Как правльно сохранить вареные грибы в холодильнике на несколько дней

Как правильно хранить только что срезанные грибы.

Существует множество способов хранения лесных грибов. Грибы активно впитывают посторонние запахи, поэтому их хранят отдельно от других продуктов. В домашних условиях свежие грибы без использования холодильника лучше не хранить больше, чем несколько часов. Если Вам нужно сохранить грибы свежими на сутки, или максимум на трое суток, самый лучший способ — хранение в холодильнике.

Как правильно хранить грибы в холодильнике

1. Ополосните грибы, после чего дайте им от 6 до 24 часов полежать в солёной воде, чтобы изнутри выползли насекомые и черви.
2. Вытащите грибы из воды, разложите на столе и внимательно осмотрите. Если на грибах есть повреждения или участки, где цвет гриба отличается от основной его окраски, их необходимо срезать ножом.
3. После того, как грибы высохнут, положите их в глубокую тарелку или другую ёмкость, сверху хорошенько прикройте салфеткой.
4. Поставьте в холодильник. Помните, что таким образом грибы рекомендуется хранить не больше трёх суток!

Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть. 

Срок хранения в морозилке

1. при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;
2. при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;
3. при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Срок и условия хранения маринованных грибов

Условия хранения включают в себя температурный режим, освещенность и средства, которые применяются для их сбережения, в частности материал, из которой выполнена крышка, закрывающая ёмкость с лесным урожаем.

Срок годности маринованных грибов сократится, если пренебречь правилами.
Важно исключить попадание на тару для хранения прямых солнечных лучей. Они негативно влияют на её содержимое, может быть спровоцирован процесс разложения.
Температура в помещении также играет важную роль

Длительность хранения плодовых тел поставлено в прямую зависимость от температурного режима. Чем она выше, тем меньше срок годности продукта.
Согласно общих правил, не учитывая отдельных нюансов, срок и условиях хранения подготовленных представителей лесного царства дают следующий результат:

Режим хранения	Температура (градусах Цельсия)	Время хранения (в месяцах) не более
Прохладный	не более + 18	12
Средний	от +8 до + 18	18
Холод	от 0 до + 8	24

Так сколько же хранятся маринованные грибы при разных методах хранения?

Без холодильника

Начинающие хозяйки и молодые грибники интересуются: а можно ли хранить маринованные грибы без холодильника? Да, можно. Однако, если использовались банки из стекла и разные крышки, то время хранения будет разным.

Материал крышки	Время хранения не должно превышать
Капроновая и полиэтиленовая	30 суток
Металлическая и стеклянная	90 суток

    Обратите внимание на то, что температура не должна превышать 25°С, наиболее приемлемой считают: от 15 до 18°С. 

В холодильнике и морозилке

При какой температуре можно хранить маринованные грибы с использованием домашнего холодильного оборудования? Оптимальным признан интервал: от 0 до 4°С. При этом, если крышка выполнена из материала:

полиэтилен	6 месяцев
металл	год
стекло	24 месяца

   Многие семьи хранят готовый природный урожай в морозильной камере, если её объем позволяет. Срок годности продукта продлевается и составляет до 2 лет.

Под железной и капроновой и после открытия крышки

Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой в емкостях из стекла после закатки?

• От 3 месяцев до года в зависимости от условий.
• Если материал выполнен из капрона, то срок годности: от 30 дней до полугода.
• До 24 часов сократится время годности, если банка открыта.
• Поэтому советуют закатывать лесной урожай в емкости малых размеров – на 1 – 2 раза употребления.

Как хранить сушеные грибы

Сушеные грибы можно хранить полтора года

Многие хозяйки в домашних условиях заготавливают срезанные грибы в сушеном виде. После такой обработки они имеют более выраженный аромат и хранятся длительный период при соблюдении рекомендованных норм.

В качестве тары используют стеклянные банки с плотно закручивающейся крышкой или герметичные контейнеры при полной просушке продукта.

Создать вакуум можно следующим образом:

• смазать внутреннюю сторону крышки спиртом;
• поджечь зажигалкой;
• закрутить емкость.

Еще один оптимальный вариант сохранения — тканевые мешочки. Они защищают продукт от оседания пыли, насекомых, возникновения плесени и не препятствуют проникновению воздуха.

Допустимый срок годности — 1,5 года с условием температуры до 20ºС и влажности — 60-65%.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли свою полезность, при хранении необходимо соблюдать определенные условия:

1. лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
2. температура хранения от нуля до +4 градуса;
3. доступ воздуха (крышку не закрывать).

В некоторых холодильниках есть «отделения свежести», это самое подходящее место для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия.

Свежие

Многие спрашивают, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике? Ответ – не более 3 суток при температуре от 0 до +5 градусов.
При температуре 7–10 градусов их нужно съесть не позднее, чем через 12–17 часов.

1. Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя резать и мыть. Можно просто удалить с них мусор, а затем поместить в стеклянный или эмалированный контейнер. Пластиковые емкости не подходят – грибы в них темнеют и теряют свой естественный аромат и вкус. По этой же причине плодовые тела нельзя накрывать крышкой — для предотвращения образования конденсата, вызывающего гниение и порчу грибов, поэтому им необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
2. Вы можете оставить грибы в бумажном пакете, где они смогут «дышать», но только не завязывайте их в целлофановом, где они сразу испортятся.

Сушеные

Как правило, сушат такие виды, как белые, подосиновики, подберезовики, подосиновики, лисички. Под место хранения таких продуктов лучше определить «зону свежести» холодильника. Закрытое отделение предотвратит проникновение насекомых.
Вакуумные пакеты помогут защитить от высокого уровня влажности и возможной плесени. Благодаря такой безопасной упаковке продукт будет храниться в холодильнике до 1,5-2 лет, и к нему не будут проникать посторонние запахи.

Соленые

Настоящая русская закуска – это не маринованные, а соленые грибы, поэтому все чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике.
Давно установлено, что хранить такой продукт лучше всего в прохладном (от нуля до +7 градусов) темном месте – такие условия есть в любом холодильнике. Тогда срок годности достигнет 6 месяцев.

Соленые грибы не должны быть герметично закрыты, так бактерии продолжают медленно размножаться на поверхности в присутствии кислорода, из-за чего может появиться белая плесень, а грибы приобретают кисловатый привкус.

В связи с этим соленые грузди, чернушки, волнушки и другие плоды вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике.

Маринованные

Маринад для домашних грибов обычно состоит из воды, уксуса, лимонной кислоты, соли, сахара, специй. В промышленном производстве возможно добавление искусственных консервантов и усилителей вкуса.

Консервированные

Грибную консервацию часто используют как компонент сложных блюд, салатов и выпечки. Благодаря этому способу вкус продукта практически не меняется. Закрытая заводская банка сохраняет свою пищевую ценность в течение 1–3 лет.

После открытия грибы необходимо употребить в течение 1 дня. Для домашних заготовок срок годности такой же.

Стоит есть только проверенные продукты, так как велик риск заболеть ботулизмом.

Жареные

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибы, то для варки и жарки можно брать и поврежденные, те, которые имеют менее привлекательный вид.

Для того чтобы грибы сохранили свой отменный вкус и аромат при обжаривании, можно использовать духовку.

Для этого плоды выкладываются на противень и готовятся до тех пор, пока не испарится выделяющаяся из них влага. При этом запекать таким образом их можно без добавления растительного масла.
Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? Ответ все тот же – не более 3 дней, но особо мнительным хозяйкам можно посоветовать подвергать блюдо дополнительной термической обработке перед употреблением в пищу.

Вареные

Поместите грибы в дуршлаг и дайте стечь воде. Стерилизуйте стеклянную банку, добавьте продукт и запечатайте. Перед употреблением рекомендуется дополнительная термическая обработка.

