Шапочка сморчковая (Verpa bohemica) фото и описание

Двойники

Близкородственный вид Verpa conica обычно имеет гладкую шляпку, хотя известны экземпляры с морщинистой шляпкой. Микроскопически V. conica можно отличить по восьмиспоровым аскам. Его североамериканский ареал простирается гораздо южнее, чем у V. bohemica.

Verpa conica – двойник шапочки сморчковой

Другая похожая группа видов – “полусвободные” сморчки, Morchella semilibera и другие, которые имеют сотовую шляпку, прикрепленную к ножке примерно на половину ее длины, с гребнями, которые темнее, чем ямки.

Morchella semilibera – группа двойников похожих на шапочку сморчковую

Кроме того, поперечный срез ножки экземпляра M. semilibera полый, тогда как у V. bohemica ножка обычно покрыта ватой, а M. semilibera обычно имеет вертикальные перфорации у основания, тогда как у V. bohemica они отсутствуют.

Гриб №4.

Очень красивый! Просто китайская башенка на ножке. Фото автора.

Сморчок конический. Еще есть и другие – обыкновенный например , листайте.

Сморчок обыкновенный ( Morchella esculenta)

Очень красивый! Просто китайская башенка на ножке. Фото автора.

Сморчки у нас (Смоленская область) встречаются в основном двух видов – с вытянутой шляпкой-башенкой (конические) и с округлой шляпкой (обыкновенные).

Растут на опушках, вдоль дорожек лесных, вдоль опаха противопожарного.

Никогда не собирала много сморчков и очень редко встречала на одном и том же месте второй раз. Короче гриб этот у меня – для галочки! Найти – прикольно, а вот нажарить сковороду – нереально, поэтому идут они в смеси со строчками или шапочками.

Главное отличие во внутреннем устройстве сморчка от сморчковой шапочки -это единая полость внутри ножки и шляпки. Представьте электрическую лампочку (внутри нее пусто и в ножке и в верхней части), если на колбу напылить сверху что -то вроде ячеистого пенопласта – получится сморчок по строению.

Специально заостряю внимание на внутреннем устройстве – ну никак невозможно объяснить несведующему народу – как отличить шапочку от сморчка, приходится рисовать) фото плохо помогают

Для чего нужно различать сморчки, строчки и шапочки?

1. Для порядка.

Если вы не можете различить строчок и сморчок, то как вы вообще собираетесь в грибах разобраться?

2. Для безопасного употребления собранных грибов.

Сморчки – сьедобные грибы, то есть их сразу можно на сковородку или в жульен, без отваривания.
Сморчковую шапочку желательно отварить, не сильно – до пены, слить, а потом уже готовить. Шапочка – условно съедобный гриб, то есть прежде чем ее готовить – нужно выполнить какое то условие, в данном случае отварить со сливом.
Строчки – грибы ядовитые, если честно. Но это не точно…

Дело в том, что количество ядовитого гиромитрина в них сильно варьирует и находится в прямой зависимости от температуры, при которой грибы растут. В теплой Европе ими травятся, а в прохладной российской весне вырастают строчки условно – съедобные. То есть если выполнить некоторые действия, то их можно приготовить и съесть без вреда для организма.

Условия, которые нужно выполнить перед приготовлением строчков:

1. Варить в большом количестве воды

2. Варить минут 15-20

3. При варке добавлять чайную ложку соды.

4. Грибы слить после варки и промыть холодной водой.

5. Жарить, запекать, готовить жульен.

Это так называемый “финский ” метод готовки строчков.

Справедливости ради могу заметить, что про отравление строчками не слышала ни от кого. Но есть случаи индивидуальной непереносимости: то есть все ели, в том числе старики и дети, всем – ничего, а кому то – не очень.

Поэтому, если вы впервые будете готовить и есть строчки ( да и сморчки тоже) – не усердствуйте! Сначала проверьте реакцию организма маленькой порцией.

Внешний вид

Шляпка имеет морщинистую поверхность. Ее размеры могут составлять от 2 до 6 см в высоту, а ширина составляет 1-4,5 см. Цвет шляпки с возрастом изменяется. У молодого гриба они имеют темно-коричневый оттенок. Но у взрослого он светлее, становится желтым или же охристым. С ножкой она срастается лишь вверху, а в нижней части ее поверхность гладкая, имеет прожилки.

Ножка изогнута. Ее длина может составлять до 14 см. но большинство грибов имеют ножку длиной 5-10 см. По форме она цилиндрическая, но иногда приплюснута. Толщина ее составляет 2-3 см. Старый гриб имеет полые ножки. У молодых сморчковых шапочек в ножке имеется мякоть, которая по консистенции напоминает вату, и имеет желтоватый цвет.

Среди грибов к сморчковым принадлежат также такие виды, как сморчок обыкновенный и конический. Они являются условно-съедобными.

Что из них можно приготовить

Сморчковую шапочку после предварительной термообработки можно готовить любым способом: мариновать, солить, жарить, тушить. Этот гриб хорош и в начинках, и с картошечкой, и как самостоятельное блюдо.

Если сырой гриб хорошо просушить, то через месяц из него можно варить суп. Сушеные грибы можно измельчить и посыпать супы, омлеты, подливки. Многие грибники рекомендуют именно сушку представителей семейства сморчковых для зимнего потребления.

Для приготовления шапочек можно использовать те же рецепты, что и для сморчков.

Как варить

Перед отвариванием принесенные из леса шапочки следует замочить в солёной воде, чтобы избавить от мусора и грязи. Затем хорошо промыть. Для отваривания следует использовать следующие ингредиенты:

сморчковые шапочки — 1 кг;
соль — 3 чайные ложки:
лавровый лист — 6 штук;
черный перец — 30 горошин.

Бросить в воду соль, пряности, грибы, довести до кипения и варить 10-15 минут. Отвар вылить.

сыр (твердый) — 100 г;
масло сливочное — 3-4 стол. ложки;
сметана — 500 г;
мука — 2 стол. ложки;
яйца — 2 шт.;
перец молотый — по вкусу.

Грибы порезать и слегка обжарить в сливочном масле на сковороде. Посолить, поперчить, присыпать мукой и пожарить, помешивая ещё две минуты. Залить сметаной и потушить ещё пять минут. Вбивают яйцо и посыпают тертым сыром. При этом следует грибы непрерывно мешать. Затем их со сковороды выкладывают в форму и запекают в духовке до появления золотистой корочки.

Видео: как приготовить сморчковую шапочку

Как засолить

Можно попытаться засолить сморчковые шапочки горячим способом так же, как и сморчки.

сморчковые шапочки — 1 кг;
соль — 50 г;
пряности — гвоздика, перец горошком, сухой укроп, несколько листьев черной смородины.

Грибы замочить в подсоленной воде, промыть и отварить в большом количестве воды 10-15 минут. Откинуть на сито. Сложить в кастрюлю, добавить ½ стакана воды и соль, перемешать. Довести до кипения и добавить пряности. Варить 20 минут, постоянно помешивая. Готовые грибы должны осесть на дно, рассол стать прозрачным. После полного остывания переложить грибы в подготовленные стеклянные банки и хранить в подвале. Есть такую засолку можно будет через 1,5-2 месяца.

Как замариновать

Маринование — более предпочтительный вариант заготовки весенних грибов, чем засолка.

сморчковые шапочки — 1 кг;
соль — 1 чайная ложка;
уксус 6% — 3 стол. ложки;
сахар — 1 стол. ложка;
лимонная кислота — 1/3 чайной ложки;
лавровый лист — 6 штук;
черный перец — 20 горошин;
гвоздика — по вкусу;
корица — по вкусу.

Грибы замочить, помыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Сварить маринад: в кастрюлю с 1/2 литра воды добавить соль, сахар, лимонную кислоту и пряные травы. Вскипятить и варить до растворения соли и сахара. В конце добавить уксус и залить горячим маринадом колпачки, разложенные в подготовленные банки. Закрыть капроновой крышкой и хранить в холодном месте (холодильнике, погребе). Сморчковая шапочка — достаточно вкусный гриб, который можно готовить разными способами. Его можно смело собирать, так как от токсичных строчков он заметно отличается. Гриб отлично дополнит ваше весеннее меню, но нужно обязательно придерживаться правильной технологии приготовления.

Где искать и на что обращать внимание при сборе сморчковой шапочки: отзывы

Но обжёгшись на первом суперобильном сборе (когда и не подозревала про возможность массовой червивости сморчковой шапочки), тщательно проверяю наличие светлых ходов под шляпкой!

Объёмы сбора стали сразу меньше в разы.

п.с забыл написать одно из главных условий. нужен глубокий опад, кол-во резко снижается, если опада мало.

п.п.с это типичные признаки для средней полосы!и да, можно сразу жарить,расстройств от такого действа никаких и нигде, и вкуснее так. хотя на вкус и цвет. жена тоже предпочитает сначала отварить.

Шапочки просты, но…

Среди промысловых весенних грибов род Verpa представляется самым простым и очевидным. Удивительно, но ученым микологам до сих пор не удалось запутать род шапочек так, чтобы его невозможно было разобрать.

Определить принадлежность гриба к роду шапочек на удивление просто. Его идея – наперсток; будто на длинный палец ноги надели сравнительно небольшую, свободно сидящую шляпку. (Наперсток слишком широкий, не по размеру, работать с таким было бы невозможно.) У сморчков псевдошляпка представляет собой единое целое с ложноножкой, а у шапочки – просто надета, прикрепляясь к ножке лишь сверху.

Самый распространенный наш представитель рода – сморчковая шапочка (Verpa bohemica); она мучительно напоминает кусочек морщинистого сморчка, вознесенный ввысь. На почетном втором месте – шапочка коническая (Verpa conica), она же шапочка пальцеобразная (Verpa digitaliformis). Это уже чистый наперсток на длинном кривом пальце, безо всякой сморчковости.

А это шапочка не обычная, сморчковая, а редкая – коническая (фото пользователя Марго)

Находили такую? Я нет (фото пользователя Марго)

А это шапочка не обычная, сморчковая, а редкая – коническая (фото пользователя Марго)

Всё это выглядит очень просто, но лишь открыв официальный список видов рода Verpa, мы не без удивления видим целую “простыню” видов, многие из которых, согласно документации, должны встречаться и у нас. Однако попытки найти в любительском интернете хоть одно описание или фото какой-либо другой шапочки наталкиваются на стеклянную стену. Вроде есть… а вроде и нет. От чего такая сложность?

Кстати, родовое название Verpa переводится с латыни как “мужской половой орган в гомоэротическом контексте”. Выходит, и среди ученых микологов есть особые затейники. Впрочем, как раз это-то меня не удивляет.

Сморчковая шапочка – особенности, ценность, где и когда растёт?

Сморчковая шапочка является съедобным, большим и мясистым грибом. Окрас у этого гриба может быть разным, в зависимости от его возраста. Название произошло благодаря сходству со сморчками, а небольшая шляпка на ножке сидит свободно. Такой вид гриба можно встретить в смешанных, а также лиственных лесах.

Название сморчковая шапочка пошло из-за того, что шапочка гриба очень похожа на настоящие сморчки. Помимо этого название, его в народе зовут:

колпачок;
колпак;
сморчок нежный;
шапочка коническая;
верпа чешская.

Сморчковая шапочка имеет своеобразную форму и внешний вид, благодаря которому его невозможно перепутать с другими видами грибов.

Шляпка небольших размеров, форма которой напоминает колпак. Она вся покрыта вертикальными складками и морщинами, буквально одета на ножку, ее можно легко снять, не отрезая ножом. Высота шляпы достигает пяти сантиметров, а ширина до 4 сантиметров. Цвет зависит от возраста: у молодых грибов она коричневая либо шоколадная, а у старых – желто-оранжевая. Помимо этого цвет зависит от того, где растет гриб.
Ножка изогнута, имеет гладкую поверхность, максимальная ее длина составляет 10 сантиметров, а толщина всего 2 сантиметра. Зачастую она по бокам сплюснута. У молодого гриба ножка цельная, но по мере старения образовывается полость, которая расширяется. Ножка со шляпкой соединяется лишь у основания, причем контакт у них поверхностный. Ножка имеет кремовый либо белый окрас с виднеющимися чешуйками, с возрастом она приобретает темный оттенок.
Мякоть и споры. Мякоть сморчковой шляпки белая и тонкая, напоминает вату, имеет приятный грибной аромат, а вкусовые качества выражены слабо. Споры гладкие и удлинённые.

