Как вырастить вешенку в домашних условиях
ТОП 5 съедобных вешенок. Готовим всеми способами.
Вешенки — грибы, которые произрастают повсеместно. Грибы эти 3-4 категории. По вкусовым качествам они уступают благородным грибам. Но мы же едим рядовки и опята. И вкусно получается! Брать или не брать вешенку — каждый решает сам. Я перечислю вешенки, которые встречала, и наиболее часто встречающиеся в лесу. Некоторые пробовала. Итак, обо всём по порядку.
Вешенка обыкновенная, устричная (Pleurotus ostreatus)
Вешенка устричная весьма вкусный гриб. Растёт она на деревьях лиственных пород большими многоэтажными конструкциями. Иногда забирается высоко на деревья. Попробуй достань её оттуда! Вешенки грибы третьей-четвёртой категории. Собираются осенью, можно даже зимой. Но на качество зимней вешенки влияет какая погода была перед морозами.
Если оттепель — дело плохо. Так и замёрзнет повисшими тряпочками, потом отколоть можно только молотком. Знаю, некоторые собирают вешенки зимой. Вешенку вкусна в маринованном виде и в жареном. Есть даже рецепты как закрывать жареные грибы в банки, заливая их маслом после жарения. Закуска получается отменная.
Вешенка осенняя (Pleurotus salignus)
Вешенка осенняя растёт с сентября по ноябрь. Если она замёрзла не в оттепель, то зимой она будет в хорошем состоянии. Её можно собрать, разморозить и приготовить. Вкусовые качества она не потеряет.
Отличительным свойством гриба является его уховидная форма, шляпка вначале бархатистая, а потом кожистая, ножка коротенькая. Похожа на обыкновенную вешенку, но более тёмная. Готовят всеми мыслимыми способами, вкусна.
Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
Эта вешенка обитает на пнях и валеже лиственных пород (вязе, осине, берёзе). Я её на северо- западе встречаю редко. А вот в Саратовской области видела и много. Гриб 4-ой категории. Кушают как и все вешенки. Готовят всеми способами, что есть на свете.
Вешенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius)
Обитает на древесине лиственных пород деревьев, иногда и на хвойных, но реже. Края у шляпки тонкие, часто имеют трещинки. Грибы эти чаще светлые, белые, с возрастом желтеют. Растут как большими скоплениями, так и по несколько штук.
Гриб съедобен — 4-ой категории. Но лучше брать молодые нежные грибы, пока ножка не стала жёсткой, а шляпка не затвердела.
Когда можно собирать грибной урожай?
Дикая вешенка очень плодовита. Она плодоносит практически круглый год. У грибников есть возможность собирать ее с ранней весны до декабря, а иногда, если зима теплая, даже в январе можно встретить молодые грибки. Но лучшим временем, когда можно собирать вешенки, станет летне-осенняя пора. Грибникам во время сбора советуют:
- Собирать экземпляры с диаметром шляпки до 10 см – они более нежные.
- Ножки старых грибов брать нежелательно, они жесткие, невкусные.
Хранить собранную добычу можно в холодильнике до 5 дней.
Начинающим грибникам не стоит опасаться, что они не смогут отличить ложные вешенки от настоящих, так как среди этого вида ядовитые экземпляры не встречаются.
Штаммы вешенки.
Основные поставщики мицелия вешенки в Европе это фирмы Sylvan (Somycel) в Венгрии и Франции, Hauser-Claron в Швейцарии, Italspawn в Италии. Одни и те же штаммы, выпускаемые разными лабораториями, имеют различное наименование. В таблице 29 дана характеристика некоторых штаммов вешенки, распространенных в Европе.
Таблица 29.
Характеристика штаммов вешенки(Зарубежные фирмы-производители)
| Somycel | Hauser-Claron | Italspawn | Температура плодоношения (°С) | Период до сбора I волны плодоношения |
| 30004 | Р4 | – | 12-15 | 25-31 |
| 30001 | Р1 | – | 12-15 | 16-20 |
| З00З01 | Р40 | – | 12-25 | 20-22 |
| 30146 | Р20 | – | 12-25 | 20-24 |
| 30402 | Р50 | – | 21-23 | 25-30 |
| 30564 | Р30 | – | 18-20 | 30-35 |
| НК-353 | – | – | 14-25 | 25-28 |
| 3200 | – | – | 12-20 | 20-24 |
| 3210 | – | – | 12-20 | 25-30 |
| – | Рх | – | 12-15 | 20-25 |
| – | – | Р245 | 15-25 | 20-25 |
| – | – | Р775 | 12-18 | 20-25 |
1 – P. columbinus
2 – P. cornucopiae
3 – Pleurotus hibrid
4 – P. eringii
5 – Pleurotus sp.