Срок годности также зависит от вида приготовляемых грибов. Например, лисички можно хранить в холодильнике 4–5 дней.

Размороженные

Спешим дать совет хозяйкам, не знающим, сколько хранить размороженные грибы в холодильнике.
Их следует употребить (т. е. приготовить) немедленно, так как их нельзя повторно заморозить.

Чтобы не тратить сырье впустую, расфасовывайте его перед заморозкой порциями, которые можно использовать для одного блюда.

Длительное хранение

Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка. Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или недолго отваривать в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды).

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

1. Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
2. Крупные экземпляры порежьте на части.
3. Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
4. Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
5. Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
6. Отправьте заготовки в морозилку.

При соблюдении температурного режима замороженные грибы могут храниться около года

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Место хранения	Температура	Срок хранения
Морозильная камера	−14… −12 ℃	3-4 месяца
−18… −14 ℃	4-6 месяцев
−24… −18 ℃	до 12 месяцев
Холодильник	−2…0 ℃	3-4 дня
0…+5 ℃	1-3 дня
+7…10 ℃	12-17 часов

Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, если появилась необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной заготовки – засушивание. Сушка позволит сохранить белые грибы, маслята, подосиновики, польские, осенние опята и другие виды, не выходя из леса. Для этого необходимо:

1. Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
2. Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
3. Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
4. Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
5. Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Существует еще один способ сушки грибов в походных условиях. Реализовать его сложнее, но зато вам не придется все время следить за процессом. С вечера выройте в земле ямку и обложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы раскалить камни. Когда огонь затухнет, аккуратно достаньте горячие угли. Грибы нанижите на веточки или шампура и расположите в ямке так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь. С утра достаньте заготовку, переберите и рассортируйте. Если недосушенных кусочков много, то нагрейте камни еще раз и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Хорошо высушенные грибы могут сохранять свои качества в течение 2-3 лет при условии правильного хранения

Высушить грибы можно и дома – в сушильном аппарате или в обычном духовом шкафу. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед употреблением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи.

Как сохранить грибы на зиму без замораживания или сушки? Можно засолить или замариновать их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, опят или маслят на любой вкус. Каждый из способов грибных заготовок имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор остается за вами.

Хранить грибы в банках (соленые, маринованные) с жестяной крышкой в холодном месте можно не более года

Как хранить жареные грибы на зиму?

Сколько хранить жареные грибы, закатанные в банкеЖареные грибы на зиму

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

1. Грибы моем, чистим, бланшируем около 5 минут в горячей воде, достаем из воды, даем стечь ей.
2. Грибы жарим в достаточном количестве растительного масла, солим, перчим, добавляем поджаренный на растительном масле мелко порезанный лук.
3. Сливочное масло растапливаем.
4. В чистую стерильную банку заливаем немного сливочного масла, укладываем плотно грибы, сверху заливаем сливочное масло, чтобы заполнило все пустоты, и был толстый слой масла сверху.
5. Закатываем стерильными или закрываем пластмассовыми крышками, и храним в холодильнике целую зиму.

Срок годности консервированных грибов

Грибы — прекрасный диетический продукт, с большим количеством витаминов С, В, РР, калия, йода, углеводов. Поэтому является для многих одним из любимых продуктов. Благо, их можно консервировать самим или купить уже готовые.

Если вы купили в магазине, подсказкой срока хранения служит дата, указанная на этикетке товара. На товаре должна быть маркировка по ГОСТу: вид грибов (целые или резаные), способ приготовления, температура хранения и срок годности

При покупке консервированных грибов, обращайте внимание на качество жидкости, т. е

на прозрачность маринада. Он должен быть светлый, бесцветный или желтоватый. Перед покупкой рассмотрите содержимое банки, на грибах не должно быть тёмных пятен.

Внимательно читайте на этикетке сколько можно хранить консервированные грибы, эта информация должна быть обязательно указана. Просроченный продукт не покупайте, это опасно!

