Сыроежка зеленоватая или чешуйчатая (R. Virescens)
У этой сыроежки мясистая, толстая, плотная ножка, а мякоть напоминает по вкусу орех. Зеленоватая сыроежка предпочитает жить в лиственных местах, особенно там, где берёза соседствует с дубом. Расти она начинает в конце июня и заканчивает лишь с наступлением зимних заморозков. Зеленоватую сыроежку можно встретить как по отдельности, так и группами.
Видео о том, как выглядят зеленые сыроежки
У этого гриба зеленовато-серая шляпка, доходящая до 10 см в диаметре, имеет в серединке более тёмное углубление, а ближе к краям кожица почти белеет. Из-за вкраплений окраска шляпки кажется пятнистой. Кожица не отделяется от шляпки. Сплошная зеленоватая ножка ровная и достигает 8-10 см. Белая грибная мякоть чуть суховатая и имеет крепко-плотную структуру. Рекомендуется грибникам посмотреть фото, как выглядит гриб сыроежка зеленоватая, ведь она является одной из вкуснейших среди сыроежек и годна не только для соления и варки, но и для жарки. С другой стороны, она несколько напоминает смертельно ядовитую бледную поганку, поэтому их нужно чётко уметь отличать.
Definitioner
Применение
Благодаря своим целебным качествам и ряду витаминов в составе, продукт нашел широкое применение в кулинарии и медицине. Он входит в диетическое питание при «сушке» тела и интенсивных тренировках. Повышенное содержание белка позволяет быстро восстановить мышечные ткани, поврежденные во время повышенных физических нагрузок, улучшить обмен веществ.
Употребление этого продукта в количестве 150 г/сутки положительно влияет на состояние нервной системы и иммунитета. Белковые компоненты активно восстанавливают ткани стенок сосудистой сетки, препятствуя их закупорке (тромбоз), способствуют выведению токсинов. Высокое содержание железа повышает уровень гемоглобина в крови.
Несъедобный аналог – сыроежка кроваво-красная – используется в качестве сырья для настоек. Вытяжка из нее содержит полезные микроэлементы и вещества, позволяющие создавать гомеопатические препараты.
В кулинарии
Сыроежки употребляют в жареном, маринованном, соленом виде. Перед готовкой продукт тщательно отмывают от грязи. Шляпку чистят от кожицы, поддевая ножом краешек. Слегка вырезают сердцевину.
Очищенное, подготовленное плодовое тело требует мгновенной обработки, пока мякоть еще не желтая
Важно не допускать ее потемнения. Варят грибы 20 минут, затем сливают воду и заливают новой, проваривают еще 20 минут с добавлением пряностей, лаврового листа и лука. После такой подготовки их можно жарить, тушить или закатывать в банки
После такой подготовки их можно жарить, тушить или закатывать в банки.
Сырые грибы содержат фермент руссулин. Его используют в изготовлении сычужных сыров и творога.
Съедобная сыроежка зеленоватая и её фото
Биологическое описание
Все сыроежки относятся к роду Russula. Разновидностей существует много, но общее описание похоже. Шляпка пластинчатая, шарообразной или куполообразной формы, чаще всего с подвёрнутыми вниз краями, диаметр — от 2 до 15 см. По мере развития становится более плоской.
Кожица у большинства видов сухая, у некоторых разновидностей маслянистая. Цвет бывает разным — от светло-зелёного до фиолетового. Структура кожицы отличается в зависимости от вида — иногда отделяется легко, иногда плотно прилегает к мякоти, в отдельных случаях трескается. Мякоть белая.
По вкусовым качествам у съедобных разновидностей — нежная, у несъедобных — острая. Пластины плотно присоединены к шляпке, зачастую ломкие, белые или светло-коричневые. Ножка прямая, высотой приблизительно 5 см, по форме похожа на цилиндр. Может быть тоньше или толще в нижней части. Цвет зачастую белый, хотя встречаются и цветные.
Узнайте подробнее о том, какие сыроежки можно есть, а какие нельзя.
Что делать, если отравились ядовитыми сыроежками
С чем можно спутать сыроежку
Ложные двойники имеют характерные черты, которые отличают их от съедобных грибов. Их мякоть содержит вредные токсины, способные вызывать отравление. В некоторых случаях ложные грибы приводят к летальному исходу.
Бледная поганка
Ядовитый вид с колокольчатой или плоской шляпкой размером до 11 см. Один из наиболее опасных грибов для человека. Его окраска белая, светло-зеленая, оливковая, серая. Ножка — тонкая, длиной до 12 см и диаметром 2 см. У основания имеется утолщение. Основное отличие сыроежки и бледной поганки – это разная форма ножки, наличие у ядовитой разновидности кольца.
