Вешенка нежная

Полезные свойства

Перед употреблением обработайте плодовые тела термическим способом. Можно употреблять эринги в тушеном или жареном виде. Некоторые готовят из них супы и соусы, маринуют и солят. Мякоть этих плодовых тел богата требуемым для организма количеством полезных веществ:

• витаминами – B, PP, C, E, D2;
• аминокислотами – треонином, лейцином, фенилаланином, валином;
• минералами – кальцием, железом, йодом, калием.

Помимо этого, в состав входят углеводы, жиры и полисахариды. Первые на двадцать процентов состоят из фруктозы, глюкозы и сахарозы. Они легко перевариваются, поэтому вы не столкнетесь с проблемой отложения жиров. Жиры в составе грибов относятся к группе полиненасыщенных жирных кислот и снижают уровень холестерина в крови. Полисахариды оказывают противоопухолевое и мощное иммуномодулирующее действие.

Из вешенок вы сможете заготовить спиртовые вытяжки и экстракты, которые используются в профилактических целях при:

• ожирении;
• тромбофлебитах;
• атеросклерозе;
• гипертоническом заболевании.

Инкубационный период вешенок и период плодоношения

«Инкубационный период» — термин отчасти некорректный. Изначально, понятие применимо к скрытому периоду развития в организме вирусов. Поэтому, правильнее говорить «латентный период» или «вызревание вешенок». Отзывы о выращивании пестрят замечаниями, что во время разрастания мицелия субстрат нагревается.

Важно, чтобы температура не перевалила за 30 градусов. Больший жар губителен для грибницы

Подчеркнем, речь о температуре внутри блоков, а не в помещении. Но, если мицелий в мешках перегрет, снизить его «жар» поможет лишь похолодание в том самом помещении. При взращивании гриба в малых объемах для себя, то есть в открытой форме, проблему решит обычный вентилятор.

В латентный период развития вешенки свет ей не нужен вовсе. В период плодоношения лучи нужны. Можно использовать лампы дневного света. Гриб вбирает их лучи 8-10 часов в сутки. При этом, температура в помещении может снижаться до 10-ти градусов Цельсия. В этих условиях собираем урожай. С одной закладки мицелия его выходит до 4-ех партий.

Первые два массовые. Оставшиеся 2 урожая уступают в объемах. Кстати, культивировать вешенки первыми начали немцы во времена первой мировой войны. Неприхотливый и урожайный гриб стал основой рациона служивых.

Вешенки любят умеренный климат. В Германии грибы изначально произрастали в дикой среде. Встречаются вешенки и в лесах Украины. В Незалежной гриб называют гливи. В России прижилось европейское название, но видоизменилось.

Правильное произношение – вёшенки. Выращивание их в России  начали практиковать во времена СССР. В печатных изданиях тогда «ё» и «е» выглядели одинаково. Вот и стал гриб вешенкой, но своей прелести от этого не потерял.

Суп

Грибной суп из вешенки – один из самых полезных супов, который нравится взрослым и детям. Все знают, как это вкусно. Он имеет свойство понижать холестерин в крови, укреплять иммунитет и способствует слаженной работе органов пищеварения. Как готовить свежую вешенку в супе:

• Заранее обработайте 500 г свежих вешенок – нужно помыть, обрезать ножки, порезать на кусочки любого размера.
• Помойте и очистите от кожуры овощи – 2 луковицы, 1 среднюю морковь, 3 картофелины, 2 спелых помидора.
• Подготовьте для приготовления супа 50 г растительного масла, молотый перец и соль.
• Залейте грибные кусочки 2 литрами воды и поставьте на огонь.
• Порежьте на маленькие куски все овощи, кроме картофеля.
• На масле обжарьте лук, подмешайте к нему морковь, а через 5 минут – помидоры. Готовьте еще 2-3 мин.
• В это время к закипевшему грибному бульону добавьте порезанный кубиками картофель, посолите по вкусу, варите 6 минут.
• Добавьте к соленому супу зажарку из овощей. Готовить нужно еще примерно 10 мин. на среднем огне.

В горячий разлитый по тарелкам суп можно добавлять любую зелень, молотый перец и сметану.