Меры предосторожности

Часто, грибы которые приготовлены в домашних условиях гораздо вкуснее, ароматнее и разнообразнее по вкусу, но необходимо знать и выдерживать срок хранения этого лакомого блюда, иначе последствия могут быть тяжёлыми.

Меры предосторожности:

• собирать грибы только знакомые, целые, не перезревшие и не червивые;
• перед приготовлением внимательно осмотреть и пересортировать;
• тщательно очистить от песка, земли, листьев;
• соблюдать нормы продолжительности и температуры варки;
• придерживаться условий и сроков хранения.

Надеемся, что они вам хорошо известны и вы их соблюдаете.

Свежие, но немытые грибы — хранить в прохладном месте при температуре чуть выше нуля только 1 сутки и не более 9−11 часов при температуре до 10 градусов.

Если вы их поставили в холодильник, хранение допустимо до 24 часов при температуре до 7 градусов.

Хранить свежие грибы необходимо в открытой эмалированной посуде. Алюминиевая или железная посуда не подходит

Но важно знать, чем быстрее вы их приготовите, тем лучше

Домашние маринованные грибы

Получаются при использовании маринадов, в состав которых входят соль, сахар, уксус или лимонная кислота, а также разные специи. Выбор специй зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Маринадом заливают знакомые вам белые, опята, маслята, сыроежки, грузди, подосиновики, подберёзовики, волнушки и т. д. К счастью, Матушка природа наделила очень разнообразными видами. Маринад придаёт блюду душистый аромат и вкус!

Сохраняют такие домашние заготовки в стеклянных банках, приспособленных ёмкостях или специальных пищевых судочках. Для защиты от попадания кислорода в тару и появления плесени многие используют кипячёное масло.

Если нет погреба или холодной кладовой, хозяйки хранят маринованные заготовки в холодильнике. Срок годности продукта в этих условиях, при температуре до 10 градусов 7−9 месяцев. Не забывайте написать на посуде дату закатки и пересматривать сколько хранятся маринованные грибы в холодильнике.

Осторожно, ботулинус

Маринованные грибы в домашних условиях часто закрывают в стеклянных банках герметично закупоренными железными крышками

При таком виде консервации, необходимо помнить о мерах предосторожности, чтобы избежать опасного отравления бактериями ботулинус

Микроорганизм — ботулинус, обитает в почве и в естественных природных условиях он совершенно безвредный, но при недостатке кислорода, вырабатывает яд.

Больше всего этому яду подвержены герметично закупоренные белковые продукты — грибы и мясо. По этой причине необходимо чётко соблюдать температурный режим приготовления продуктов и сроки годности хранения грибов в домашних условиях.

Как хранить приготовленные грибы

Хранение приготовленных шампиньонов зависит от рецептуры блюда:

1. Перед тем как обжарить грибы, необходимо для начала их тщательно промыть. Когда грибы жарятся, на сковороду выливают масло и обрабатывают блюдо на слабом огне до тех пор, пока полностью не выпарится вся влага. После завершения ужина продукт замораживается в холодильнике.
2. Приготовленные в духовке шампиньоны считаются не менее полезными, только масло добавлять не нужно. Продукт складывается в емкость и определяется в морозильную камеру. Сохранить блюдо в таком состоянии удается до 6 месяцев.
3. Решили отварить – делать это нужно в воде от получаса. Затем отваренный шампиньон следует отставить до полного остывания, просушить, выложить на фольгированную пленку, лучше если это будут порционные пакеты, а после определить в морозильник. Продолжительность хранения – до 6 месяцев.

