Гриб сыроежка березовая (Russula betularum)
Категория: несъедобный.
Шляпка сыроежки березовой (Russula betularum) (диаметр 3-7 см): от бежевой или желтой до розоватой или с сиреневым оттенком. Как и у остальных сыроежковых, у молодых грибов слегка выпуклая или полушаровидная, а со временем становится практически плоской или слегка вдавленной. Кожица, скользкая во влажную погоду, легко снимается с мякоти.
Ножка (высота 3-9 см): в форме цилиндра или булавы, обычно белого цвета. Очень ломкая, в зависимости от возраста гриба может быть как сплошной, так и полой.
Пластинки: белые и частые, могут быть прикрепленными или практически полностью свободными, а иногда и рваными.
Мякоть: белая, очень хрупкая и едкая на вкус. Обладает ароматом, схожим с запахом фруктов, меда или кокоса.
Двойники: родственные сыроежка изящнейшая (Russula gracillima), ломкая (Russula fragilis) и едкая (Russula emetica). Изящнейшая отличается от березовой более бледной окраской и меньшими размерами. У ломкой кожица легко снимается со шляпки только наполовину, а едкая сыроежка, более крупная и насыщеннее окрашенная, растет рядом с хвойными деревьями.
Где можно найти: в сырых местах леса или около болот. Как видно из названия, предпочитает расти по соседству с березами.
Употребление в пищу: очень едкая, поэтому в кулинарии не используется.
Когда растет: с середины июня и до начала октября. Занесена в Красные книги Дании, Франции, Норвегии
Применение в народной медицине: не применяется.
Описание сыроежки ломкой.
В раннем возрасте ее шляпка имеет выпуклую форму, но постепенно она раскрывается и доходит до вогнутой. Ее диаметр составляет 2,5-6 сантиметров. Особенностью сыроежки ломкой является то, что она изменяет окраску – сначала расцветка ее шляпка розово-фиолетовая, но со временем она выцветает. По краю шляпки имеются короткие рубчики от просвечивающих пластинок, розово-фиолетового или зеленовато-серого цвета.
Ножка цилиндрическая, ровная, тонкополосатая. Ее длина составляет 3-7 сантиметров, а обхват колеблется от 5 до 15 миллиметров. Окраска ножки белая, поверхность мучнистая.
Места произрастания сыроежек ломких.
Встречается данный вид сыроежек часто. Поселяются сыроежки ломкие в хвойниках и смешанных лесах. Их находят под дубами, соснами, березами и грабами. Собирают их в период с августа по октябрь, в редких случаях они могут начать плодоносить уже в июне.
Ломкие сыроежки распространены в средней полосе России, в Карелии, на Украине, в Белоруссии и Прибалтике.
Симптомы и лечение отравления
При употреблении внутрь гриб вызывает признаки пищевого отравления, поэтому такую сыроежку иногда именуют как рвотная. Ядовитые вещества в ее составе способствуют нарушению нормальной деятельности желудка, приводя к проблемам с пищеварением. Через 2,5 часа после употребления гриба человек испытывает неприятное давящее ощущение в области правого подреберья и рези в тонком кишечнике.
Легкая степень отравления сопровождается жидким стулом, в котором присутствует большое количество желчи. В более тяжелом случае возникает сильная тошнота, рвота, боль в мышцах, общее недомогание. Если наблюдается многократное повторение рвоты и жидкого стула, необходимо обращаться к врачу. Лечение заключается в промывании желудка и назначении специальной диеты.
progrib.ru
У сыроежки жгуче-едкой имеется и второе название — сыроежка рвотная.
Места обитания:
Растёт сыроежка жгуче-едкая в хвойных и лиственных лесах, преимущественно одиночно, иногда небольшими группами, любит сырые места. Зачастую встречается вблизи сфагновых болот. Период плодоношения длится с июля по глубокую осень.
Отличительные признаки:
Шляпка молодого гриба выпуклая, по мере созревания становится распростёртой с углублением посредине. Вырастает до 10 см в диаметре. Цвет шляпки пурпурно-розовый, иногда розово-красный. Края шляпки полосатые. На ощупь она клейкая и влажная. Кожица легко отделяется от мякоти.
Ножка гриба плотная и ровная. Вырастает до 8 см в длину и до 1,5 см в ширину. Цвет белый с розоватыми участками.