Вешенки – одни из самых вкусных и нежных грибов. Если готовить их с соблюдением всех правил, то этот продукт станет любимым в вашей семье.

Распространение и сезон роста

Грибы вешенки обильно произрастают в лесах с умеренным климатом. Места их обитания – это валежник, пни, мертвые или умирающие лиственные деревья.

Чаще всего вешенка обыкновенная селится на березах, дубе, осинах, рябине или иве, изредка одаривая вниманием хвойные деревья. Растут большими группами и ярусами и, очень редко, – в гордом одиночестве. Иногда компании вешенок насчитывают до 30 сросшихся грибов, общая масса которых может достигать 2,5 кг

Нередко растет на приличной высоте от поверхности земли.

Оптимальное время для сбора этих лесных грибов – сентябрь и октябрь, но в зависимости от региона их можно собирать и в декабре. Иногда встречается и в конце весны – начале лета. Гриб холодоустойчив.

Вешенки – польза и вред

Полезные свойства

Благодаря тому, что большинство вёшенок, поступающих сегодня в продажу, выращено на экологически чистом субстрате растительного происхождения, их плодовые тела не накапливают в себе тяжелые металлы и токсические вещества. Кроме того, многие гурманы признают, что по вкусовым качествам вешенки несколько превосходят шампиньоны, а при умелом приготовлении напоминают по вкусу белые грибы.

Употребление вёшенок в пищу возможно только после термической обработки мякоти. Грибы вёшенки используются для жарки и тушения, приготовления соусов и супов, соления и маринования. Кроме того, следует помнить, что эти грибы, мясо птиц и животных могут дополнить друг друга, а вот с рыбой они не очень хорошо сочетаются.

В мякоти вёшенок содержится полный набор полезных веществ, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека:

• Витамины: B, C, Е, D2 и PP,
• Минералы: железо, кальций, калий, йод,
• Аминокислоты: лейцин, треонин, фенилаланин, валин.

Жиры, содержащиеся в теле гриба в небольших количествах, относятся к группе полиненасыщенных жирных кислот, которые значительно снижают уровень содержания в крови холестерина.

Углеводы, входящие в состав мякоти вёшенок, почти на 20% состоят из сахарозы, фруктозы и глюкозы, которые легко усваиваются организмом и не приводят к отложению жиров. Полисахариды вёшенок являются мощным иммуномодулирующим средством, обладающим противоопухолевым действием.

Автор фото: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Спиртовые вытяжки и экстракты, приготовленные из мякоти этих грибов, позволяют проводить действенную профилактику:

• тромбофлебитов,
• гипертонической болезни,
• атеросклероза,
• ожирения.

Кроме того, грибы вёшенки способны выводить из организма различные токсины и радиоактивные изотопы. Благодаря низкой калорийности, наличию большого числа пищевых волокон и клетчатки, грибы активно применяются в диетологии для борьбы с лишним весом.

Вред и противопоказания

Следует помнить, что в мякоти вёшенок присутствует особое вещество, хитин, которое организм человека практически не усваивает. Чтобы разрушить структуру этого вещества, мякоть гриба мелко режут и подвергают тепловой обработке.

К сожалению, невозможно полностью избавиться от хитина, поэтому врачи не рекомендуют давать вёшенки детям, не достигшим пятилетнего возраста.
Подросткам грибы следует употреблять в пищу с большой осторожностью и в небольших количествах.
Те же рекомендации можно отнести к людям пожилого возраста, а также для тех, у кого отмечаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, с поджелудочной железой или почками.
При всех положительных характеристиках этих грибов во время их сбора и приготовления необходимо соблюдать осторожность, особенно аллергикам: споры, попадающие в организм человека при вдыхании, могут вызвать аллергическую реакцию.
Чтобы вешенки приносили пользу, их нужно принимать в пищу не более 2 раз в неделю.

