Условно-съедобные сыроежки
Отличаются эти виды грибов горьковатым, неприятным вкусом. После вымачивания и отваривания их можно употреблять в пищу.
Сыроежка красивая (Russula lepida)
Ярко-розовые или красные шляпки встречаются повсеместно, во всех типах леса. Предпочитает гриб песчаные почвы.
- Привлекает нежная, бархатистая на ощупь кожица.
- Ножка также окрашена в розоватые тона.
- Мякоть ломкая, бело-розовая.
- Вкус жгучий.
Сыроежка чернеющая, или подгруздок чернеющий (Russula nigricans)
Довольно крупные экземпляры у этого вида можно встретить в разных климатических зонах, смешанных лесах, борах.
- Белая шляпка по мере взросления гриба темнеет. Из гладкой она превращается в потрескавшуюся.
- У подгруздка толстые, редко расположенные пластины розоватого тона.
- Ножка у вида высокая, белая. Но потом становится серой.
- На срезе мякоть белая. Спустя некоторое время розовеет.
В пищу идут только молодые грибки. Их готовят после долгого отмачивания.
Лимонный, охристый вид сыроежки (Russula ochroleuca)
Встречаются грибы поодиночке или группами на влажных местах смешанных лесов. Появляются в конце августа.
- Кроме желтой шляпки у гриба и пластины тоже слабо-охряного тона.
- Такого же оттенка и тонкая ножка.
- Мякоть гриба желтоватая, на вкус едкая.
Сыроежка девичья, мягкая (Russula puellaris)
Летом и осенью грибники встречают этот вид сыроежек.
- Для него характерна грязно-фиолетового окраса шляпка с желтоватыми пятнами.
- Ближе к желтому цвет у ножки и пластин.
- Вкус грибы имеют горьковатый.
Сыроежка буреющая, ароматная, селедочная (Russula xerampelina)
- У грибов шляпка меняет цвет с оливкового на буро-красный.
- Частые пластины также изменяют окрас с белого на желтый.
- Отличается вид сильным запахом сельди.
После термической обработки сыроежки можно готовить, аромат полностью исчезает.
Как отличить сыроежки от двойников
Сыроежки являются очень разнообразными и представляют собой очень трудный род в отношении определения и ограничения видов. Различия между видами иногда очень мелкие, что затрудняет определение этих грибов. Точное определение можно осуществлять при помощи микроскопических признаков, а также химических реакций. При определении необходимо иметь экземпляры одного и того же вида в различных стадиях развития.
Большинство сыроежек — съедобные грибы, в основном 3-й и 4-й категорий. Хозяйственное значение сыроежек снижается из-за ломкости плодовых тел. Немногие из них ядовитые, несъедобные или без практического значения.
И внешностью, и строением своим все виды сыроежек в общем-то очень похожи: шляпки молодых грибов совершенно шарообразные, к старости становятся немного воронковидными. Почти у всех сыроежек ножки белые, ровные, мякоть белая плотная у молодых грибов, с возрастом становится хрупкой, ломкой, рассыпчатой. Даже если аккуратно укладывать в корзину сыроежки, все равно рискуешь домой привезти лишь грибное крошево, и только молодые, с нераскрытой еще шляпкой сыроежки остаются целыми. По этой ломкой мякоти сыроежки в общем-то ни с какими другими грибами не спутаешь.
Сыроежка в листве.
Сыроежка жгучеедкая.
Валуевидные сыроежки.
Из названия этих грибов может показаться, что их можно есть сырыми. На самом деле все совершенно наоборот, в сыром виде эти грибы — это ужасная едкая горечь, и название «сыроежка» можно перевести, как «сырая едкость», чтобы не вздумали и пробовать их. Зато в засоле и при термообработке едкость сыроежек полностью пропадает.
Большинство грибников вообще не различают сыроежки по названиям. Для них сыроежка и есть сыроежка: красная, желтая, сиреневая, розовая, зеленая. Так что не стоит переживать, если вдруг не удалось определить вид той или иной сыроежки: все они съедобные. Ядовитых среди сыроежек нет, есть только несъедобные из-за горького или неприятного вкуса. Главное уметь отличать такие несъедобные виды — но большинство из них отмечены красной ножкой либо неприятным запахом.
Жгучеедкая несъедобная сыроежка.
