Как вкусно закрыть на зиму жареные опята

Простой рецепт жареных опят на зиму

Чтобы приготовить жареные опята на зиму необходимо отобрать некондиционные плоды, то есть те, что не подошли из-за размера для других видов обработки. Опята должны быть обрезанными, а шляпки у них большими.

Компоненты:

• опята;
• растительное масло (маргарин или топленый животный жир);

соль и специи по вкусу.

Количество перечисленных компонентов измеряется «на глазок», так как вес грибов у каждого разный. Плоды не должны утопать в масле. По вкусу опята в меру соленые.

Приготовление:

1. Грибы помыть и нарезать на крупные кусочки. Сковороду максимально раскалить с растительным маслом в ней и заполнить ее всю доверху грибами. Накрыть емкость крышкой и тушить плоды около получаса. За это время грибы пустят сок, начнут обжариваться в масле. После появления жидкости крышку снимают и дают возможность плодам прожариться до золотистой корочки.
2. Готовность грибов определяется просто — приготовленные плоды начинают трещать или щелкать.
3. Предварительно стерилизованные любым удобным способом банки наполняют грибной массой и сверху заливают топленым маргарином.
4. Банки должны остыть в теплом месте, поставленные в положении крышками вниз. После остывания их убирают в холодильник или кладовую с прохладным воздухом.

Обработка опят не занимает много времени, но все же необходима

Подготовка опят к маринованию

Лесные опята ценят хозяйки за их особую способность впитывать различные маринады, пряности. Благодаря этому грибы могут «звучать» совершенно по-разному, в зависимости от используемого рецепта. Можно заготовить маринованные опята на зиму, умело сочетая различные ингредиенты рассола, чтобы раскрыть разные вкусовые оттенки, придать желаемый аромат.

Отправляться за опятами нужно в сырые местечки. Идеальное место для их произрастания — это подгнивший пенек или бурелом-валежник. То есть лучше всего забираться в старые леса, чтобы насобирать опят.

Большое преимущество грибов заключается в том, что они растут кучно. Достаточно найти уголок, который облюбовали опята, чтобы буквально за 10-15 минут собрать целую корзину.

Урожайным считается весьма длительный период — с августа и по конец октября (в зависимости от температуры воздуха). Иногда сезон затягивается и по середину ноября. Чаще всего плодоносят семейства волнами. Например, первый раз урожай можно собрать в августе, второй — в сентябре, а завершающий — ближе к концу осени.

Чтобы заготовить вкусные маринованные опята, важно не ошибиться при сборе грибов. Дело в том, что их в природе бывает несколько видов, включая ложные

Причем они точно так же селятся в сырости, кучно. Ключевое отличие настоящего опенка — так называемая «юбочка» на ножке, которая представляет собой тонкое пленчатое кольцо. Ложный гриб этого «украшения» не имеет.

К настоящим опятам относят несколько видов грибов:

• Осенний. Плодовое тело желтоватого цвета, напоминающего мед. Возможен отлив в яркий оранжевый либо светло-коричневый. Как правило, колер зависит от древесины, на которой обустроилось семейство.
• Северный. Отличается цветом. Чаще он отдает к светлому коричневому, нежели к желтому.
• Толстоногий. Своим названием говорит о ключевой особенности: у него ножка толще у основания. Также по цвету такие грибы бывают немного бледнее, но в целом смотрятся крепкими. Еще одно отличие — семьи обычно насчитывают до 10 опят, в то время как обычные осенние опята разрастаются куда более внушительными колониями. Эти грибы иногда находят даже в июле, если год в целом теплый.
• Луковичноногий. Отличается расцветкой, а если гриб растет на дереве, то у него есть выраженное клубневидное вздутие в основании ножки. Оттенок бывает очень ярким — от коричневого до желтого. При этом шляпка заметно темнее ножки. На вкус немного хуже, чем опенок осенний. Особенно в части ножки внизу: она нередко деревянистая и безвкусная, поэтому ее лучше обрезать.

Для приготовления по самому простому рецепту маринованных опят используют молодые крепкие грибы, которые вырастают с шляпками до 3-5 см в диаметре и с ножками до 10 см длиной. По мере старения мякоть грубеет, поэтому она уже не представляет интереса для кулинаров. Кроме специфического одеревянения, она утрачивает и вкус.

При сборке лучше обрезать гриб не у самого основания, а оставив небольшую часть ножки. Складывать же опят лучше в корзинку: в ведре они моментально потеют, теряют форму. Также прямо в лесу стоит очищать урожай от веточек, листьев, чтобы потом не тратить на это время.

Первичная обработка несложная: в основном она заключается в очистке сора. Некоторые хозяйки удаляют пленочку-юбочку, а многие и вовсе ее оставляют. Она никак не влияет на вкус грибов, при этом возиться с ней приходится достаточно долго.

Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком

Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.

Ингредиенты:

• отваренные грибы — 2 кг;
• постное масло — 240 мл;
• 20 чесночных зубков;
• 4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.

Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.

Как готовить:

1. Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
2. Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа. Совет! Вкуснее заготовка получается, если использовать смесь растительных и животных жиров в равных пропорциях.
3. Режут чесночные зубки слайсами, добавляют в грибы, отправляют туда же пряности и при необходимости слегка присаливают блюдо.
4. Выдерживают на плите еще 10-12 мин, расфасовывают по стерильным горячим банкам, вливают масло.
5. Стерилизуют банки, прикрытые крышками, на водяной бане 40 мин — вода для стерилизации должна быть соленой.
6. Закатанные банки оборачивают, греют под одеялом двое суток.

Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.

Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус — 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.

Процесс приготовления:

1. Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
2. В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
3. Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.

Рецепты жареных грибочков

Существует большое количество рецептов жаренных на зиму грибочков. Это отличный полуфабрикат, которых подходит для приготовления разнообразных блюд.

Какое счастье – зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия: непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками.

Жареные грибочки

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот не особо длинный и быстро проходящий период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем. А перед выходом нелишним будет вспомнить правила сбора, крепко-накрепко запомнить, как выглядят ядовитые грибы, и методы первой помощи при отравлении (пусть ваши знания никогда не понадобятся, но знать как действовать в смертельно опасной ситуации, вы обязаны!):

Заповеди грибника: как не заблудиться в лесу и вернуться с полной корзиной
Осторожно, грибы! Золотые правила «тихой охоты»
7 опасных для здоровья мифов о грибах
Двое из ларца одинаковых с лица, или Грибы-двойники
Что делать при отравлении грибами

Еще лучше, если справочник грибника всегда будет под рукой!

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир – сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

С корицей

Принцип приготовления консервированных опят похож во многих рецептах, но отличает их чаще всего маринад, вернее, тот набор специй и приправ, которые в него кладут. Предлагаю рецепт, где добавлена корица. Она придаст заготовке тонкий, приятный аромат. Но эта пряность довольно насыщенная, поэтому её надо класть умеренно, не переборщить.

Ингредиенты:

• опята — 1,5 кг.
• вода — 1,2 литра
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1,5 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец — 5 горошин
• гвоздика — 2 шт.
• листья смородины
• уксус 9% — 50 мл.
• молотая корица

Способ:

1. Подготовить грибы, очистив их от мусора и грязи, хорошо промыть. Сложить в кастрюлю, залить произвольным количеством воды, проварить 5 минут после закипания. Воду слить через дуршлаг, дать немного постоять, чтобы стекла вода.

2. В кастрюлю залить то количество воды, что указано в рецепте. Поставить на плиту, довести до кипения, опустить варёные опята. Снять пену, которая образуется в процессе закипания. Потом положить сахар, соль, лавровый лист, перец, гвоздику. Поставить варить. Через 10 минут лавровый лист можно вынуть. Варить до готовности, примерно 25-30 минут. За временем можно даже не следить, грибы сами подскажут, что их пора убирать с плиты. Готовые грибочки начинают оседать на дно кастрюли, а не плавать на поверхности. Добавить уксус, довести до кипения.

3. В стерильные банки положить по листику смородины, разложить горячие грибы без маринада, заполняя до плечиков.

4. Оставшуюся жидкость довести до кипения. В каждую банку положить маленькую щепотку корицы, залить кипящим маринадом до края. Закатать крышками.

Готовка на сковороде

Опята готовятся очень просто. Чтобы сделать это на сковороде, понадобятся такие продукты:

1. Грибы опята — 750 г.
2. Чесночные дольки — 2 шт.
3. Масло — 4 ст. л.
4. Зелень — 1 большой пучок.

Как приготовить жареные опята:

1. Грибочки предварительно промываются и отвариваются.
2. Чесночные дольки очищаются от шелухи и мелко нарезаются. Можно пропустить их через пресс.
3. Зелень петрушки ополоснуть в проточной воде и мелко порубить.
4. Сковородку раскалить, влить масло и обжарить на нём чеснок.
5. После этого высыпать рубленую зелень и отварные грибы.
6. Жарить такое блюдо следует 15 минут при периодическом перемешивании. Заготовку следует подсолить и приправить по вкусу.

Как приготовить жареные опята с чесноком на зиму?

Самой вкусной заготовкой с осенними опятами считается рецепт с чесноком. Закрыть банки по этой классической технологии не сложно. Достаточно иметь под рукой все ингредиенты, чтобы получить качественный домашний продукт.

Список продуктов:

1) 3 кг отварных опят; 2) 450-460 мл подсолнечного масла; 3) 2-3 головки чеснока; 4) поваренная соль, лаврушка и чёрный перчик — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1) Отваренные опята промойте под холодной водой. 2) После того, как грибы отекут, разложите их на сухую сковороду, зажгите небольшой огонь, и дождитесь, пока вода выпарится. 3) Вылейте на сковороду растительное масло, добавьте специи, соль и перец. Готовьте до тех пор, пока грибы не приобретут золотистый оттенок. 4) Банки и пластиковые крышки простерилизуйте на водяной бане. 5) Разложите заготовку по банкам, закройте крышками и оставьте на несколько часов, чтобы жареные опята полностью остыли. 6) Храните заготовку в холодильнике до полугода.

Замороженные жареные опята на зиму в морозилке

Свежими опятами, принесенными из леса, можно наслаждаться всего несколько месяцев. Помимо их маринования, можно заморозить грибы. Такой способ заготовки позволяет в дальнейшем получить блюдо максимально приближенное к свежему.

1. Грибы обрабатываю сразу после сбора урожая, они должны быть здоровыми и чистыми. Первый шаг — тщательная их очистка.
2. Прежде чем замораживать опята, нужно подумать, для чего они будут использоваться в дальнейшем. Грибы, предназначенные для супа или соуса, нарезаю кусочками. Также разрезаю крупные опята, если маленькие, то оставляю целыми.
3. Замораживаю грибы в холодильнике с морозильной камерой, для этого обжариваю их в топленом масле с зубчиком чеснока в течение 5 минут. Слежу за тем, чтобы каждый гриб или кусочек обжарился со всех сторон. Вода на сковородке должна полностью испариться.
4. Перед тем как положить грибы в морозильную камеру, разделяю их на порции, которые потом полностью сразу использую. Для этих целей беру полиэтиленовые пакеты, можно использовать пластиковые контейнеры или другие подходящие емкости. На каждый пакет можно наклеить этикетку с указанием когда и что было заморожено.
5. Опята, прошедшие термическую обработку, хранятся долго. У меня они могут лежать до следующего грибного сезона, но чаще всего, они быстро съедаются. Замороженные грибы перед готовкой не размораживаю, их жарю, тушу или варю сразу же.

Грибы с луком, картофелем и сметаной

Это сытное блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и на обычный семейный ужин. Если в семье любят грибные блюда, такая подача приведёт семью хозяйки в восторг.

Список ингредиентов:

• 250 г замороженных опят;
• 3 средних картофелины;
• 1 луковица;
• сметана;
• соль, перец;
• специи;
• оливковое или подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. На разогретой сковороде поджарить измельчённый лук.
2. Добавить к луку замороженные опята, жарить их около 5 минут.
3. Добавить в сковороду предварительно порезанный на ломтики картофель.
4. Тушить картофель с грибами 45 минут под крышкой.
5. Примерно за 10 минут до готовности добавить соль, перец и специи по вкусу.
6. Сметану можно влить вместе со специями, а можно украсить ей блюдо при подаче, используя ложку сметаны на каждую порцию.

Как законсервировать шампиньоны в домашних условиях?

Законсервировать шампиньоны на зиму в домашних условиях не составит особого труда даже для начинающего кулинара. Такие консервы станут прекрасным дополнением к любому блюду, особенно салату из мяса и овощей.

Чтобы получить качественные консервированные грибы, шампиньоны следует собирать в первой половине дня и в хорошую погоду, иначе срок их хранения значительно уменьшится, а вкус будет не очень приятным. Перебирать грибы следует в день сбора. Это поможет избежать появления ядовитых соединений.

Для сбора желательно использовать широкие корзины. Шампиньоны необходимо класть шляпками вверх: за счет этого грибы сохранят форму, не будут крошиться и мяться.

Для консервации лучше всего подойдут молодые грибы.

Грибы не нужно обильно пропитывать пряностями, особенно острыми. Специи должны лишь слегка подчеркнуть вкус и аромат продукта.

Консервировать шампиньоны дома можно как в целом, так и в порезанном виде.

Для консервации в целом виде желательно брать молодые шампиньоны, у которых еще не раскрылась шляпка. Грибы должны быть свежими, светлыми и упругими.

Пошаговая инструкция, как приготовить целые консервированные шампиньоны в домашних условиях:

1. Грибы (понадобится 1 килограмм) необходимо хорошенько промыть под проточной водой, а также убрать пленку с поверхности шляпок.
2. Затем нужно приготовить маринад. Для этого в литр холодной воды следует отправить соль (столовую ложку), сахар (столовую ложку), гвоздику (4 штуки), зерна горчицы (пару чайных ложечек), горошины душистого перца (6 штук) и лавровые листья (6 штук). Также в маринад следует влить столовую ложку растительного масла.
3. Когда маринад начнет кипеть, опустить в него грибы. Они должны вариться на тихом огне в течение 30 минут. Когда шампиньоны опустятся на дно, они сварились.
4. В стерилизованные банки следует сложить грибы, влить столовую ложку уксуса и горячий маринад, а потом закупорить.

Нарезанные

Консервация нарезанных шампиньонов почти ничем не отличается от заготовки грибов целиком. Однако разница все же есть, хоть и несущественная.

Чтобы законсервировать нарезанные шампиньоны своими руками, понадобится:

1. Грибы (1 килограмм) тщательно помыть под потоком воды и порезать порционными кусочками.
2. Для готовки маринада понадобится в литре теплой воды размешать сахарный песок (используются 4 чайные ложки) и соль (понадобятся 3 чайные ложи).
3. После этого отправить в жидкость лавровый лист (5 штук) и горошины душистого перца (5 штук).
4. Как только маринад закипит, опустить туда шампиньоны.
5. По прошествии 10 минут варки в жидкость необходимо влить уксус (потребуется 10 миллилитров) и проварить грибы еще 10 минут.
6. Распределить заготовки по простерилизованным стеклянным емкостям и закупорить.

Предлагаем ознакомиться Когда открывать туи после зимы? Когда снимать укрытие весной с зимних туй в Подмосковье, в Сибири и в других регионах?

По прошествии суток консервированные шампиньоны можно употреблять. Для этого их можно дополнить свежей рубленой зеленью и репчатым луком и заправить растительным маслом.

Рецепты приготовления маринованных грибов из года в год пользуются популярностью среди хозяек. Маринование грибов в домашних условиях отличается способами и составом ингредиентов маринада. Шампиньоны признаны самыми доступными грибами, их легко купить в магазине либо бесплатно вместе с ягодами собрать лесные дары в лесу.

Именно свежие шампиньоны нередко маринуют в домашних условиях на зиму, чтобы запастись вкусной заготовкой на длительное время для приготовления салатов, закусок и множества блюд. Зимой и в любое время года из них готовят пирожковые начинки, наполняют ними пироги, делают домашнюю пиццу с пикантным вкусом.

Данный рецепт маринованных шампиньонов на зиму идеален для готовки в домашних условиях, поскольку требует минимального набора продуктов. Специи можно менять по своему вкусу.

• шампиньоны – 1 килограмм;• вода – 2 литра;• сахар – 50 грамм;• соль – 50 граммов;• уксус 9 % – 100 миллилитров;• лавровый лист – 3 штуки;• перец горошком (душистый и черный) – по вкусу;• гвоздика – 2 штуки.

1. Вскипятить воду и высыпать в нее специи. Внести уксус и хорошо все смешать.2. Как только заливка повторно дойдет до кипения, высыпать туда шампиньоны. Тщательно вымешать, чтобы грибы окунались в жидкость.

3. Закрыть крышкой и подождать кипения заготовки.

4. Когда шампиньоны вскипят, снять пенку и дать им провариться еще минут 10.

5. Положить готовый продукт в стерильные емкости и влить маринад. Закрыть крышками.

На заметку!Из килограмма грибов получится две банки готового продукта: литровая и полулитровая.

Жареные на зиму опята в топлёном масле с мускатным орехом

Жареные опята, приготовленные на зиму в топлёном масле с мускатным орехом – довольно интересный, но в то же время простой рецепт.

Такой пикантный вариант грибной закуски будет по вкусу всем гурманам. Топлёное сливочное масло считается не только очень вкусным, но и полезным для человека.

• Опята (отваренные) – 1,5 кг;
• Топлёное масло – 200 г;
• Лук – 3 шт.;
• Чесночные дольки – 5 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Мускатный орех – на кончике ножа;
• Лавровый лист – 3 шт.

Рецепт жареных на зиму опят, закрытых в банки, станет для вас и ваших близких одним из самых вкусных и ароматных. Баночка такой заготовки, добавленной в жареную картошку, послужит отличным вариантом для семейного ужина.

1. Опята выложить на сухую сковороду и жарить на сильном огне до румяности.
2. Ввести топлёное масло, порезанный кубиками лук и чеснок, перемешать и жарить 15 мин на среднем огне.
3. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и мускатный орех, продолжить жарить на медленном огне 20 мин, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
4. Распределить в сухие тёплые банки и поставить на стерилизацию в горячую воду.
5. Стерилизовать после закипания 30 мин на медленном огне.
6. Закатать крышками, перевернуть и укутать пледом до полного остывания заготовки.
7. Вынести в подвальное помещение и хранить при температуре +10°С не более 6 мес.

Как приготовить «Жареные подберёзовики на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления заготовки возьмите свежие подберёзовики, хорошее подсолнечное масло и соль. Есть вариант жарки грибов в сливочном масле и даже на свином или гусином жире.

Грибы для жарки (800 г) хорошо очистите, промойте при необходимости, отрежьте порченые места, я удаляю большую часть губчатой структуры, особенно у зрелых экземпляров.

Порежьте грибы ломтиками среднего размера.

Ножки у грибов плотнее, поэтому их закладывайте в сковороду первыми, разогрев масло (100 мл). Можно не сразу все, а добавлять по мере необходимости во время жарки.

Жарьте грибы на среднем огне, постепенно выпаривая всю жидкость.

Посолите жарёху по вкусу (10 г). Для длительного хранения можно сделать грибы чуть солонее обычного вкуса.

Простерилизуйте любым способом баночки, прокипятите крышки. Грибы укладывайте, плотно утрамбовывая.

Разложите горячие готовые грибы в подготовленные баночки, залейте поверхность горячим маслом со сковороды и закрутите. Укутайте в полотенце или шаль до полного остывания. Храните в холодильнике.

Первичная обработка опят

Обработка опят не занимает много времени, но все же необходима. Особенно, если плоды собирались человеком самостоятельно. Чтобы уменьшить затраты на очистку, с опят нужно убрать опавшие листья и другой мусор еще в лесу. Так как они растут в лесу практически круглый год, то приходится избавиться и от поврежденных грибов или съеденных грызунами экземпляров.

• Уменьшит время на очистку и правильный сбор урожая. Опята срезают ближе к шляпке, оставляя на пне или другой поверхности небольшую часть ножки. Складывают добытые плоды в плотную жесткую тару, чтобы они не потеряли форму.
• Место среза гриба имеет свойство очень быстро темнеть, поэтому обработку нужно проводить сразу после прихода с леса. Для начала плодовые тела сортируют по размеру, после срезают большую часть ножки, а шляпки обтирают влажным полотенцем.
• Перед маринованием, варкой или жаркой опята должны пройти процедуру вымачивания в воде. Она длится не более получаса. Это необходимо, так как вместе с водой удалится лишняя горечь, а также мелкие насекомые, живущие в плодах.
• Затем удаляют специальную «юбочку» на ножке, пленку.

Как мариновать опята на зиму в банках — простой рецепт

Это лучший классический рецепт для дома, в нем все ингредиенты сочетаются и дают неповторимый вкус. Вообщем получается улетно и суперски вкусно, просто бомба.

И фишка в нем такая еще используется, то что за основу берутся только шляпки грибов, а ножки идут на другие блюда, например на грибную икру. Вы только посмотрите на этих красавчиков, влюбиться можно сразу же.

Предлагаю вам эту пошаговую инструкцию с картинками, чтобы вы тоже смогли сделать такой красивый кулинарный шедевр, а зимой насладиться душистым ароматом специй и грибов.

Нам понадобится:

грибы опята — 1,4 кг

Для маринада:

• вода — 1-1,2 л
• соль — 1 ст.л
• сахар — 1,5 ст.л
• уксус 9% — 50 мл
• лист лавровый — 1-2 шт.
• горошины душистого перца — 5-6 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• зонтик укропа — 2 шт.
• листья смородины — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Свежие опята очень тщательно вымойте в проточной воде. Срежьте ножки, так будет лучше смотреться в баночке, если нет такого желания проделывать такую работу, то можно их не удалять.

Затем в подсоленной воде, посолите по вкусу отварите в кастрюле грибы. Время варки примерно 5 минут. После слейте воду. Свежих грибов было почти что 1,5 кг, а после того, как отварите будет 750 г они к сожалению увариваются почти что вдвое.

Приготовьте все ингредиенты по списку.

2. Следующий шаг — подготовьте баночки. Хорошо их вымойте содой, а затем простерилизуйте вместе с крышками, тем способом каким вы больше всего любите. Например в микроволновке или на пару.

В этом варианте я показываю именно закручивающиеся крышки с покрытием, можно взять капроновые.

2. Налейте в кастрюлю 1 л -1,2 л воды и доведите до кипения, забросьте опятки. Дождитесь, чтобы они тоже закипели вновь. Появится пена, уберите ее и добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику.

Варите грибы до готовности, примерно 20-25 минут. Как только вы увидите, что грибочки опали на дно, значит они полностью готовы.

3. Сразу же добавьте уксус и доведите опять массу до кипения. И выключите плиту, уберите кастрюлю в сторону.

4. Разложите грибы без рассола по баночкам по плечики.

5. Сейчас мы сделаем маринованные опята в собственном соку. Для этого оставшийся маринад доведите до кипения, забросьте в него зонтик укропчика, и листы смородины. Прокипятите эти растения 1-2 минуты, это делается для стерильности.

4. Залейте кипящим маринадом баночки с грибочками. Сверху положите зонтики укропа, выловите их из ароматного рассола.

5. Закройте банки крышками. Вот что получилось, две баночки по пол литра и одна 340 мл.

Перед употреблением всегда проверяйте банку на мутность, рассол должен быть светлым и без плесени.

Друзья, как вы подаете такие грибы на стол? Что вы из них готовите, я лично очень люблю очень простой салат из опят, а именно заправить их растительным маслом и присыпать репчатым луком. Можно конечно и сообразить что-нибудь по сложнее, например на праздник я делаю салат с курицей и грибами.

Икра из опят на зиму: рецепт с видео

Среди различных вариантов консервирования грибов опят, проводимых в домашних условиях, можно отметить ещё один – икру. Подобная заготовка также популярна среди большинства хозяек, ведь в неё пускают те плодовые тела, которые не подошли на маринование и засолку.

• Опята отварные – 1 кг;
• Лук – 0,3 кг;
• Морковь – 1 крупная шт.;
• Сахар – 1,5 ст. л. (по желанию);
• Масло растительное – 3-4 ст. л.;
• Уксус (9%) – 2 ст. л.;
• Специи по вкусу – соль, перец.

1. Лук режем кубиками, а морковь натираем на крупной тёрке.
2. Вливаем на сковороду масло, разогреваем его и выкладываем по очереди лук и морковь.
3. Обжариваем до мягкости и измельчаем массу при помощи мясорубки.
4. Следом пропускаем через мясорубку грибы и выкладываем вместе с овощами в глубокую ёмкость с толстым дном.
5. Добавляем соль, перец, сахар, перемешиваем и тушим 45 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой.
6. За 5 мин до окончания процесса вливаем уксус и перемешиваем.
7. Распределяем грибную икру по стерилизованным банкам и закатываем.
8. Храним консервацию в холодильнике или подвальном помещении.

Вы можете также узнать, как по данному рецепту проходит консервирование опят, посмотрев видео.

Замороженные опята, жареные с луком и сыром: как правильно пожарить грибы

Если у вас нет свежих или маринованных грибов, а в морозильной камере оказалось немного замороженных опят, попробуйте приготовить блюдо из них. Замороженные опята, жареные с луком, ничем не уступают свежим по своим вкусовым качествам.

• Замороженные опята – 700 г;
• Лук – 5 головок;
• Сыр твёрдый – 200 г;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• Масло растительное – для жарки;
• Сок свежевыжатого лимона – 2 ст. л.

Как следует пожарить с луком замороженные опята, чтобы получилось вкусное и сытное блюдо?

1. Лук очищается и нарезается полукольцами или кубиками.
2. Разогревается в сковороде масло и выкладывается лук, обжаривается до прозрачности.
3. Замороженные грибы выкладываются отдельно в сковороду и на большом огне жарятся до испарения жидкости.
4. Выкладываются в сковороду с луком и обжариваются до румяной корочки.
5. Присаливаются и перчатся по вкусу, добавляется сок лимона, перемешивается.
6. Сверху высыпается тёртый сыр, сковорода накрывается крышкой, и грибная масса тушится 15 мин. до расплавления сыра.

Опята – это лесные грибы, которые популярны у грибников благодаря легкости в сборе. Из жареных опят получаются отличные блюда, которые хозяйки консервируют на зиму.

Опята – это лесные грибы, которые популярны у грибников благодаря легкости в сборе

Обработка опят не занимает много времени,
но все же необходима. Особенно, если плоды собирались человеком самостоятельно. Чтобы уменьшить затраты на очистку, с опят нужно убрать опавшие листья и другой мусор еще в лесу. Так как они растут в лесу практически круглый год, то приходится избавиться и от поврежденных грибов или съеденных грызунами экземпляров.

• Уменьшит время на очистку и правильный сбор урожая. Опята срезают ближе к шляпке, оставляя на пне или другой поверхности небольшую часть ножки. Складывают добытые плоды в плотную жесткую тару, чтобы они не потеряли форму.
• Место среза гриба имеет свойство очень быстро темнеть, поэтому обработку нужно проводить сразу после прихода с леса. Для начала плодовые тела сортируют по размеру, после срезают большую часть ножки, а шляпки обтирают влажным полотенцем.
• Перед маринованием, варкой или жаркой опята должны пройти процедуру вымачивания в воде. Она длится не более получаса. Это необходимо, так как вместе с водой удалится лишняя горечь, а также мелкие насекомые, живущие в плодах.
• Затем удаляют специальную «юбочку» на ножке, пленку.

Простой рецепт маринованных опят на зиму с лимонной кислотой

Опята — популярные грибы, которые легко собираются и заготавливаются. Нужно использовать лимонную, а не уксусную кислоту, чтобы консервация вышла нежнее по вкусу. Кислая среда позволяет сохранить опята в первозданном виде и получить аппетитный пикантный привкус.

Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг. мелких опят;
• 6 л. воды;
• 2 ст. л. соли крупного помола;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 6 шт. кориандра;
• 8 шт. гвоздики;
• 6 лавровых листов;
• 8 горошин душистого перца;
• 6 горошин черного перца;
• 8 зубков чеснока.

Поэтапное приготовление:

Промытые грибы залить 2 литрами подсоленной воды, варить 15 минут на медленном огне. Откинуть опята на дуршлаг, промыть в большом количестве воды.

В холодной воде тщательно растворить соль, лимонную кислоту и сахарный песок. Положить все специи, проварить грибы, периодически утапливая их в  маринад, в течение 15 минут на медленном огне. Распределить опята по стерилизованным банкам, добавить несколько пластин чеснока. Залить кипящим маринадом, герметично закатать.

По вышеуказанному рецепту опята получаются натуральными и по цвету, и по вкусу. Грибы отличаются светлым оттенком плодового тела, кисло-сладким привкусом. Если не терпится попробовать маринованное лакомство, нужно потерпеть минимум 2 дня, пока опята наполнятся маринадом. Банки с маринованными грибами можно хранить полгода.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках на зиму

Фламмулина маринованная на зиму отлично сохраняет свою форму и вкусовые качества, консервацию просто готовить из доступных продуктов. Более подробно о способе приготовления можно узнать из видео:

https://youtube.com/watch?v=qzGqRnVi9DM%3F

Ингредиенты:

• опята – 5 кг;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• черный перец – 1 ч. л.:

• гвоздика – 15 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль – 100 г.

Грибы опята зимние маринованные на зиму:

1. Переберите грибочки, отделите шляпки от ножек.
2. Тщательно промойте каждое плодовое тело, а лучше предварительно замочить грибы в прохладной воде, затем хорошо промыть.
3. Поместите фламмулины в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
4. Проварите 15 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
5. Добавьте специи и варите еще столько же.
6. Положите в емкость соль, влейте уксус. Готовьте еще 20 минут.
7. Разложите горячую массу по банкам. Укупорьте крышками.
8. Отправьте заготовку в прохладное место на хранение.

Как консервировать опята на зиму (видео)

Вариантов приготовления жареных опят множество и каждый из них имеет свои преимущества.

Post Views:

191

Пошаговое приготовление жареных опят с луком:

1. Почистите и порежьте . Вы можете взять одну, две или даже три луковицы – сладковатый вкус жареного лука только выгодно подчеркнет вкус грибов.

2. На раскаленной сковороде обжаривайте лук на подсолнечном или любом другом растительном масле до тех пор, пока он не станет прозрачным и не начнет подрумяниваться.

3. Промытые и слегка обсушенные грибы предварительно провариваем на большом огне в течение 5 минут. Воду сливаем и заливаем грибы во второй раз. Даем прокипеть уже минут 20-25. Затем, точно убедившись, что опята прошли хорошую термическую обработку, даем им стечь и кладем на сковороду. Самые крупные можно порезать, но в целом эти грибочки довольно мелкие, поэтому жарить их можно целиком.

4. Начинайте обжаривать грибы на большом огне, не накрывая сковороду крышкой

Через несколько минут грибы дадут сок и важно, чтобы вся жидкость выпарилась со сковороды. Под крышкой грибы не станут золотиться, а будут тушиться в обилии влаги

Готовьте опята с луком в течение 15-20 минут.

5. Уже перед самым окончанием готовки, минут за 5 до того, как выключить огонь, посолите и поперчите грибы по вкусу.

6. Если грибов вы собрали много, можете часть из них заморозить, предварительно проварив их и разделив на порции. Таким самым образом вы можете приготовить грибы и посреди зимы, уже после того, как грибной сезон закончится. Все, что останется сделать, – достать пакетик с опятами из морозилки.

7. Отличное дополнение к тушеному картофелю, макаронам, рисовой каше и пюре из картошки или гороха готово! Мы получили ответ как пожарить опята с луком так, чтобы блюдо получилось вкусным, а гости просили добавку!

1. Жарим опята вкусно

2. Как приготовить опята

Статья

Лесные опята – одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа. Из опят можно приготовить разнообразные и питательные блюда, они годятся для маринования, замораживания и соления. Жареные опята – прекрасное блюдо для семейной трапезы, простое и разнообразное, т.к. опята сочетаются со многими овощами, мясными блюдами. Особенно вкусны они со сметанным или сливочным соусом и зеленью.

Лесные опята – одни из самых вкусных и полезных грибов, в них много фосфора, белка, кальция, железа

Свежие грибочки сначала необходимо варить дважды по четверть часа, меняя в перерыве воду. Затем их можно жарить на любом масле до румяного цвета. Если опята предварительно не отваривать, то после промывания в проточной воде грибочки можно тушить полчаса до полного испарения жидкости, посолив в процессе приготовления.

Перед готовкой грибы нужно промыть, очистив от лесного сора.
Если ножки длинные, то их обрезают, оставив лишь небольшой пенечек.

Замороженные опята жарить еще проще. Мыть, варить и размораживать их до жарки не следует. Грибы выкладывают на хорошо разогретую сковородку, политую маслом. Жарят их четверть часа на среднем огне, не накрывая емкость крышкой.

Если жарят грибы с луком, то сначала зажаривают лук, нарезанный полукольцами. Причем признаком готовности блюда служит то, что оно становится однородного цвета.