Автор фото: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Вешенки в мультиварке

Готовить вешенки в мультиварке одно удовольствие. Не нужно долго стоять над плитой и высчитывать минуты. Автоматизированная техника делает это сама. Для готовки понадобятся:

• вешенки – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• средняя морковь – 1 шт.;
• сливки – 200 мг;
• чеснок – 2 зубка;
• приправа – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления:

1. Грибы промыть, нарезать, удалить излишки жидкости.
2. Лук очистить, измельчить.
3. Морковь вымыть, натереть на терке.
4. Положить в чашу мультиварки лук и масло, нажать клавишу «жарка». Пожарить лук до полуготовности (5 мин при открытой крышке устройства).
5. Добавить морковь (процедуру жарки повторить).
6. Засыпать 500 грамм основного продукта, специи и чеснок, (повторить жарку).
7. Вылить сливки, закрыть крышку, выбрать режим «Тушение». Ожидать 20 мин.

Как приготовить диетический суп из вешенок

Диетический суп сделаем с фрикадельками. Можете верить, поскольку калорийность супа на 100 гр. 42 ккал, несмотря на добавленные макаронные изделия.

Возьмите:

• Макароны (вермишель) – 60 гр.
• Куриный фарш – 200 гр.
• Вешенки – 100 гр.
• Спаржа – 100 гр.
• Соль – 10 гр.
• Вода – литр.
• Оливковое масло (растительное) – 20 гр.

Как приготовить:

1. Из фарша сделайте фрикадельки, добавив перец и чуток мелко порезанного лука.
2. С 1-2 минутки обжарьте их на масле – пусть немного подрумянятся.
3. Спаржу и вешенки порежьте, отправьте к фрикаделькам. Спаржу можно брать и замороженную.
4. Пожарьте ингредиенты еще 2 минуты, постоянно помешивая.
5. Переложите содержимое сковороды в кастрюльку, залейте водой и дайте закипеть.
6. Добавьте макароны, вновь доведите до закипания и варите 8 минут. При подаче в тарелку добавьте зеленого лука – вкусно будет до умопомрачения.

Что любит вешенка и что не любит: правила ее приготовления

Правило №1. Вешенка воду не любит. Вот не любит она, когда моют ее. Под любой водой: горячей, холодной, проточной и в миске. Ее пластины губкой впитывают воду, затем выпускают на сковородку: все – не удастся жареная вешенка, не получится обжаренная для протушивания. Быть ей вареной и невкусной. И “резиновой”.

Что делать? Да не грязная она, а грязную лучше не покупать. А если что недоброе на вешенке – увы, полоскание в холодной воде не поможет. Поэтому – просто бумажной салфеткой протираем ее – как и все грибы 🙂 Или х/б тонкой тканью.

Правило №2. Она не любит, когда ее режут. Не режьте вешенку – хрупкие пластины лучше поломать руками.

Иначе она пустит сок, см. п. 1 – будет в нем вариться и станет жесткой, резиновой”, не обжареной – а в лучшем случае пареной. А если крупно поломать ее – красиво обжарится.

Просто порвите вешенку руками – и обжарьте в большом количестве масла на сильном огне: она невероятно вкусна 🙂

Правило №3. Перед жаркой – отваривать (покупную – а не лесную) не стоит. А вот та, которая лесная, дикая – о ней другой разговор, и это другое дело. Тот же Опенок зимний – его обязательно отваривают и даже замачивают перед отвариванием. А покупные грибы, выращенные “в неволе” – к ним иной подход.

Правило №4. Про картошку и огонь. Ее жарят как картошку: на среднем огне, редко помешивая. Без крышки.

На малом огне вешенку не жарят – она любит средний, ближе к сильному огонь. На малом, слабом пускает сок – и в нем тушится, варится, становится плотной, не обжаривается, без красивой золотистой корочки – скучная и невкусная.

Ее не нужно томить – и особенно под крышкой: дайте вешенке свободу жариться на веселом огне 🙂

Правило №5. Она не любит экономию. Не скупитесь подлить ей масла – она отблагодарит золотой корочкой. А поскупитесь – пустит сок и будет “резиновой”. Без корочки 🙂

А еще она любит мариноваться – см. рецепт ниже 🙂 Маринад дарит вкус и плотность: она красивая, не “расползается” на сковородке, не вареная и не пареная, а очень жареная. И – сочная (это главное).

Правило №6. Она самостоятельная. Вот не умеет она поддерживать добрососедские отношения с картофелем и луком – несговорчивая вешенка пускает сок и “парится”.

Лучшее жарить до почти готовности отдельно, лук да картофель – отдельно. А потом соединить с привередливой вешенкой 🙂

И она любит жариться малыми порциями – как и все грибы не любит тесноты: она парится, томится в неволе.

Правило №7. Если мы готовим жареную вешенку в соусе – стоит задуматься: а ей это нужно? Ведь она в нем сварится 🙂

Поэтому – сосуса должно быть мало, он должен быть густым. И – его добавляют в последний момент. Или наоборот – грибы добавляют в последнюю очередь в гуляш, рагу, соус.

…и два рецепта

Рецепт №1. Вешенка в панировке. Протереть вешенку, панировать в подсоленной муке (с перцем и специями), затем в подсоленном яйце и снова в муке. А можно без яйца панирвоать. Обжарить без крышки с двух сторон на среднем, сильном огне.

Рецепт №2. Жареная и остренькая в маринаде. Приготовить маринад: 2 ст.л. растительного масла + 1 ст.л. лимонный сок + 1 ч.л. меда + 1 ст.л. соевого соуса. Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку.

Погрузить поломанную вешенку на 40-60 мин. Извлечь грибы, чуть встряхнуть от маринада, жарить на разогретой сковороде без крышке в большом количестве масла на среднем, сильном огне. Помешивать – не часто: в целом жарить как картошку. В конце добавить по вкусу соевый соус – или томатный, стабилизировать сахар.

А если на сильном – то помешивать очень часто, буквально не отходя (это уже другой метод). Подавать в горячем виде, с соевым соусом – или с любым. Вот такая вот вешенка, которая очень вкусна и сговорчива, если знать ее нехитрые хитрости 🙂

Применение в кулинарии

Этот гриб часто встречается в китайских, корейских и японских меню. Также популярны эти грибы в Индии. Их добавляют в супы, подают с соевым соусом как самостоятельное блюдо. Но для приготовления пищи используют преимущественно молодые грибы, так как более старые становятся жесткими, а их вкус и запах ухудшается. В пищевой промышленности чаще используют не «дикие», а специально выращенные вешенки.

Вешенки принадлежат к грибам, почитаемым во всем мире. Это одни из наиболее распространенных и неприхотливых грибов. Но такая «неразборчивость» вешенок никоим образом не ухудшает их вкус и не уменьшает целебные свойства.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Места распространения и время сбора

Встречаются урожайные вешенки повсеместно, разрастаясь на гниющей древесине, тканях слабеющих и травмированных деревьев в виде компактных гроздей или рядов, нарастающих ярусами. Такие колонии могут достигать значительного веса, иногда до 2–3 кг. Собирают грибы, срезая ножку у самого ее основания или аккуратно выкручивая крепко сидящее плодовое тело.

Сросшиеся гроздями в виде черепицы колонии вешенки обыкновенной обнаруживают с начала лета по октябрь на тополе, березе, буке, осине и других лиственных породах. Крайне редко этот вид селится на хвойных деревьях. Нарастают грибы плотными группами по нескольку десятков штук.

В умеренном климате, пойменных сырых лесах на стволах упавших деревьев и пнях, многочисленными семействами растет вешенка рожковидная, предпочитая древесину вязов и кленов. Повстречать эти грибы можно и в садах, чаще всего на древесине старых яблонь. Сезон сбора наступает в конце весны и длится до начала осени.

Вешенка беловатая растет крупными колониями на гниющих, покрытых мхом и лишайниками стволах лиственных деревьев. Плодоношение начинается уже в мае, заканчиваясь в начале октября, может длиться до первых сильных морозов вплоть до декабря.

Неприхотливая вешенка разных видов успешно выращивается искусственно – в домашних условиях и фермерскими хозяйствами. Для выращивания используют субстраты из опилок, соломы, или чурки деревьев – тополя, клена, ивы.

Способ выращивания на чурках доступен и в приусадебном хозяйстве. Для этого в заготовленных отрезах дерева просверливают несколько отверстий, в которые вводят мицелий вешенки и закрывают углубления влажными опилками.

Устанавливают чурки в подвале, тенистом уголке сада, в осенне-зимний период возможно интенсивное выращивание в теплицах вплоть до наступления сильных морозов. Зараженные чурки помещают одна на другую, полученный штабель накрывают досками, соломой и слоем земли – это поможет сохранять оптимальную температуру и влажность. Установленные в саду чурки могут зимовать на улице, поскольку большинство видов вешенки морозоустойчивы.

Для прорастания мицелия и развития грибницы необходима температура +22°C и высокая влажность 98–100%. После появления плодовых тел температуру снижают до +15°C и поддерживают на этом уровне. Первый урожай собирают через 2–2,5 месяца, и продолжают получать плотные плодовые тела несколько лет, пока длится разрушение древесины.

Очень вкусные маринованные вешенки на зиму в банках

Вешенки – пока еще новый продукт для многих хозяек, но в кухне некоторых стран есть рецепты приготовления различных блюд из них. Особенно прекрасны вешенки маринованные – они не разваливаются, сохраняют форму и имеют очень приятный вкус. Могут выступать в качестве самостоятельного блюда, либо закуски к мясу, отлично сочетаются с молодым картофелем, сваренным, жареным, запеченным. А еще вешенки можно мариновать на зиму.

Продукты из расчета на 1 кг вешенок:

• Сахар – 3 ч. л.
• Соль – 3 ч. л.
• Перец душистый и острый горошком – по 3 шт.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Вода – 1,5 л.

Технология:

1. Свежие вешенки отделить от грозди, мелкие допускается мариновать целиком, средние – разрезать пополам, большие – на кусочки. Некоторые хозяйки убирают ножки, другим, наоборот, они нравятся, поскольку получаются хрустящими и плотными по консистенции.
2. Грибы опустить в воду, довести до кипения, выдержать на огне 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
3. В большую емкость налить воду по норме, всыпать соль и сахар, положить специи. Туда же добавить грибы, варить не менее 20 минут.
4. За несколько минут до окончания варки влить в кастрюлю растительное масло с уксусом, перемешать.
5. В подготовленные емкости (вымытые, простерилизованные) уложить вешенки, залить маринадом, чтобы он полностью покрывал грибы.
6. Закатать простерилизованными металлическими крышками. Хранить вешенки, приготовленные таким способом, все равно нужно в холодном месте.

Будущей зимой очень вкусное блюдо не раз будет поджидать домочадцев!

Паста с грибами

Настоящее ресторанное блюдо легко можно приготовить дома. Главное выбрать качественные ингредиенты и стараться пошагово соблюдать весь процесс приготовления. Лапша обязательно должна быть качественная. Если нет времени и сил готовить домашнюю, то следует остановится на макаронах твердых сортов.

Ингредиенты:

• 400 гр – грибы;
• 100 гр – паста;
• 2 ст.л. – томатная паста;
• 50 гр – сыр;
• 2-3 зубчика – чеснок;

1. Отдельно макароны варятся до состояния альденте в подсоленной воде.
2. На сковородке разогревается оливковое масло.
3. Грибы нарезаются небольшими кусочками.
4. Чеснок измельчается с помощью чеснокодавки.
5. Добавляются все приправы и чесночок к грибам.
6. Обжарка осуществляется в течение 10 минут.
7. Добавляется томатная паста и тщательно перемешивается.
8. Остается добавить макароны, предварительно слив из них воду.
9. Трется сыр и кладется прямо перед готовностью.
10. Перед подачей остается только лишь посыпать зеленью и разложить по тарелкам.

Приготовление

Вы узнали всё о вёшенках и наверняка захотели попробовать их. Ильмаки можно варить, жарить, консервировать на зиму и замораживать.

Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее.

Чистка

В первую очередь нужно убедиться, что на грибе нет зелёных или чёрных пятен. Цвет должен быть однородным.

Основные правила чистки:

• приступать к ней сразу после сбора/покупки;
• перед чисткой мыть грибы не нужно;
• для ножки использовать нож, для шляпки – щёточку;
• промыть под проточной водой после срезывания ненужных элементов;
• после чистки грибы положить в подсоленную воду – так они не почернеют.

Обрабатывать вёшенки начинают со срезания тёмных пятен, если они есть. Затем удаляют нижнюю часть ножки и все неровности краёв шляпки.

Варка

Грибы нарезать и залить холодной водой. Её не должно быть много, так как ильмак в процессе варки выделяет сок. Добавить соль и специи по вкусу. Варить до 20 минут после закипания воды, на среднем огне. Целые крупные экземпляры можно варить дольше – до получаса. После выложить в дуршлаг и дать стечь воде, встряхивая. Такие грибы можно употреблять в пищу или отправить на заморозку.

Заморозка на зиму

Отваренным ильмовикам нужно дать высохнуть и переложить их на полиэтиленовую пленку. Отправить в таком виде в морозилку на 3–4 часа. Затем достать, расфасовать в пакеты и вернуть в морозильную камеру.

Можно заморозить и свежие ильмовики: тогда они после промывки и сушки ставятся в камеру на 2 часа при более низкой температуре в ней, затем раскладываются по пакетам.

Маринование

Быстро замариновать вёшенки в домашних условиях поможет простой рецепт. Для 1 литра маринада понадобится:

• около одной чайной ложки сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 3-4 горошины перца;
• лавровый лист;
• столовая ложка уксуса.

Воду вскипятить, добавить специи и выложить грибы. Томить на слабом огне 20–30 минут. Готовые ильмаки в маринаде слегка остудить и переложить в банки. После полного остывания поместить в холодильник.

Жарка

Варить вёшенки перед жаркой не нужно. На разогретую сковороду их выкладывают с репчатым луком и обжаривают до золотистой корки. После тушат под крышкой на слабом огне, давая вкусовым качествам раскрыться в полной мере. Тушить нужно не более 20 минут, чтобы они не стали жёсткими. По вкусу можно добавлять к грибам различные овощи.

Засолка

Засолка грибов на зиму очень популярна, и не зря: ведь тот, кто хоть раз попробовал их в консервированном виде, вряд ли останется равнодушным!

Очень простой и быстрый рецепт приготовления 0,5 кг вёшенок. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, добавляем 50 грамм соли и помещаем туда очищенные ильмовики. Варим 5–7 минут, перекладываем в дуршлаг. Пока стекает вода и грибы остывают, готовим рассол. Для него нужно:

• 200–300 грамм воды;
• одна столовая ложка соли;
• 4 лавровых листа;
• 4 горошины перца;
• 4 листа черной смородины.

Воду довести до кипения и добавить остальные ингредиенты. Варить ещё 5 минут, перемешивая. Рассол профильтровать от крупных специй и снова прокипятить. В стерильные банки плотно уложить вёшенки и залить остывшим рассолом. Хранить банки в прохладном месте. Уже через неделю можно дегустировать!

Консервирование с лимонным соком на зиму

Выше мы уже рассмотрели способ консервации вёшенок. Обязательный компонент любого засола – уксус. При консервации грибов с лимонным соком доля уксуса значительно уменьшается, что делает блюдо ещё более полезным. К рассолу с соком можно добавить перетёртый чеснок и сухой укроп.

Рецепт настойки

Её применяют для профилактики новообразований (опухолей) и общего укрепления иммунитета. Плодовые тела гриба можно настоять на вине или водке.

1. Пятьдесят грамм измельчённых грибов заливают 0,5 литра вина и выдерживают неделю. Употребляют по 1 столовой ложке 3 раза в день. Настойку на вине целесообразно принимать при сердечно-сосудистых заболеваниях.

2. В 0,5 литра водки положить 300 грамм грибов. Настаивать смесь 2 недели, принимать по чайной ложке 2 раза в день. Такое средство народной медицины обладает доказанным противоопухолевым эффектом. Также применяется в качестве вспомогательного лечения мастопатии. Для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета применяют те же 500 грамм водки и 100 грамм вёшенок. Настаивают и принимают трижды в день по чайной ложке в период сезонных вспышек инфекционных болезней.

Как выращивать королевскую вешенку?

Культивирование королевской вешенки длится уже много лет. Ее выращивают разными способами, например, отдельными блоками, на пнях. Большинство специалистов создают собственные хозяйства для выращивания.

Выращивание на пнях

В природе грибы растут на пнях лиственных пород, например, тополя, липы, ольхи, березы. Поэтому заготовьте бревна не моложе месяца. Выбирайте не сухие экземпляры – их длина должна достигать 35-100 см, а диаметр – 15-35 см.

Поэтапный процесс:

1. Поместите бревно в грунт на десять-пятнадцать сантиметров. Придерживайтесь правильности установки: прикопанная часть всегда соответствует сокодвижению – от корня к листьям. Перед нарезкой отметьте верхнюю часть или ориентируйтесь по сучкам от веток.
2. Используя сверло, сделайте внизу пеньков от пяти до восьми отверстий на всю длину. С боковых сторон можно сделать по четыре-шесть отверстий, располагая их в шахматном порядке.
3. Утрамбуйте мицелий в получившиеся отверстия.
4. В предварительно подготовленную яму установите первое бревно мицелием вниз.
5. Остальные бревна установите один на другой. В пень вбейте несколько гвоздей.
6. Между бревнами выложите от одного до двух сантиметров мицелия.
7. Области стыков бревен обмотайте стрейч-пленкой или используйте скотч.
8. В самом верхнем бревне сделайте несколько отверстий, а затем вложите в них мицелий Королевской вешенки.

Рост мицелия будет происходить в течение одного-двух месяцев

Очень важно следить за влажностью и тенью ежедневно. Чтобы первый показатель повысить, установите пластиковую емкость с отверстиями и прибейте к верхней части пня

Так бревно будет постоянно увлажненным. Почвенный слой вокруг поливайте небольшим количеством воды,  а стволы опрыскивайте из пульверизатора.

Есть еще один способ, он гораздо проще, но потребуется большая часть территории:

1. Все выполняйте так же, как в предыдущей технологии. Бревна порежьте на короткие до 50 см.
2. Выкопайте яму, куда поместите слой влажных опилок, сверху насыпьте мицелий и равномерно распределите. Опилки подойдут те, которые остались после распила дерева.
3. Пень углубите на десять сантиметров, вокруг насыпьте мицелий и присыпьте влажным грунтом.
4. В пне проделайте отверстия, куда положите грибной мицелий вешенки. Также можете намочить кору вокруг пня и обмазать его мицелием.

Выращивание в открытом грунте

Еще одним малозатратным способом является выращивание в открытом грунте. Все, что вам потребуется – это пленка из полиэтилена, субстрат или компост.

Пошаговый процесс:

1. Выкопайте канаву глубиной от 60 до 70 сантиметров.
2. На дне ямы расположите пленку, а поверх нее слой компоста 30-40 см.
3. Мицелий посейте длинными грядками или разбросайте равномерным слоем.
4. Поверх присыпьте еще одним слоем компоста – от 5 до 10 см.

Такие грядки требуется регулярно поливать. Место для посадки должно находиться на затененном участке без сквозняков. Спустя 25-45 дней вы получите хороший урожай.

Подобный способ имеет один минус – слизни и улитки могут повредить молодые растущие вешенки, например, откусить кусочек шляпки. В таком случае гриб будет расти неравномерно и приобретет неправильную форму. Если вредители выберут ножку, то плодовое тело перестанет расти и пропадет.

Выращивание в субстрате

Выращивание в субстрате позволяет получать урожай круглый год. Что понадобится:

• субстрат – опилки или шелуха от семечек;
• мицелий;
• известь
• пакеты.

Обработайте субстрат, чтобы болезни и вредители не поразили грибы. Можно стерилизовать или пастеризовать. Первый вариант считается трудоемким и затратным, поэтому многие отдают предпочтение второму.

Что делать:

1. В пакет сложите субстрат и крепко завяжите веревкой.
2. Положите в большую емкость и замочите в теплой воде при семидесяти градусах: шелуху на два-три часа, а солому – на три-четыре.
3. Вытащите из воды и дайте стечь жидкости. Влажность должна быть не меньше 70 процентов.
4. Высыпьте субстрат и перемешайте с известью, а затем и с мицелием.
5. Получившуюся смесь разложите по пакетам, немного утрамбуйте и выдавите лишний воздух. Замотайте скотчем.
6. В пакетах проделайте крестообразные отверстия и выставите на стеллажи. Последние расположите в затемненном месте на 20-30 дней. Температурный показать должен быть 16 градусов.
7. Когда начнет прорастать освещайте помещение не меньше восьми часов в день, а температуру снизьте до пятнадцати градусов. Влажность должна быть от 70% до 80%.