Особенности заготовки
Жареные шампиньоны на зиму можно приготовить в мультиварке или на сковороде. На самом деле, во вкусовых качествах конечного блюда разница будет невелика. Но выпекать в мультиварке будет проще, так как умный прибор самостоятельно регулирует температуру.
Все, что вам нужно сделать, это включить режим «Жарка» или «Выпечка». В то же время, если вы решили предварительно отварить грибы, это можно сделать и в мультиварке (главное преимущество в этом случае — вам придется потом мыть меньше посуды).
Это может быть 9% классический уксус (яблочный или любой другой), измельченные зубчики чеснока, зелень, перец и так далее. Но не забывайте, что не все специи следует сочетать друг с другом, так как можно испортить вкус блюда.
Обычно достаточно 2—3 приправ, и соль обязательно должна быть одним из них. Кстати, если вы следите за калориями, специи и приправы могут повысить энергетическую ценность блюда.
Требования к основным ингредиентам
Если ответ положительный, то можно положить грибы в воду и варить без предварительной подготовки. Если вы собираетесь их обжаривать или поддавать термической обработке, разморозьте замороженные шампиньоны в их естественной среде — другими словами, при комнатной температуре.
Не менее важно знать, какие грибы свежие, а какие испортились и их следует выбросить. Шампиньоны должны быть светлыми, чистыми, без посторонних запахов и вкраплений.
Должен присутствовать грибной или анисовый запах, а на шляпке не должно быть слизи
Если шампиньоны прошли этот отбор, их можно использовать в дальнейшей кулинарии.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Definitioner
Польза
- Рассматриваемые плодовые тела обладают не только отличными вкусовыми качествами, но и рядом полезных свойств. Систематическое поедание таких грибов позволяет хорошо укрепить иммунную систему. К тому же активные компоненты грибов подавляют деятельность раковых клеток.
- Ценные ферменты нормализуют уровень сахара и инсулина в крови. Ткани очищаются от плохого холестерина. В азиатских странах такие грибы применяются в качестве иммуномодулирующего и противодиабетического препарата.
Скученные рядовки относятся к уникальным плодовым телам, которые обладают не только хорошими вкусовыми качествами, но и рядом полезных качеств. При регулярном поедании рассматриваемых плодовых тел вы не только улучшите иммунитет, но обезопасите себя от развития серьёзных патологий.
Распространение гриба
Ареал обитания довольно широкий, однако сам гриб встречается редко.
В России ее в основном собирают в таких регионах:
- Ленинградская область
- Кировская область
- Краснодарский край
- Крымский полуостров
Также Рядовку исполинскую можно найти в пределах умеренного климатического пояса некоторых стран Европы, в Северной Африке и даже в Японии. Чаще всего гриб образует микоризу с сосной, но может встречаться и под другими деревьями.
Созревает рядовка исполинская довольно долго, поэтому дает плодовые тела только к концу лета. Продолжает плодоносить до наступления первых осенних заморозков.
Описание
В русском языке Вёшенку обыкновенную называют ещё Устричной вёшенкой, Устричным грибом и даже Плевротусом черепичастым (калька с латинского названия вида Pleurotus ostreatus, принятого в классической систематике). Украинцы зовут этот гриб Глива лiсова, но в русском языке такое наименование используется крайне редко.
Вёшенки очень распространены в природе в умеренной полосе и их смело можно брать в свою корзину, не опасаясь, что берете гриб из Красной книги. Они неприхотливы и легко выращиваются как в промышленных условиях, так и дома или на даче.
В супермаркетах вёшенка стоит 300-350 рублей за килограмм, но у фермеров и частников нерасфасованные грибы можно купить гораздо дешевле: по 110-150 рублей за килограмм. Не говоря уже о том, что почти круглый год их можно бесплатно собрать в лесу, или, один раз купив недорогой мицелий и оборудовав место, выращивать этот вкусный и полезный гриб самому.
https://youtube.com/watch?v=dcGdntqrcMY%3F
Шляпка
Вёшенка растет колониями, в которых они расположены ярусами. Шляпки у этих грибов мясистые, воронкообразной, а иногда округлой формы. По ее размеру ее возраст плевротуса вы не определите, а вот по цвету – вполне.
У молодыш грибов шляпка тёмно-серая, у среднего возраста она имеет фиолетовый оттенок. А вот у старых – симпатичные беловато-желтые шляпки. Они уже жесткие, содержат много хитина и в пищу не годятся.
Гименофор
Гименофор – это спороносная часть. Все знают, что грибы делятся на пластинчатые (как груздь) и трубчатые (например, белый). Это самое простое деление, и по нему вёшенки относятся к пластинчатым грибам.
Но чтобы точно отличать вкуснейший устричный гриб от тех, что испортят ваше блюдо (хотя здоровью сильно навредить и не сможет), нужно знать тонкости. Пластинки у вёшенки обыкновенной не очень частые, порой даже редкие, и довольно тонкие.
Они сбегают по ножке, образуя около неё перемычки. У молодых грибов пластинки беловатые, с возрастом они желтеют, а иногда сереют. Споровый порошок белого или розоватого цвета.
Мякоть
Шляпка вёшенки обыкновенной на разрезе белая, мягкая, но не рыхлая. С возрастом она становится более жесткой, а к старости гриба даже волокнистой. Выраженным запахом мякоть вёшенок не обладает, а вот вкус у неё слабоанисовый.
Ножка
К счастью для кулинаров, несъедобные из-за своей жесткости ножки вёшенок очень короткие, порой едва различимые. Они белого цвета, к основанию сужаются и меняют цвет на бурый.
№ 3. Грибная икра
Икру из рядовок зеленых можно готовить различными способами. В такое блюдо добавляют зелень, чеснок, острый перец, овощи, томатную пасту и майонез. Рассмотрим два рецепта приготовления грибной икры.
Для приготовления икры из рядовок нужны следующие ингредиенты для 4-х банок емкостью 0,5 л:
- вареные грибы 2 кг;
- репчатый лук – 400 г;
- морковь – 700 г;
- паприка сладкая – 2 ч.л.;
- уксус 9% – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- масло растительное.
Как правильно готовить гриб зеленушка:
- Рядовки отваренные обжариваем на сильном огне в течение 15 минут без масла.
- Вливаем масло и обжариваем еще 15 мин на среднем огне.
- Очищенный лук порежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте все на второй сковороде.
- Обжаренные овощи соедините с грибами и измельчите в мясорубке.
- Потушите грибы с овощами на медленном огне 15 мин.
- Посолите, добавьте паприку, уксус. Хорошо перемешайте и потушите еще 5 минут.
- Выложите икру в банки, накройте крышками и стерилизуйте 30 минут.
- Закатайте крышками и после остывания уберите в прохладное место на хранение.
Грибная икра с добавлением томатной пасты
Для приготовления этой пикантной, ароматной закуски вам понадобятся следующие компоненты:
- отваренные зеленушки – 3 кг;
- томатная паста – 300 мл;
- лук репчатый – 5 головок;
- чеснок – 10 зубчиков;
- вода – 2 стакана;
- соль – по вкусу;
- укроп, петрушка – по вкусу;
- уксус 9% – 3 ст. л.
Как приготовить грибы зеленки — описание:
- Лук измельчите кольцами и обжарьте на разогретой сковороде 10 минут на среднем огне до золотистости.
- Отваренные зеленушки прокрутим на мясорубке и выложим в широкую кастрюльку.
- Лук пропустите через мясорубку и добавьте к грибам. Все обжарьте в течение 10 минут.
- Томатную пасту смешайте с водой, добавьте в грибы и тушите 40 минут на медленном огне.
- В конце приготовления посолите, добавьте измельченную зелень, уксус, давленый чеснок и тушите еще 5 минут.
- Икру разложите по банкам, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут.
- Закатываем, переворачиваем, даем остыть под одеялом и выносим в прохладное помещение.
Таксономия
Синонимы
- Agaricus chrysolithus Batsch 1783, nom. illeg.
- Agaricus leoninus Schaeff. 1774basionym
- Agaricus sororiatus P. Karst. 1868
- Pluteus fayodii Damblon, Darimont & Lambinon 1959
- Pluteus flavobrunneus J. Favre 1960, nom. inval.
