Рецепт классических щей из свежей капусты с грибами на мясном бульоне
Ингредиенты:
• 150 гр. свежих или в два раза меньше сушёных грибочков;
• любая мясная вырезка – 500 гр.;
• полкило капусты;
• луковица;
• три больших картофелины;
• масло – 2 ложки;
• небольшая морковка;
• чеснок;
• немного любой свежей зелени;
• столовая ложка томата или два свежих помидора.
Способ приготовления:
1. Кусок обмытого мяса заливаем водой, помещаем кастрюлю на большой огонь и дожидаемся интенсивного кипения. Затем снижаем нагрев так, чтобы кипение бульона было минимальным, накрываем крышкой и варим до готовности мяса. Не забываем снимать пену во время закипания и в процессе варки. Готовое мясо достаём, нарезаем порционными кусочками и кладём обратно в кастрюлю.
2. Свежие грибы нарезаем крупной соломкой или пластинками и опускаем в кипящий бульон. Проварив минут пять, добавляем тонко шинкованную капусту, а по прошествии ещё пяти минут – кубики картофеля. Готовим до размягчения овощей.
3. В разогретую на слабом огне сковороду вливаем две ложки масла, в него – измельчённый лук. Пассеруем до лёгкого подрумянивания, добавляем морковь, натёртую крупной стружкой, продолжаем обжаривать овощи до золотистого окрашивания лука. Вводим томатную пасту или нарезанные томаты, тушим, перемешивая, пять минут.
4. Заправляем щи обжаркой из овощей, засыпаем в кастрюлю измельчённую зелень. Растираем с солью толчёный чеснок (3 зубца), отправляем и его в кастрюлю. Подсаливаем щи, провариваем на минимальном нагреве три минуты.
Щи из свежей капусты с грибами и перловкой – «Монастырские»
Ингредиенты:
• 80 гр. перловой крупы;
• 450 гр. свежей капусты, белокочанной;
• картофель – 350 гр.;
• сладкая морковка – одна, небольшая;
• небольшого размера луковица;
• 35 мл подсолнечного масла;
• перья зелёного лука, укроп;
• 50 гр. сушёных опят или лисичек.
Способ приготовления:
1. Сушёные грибы нужно заранее вымочить в воде. Для этого, после промывания, оставьте их в холодной воде на полтора часа. Далее, жидкость сцедите, а грибы переложите в кастрюлю. Долейте нужное количество воды, поставьте на максимальный огонь. По закипанию, уменьшите нагрев, проварите грибы до размягчения. Затем грибы достаньте, нарежьте кусочками или тонкими полосками.
2. В отдельной кастрюле, без добавления соли, до полуготовности отвариваем перловку. Промываем крупу и опускаем в кипящий грибной отвар. Добавляем нарезанный на брусочки картофель и нашинкованную соломкой капусту, готовим при малом кипении, проверяя готовность по крупе и картофелю.
3. В раскалённом масле до румяного оттенка обжариваем измельчённый лук с крупно натёртой морковкой. Кладём к овощам нарезанные после отваривания грибы. Доливаем в сковороду немного грибного отвара из кастрюли и оставляем на малом огне тушить семь минут.
4. Добавляем приготовленную обжарку в щи, дав им покипеть две минуты, кладём измельчённый укроп, томим около минуты. Подаём с зелёным луком.
Вариант 3. Диетические щи с сушеными грибами
Щи с грибами не обязательно готовить с мясом, так как благодаря грибочкам блюдо и так получается очень наваристым, питательным и ароматным. Вот, например, суп по следующему рецепту варят на воде, поэтому он выходит диетическим и легким, а благодаря овощной заправке и ароматным приправам – сытным.