Мухомор красный
Несъедобный пластинчатый гриб с крупной шляпкой размером до 20 см. Окраска его ярко-оранжевая или красная. На поверхности располагаются белые хлопья. У молодого гриба они отсутствуют, с чем связана путаница с сыроежкой. Ножка мухомора более высокая, достигает 8 — 20 см. Мякоть ложного двойника ядовита, вызывает отравление и галлюцинации.
Говорушка буро-желтая
Ложный несъедобный двойник, имеющий шляпку размером от 3 до 10 см. Ее форма выпуклая или вдавленная, с изогнутыми краями. Окраска — желтоватая, охряная или оранжевая. Узкие пластинки расположены часто. Ножка — тонкая, длиной до 5 см, сужающаяся к основанию. Плодовое тело плотное, светлой окраски. Говорушка содержит ядовитые токсины.
Энтолома ядовитая
Ядовитый двойник сыроежки, который при попадании в организм вызывает сильное расстройство кишечника. Верхняя его часть размером до 20 см, с крупным бугорком, серо-бурой или желтоватой окраски. Ножка — плотная, белого цвета, изогнутая. Этот ложный двойник выделяется неприятным ароматом, у молодых экземпляров запах мучнистый.
Гебелома клейкая
Несъедобный ядовитый двойник, который отличает шляпка диаметром от 3 до 10 см. Окраска его желто-коричневая, в центре имеется более темный бугорок. Иногда гебелома приобретает кирпично-красный цвет. Ножка ее длинная, тонкая, достигает высотой 3 — 10 см. Гебелома растет группами под осинами, дубами, березами, на полянах и опушках. Созревает она с сентября по ноябрь.
Строфария корончатая
Ядовитый гриб, который по внешним признакам похож на сыроежку. У молодых экземпляров коническая шляпка постепенно становится плоской. Поверхность гладкая, желтая, с пластинками более темного цвета, по ее краям располагаются хлопья. Размер верхней части составляет 2 — 8 см. Ножка — цилиндрическая, сужается к основанию. Строфария несъедобна и опасна для человека. Растет она одиночно или редкими группами на равнинах и лугах.
Паутинник ленивый
Ложный двойник сыроежки с мелкой шляпкой диаметром до 7 см. Ее форма слабовыпуклая или распростертая. На поверхности расположены красные или оранжевые чешуйки. Мякоть гриба плотная, несъедобная, желтоватая, с неприятным запахом. Ножка — короткая и толстая, длиной до 6 см. Паутинник встречается в сентябре и октябре, на влажных участках, под березами и соснами.
Мицена розовая
Мицена – это ядовитый гриб, похожий на сыроежку. Шляпка его мелкая, размером до 6 см, колокольчатой или плоской формы. Плодовое тело гладкое, розового цвета, отличается острым запахом. Ножка — тонкая, длиной до 10 см. Ложный двойник обильно плодоносит с июля по ноябрь. Часто растет под буком или дубом, поодиночке или малыми группами.
Внимание! О съедобности мицены розовой в разных источниках сведения противоречивые. Учеными выявлено, что в мякоти содержится мускарин – ядовитый для человека алкалоид
Внешний вид зеленой сыроежки
p, blockquote 7,0,0,0,0 —>
Шляпка
Цвета бледно-зеленой травы и постепенно бледнеет к краю, отслаивается на полпути к центру. Выпуклая, уплощенная только в центре, иногда с небольшим углублением. Слизкая, когда влажно. Край иногда слегка рифлёный. От 4 до 9 см в поперечнике, поверхность не треснутая.
p, blockquote 8,0,0,0,0 —>
Белые, желтеют с возрастом, прикреплены к ножке, частые.
p, blockquote 9,0,0,0,0 —>
Ножка
p, blockquote 10,1,0,0,0 —>
Белая, более-менее цилиндрическая, иногда сужается у основания. Длина от 4 до 8 см, диаметр от 0,7 до 2 см. Запах и вкус не отличительные.
p, blockquote 11,0,0,0,0 —>
Как выглядят грибы сыроежки
Вкусовые качества сыроежек сине-желтых
Среди остальных сыроежек этот вид считается наиболее вкусным. Эти грибы можно варить, а также использовать в качестве гарнира для мясных блюд. Молодые грибочки подходят для маринования.
