Характерные особенности сорта
Шампиньон принадлежит семейству Шампиньоновые. Также плод известен под названием печерица.
Внешний вид, описание и фото
Сейчас нет человека, который бы не знал, как выглядит шампиньон — так как это наиболее распространенный гриб, продающийся в магазинах. Однако стоит понимать, что распознать его лесного собрата не так легко.
В зависимости от вида, поверхность гриба может быть буроватого или белого окраса. Молодые особи формируют небольшие гладкие шляпки, которые имеют полушаровидную форму.
Вас может заинтересовать:
Как распознать гриб с шляпкой и белой ножкой: названия и виды ( 32 фото)
Грибы – замечательный кулинарный продукт, с успехом применяемый для приготовления различных блюд. Наиболее…Читать далее…
По мере роста шляпки молодых особей распрямляются и могут принимать распростертую форму. По центру шляпки часто можно заметить небольшой выпуклый бугорок. Кожица гладкая, бархатистая и сухая, часто покрыта маленькими чешуйками. Все разновидности имеют компактные размеры. К примеру, диаметр шляпки настоящего шампиньона варьируется в пределах 8-15 см.
Отличительной чертой вида является наличие на ножке широкого кольца, которое имеет грязно-белый или белый окрас. Обыкновенный шампиньон обладает цилиндрической ножкой. Она ровная, но расширяется к низу. Диаметр ножки — 1-2 см, а окрас совпадает с окрасом шляпки либо на тон светлее.
Белая мякоть на изломе со временем приобретает красноватый оттенок. Она мясистая и обладает приятным ароматом
На цвет мякоти стоит обратить особое внимание, ведь съедобные виды имеют двойников
Пластинки молодого гриба окрашены в белый цвет, но по мере роста они приобретают сначала розоватый, а затем светло-коричневый оттенок. Пластинки редкие, тонкие и не слишком длинные.
Место распространения шампиньонов
Этот плод наиболее распространен в степной и лесостепной зоне Евразии. Самые разнообразные виды этого гриба встречаются на открытых местностях, лугах и прериях Африки и Австралии. В России их следует искать на влажных почвах, которые состоят из большого количества натуральных удобрений и компоста.
Грибы щедро плодоносят в Волгоградской области. Самыми грибными местами являются следующие районы:
- Ольховский;
- Руднянский;
- Жирновский;
- Новоанинский.
Собирать их можно уже в конце июня. Их находят возле елей, в дубравах, на пастбищах и луговых местах.
Вас может заинтересовать:
Описание и фото съедобных грибов
Грибниками не рождаются, а становятся. Освоить сложную науку о съедобных и ядовитых грибах можно в любом возрасте,…Читать далее…
Употребление в пищу
Продукт можно без опаски употреблять даже в сыром виде. Это самый распространенный гриб в России. Кулинары придумали множество способов приготовления. Кроме этого, употреблять продукт можно беременным женщинам и детям.
Шампиньон садовый
Его очень ценят вегетарианцы и люди, которые хотят похудеть. Калорийность мякоти совсем небольшая, при этом аминокислоты, витамины и минералы содержатся в грибе в большом количестве.
Лечение
При тяжелом отравлении ядовитыми грибами больного, как правило, госпитализируют для стационарного лечения. Начинают с детоксикации организма, которую проводят с помощью:
- клизмы;
- гемодиализа;
- полного промывания желудка.
Выбор оптимального метода зависит от степени тяжести отравления. Значение на этом этапе имеют количество употребленного продукта и уровень его токсичности. Чтобы в лечебном учреждении могли определить чем все же отравился пострадавший, не забудьте образец блюда взять с собой.
После выведения ядовитых вещества из организма для стабилизации общего состояния пациенту назначают капельницу, за счет чего восстанавливают водно-электролитный (солевой) баланс. В этот период больной должен питаться следующим образом:
- не употреблять жирные, копченые и острые блюда;
- еда должна быть исключительно вареная;
- продукты растительного происхождения перед употреблением нужно нарезать мелкими частями.
Внимание! Запрещено при отравлении ядовитыми грибами в домашних условиях вызывать рвоту у детей возрастом до 3 лет и беременных женщин. Пожилым людям не рекомендуют самостоятельно (без врачебной помощи) ставить клизмы. Больному нельзя при отравлении давать препараты, которые крепят желудок
Больному нельзя при отравлении давать препараты, которые крепят желудок.
ВНИМАНИЕ!!! ядовитый ШАМПИНЬОН — Бледная поганка???
Иногда путают с поганкой. Шампиньон перелесковый.
Горчак — несъедобный двойник Белого.. Ложный шампиньон – опасный гриб, токсичные вещества которого не разрушаются даже при длительной термической обработке
Поэтому, собирая в лесу такие безобидные грибы, как шампиньоны, следует быть предельно внимательным и осторожным, чтобы не перепутать настоящий экземпляр с ядовитым
Ложный шампиньон – опасный гриб, токсичные вещества которого не разрушаются даже при длительной термической обработке. Поэтому, собирая в лесу такие безобидные грибы, как шампиньоны, следует быть предельно внимательным и осторожным, чтобы не перепутать настоящий экземпляр с ядовитым.
Шампиньон желтокожий
Шампиньон желтокожий – лат.Agaricus xanthodermus
По-иному гриб называют Печерицей желтокожей, Грибком желтокожим либо Шампиньоном рыжеющим.
Описание
Шляпка гриба
Шампиньон рыжеющий наращивает шляпу диаметром от 50 до 150 мм. Юные грибочки появляются с полусферическими шляпками, более зрелые обзаводятся белыми желтокожими широкими колокольчатыми «головными уборами». Ближе к центру на них имеются кремовые или буроватые вкрапления. Если надавить на шляпу, она станет желтоватой.
Шляпки Печерицы желтокожей покрываются мельчайшими чешуйками и наполняются буроватой мякотью, пахнущей карболкой (этот запах еще называют аптечным).
Шляпный низ оснащен тоненькими, прирастающими к ножкам белыми либо розоватыми пластинами, приобретающими к старости коричнево – серую окраску.
Появляющийся споровый порошок окрашен в темно-коричневый цвет.
Ножка гриба
Шампиньон желтокожий имеет ножку 10-20 мм толщиной и 60-150 мм высотой, утолщающуюся книзу. Она оснащается двойным колечком, толстоватым по краю, и окрашивается в белый цвет. Внутри ножка пустая, но в ее основании имеется немного желтой мякоти, и она порой приобретает рыжеватый оттенок.
Места произрастания
Несъедобные шампиньоны данного вида широко распространены по всей планете, особенно много их на австралийском континенте, куда они были завезены специально, а также в европейских и североамериканских странах.
Гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, луговины, садовые и парковые зоны, где полно травы.
Плодоношение обычно групповое: Грибок желтокожий нередко образует «ведьмины круги». В лекарственных целях его можно собирать в начале июля – конце сентября. Особенно много грибов вырастает после обильных дождей.
Съедобность
Мякоть Печерицы желтокожей издает малоприятный чернильный либо карболовый запах, не исчезающий даже после многократного отваривания. Напротив, после термообработки грибок пахнет еще противнее. У мякоти данного гриба весьма неприятный вкус.
Он относится к несъедобным грибам, так как содержит токсичные вещества. Они, проникая в организм человека при поедании грибов, приводят к желудочному отравлению, сопровождаемому поносом, рвотой, повышением температуры и другими малоприятными симптомами
Вот почему при сборе грибов на еду важно не перепутать съедобные шампиньоны с желтокожим собратом
Шампиньон желтокожий – лат.Agaricus xanthodermus
- Шампиньон обыкновенный. Данный гриб повсеместно используется для приготовления грибных блюд. Он не источает неприятного карболового запаха (от него исходит аромат аниса), а его мякоть становится розовой после срезки.
- Шампиньон перелесковый. Пахнет анисом и обладает мякотью, становящейся охристо – желтой после повреждения.
Сходные виды
Есть несколько похожих на лесной шампиньон видов.
Небольшой, но очень ценный гриб. Шляпка достигает в обхвате всего 8 см, шаровидная и с очень завернутыми к ножке краями. Белая или светло-коричневая по цвету. По краям свисает покрывало. Ножка тонкая и кривая, у основания клубеньковый нарост. У этого гриба приятный запах аниса, мякоть слегка желтеет на срезе.
Еще один гриб, крайне похожий на лесной. По внешнему виду шляпки – практически близнец. Пластинки также в молодости розовые. А с возрастом темнеют до коричневого цвета. Гриб можно отличить, если надавить на ножку. Она поменяет цвет на красный. Мякоть при разрезе также быстро краснеет.
