Где растут белые грибы
Белый гриб (Boletus edulis) во всей красе. Фото: Michael Wood
Белый гриб (лат. Boletus edulis, англ. Porcini mushroom) не зря называют боровиком — сосновый бор любимое место произрастания белых грибов. На втором месте по популярности «места проживания» у боровиков находится берёзовая роща, либо смешанный лиственный лес, где преобладают берёзы. С другой стороны, если в лесу растет большое количество лесного хвоща, то белые грибы там не растут — примета такая.
В июле-августе, в жаркие дни, боровики прячутся под кустами и в траве, а осенью выбираются на опушку леса и растут на открытом пространстве, впитывая тепло осеннего солнышка. Растут белые грибы небольшими группами, по 3-10 штук, поэтому не торопитесь покидать грибное место срезав лишь один боровик — возможно рядом растут и другие.
В молодых лесах боровики практически не растут, выбирая для постоянного места жительства леса солидного возраста — от 30 лет и старше. Там они тесно сотрудничают с растительным миром образуя взаимовыгодные отношения.
Весной искать белые грибы бесполезно — боровики начинают расти из земли лишь в конце июня, да и то если погода позволяет. Пик роста белых грибов приходится на июль-сентябрь и постепенно сходит на нет к октябрю, при условии, если октябрь тёплый.
При благоприятных условиях белые грибы растут очень быстро — ежедневный прирост боровика составляет 100-150 грамм. Средний вес боровика, рекомендуемый для срезки — 150-300 грамм, в них содержится оптимальное соотношение витаминов и минералов. Малым грибам дайте подрасти, а чересчур крупные экземпляры хороши лишь для фотосессии, но для употребления в пищу они подходят плохо.
Белые грибы хороши свежими — плодовые тела боровиков растут быстро, но и портятся скоро. Уже через 10-12 дней после достижения максимального размера белый гриб становится бесполезным для пищевых и лекарственных целей, поэтому к сбору боровиков следует готовиться заранее.
Съедобность
Двойники
Сбор важно проводить осторожно, поскольку очень часто в корзинах оказываются несъедобные двойники белых, которые еще называют «ложные белые». Поэтому следует знать их особенности
Желчный гриб (Tylopilus felleus) или горчак из рода Tylopil имеет внешнее сходство с молодым боровиком дубовым. У него такая же выпуклая шляпка коричневатого или буроватого цвета. Ножка овальной формы, утолщенная в основании и покрыта сетчатым рисунком. Цвет мелкопористого трубчатого слоя не характерен для боровиков, он розового или грязно-белого цвета. Но главное отличие — это очень горький вкус, который отпугивает даже насекомых. Поэтому двойник всегда безупречно выглядит.
Сатанинский гриб (Boletus satanas) также представляет род Боровик. Он имеет подушкообразную шляпку и бочонкообразную ножку. Шляпка серовато-белая, оливковая или коричневатая. Трубчатый слой имеет оранжевый или любые оттенки красного цвета. Характерные признаки: сетчатая ножка в середине имеет красный насыщенный цвет, а при разрезе в течение пяти минут мякоть синеет. Старые особи имеют запах гниющего лука.
Выращивание белых грибов
Можно ли вырастить белый гриб на собственном участке? Говорят, что да. Мало того, есть многочисленные свидетельства удачных экспериментов
Во всех случаях имеет значение одно очень важное обстоятельство. Дело в том, что белые грибы относятся к микоризным грибам: без срастания грибницы с корнями дерева не может образоваться «грибокорень» (микориза)
Следовательно, плодовое тело (т.е. сам гриб) не вырастет. Обойтись без дерева никак нельзя.
Проверенный временем способ выращивания боровичков дает хорошие результаты на «плантации», где есть живые деревья (березы, дубы, сосны или др.) в возрасте 10 — 30 лет. Перезревшие белые грибы сутки выдерживают в холодной дождевой (колодезной) воде. Емкость обязательно берут деревянную. Грибы вынимают, а жижу процеживают через марлю. Ею поливают увлажненную подстилку под деревьями. Дальнейший уход сводится к тому, чтобы земля оставалась умеренно влажной. Засуха или заболачивание места могут все испортить.
Есть и другие варианты. Это посадка под соответствующими деревьями кусочков грибницы, аккуратно вырезанной в лесу. Иногда используют фрагменты шляпок или кусочки подсушенной трубчатой части. «Посадочный материал» выкладывают на слегка увлажненной подстилке из травы или мха. Чем больше будет совпадений условий роста белых грибов в природе и «на плантации», тем больше шансов их вырастить. На успех влияют порода растущих поблизости деревьев, состав и структура почвы, качество лесной подстилки и др.
Я знаю грибников, которые регулярно собирают белые грибы с собственных «плантаций». Правда, им повезло: часть их участков занята взрослыми лесными деревьями.
Что делать с белыми грибами?
Белые грибы можно:
— пожарить;
— засушить;
— законсервировать;
— заморозить;
— сварить;
— замариновать.
Ну что же дорогие читатели, теперь я верю, что многие из Вас, кто не был на охоте за грибами, т.е. грибалке, теперь вооружились знаниями о белых грибах, и собрались за ними. Как раз сейчас в лесу их просто – море, сам пару дней назад был, и вновь собираюсь. Но если Вы идете в первый раз за грибами, тогда возможно Вам дополнительно понадобится информация о правилах сбора грибов, которую я недавно опубликовал на сайте в предыдущей статье.
В общем, успехов Вам, и побольше съедобных и вкусных грибочков!
Белый гриб еловый (Boletus edulis edulis).
Если вы прочитаете где-то, что-то про эдулисы, то знайте, что речь идёт о белом грибе еловом, который теперь взят за основу, как базовая форма белых грибов (не нужно ворчать, это не я придумал!).
Но если вам там же скажут о том, что это – еловый белый гриб, то лучше почитать другого автора (себя не предлагаю, есть множество и более достойных!).
Ведь этот вид белых грибов делится внутри себя, на множество подвидов и форм. Теперь, например, в него вошли известные всем и каждому грибнику в отдельности, белые грибы берёзовые (Boletus edulis f. betulicola). И это только один из самых известных видов….
Различные разновидности и формы произрастают в лиственных, хвойных и смешанных лесах с начала лета до октября, образуя микоризу с различными видами деревьев, а не только с елью или берёзой.
4.) Самый ранний царь грибов.
Как заготавливать и хранить
Считается, что полезные свойства срезанные боровики сохраняют в течение 8-10 часов после сбора. Поэтому необходимо как можно быстрее очистить урожай и заняться его заготовкой. Методика очистки грибов зависит от способа их заготовки.
Чтобы правильно подготовить боровики к заготовке необходимо:
- Сразу после сбора нижнюю часть ножки при ее сильном загрязнении необходимо обрезать, а оставшуюся часть ножки и шляпку очистить зубной щеткой от песка и почвы. Это необходимо делать до того, как продукт окажется в лукошке.
- Если попался червивый гриб, то его не стоит брать. Один червяк может испортить целое лукошко лесных продуктов. Если в трубчатой части боровиков имеются только единичные червоточины, их необходимо зачистить. Для этого лучше разрезать гриб в месте червоточины.
- Боровики перед сушкой нельзя мыть, так как в процессе сушки они легко плесневеют.
- Сильно загрязненные грибы, предназначенные для других способов заготовки, кроме сушки, необходимо на 10-15 минут замочить в соленой воде.
После очистки происходит сам процесс заготовки. Самыми популярными считаются такие способы заготовки:
- сушка;
- заморозка;
- консервирование;
- маринование;
- засолка.
Выбор способа заготовки зависит от вкусовых пристрастий грибников. Считается, что при сушке боровики лучше всего сохраняют свои вкус и аромат, поэтому этот способ в настоящее время является самым распространенным. Сушат их в тени на открытом воздухе, на чердаках, в печах, духовках, микроволновых печах и специальных сушилках. Хранить сушеные белые грибы можно в течение 1 года в сухих помещениях при температуре воздуха +18°С +/- 2°С.
Разновидности
Боровик имеет большое количество разновидностей, в зависимости от территории и условий произрастания. Он растет под деревьями и питается находящейся под ними перегнившей листвой или иголками.
Это влияет на форму гриба, цвет, вкусовые качества. Описано более 18 форм плодового тела, в зависимости от местности произрастания. При этом принципиальных различий в форме и строении между ними нет.
Белый гриб сетчатый
По виду сильно напоминает моховик, обладает короткой ножкой, больше похожей на цилиндр, чем на бочку. Шляпка более светлого окраса, цвета охры или бурого. Может быть рыжей, отчего часто путают этот гриб с рыжиками. Растет в буковых лесах, в Закавказье, Европе. Встречается довольно редко, плодоносит необильно.
Белый гриб темно-бронзовый
Встречается в западных и южных частях земного шара, чаще в европейских лесах. Ножка и шляпка могут иметь окрас до темно-бурого. Отличается от остальных белых грибов только цветом. Место произрастания – буковые и дубовые леса.