Засушивание грибов в походных условиях

1. Рекомендуем ножки грибов выкидывать, или готовить сразу — они хуже подвергаются сушке, чем шляпки.
2. Вымойте грибы, очистите их от насекомых, земли, подпорченные места вырежьте ножом.
3. Разложите грибы в месте, хорошо продуваемом ветром, при этом грибы не должны прикасаться друг к другу, а должны лежать как можно дальше. Так грибы испарят с себя всю воду.
4. Приступаем к самой сушке. Грибы лучше всего мелко нарезать. Теперь есть два способа сушки, и у каждого из них есть свои преимущества и недостатки:
   • Нанизать грибы на нитку, развесить над костром. Так грибы просушатся очень быстро, но высока вероятность того, что они попросту сгорят.
5. Этот вариант сушки более сложен в исполнении, требует больше времени, зато для грибов нет никакой опасности.

Вечером выкопайте ямку в земле, выложите её крупными камнями. В этой ямке разведите костёр, чтобы камни прогрелись. Выгребите угли из ямки, расположите в ней кусочки грибов, нанизанные на веточки (грибы не должны соприкасаться с камнями и друг с другом). Через некоторое время накройте ямку брезентом или клеёнкой. Оставьте грибы на ночь. С утра достаньте грибы, тщательно просмотрите, если остались непросушенные грибы — выбросите их! Сушёные грибы оберните марлей, или другим материалом, хорошо пропускающим воздух, дайте им проветриться.

Способы и сроки хранения после чистки

Перед тем, как выбрать подходящий вариант для кратковременного или длительного хранения грибов, нужно их очистить, обработать, вымочить и провести все необходимые подготовительные мероприятия. Лесной урожай можно мариновать, консервировать или сушить. А иногда хочется сохранить его свежим до момента готовки.

В холодильнике

Сохранить очищенные грибы в холодильнике можно до 3-4 дней, если выдерживать температуру от -2 °С до 0 °С. Перепад температур плохо влияет на качество и вкус. Хранить в холодильнике лучше в открытой емкости. Сверху ее можно накрыть салфеткой или хлопчатобумажным полотенцем. В закрытом контейнере грибы можно оставить не дольше, чем на сутки. Убирать в самый холодный угол или в специальное отделение свежести. Если грибы куплены в магазине, их желательно использовать сразу, либо снять пластиковую упаковку после вскрытия. Хранение магазинных видов без упаковки сохранит грибы до следующего дня.

На заметку!

Грибы впитывают все запахи, поэтому посуду не следует ставить рядом с резко пахнущими продуктами.

В подвешенной сетке

Сперва плодовые тела вешенок надо нарезать полосками и завернуть в плотные клубки 10-20 см в диаметре. Полученные клубки положить в сетку и развесить в комнате. Но больше всего для вешенок подойдет влажное, прохладное и темное место, например, погреб. В подвешенном виде грибы могут продержаться 1 месяц. Благодаря такому способу они образуют грибницу и станут ароматнее.

В бумажных пакетах

Подготовленный урожай надо поместить внутрь бумажных или крафт-пакетов и убрать в холодильник. Они не намокнут, не пропустят воздух и сохранят свежесть грибов до 7 суток. Если добавить к ним петрушки, то снизится риск появления темных пятен и гнили. Можно использовать тканевые мешочки. Правда они, в отличие от бумажных пакетов, пропускают и влагу и воздух. Избежать этого поможет процедура замачивания мешков в растворе с солью в течение 2-3 часов. Потом мешочки требуется высушить.

В банках

Свежие грибы, хранение которых происходит в стеклянных банках, нужно тоже убирать в холодильник. Там они простоят около 7 дней. Если размер одного экземпляра большой, его надо порезать на кусочки. Банку закрывать крышкой не рекомендуется, достаточно будет положить поверх обычную салфетку. В емкость можно класть жареный или вареный продукт, запечатывать пленкой и использовать на протяжении года.