- Pluteus luteomarginatus Rolland 1889
- Pluteus sororiatus (P. Karst.) P. Karst. 1879 — Плютей кучковатый
Плютей кучковатый
(P. sororiatus
) считается синонимом, однако ряд авторов признаёт его самостоятельным видом, отмечая существенные отличия как по морфологическим признакам, так и по экологии. Pluteus luteomarginatus в таком случае считается синонимом плютея кучковатого, а не львино-жёлтого.
Омонимы:
- Pluteus leoninus sensu Rea (1922), Cooke — синоним для Pluteus aurantiorugosus (Trog) Sacc. 1896 — Плютей оранжево-морщинистый
- Pluteus leoninus sensu Singer (1930), Imai (1938), Romagn. (1956) — синоним для Pluteus chrysophaeus (Schaeff.) Quél. 1872 — Плютей золотисто-окрашенный
Правила сбора
Поход в лес лучше устраивать рано утром. Вечером поиск будет затруднен плохой видимостью. Ножки срезать ножом под основание, чтобы грибница оставалась в земле. Для сбора урожая подойдут корзинка, сумка, ведро. Лесные растения обладают плотной мякотью, поэтому при транспортировке они не ломаются. Каждый экземпляр следует очистить от песка и сухого мусора.
Стоит быть предельно внимательным, чтобы не перепутать съедобную разновидность с внешне похожими ложными двойниками. Рекомендуется дома еще раз пересмотреть, отсортировать дары леса. Для дальнейшей переработки подходят молодые грибы.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Но не все любят лесную «тихую охоту», да и вёшенка распространена не везде. В таком случае её можно вырастить в домашних условиях. Это очень простой процесс, который практически всегда приводит к успеху.
Для выращивания понадобятся:
- мицелий (грибница);
- субстрат, на котором будет расти гриб;
- помещение для высадки.
Мицелий можно купить, желательно в проверенном месте, убедившись в верном соблюдении всех условий хранения. Запрещается держать его в морозильной камере. Оптимальная температура хранения в холодильнике составляет 4 градуса.
Грибница должна быть оранжевой с желтыми включениями, не иметь зелёных, чёрных или коричневых пятен
Купив мицелий нужного штамма гриба, необходимо дать ему остыть и по отдельности положить пакеты в холодильник.
ВАЖНО! Все процедуры с мицелием проводятся в стерильных условиях во избежание заражения грибницы. Обязательно обработайте его дезинфицирующим раствором при вскрытии пакета
Работайте в перчатках!
Перед закладкой грибницу измельчают в закрытом пакете и уравнивают его температуру с температурой субстрата. Их разница негативно скажется на качестве мицелия.
Субстратом могут послужить солома, кукурузные стволы, шелуха семечек. Необходима его тщательная обработка водным или паровым методом для обеспечения влагой и создания воздухонепроницаемости. Материал нужно измельчить и дать стечь лишней воде. Это предотвратит образование плесени и гнили.
Помещение для выращивания вёшенок должно быть отдельным, желательно подвальным.
Технология выращивания
- Обработка субстрата.
Материал загружают в бак и кипятят полтора часа. Воду сливают, ставят под гнёт остывать до температуры 25 градусов.
- Закладка мицелия.
В плотно закрытом стерильном помещении, надев перчатки, на продезинфицированную поверхность стола высыпают мицелий и смешивают его с материалом субстрата. Процент содержания грибницы в составе не должен превышать 5 процентов. Готовую смесь утрамбовывают в небольшие мешки и чистым ножом делают полусантиметровые прорезы. Через них будут прорастать грибы.
- Период инкубации.
Это время до начала плодоношения – от 18 до 24 дней. Мешки хранят при свободном доступе воздуха и температуре 25 градусов. Каждый день проводят влажную уборку с дезинфектантом. Помещение не проветривают.
- Плодоношение.
Первое плодоношение происходит в течение полутора месяцев. В этот период допускается полив водой
Важно не переувлажнить! Орошать водой грибы можно 1-2 раза в сутки. Помещение нужно проветривать
- Вторая волна урожая.
