Проверьте себя
Теперь, когда мы вместе разобрались, какие бывают типы речи, давайте закрепим навыки на практике. Выполните
задание для самопроверки ниже, чтобы узнать, хорошо ли вы усвоили тему.
Задание № 1
Ответьте на вопросы ниже, опираясь на материал, который мы разобрали в этой статье.
Как называется тип речи, при котором автор рассказывает о признаках и качествах предмета или человека?
Какие существуют 2 подтипа повествования?
На какие вопросы отвечает текст типа речи «рассуждение»?
Как называется тип речи, при котором автор текста рассказывает о событиях и их последовательности?
Какие существуют 3 подтипа рассуждения?
Для какого типа речи характерно большое количество прилагательных?
О чём говорится в тексте типа речи «описание»?
Как называется тип речи, при котором автор размышляет над причинами событий?
Какие существуют 4 подтипа описания?
Разобраться в основах типов речи легко: каждый из них довольно яркий и сильно отличается от остальных. Но в этой
теме есть и более сложные случаи, например, повествование с элементами рассуждения и описания. Чтобы не запутаться
в них, советуем подробнее разобрать теорию и больше тренироваться.
Именно это и делают наши ученики на онлайн-курсах по русскому языку: сперва разбираются, какие бывают типы текста,
а после — переходят к трудным случаям. Присоединяйтесь, если хотите лучше понять эту и другие школьные темы.
Первый урок — бесплатно!
Как отличить сыроежки съедобные от несъедобных
Все сыроежки имеют общие черты. У молодых экземпляров шляпка в форме шара или колокольчика. Позднее она становится плоской или воронковидной. Края ее остаются завернутыми или прямыми. Сухая кожица иногда растрескивается. Ножка — ровная, цилиндрическая, иногда более утолщенная возле основания.
Внимание! Если качества гриба вызывают сомнения, то лучше не брать его в корзину. Чтобы распознать сыроежки среди несъедобных разновидностей, обращают внимание на строение и окраску плодового тела. Лучшим вкусом обладают экземпляры с беловатой, зеленой и желтой шляпкой
Лучшим вкусом обладают экземпляры с беловатой, зеленой и желтой шляпкой
Чтобы распознать сыроежки среди несъедобных разновидностей, обращают внимание на строение и окраску плодового тела. Лучшим вкусом обладают экземпляры с беловатой, зеленой и желтой шляпкой. Несъедобные экземпляры определяют по следующим признакам:
Несъедобные экземпляры определяют по следующим признакам:
- яркий цвет шляпки, преобладающий оттенок – красный;
- плотная мякоть, меняющая окраску при нагревании;
- грубые пластинки;
- резкий неприятный запах;
- однородная мякоть, не поврежденная червями.
Такие характеристики могут присутствовать и у съедобных видов. Один из способов выявить ложный экземпляр – попробовать небольшой кусок на вкус. Если во рту появилось жжение, такую сыроежку оставляют в лесу. Этот способ безопасен для здоровья, если не проглатывать мякоть и прополоскать водой ротовую полость. Неприятные ощущения пройдут в течение 5 — 20 минут.
Сложности возникают с тем, как отличить съедобные и несъедобные красные сыроежки. Наибольшую ценность имеет пищевая разновидность. Для нее характерна более тусклая окраска шляпки с бурым, винным, зеленоватым и коричневым подтоном. Ножка и мякоть крепкие, белого цвета. От несъедобных этот вид отличается приятным грибным ароматом и ореховым привкусом.
Как отличить ложные виды сыроежек, похожие на съедобные
Бытует мнение, что все сыроежки съедобны. Но в природе существуют некоторые виды этих грибов, которые не рекомендуется употреблять в пищу.
Сыроежка жгуче-едкая
Эта разновидность считается ядовитой. Отличить ее представителей от съедобных грибов можно по таким признакам:
- Красный окрас шляпки.
- Жгучий привкус мякоти.
- Клейкая и влажная поверхность шапочки.
- Кожица легко отделяется от мякоти.
Следует заметить, жгуче-едкая представительница встречается крайне редко.