Так же в семействе сыроежек есть грибы, которые некоторые ошибочно причисляют к груздям, называя сухими груздями. Это подгруздки. Действительно, внешность у них груздевидная, а не сыроежковая: крупные, плотные, с короткой ножкой, с завернутыми краями воронковидных шляпок, с нисходящими на ножку пластинками. Но нельзя не заметить их главное отличие от груздей — это полное отсутствие млечного сока. Поэтому и называют в народе эти грибы сухими груздями, то есть не мокнущими.
Мякоть шляпки, в основном, белая или очень светлых оттенков; толстая или тонкая; не имеющая запаха или обладающая слабым ароматом и разным привкусом. При разломе плодового тела сыроежки млечный сок не выделяется. Пластинки, мякоть и ножки сыроежек очень хрупкие. Хрупкость и ломкость этим грибам придают сфероцисты – особые группы пузырчатых клеток, которые находятся в плодовом теле.
Подгруздками называют несколько видов сыроежек, но чаще всего два: подгруздок белый (Russula delica) и подгруздок черный (Russula adusta). Плодовое тело этих грибов формируется под землей, и когда гриб появляется на поверхности почвы, на его шляпке всегда много прилипшего мусора. Подгруздки, даже совсем молодые, часто бывают червивыми. Растут большими группами, любят богатую перегноем почву.
Окраска спор — важный признак сыроежек. При определении сыроежек необходимо макроскопически в массе определить цвет спорового порошка. Цвет порошка у различных видов колеблется между чисто-белым и интенсивно-желтым, имея различные переходы и оттенки.
Как выглядят сереющие сыроежки
Представляет собой редкий пластинчатый гриб. Шляпка имеет до 15 см в диаметре. Сначала отмечается полушаровидная форма, которая со временем приобретает слабовдавленный вид. Цвет молодой кожицы коричневый, кирпичный, красно-оранжевый, зависит от места прорастания. Постепенно окрас меняется, шляпка под конец сезона становится грязно-серого оттенка.
У только появившихся сыроежек пленка липкая, края гладкие. У старых экземпляров поверхность становится гладкой, ровной, сухой, матовой. Окантовка приобретает ребристость. Кожица легко снимается только с ½ части шляпки. Мякоть плотная.
Ножка твердая, внутри сплошная. Поверхность морщинистая, крепкая. По форме напоминает цилиндр. Окрас белый или серый. Высота нижней части гриба 5-10 см. Мякоть ножки рыхлая. При надавливании или сушки сереет, а после чернеет.
Пластинки широкие, но тонкие. Они плотно прирастают к шляпке. В первые дни цвет пластин белый, постепенно выцветает, становясь серым.
Приготовление
Применение сереющих сыроежек в кулинарии достаточно разнообразно. Их можно употреблять жареными, солеными, вареными, между тем, для приготовления супов они не подходят.
Правила термической обработки для всех подвидов сыроежек одинаковы: сначала на пару часов замочить в холодной воде, после проварить 10 минут, чтобы исключить горечь в мякоти. После этого можно переходить к обжариванию грибов.
Необычный рецепт отбивных из сереющих сыроежек.
- Отделить верхнюю от нижней части.
- Шляпки почистить, промыть.
- Вымочить в подсоленной воде.
- Обсушить бумажным полотенцем.
- Каждый гриб обмакнуть в кляр, а потом обвалять в панировочных сухарях.
- На разогретую сковороду влить растительное масло, туда же опустить шляпки.
- На небольшом огне поджарить в течение 15 минут.
Можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. Для более насыщенного вкуса советуют полить сметано-чесночным соусом.
Как сыроежки взаимодействуют с окружающей средой
Все виды сыроежек образуют эктомикоризный симбиоз с высшими растениями и деревьями, и у каждого рода грибов есть единый или разнообразный спектр хозяев. Некоторые виды образуют связь с одним или несколькими хозяевами в местах обитания, в то время как другие ограничены в выборе хозяина, ареала, либо обоих.
Плодовые тела сыроежек обеспечивают сезонный источник пищи для слизняков, белок и оленей.
Некоторые сыроежки аккумулируют высокие уровни токсичных металлов из окружающей среды. Например, сыроежка черно-пурпуровая накапливает цинк благодаря присутствию металлотионеиноподобных пептидов в теле гриба. Подгруздок чернеющий накапливает свинец и ртуть из почвы. Уровень этих металлов в теле гриба в 5 выше, чем в окружающей среде.
Съедобность
Люди собирают несколько видов сыроежек
В Северной Америке рекомендуют соблюдать осторожность при употреблении любого виды сыроежек. Европейские грибники более благоприятно относятся к этому виду и список съедобных сыроежек в европейской кухне внушителен
Сыроежки также едят в Мексике, на Мадагаскаре, в Азии и на Тихоокеанских островах.
Описание и биология сыроежек
Сыроежка относится к семейству Сыроежковых из порядка Руссуловых, по-латыни руссулус – красноватый. Это пластинчатые грибы в молодости c округлой шляпкой, которая постепенно распрямляется при росте плодового тела.
Ножка, достигает высоты в 10 сантиметров, без никаких наростов вроде кольца или вольвы, чаще цилиндрическая и только у некоторых видов слегка заостренная. Пластинки гриба приросшие частые, белого или желтоватого оттенка.
Мякоть гриба плотная с возрастом становится хрупкой, мягкого приятного вкуса, хотя некоторые виды сыроежек едкие, так что даже причисляются к ядовитым.
Если описать вкратце, как выглядят сыроежки, то это разноцветные грибы на беленьких, редко окрашенных в другие цвета, ножках. По цветовой гамме эти веселые грибочки представляют всю палитру цветов.
По размеру шляпки сыроежек достигают 25 сантиметров в диаметре.
Количество открытых видов сыроежек огромно, Википедия приводит число – 257, 60 из которых встречаются на территории России.
Читать так же: Рапсовый листоед: методы борьбы с вредителем
Произрастают сыроежки в лиственных, смешанных и хвойных лесах, образуя симбиоз с деревьями: от березы до ели.
Описание
Известный также как сыроежка ароматная, этот гриб представляет собой съедобный пластинчатый вид, который растет в основном поодиночке, иногда небольшими группами.
Период сбора урожая начинается в июле и заканчивается в начале октября. Предпочитает хвойные леса (в основном сосновые), а также лиственные (преимущественно березовые и дубовые).
Сыроежка буреющая имеет выпуклую шляпку, которая со временем сплющивается и составляет около 8 см в диаметре. У нее сухая, гладкая поверхность с матовым покрытием.
Цвет зависит от места роста гриба и может варьироваться от бордового до коричневато-желтого.
Пластинки довольно редкие и первоначально белые, позже становятся желтовато-коричневыми.
Ножка сначала сплошная, потом становится полой. Округлая, около 7 см в высоту и 2 см в диаметре. Поверхность может быть морщинистой или гладкой, а цвет варьируется от белого до различных оттенков красного.
Мякоть упругая и плотная, желтоватого цвета, на воздухе быстро становится коричневой. Присутствует сильный селедочный запах, который исчезает при приготовлении.
Сыроежка буреющая имеет высокие вкусовые качества, благодаря которым в некоторых странах относится к числу деликатесов.
Выращивание
Вы можете попробовать вырастить сыроежки на своем огороде. Выберите затененный участок площадью 2,5-3 кв. м.
Выкопайте в земле углубление диаметром 30 см и заполните его слоями:
- первый – 10 см – опавшие листья, древесная кора или трава;
- второй – 10 см – лесной перегной или земля из-под деревьев;
- сухой мицелий, смешанный с сухой почвой;
- 3 см питательной смеси, как в первом слое;
- огородная земля.
После посева участок следует увлажнить с помощью капельного орошения. Первый урожай должен появиться через два месяца, а в дальнейшем — каждые полторы недели.
Сыроежки можно выращивать и в закрытом грунте. Процесс тот же, но все сажается в коробку. Продолжительность жизни такой грибницы составляет около пяти лет.
Как правильно готовить сыроежки
В кулинарной практике грибы обширно применяют. Перед готовкой сыроежки заливают водой на несколько часов. Воду сливают, в новой воде варят минут 5, чтобы убрать горечь.
Сыроежками не заправляют первые блюда, так как еда становится горьковатой. Грибы жарят или подают в соусе, например, сметанном. Жареные сыроежки – это самостоятельное блюдо или добавка, скажем, к картошке.
Шляпки сыроежек перемалывают вместе с мясом на котлеты или обжаривают в кляре и панировочных сухарях. Грибы сочетаются с тушёными или жареными овощами.