Ингредиенты:
- 4 клубня картофеля;
- 3 горсти сушеных грибов;
- по 1 корнеплоду морковки и лука;
- 15 мл постного масла;
- по 2 веточки разной зелени;
- четвертинка капусты;
- по 25 г перца и соли;
- овощные специи – 50 г.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Почистите и ополосните грибы, если сильно крупные – нарежьте пластинами, залейте кипятком и оставьте на 15 минут, чтобы набухли.
Шаг 2:
С грибов слейте воду в отдельную чашечку.
Шаг 3:
Грибы промойте и выложите в емкость, влейте воду, в которой они вымачивались и еще немного чистой воды, проварите полчаса, снимая пенку.
Шаг 4:
Помытую капусту нарежьте соломкой и всыпьте к грибам, варите до полуготовности капусты.
Шаг 5:
После капусты выложите картофель, заранее очищенный и нашинкованный, варите до готовности.
Шаг 6:
Морковку очистите, измельчите на терке и прожарьте на сковороде с добавлением масла 4 минуты.
Шаг 7:
Луковицу очищенную нашинкуйте крошкой и всыпьте к морковке, добавьте 3 больших ложки отвара грибов и тушите до золотца.
Шаг 8:
Введите в щи заправку, подсолите, поперчите, приправьте овощной приправой, прокипятите несколько минут. Закройте крышкой, уберите с огня, подождите 15 минут, чтобы они настоялись.
Шаг 9:
Разлейте по тарелкам, сверху в каждую положите сметану с низким содержанием жирности, посыпьте зеленью.А если хочется увеличить количество калорий в супе, то можно приготовить щи на курином бульоне, тоже получится быстро, вкусно, легко и сытно.
Вариант с языком и лисичками
Такие щи станут прекрасной альтернативой привычным супам. Они готовятся из необычного набора ингредиентов. Поэтому перед началом процесса обязательно проинспектируйте собственную кухню на предмет наличия всего необходимого. Чтобы сварить ароматные и питательные щи с грибами и свежей капустой, вам потребуется:
- 1,5 килограмма говяжьего языка.
- Пара картофелин.
- По 300 грамм лисичек и белокочанной капусты.
- Пара спелых помидоров.
- Средняя морковка.
- Крупная луковица.
- Сахар, соль, зелень и специи.
Тщательно вымытый язык заливают холодной водой и отваривают. Спустя полтора часа его вынимают из кастрюли, чистят и выкладывают в подходящую кастрюлю. Все это заливают чистой водой, подсаливают, приправляют специями и варят до мягкости. Готовый язык вынимают и помещают на тарелку.
Бульон, в котором мясо варилось, процеживают и возвращают на огонь. В него добавляют кубики картофеля и шинкованную капусту, а затем томят на минимальном огне. В отдельной сковородке обжаривают измельченный лук, тертую морковь, нарезанные бланшированные помидоры и отваренные грибы. Готовые овощи вместе с языком погружают в посудину с кипящим бульоном и варят до мягкости картофеля.
Щи из квашеной капусты с грибами
Такие щи — одно из лучших первых блюд, которое варили, чаще всего, в пост. Делали их довольно густыми, чтобы едоки могли насытиться ими до отвала. Лучшие грибы — сушёные боровики. Готовили щи и в обычные дни, но обязательно подавали со сметаной.
Ингредиенты:
- Белые грибы сушёные 50 г
- Вода 2.5 л
- Капуста квашеная 500 г
- Лавровый лист 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
- Морковь 1 шт.
- Мука пшеничная 2 ч. л.
- Перец чёрный горошком 5 шт.
- Сметана 2 ст. л.
- Соль 0.5 ч. л.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Укроп свежий 0.5 пучок
Как приготовить:
Шаг 1
Сухие грибы замочить в холодной воде на 2 часа для набухания. Затем сварить их в той же воде, промыть и тонко нарезать. Грибной бульон процедить.
Шаг 3
Сварить грибы в той же воде, промыть и тонко нарезать. Грибной бульон процедить.
Шаг 4
Квашеную капусту отжать, выложить на сковороду, влить немного грибного бульона, добавить томатную пасту и тушить под крышкой около 1,5 часа.