Березовая
Этот несъедобный вид произрастает в сырых болотистых местах. Основными отличительными чертами его представителей считаются такие особенности:
- Бежевый либо желтый с сиреневым отливом окрас шляпки.
- Скользкая кожица, которая легко снимается с мякоти.
- Аромат схож с запахом фруктов, меда и кокоса.
Березовая разновидность не относится к ядовитым грибам. Но из-за неприятного вкуса данный вид в кулинарии не используется.
Кроваво-красная
Кроваво-красную сыроежку можно перепутать с розовоногой, болотной и буреющей. Отличительными чертами вида выступают следующие характеристики:
- Шляпка ярко-розового цвета.
- Гладкая, кроваво-красная ножка.
- Острый вкус мякоти.
- Ножка отдает фруктовым запахом.
Грибы этого вида нельзя применять в пищевых целях.
Бледная поганка
Один из самых опасных смертельно-ядовитых грибов, который можно перепутать с зеленой сыроежкой. Основным отличием от съедобного гриба является наличие бахромчатого кольца на ножке.
Другой отличительной чертой является утолщенное основание в виде «мешочка», расположенное у самой почвы.
Запомните!Но неопытным грибникам следует быть очень внимательными, поскольку у старых поганок кольцо на ножке часто исчезает.
Оценка съедобности
Эта сыроежка относится к съедобным видам. Ее можно употреблять даже без термической обработки, но в таком виде она имеет неприятный привкус. После термической обработки он исчезает. В существующей классификации эта разновидность относится к четвертой категории. Есть много рецептов с грибами данного вида.
Учитывая особую хрупкость структуры сыроежек, чаще всего их жарят или тушат. Допускается маринование. Для этого лучше подходят молодые плоды, которые отличаются более плотной структурой. После сушки плодовые тела становятся еще более хрупкими. Сушеные плоды часто используются для приготовления грибных супов.
Симптомы отравления и первая помощь
Проблема выявления возможного отравления в том, что симптомы проявляются не сразу, а через несколько часов, иногда суток. Организм при этом постепенно подвергается действию токсинов.
При отравлении возникают ощущения:
- тошнота;
- рвота;
- головная боль;
- тяжесть и боль в желудке;
- потливость;
- появление одышки;
- слезотечение и сухость слизистых;
- ускоренное сердцебиение;
- возможны галлюцинации, судороги и состояние бреда.
Одним из физических признаков, без явных болезненных ощущений может быть окрашивание мочи в красный цвет. Токсины разрушают защитную оболочку эритроцитов. В любом случае выявления симптомов, нужно вызвать квалифицированную медицинскую помощь.
Важно! Грибы не желательно включать в рацион кормящим матерям и детям до 10 лет, пища считается тяжёлой, плохо усвояемой детским организмом. До приезда врачей проводят следующие действия:
До приезда врачей проводят следующие действия:
- Пострадавшему дают выпить не менее литра тёплой воды с марганцовкой, если её нет, можно развести немного поваренной соли. Главное вызвать рвоту и очистить желудок до тех пор, пока извлекаемая спазмами вода не будет чистой.
- Дать любой сорбент.
- Уложить больного и тепло укутать, желательно положить грелку на нижние конечности.
- Давать много питья: чай без сахара, воду, минералку без газа.
Сыроежка вкусный и полезный гриб, но его нужно уметь приготовить и отличить от поганок. Помните, даже съедобный экземпляр может принести вред, если его сбор проводился в экологически неблагополучном районе.
Противопоказания к употреблению
Многие виды обладают некоторой горечью и в сыром или недоваренном виде способны вызвать нарушения пищеварения, а сыроежка жгучеедкая, которую называют еще тошнотворной, провоцирует рвоту и сильнейшее раздражение слизистых оболочек.
Грибы не рекомендованы для питания людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Маринованные грибные заготовки и жареные блюда в больших количествах дают нагрузку на печень, особенно при патологиях желчного пузыря
Поэтому такие продукты едят в меру, с осторожностью
Не следует включать сыроежки в рацион детей младше шести лет – это тяжелая для них пища, требующая активной работы ферментов, выработка которых еще недостаточна в детском организме.
Нелишним будет напомнить об огромной опасности, грозящей незадачливому грибнику, который может спутать сыроежки с ядовитыми грибами, особенно с бледной поганкой.
Несъедобные сыроежки
В роду Сыроежковые практически нет по-настоящему ядовитых грибов. Некоторые виды накапливают небольшое количество токсинов, способных вызвать расстройство желудка, раздражение слизистой или острый гастрит. Но смертельные отравлениями этими грибами не зафиксированы.
Несъедобные разновидности имеют горьковатый, иногда жгучий вкус, потому и не годятся для сбора и готовки. У большинства шляпки ярко-красные, на срезе мякоть обретает розовый оттенок. Но есть и исключения.
Ломкая
Сыроежка ломкая небольшого размера, ее шляпка – около 6 см в диаметре, имеет плоскую форму со слабым вдавливанием. Окрас лилово-фиолетовый с примесями красного, бурого зеленого и серого цветов. Кожица слизистая, легко чистится. Пластины редкие, свободные, с зазубринами по краям.
Ножка в виде булавы или цилиндра, сначала белой окраски, потом желтеет. Серединка плотная, с возрастом становится рыхлой. Мякоть хрупкая, цвет у нее белый либо желтоватый. Аромат сладкий, вкус горький, потом гриб и считается несъедобным.
Розовая
Сыроежка розовая считается условно-съедобной. По внешнему виду напоминает далекого родича – съедобный сыроежкоподобный гигрофор. У нее горький вкус, но он исчезает после отмачивания и долгой варки. Шляпка полукруглая, без вмятин. Окрас от темно-красного до бледно-розового. Шкурка сухая, слизь появляется только во влажную погоду. Пластинки плотно прилегают друг к другу, имеют розовый оттенок.
Ножка твердая, имеет форму цилиндра. Серединка плотная, но легко крошится. Эти грибы находят в хвойных посадках. Чтобы избавится от неприятного вкуса, сыроежку около 5 часов отмачивают в воде. Затем ее необходимо 1,5-2 часа проварить, 1-2 раза слив воду.
Красная
Сыроежка красная, или кроваво-красная, названа так из-за яркого цвета шляпки. Она утолщенная, с плохо снимающейся шкуркой. Иногда обретет лиловые, фиолетовые оттенки, в старости выцветает. Пластинки частые, ветвятся, переходят на ножку, сначала белесые, затем обретают кремовый оттенок.
Ножка в форме цилиндра, с розовым или красноватым окрасом, в нижней части желтеет. Внутри полая. Серединка плотная, под самой кожицей розовая. На вкус горькая и едкая, имеет фруктовый аромат. Если такие сыроежки есть сырыми, легко получить серьезное желудочное расстройство.
Мэйра
Сыроежка Мэйра, или медовая, растет во многих европейских странах, встречается в буковых лесах. Шляпка у не сначала кроваво-красная, затем становится розовой. Форма шаровидная, потом становится выпуклой, с небольшим вдавлением по центру. Пластины частые, беловатые у молодых грибов и кремовые – у старых.
Ножка цилиндрическая с легким розовым оттенком, у основания буро-желтая. Серединка плотная, красноватая на сломе, обладает медово-фруктовым запахом. На вкус сыроежка этого вида едкая, горькая и жгучая. Она считается ядовитой, в сыром виде вызывает расстройство желудка.
Келе
Сыроежка Келе имеет пурпурно-фиолетовую, лиловую или фиолетовую шляпку, иногда зеленоватую по краям. Сначала она растет полукругом, потом становится плоской, а после выделения спор края загибаются вверх. Пластинки белые, с возрастом становятся грязно-серыми либо кремовыми, растут широко и прирастают к ножке. Шкурка снимается плохо, лишь по краю.