После сбора первого урожая необходимо срезать все ножки и проверить блоки на наличие плесени. Заражённые удалить из помещения, их можно будет использовать в виде удобрения.
При правильном содержании грибы плодоносят до полугода, но наибольшее количество урожая придётся на вторую волну.
Выращивать вёшенки золотые в домашних условиях выгодно: из 1 килограмма мицелия можно получить до 3 килограммов плодов.
Если же Вы любитель только собирать грибы, важно знать о ложных двойниках ильмака.
Полезные свойства лиофиллума ильмового
Лиофиллум ильмовый
Когда появляется синеножка
Предварительные мероприятия
Перед консервацией грибы необходимо правильно подготовить. В целом обработка свинух практически ничем не отличается от подготовки других плодовых тел.
- Закрывать стоит только молодые грибочки с плотной мякотью и небольшими шляпками.
- Все плодовые тела очищают от мусора, вырезают поврежденные места и обновляют срез на ножке.
- Грибы промывают и замачивают в подсоленной воде на 10–12 часов, меняя жидкость каждые 6 часов.
После вымачивания проводят варку грибов в несколько этапов, по 15–20 минут каждый. Готовые плодовые тела откидывают на дуршлаг, а после стекания жидкости переходят к заморозке, маринованию или консервированию.
https://youtube.com/watch?v=ajfWInUT_ow%3F
№5. Приготовление по-горячему
Рядовки зеленые в свежем виде употреблять не рекомендуется. Чтобы не отравиться, диетологи советуют засаливать грибы горячим способом. Для засолки подойдут зеленушки различных размеров. Их нужно почистить, отделить шляпки от ножек. Крупные шляпки разрезать на четыре части, средние – на две части, маленькие оставить целыми.
Дальше грибы перекладываем в кастрюлю с подсоленной водой и варим 20 минут после закипания. Не забываем помешивать и снимать пену. После этого приступаем к засолке. Поместите слоями рядовки в бочку или большую эмалированную кастрюлю, пересыпьте солью и специями. Оставьте засол на 30 дней.
Как солить грибы зеленушки холодным способом на зиму: рецепт
Условно-съедобные грибы (рядовки, грузди, красные сыроежки, волнушки, валуи) засаливают холодным способом с вымачиванием перед засолкой.
Засоленные грибы требуют внимания:
- Через некоторое время нужно проверять, есть ли рассол в грибах, он должен выступать над грибами выше на 1 см и больше. Если рассол испарился, тогда доливаем.
- Если сверху образовалась плесень, периодически снимаем её, марлечку, груз и кружок промываем в горячей подсоленной воде, вытираем чистой тряпочкой стенки кастрюли, снова накрываем марлечкой и грузом.
- Чтобы соленые грибы не потеряли свой вкус, храним их при температуре 5-6°C, не допускаем минусовой температуры.
Соленые зеленушки в банках
Соление рядовок (зеленушек и серушек) холодным способом с вымачиванием
Соление рядовок холодным способом
Для вымачивания грибов нужно:
- Около 10 л воды
- 1 стакан соли
- 5 кг рядовок
Вымачивание:
- Грибы чистим от песка, промываем, и в эмалированной посуде заливаем слабым солевым раствором.
- Солевой раствор готовим из 10 л остывшей прокипяченной воды и 1 стакана соли.
- Грибы временами перемешиваем, чтобы лучше высыпался песок из пластинок, вымачиваем 10 часов, за это время меняем раствор 2 раза.
- После процедуры вымачивания грибы моем ещё раз в несоленой воде и солим.
Для засолки рядовок нужно:
- 3 л воды
- 1 ст. ложка соли
- Листочки грецкого ореха поровну с черной смородиной или листики дуба
Засолка:
- Эмалированную кастрюлю обдаем кипятком, просушиваем, дно её выстилаем листьями черной смородины и грецкого ореха. Вместо смородиновых и ореховых листьев можно взять дубовые листья.
- Вторым слоем будут грибы, а потом снова листья. Такое чередование делаем, пока есть грибы. Сверху грибы накрываем толстым слоем листьев.
- Верх прикрываем кружком, желательно из дерева, или тарелкой, и чистой марлечкой в несколько слоев, кладем груз, и вливаем рассол.