Шаг 5
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Шаг 6
Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
Шаг 7
Спассеровать лук в подсолнечном масле до полуготовности.
Шаг 8
Добавить к луку морковь.
Шаг 9
Овощи пассеровать до мягкости.
Шаг 10
За 15 минут до готовности капусты добавить пассерованные лук и морковь.
Шаг 11
Всё вместе довести до готовности (около 10 минут).
Шаг 12
Муку спассеровать на сухой сковороде и остудить.
Шаг 13
Развести муку холодным грибным бульоном так, чтобы не было комочков, а затем довести до кипения.
Шаг 14
В кипящий грибной бульон положить тушёную капусту, подготовленные грибы, перец горошком, лавровый лист, мучную кашицу и соль.
Шаг 15
Варить щи ещё 7–8 минут.
Шаг 16
Подать со сметаной и измельчённой зеленью укропа.
Вариант 4. Щи с грибами и говядиной
Необычно нежными и легкими получаются щи с грибами на говяжьем бульоне. Входящие в состав свежие шампиньоны придают им более выраженный аромат, а различные коренья делают наиболее полезными.
Ингредиенты:
- небольшой кусок говяжьего мяса с косточкой;
- капуста свежая – небольшой кусочек;
- 1 морковка;
- свежие шампиньоны – пол килограмма;
- картошка – 6 шт.;
- 2 луковицы;
- петрушка, сельдерей корнем – по 3 шт.;
- 5 веточек укропа;
- сметана – 150 г.
Как приготовить
Шаг 1:
Мясо тщательно промойте, положите в металлическую емкость с водой и проварите около двух часов на небольшом пламени огня.
Шаг 2:
Через полчаса варки положите в кастрюлю головку лука прямо в шелухе, почищенные и помытые корни петрушки и сельдерея, доварите оставшееся время на слабом огне.
Шаг 3:
Очистите все овощи, нарежьте картошку средним квадратиком, морковку – на терке, вторую головку лука – кольцами.
Шаг 4:
Капусту ополосните, нашинкуйте полосками, грибы почистите, нашинкуйте пластинами.
Шаг 5:
Из кастрюли с бульоном выньте корни петрушки и сельдерея, луковицу, мясо, бульон процедите, посолите и забросьте картошку, капусту, лук, морковку и варите 25 минут.
Шаг 6:
Введите нарезанные шампиньоны, немного прокипятите.
Шаг 7:
Укроп измельчите и всыпьте в суп, снова немного подсолите, поперчите, прогрейте.
Шаг 8:
Оставьте кастрюлю с щами, прикрыв крышкой, на полчаса для настаивания и подавайте к столу в тарелках со сметаной и кусочком вареной говядины.
Вкус щей получится интересным и необычным, если говядину перемолоть в блендере в пюреобразную массу и вести в суп вместе с укропом.
Постные щи из свежей капусты «Молодость»
Чтобы не откладывать на потом, а самостоятельно сварить постные щи из свежей капусты, вам пригодятся самые распространенные в холодильнике продукты:
- капуста (половина головки);
- лук (пара головок);
- картошка (3-4 крупных шт.);
- одна морковка;
- масло для жарки;
- лаврушка;
- щепотка соли, горсть любимых специй, пучок зелени (по вкусу).
Пошаговая инструкция:
- Нужно поколдовать над овощами перед приготовлением. Для этого помыть и почистить картофель, лучок, морковь. Картошку лучше выбирать хорошую, чтобы быстро и без проблем разварилась. С капусты необходимо снять верхние листья. Обычно они вялые, и это может испортить вкус блюда. Картофель режьте так, как вам нравится. Обязательно, кладите его в воду, а то он почернеет и выглядеть в блюде будет неэстетично.