Ножка в форме цилиндра, окрашена в интенсивный розово-фиолетовый цвет. Сверху гладкая, с незначительной опушкой, внутренняя часть плотная. Мякоть сухая и ломкая, под кожицей пурпурная, на сломе желтеет. Аромат слабый, с легкими фруктовыми нотками. Вкус горький и едкий. Гриб неядовитый, но, попав в блюда, портит все грибы.
Жгучеедкая
Сыроежка жгучеедкая встречается в лесах всех типов. У не красная шляпка, в молодости полукруглая, затем становится плоской. Пластины белого цвета, в старости желтеют. Кожица хорошо отделается. Ножка имеет слабый розовы оттенок, цилиндрическую форму. Вкус горький и жгучий.
Вид считается слабо-ядовитым. Гриб содержит небольшие дозы мускарина. Смертельных случаев после употребления этого вида не зафиксировано, но он способен вызвать серьезные проблемы с желудком.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, ценность гриба и возможный вред
Сыроежки съедобные насыщены жирными кислотами, включают в себя витамины В1, В2, PP, С, Е. Содержат большее количество калия, фосфора, магния, натрия и железа. Лечебные свойства не слишком велики, однако полезность отрицать не стоит. Поскольку сыроежка малокалорийна, она часто используется для очистки и профилактики желудочно-кишечного тракта.
Возможный вред грибов в том, что они долго усваиваются организмом. Нежелательно их употреблять в большом количестве людям, страдающим сердечными заболеваниями. Порцию нужно дозировать, суточная норма не должна превышать 160 граммов.
Применение в кулинарии
После сбора сыроежек учитывайте особенность гриба. Это крайне хрупкий продукт. Для облегчения чистки предварительно обдайте их кипятком. Пленку снимают если она горькая, если нет – гриб варят вместе с ней. Оболочка не дает развариться продукту, сохраняет его целостность.
Перед употреблением грибы вымачивают на протяжении двух часов, варят минимум 5 минут и только после этого подвергают главным процессам обработки – маринованию, солению или жарке.
Сыроежки гармонично сочетаются с мясом, овощами. На их основе готовят вегетарианские супы-пюре, начинки для пирогов, соусы. Сыроежки служат отличным гарниром или подаются как самостоятельное блюдо.
Засолка грибов
Ингредиенты:
- чеснок – 3 зубчика;
- луковица – 1 головка;
- каменная соль – 60 грамм;
- растительное масло – 45 миллилитров;
- черника – 5 листиков;
- свежие съедобные сыроежки – 1 килограмм.
Способ приготовления:
- Очистить грибы от грязи, промыть, поместить в емкость, присыпать солью.
- Снять кожуру с чеснока, нарезать мелкими пластинками, добавить к сыроежкам, вместе с веточками черники. Оставить в темном, прохладном месте на 12 часов.
- Очистить лук, нарезать, смешать с маслом. Добавить к грибам. Содержимое тщательно перемешать.
- Наполнить банки, поместить в холодильник. Через месяц соленые сыроежки готовы к употреблению.
Маринование грибов
Существует несколько способов как это сделать: с уксусом, чесноком и луком.
Рассмотрим каждый из них.
Маринование с уксусом:
- Очистите грибы, коротко обрежьте ножки, при необходимости снимите пленку с шляпки.
- Залейте сыроежки кипятком, проварите 5 минут, остудите, затем скиньте на дуршлаг.
- Простерилизуйте банки, уложите на дно лавровый лист, зонтики от укропа, веточку тархуна, листья смородины.
- Приготовьте маринад: на 250 миллилитров воды понадобится 25 грамм каменной соли и 50 миллилитров уксуса. Рассчитайте нужное количество рассола исходя из количества грибов.
- Разложите сыроежки по банкам, залейте кипящим маринадом, закрутите крышки.
Маринование с чесноком:
- Промыть, приварить грибы.
- Очистить чеснок от кожуры, измельчить на тонкие пластинки.
- В кастрюле уложить первый слой грибов шляпкой вниз, посыпать солью и чесноком, затем второй, третий. Учтите, на 1 килограмм сыроежек потребуется 15 – 20 грамм соли. Количество чеснока зависит от индивидуальных предпочтений.
