Сыроежка выцветающая (Russula decolorans (Fr.) Fr.)
Сыроежка выцветающая (Russula decolorans (Fr.) Fr.) Фото Е. М. Булах
Шляпка 4-10 см диам., сухая, желтовато-красная, светло оранжево-жёлтая, жёлтая, по краю красно-оранжевая. Пластинки кремовые, часто с желтоватым краем, с возрастом сереющие. Ножка 4-7 × 1,2-2,5 см, белая, при надавливании и сушке сереющая и чернеющая.
Мякоть белая, на разрезе становится светло серовато-розовой, затем серой и чёрной, на вкус остро-горькая, у старых экземпляров сладковатая, без запаха. Споры 7,5-9,9 × 6,5-8,2 мкм, светло-охристые, поверхность бородавчатая, с тонкими анастомозами.
Растёт под кедром и берёзой в хвойных лесах и в тундре. Плодоносит в августе-сентябре, часто. Съедобен только после предварительного отваривания. При употреблении в свежем виде вызывает желудочно-кишечные отравления.
Распр. на РДВ: Охот. (Магад. – Ольск. р-н), Камч. (Кроноцк. зап., по: Каламээс, Ваасма, 1981), Чук. (зал. Корфа – пос. Култушное, зал. Креста, Иультинск. р-н).
Как правильно готовить сыроежки
В кулинарной практике грибы обширно применяют. Перед готовкой сыроежки заливают водой на несколько часов. Воду сливают, в новой воде варят минут 5, чтобы убрать горечь.
Сыроежками не заправляют первые блюда, так как еда становится горьковатой. Грибы жарят или подают в соусе, например, сметанном. Жареные сыроежки – это самостоятельное блюдо или добавка, скажем, к картошке.
Шляпки сыроежек перемалывают вместе с мясом на котлеты или обжаривают в кляре и панировочных сухарях. Грибы сочетаются с тушёными или жареными овощами.
Сыроежки солят, маринуют и тогда подают, как деликатес. Вкус гриба усилят чеснок, лук, перец и другие специи. Уже на следующий день сыроежки съедобны.
Необычные и пикантные блюда получаются, когда сыроежки добавляют к другим грибам, зелени, луку, приправляют специями.
Семейство лисичковых Cantharellaceae.
8. Лисичка обыкновенная Cantharellus cibarius. Один из самых популярных съедобных грибов. И один из самых поздних. Так как лисички медленно растут и долго сохраняются, то грибы, появившиеся в октябре, можно собирать, если зима отсрочит свое появление, и весь ноябрь, и декабрь, а иногда и в начале января, как это произошло в 2018 году в Подмосковье.
9. Лисичка зимняя Cantharellus tubaeformis. Высоко ценимый гриб на Западе, популярный объект сбора в Финляндии. Растёт в зеленомошных хвойных лесах. В России её в основном собирают под Питером. В Подмосковье гриб редкий, лишь с севера ареал его распространения захватывает Московскую область. Гриб хорош тем, что он очень массовый и собирать его можно вплоть до начала зимы.
10. Лисичка серая Cantharellus cinereus. Эти лисички мало кто встречал, так как они мастера маскировки, к тому же растут под липами, где мало кто ищет грибы. Зато плодоносят обильно, крупны и встречаются до середины октября.
11. Черная лисичка Craterellus cornucopioides. Считается деликатесным грибом. Встречается до середины октября.
12. Извилистая лисичка (псевдовороночник) Pseudocraterellus undulatus. Съедобный гриб, который обычно не собирают. Встречается в широколиственных лесах с дубами и липами до второй половины октября.
Сыроежка мучнистая (Russula farinipes Romell)
Сыроежка мучнистая (Russula farinipes Romell) Фото Е. М. Булах
Шляпка 4-5 см диам., отрубисто-мучнистая, часто голая, светло охристо-бурая, светло-жёлтая или соломенно-жёлтая. Пластинки белые или кремовые, выделяют капли.
Ножка 5-7 × 0,5-1 см, мучнистая или отрубистая, белая, реже буровато-охристая. Мякоть гибкая, белая, на вкус очень острая, иногда слегка горьковатая, со слабым фруктовым или медовым запахом. Споры 5,7-7 × 5,2-6,5 мкм, белые, поверхность бородавчатая.
Растёт под дубом и берёзой в широколиственных и хвойно-широколиственных лесах. Плодоносит в августе-сентябре, не часто. Съедобен после отваривания. При употреблении в свежем виде вызывает желудочно-кишечные отравления.
Общая характеристика
| Размер | Диаметр ножки может достигать 6 см, а высота от 3 до 7 см. |
| Форма шляпки | Конусообразная, с заостренной верхушкой. |
| Цвет | Может варьироваться в зависимости от вида и возраста гриба. От темно до светло-коричневого, может быть розоватый либо красный. |
| Ножка | Трубчатая, в форме цилиндра, в большинстве случаев ровная. Цвет белый, внутри имеет полость или сплошная. |
| Шляпка | Вид меняется в зависимости от возраста плода. Молодые грибы выделяются шаровидной или полушаровидной формой, спустя определенное время шляпка выпрямляется. Поверхность может быть двух видов: либо глянцевой, либо матовой. Кожица отделяется без особых усилий. |
| Мякоть | Плотная, белого цвета, с возрастом на изломе можно заметить некие потемнения бурого, серого или черного цвета. Вкус мягкий, приятный. |
Описание гриба
Зеленая сыроежка – одна из многочисленных разновидностей сыроежек, которые встречаются на территории России. Грибники часто пропускают ее из-за сходства с опасным двойником, но знание особенностей гриба позволит оценить его достоинства и избежать отравления.