Шампиньон августовский
Шампиньон августовский практически двойник лесного. Шляпка очень похожа и по размеру, и по цвету. На поверхности также есть кофейное пятно ближе к центру. Отличить гриб можно по ножке. Как правило, на ней есть кольцо белого цвета с желтоватыми хлопьями. При прикосновении ножка желтеет. У гриба приятный аромат и острый вкус.
Описание
Шляпка имеет полушаровидную форму с вдавленной серединкой и завернутыми краями. Ее поверхность мелкочешуйчатая, волокнистая, светло-коричневая. Такие грибы растут в природе. Искусственным путем выведены шампиньоны с шляпкой белого и кремового оттенков и гладкой, блестящей поверхностью.
Шляпка имеет диаметр от 5 до 15 см, очень редко – 30-33 см. Нижняя ее часть состоит из частых свободных пластинок. У молодого гриба они имеют серо-розовый цвет, по мере роста приобретают темно-коричневый, затем темно-бурый оттенок, а к моменту созревания становятся фиолетовыми. У спорового порошка цвет темно-коричневый.
Съедобные виды, похожие на шампиньон полевой
Полевой шампиньон начинающие грибники иногда путают с другими, внешне похожими грибами. Все они перечислены ниже.
Шампиньон двуспоровый
Двуспоровый шампиньоны отличается большими размерами. Его шляпка нередко вырастает до 25 см в диаметре. Окрас может быть кремовым или коричневатым. Один из видов не зря называется королевским.
Шампиньон кривой
Растет в молодых хвойных лесах, цвет шляпки кремовый или белый, на местах нажатия или разломах окрас становится желтым. Аромат миндальный.
Шампиньон перелесковый
Небольшой гриб с плотной мякотью. Цвет белый, с возрастом меняется на сероватый. Мякоть при надавливании желтеет. Растет в хвойных лесах.
Шампиньон настоящий (обыкновенный)
Любит хорошо удобренную землю, предпочитает расти на открытых площадках среди травы. Цвет белый, на местах среза мякоть краснеет. Кожица сухая, шелковистая на ощупь.
Шампиньон белый как кость
Редкий гриб Agaricus osecanus, отличается белой шляпкой, цвет которой со временем становится бледно-охристым. Поверхность чешуйчатая, места повреждений быстро желтеют. Мякоть имеет миндальный аромат.
Все виды рода Шампиньон:
| Шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus) | Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) | Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) |
| Шампиньон августовский (Agaricus augustus) | Шампиньон Бернара (Agaricus bernardii) | Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis) |
| Шампиньон луговой (Agaricus campestris) | Шампиньон лесной (Agaricus sylvaticus) | Шампиньон пёстрый (Agaricus meleagris) |
| Шампиньон розовопластинковый (Agaricus comtulus) | Шампиньон перелесковый (Agaricus silvicola) | Шампиньон медно-коричневый (Agaricus cupreobrunneus) |
| Шампиньон порфирношляпковый (Agaricus porphyrocephalus) | Шампиньон буроватый (Agaricus subrufescens) | Шампиньон Мёллера (Agaricus moelleri) |
| Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthodermus) | Шампиньон порфировый (Agaricus porphyrizon) | Шампиньон выделяющийся (Agaricus semotus) |
Если вы сомневаетесь в съедобности найденных вами грибов, не берите их. Администрация сайта не несет никакой ответственности за действия людей предпринятых на основе информации полученной на сайте. Некоторые виды ядовитых грибов невозможно опознать без специального оборудования и можно спутать со съедобными.