6 – P. pulmonarius
Штаммы вешенки можно разделить на две основные группы:
1) Штаммы “холодолюбивые”, плодоносящие при температуре ниже 15°С. Это преимущественно штаммы P. ostreatus. Окраска плодовых тел темно-серая или темно-коричневая. Сростки мясистые, отличного качества. Штаммы этой группы (Рх, Р1, Р4) предназначались для культивирования в осенне-зимний период в слабо отапливаемых помещениях.
2) Штаммы “теплолюбивые”, плодоносящие при температуре выше 15°С. Это “гибридные” штаммы Р. ostreatus (НК-35) или штаммы более теплолюбивых видов вешенки (Р40, Р20, Р50, Р30, Р74, Р77).
Штамм Рх наиболее распространен в культивировании из “холодолюбивых” штаммов вешенки. Рх образует увесистые, мясистые плодовые тела пепельно-серого или коричневого цвета. Сростки большие. Грибы отличного качества, неломкие, удобные в транспортировке. Грибы появляются через 25 дней после инокуляции субстрата. Во время плодоношения оптимальная температура составляет 13-15°С при достаточно высоком уровне вентиляции.
В Европейской части культивируют преимущественно штаммы вешенки обыкновенной или гибридные штаммы, полученные скрещиванием P. ostreatus и P. florida. В отличие от P. ostreatus гибридные штаммы имеют более широкий диапазон температуры плодоношения (14-25) и не требуют холодного шока для инициации зачатков грибов.
Вешенка поздняя
Разнообразие сортов
Характерные особенности вешенок
Всем начинающим грибникам необходимо знать, как выглядят распространенные виды вешенок, растущих в лесу, чтобы избежать неприятных последствий.
Внешний вид, фото, описание
Эти плоды могут вырастать от 5 до 20 см в диаметре. Окрас молодых плодов темно-серый или с буроватым оттенком. Более взрослые окрашены в темно-серый цвет с фиолетовым или пепельным оттенком.
Окрас шляпки зависит от определенного вида и условий произрастания. Форма гриба часто напоминает уши.
Четких границ между шляпкой и ножкой нет. Шляпка этой разновидности плавно переходит в ножку и немного утончается к краям. Ее форма овальная, слегка вытянутая и внешне похожа на раковину. Диаметр варьируется в пределах 5-17 см. Края немного завернуты внутрь. Поверхность бывает серой, лимонно-желтой, грязно-белой с фиолетовым, оранжевым или розовым оттенком.
Ножка чаще всего боковая и к основанию заметно сужается. Ее длина не превышает 50 мм, а ширина – 30 мм. Трубчатая ножка окрашена в светлые тона серого, желтого или белого цвета.
Молодые плоды характеризуются сочной и упругой мякотью. У старых грибов она становится волокнистой, сухой и жесткой на вкус. Мякоть обладает приятным грибным запахом. Вкус сырого плода нейтральный и пресный.
В зависимости от вида, споровый порошок окрашен в розовый, кремовый или белый цвет. Размер спор колеблется от 7,5×3 до 12×4,5 мкм. Форма неровная, эллипсоидная.
Место распространения и правила сбора
Обитают вешенки в странах Европы, Азии, Австралии и Северной Африки. Довольно распространены разновидности этого плода в Германии, Франции, Португалии, Словакии и Польше. В России гриб считается одним из самых распространенных и может расти по всей территории страны, начиная от границы с Беларусью и до Приморского края. Особо богата на вешенки Западная Сибирь, в березовых и осиновых рощах которой можно собрать немалый урожай.
Новичкам лучше оправляться за грибами в компании опытного грибника, ведь существует вероятность перепутать вешенку с несъедобными двойниками. Перед тихой охотой следует ознакомиться с разновидностями этого плода.
Запомните!Грибы следует искать на стволах поврежденных лиственных пород, пнях и валежниках. Некоторые виды обитают на гниющей древесине или образовывают микоризу с корнями зонтичных растений. Можно встретить группы плодов и на некоторых хвойных породах.