- Грибы выдержать в холодном месте 14 дней. Через 2 недели они приобретают острый, насыщенный вкус. Хорошо подходят в качестве закуски к водке.
Ингредиенты для маринования с репчатым луком:
- сыроежки с твердыми шляпками – 1 килограмм;
- очищенная вода – 400 миллилитров;
- уксус – 250 миллилитров;
- сахар – 15 грамм;
- гвоздика – 3 бутона;
- лавровый лист – 4 штуки;
- репчатый лук – 300 грамм;
- каменная соль – 20 грамм;
- душистый перец – 5 горошинок.
Принцип приготовления:
- Очистить грибы, вымочить, проварить 15 минут, скинуть на дуршлаг для устранения лишней жидкости.
- В 400 миллилитров воды добавьте сахар, соль, лук, указанные специи, доведите до кипения. В пряный раствор влейте уксус.
- В полученный маринад добавьте сыроежки. Варить 5 минут.
- Простерилизуйте банки.
- Распределите горячие грибы по емкостям, залейте рассолом, закройте крышками.
Варка грибов
- Промыть, перебрать грибы, уложить в кастрюлю.
- Залить холодной водой исходя из соотношения: на 1 часть продукта приходится 2 части жидкости.
- Поместить кастрюлю на плиту, довести до кипения, снять пену.
- Уменьшить огонь, добавить черный перец горшком, соль, лавровый лист. Варить 30 минут.
Отбивные из сыроежек
- Выберите грибы с крупными и плоскими шляпками (500 грамм), вымочите в соленой воде, проварите 5 минут, откиньте на дуршлаг.
- Приготовьте кляр: смешайте муку (70 грамм), воду (60 миллилитров), яйца (1 штуку), соль, специи (по вкусу), майонез (30 миллилитров), тертый чеснок (3 зубчика).
- Опустите шляпку в полученную смесь, затем выкладывайте на раскаленную сковородку с растительным маслом.
- Жарить с двух сторон до появления золотистого цвета. Подавать с овощным салатом.
Грибы, тушеные в сметане
- Промойте, нарежьте 450 грамм сыроежек пластинками, обжарьте на сильном огне в растительном масле на протяжении 5 минут.
- Очистите 2 головки растительного лука от кожуры, измельчите кубиками.
- Нарежьте пучок укропа.
- Лук и зелень добавьте к обжаренным грибам, залейте 450 миллилитрами сметаны, жирностью 20 %. Посолите, поперчите. Тушить под крышкой до получаса.
- Подавать как соус (предварительно пропустив через блендер) к рису, макаронам или самостоятельное блюдо.
Рассуждение
Описание зеленой сыроежки
Сыроежка зеленоватая (Russula aeruginea) имеет ряд характеристик, отличающих ее от опасных для жизни двойников. Диаметр шляпки гриба колеблется в пределах от 5 до 10 см. У молодых грибов она отличается полукруглой формой. В дальнейшем она выравнивается и становится дискообразной. У молодых сыроежек она клейкая. После высыхания у более зрелых грибов поверхность становится упругой и блестящей. Края шляпки немного закруглены.
Центральная часть более темная, чем края. Существует и чешуйчатая разновидность гриба. На поверхности присутствуют светло-зеленые хлопья. Они являются приросшими к поверхности.
Чешуйчатая сыроежка зеленая. На шляпке присутствуют светло-зеленые хлопья
Ножка достигает 4-7 см в высоту. Ее диаметр составляет 2-3 см. Она мясистая и не имеет полости внутри. Ее поверхность гладкая. Мякоть белая, но при надавливании она буреет. Пластинки расположены часто. Они отличаются белым или желтоватым цветом. Споры представляют собой кремовый порошок.
Мякоть отличается приятным вкусом. Он подходит для употребления в свежем виде и термически обработанном. Мякоть имеет хрупкую структуру, поэтому даже при незначительном механическом воздействии она быстро разламывается.