По всем вопросам, связанными с работой сайта, обращайтесь на почтовый ящик администрации mushroom@tihaya-ohota.ru
Copyright 2016 – 2023
Как выглядят ложные шампиньоны
Наибольшее визуальное сходство со съедобными шампиньонами имеют некоторые несъедобные двойники из семейства Агариковых, т. е. их ближайшие «родственники». Вот фото и описание некоторых ложных шампиньонов:
- Шампиньон рыжеющий (печерица желтокожая). Этот ложный двойник съедобного шампиньона в молодом возрасте имеет полукруглую, а в более поздний период развития колокольчатую шляпку с чешуйками диаметром до 15 см. Цвет ее верхней части белый с характерным неровным кофейно-коричневым пятном в центре. С обратной стороны находятся мелкие ровные пластинки, с возрастом меняющие цвет с белого сначала на розовый, а затем на коричневый. Ножка этого двойника белая, полая, у основания имеется клубень. Кольцо широкое, белое, двухслойное. Мякоть коричневатого цвета, при механическом повреждении желтеет. Издает характерный «химический» запах фенола, усиливающийся при нагревании. Гриб распространен во многих регионах, его можно обнаружить в смешанных лесах, а также в садах и парках. Растет со 2-й половины лета и до середины осени. Употреблять в пищу этот ложный двойник нельзя, при попадании в организм он вызывает отравление и кишечные расстройства. Несмотря на это, гриб считается лечебным и используется в народной медицине.
- Шампиньон пестрый (Меллера, чешуйчатый). У молодых грибов шляпка округлая, у взрослых становится плоско-распростертой. Сверху она выглядит пятнистой из-за большого количества отстающих чешуек серого или пепельно-коричневого цвета. Наибольшая плотность их в центре, на периферии шляпки чешуек немного, поэтому окрас там почти белый. С обратной стороны шляпки этого ложного двойника находятся многочисленные ровные тонкие пластинки, у молодого гриба они бледно-розовые, по мере роста темнеют и приобретают шоколадный цвет. Ножка цилиндрическая, плотная, белая, по мере роста гриба становится сначала желтой, а затем коричневой. Кольцо плотное, ярко выраженное. Мякоть на изломе белая, быстро становится коричневой. Имеет неприятный запах. Распространен этот ложный двойник в южных районах, растет в степях и лесостепях, иногда попадается в парках. Ядовитость шампиньона пестрого в различных источниках оценивается по-разному, в некоторых он указывается как ядовитый, в других же этой особенности не отмечается. С большой долей вероятности этот показатель зависит от места произрастания грибов и индивидуальной переносимости организма человека, употребившего их в пищу.
- Шампиньон калифорнийский. Шляпка этого ложного двойника на раннем этапе роста округлая, позже распростертая, сухая, светло-коричневая с металлическим отливом, более темная в центре и светлая на периферии. Пластинки с обратной стороны белые, ровные, с возрастом приобретают розоватый оттенок, а затем становятся шоколадно-коричневыми. Ножка цилиндрическая, часто искривленная, с кольцом. На месте среза мякоть медленно темнеет. Этот лже-шампиньон издает неприятный запах фенола, является ядовитым и в пищу не употребляется.
- Шампиньон плоскошляпковый. Этот ложный двойник часто встречается в лиственных и смешанных лесах умеренного пояса, нередко его можно увидеть рядом с жилами постройками. Шляпка в молодом возрасте яйцевидная, у взрослого гриба она постепенно расправляется и становится почти плоской, с небольшим бугорком в центре. Верхняя часть покрыта многочисленными серыми чешуйками, более плотно в центре и менее интенсивно на периферии. Пластинки, расположенные с обратной стороны шляпки, в молодом возрасте слегка розоватые, по мере старения гриба темнеют и становятся темно-коричневыми, почти черными. Ножка белая, цилиндрическая, с выраженным кольцом в средней части. Мякоть белая, при повреждении желтеет, а затем буреет. Издает неприятный «химический» запах карболовой кислоты. По некоторым оценкам шампиньон плоскошляпковый относится к условно-съедобным, по другим этот ложный двойник считается слабоядовитым, вызывающим кишечные расстройства.
Фото и описание других ложных шампиньонов можно найти в специализированной литературе.
Когда появляются шампиньоны
Все грибы очень похожи в том, что они любят влажные, сырые и влажные условия. Как правило, они любят появляться после периода сильного дождя, во время довольно засушливого периода. Некоторые сезоны лучше, чем другие для грибов, и обычно хороший сезон — это когда было много дождя (хотя и не сильное наводнение). Если это было бабье лето с длительными засушливыми периодами в течение осени, то это не дает хорошей картины для грибного сезона.
Если земля слишком сухая, то даже небольшого дождя может быть недостаточно, чтобы стимулировать рост грибов. Поэтому в идеальном мире, или, говоря иначе, лучшее время для сбора грибов — после сильного дождя. Первые экземпляры появляются с середины лета, а заканчивается сезон в середине осени.
Шампиньон перелесковый
Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola)
МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и хвойные леса, на почве, растут группами или поодиночке.
СЕЗОН: июнь — сентябрь.
Шляпка имеет диаметр 4-10 см, сначала шаровидная или яйцевидная, гладкая, шелковистая, затем распростерто-выпуклая. Цвет шляпки — белый или беловато-серый. При надавливании шляпка приобретает желтовато-оранжевый цвет.
Ножка имеет высоту 5-9 см, она тонкая, 0,81,5 см толщиной, полая, цилиндрическая, у основания слегка расширенная. На ножке есть хорошо заметное кольцо белого цвета с желтоватым налетом, которое может низко свисать, почти до земли. Цвет ножки неоднородный, сверху она красноватая, далее белая.
Мякоть тонкая, плотная, белая или кремовая, имеет анисовый запах и вкус лесного ореха.
Пластинки частые, тонкие, свободные, при созревании изменяют цвет от светло-розового до светло-лилового и позже до темно-коричневого.
Ядовитые схожие виды. Шампиньон перелесковый имеет сходство со смертельно ядовитой бледной поганкой (Amanita phalloides), у которой пластинки белые и она никогда не меняет цвет, а у шампиньонов темнеют; и у них есть утолщение у основания и вольва, они не меняют цвет на изломе, а у шампиньонов мякоть изменят цвет.
Способы приготовления: варят супы, жарят, маринуют, делают соусы, солят, замораживают.
Съедобны, 2-й категории.
Как отличать ложные съедобные двойники ядовитого гриба?
Внешне похож на своих съедобных «собратьев»: шампиньона обыкновенного, лугового и прелескового, только отличается от них характерным неприятным запахом карболовой кислоты. В таблице представлены основные характеристики этих видов грибов.
| Вид двойника | Шляпка | Пластинки | Мякоть | Ножка | Кольцо на ножке | Запах | Места плодоношения |
| Шампиньон обыкновенный или луговой (A. campestris) | 6–15 см диаметром, толстая, белая, иногда буроватая, сухая, шелковистая или в мелких чешуйках | Белые, розоватые, при созревании тёмно-коричневые с фиолетовым оттенком | Белая, толстая, на изломе краснеет. Вкус типичный грибной | 5–9 см длиной, 1–3 см толщиной, прямая, вздутая у основания, цвета шляпки | Пленчатое, широкое, белое, на середине ножки | Приятный грибной | На богатых перегноем почвах: в садах, огородах, парках, на лугах, на территории животноводческих ферм |
| Шампиньон полевой (A. arvensis) | 8–20 см в диаметре, толстая, мясистая, белая или кремовая, с возрастом – охряного оттенка, гладкая, медленно желтеет от прикосновения | Частые, расширенные к краям, цвет меняется с белого на горчичный, буро-фиолетовый, шоколадный и почти черный | Плотная, с возрастом становится мягче, светлая, легко отделяется от шляпки, на изломе бледно-желтая. На вкус сладковатая | 6–10 см длиной, 1-1,5 см толщиной, гладкая, прямая, утолщённая у основания, цвета шляпки | Крупное, широкое, двухслойное, расположено в верхней трети ножки | Ярко выраженный анисовый или миндальный | На почвах открытых пространств: на лугах, лесных полянах, в парках, садах, у дорог |
| Шампиньон перелесковый (A. sylvicola) | 5–10 см в диаметре, гладкая, шелковистая на ощупь, белая или кремовая, у старых грибов – бледной коричневая или сероватая. Покрывается лимонно-желтыми пятнами при надавливании | Широкие, часто расположенные, свободные, вначале белые или сероватые, затем розовые или коричневые со светлым краем, у старых грибов – темно-шоколадные | Тонкая, плотная, белая, на срезе медленно становится охристо-желтой. На вкус ореховая | 6–12 см длиной, 1-1,5 см толщиной, тонкая, утолщается к основанию. С возрастом полая | Широкое, кожистое, свисает вниз, сверху белое, снизу – сероватое | Хвойные, смешанные леса, часто под буками и елями, на богатых лесным перегноем почвах |
Посмотрите разницу между грибами на фото.
Печерица желтокожая также схожа с родственными слабоядовитыми видами – шампиньоном карболовым (A. phaeolepidotus) и шампиньоном плоскошляпковым (A. placomyces).