Пластинки имеют белый цвет. Бывают приросшими к ножке, а бывают свободные. У совсем зрелых грибов цвет пластинок желтоватый, иногда сероватый.
Мякоть сыроежки жгуче-едкой по цвету белая, тонкая и плотная, позже становится рыхлой и ломкой, имеет приятный запах, но на вкус жгуче-едкая.
Споры гриба с шипчиками, шаровидные, белого цвета.
Ядовитые токсины и признаки отравления:
В сыроежке жгуче-едкой содержится токсин мускарин
, содержащийся в некоторых видах мухомора, а также в большом количестве в волоконнице Патуйяра, поэтому гриб относится к ядовитым грибам. Хотя некоторые исследователи относят его к несъедобным и даже к съедобным грибам с очень низкими вкусовыми качествами.
Действия данного токсина выражаются в виде позывов к рвоте, головной болью и ощущением озноба и холода.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФОТО:
- Строчок обыкновенный
- Шампиньон рыжеющий
www.po-gribochki.ru
Как отличить съедобных от несъедобных
Все сыроежки, которые известны на данный момент обладают общими чертами. Молодые грибы имеют шляпку в форме колокольчика или шара. Затем, при созревании, шляпка становится более плоской. Края ее заворачиваются или становятся прямыми.
Но даже если все показатели подходят, но гриб вам кажется странным, то лучше откажитесь от него и не собирайте. Помните, что отравление грибами очень сложное и часто приводит к летальному исходу
Чтобы распознать ядовитые или ложные грибы данного семейства, нужно обращать особое внимание на строение и окраску. Самый лучший вкус имеют грибы с белой, зеленой или желтой шляпкой. Сыроежка желтая ядовитая будет обладать следующими признаками:
Сыроежка желтая ядовитая будет обладать следующими признаками:
- ярким цветом шляпки, чаще всего – красным;
- плотной мякотью, которая поменяет окраску при термообработке;
- грубыми пластинками;
- резким неприятным запахом;
- однородной мякотью, которая никаким образом не повреждена червями.
А вот сыроежка желтая съедобная будет иметь приятный запах леса, бледные оттенки на шляпке и рыхлую мякоть, которая может быть немного повреждена.
Как отличить ложные виды сыроежек, похожие на съедобные
Бытует мнение, что все сыроежки съедобны. Но в природе существуют некоторые виды этих грибов, которые не рекомендуется употреблять в пищу.
Сыроежка жгуче-едкая
Эта разновидность считается ядовитой. Отличить ее представителей от съедобных грибов можно по таким признакам:
- Красный окрас шляпки.
- Жгучий привкус мякоти.
- Клейкая и влажная поверхность шапочки.
- Кожица легко отделяется от мякоти.
Следует заметить, жгуче-едкая представительница встречается крайне редко.
Березовая
Этот несъедобный вид произрастает в сырых болотистых местах. Основными отличительными чертами его представителей считаются такие особенности:
- Бежевый либо желтый с сиреневым отливом окрас шляпки.
- Скользкая кожица, которая легко снимается с мякоти.
- Аромат схож с запахом фруктов, меда и кокоса.
Березовая разновидность не относится к ядовитым грибам. Но из-за неприятного вкуса данный вид в кулинарии не используется.
Кроваво-красная
Кроваво-красную сыроежку можно перепутать с розовоногой, болотной и буреющей. Отличительными чертами вида выступают следующие характеристики:
- Шляпка ярко-розового цвета.
- Гладкая, кроваво-красная ножка.
- Острый вкус мякоти.
- Ножка отдает фруктовым запахом.
Грибы этого вида нельзя применять в пищевых целях.
Бледная поганка
Один из самых опасных смертельно-ядовитых грибов, который можно перепутать с зеленой сыроежкой. Основным отличием от съедобного гриба является наличие бахромчатого кольца на ножке.
Другой отличительной чертой является утолщенное основание в виде «мешочка», расположенное у самой почвы.
Запомните!Но неопытным грибникам следует быть очень внимательными, поскольку у старых поганок кольцо на ножке часто исчезает.
Когда собирать?
Сыроежка растет на опушках, полянах, во всех лесах. Первые молодые грибы появляются в июне, а самая урожайная пора приходится на август. Наиболее вкусные сыроежки со шляпками желтого и зеленого цвета. Не собирайте перерослые дарования природы, они накапливают вредные посторонние вещества из окружающей среды. В пищу пригодны свежие, молодые грибы, которые не покусаны насекомыми. Червивые экземпляры выбрасывайте сразу.