Сыроежки солят, маринуют и тогда подают, как деликатес. Вкус гриба усилят чеснок, лук, перец и другие специи. Уже на следующий день сыроежки съедобны.
Необычные и пикантные блюда получаются, когда сыроежки добавляют к другим грибам, зелени, луку, приправляют специями.
Березовая сыроежка
Этот вид считается несъедобным или условно-несъедобным за счет своего острого, немного горьковатого вкуса. После употребления этого гриба были зафиксированы случаи малоопасных отравлений.
Данная сыроежка любит селиться в березовых и еловых лесах, на болотах и других влажных поверхностях. Произрастает с середины июня и вплоть до ноября.
Шляпка гриба небольшая (три-пять сантиметров диаметром), слегка вдавленная по центру, мясистая и легко ломкая. Цвет поверхности очень разнообразен: от жгуче-красной до синевато-розовой.
Пластинки сыроежки тоже очень хрупкие (вследствие своей тонкости и редкости).
Непрочная светлая ножка гриба, размокающая в дождливую погоду, зачастую утончается кверху. Бывает морщинистой снаружи и полой изнутри.
Сыроежка болотная. Поплавуха (Russula paludosa)
Сыроежка болотная. Поплавуха (Russula paludosa) фото
Предпочитает сыроватые сосновые и сосново-берёзовые леса, окраины сфагновых болот, торфянисто-песчаные почвы. Встречается одиночно и небольшими группами в июле-сентябре. Шляпка до 15 см в диаметре, выпуклая, в зрелом возрасте плоско-вдавленная, ярко-красная, иногда со светло-буроватыми пятнами, гладкая. Мякоть ломкая, белая, без запаха, неедкая, с нежным вкусом.
Пластинки белые или бледно-жёлтые. Споровый порошок бледно-желтоватый. Ножка до 10 см длины, 1-3 см толщины, белая или красноватая.
Съедобный гриб третьей категории. Используется сыроежка болотная варёной, солёной и маринованной.
Сыроежка сереющая (Russula decolorans)
Шляпка 4–8 см в диаметре (но встречаются чрезвычайно крупные перезрелые экземпляры), в молодом возрасте выпуклая с подвернутым краем, позже расправляется и становится вогнутой в середине. Гладкая, без блеска, абрикосовая, оранжевая или медово-красная.
Гименофор пластинчатый с белыми, тонкими и частыми пластинками. Во время созревания он постепенно меняет цвет с белого на желтый, а затем на серый.
Ножка белая, твердая, со временем становится серой, 5–10 см длиной и 1,5-2,5 см толщиной.
Молодые грибы имеют белоснежную мякоть, а более старые — серую.
Она твердая и даже жесткая, особенно у ножек, поэтому их обычно не едят. Молодые экземпляры имеют сладкий вкус, старые — острый. Запах отчетливо грибной.
Споровый порошок имеет светло-охристый оттенок.
Сереющая, по сути, похожа на также съедобную сыроежку изменчивую (Russula risigallina), которая отличается от нее меньшим размером, менее ярким желто-оранжевым цветом шляпки и несереющей мякотью.
Съедобный гриб. Сыроежки можно жарить, варить, консервировать и солить.
Общая характеристика
| Размер | Диаметр ножки может достигать 6 см, а высота от 3 до 7 см. |
| Форма шляпки | Конусообразная, с заостренной верхушкой. |
| Цвет | Может варьироваться в зависимости от вида и возраста гриба. От темно до светло-коричневого, может быть розоватый либо красный. |
| Ножка | Трубчатая, в форме цилиндра, в большинстве случаев ровная. Цвет белый, внутри имеет полость или сплошная. |
| Шляпка | Вид меняется в зависимости от возраста плода. Молодые грибы выделяются шаровидной или полушаровидной формой, спустя определенное время шляпка выпрямляется. Поверхность может быть двух видов: либо глянцевой, либо матовой. Кожица отделяется без особых усилий. |
| Мякоть | Плотная, белого цвета, с возрастом на изломе можно заметить некие потемнения бурого, серого или черного цвета. Вкус мягкий, приятный. |
Польза и вред
Грибы рода Russula богаты содержанием витаминов B2, C и PP. В состав также входят:
- фосфор;
- железо;
- калий;
- магний;
- кальций.
Это низкокалорийный продукт, по достоинству оцененный диетологами и вегетарианцами. В 100 г продукта всего 19 ккал. Пищевая ценность:
- белки – 1,7 г;
- жиры – 0,7 г;
- углеводы – 1,5 г.
Употребление грибов быстро утоляет чувство голода, не приводит к ожирению. Однако стоит воздержаться от подобных блюд детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам. Сыроежки оказывают благотворное влияние на человеческий организм:
- повышают уровень гемоглобина;
- снимают отеки;
- укрепляют сосуды;
- активизируют творческую деятельность;
- облегчают похмельный синдром;
- нормализуют эмоциональный фон при менопаузе;
- восстанавливают либидо;
- выводят токсины и шлаки;
- препятствуют образованию тромбов и сгущению крови.
Предупреждение! Дневная норма грибов для взрослого человека не должна превышать 150 г.
Спортсмены аэробных видов спорта часто включают этот продукт в рацион в перерыве между интенсивными тренировками, бодибилдеры же, напротив, отказываются от грибов, особенно в период сушки.
Врачи настоятельно не рекомендуют употреблять желтые сыроежки при болезнях:
- почек;
- желчного пузыря;
- печени;
- ЖКТ в период обострений.
Как собирать и готовить сыроежки?
Сбор сыроежек необходимо проводить только в корзины или эмалированные ведра. Пластинки грибов ломкие, быстро крошатся, поэтому нельзя носить их в сумках, рюкзаках, полиэтиленовых пакетах и на дне посуды под другими грибами, где они легко ломаются.
Не важно, срезаете вы гриб ножом, выкручиваете или просто дергаете: от этого разветвленной подземной грибнице вреда не будет. Собранный «урожай» нельзя хранить долгое время, его необходимо обработать как можно скорее
Очистить ломкие сыроежки можно после ошпаривания или выдерживания в кипятке в течение 20 минут, либо замочив грибы в холодной воде на некоторое время. Во время чистки нужно удалить различные веточки, иголки, листики и другой лесной мусор, вырезать потемневшие, а также изъеденные червями и насекомыми места. Со шляпок красных сыроежек нужно обязательно снять кожицу, которая горчит. После чистки грибы нужно помыть. Перед сушкой грибы обычно не моют.
Сереющие сыроежки (съедобный вид). Автор фото: Karelj, Public domain
Как и другие грибы, сыроежки можно:
- жарить,
- варить,
- солить,
- мариновать,
- квасить,
- замораживать на зиму.
Сушить их нежелательно, из-за того, что многие виды имеют горький привкус.
Квашеные сыроежки – это достаточно вкусное блюдо. Чтобы убрать горечь перед жаркой или варкой, грибы желательно вымочить в течение 10-12 часов, меняя 2-3 раза холодную воду. После этого их ополаскивают и варят 5 минут в слегка подсоленной воде. Затем грибы укладывают в эмалированную или стеклянную тару и заливают раствором, приготовленным из воды, соли и сахара, сверху кладут смородиновые листья и, прикрыв все так, чтобы рассол выступил сверху, оставляют кваситься при температуре 20°С. Через месяц квашеные сыроежки будут готовы.
Для последующего приготовления блюд варить сыроежки нужно не менее 30 минут, посолив, добавив специи и периодически убирая образовывающуюся пенку. Затем их нужно откинуть на дуршлаг. Если условно-съедобные сыроежки горчат, во время варки горечь уйдет в воду, которую вы просто сольёте. Жарить можно отваренные, вымоченные и даже не вымоченные сыроежки: главное, чтобы у них не было жгучего или горького вкуса. Во время жарки можно добавить лук, специи, лимонный сок, чеснок и другие ингредиенты.
Сыроежки солят и маринуют так же, как и другие грибы. Причем в отличие от других грибов сыроежки можно засолить за сутки и даже быстрее. После чистки и короткого вымачивания грибы перекладывают в эмалированную посуду, добавляют соль, чеснок и специи по своему вкусу, накрывают крышкой и оставляют как минимум на 12 часов. По истечении этого времени сыроежки можно кушать.