Белый гриб березовый
Растет под березами, отличается от собратьев только цветом шляпки – она может быть совсем светлой, вплоть до белого цвета.
Белый гриб сосновый
Хвойные деревья и их уникальная природная структура позволяют сохранить бочковидную форму и белый цвет ножки даже у зрелых боровиков. Шляпка яркого красно-коричневого колера может отдавать фиолетовым или сизым цветом.
Белый гриб дубовый
Отличается цветом шляпки – она имеет не коричневый, а, скорее, сероватый оттенок.
Часто могут быть светлые пятна, которые на вкус и качество продукта никак не влияют. Растут под дубами в средней и южной полосе России, встречаются довольно часто.
Мякоть выросших в дубравах грибов обладает большей рыхлостью, чем у растущих в березовых рощах. Собирать боровики дубовые можно с мая по октябрь.
Белый гриб еловый
Ножка боровика, произрастающего в еловых и пихтовых лесах, имеет вытянутую круглую форму, которая с возрастом слегка вытягивается, однако сохраняет выпуклую форму. Цвет — от белого до бурого, сеточка белого тона покрывает ее практически до середины.
Шляпка может иметь неравномерный оттенок, как правило, с более выраженным красным тоном, часто каштановая и рыжеватая. Растет в июне-октябре во все районах, где встречается боровик, чаще под елками.
Другие виды
Особого внимания заслуживает боровик королевский – яркий гриб со шляпкой розового, фиолетово-красного цвета. Ножка желтовато-бурого цвета, в верхней части может быть тонкий сетчатый рисунок. Мякоть желтого цвета, на срезе становится синей. Встречается на Кавказе и Дальнем Востоке с июня по сентябрь. Обладает душистой плотной мякотью. Часто встречается не только под деревьями, но и на полянках.
СПРАВКА. Встретить боровик можно летом на поле. Несмотря на привязку к деревьям, животные, поедающие этот лесной продукт, могут отнести их споры за пределы леса. Полноценная грибница развивается редко, но несколько отдельно стоящих грибов найти можно.
О питательной ценности белых грибов
К сожалению, жареные белые грибы с лучком и сметанкой не особенно полезны. Употреблять грибы таким образом – всё равно, что смартфоном пользоваться только для передачи СМС-сообщений. Львиная доля полезных веществ уйдёт в отходы.
Пищеварительная система при этом будет надрываться, стараясь переварить хитин, входящий в состав клеточных стенок грибов. Но не сможет, и вместе с клетками в отходы уйдёт масса полезного: витамины, минералы, белки, полисахариды.
Хитин – главный компонент экзоскелета членистоногих, например, раков, креветок, крабов. Или саранчи. В процессе изменения питания люди почти потеряли способность к расщеплению хитина.
Хотя и не все. У африканских и азиатских народов, питающихся насекомыми, с нужными ферментами всё в порядке. И даже россияне, часто, много и с ранних лет употребляющие грибы во всех видах, не ощущают в желудке и кишечнике дискомфорта от хорошей порции жареных грибов. В отличие от тех, кто ест их от случая к случаю.
Для облегчения переваривания и усвоения клеточные стенки нужно нарушить, то есть попросту сильно измельчить грибы. С этой точки зрения грибная икра и порошок из сушёных грибов – лучшие продукты. Кстати, грибная икра как из отварных, так и из сушёных белых получается совершенно изумительного вкуса.
Как правильно обработать и приготовить
Боровики включены в 1 и 2 категорию по своей пищевой ценности. Поэтому готовить их можно без предварительной обработки (но это относится к грибам из экологически чистых районов).
Калорийность 100 г мякоти гриба составляет 22 кал. В этом количестве продукта содержится:
- белки – 4 г
- жиры – 1,5 г
- углеводы – 1,1 г
Предварительная обработка боровиков — одна из самых простых. Для нее необходимо:
- Перебрать собранные грибы, выкинуть сильно червивые.
- Удалить крупный мусор, сполоснуть ингредиенты.
- Вырезать подозрительные и потемневшие участки.
- Замочить боровики на 15-20 мин для удаления пыли и мелкой грязи.
Варка
Грибы рекомендуют варить перед любым способом приготовления. Это снизит в мякоти концентрацию нежелательных веществ и устранит незамеченных при чистке паразитов.
Этапы:
- Подготовленные боровики замачивают в холодной подсоленной воде течение получаса, чтобы удалить землю, пыль и червей.