В морозилке

Хранение грибов в морозилке подходит на зиму. Здесь уже нужно рассортировать их по видам и фасовать отдельно по порциям. Замораживать следует только чистые и здоровые экземпляры. Перед этим быстро промыть водой, чтобы не впитались излишки влаги. Для удобства гриб можно разрезать кусочками или пластинками. Упаковывать их в мешочки, целлофановые или пластиковые пакеты, контейнеры. Сырыми допускается замораживать трубчатые виды, например, белые. Замораживать возможно жареные, вареные, сушеные и запеченные грибы. Температура хранения в морозилке должна быть не выше -18 °С, чтобы грибная заморозка сохранилась до 1 года.

Важно!

Нельзя повторно размораживать и замораживать грибы. Они превратятся в безвкусную кашу.

Подготовка

Свежесобранные грибы надо перебрать и почистить. Затем залить водой, чтобы вымылся песок, мелкие листочки и палочки. Не всегда получается сразу же замариновать их или пожарить. Можно отварить в слегка подсоленной воде, после чего отправить в холодильник. Там они будут спокойно храниться 2 суток. Время варки варьируется. Так шампиньоны достаточно проварить 5 минут, лисички и подосиновики – 20, боровики, маслята и опята – около получаса. При варке опят и маслят необходимо один раз сменить воду.

Желательно, чтобы в холодильнике постоянно поддерживалась низкая температура – до +4° и не выше. В этом случае вареным грибам на протяжении двух-трех суток ничего не угрожает. Если же холодильник плохо держит холод, то надо успеть приготовить любимое блюдо за сутки.

Засушивание грибов в походных условиях

1. Рекомендуем ножки грибов выкидывать, или готовить сразу — они хуже подвергаются сушке, чем шляпки.
2. Вымойте грибы, очистите их от насекомых, земли, подпорченные места вырежьте ножом.
3. Разложите грибы в месте, хорошо продуваемом ветром, при этом грибы не должны прикасаться друг к другу, а должны лежать как можно дальше. Так грибы испарят с себя всю воду.
4. Приступаем к самой сушке. Грибы лучше всего мелко нарезать. Теперь есть два способа сушки, и у каждого из них есть свои преимущества и недостатки:
   • Нанизать грибы на нитку, развесить над костром. Так грибы просушатся очень быстро, но высока вероятность того, что они попросту сгорят.
   • Этот вариант сушки более сложен в исполнении, требует больше времени, зато для грибов нет никакой опасности.

Вечером выкопайте ямку в земле, выложите её крупными камнями. В этой ямке разведите костёр, чтобы камни прогрелись. Выгребите угли из ямки, расположите в ней кусочки грибов, нанизанные на веточки (грибы не должны соприкасаться с камнями и друг с другом). Через некоторое время накройте ямку брезентом или клеёнкой. Оставьте грибы на ночь. С утра достаньте грибы, тщательно просмотрите, если остались непросушенные грибы — выбросите их! Сушёные грибы оберните марлей, или другим материалом, хорошо пропускающим воздух, дайте им проветриться.

Одними из наиболее долгохранящихся грибов являются сушеные. При правильной засушке и хранении они могут пролежать 2-3 года. Необходима закрытая посуда, темное место, сухость. Иногда их цепляют на нить и вешают, но тогда они могут впитать в себя все окружающие запахи. По этой причине рядом не должны находиться резко пахнущие продукты, типа чеснока, лука или пряных трав.

Условия и сроки хранения по видам

Для каждого сорта продукции устанавливаются особые правила упаковывания и режимы нахождения в торговом зале. Нарушение таковых приводит к порче продукции, следовательно, к ее непригодности для потребления в пищу. Кроме того, законодательство обязывает производителя информировать граждан об особенностях товара:

• дате упаковки;
• сроке годности;
• дате потери гарантированного качества.

Важно: информация о продукции наносится на упаковочную тару. Запрещено вносить исправления в заводскую маркировку (даты, вес и иное)

Сушеные грибы

Нормирование методов хранения и проверки качества данной продукции происходит на основании ГОСТ 13341-67. Сушеные грибы пакуют россыпью или связками. Одна порция не может превышать 1 кг. Пищевые свойства сушеная продукция сохраняет до одного года. Допускается использование продуктов в течение трех лет. Но качество грибов снижается за счет разрушения белка.

Продукт в сушеном виде упаковывают в деревянные ящики. Тару застилают двумя слоями специальной бумаги (пергамента, к примеру). Позволительно реализовать товар в упаковке массой от 100 до 1 000 г. Хранят продукцию в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Именно такой микроклимат должен создаваться в торговом зале.

Внимание! О недоброкачественности продукта говорят такие признаки:

• плесень на упаковке;
• неприятный запах;
• слизь на шляпках и ножках;
• изменение цвета.

Скачать для просмотра и печати:

Соленые

Солят продукцию в бочках. В процессе засаливания необходимо еженедельно проверять наполненность тары рассолом (делает производитель). Период годности соленого продовольствия зависит от температуры:

• при 0-2 градусов Цельсия — до двух лет;
• при 5-7 — не более восьми месяцев.

В магазине следует проверять заполненность тары рассолом. Не покрытые жидкостью шляпки и ножки быстро портятся.

Маринованные

Грибы в маринаде пакуют в два вида тары: стеклянную и жестяную — по ГОСТ Р 54677-2011.

Максимальный объем банки не может превышать три литра. При этом в упаковку помещают грибы одинакового сорта, вида и качества. А в стекло — сходного размера. Маринованная продукция делится на два вида:

• стерилизованная — срок годности указан на этикетке;
• нестерилизованная — хранится не более восьми месяцев, а в торговой сети должна быть реализована за 10 дней.

Подсказка: при продаже маринованных грибов из бочки (нестерилизованных), необходимо отслеживать полное покрытие пищевого продукта рассолом.

Маринованный товар после вскрытия банки необходимо употребить в течение двух дней. А в перерывах между трапезами отправлять тару в холодильник.

Свежие

Необработанную продукцию пакуют в деревянные ящики, покрытые бумагой. Производитель обязан отсортировать грибы по видам и сортам. Отдельно пакуется продукция разного размера и зрелости. Правила реализации шампиньонов описаны в ГОСТ Р 56827-2015. Так, допускается упаковка продукта в пакеты. Содержаться она должна в хорошо проветриваемом помещении, в котором нет вредителей.

Правила транспортировки устанавливает производитель. Отгружается продукция партиями до 6 кг в одной упаковочной таре. Запрещено перевозить и держать грибы в помещениях с острым запахом (впитывают). Кроме того, производитель обязан удалить из поставки поврежденную продукцию. К примеру, в ящике не должно быть отдельно шляпок и ножек шампиньонов.

Подсказка: негодные свежие грибы можно определить визуально. Они теряют влагу, становятся сморщенными, меняют первоначальный цвет.

Замороженные

Согласно нормативам, замораживают отварные и свежие грибы. Их фасуют в пакеты, нетто которых не превышает одного килограмма. В целостной упаковке хранить их разрешено не более одного года. О сроке окончания гарантии производитель обязан оповестить потребителя. На пакет наносятся данные.

Внимание: очень редко заморозке подвергаются жареные шляпки и ножки. Таковые можно употреблять в пищу в течение трех месяцев

Как хранить

Предварительная подготовка

• Для начала очистите собранные плодовые тела от грязи и лесного мусора и отсортируйте их – выбросьте слишком гнилые или подпорченные насекомыми экземпляры. Там, где повреждения незначительны, удалите их ножом.
• Далее плодовые тела нужно отмочить в солевом растворе. Необходимо налить холодную воду в емкость и засыпать соль, из расчета 200 гр. на 5 литров. Разные грибы требуют разных сроков отмачивания  -от 20 минут до нескольких суток.
• Далее плодовые тела раскладывают на чистом полотенце, чтобы дать им просохнуть.

Хранение грибов в холодильнике

После предварительной подготовки, сложите грибы в бумажный пакет и уберите их в холодильник, в нижний ящик для овощей. Старайтесь проветривать содержимое пакета почаще, чтобы там не накапливался конденсат.

Если вы имеете дело с покупными шампиньонами, то их можно хранить в изначальной упаковке на нижней полке холодильника. В бумаге срок хранения составит 4 дня, в полиэтилене – 2 дня.

Важно не допускать перепадов температуры внутри холодильника, поскольку это крайне негативно влияет на сохранность в нем продуктов. Сроки хранения зависят и от вида грибов – Трюфели можно хранить не более 3 дней, шампиньоны, при температуре +1-+2, можно хранить около недели

Подосиновики хранятся 2 дня, белые грибы – 5 дней, молодые опята – до 7 дней, молодые подберезовики – 3 дня

Сроки хранения зависят и от вида грибов – Трюфели можно хранить не более 3 дней, шампиньоны, при температуре +1-+2, можно хранить около недели. Подосиновики хранятся 2 дня, белые грибы – 5 дней, молодые опята – до 7 дней, молодые подберезовики – 3 дня.

В Морозилке

Хранение грибов в морозилке

Сырые плодовые тела можно хранить в морозилке до 4 месяцев. Заранее отваренные или прожаренные – до года.

Многие виды грибов обязательно требуют предварительного отваривания перед использованием. Как правило, это виды, относящиеся к условно-съедобной группе – волнушки, грузди, строчки, и многие другие. Это отваривание вполне можно осуществить и перед процессом заморозки.

Для этого плодовые тела нарезают и опускают в кипящую подсоленную воду ( 1ст. ложка на литр воды ). Варить следует в течение 10 минут, затем грибы откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Срок хранения отварного продукта – до 6 месяцев.

Также можно грибы предварительно обжарить. Для этого их нарезают пластинками и обжаривают на растительном масле в течение 20 минут. После охлаждения их можно делить на порции и замораживать. Хранить обжаренные замороженные грибы можно до 6 месяцев.

Можно не жарить лесные дары, а запечь их в духовке. Для этого их раскладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем запекают в духовке при температуре 180 гр., в течение 15 минут. После остывания продукт можно делить на порции и замораживать. Срок хранения таких грибов также составляет 6 месяцев.

Перед заморозкой убедитесь, что плодовые тела сухие и не имеют подгнивших участков.

Выложите подготовленные плодовые тела на ровную поверхность тонким слоем, так, чтобы они не соприкасались краями, и оставьте так на сутки, а когда процесс замораживания закончится, уберите грибы в бумажный пакет.

Для хранения можно использовать специальную вакуумную упаковку, из которой, с помощью специального прибора, удаляется воздух, что позволяет максимально уменьшить объем упаковки, и, стало быть, сэкономить место в холодильнике.

Можно ещё использовать мешочки из натуральной ткани, технология замораживания в которых такая же, как при использовании бумажных пакетов.

Если вы будете использовать пищевую пленку или целлофан, то, после процесса заморозки, нужно вытряхнуть из них кусочки льда, прежде чем закладывать грибы на долгое хранение.

Учтите, что однажды размороженный продукт уже нельзя заморозить повторно, поэтому заранее распределите порции так, чтобы каждой хватило на то, чтобы использовать все грибы сразу, без остатка.

Обязательно наклейте на контейнеры с замороженным продуктом наклейки с указанием точной даты и времени заморозки.

Сроки хранения грибов в морозильной камере также зависят от, поддерживаемого там, температурного режима:

• От – 12 до -14 – 4 месяца.
• От -14 до -18 — 6 месяцев.
• От -18 до -24 – 12 месяцев.

Как правильно размораживать

Чтобы, при оттаивании, грибы сохранили свой вкус и аромат, их нельзя сразу вытаскивать из морозилки в режим комнатной температуры. Сначала поместите их в обычное отделение холодильника на пару часов, и, только после этого, положите размораживаться при комнатной температуре. Как правило, на сковородку можно отправлять грибы еще до их полной разморозки.