- Главная задача– нашинковать свежую капустку тонкими полосками, филигранно, паутинками, держа нож под наклоном. Можно упростить себе задачу, и взять какую-нибудь чудо — шинковку для этого. Но нож подойдет ничуть не хуже, стоит только несколько раз поупражняться. После этого перекладывайте ее в миску, сделайте ей «массаж» руками, подавите, встряхните. Можно сдобрить щепоткой соли, тогда сок появится в разы быстрее. Эти манипуляции позволят капусте, пуская сок, ускорить процесс своего приготовления.
- Все овощи для щей ждут своей участи, ставим кастрюлю с водой на печь. Не теряя времени, нужно поставить подогреваться сковороду для зажарки.
- Вливаем в сковороду растительное масло, лучше взять подсолнечное (оливковое имеет сильный вкус), и как только оно подогреется, всыпаем нарезанный лучок и морковь, слегка пассеруем до медового цвета лука, снимаем с огня. Главное, не переусердствовать, так как подгоревший лук бесповоротно испортит наши постные щи из свежей капусты. К тому же для здоровья он будет не лучшим продуктом.
- Пока жарили зажарку, вода вскипела. Щи без использования мяса будут наваристыми и вкусными если добавить в воду чуточку специй. Подойдет лавровый листик или смеси пахучих травок. Обязательно посолите воду.
- Добавляем картофель, по желанию можно положить морковь. Пусть закипит, после, нужно прикрутить огонь до уровня среднего. Попробуйте картофель, в случае если он полуотварной, можно добавлять капусту.
- Помните, что при варке, капуста теряет в объеме, поэтому при необходимости, добавлять ее в блюдо нужно в два приема.
- Ждем, пока чуть-чуть закипит, и вполовину убавляем огонь. Ждем примерно 5-7 минут. Сколько варить, зависит от того, какую степень мягкости капусты вы предпочитаете.
- Добавляем овощную поджарку и специи. Доводим до кипения, и, спустя минуту, выключаем плиту.
Щи из свежей капусты, полностью приготовились. Если любите, в тарелку с супчиком добавьте сметану или меленько порубленную зелень.
Рецепт щей с грибами и фасолью
Такие щи можно использовать в качестве вегетарианского или постного блюда. А по содержанию белка они не уступают мясным.
Ингредиенты:
- капуста – 350 г;
- фасоль красная – 75 г;
- шампиньоны – 170 г;
- помидоры – 170 г;
- морковь – 170 г;
- 1 луковица;
- томат-паста – 35 г;
- специи;
- масло подсолнечное – 25 г
- соль;
- 2,2 л воды.
Время приготовления – 1 ч 40 мин.
Калорийность блюда – 35 ккал.
Фасоль следует замочить на 10-12 часов. Затем ее нужно отварить. Фасоль следует варить долго, не менее часа, чтобы избавиться от ядовитых веществ, воду после варки обязательно слить.
Статья в тему: Как приготовить идеальный сметанный крем для бисквитного торта
Подготовленные и нарезанные шампиньоны обжарить, морковь с луком спассеровать в растительном масле.
Залить капусту кипящей водой и немного поварить. Потом добавить грибы с овощами, фасоль, измельченные помидоры, посолить и все вместе варить до готовности. В завершение положить специи и заправить томатной пастой. Для остроты в готовые щи хорошо добавить измельченный чеснок.
Щи с грибами и свежей капустой
Ингредиенты:
- говядина на кости 1 кг
- капуста белокочанная ½ кочана
- картофель 0,3 кг
- морковь 1
- лук репчатый 1 шт.
- шампиньоны 7 шт.
- лук зеленый 1 пучок
простые рецепты щи с грибамиОбщая информация:
- Время приготовления: 75 минут;
- Количество порций 5.
Способ приготовления:
- Из говядины варим бульон с добавлением 1 листика лаврового листа и 4 горошинами черного перца. Варим до готовности мяса (пока мясо не начнет само отваливаться от костей). Готовое мясо выкладываем на тарелку, бульон процеживаем. Немного разводим бульон кипяченой водой и ставим на огонь.
- Мясо отделяем от костей и нарезаем по желанию, кому как нравиться. Отправляем мясо в кипящий бульон.
- Картофель нарезаем кубиком, капусту тонко (ну у меня не слишком тонко получилось) шинкуем и тоже отправляем в бульон. Варим около 15 минут до готовности капусты.
- Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке, грибы нарезаем пластинами. Все вместе обжариваем на растительном масле 5–8 минут.
- Обжаренные грибы и овощи добавляем в суп и варим еще 5 минут. За пару минут до готовности солим, перчим, добавляем 2 листика лаврового листа и любую зелень. Приятного аппетита!
Фермерское блюдо
Еще один рецепт постных щей. А чтобы блюдо стало более сытным, в щи добавляют пшено.
Ингредиенты:
- капуста – 450 г;
- грибы свежие – 220 г;
- морковь – 220 г;
- репа – 180 г;
- картофель – 220 г;
- пшено – 1/3 стакана;
- соль;
- 2,2 л воды.
Время приготовления – 45 минут.
Калорийность блюда – 30 ккал.
Такие щи готовят в той же последовательности, как по первому рецепту.
Подготовленные грибы отваривают и нарезают на кусочки. Нашинкованную капусту отваривают примерно 15 минут, добавляют нарезанные овощи, всыпают пшено и продолжают варку. Когда грибы сварятся, их кладут с отваром в щи, солят и варят до готовности.
Постные щи с шампиньонами и фасолью
Постные щи с шампиньонами и фасолью — рецепт для дома Отличный вариант сытного обеда в пост и для вегетарианцев, так как фасоль и грибы вполне восполняют отсутствие мяса. Хотя не только в пост можно приготовить эти вкусные постные щи с грибами и фасолью, организму иногда необходимо устраивать разгрузочные дни от наваристых мясных бульонов.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная (молодая) — 0,5 кочана
- Фасоль консервированная — 300 гр.
- Шампиньоны крупные — 4 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Томатная паста — 70 гр.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки — 2–3 веточки
- Зелень укропа — 2–3 веточки
- Вода — 2,5 л
Общая информация:
- Время приготовления: 75 минут;
- Количество порций 5.
Способ приготовления:
- Подготавливаем продукты, необходимые для приготовления постных щей с грибами и фасолью. С консервированной фасоли сливаем жидкость.
- Ставим кастрюлю с водой на огонь. Картофель очищаем от кожуры, вымываем, нарезаем кубиками и отправляем его в кипящую воду. Варим картофель 10 минут. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и нарезаем полукружиями.
- Выкладываем нарезанные лук с морковью в разогретую с растительным маслом сковороду и пассеруем на маленьком огне до мягкости, минут 7–10. Шампиньоны нарезаем ломтиками.
- Когда картофель будет почти готов, отправляем к нему в кастрюлю консервированную фасоль, поджарку из лука с морковью и шампиньоны. Варим 5 минут. Молодую капусту мелко шинкуем. Зелень мелко нарезаем.
- Отправляем капусту и зелень в кастрюлю и варим ещё 5 минут. На этом этапе солим и перчим. Добавляем лавровый лист. Слегка поджариваем томатную пасту на сухой сковороде 1–2 минуты.
- Добавляем томатную пасту в кастрюлю. Варим щи с грибами и фасолью ещё 2–3 минуты. Отключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем щи настаиваться 10 минут. Разливаем постные щи с шампиньонами и фасолью по тарелкам. Приятного аппетита!
Домашние щи со свининой и грибами
Ингредиенты
| свинина — 400 гр |
| вода — 2,5 л. |
| капуста белокочанная — 400 гр |
| картофель — 3-4 шт. |
| морковь — 1 шт. |
| лук — 1 шт. |
| масло растительное — 40 мл |
| шампиньоны — 200 гр |
| соус томатный — 2 ст. л. |
| соль — по вкусу |
| специи — по вкусу |
Для обеденной трапезы предлагаем сварить домашнее щи на основе мясного бульона. Готовятся щи из белокочанной капусты, в блюде присутствуют грибы.