- Рассол: кипятим 3 л воды с 1 ст. ложкой каменной соли.
- Посудину с грибами выносим в прохладное место.
- Грибы, пересыпанные смородиновыми и ореховыми листьями, готовы через 1 месяц, и через 40 дней можно есть грибы, пересыпанные листьями дуба.
Соление рядовок с предварительным бланшированием
Соленые зеленушки
Соление бланшированных рядовок
Для соления рядовок нужно:
- 1 кг грибов
- 40-50 г соли
- 5-6 зубцов чеснока
- Свежие или высушенные коренья хрена, петрушки
- Сухие веточки укропа, сельдерея
- Листья черносмородиновые, дубовые и вишневые
Засолка:
- Из рядовок счищаем песок, моем, несколько раз меняем новую воду, затем вливаем горячую воду, и 5-10 минут кипятим.
- Достаем грибы шумовкой, промываем в новой остывшей прокипяченной воде, распределяем слоями в эмалированной емкости, пересыпая солью, кореньями, листьями и почищенными зубцами чеснока. Верхний слой — из листьев.
- Накрываем кружком из дерева, а сверху марлечкой, и устанавливаем гнет.
- Посудину с рядовками оставляем на кухне 1 день, а затем выносим в холодное место.
- По прошествии 10-14 дней рядовки будут готовы к употреблению.
Описание внешнего вида
Рядовка скученная — это необычный гриб, распространенный на территории средней полосы.
Характеризуется сросшимися шляпками и тельцами. В итоге плодовое тело превращается в единый организм.
Но особенности вида на этом не заканчиваются. Рассмотрим более подробное описание в таблице.
| Шляпка | Скрученная, похожа на небольшой шарик или горбик. По мере роста она распрямляется и сплющивается, а края начинают растрескиваться и подниматься наверх. Наружная окраска темно-коричневая, поверхность гладкая и липкая. Диаметр у взрослой рядовки примерно 4-10 см. Сростки соединяют несколько шляпок в единый организм. |
| Гименофор | Имеет частые пластинки светлого оттенка (белые или грязно-белые), которые прирастают зубцом к ножке. Споровый порошок совпадает по цвету. |
| Ножка | Есть утолщение внизу. В обхвате она составляет 1,5 см, а в длину — в районе 5-10 см. В некоторых случаях могут срастаться у нескольких экземпляров. |
| Мякоть | Остается прежней в любой ситуации: волокнистая, мягкая и почти белая. Вкус и запах приятный |
Как отличить рядовку майскую
Рядовка майская, произрастающая на даче или в саду, по своему внешнему виду сходна с белой разновидностью, шляпка которой у молодых экземпляров округло-выпуклая, а с возрастом становится плоской. Ядовитая рядовка белая обладает едким вкусом и резким, неприятным запахом. Растет она с августа до конца октября.
Рядовка вонючая является несъедобной, способной вызывать галлюцинации, поэтому в пищу не употребляется. Плодовое тело имеет уплотненную мякоть и выпуклую шляпку белого цвета. Издает едкий запах светильного газа. Плодоносит разновидность осенью, в сентябре-октябре. На территории России она произрастает только в Амурской области, но в Европе встречается везде.
Как упоминалось выше, во время весеннего сбора майский гриб спутать с другими представителями семейства невозможно, так как все они плодоносят осенью. Однако, и майская рядовка иногда появляется и в сентябре, продолжая свой вегетационный период. Во время осенней грибной охоты стоит проявить максимум внимания. Главными отличиями несъедобных и ядовитых рядовок является неприятный, резкий запах и едкий вкус. Их шляпки со временем приобретают плоскую форму, что не характерно для калоцибе майской.
Как чистить белые грибы в домашних условиях
Боровики по-своему уникальны. Они растут в любых лесах – лиственных, хвойных, смешанных. Эти плодовые тела не капризны к почвам. Поэтому их можно встретить и на песке, и на глинистых угодьях, даже во мхах среди болот. Белые любят солнце и влагу, если достаточно того и другого – могут появиться и в мае и в октябре.