Другие грибы этого рода
Сыроежка розовая или красивая – условно-съедобный гриб. Шляпка у нее полуокруглая, вдавленной не бывает. Поверхность шляпки бархатистая, сухая. Во влажную погоду на шляпке появляется небольшое количество слизи. Окрас шляпки изменчивый – от темно-розового до красного, в центре оттенок более насыщенный. Ножка цилиндрической формы, очень жесткая и твердая.
Растут сыроежки розовые в лесах Евразии и Северной Америки. Селятся они в широколиственных лесах, но попадаются и в хвойных. Плодоносят эти грибы с июля по октябрь.
Сыроежка болотная – съедобный гриб. Диаметр ее шляпки может достигать 15 сантиметров. Форма ее меняется от полушаровидной, до колокольчатой и вдавленной. Окрас шляпки ярко-оранжевый или ярко-красный. Поверхность шляпки блестящая, клейкая. Длина ножки достигает 8 сантиметров, а толщина составляет 1-3 сантиметра. Форма ножки цилиндрическая. Окрас ее белый с розовым оттенком.
Сезон активного роста приходится на лето и осень. Произрастают эти грибы в сырых сосновых лесах, образуют микоризу с соснами. Эти вкусные грибы жарят, маринуют и солят.
Правила сбора
Чтобы собрать полезные и вкусные грибы не в ущерб организму, нужно прислушаться к рекомендациям по сбору.
- Так как грибная мякоть быстро впитывает токсины и тяжелые металлы, нельзя брать сине-желтые сыроежки, растущие вдоль автомагистрали и в промышленной зоне.
- Сбор проводят в утренние часы, в сухую солнечную погоду.
- Сине-желтые сыроежки, чтобы они не раскрошились и имели товарный вид, собирают в неглубокие лукошки, сделанные из природного материала.
- Следует проходить мимо незнакомых экземпляров, так как часто в лесу можно встретить ядовитых двойников сине-желтой сыроежки.
- Собирать желательно только молодые грибы, так как у них плотная структура мякоти, они реже бывают червивыми.
- Чтобы грибы не поменяли окрас и внешний вид, чистку и обработку проводят в ближайшее время
Сыроежка ломкая. Ботаническое описание
Шляпка у молодого гриба выпуклая, полушаровидная, по мере роста раскрывается и становится уплощенной, даже вогнутой, по центру вдавлена. По краю пластины просвечиваются, таким образом, создается впечатление, что края зубчатые.
По мере взросления шляпка несколько раз меняет цвет: вначале он пурпурно-красный, красно-фиолетовый, фиолетово-сиреневый, розово-фиолетовый, местами серо-зеленоватый, а потом выцветает до бледно-розового, лимонно-желтого или белого. В центре окрашена интенсивнее. При надавливании становится оливково-зеленой.
Кожица: ровная слизистая, маслянистая, в центре иногда бархатистая или мелкочешуйчатая. Чаще всего хорошо снимается. Диаметр шляпки: 2.5-6 см.
Пластинки редкие, узко приросшие, близко к ножке и в средней части ветвящиеся, почти свободные, часто с зубчатым краем. Цвет: белый, кремовый, желтоватый.
Споры округлые, бородавчатые бесцветные, покрыты амилоидным сетчатым рисунком. Цвет спорового порошка: белый.
Ножка цилиндрическая или булавовидная, средней толщины, с мелкими продольными полосками, мучнистая. Длина: 3-7 см., диаметр: 5-20 мм. Цвет: белый, желтоватый.
Шляпка и ножка в начале упругие, потом становятся очень хрупкими. Мякоть: губчатая белая, бежевая, желтоватая. Запах: сладковатый, цветочный. Вкус: сильно горький, жгучий.
Ложные сыроежки
Грибы рода Russula по большей части можно есть. Однако ряд видов непригодны для приготовления пищи. Такие сыроежки называют ложными. Это несъедобные грибы, которые вызывают отравления и расстройства ЖКТ. К ложным сыроежкам относятся красная, берёзовая, розовая, ломкая и жгучеедкая разновидности.
Знаете ли вы? Во времена Киевской Руси сыроежки никогда не ели сырыми. Грибы отваривали два раза и только после этого запекали в печи.
Красная
Второе название — кровавая. Отличительная черта — насыщенно-красная шляпка, диаметр которой не превышает 6 см. Форма приплюснутая, немного выпуклая. Ножка розового цвета. Мякоть на вкус острая. Запах обычный грибной. На открытых участках растёт редко. Чаще всего гриб можно встретить в хвойных или смешанных лесах.
Берёзовая
Разновидность высокой степени токсичности. Шляпка красная и розовая, часть экземпляров — белые. Аромат выражен слабо. Вкус едкий, неприятный. Растёт преимущественно возле берёз в местах повышенной влажности.