Съедобность
Вешенка относится к съедобным представителям грибного мира. В России этот гриб занимает второе место по популярности. Его используют для приготовления самых разнообразных блюд. Вешенки можно жарить, варить, тушить, солить и мариновать и даже есть сырыми. Вкусными получаются начинки из них. Часто можно увидеть булочки, пироги, пиццы и грибные соусы, приготовленные с этими плодами.
Когда растут вешенки
Точно определить появление плодовых тел в лесу невозможно. Это зависит от погодных условий, которые отличаются в разные годы.
В теплых регионах России появляются грибы вешенки с апреля по ноябрь, в более северных – с августа по сентябрь. Ориентироваться нужно на температуру воздуха и осадки. При благоприятных условиях может плодоносить до заморозков.
Для роста вешенки необходимы такие условия:
- Повышенная влажность воздуха, что бывает после обильных дождей.
- Температура воздуха от 8 до 17 градусов.
Вешенка обыкновенная, или устричная, появляется по окончании лета и радует грибников до поздней осени, иногда до декабря. При благоприятных условиях можно встретить ее уже в мае.
Легочная и рожковидная – теплолюбивые виды, за ними нужно отправляться в разгар лета, в жаркую погоду, когда они активно растут. Период плодоношения обильной вешенки – с мая до начала сентября, она боится заморозков и любит влагу, поэтому массово плодоносит в период дождей – в начале лета и ближе к концу осени. Легочная растет с мая до октября.
Степная, или королевская, плодоносит только в весенние месяцы. На юге появляется уже в начале марта.
Осенняя растет с сентября и по самый декабрь, до заморозков и снега. Чтобы появились плодовые тела, достаточно подъема температуры всего до 5 градусов.
Время плодоношения оранжевой вешенки – с начала осени по ноябрь. В более теплых регионах растет в зимний период.
Дубовую можно встретить с июля по сентябрь.
Лимонная появляется в мае и плодоносит до октября.
Покрытая начинает появляться весной (в апреле), примерно в то же время, что и сморчки/строчки. Особенно активно растет в мае. Заканчивается сезон плодоношения в июле.
Вешенка поздняя, Panellus serotinus
Полезные советы
Основные полезные советы и рекомендации, касающиеся сбора, покупки, хранения и приготовления вешенок, следующие:
Как и все грибы, вешенки обладают влаговпитывающимими свойствами почти как губки, и способны поглотить значительный объем жидкости, с которой они соприкасаются. Поэтому не следует оставлять их в воде, даже для того, чтобы помыть. Для очистки очень грязных грибов желательно использовать влажное бумажное полотенце вместе мытья.
Очищенные вешенки можно тушить, жарить, варить, запекать или готовить на гриле. При этом грибы могут быть использованы целиком, измельченными или просто нарезанными на кусочки.
При покупке рекомендуется выбирать отдельные грибы или сросшиеся группы с выраженной упругой текстурой, без темных пятен и признаков увядания. Потемнения на поверхности вешенок указывают на то, что они впитали влагу и начали портиться. Сушеные грибы должны обладать приятным ароматом и иметь однородную консистенцию.
Влажность – основной враг вешенок. Поэтому необходимо хранить их в неплотном бумажном пакете (не пластиковом) в холодильнике до 3-х дней. После этого срока они начинают вянуть и становиться сухими и жесткими.
Сушеные грибы следует хранить в герметичной упаковке в прохладном темном месте, они остаются пригодными к употреблению в течение 1 года.
Приготовленные вешенки хранятся в холодильнике до 3 дней, или могут быть заморожены на срок до 3 месяцев. При этом не рекомендуется замораживать сырые грибы, так как влага разрушает их нежную консистенцию при оттаивании.
Собирая лесные вешенки, необходимо уметь правильно их идентифицировать. Существует много грибов с похожим внешним видом, некоторые из которых могут быть даже токсичными
Поэтому требуется хорошо запомнить их фото и описание, а также обращать особое внимание на физические характеристики и запах.
Вешенка зеленая
Грибы необходимо правильно готовить
Вешенку зеленую часто относят к ложным видам. Если не отварить правильно, она не будет пригодна в пищу. Гриб невысокого качества, условно-съедобный. Второе его название — вешенка поздняя (осенняя). Вид отличается поздним плодоношением: с сентября до первых морозов. Лесные вешенки осенние возобновляют свой рост при оттепелях. Их находят в феврале и марте.
Эти грибы встречаются в смешанных и лиственных лесах Европейской части России, на Украине, Кавказе, в Северной Азии. Их находят по отдельности или семьями. Они растут на древесине, пнях и валежниках.
Этот вид грибов легко отличить, зная его описание:
- шляпка боковая, языкообразная, диаметром 3-15 см;
- окрас от оливково-бурого до желто-бурого, у зрелых экземпляров бледнеет;
- кожица бархатная, слизистая в сырую погоду;
- ножка короткая (до 3 см), плотная, охряно-желтая, может отсутствовать;
- пластинки гименофора частые, у молодых грибов беловатые, потом желто-бурые или оливковые;
- споровый порошок бело-фиолетовый.
Перезревшие грибы становятся твердыми. После перенесенных морозов полностью теряют вкусовые качества. Если похолодание длительное, плодовые тела становятся непригодными для использования. Они закисают и погибают, о чем свидетельствует винный запах и плесень на пластинках.
Вещенка оранжевая
Вещенка оранжевая (Phyllotopsis nidulans) или «Филлотопсис гнездовидный» – это разновидность грибов вешенок, которую сложно назвать не съедобной, так как она не ядовитая, но употреблять в пищу их не стоит, ведь они имеют не приятный запах и вкус, а также достаточно жесткую текстуру, что не приспособлена для кулинарии
Внешние данные этого гриба намного лучше, нежели его вкусовые качества, поэтому сразу вы не только обратите на него внимание при встрече, но и вам захочется попробовать на вкус. Особенно ценно то, что этот вид вешенки родит не только осенью, но и зимовка ему по плечу
Растет маленькими группами в основном на пнях, ветвях деревьев, но чаще на хвойных или лиственных породах. Официальный период плодоношения с сентября и по конец ноября, но по факту этот период гораздо длительнее, а встретить гроздья оранжевой вешенки окутанной снегом – привычное явление. Шляпка имеет не большой диаметр, что зачастую варьируется от нескольких сантиметров до 8 см. Чаще всего прирастает к пням верхушкой или боковой частью. Сама форма шляпы очень похожа на веер, ведь она плосковыпуклая с явно выраженным опущением. Молодые грибы имеют характерный облик – подвернутые края во внутрь. А вот у спелых представителей, зачастую опускаются края, и образовывается легкая волнистость. Цветовая палитра соответствует названию вида, так как там сплелись во едино желтый и оранжевый, образуя неповторимый насыщенный оттенок. Края по всему периметру имеют более выраженный яркий оттенок. Если плоды пережили зиму, то внешне это очень заметно, так как от былого насыщенного и ярко цвета не остается и следа, а поверхность обретает тусклый характерный цвет. Особенностью этого вида является абсолютное отсутствие ножки, даже самой маленькой, именно поэтому гриб крепится тем, чем получается. Отсутствие ножки компенсируется очень широкими и густыми пластинами, которые расположены по всему периметру и имеют более яркий и насыщенный оттенок, нежели поверхность шляпы. А вот мякоть напротив, совсем тонкая и имеет также оранжевый цвет, но очень светлый оттенок. Считается, что встретить вешенку оранжевую удается не многим, но матушка-природа богата на чудеса, поэтому все возможно.
Описание
Чаще всего в кулинарии используют вёшенки обыкновенные. Данный вид грибов имеет достаточно крупное плодовое тело. Размер шляпки колеблется от 4 до 12 см. Форма круглая. Поверхность гладкая и глянцевая. По цвету шляпки можно определить возраст плодового тела: у молодых грибов она серая, у зрелых с фиолетовым оттенком, а у старых окрас меняется на белый или жёлтый.
Ножка у вёшенок обыкновенных короткая (2–7 см) и тоненькая (до 2,5 см). Располагается она на краю шляпки. Её цвет не отличается от верхней части гриба. Мякоть обладает очень приятным запахом. Она тонкая и плотная. Цвет белый. Пластинки светло-жёлтого цвета. Они приросшие и сходят вниз по ножке.
Важно! Бывают случаи, когда ножка отсутствует
Правила сбора
Собирать следует молодые, не переросшие экземпляры в сухую погоду. От субстрата вешенки осенние отделить острым ножом, стряхнуть сор и срезать приствольную часть ножки. Найденные грибы уложить в корзину ровными рядами пластинками вверх, чтобы не помять в процессе транспортировки.
Внимание! Если морозы и оттепели сменяют друг друга, собирать в это время грибы не следует. Вешенка осенняя прокисает, оставаясь внешне неизменной
Отличить ее можно по спиртово-винному запаху и плесени на пластинках.
Вешенка осенняя не требует особенных навыков для ее сбора