Растут боровики по всему земному шару за исключением полюсов. Белые не зря называют царскими грибами. Они очень вкусные и ароматные, не теряют своего белоснежного цвета на срезе и формы при любых видах кулинарной обработки. Крепкие, красивые, эти грибы могут вырастать до исполинских размеров.
Хранить после сбора урожая нужно не более 3-4 часов, особенно в жаркую погоду. Можно держать в холодильнике или погребе 1-2 суток, но только при крайней необходимости. Чтобы сохранить полноценный вкус и максимальную пользу, очищать грибы нужно сразу после сбора. В идеале – еще в лесу. Но дома это делать намного удобнее, поэтому большинство грибников предпочитают чистить боровики на собственной кухне.
https://youtube.com/watch?v=wRJyM2OGu_E%3F
Что потребуется
Для чистки плодовых тел нужно приготовить три больших чисто вымытых эмалированных таза. Один наполнить теплой водой, в нем будут ополаскиваться грибы и нож в процессе обработки. Второй понадобится для отходов. А в третий будут помещаться очищенные белые.
Нож должен быть сделан из нержавеющей стали, с коротким лезвием и удобной, не скользкой рукояткой. Лучше всего подойдет овощной. Небольшой кусочек чистой мягкой ткани или старая зубная щетка облегчат очистку шляпок.
Пошаговые действия
Рассмотрим, как правильно чистить белые грибы перед приготовлением:
После замачивания промыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижней поверхности шляпок, наиболее подверженной загрязнению. Это помогает избавиться от песка и мусора в губчатом слое плодового тела
Оставить в дуршлаге или сите на несколько минут, чтобы дать стечь лишней влаге.
Мягкой тряпочкой протереть верхнюю часть шляпок от налипших листьев, хвои или песка (после замачивания эти загрязнения удаляются без усилий).
Ножом обновить срез на ножках.
Если кожица на шляпках легко отделяется, нужно ее счищать.
Для большинства видов переработки необходимо отделить ножку.
Должным образом осмотреть шляпки боровиков – в них могут быть червоточины
Слишком сильно поврежденные – выбросить, там, где можно вырезать – сделать это максимально аккуратно.
Ножки зачищаются сверху вниз острым ножом
Особое внимание нужно уделить толстой части – именно здесь находятся наибольшие загрязнения (мхом, хвоей, землей).
Червивые ножки выбрасывают, остальные пойдут в дело.
В тазу с теплой водой слегка ополоснуть почищенный гриб и положить шляпкой вниз в чистую посуду. Если ножки отделяются – складывать их нужно в отдельную емкость
Крупные шляпки нарезать на несколько частей. Мелкие оставить целыми.
Толстые ножки режут поперек пенечками толщиной 3-4 см. Тонкие – вдоль на 2 или 4 части. Нарезка производится непосредственно перед замораживанием, маринованием, сушкой или варкой.
Теперь боровики подготовлены для последующего использования в соответствии с рецептом.
После сбора в лесу
Во время «тихой охоты» можно сразу максимально подготовить боровики к последующей переработке. Для этого нужно правильно их собрать и обрезать лишнее на месте. Так вы не принесете домой отходов, не заразите здоровые грибочки червями.
Собирать боровики нужно, аккуратно выкручивая из земли, в отличие от моховиков, опенков или шампиньонов, которые необходимо срезать острым ножом. Таким образом сохранится грибница, и плодовое тело не получит механических повреждений.
Перед тем, как положить белый в корзину, нужно внимательно его осмотреть. Все подгнившие, червивые части удалить, ножку зачистить, особенно у корешка. Шляпку оттереть от остатков лесного мусора (листьев, хвои, земли).