Данный гриб можно встретить на подтопляемой почве с умеренным климатом в северной зоне. Растут данные грибы на влажной почве исключительно весной. На сухой земле сморчковая шапочка не выживет, засохнет и погибнет. Найти этот гриб можно возле:

ручья;
водоема;
канавы, наполненной водой.

Что касается леса, так данную разновидность гриба можно встретить в:

березовом;
липовом;
осиновом лесах.

Чаще всего они растут большими группами, по отдельности их не встретить. Распространенность – от северного Кавказа до Карелии. В России сморчковые грибы собирают так же, как и шампиньоны или маслята, россияне их любят.

Грибникам следует отправляться за грибами в лес и искать:

липу;
осину;
березу;
тополь;
ольху.

Именно возле деревьев, которые прожили минимум 30 лет, грибы растут, а возле молодых деревьев встречаются гораздо реже.

Что касается почвы, так они не растут где-нибудь, а выбирают лишь супесчаные почвы, которые покрыты листьями и черноземом. Во время сухости, холодов и излишней влаги грибы гибнут. В северных частях гнилой гриб можно увидеть очень редко.

Сырым употреблять гриб нельзя, хоть и считается он съедобным

Многие любители грибов употребляют в пищу сморчковые шапочки, но делать это необходимо с осторожностью

Это нужно делать потому, что в грибах присутствует хоть не в больших дозах, но яд, который при варке выходит и остается в воде. За весь период варки вода должна меняться 3-4 раза.

Состав и ценность продукта

В нескольких странах сморчковая шапочка считается несъедобным грибом, поскольку он вызывает отравление и аллергию. Но специалисты наших стран утверждают, что при правильном приготовлении гриб не несет никакую опасность, даже более того – он полезный, поскольку содержит следующие витамины:

И другие полезные вещества:

Данный вид грибов появляется первым, ранней весной, а сразу после зимы пополнить организм полезными веществами очень полезно.

Польза и вред гриба

От любого гриба человек может получить как пользу, так и вред, разберемся чего больше. Польза:

гриб содержит в себе множество витаминов и микроэлементов;
ускоряется обмен веществ;
стабилизируется артериальное давление;
нормализуется водный баланс организма;
снижается воспалительный процесс (если такой имеется).

Как самостоятельно вырастить гриб?

Для начала необходимо выбрать подходящее место, оно должно быть солнечным, на возвышенном участке. Лучше всего подойдет суглинистая либо супесчаная почва. Чтобы было удобно ухаживать за грибами и собирать их, выделяют много места: 1,5 метра в ширину, а длина любая.

Чтобы грибы хорошо прижились, следует соблюдать четкую последовательность:

На поверхность выкладывают небольшие куски гнилых яблок.
Далее прямо на почве, где будут расти грибы, сжигают картон или бумагу и разбрасывают пепел по всем грядкам.
Затем земля поливается.
Следующий шаг – это посыпание заранее приготовленным мицелием.
Покрывают 5 сантиметровым слоем лесной подстилки.
С самого верху посыпается еловый лапник (подойдет также измельченная солома).

Уход таков: постоянное увлажнение почвы, а следующей весной покрытие следует снять. Грибы вылезают из земли на следующую весну после посева. С 1 квадратного метра выходит около двух килограмм грибов. Как только грибы были собраны, грядки вновь укрывают и время от времени увлажняют. Каждый год грядки следует посыпать теми же яблоками и сжигать бумагу либо картон. Если все правильно делать, то грибы могут плодоносить около 5 лет подряд.

Сморчковая шапочка хоть и не привлекательный на вид, но съедобный гриб, в некотором роде даже считается деликатесом. Данный вид гриба можно вырастить в домашних условиях, но для этого нужно постараться и соблюдать все правила.

http://agronomu.com/bok/5954-grib-smorchkovaya-shapochka.html

http://ferma.expert/griby/grib-smorchkovaya-shapochka/

Съедобность и вкусовые качества

Колпачок относится к условно-съедобным грибам. Перед готовкой его следует проварить 10-15 мин. в большом количестве воды, которая затем выливается. После такой термообработки он приобретает очень нежный вкус, становится мягким. Далее его уже можно готовить самым разным способом: солить, мариновать, жарить, тушить и прочее. В старину их предпочитали тушить в сливках. Так их вкус становился ещё нежнее.