Взято с сайта ladyspecial.ru
Как выглядят грибы сыроежки
Сыроежка охристая (бледно-охристая): описание и фото, съедобность, где растет, как выглядит
Сыроежка охристая относится к семейству Сыроежек, которое в лесах России представлено по большей части съедобными подвидами. Некоторые, как охристая разновидность, имеет неоднозначные вкусовые показатели. Другие названия гриба: лимонная, бледно-охристая, охристо-желтая, бледно-желтая сыроежка.
Как выглядят охристые сыроежки
Вид имеет следующие внешние признаки.
- Шляпка имеет 5-10 см в диаметре. Окрашена в светло-охристый цвет разных оттенков. Случаются зеленые вкрапления. В центре шляпки цвет насыщено-коричневый. На ранних стадиях развития форма верхней части гриба полушаровидная. Со временем раскрывается, приобретая плоский вид, вдавленный посередине.
- Поверхность матовая, гладкая, ровная. Кожица легко снимается. Во влажную погоду становится липкой, слизистой.
- Края загнутые, рубчатые или гладкие.
- Пластинки белого или светло-кремового цвета, частые, тонкие. Они плотно присоединены к шляпке.
- Ножка твердая, внутри сплошная, тонкая. Поверхность может быть морщинистой. Форма цилиндрическая. Высота нижней части гриба 3-9 см. Окрас белый, иногда желтый.
- Мякоть хрупкая, легко лопается, светлого оттенка. При разломе на воздухе быстро темнеет. Вкус едкий, интенсивный запах отсутствует.
- Споровый порошок охристого цвета.
Можно ли есть бледно-охристые сыроежки
Этим грибам присвоена 3 категория. Относятся к условно-съедобным подвидам. Однако часть исследователей считают данный вид ядовитым. В любом случае перед употреблением грибы необходимо отварить.
Вкусовые качества сыроежек охристых
Охристой сыроежке присуще неприятный вкус и перечный привкус. Но опытные грибники собирают гриб и удаляют из него горечь, путем отваривания в нескольких водах. Показатель горечи во вкусовых характеристиках обусловлен местом произрастания.
Употребление сыроежек охристых
Безусловно, все виды сыроежек в той или иной степени являются съедобными. Но возникают проблемы со сбором, приготовлением и заготовкой грибов впрок из-за природной хрупкости. Их мякоть легко ломается и крошится. По этой причине охристый вид не сушат, не подходит он для сухого хранения. Не используют грибы для супов. Основными способами приготовления считаются жарка и засолка.
Как приготовить жареные охристые сыроежки:
- Вымочить грибы в соленой воде более 2 часов.
- Затем отваривать около 15 минут на среднем огне.
- Промыть, просушить.
- Разогреть сковороду и влить растительное масло.
- Добавить грибы и жарить 20 минут.
Соленые грибные блюда могут стать настоящим деликатесом, если их правильно приготовить. Из них получается отличный грибной жульен, икра. При соединении с другими грибами, имеющими ярко выраженный вкус, получается неплохой тандем. Сыроежки охристые можно использовать в качестве базовой части, основы. Отлично сочетается с груздями.
Интересные факты о сыроежках
- Серые и зеленые сыроежки — самые вкусные. Красные обычно имеют горький вкус. Однако розовые и красные, плодоносящие в мае, не горчат.
- Чтобы проверить, не горчат ли сыроежки, можно попробовать небольшое количество мякоти. Никакого вреда в этом нет — чтобы отравиться этими грибами, нужно съесть большое количество.
- В отличие от похожих грибов, бледной поганки и мухомора, сыроежки отличаются тем, что на ножке нет колец, а мякоть довольно хрупкая.
- Мицелий некоторых видов свежих красных сыроежек содержит фермент русулин. Всего 500 мг этого вещества могут заквасить 200 литров молока за 30 минут. Он используется в производстве творога и сычужных сыров. Этот фермент частично заменил более дорогой реннин, который ранее извлекался из желудков ягнят и телят.
- Во Франции и Германии сыроежки не собирают, поскольку там он считается несъедобным грибом.
- Северные олени, лоси и дикие кабаны любят и с удовольствием едят сыроежки.
- По своим вкусовым качествам и пищевой ценности подгруздок белый относится ко второй категории. Это самый вкусный из сыроежек. Другие грибы этого рода имеют более низкие категории.
Russula decolorans, включая упомянутые выше виды, имеют некоторые любопытными особенности:
- они содержат руссулин, он провоцирует свертывание молочных белков, так что теоретически из сыроежек можно сделать сыр;
- они содержат лецитин, который может нормализовать уровень холестерина в крови;
- регулярное употребление сыроежек (разумеется, в разумных количествах) полезно для желудочно-кишечного тракта.
На самом деле их не едят сырыми. Это обозначение отражает не предпочтительный способ употребления, а скорость приготовления по сравнению с другими грибами.
Не все грибники знают о сереющих сыроежках. Как правило, собирают обычно белые грибы и другие ценные виды. Но тем не менее отдельные виды сыроежек, например, сереющую, вполне можно есть. Однако есть люди, которым употребление грибов противопоказано, например, дети, аллергики и люди с язвой или другими нарушениями пищеварения.
Первая помощь при отравлении грибами
Хотя, как мы уже писали, сыроежки не представляют сильной опасности для здоровья человека, тем не менее даже при легкой степени отравления съевший токсичный гриб потребует безотлагательной помощи. В случае с сыроежками потребуется полоскание рта, возможно, вызывание рвоты и промывание желудка.
При серьезных отравлениях ядовитыми грибами может наступать поражение ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, ЦНС, печени и почек
Важно оказать помощь при первых симптомах отравления. Поскольку, например, лечение поражений, вызванных бледной поганкой, проводимое во второй день, уже будет напрасным
Различные ядовитые грибы вызывают особые последствия при употреблении вовнутрь, однако общим для них будет понос, рвота, боли в животе.
Первые признаки отравления могут проявляться в разное время, в зависимости от съеденного гриба. Так, например, отравление бледной поганкой проявится в течение 8-18 часов, строчками – через 6-10 часов, мухоморами – спустя 30 минут либо 2-6 часов, ложными опятами – через 1-6 часов.
Вывести яд из организма можно с помощью рвоты. Ее вызывают, выпивая стакан теплой воды с 1 ложкой поваренной соли либо 1 чайной ложкой горчицы. Также спровоцировать рвоту можно, выпив большое количество прохладной воды, а затем надавить двумя пальцами на корень языка.
Обязательно промывание желудка. После процедуры человеку необходимо употребить активированный уголь (1-2 таблетки на 1 кг веса).
Как видим, разновидностей сыроежек бывает множество. К сожалению, отличить съедобные и несъедобные сыроежки не всегда легко. Иногда в этом не смогут помочь даже такие характеристики, как цвет, запах и вкус. Помните: при малейшем сомнении в том, хороший перед вами гриб или ядовитый, от него лучше избавиться.
Сыроежка хрупкая (Russula fragilis (Fr.) Fr.)
Сыроежка жёлтая (Russula flavida Frost) Фото Е. М. Булах
Шляпка 3-6 см диам., красная, розовая по краю, в центре пурпурная. Пластинки белые, кремовые.
Ножка 4-6 × 0,8-1,2 см, гладкая, белая. Мякоть хрупкая, белая, на вкус очень острая, без запаха.
Споры 7-9 × 6,5-7,8 мкм, белые, поверхность сетчато-бородавчатая.
Растёт под берёзой, ольхой и осиной, в лиственных, смешанных и хвойных лесах, в августе-сентябре, часто. R. fragilis условно ядовита, становится съедобной после предварительного отваривания. В сыром виде может вызвать лёгкое желудочно-кишечное отравление.
Мне нравится9
Ложные сыроежки
Ядовитых сыроежек нет. Люди не умирают после того, как съедят ложную сыроежку. Грибники не собирают экземпляры, которые приятно пахнут, но при этом имеют жгучий едкий вкус.
Слабо-ядовитые и токсичные сыроежки. Симптомы отравления
Основным паттерном токсичности, наблюдаемым среди видов сыроежек, являются желудочно-кишечные расстройства у тех людей, которые употребили грибы с острым (едким) вкусом в пищу в сыром или недоваренном виде.
После того, как человек съест ложную сыроежку, у него раздражаются слизистые оболочки тела, в том числе во рту и кишечнике. Ложные сыроежки имитируют плодовые тела съедобных собратьев, отличают вредные грибы по:
- яркой кричащей окраске;
- пленке или юбке на ножке;
- плотной не повреждённой насекомыми и червями мякоти;
- розовому цвету низа ножки;
- более грубым жабрам;
- мякоти, она во время варки меняет цвет.