Как готовят грибы сыроежки
Описывая пищевую ценность этих грибов, обычно указывают:
- низкую калорийность, что делает сыроежки ценным диетическим продуктом;
- насыщенность мякоти витаминами и минералами;
- наличие в составе легко усваиваемых белков.
Распространенный вопрос — нужно ли отваривать перед приготовлением. Если есть уверенность в том, что собраны именно съедобные виды, этого можно не делать. Хотя многие хозяйки все же предпочитают кратковременное предварительное отваривание, чтобы избежать легкой горчинки, которая может появиться даже у «правильных» сыроежек.
Традиционно, украинские грибники не часто заготавливают сыроежки на зиму. Их принято жарить свежими, или замороженными (прежде отваренными). Но некоторые виды, особенно сыроежку серую и зеленую, временами маринуют. Эти грибы также солят или квасят, иногда сушат.
Большое преимущество этих грибов в том, что засаливаются они необычайно быстро, иногда буквально за сутки. Солить или мариновать нужно только крепкие, молоденькие экземпляры.
Как не ошибиться с выбором
Сыроежка опасна тем, что, точно не зная съедобный или нет гриб попался в руки, грибники начинают их употреблять в пищу. Но делать этого не следует. Потому, что это может повлечь за собой неприятные последствия. Например, известен такой вид грибы как сыроежка рвотная. Он полностью оправдывает свое неприятное название. Такой гриб имеет более яркую красноватую шляпку. После употребления такого гриба может начаться рвота, слизистые оболочки будут раздражены.
Безопасные сыроежки имеют розоватую или слегка желтоватую окраску. Имеют слегка сладковатый вкус. Такие сыроежки не принесут вреда организму даже в сыром виде, но лучше не рисковать. Ложные сыроежки отличаются запахом. Они источают неприятный, даже резкий запах. У сыроежки пищевой слабый грибной, немного ореховый аромат.
Сыроежка — питательный и очень вкусный гриб, но необходимо правильно различать его среди несъедобных видов, тогда организм получит только пользу.
Эти сыроежки не нужно собирать
Полезные свойства сыроежек
- Безвредное очищение организма. Сыроежки будут хорошей альтернативой лекарствам, так как они не просто очистят организм, но и обогатят его полезными веществами.
- Небольшая калорийность. Эти грибы подходят тем, кто хочет сбросить лишний вес, но не имеет желания голодать, так как они достаточно сытные и не создают дискомфорта вашему желудку и проблем фигуре. Но зато насыщаешься ими очень быстро.
- Способствуют свертыванию молока. Ученые довели, что в этих вроде бы «скромных» сыроежках есть важный фермент для организма — рассулин, что хорошо влияет на свертывание молока.
- Снижение риска образования холестериновых отложений. Лецитин, вещество, которое содержат грибы, позитивно влияют на организм и уменьшает риск повышения холестерина.
- Питают кровь и помогают избежать болезней. В сыроежках нескудное количество витаминов, минералов и полезных веществ, что способствуют профилактике образования тромбов и сгущению крови. А особенно этому помогает большое количество железа в грибах.
- Борются с натоптышами. Эти грибы зарекомендовали себя еще в противодействии огрубевшей коже. Сок из них втирается в ступни, и дерма становится нежной и мягкой.
- Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Сыроежки употребляют для очищения и профилактики ЖКТ, так как они очень легко усваиваются.
- Поддержка иммунной системы. Эти грибы содержат в себе витамин С, который способствует усвоению железа, нормальному функционированию окислительно-восстановительных реакций и как следствие иммунной системы.
- Улучшение метаболизма организма. Сыроежки в своем составе имеют витамин PP, что хорошо влияет на процесс обмена веществ в организме.
- Восстановление зрения. Витамин B2, чем богаты эти грибки, повышает восприимчивость цвета и улучшает работу зрительного анализатора.
- Помощь при сердечных заболеваниях. Людям, которые страдают от болезней сердечно-сосудистой системы, идеально подходят эти грибы, ведь они не создают впечатления тягости организма.
Интересно! Найденный учеными фермент рассулин заменит тысячи желудков ягнят и телят, из которых его получали раньше.