Чтобы в следующий раз снова прийти в изведанное место и собрать богатый урожай грибов, следует щадить грибницу: сыроежки, как и любые дары природы, нельзя выдергивать из земли, их нужно аккуратно срезать ножом у основания.
Правила безопасности:
- Не срывайте гриб, не опознав его. Собирайте только те экземпляры, в которых вы уверены, иначе можно срезать несъедобный ядовитый продукт, который может вызвать интоксикацию организма и даже привести к летальному исходу.
- Все сыроежки на внутренней стороне имеют пластинки белого цвета, белые ножки, без чешуек, пленок, колец. Срезанные грибы практически не меняют окрас. Они остаются белыми (редко – едва желтеют).
- Если летом обильно шли дожди откажитесь от сбора грибов, поскольку они пропитались водой, потеряли вкусовые качества, выделили токсические вещества.
- После сбора урожая грибы повторно перебирают на предмет выявления «случайных» непригодных экземпляров, потом помещают в прохладный соленый раствор на час-три для устранения насекомых и горьковатого привкуса.
- Прежде, чем употреблять сыроежки в пищу их подвергают надежной тепловой обработке! Ни в коем случае не употребляйте продукт в сыром виде!
Снаряжение грибника:
- палка для поиска грибов;
- электронный GPS навигатор;
- корзина для грибов;
- дезинфицирующее средство и пластырь;
- телефон (для вызова службы спасения);
- корзина и нож для грибов;
- вода и бутерброды.
Помните, ядовитые грибы часто маскируются под съедобные, поэтому прежде, чем отправляться в лес, освежите информацию как отличить хороший экземпляр от поганки. Не подвергайте свое здоровье смертельному риску.
Как отличить сыроежки жгучеедкие
Сырая мякоть жгучей сыроежки при прикосновении к ней губами может вызывать чувство жжения и покалывания на коже. Сыроежку едкую или жгучеедкую можно спутать с болотной и красной – все эти представители семейства Сыроежковые имеют цветную, красную или темно-розовую округлую шляпку, небольшие размеры. Но у сыроежки жгучей есть одна особенность: при разрезании мякоти она становится розовой или пурпурной. Если снять кожицу с ножки, можно обнаружить розовую мякоть. Также при отваривании она может темнеть или желтеть.
Важно! Как только споры жгучей сыроежки созреют, они окрасят шляпку гриба с обратной стороны и ножку в розовый или пурпурный цвет. По этому признаку можно отличить осенний несъедобный гриб от его собратьев с похожими внешними признаками
Систематика несовершенных грибов
Существует несколько различных подходов к систематике Анаморфных грибов (Дейтеромицетов):
- По внешнему облику спороношений (конидиом). Конидиальные спороношения, развиваются в различной степени и имеют различную морфологию. Они могут одиночно располагаться на мицелии, группироваться в пучки или коремии, располагаться в виде лож или находится внутри пикнид. Внешний вид указанных структур так же сильно различается по окраске, форме и количеству составляющих их клеток.Система является формальной.
- По типу онтогенеза конидий: таллический и бластический (подробнее статья «Конидия»). Данная система менее формальна, но не имеет широкого практического применения в связи с неудобством использования.
- По связи с телеоморфами. Данный подход является филогенетически ориентированным. Он направлен на прямую интеграцию дейтеромицетов в систему Аскомицетов (Ascomycota) или Базидиомикот (Basidiomycota). Однако достоверно установить родственные связи анаморфных грибов сложно да же на современном уровне исследований. В практическом отношении такая система неудобна из-за того, что сходные по морфологии конидиальные спороношения устанавливаются у далеко отстоящих таксонов типа Аскомицетов (Ascomycota). Тогда как у близких видов и да же форм конидиальные спороношения сильно отличаются морфологически.
На сегодняшний день реально пользуются, особенно на практике, системами, построенными на внешних признаках. Параллельно не забывают об их формальности или искусственности. В связи с этим группы называют: формальный класс, формальный порядок, а само объединение Анаморфные грибы (Anamorphic fungi) рассматривается, как формальный тип.
Таким образом, чаще всего на практике используется разделение Анаморфных грибов на три формальные класса по строению конидиального спороношения:
