала белые, потом розоватые, при созревании тёмно-коричневые, с фиолетовым оттенком.
Ножка 5—9 см высоты, 1—2 см ширины, прямая, ровная или в основании расширенная и вздутая, одного цвета со шляпкой, с широким белым кольцом, чаще расположенным около середины ножки.
Растёт среди травы на богатой перегноем почве в садах, парках, на кладбищах, встречается около человеческого жилья. Часто образует ведьмины круги больших размеров.
Сезон: с мая по октябрь. Съедобен.
Противопоказания к употреблению шампиньонов
При панкреатите, подагре и гастрите надо воздержаться от употребления печериц. Не рекомендованы грибы и при язве желудка. Если данные болезни не находятся в стадии обострения, то употребление грибов в небольшом количестве вреда организму не нанесет. Отдать предпочтение стоит блюдам, которые приготовлены не на растительном масле, а на воде.
Любые грибы – это аллерген, поэтому употреблять их рекомендуют умеренными дозами. А алергикам стоит предварительно выяснить, есть ли у них непереносимость грибов. Противопоказаны печерицы и при лактации.
Не противопоказано их употребление и диабетикам
При этом не важно, о диабете какого типа идет речь. Печерицы употребляют и при раке
Если говорить об ограничениях по возрасту, то грибы не рекоменованы маленьким детям. Вводить печерицы в рацион детей лучше в возрасте 4-6 лет. Обусловлено это тем, что хитин в грибах плохо усваивается детским организмом.
Шампиньон красноватый, форма изящная (Agaricus semotus, f. concinna)
МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные леса, в парках, на лугах.
СЕЗОН: июль — сентябрь.
Шляпка 4-10 см в диаметре, сначала шаровидная, позже выпуклая и распростертая. Отличительным свойством вида является беловатая шляпка с красной или бурой серединой.
Ножка 5-10 см высотой, 7-15 мм толщиной, беловатая, покрытая светлыми хлопьями, у основания утолщена, у основания — кремово-розовая или красноватая, на ножке имеется белое кольцо.
Мякоть. Отличительным свойством вида является белая, плотная мякоть с запахом миндаля, на срезе постепенно краснеет.
Пластинки частые. Цвет пластинок по мере роста изменяется от бледно-розового до коричневого с фиолетовым оттенком.
Схожие виды. Шампиньон красноватый похож на съедобный гриб-зонтик белый, или луговой (Macrolepiota excoriate), у которого также есть красновато-коричневое пятно по центру шляпки, но оно расположено на бугорке и отсутствует покраснение ножки.
Похожие ядовитые виды. Необходимо быть особенно внимательным при сборе красноватых шампиньонов, так как можно их перепутать со смертельно ядовитыми мухоморами ярко-желтыми (Amanita gemmata), у которых также есть белое кольцо на ножке, но пластинки чисто-белые и имеется вздутие у основания ножки (вольва). Способы приготовления: жарят, маринуют.
Съедобны, 4-й категории.
Несъедобные
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)Строчок обыкновенный – несъедобный или условно съедобный вид. Это ранний весенний гриб бурого цвета, иногда темно-коричневого с бурым оттенком. У него вытянутая, неправильной формы шляпка, напоминающая ядро грецкого ореха. В середине нее — множественные каверны со споровым порошком. Ножка у строчка очень хрупкая, внутри полая. Имеет светлый, почти белый оттенок, с возрастом приобретает кремовый цвет. Места обитания строчков обыкновенных – хвойные леса. Они растут возле пней и поваленных деревьев, можно также встретить на выгоревших участках леса, опушках и лесных вырубках. Гриб очень ранний, грибница начинает плодоносить с конца апреля и продолжает все лето. | |
Мицена розовая (Mycena rosea)Мицена розовая – несъедобный пластинчатый гриб бледно-розового цвета, встречаются и коричневые, а некоторые представители обладают ярким окрасом. Шляпка колокольчатая и небольшая, по мере роста раскрывается и выравнивается. Ножка ровная, тонкая и хрупкая, светлее окраса шляпки. Плодоносят грибы в летний период начиная с июля и до поздней осени. Растут мицены в прелой листве смешанных лесов небольшими группами, реже можно встретить одиночных представителей. В пищу розовую мицену не употребляют, так как в ней содержится мускарин. |
Шампиньон желтокожий
Места обитания шампиньона желтокожего (Agaricus xanthodermus): среди травы, на богатой перегноем почве, в садах, парках, на пастбищах, около жилья.
Сезон: май-октябрь.
Шляпка 6-15 см в диаметре, сначала шаровидная с загнутыми внутрь краями, позже плоскоокруглая и далее распростертая, часто c выпуклым центром, шелковистая или мелкочешуйчатая. Цвет шляпки сначала белый, позже желтоватый с буроватыми или с серовато-коричневыми пятнами. Края часто имеют остатки частного покрывала.
Ножка у этого вида грибов шампиньонов 5-9 см высотой, 0,7-2 см толщиной, гладкая, прямая, ровная или немного расширенная у основания, одного цвета со шляпкой. На середине ножки расположено широкое двойное белое кольцо. Нижняя часть кольца имеет чешуйки.
Мякоть. Отличительным свойствомэтого лесного вида являются интенсивно желтеющая на разрезе белая мякоть и запах карболовой кислоты или чернил, особенно при варке. Этот запах часто называют «аптечным» или «больничным».
Пластинки сначала беловатые или розово-серые, потом цвета кофе с молоком, частые, свободные. При полном созревании пластинки приобретают темно-коричневый цвет с фиолетовым оттенком.
Схожие виды
Данный вид довит, поэтому так важно отличать его от съедобных похожих видов. Эти шампиньоны выглядят как съедобные шампиньоны обыкновенные (Agaricus campester), который при всех прочих схожих признаках по цвету шляпки, форме ножки и пластин отличается отсутствием «аптечного» запаха или запаха карболовой кислоты
Кроме того, у шампиньона обыкновенного мякоть на разрезе медленно краснеет, а у желтокожего интенсивно желтеет.
На этих фото показано, как выглядят желтокожие шампиньоны:
Зонтик темно-бурый, Chlorophyllum brunneum
Оказывается, “краснеющим” люди могут называть и такой зонтик! (фото И.Лебединского)
На то, что мы понимаем под “зонтиком краснеющим”, гриб совсем не похож (фото И.Лебединского)
А вот краснеет исправно (фото И.Лебединского)
Оказывается, “краснеющим” люди могут называть и такой зонтик! (фото И.Лебединского)
А вот не надо понимать людей дословно – надо попытаться разобраться в том, что они на самом деле хотели сказать. Шел мимо старых сосен по опушке, где отродясь никаких грибов не водилось, заглянул в них случайно – и наткнулся на целую кучу огромных зонтов. Вполне похожих на гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera), но на срезе радикально краснеющих. Батюшки, да это же тот самый зонтик тёмно-бурый (Chlorophyllum brunneum)! Вот, значит, чем меня напугать пытались!..
Отличное пополнение коллекции – буквально на ровном месте. Таких зонтов я не то что не снимал раньше – вообще не видел. Удачно прогулялся.
Насчет ядовитости тёмно-бурого – крайне сомнительное дело. В интернете переписывают друг за дружкой какую-то дичь про “эйфорию и галлюцинации”. На форуме у нас люди его спокойно едят и ни на какие галлюцинации не жалуются. Угостился и я. Зонтик как зонтик, не особо вкусный, больше на краснеющий похож. Пёстрый гораздо интересней.