Класть белые грибы в ведро или корзину нужно шляпками вниз. Так они лучше сохраняют форму, не мнутся и не ломаются при транспортировке. После лесной очистки дома останется только помыть и приготовить боровики.
https://youtube.com/watch?v=AnHaOULVkqo%3F
Лиофиллум симедзи
Хон-симедзи
До недавнего времени считалось, что Лиофиллум симедзи (Lyophyllum shimeji) распространен лишь в ограниченной зоне, охватывающей сосновые боры Японии и части дальнего востока. При этом существовал отдельный вид, Lyophyllum fumosum (Л. дымчато-серый), ассоциированный с лесами, особенно хвойниками, некоторые источники даже описывали его, как микоризообразователя с сосной или елью, внешне очень похожий на L.decastes и L.shimeji. Исследования на молекулярном уровне, проведенные в последнее время, показали, что такого отдельного вида не существует, и все находки, классифицированные как L.fumosum, являются либо экземплярами L.decastes (чаще), либо L.shimeji (Лиофиллум симедзи) (реже, в сосновых борах). Таким образом, на сегодняшний день (2018 год), вид L.fumosum упразднен, и считается синонимом L.decastes, значительно расширяя места произрастания последнего, практически до «где угодно». Ну, а L.shimeji, как оказалось, растет не только в Японии и на дальнем востоке, а широко распространен по всей бореальной зоне от Скандинавии до Японии, и, местами, встречается в сосновых лесах умеренной климатической зоны. Он отличается от L.decastes лишь более крупными плодовыми телами с более толстыми ногами, ростом небольшими сростками или отдельно, привязкой к сухим сосновым лесам, ну и на молекулярном уровне.
Описание
Шляпка: 4 — 7 сантиметров. В молодости выпуклая, с выраженно подогнутым краем. С возрастом выравнивается, становится слабовыпуклой или практически распростёртой, в центре шляпки почти всегда сохраняется выраженный широкий невысокий бугорок. Кожица шляпки немного матовая, гладкая. Цветовая гамма — в серых и коричневатых тонах, от светлого серовато-коричневого до грязновато-серого цвета, может приобретать желтовато-серые оттенки. На шляпке часто хорошо различимы тёмные гигрофанные пятна и радиальные полосы, иногда может присутствовать мелкий гигрофанным рисунок в виде «сеточки».
Пластины: частые, узкие. Свободные или немного приросшие. У молодых экземпляров белые, позже темнеют до бежеватого или сероватого.
Ножка: 3 — 5 сантиметров в высоту и до полутора сантиметров в диаметре, цилиндрическая. Белая или сероватая. Поверхность гладкая, может быть шелковистой или волокнистой на ощупь. В сростках, образуемых грибами, ножки прочно прикрепляются друг к другу.
Кольцо, покрывало, вольва: отсутствуют.
Мякоть: плотная, белая, в ножке немного сероватая, упругая. Не меняет цвет на срезе и изломе.
Запах и вкус: приятные, вкус немного ореховый.
Споровый порошок: белый. Споры: от круглых до широкоэллипсоидных. Гладкие, бесцветные, гиалиновые или с мелкозернистым внутриклеточным содержимым, слабоамилоидные. С большим разбросом по размеру, 5.2 – 7.4 х 5.0 – 6.5 мкм.
Сезон и распространение
Активное плодоношение приходится на август — сентябрь. Лиофиллум симедзи растёт небольшими сростками и группами, реже одиночно. Распространён по всей Евразии от Японского архипелага до Скандинавии.
Сходные виды и отличия от них
Лиофиллум скученный (Lyophyllum decastes) так же растёт сростками, но эти сростки состоят из гораздо большего количества плодовых тел. Предпочитает лиственные леса. Период плодоношения с июля по октябрь. Лиофиллум ильмовый (Вешенка ильмовая, Hypsizygus ulmarius) тоже считается внешне очень похожей из-за наличия гигрофанных округлых пятен на шляпке. У вёшенки плодовые тела с более вытянутой ножкой и окрас шляпки в целом светлее, чем у Лиофиллума симедзи
Однако эти внешние отличия не столь принципиальны, если обращать внимание на экологию. Вёшенка не растёт на почве, она растёт исключительно на мёртвой древесине лиственных пород деревьев: на пнях и остатках древесины, погружённой в почву
Другая информация о грибе
Видовое название «Симедзи» происходит от японского названия вида Хон-симедзи или Хон-симедзитаке. Но на самом деле в Японии под названием «Симедзи» можно встретить в продаже не только именно Lyophyllum shimeji, но и, например, активно культивируемый там другой лиофиллум, ильмовый.
Фото гриба Лиофиллум симедзи
из вопросов в распознавании:
