Рецепты соления грибов в домашних условиях
Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства
Грузди
Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.
Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:
- 60 грамм соли;
- 4 зубца чеснока;
- 10 горошин черного перца;
- и столько же листов с куста смородины;
- несколько зонтиков укропа.
Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.
В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.
7 простых рецептов, как правильно засолить помидоры в ведре на зимуЧитать
Рыжики
Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.
Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.
Опята
Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.
На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.
Вешенки
Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.
Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.
Маслята
Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.
Белые грибы
Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.
Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.
Лисички
Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.
Бычки
Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.
Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.
Свинухи
Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.
Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.
Волнушки
В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.
Коровники
Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.
Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.
Солим грибы холодным способом
Бочоночек для засола
Из названия понятно, что продукт не поддается термической обработке.
- Грибы тщательно перемывают при, необходимости производят вымачивание, и приступают к непосредственному селению.
- На дно подготовленной емкости кладём лавровый листик, горошины душистого перчика, зубки чеснока, семена тмина, лист вишни.
- Не переборщите с пряными компонентами, вы можете забить грибной аромат. Некоторые кулинары не используют никаких пряностей и специй, особенно это касается заготовок из груздей и белых грибов.
- Слои грибов пересыпают солью крупного помола (45 гр. на килограмм грибов).
- Сверху накрывают марлей, кладут деревянный кружок, и помещают гнёт.
- Продукт, находящийся под гнетом, через несколько дней даст усадку, пустит сок. Поэтом сверху можно смело подкладывать новую порцию грибочков.
- Такую операцию проделывают до полного заполнения емкости. Очень удобно, правда? Не всегда удаётся прийти с тихой охоты с богатым уловом в лукошке.
Применяя способ постепенной закладки, можно наполнять ёмкость в течение нескольких недель.
Детское меню на день рождения (от 1 до 12 лет): рецепты мясных блюд, закусок и всевозможных сладостей (Фото)
Хранение соленых грибов
Хранятся соленые грибы в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура: +3, +5 градусов
Идеально для этого подойдет погреб, важно только следить, чтоб банки с заготовками не перемерзали
В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.
Особенности вида и полезные свойства
По внешнему виду польский схож с белым грибом. Шляпка моховика меняет оттенок от коричневого да каштанового, в диаметре до 15 сантиметров. Ее внутренняя сторона имеет пористую структуру желто-белого или желто-зеленого цвета. Главное отличие – это посинение мякоти при надавливании или разрезе. Ножка в высоту вырастает до 14 сантиметров, может быть как цилиндрической формы, так и бочкообразной.
Обитает гриб в основном в хвойных лесах. Собирать его можно с августа по ноябрь. Ценится не только за свои вкусовые качества, но и за полезные свойства:
- улучшает память;
- служит профилактикой атеросклероза;
- благотворно влияет на кожу, волосы и ногти;
- обновляет нервные клетки;
- увеличивает умственную активность.
Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации
Закуска, приготовленная без стерилизации, получается более хрустящей, плотной, хранится долгое время благодаря сокращенному времени тепловой обработки.
Для приготовления понадобятся:
- грибы – 1 кг;
- соль – 10 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец душистый и черный горошком — по 5 шт.;
- сахар – 20 г;
- пряная гвоздика – 3 шт.;
- уксус (9%) – 100 мл;
- соцветия укропа.
Маринуем польские грибы без стерилизации:
- Подготовленные плоды (целые, одинаковые по размеру или нарезанные на кусочки), отваривают 15 минут в подсоленной воде. Пену, появившуюся на поверхности, снимают, так как там могут содержаться остатки мусора и листьев.
- По окончании варки откидывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
- В кастрюле готовят маринад. Для этого в воде кипятят 5 минут соль и сахар, убирают с огня, тонкой струйкой вливают уксус. После этого грибочки варят 40 минут вместе с рассолом.
- Пока они варятся, приступают к подготовке банок. Емкости и крышки тщательно моют, затем стерилизуют в течение 15 минут.
- Маринованные польские грибы раскладывают в сухие стерильные банки, закупоривают, переворачивают вверх дном и накрывают теплой тканью.
Рецепт маринованных панских грибов по-горячему на зиму в банках с уксусом
Для приготовления маринованных панских грибов быстрым горячим способом понадобятся такие компоненты:
- вода – 1 л;
- уксус 9% столовый – 1 ст. (можно заменить 3 чайными ложками 80%-ной уксусной эссенции, уменьшив количество воды в маринаде на 1 стакан);
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- лаврушка – 4-5 листочков;
- горошины черного и душистого перцев — по 6-10 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- укроп — по вкусу;
- чеснок — 2-3 зубчика.
Как замариновывать моховики — описание:
- В кастрюлю с водой добавляют соль с расчетом 40-50 граммов на 1 литр воды, кладут подготовленные очищенные грибы, ставят на огонь, проваривают 20-25 минут, снимают вовремя пену и время от времени помешивают.
- Проваренные грибы снимают с плиты, откидывают на сито, промывают водой, остужают. Затем перекладывают в банки или другую емкость для маринования.
- Приступают к подготовке маринада. Для этого в кастрюлю наливают воду, кладут сахар, соль, остальные приправы, а также чеснок, порезанный дольками. Измельченный таким образом чеснок сохраняет целостность во время термообработки и делает маринад ярче и насыщенней.
- Смесь доводят до кипения, в конце вливают уксус, перемешивают.
- Заготовку заливают рассолом так, чтобы он полностью покрыл продукт. Предварительно вылавливают шумовкой перец, лаврушку, чеснок и прочие приправы, затем уже заливают жидкостью.
- Тару надежно закрывают крышкой. После того, как маринад остынет, оставляют в холодном месте.
Секреты маринования грибов на зиму
Что может быть вкуснее за любым праздничным столом, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!
Для маринования подходят:
- Белые грибы
- Подосиновики
- Подберёзовики
- Маслята
- Моховики
- Опята
- Толстушки
- Рядовки
- Лисички
- Зеленушки
- Козляки
- Рыжики
- Сыроежки
- Шампиньоны
- Свинушки
- Валуи
Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются «шедеврально».
Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото для шампиньонов
Тот, кто хоть раз дегустировал шампиньоны домашней засолки, навсегда забывает о существовании магазинных маринованных «сородичей». Первые всегда получаются более нежными, сочными и ароматными, да и обходятся в разы дешевле покупных. Такие грибочки хороши и сами по себе — в качестве аппетитной моно-закуски, и в роли дополнительного или основного ингредиента для нетривиальных салатов, соленой выпечки и вторых блюд. Рассмотрим подробнее, как солить грибы на зиму в банках по простому рецепту с фото для шампиньонов.
Необходимые ингредиенты для засола шампиньонов в банках на зиму по простому рецепту с фото
- шампиньоны белые мелкие — 1 кг
- соль крупномолотая — 75 г
- перец черный — 5 горошин
- луковицы репчатые — 2 шт.
- семена кориандра — 0,5 ч.л.
- лаврушка — 1 лист
Пошаговая инструкция по солению шампиньонов на зиму в банках
- Шампиньоны вымойте, вырежьте потемневшие места. Крупные грибки перережьте на 2-4 части, мелкие оставьте как есть.
- Сложите шампиньоны в кастрюльку, залейте фильтрованной водой и проварите с 1 ст. л. соли. Полуготовые грибочки отбросьте на дуршлаг и распределите по хлопковому полотенцу, чтобы ушла лишняя вода.
- В небольшом сотейнике сварите рассол из чистой воды, крупномолотой соли, специй. На донышко стерильных банок уложите кольца очищенного и нарезанного репчатого лука.
- Затем наполните тару подготовленными грибами и залейте до верху горячим рассолом. Накройте баночки с шампиньонами чистыми крышками и оставьте в тепле на 24-36 часов.
- Спустя 1-2 суток грибы осядут. Самое время бланшировать еще одну партию шампиньонов и доложить их в слегка опустевшие банки. На забудьте добавить соль в такой е пропорции.
- Наполненные до верха банка плотно укупорьте и переставьте в холодное место. Соленые грибы на зиму в банках по простому рецепту с фото отлично хранятся в подвале, в погребе, в холодильнике или на холодном балконе.
Как солить под гнетом
- Чаще всего засолку проводят холодным и комбинированным способом. Идея заключается в том, что слои подвергаются воздействию внешней силы.
- Вы раскладываете грибы слоями, затем накрываете их тканью, кладете колесо или крышку меньшего диаметра и устанавливаете ручку.
- Уплотнение представляет собой груз достаточной массы для выделения сока. Он может быть классическим или домашним.
- Классическая масса — это камень круглой формы, обладающий минимальным водопоглощением и низкой способностью растворяться в кислой среде.
- Самодельная гиря — это изделие, изготовленное из подручных средств: нержавеющей стали, стеклянных сосудов, наполненных водой, или пластиковых пакетов с жидкостью.
- Вес может быть увеличен или уменьшен в зависимости от ситуации.
Опята: горячий способ
Трубчатые и пластинчатые грибы лучше всего подходят для засолки. К последним относятся опята, которые часто выбирают для зимнего консервирования из-за их небольшого размера. Целые семьи можно засолить, что делает их не только вкусными, но и красивыми на вид.
Ингредиенты:
- Опята – 2 кг.
- Соль – 100 г.
- Перец – 10 горошин.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Зонтики укропа – 8 шт.
- Листья вишни – 10 шт.
- Листья смородины – 10 шт.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- Листья хрена – 3 шт.
Рыжики: холодный способ
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 15.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- соль – 100 г;
- пряность – 30 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- лавровый лист – 20 шт.;
- листья черной смородины – 20 шт.
Приготовление:
- Очистите грибы, выбросьте гнилые и червивые. Отрежьте ножки. Поместите шляпки в дуршлаг и хорошо промойте холодной водой под краном.
- Приготовьте раствор для замачивания. Наполните большую емкость питьевой водой, растворите в ней соль и лимонную кислоту из расчета 10 г и 2 г на литр соответственно. Положите экземпляры в этот раствор и вымачивайте в течение двух дней. После этого жидкость необходимо менять несколько раз.
- Затем еще раз промойте лесные плоды под проточной водой. Разложите их на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
- Выберите эмалированную кастрюлю подходящего размера. Положите на дно листья смородины, лавровые листья, специи и чеснок. Предварительно разрежьте каждую гвоздику на две части. Посыпьте половиной общего количества соли.
- Добавьте грибы в ёмкость, шляпками вверх, и посыпьте оставшейся солью. Накройте содержимое марлей и утяжелите. Через несколько часов продукты немного размягчатся, и вы сможете добавить больше экземпляров, если они не все сразу поместятся в кастрюлю.
- Оставьте их в таком виде на две недели. Температура в помещении, где они хранятся, не должна превышать 20 градусов. Меняйте марлю, которой накрыты грибы, каждые несколько дней.
- По истечении этого времени ткань можно снять, а соленые плоды разложить по стерилизованным банкам. В качестве альтернативы накройте их крышкой и оставьте в кастрюле.
Покупатели часто спрашивают: сколько соли нужно добавить в лесные плоды, чтобы они хорошо солились, были вкусными и долго хранились? Чтобы хорошо посолить, добавьте соль из расчета 50 г на килограмм грибов
Неважно, какой тип. Главное – соль не должна быть йодированной
Рецепты соления грибов в домашних условиях
Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.
Грузди
Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:
- 80-100 грамм соли;
- 3-4 зонтика укропа;
- 5 горошин черного и столько же душистого перца;
- 3-4 дольки чеснока.
Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.
Рыжики
Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.
Опята
Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.
Вешенки
Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.
За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.
Маслята
Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.
Солят маслята следующим образом:
- Отваривают 20 минут.
- Дают стечь, используя дуршлаг.
- Укладывают слоями в бочечку.
- На 1-2 дня придавливают грузом.
Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.
Белые грибы
Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.
Лисички
Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.
Бычки
Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.
Свинухи
Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:
- проварить 6-7 минут;
- промыть;
- повторно выварить 25-30 минут;
- вновь промыть.
Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1.5 месяца.
Волнушки
Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.
Коровники
Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.
Солим белые грибы
Эх грибочки соленые, да под водочку! Как приготовить таких красавцев на зиму мы вам расскажем. Сложного ничего нет, главное соблюдать технологию приготовления.
Подготовка белых грибов к посолу
Как известно, свежий гриб – скоропортящийся продукт, поэтому его переработкой рекомендуется заниматься в день сбора.
В холодной среде (холодильник, погреб, подвал) боровики могут храниться максимум 24 часа. Важным этапом обработки собранного лесного урожая является сортировка.
Для засола подойдут здоровые молодые грибы, старые, поврежденные и червивые использовать запрещено.
С отобранных качественных грибов следует удалить налипшие листочки, травинки, хвою, замочить с большой миске с водой комнатной температуры и вымыть каждый отдельно.
Подойдет маленькая щетка (средней жесткости) или резиновая губка. Итак, белый гриб готов к засолке.
Засолка белых грибов холодным способом
Данный вид соления максимально подходит для грибов с высоким содержанием молочного сока (его капельки хорошо видно на изломе шляпки). Кроме боровика, к таким грибам относятся грузди, валуи, белянки и волнушки. После тщательной очистки, собранный урожай необходимо замочить в воде на 48-36 часов. Вода должна полностью покрывать боровики и 5-8 сантиметров над ними.
За этот период гриб лишается сока, что придает ему характерную горечь. Время от времени замоченные продукты нужно помешивать, воду менять два раза в день. За время замачивания гриб приобретет эластичность и потеряет хрупкость, что облегчит дальнейшую обработку.
Если урожай настолько богатый, что не помещается во все имеющиеся в хозяйстве емкости, имеет смысл готовить посол только из шляпок.
По истечении 2-3 дней, грибы перекладываются в сухую емкость с помощью дуршлага (вода должна полностью стечь).
Для засолки белых грибов необходима специальная тара. Подойдут эмалированные, стеклянные или керамические емкости с широким горлом (ведра).
Идеальным вариантом станет бочонок из натурального дерева (дуба). Тара должна быть качественно вымыта и продезинфицирована кипятком.
Предварительно стоит запастись деревянным кругом, который будет накрывать кадушку с грибами сверху, и камнем (или другим предметом, весом 3-4 килограмма), который будет осуществлять функцию гнета. Деревянный круг можно заменить плоской тарелкой подходящего диаметра.
Между краями ведра и тарелки должно оставаться максимум сантиметр пространства.
Зарубежные специи для приготовления рассола не нужны. Весь ассортимент можно собрать на огороде: укроп (семена и стебли), перец черный горошек, чеснок, листья хрена, черной смородины, вишни, дуба.
Ингредиенты
Укладывать все ингредиенты на дно емкости необходимо слоями в строго установленном порядке:
- немного соли;
- 3-5 зубков чеснока;
- выложить пряные травы и листьев;
- засыпать грибы в 2-3 слоя (шляпками вниз).
Когда ведро или бочка будут заполнены боровиками, накрыть куском чистой хлопчатобумажной ткани, положить деревянный кружок (тарелку) и установить гнет. Не пройдет и трех дней, как грибы немного осядут и дадут сок. При желании, в емкость можно добавить еще один слой соли, специй и грибов. Когда боровики будут полностью покрыты рассолом, бочку нужно поместить в холод (желательно в подвал) и накрыть чистой марлей.
Грибы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца. Периодически следует проверять, не образовалась ли на рассоле плесень. Если такое явление обнаруживается, его надо удалить и накрыть чистым марлевым слоем.
Альтернативным вариантом засолки белых грибов, который сделает их пригодными к употреблению уже через несколько дней, считается горячий.
Горячий способ соления грибов
Тепловая обработка сделает боровик более мягким, но значительно сократит срок его хранения. Такой способ будет эффективным при отсутствии условий для вымачивания грибов, устойчивой жаркой погоды или при необходимости быстро получить готовый продукт.
Предварительно помытые и очищенные грибы проварить в подсоленной воде. Это позволит удалить горечь.
Продолжительность варки: 25-40 минут. Далее боровики необходимо промыть под холодной водой и откинуть на сито. Когда лишняя вода стечет, положить в посуду, пересыпать солью из расчета 50-60 г соли на килограмм продукта.
В качестве специй использовать много лука и чеснока, добавить хрен, укроп, эстрагон. Установить сверху груз, хранить в холоде 4-5 дней. После чего соленые белые грибы готовы к употреблению.
Подготовительный этап засолки
Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.
Сортировка
Первым этапом работы является сортировка, во время которой:
- грибы делятся по видам;
- выбрасываются подозрительные экземпляры;
- отбираются подпорченные;
- снимаются листья, обломки веточек.
Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.
Очистка
Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.
Нарезка
Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.
Вымачивание
Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.
К примеру:
- Грузди – около 5 дней.
- Волнушки – 3 дня.
- Подгруздки – 2 дня.
- Горькуши – 4 дня.
Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.
