Трюфель – объект мошенничества
Если резюмировать ситуацию в трюфельной индустрии в одну строку. То это будет огромный спрос и непредсказуемое предложение, с источниками, всячески охраняемыми владельцами.
Вот почему трюфели являются излюбленными объектами краж, контрабанды, подделок и мошенничества. В 2012 году воры ворвались на склад, принадлежащий итальянской Урбани Тартуфи. Крупнейшего в мире поставщика трюфелей, и вынесли премиальные трюфели на сумму более 60 000 долларов.
Сезон трюфелей – одна из самых больших головных болей для французской полиции. Из-за дополнительных блокпостов и проверки подозрительных автомобилей на предмет контрабанды трюфелей.
Интересные факты о грибе
- В ресторанах к трюфелям не подают вино моложе 10 лет.
- Шеф-повара элитных ресторанов покупают трюфели на специальных аукционах и добавляют в блюда не более 8 граммов гриба.
- Искать грибы со свиньями выходят ночью, поскольку в прохладном воздухе животные быстрее улавливают запах трюфеля.
- Самые высокие позиции в мире по выращиванию трюфеля занимает Китай, но китайская продукция значительно уступает европейской.
- В 2007 г. на аукционе в Альбе был продан полуторакилограммовый трюфель за 330 тысяч евро.
Деликатесный гриб не теряет своей популярности, несмотря на заоблачную стоимость. Всегда найдется ценитель, готовый выложить за трюфель тысячи евро. И одно это становится мотивацией к выращиванию трюфелей для многих фермеров.
Большие инвестиции в трюфельный бизнес могут оказаться более оправданными затратами, чем покупка и тренировка собаки и походы в дикие леса.В природе трюфели зачастую растут поодиночке или небольшими группами, и рассчитывать на огромный постоянный урожай грибов не приходится.
Особенности выращивания и ухода
Разведение помидоров Трюфель красный происходит рассадным способом. Посев семян на открытый участок осуществляется в последних числах марта, для закрытых конструкций высеивают в начале апреля. На грядку росточки попадают в мае.
После перемещения кустиков на постоянное место произрастания, сорт томата Японский трюфель красный требует определенный уход:
- Формирование. Японский трюфель нуждается в формировании, ведь от этого зависит урожайность и качество плодов. Если выращивание сорта происходит в теплой местности или в парниках, оптимально вести ствол в два или три стебля. При разведении красного томата в северных регионах оставляют только один стебель.
- Пасынкование. Для лучшего развития и качества помидоров устраняют все лишние веточки. Процедуру необходимо проводить на протяжении всего периода роста и плодоношения, иначе снизится продуктивность растения.
- Подвязка. Так как красный Японский трюфель обладает неограниченным ростом, необходима фиксация к опоре. Подвязку выполняют по мере вытягивания стебля. Креплению подвергают и кисти, способные преломиться под тяжестью помидоров.
- Полив. Умеренный, поливают строго под корень с периодичностью не более двух раз в неделю. Проводят преимущественно вечером, используют отстоявшуюся воду. После орошения почву рыхлят, избавляют от сорняков. Чтобы избежать повышенной влажности в теплице, применяют мульчирование, закрытые конструкции проветривают.
- Подкормки. Удобрять нужно трижды за сезон: во время цветения, появления завязей и плодоношения. Применяют комплексные минеральные удобрения или органику. Хорошо подходит птичий помет, настой коровяка. Когда начинают созревать томаты, для стимулирования этого процесса вводят калий.
Виды гриба трюфель
Трюфель летний (Tuber aestivum)
Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.
Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.
Трюфель зимний (Tuber brumale)
Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.
Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.
Трюфель итальянский (Tuber magnatum)
Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.
Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.
Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)
Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.
Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.
Грибы, похожие на трюфель
Не очень опытные специалисты могут спутать трюфели с другими плодовыми телами, которые внешне имеют определенные сходства, однако значительно отличается по вкусовым качествам и аромату. К тому же, они могут быть даже ядовитыми для человека, поэтому нужно быть особенно внимательным.
Ложный трюфель
Другое название – Меланогастер Брума. Это довольно редкий вид и он несъедобен. Внешне очень похож на трюфель, поскольку имеет шаровидную форму желто-коричневого цвета, который со временем сильно темнеет. Поверхность гладкая, без трещин и бородавок.
Ложный вид или меланогастер Брума
Мякоть также очень темного окраса с желтыми или белыми жилками. Размер средний: от 2 до 8 см. Имеет фруктовый аромат. Найти его можно в лиственных лесах, причем залегает он очень неглубоко. Иногда его обнаруживают даже под горкой опавших листьев.
Олений
Это плодовое тело растет в смешанных или еловых лесах, что уже отличает его от настоящего трюфеля. Форма немного похожая: округлая, клубневидная. Обычна поверхность их гладкая и обладает золотистым цветом.
Олений трюфель
Мякоть незрелого плода будет белого или кремового окраса без каких-либо прожилок, а зрелого – темно-серого. Нужно быть очень осторожным, так как он является несъедобным.
История трюфеля
При определенных условиях трюфель вырастает в живых корнях каштана, дуба, лещины и бука. Древние греки называли его Hydnon или Idra, а римляне называли его “Tuber” от глагола “tumere” (набухать). Даже у арабов для этого использовались слова “Томер” и “Кемас”.
Первые упоминания о трюфелях относятся еще к древним египтянам. Которые высоко ценили трюфели и ели их, покрытые гусиным жиром. Позже шумеры широко использовали его, смешивая с овощами, такими как ячмень, нут, чечевица и горчица.
Но именно греки и римляне наделили трюфель сверхъестественными качествами. И назвали их божественным даром человечеству. Римляне использовали их как в лечебных, так и в сексуальных целях, чувствуя, что они дают вечное здоровье телу и душе. Их экзотический аромат и вкус также сделали их бешено популярными среди знати в Риме.
Греческий философ Плутарх называл Трюфели, рожденными сочетанием природных элементов, таких как вода, огонь и молния. Римский поэт Ювенал еще больше расширил эту теорию. Он заявил, что трюфели произошли от удара молнии, брошенной на землю отцом богов, Юпитером.
А поскольку Юпитер был также богом сексуальной активности, трюфели приобрели статус важного афродизиака. Другая легенда связывает это с Венерой
Которая была римской богиней любви, секса, плодородия и красоты.
Это придало скромному трюфелю терапевтическую функцию и функцию фертильности. Которая стала универсальным блюдом для римских женщин, чтобы получить красивых и здоровых детей.
Однако в Средние века, ситуация для трюфелей полностью перевернулась. Когда они были заподозрены как пища дьявола и ведьм. В средние века трюфели практически исчезли из виду. Потому что церковь объявила, что благодаря их “уникальному” аромату трюфели были творением дьявола. Иногда их называли “ведьмовскими угощениями”. И мало кто ел или продавал их из-за этого клейма.
Где растут трюфели в России?
В России растут летние трюфели (черный русский трюфель). Встречаются они на Кавказе, на побережье Черного моря, в Крыму в лиственных и смешанных лесах. Искать их лучше под корнями граба, бука, дуба. В хвойных лесах они встречаются редко.
Также в Крыму можно найти зимний трюфель. Этот гриб растет с ноября по февраль-март.
На территории России растут и белые трюфели (золотые трюфели), которые являются очень редким видом. Их можно найти во Владимирской, Орловской, Куйбышевской, Нижегородской, Смоленской и Самарской областях. Белые трюфели также растут на территории Московской области (в Подмосковье) и Ленинградской области.
Интересные факты
- Переспевшие трюфели содержат анандамид – вещество, выступающее как психотропное.
- Если сырой трюфель замочить в воде на некоторое время, то она становится на вкус, как соевый соус.
- Трюфели ищут в ночное время из-за обострения обоняния у поисковых собак и свиней на прохладном воздухе.
- Трюфель является сильным афродизиаком.
Попробовав белый трюфель, его невозможно забыть. Этот удивительный, идеальный вкус и аромат навсегда останутся в вашей памяти. Некоторые люди невосприимчивы к запаху трюфелей, более того, считают его отвратительным. Тем нее менее этот знаменитый гриб достоин того, чтобы его хоть раз в жизни попробовать.