Пошаговый рецепт
| 1 | Промываем свинину на кости, перекладываем её в кастрюлю и заливаем водой. Варим свинину до готовности, мясо извлекаем, получившийся мясной бульон солим. |
| 2 | Шинкуем на разделочной доске белокочанную капусту. Нарезку отправляем вариться в мясной бульон. |
| 3 | Нарезаем картофель ломтиками. Отправляем картофельную нарезку в кастрюлю. |
| 4 | Тёркой измельчаем морковь, лук нарезаем мелкими кусочками. |
| 5 | Прогреваем в сковороде или в сотейнике растительное масло, отправляем в него морковь и лук. |
| 6 | В процессе добавляем томатный соус. |
| 7 | Шампиньоны промываем и нарезаем ломтиками. Отправляем к овощам. Томим вместе в течение 7 минут. |
| 8 | Затем овощную зажарку с грибами отправляем в щи, туда же добавляем измельченное мясо. Варим до готовности всех ингредиентов, по вкусу добавляем специи. |
| 9 | Аппетитные и сытные щи со свининой и грибами готовы! Приятного всем аппетита! |
Постные ароматные щи из свежей капусты с грибами
Ингредиенты:
• три больших картофелины;
• 70 гр. сушёных опят (маслят, белых);
• среднеразмерная морковка;
• лук – небольшая головка;
• две ложки масла;
• свежая зелень;
• полкило свежей белокочанки.
Способ приготовления:
1. Сушёные грибы тщательно выполаскиваем в большом количестве воды и заливаем кипятком. Выдерживаем минут десять, затем ещё раз промываем, перекладываем в кастрюлю. Воду, в которой вымачивались грибочки, процеживаем и доливаем в кастрюлю, добавив три литра воды, доводим до кипения. Обязательно собираем пену, провариваем грибы 20 минут, затем достаём и, слегка остудив, нарезаем тонкими полосками или небольшими ломтиками.
2. В кипящий отвар из грибов, опускаем тонко нашинкованную капусту, спустя пять минут закладываем кубики картофеля, варим четверть часа.
3. Измельчаем средней тёркой морковку, выкладываем в сковороду. Подливаем две ложки масла, добавляем нашинкованный лук. Включаем средний нагрев и обжариваем овощи до золотистого окрашивания. Затем добавляем грибы, подливаем две ложки грибного отвара, тушим пять минут.
4. Перекладываем обжарку в щи, по своему вкусу подсаливаем и доводим до готовности, не давая кипеть. В конце засыпаем в кастрюлю зелень, даём потомиться ещё минуту, и выключаем.
Щи с сушеными грибами и свежей капустой
Использование сушеных грибов придадут блюду особенный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- капуста – 450 г;
- 5 сушеных грибов средней величины;
- картофель – 280 г;
- 1 луковица;
- 1 средняя морковь;
- 1 корень свежей петрушки (или пол-ложки сушеной);
- лук репка – 100 г;
- соль;
- специи;
- вода – 1,8 л.
Время приготовления – 50 мин.
Калорийность блюда – 25 ккал.
Отмыть грибы от пыли и поместить в воду на 8-9 часов (можно на ночь), пока они не станут совершенно мягкими. И лишь после этого начинать процесс приготовления. Грибы следует отваривать в той же воде, где они замачивались.
Статья в тему: Как быстро и вкусно приготовить кабачки в микроволновке
Капусту отваривать примерно полчаса, добавить ломтики картофеля, порезанные коренья и лук.
Грибной отвар вместе с порезанными грибами влить в кастрюлю с овощами, добавить соль и варить до готовности. В самом конце положить перец.