Сморчковую шапочку также можно есть сушеной. Токсины, содержащиеся в ней, распадаются после сушки в течение месяца. Сырой сморчковую шапочку есть и пробовать нельзя.

Знаете ли вы? В Древней Руси настойку из сморчков рекомендовали использовать для лечения зрения. Ей лечили близорукость, дальнозоркость и катаракту.

Описание сморчковой шапочки

Сморчковая шапочка (на фото) – это ранневесенний гриб, вырастающий до 15 см в высоту. Окраска зависит от возраста и места роста. У молодых экземпляров цвет коричневый, по мере взросления окрашивается в желтый или темно-бежевый. Мякоть кремовая, тонкая на шляпке, мясистая на ножке, ломкая, обладает приятным запахом и слабовыраженным вкусом.

Описание шляпки

Верхняя часть плодового тела конусовидной формы с неровной, волнистой, вертикально-складчатой поверхностью. По центру прикреплена к ножке, края опущены.

На фото представлен взрослый гриб сморчковая шапочка, на любом этапе вегетации шляпка не раскрывается. Ее средняя длина – 4-6 см, ширина – 4 см. Поверхность сухая, гладкая, слегка прозрачная.

Описание ножки

Форма цилиндрическая, незначительно сжатая с боков, может быть пряморастущей или изогнутой. У основания шире, чем сверху. Встречаются экземпляры со сросшейся у грибницы ножкой.

У старых грибов структура жесткая, полая, волокнистая, поверхность мелкочешуйчатая. У молодых экземпляров цельная, с пористой мякотью. Длина – 10-15 см, ширина – 2,5 см. На 1/3 длины ножка покрыта шляпкой.

Как еще называется сморчковая шапочка

Известен гриб сморчковая шапочка под разными названиями:

верпа чешская;
сморчковая коническая шапочка;
Morchella bohemica;
сморчок нежный;
колпачок.

Вид получил свое название из-за сходства с более известным и распространенным съедобным сморчком.

Съедобность и вкусовые качества

Виды сморчков и строчков

Сморчок обыкновенный, или съедобный, настоящий (Morchella esculenta)

Съедобный гриб.

Вес гриба достигает 500 г. Диаметр шляпки 3-5 см, форма яйцевидная или яйцевидно-округлая. Край шляпки срастается с ножкой. Цвет шляпки желто-бурый, коричневый, редко серо-бурый. Поверхность сетчато-ячеистая. Ножка хрупкая, высотой до 7 см, толщиной около 2 см, цилиндрической формы, полая, беловатого или буроватого цвета, гладкая или бороздчатая, к основанию расширяется. Мякоть тонкая, хрупкая, воскоподобная. Шляпка и ножка по высоте одинаковые. Внутри гриб полый.

Сморчок конический (Morchella conica)

Съедобный гриб.

Шляпка срастается с ножкой, буроватая или буровато-серая, со временем становится коричневой. Диаметр около 5 см, высота до 10 см, форма коническая или удлиненно-яйцевидная. Поверхность ячеистая или ребристая. Мякоть восковидная, обладает слабым грибным запахом. Ножка в длину 2-5 см, в толщину 1,5-3 см, цилиндрической формы, полая, беловатого или желтоватого цвета, хрупкая. Поверхность гладкая или с выемками.

Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)

Съедобный гриб.

Встречается в лиственных лесах, часто под осинами. Шляпка бурая или желтовато-бурая, диаметр до 5 см. Похожа на колокольчик, поверхность складчатая, край волнисто-извилистый. Шляпка крепится к ножке только в центре. Ножка высотой 6-14 см, толщиной около 2 см, цилиндрическая, беловатая или беловато-желтоватая, гладкая или опушенная. Внутри полая. Гриб обладает приятным запахом.

Сморчок высокий (Morchella elata)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка узкая, коническая, в высоту 4-10 см, в диаметре 3-5 см. Поверхность покрыта оливково-коричневыми ячейками, у зрелых грибов они становятся бурыми или чёрно-коричневыми. Ножка цилиндрическая, зернистая, 5-15 см длиной и 3-4 см в диаметре. У молодых грибов ножка беловатого цвета, по мере взросления становится желтоватой или охряной.

Плодоносит в апреле-мае. Редкий вид, встречается на почве хвойных и лиственных лесов, на полянах и опушках, в садах и огородах. Растет в горах.

Строчок гигантский (Gyromitra gigas)

Условно-съедобный гриб.

Плодовое тело внешне напоминает головной мозг или грецкий орех. Шляпка покрыта извилинами, полая, неправильно-округлой формы, складчатая, с бархатистой поверхностью, желтоватого или желтовато-охряного цвета. Диаметр 8-30 см, край соединен с ножкой. Ножка неправильной формы, короткая и широкая, поверхность бороздчато-складчатая, внутри полая, беловатого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, отличается приятным грибным ароматом.

Сезон плодоношения совпадает со сморчками. Это весенний гриб. Растет группами, в лиственных и смешанных лесах, часто возле берез, в Европе и в Северной Америке.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)

Условно-съедобный гриб.

Шляпка неправильной формы, похожа на мозг, высотой до 10 см, в диаметре около 15 см. У молодых грибов гладкая, морщинистой становится по мере взросления гриба. Цвет шляпки коричневый, изредка красный, оранжевый или пурпурный. Ножка в длину 2-3 см, в диаметре 2-6 см, ровная, внутри полая, к основанию сужается. Светлая, с розовым оттенком. Мякоть восковая, ломкая, вкус приятный, запах фруктовый.

Растет на песчаных почвах, в местах вырубки лесов, под хвойными деревьями и тополями. Встречается в Европе, Азии и Северной Америке.

Ядовитые и несъедобные виды сморчков и строчков

Строчок осенний (Gyromitra infula)

Ядовитый гриб.

Шляпка в диаметре 2,5-10 см, форма седловидная или неправильная, 2-4-лопастная, край подвернутый, прирастает к ножке. Поверхность красно-коричневого или тёмно-коричневого цвета, морщинистая, снизу бледная, на ощупь бархатистая. Мякоть сероватого цвета, тонкая. Ножка 2-6 см длиной и 2-3 см в диаметре, полая, тонкозернистая, беловатого цвета с розовым оттенком.

Растет на почве и разлагающейся древесине лиственных и хвойных пород, плодоносит осенью. Встречается в Евразии и в Северной Америке.

Внешний вид (описание)

Сморчковая шапочка – гриб крупный и мясистый высотой около 15 см. Характерная черта – края шляпки свободные. Они не прирастают нижним краем к ножке, поэтому по внешнему виду легко определить этот вид гриба. Если посмотреть на гриб, то он напоминает палец, на который надет наперсток.

Плодовое тело вырастает до 15 см высотой.

Шляпка не срастается с ножкой и крепится к ней, как обычные грибы. Высота шляпки 2-5 см, ширина – 2-3 см. Форма – колокольчатая, складчатая. Цвет – бурый или желто-коричневый, зависит от местности, где растет сморчковые шапочки и их возраста. Чем старше плодовое тело, тем светлее окраска. У молодых особей шляпка прижата к ножке, хотя и срастается с ней, а у старых – шапочка отогнута в сторону. Снаружи шляпка покрыта продольными складками, которые напоминают грецкий орех или мозговые извилины. Нижняя часть светлого цвета, гладкая, нежная и бархатистая.

Ножка очень хрупкая, цилиндрическая, заужена в боках высотой 6-10 см, толщиной 1,5-3 см. Они никогда не бывает ровной. У молодых сморчковых шапочек ножка белого или светлого кремового цвета. Чем старше гриб, тем темнее становится ножка. С возрастом она становится полой. Может присутствовать легкий налет, который словно пушок покрывает всю ножку. Если прикоснуться к этому пушку, то он легко стирается.

Споровый порошок удлиненные, гладкие, в форме эллипса, желтовато-охристого цвета.

Мякоть молодой ножки напоминает вату. Мякоть шляпки очень легко ломается. Она восковидная и тонкая.

Запах и вкус. Сморчковые шапочки пахнут сыростью, хотя этот запах невыразительный и очень легкий. Вкус готовых грибов не слишком выраженный, поэтому гриб считают низким по качеству.

Шапочка сморчковая

Двойники

Гриб №4.

Для чего нужно различать сморчки, строчки и шапочки?

Внешний вид