Шляпка
Диаметр шляпки – 5-9 см, а некоторые экземпляры могут вырастать до 15-20 см. У молодых экземпляров она выпуклая, со временем становится плоской, а в центре появляется небольшое углубление.
Поверхность влажная, слегка клейкая и скользкая, после высыхания становится бархатистой. Цвет шляпки – зеленоватый, с оливковым, иногда желтоватым оттенком. Кожица легко снимается по краям – ближе к центру снять ее становится сложно.
Помимо зеленой сыроежки с гладкой шляпкой, есть еще одна разновидность – чешуйчатая. На поверхности шляпки имеются хлопья зеленоватого оттенка, из-за чего она кажется вспененной.
Ножка
Зеленая сыроежка имеет достаточно толстую ножку (1-2 см), длина – 4-6 см. Она имеет цилиндрическую форму (немного сужается к основанию) и гладкую, сухую поверхность. Оттенок светлый, а с возрастом у основания могут появляться коричневатые пятна. У молодых грибов ножка плотная, потом ее центр становится ватным, а со временем там образуется полость.
Споровый порошок
Пластины у зеленой сыроежки расположены близко друг к другу, имеют беловатый или бледно-желтый оттенок, у старых экземпляров покрываются бурыми пятнами. Цвет спорового порошка светлый, споры овальные, размер – 5-7 мм.
Мякоть
Гриб имеет светлую, плотную мякоть. Цвет на срезе или изломе не меняется, но при надавливании она становится буроватой. Запах приятный (грибной), но невыраженный, вкус – сладковатый, у молодых экземпляров может быть горьковатым или острым.
В отличие от других разновидностей гриба, которые имеют хрупкую мякоть, зеленая сыроежка достаточно плотная, поэтому хорошо переносит транспортировку и не ломается.
Простые и вкусные рецепты блюд
Сыроежка — универсальный гриб. Этот вид можно жарить, засаливать, мариновать, замораживать на зимний период и даже квасить. А вот сушить нежелательно, так как некоторые сорта могут быть горькими.
Если вы принесли из лесу сыроежки — как их готовить, сколько варить? Всё просто. Чтобы убрать горечь, лесные дары нужно вымачивать 10–12 часов в холодной воде, периодически ее меняя. После их ополаскивают, промывают еще раз и варят 30 минут в подсоленной воде. По завершении этих процессов можно приготавливать грибы в соответствии с рецептами. Воду, в которой сыроежки варились, нельзя больше использовать, в нее ушла вся горечь.
Суп
Чтобы приготовить ароматный, наваристый грибной супчик, понадобятся простые ингредиенты. На весь процесс уйдет 20 минут.
Компоненты:
- сыроежки — 400 г;
- картофель — 4 шт.;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- вермишель — 200 г;
- зелень, соль.
Как готовить:
- Помойте, очистите и нарежьте плоды.
- Чистые овощи посеките кубиками или соломкой.
- Грибы проварите на протяжении 15 мин., слейте воду, поместите продукт в свежую.
- Добавьте картофель и готовьте 10 мин., затем положите остальные овощи.
- Приправьте суп специями, подсолите, добавьте по вкусу лавровый лист. Варите еще 10 мин. до полной готовности.
Жареные грибы с картошкой
Перед тем как приготовить это блюдо, желательно почистить, вымочить и отварить плодовые тела (если они горькие на вкус). Лук следует пропассеровать в подсолнечном масле, затем добавить к нему нарезанные соломкой грибы, картофель и пожарить, пока они не обретут приятный золотистый цвет (10–15 минут). Затем по вкусу можно положить сметану, приправить солью, перцем, рубленой зеленью.
Засолка на зиму в банках
Сыроежки можно засолить разными способами: горячим, холодным, хранить в бочках, банках, консервировать на зиму
Обратите внимание на горячий способ — он поможет сэкономить время
Ингредиенты на 1 кг грибов:
- соль крупного помола — 100 г;
- листья вишни — 8 шт.;
- гвоздика — 5 шт.;
- черный перец горошком — 2-3 шт.
Как засолить съедобные сыроежки:
- Промойте их, положите в емкость с холодной подсоленной водой на 3 часа, чтобы ушла горечь.
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, доведите до кипения. Поместите в нее плоды, варите 20 минут, постоянно снимая пену.
- Добавьте пряности, готовьте еще 7 минут.
- Разложите продукт в стерильные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте.
Маринование
Этот способ не отнимет много времени, зато зимой на столе у Вас всегда будет вкусная, полезная закуска.
Ингредиенты:
- грибы — 2 кг;
- уксус столовый — 150 мл;
- лук репчатый — 3 головки;
- гвоздика — 3 шт.;
- сахар-песок — 1 ст. л.;
- соль — 50 г;
- лавровый лист — 5 шт.;
- душистый перец горошком — 5 шт.
Как замариновывать, пошаговое описание:
- Отварите сыроежки в подсоленной воде на протяжении 20 мин., постоянно снимая пенку.
- Как только плоды опустятся на дно, нужно откинуть их на дуршлаг, остудить.
- Приготовьте маринад: для этого в литре воды растворите специи, соль, сахар, нарезанный на 2 или 4 части лук.
- Прокипятите рассол 10 мин., добавьте уксус.
- Разложите по банкам отваренные сыроежки, залейте кипящим маринадом, укупорьте крышками.