Розовая
Отличается розовым цветом шляпки. У молодого плодового тела кожица насыщенно-красная, затем вымывается до более бледного оттенка. Вкус не горький, скорее, ментоловый. Запах похож на фруктовый. В основном, растёт под лиственными деревьями, встречается и в сосновых посадках. Данные о несъедобности этого вида разнятся. В некоторых источниках указано, что розовая разновидность пригодна для употребления.
Ломкая
Определить разновидность можно по хрупкости мякоти. Молодые грибы крепкие, затем становятся ломкими, буквально крошатся в руках. Цвет кожицы зачастую фиолетовый в разных оттенках, от красноватого до бледного.
Важно! Если вы не разбираетесь в приготовлении условно-съедобных грибов, лучше даже не пытаться их готовить. Вред от неправильного приготовления превышает возможную пользу.
Встречаются также белые, жёлтые и серо-зелёные шляпки
Гриб не едят из-за очень горького вкуса. Фактически ломкая сыроежка относится к условно-съедобным грибам. Ядовита в сыром виде, однако после засолки может применяться в пищу
Встречаются также белые, жёлтые и серо-зелёные шляпки. Гриб не едят из-за очень горького вкуса. Фактически ломкая сыроежка относится к условно-съедобным грибам. Ядовита в сыром виде, однако после засолки может применяться в пищу.
Жгучеедкая
Этот гриб называют также рвотным. Сыроежку жгучеедкую можно определить по неприятному запаху. Вкус острый, из-за чего гриб получил такое название. Ещё один характерный признак жгучеедкого вида — красно-фиолетовая шляпка, иногда с розоватым оттенком. Чаще всего произрастает возле сосен.
Как отличить сыроежки съедобные от несъедобных
Фото и описание желтых сыроежек
Желтая сыроежка в молодом возрасте имеет полусферическую шляпку, которая по мере роста гриба раскрывается, становясь сначала плоской, а позже – воронкообразной. Диаметр шляпки при благоприятных условиях порой достигает 10-12 см. Края ровные, кожица гладкая и сухая, в ненастную погоду слегка клейкая, хорошо отделяется от мякоти. Обратная сторона шляпки – пластинчатая, у основания ножки белая, ближе к краю – желтоватая. У старых грибов пластинки приобретают сероватый оттенок, на них появляются коричневые пятна.
Мякоть желтой сыроежки имеет упругую структуру, состоящую из мелких хрупких пластинок, по мере старения плодового тела становится рыхлой. При разламывании или срезании из-за контакта с воздухом приобретает серый цвет. Споры имеют форму шиповатого яйца, споровый порошок – цвета охры.
Ножка у Russula claroflava цилиндрической формы, ровная, гладкая, плотная. У молодых экземпляров она имеет кипенно-белый цвет, у старых постепенно сереет, внутри появляются пустоты, мякоть становится похожей на вату. Диаметр ножки обычно – 1-2 см, высота – 5-10 см.
Съедобные грибы Сибири и Урала
В данной статье мы с вами рассмотрим наиболее популярные и самые любимые съедобные грибы Сибири, Урала, Русского Севера, в общем, всего таежного пояса нашей страны, грибы тайги, на которые мы все так любим охотиться, ведь поход за грибами — это тихая охота, не требующая стрельбы.
Каждую осень толпы людей отправлятся в тайгу и собирают полные кузовки различных съедобных грибов.
Потом они их жарят с картошечкой, варят из них грибницу со сметанкой, сушат на печи, маринуют на зиму и используют в других блюдах.
Грибы — очень питательная пища, правда, в силу некоторых особенностей, не все питательные вещества могут быть усвоены нашим организмом. Грибы содержат множество незаменимых аминокислот, но многие из них так и не усваиваются из-за наличия хитиновых оболочек, не растворяющихся в желудочном соке.
Однако не все грибы такие. И даже если и пользы порой мы получаем не так много, как хотелось, то всё равно не сможем себе отказать от такого осеннего лакомства.
В Советском Союзе было принято разделение съедобных грибов на 4 категории
Сыроежка зелёная
Она же — сыроежка бледно-зелёная, травяная зелёная, сине-зелёная, медноржавчинная, медно-зелёная.
Видится мне — в наших (да и не только в наших) лесах, эта сыроежка — самая массовая и вездесущая, ибо сколько себя помню — попадалась она мне заметно чаще прочих синявок (да и при слове «сыроежка» она первая идёт на ум). С неё я и начну перечисление тех видов этих грибов, что известны отменными вкусовыми качествами.
Но, в первую очередь я намерен обратить внимание читателя на тот факт, что именно сия сыроежка более всего похожа на пресловутую бледную поганку (особенно — окраской), посему настоятельно советую при сборе проявлять должное внимание и не лениться заглядывать грибу под шляпку. Конечно, из-за весьма характерной внешности бледной поганки — её даже начинающий грибник сможет отличить от синявки — благодаря наличию у поганки на ножке остатков покрывала — в виде кусочков на шляпке, «юбочки» под шляпкой и «мешочка» в клубневидном основании ножки. Ножка поганки имеет «муаровый» рисунок (у сыроежки она, как правило, однородная)
И само собой — обычно сыроежки весьма активно поедаются слизняками и прочей мелюзгой, а вот поганку (опять же — обычно) никто из лесных обитателей пробовать на зубок не осмеливается
Ножка поганки имеет «муаровый» рисунок (у сыроежки она, как правило, однородная). И само собой — обычно сыроежки весьма активно поедаются слизняками и прочей мелюзгой, а вот поганку (опять же — обычно) никто из лесных обитателей пробовать на зубок не осмеливается.
Тем не менее — указанные выше признаки могут быть и незаметны с первого взгляда (также существует мизерная, но вероятность, что их может не быть вовсе), поэтому при сборе зелёных синявок необходимо всегда проявлять повышенную осторожность и любой подозрительный гриб выкидывать без малейших колебаний!
Знаю грибников, которые собирают сыроежки со шляпками любой окраски, но только не зеленоватых оттенков (именно те, которые можно спутать с бледной поганкой). Как говорят эти грибники — лучше перестраховаться.
В принципе — тоже вариант. Подобную практику можно считать своеобразным «компромиссом» между принципиальным отверганием любых сыроежек и полным их сбором.
Однако, вернёмся к нашей сыроежке зелёной.
Узнать её легко — по светло-зелёной шляпке (5-10 см в диаметре). Оттенок варьирует от выраженного травяного до желтовато-бурого, но никогда не бывает серым или синеватым.
- Где растёт: повсеместно в европейской части континента — в смешанных лесах с примесью берёзы, или в чистых березняках. Также есть сведения, что временами гриб образует микоризу с хвойными.
- Когда собирать: лето — осень.
- Вкусовые качества: мякоть имеет приятный, мягкий сладковатый вкус. Одна из самых вкусных сыроежек.
Ядовитые двойники белого гриба, похожие на груздь, сыроежку и другие виды
Наряду с известными ядовитыми существуют грибы – двойники, внешне похожие на съедобные.
Новичку нелегко выявить отличия, особенно если рядом нет знающего человека.
Чтобы отличить какой несъедобный гриб, а какой хороший, приведем сравнительную таблицу, с указанием съедобных видов и их двойников:
| Съедобный | Несъедобный двойник | ||
| Название | Описание | Название | Отличие |
| Подберезовик | Коричневый, с низкой ножкой и сетчатым рисунком | Желчный | С горьким вкусом |
| Белый гриб | Шляпка меняет цвет в зависимости от места произрастания. Бывает белой, бежевой, темно-коричневой с красным отливом | Сатанинский | Красные споры |
| Лисичка обыкновенная | Желтый мясистый гриб с красным отливом, шляпка в форме воронки | Лисичка ложная | При надавливании, буреет |
| Шампиньон | Шляпка белая, с розовыми пластинами, при старении становящимися фиолетовыми | Бледная поганка | Пластины белые, верхняя часть зеленоватая |
| Дождевик | Белое тело с незначительно ощутимыми сглаженными шипами | Дождевик вонючий | Шипы прямые, ярко выраженные |
| Моховик | Относится к разряду трубчатых, с сухим телом буроватого и темно-коричневого цвета | Перечный | Горький на вкус, красные споры |
| Сыроежка зеленая | Светло-зеленый гриб с полосатыми краями. В период созревания кожица лопается | Бледная поганка | Сохраняет целостность кожи |
| Вешенка | Грязно-белого цвета с бурым оттенком, растет пучками, характеризуется мясистым верхом и упругой ножкой | Грифола курчавая | Серого цвета с зеленым или розовым оттенком |
Опасных двойников на порядок больше, чем съедобных грибов – похожих на груздь двойников насчитывается более десяти видов, но не все из них опасны.
Некоторые виды после длительной и правильной обработки пригодны в пищу.
Грибное собирательство – занимательное времяпрепровождение, особенно для детей, бегающих по лесу и получающих массу положительных эмоций.
Чтобы предотвратить беду, перед началом прогулки проведите с ними подробную беседу о хороших и плохих грибах, мерах предосторожности и правилах поведения на природе