- Плодовые тела кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и помещают на огонь. Солят по вкусу.
- После кипения грибной отвар сливают.
- В новой воде варят 10-15 минут после закипания. Пену удаляют.
- Съедобные разновидности уже готовы к употреблению. Условно-съедобные варят в другой воде дополнительно 15-20 минут.
Жарка
- Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут.
- Затем откинуть их на дуршлаг и оставить стекать 5-10 минут.
- Разогреть сковороду, налить в нее 4-5 ст. л. растительного масла, выложить туда грибы.
- Жарить 10-15 минут при постоянном помешивании. В конце приправить по вкусу.
Маринование
На 1 кг грибов потребуются:
- Гвоздика – 3 шт;
- Черный перец – 5 горошин;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Соль крупного помола – 1,5 ст. л.;
- Уксусная эссенция – 1 ст. л.
Этапы приготовления:
- Очищенные грибы режут на некрупные куски и выкладывают в кастрюлю.
- Проваривают 10 минут. Уровень воды должен быть выше грибов на 2-3 см.
- Боровики откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют стекать.
- Затем их помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 20 минут после закипания.
- Отдельно готовят маринад. Для этого в другой емкости кипятят 1 л воды со специями, исключая уксус, в течение 5 минут.
- Грибочки перекладывают в маринад, и на сильном огне держат 2-3 минуты.
- Добавляют эссенцию, перемешивают содержимое емкости и выключают конфорки.
- Горячее содержимое кастрюли раскладывают по стерильным банкам, заливают маринадом и закрывают. Употреблять грибы можно после месяца маринования.
Засол
На 1 кг грибов необходимо 40-50 г крупной соли и по 2-3 ст. л. растительного масла на банку.
Грибы вкусны в соленом виде
Этапы:
- Очищенные боровики доводят до кипения, после чего откидывают на дуршлаг и охлаждают под струей холодной воды.
- Болеты обсушивают, при необходимости режут и укладывают послойно в стерильный емкости шляпками вниз.
- Слой грибов чередуют с соляным, который должен завершать утрамбовку ингредиентов.
- Сверху закрывают марлей и на нее устанавливают груз. Емкости помещают в прохладное место.
- Через 2-3 дня грибы осядут и к ним можно добавить новые (с учетом новой порции соли).
- По завершении соления каждую из емкостей поливают сверху растительным маслом и закрывают пластиковой крышкой. Хранят в холодильнике.
Заморозка
Подготовленные боровики режут на небольшие кусочки одинакового размера. Их предварительно обсушивают, чтобы они не слиплись в дальнейшем.
Грибы расфасовывают и убирают в морозилку. После 12 ч они полностью замерзают. Хранят не более года.
Сушка
Существуют разные способы:
- В микроволновке. Грибы помещают в нее на 20 минут при температуре в 100°С. После микроволновку проветривают 5-10 минут и проводят еще один цикл сушки.
- На нити. Через мелкие кусочки продевают прочную нитку, затем ее натягивают в теплом сухом помещении. Сушатся грибы 10-14 дней.
- В духовке. Устанавливают минимально возможную температуру и открывают дверцу. Время сушки — около 3 ч в общем. При этом каждые 40 минут стоит отключать духовку, чтобы ингредиенты остыли и не запеклись.
Вне зависимости от выбранного метода, грибы режут на небольшие кусочки, чтобы процесс занял меньше времени.
Видовое многообразие и описание
Учёные насчитали среди беляков 18 форм, но рядовому любителю в подобные дебри лезть не захочется. Да и встретить некоторые реально лишь на других полушариях планеты. Поэтому рассмотрим подробнее, что вырастает в лесах России.
Еловый
Белый гриб еловый (Boletus edulis f. edulis) имеет крупные размеры, до 2 кг один экземпляр. Шляпка каштаново-коричневая или «кирпич с красным отливом», в виде полусферы, со временем переходящий в плоскость. Верх морщинистый, бархатистый на ощупь. У молодых грибов края чуть подвёрнуты внутрь.
Трубочки белые, постепенно появляется жёлто-зелёный оттенок. Высота ножки 6-20 см, толщина 2-5. Сетчатый слой расположен ближе к шляпке.
Распространение и время сбора
Сбор возможен с начала июня до начала октября в елово-сосновых и смешанных лесах – диких и парковых. Любят соседство с елью.
Дубовый
Белый гриб дубовый (Boletus quercicola) имеет шляпку чаще всего кофейно-серого цвета, возможны светлые вкрапления, диаметром – 5-20 см, мясистую и плотную. С возрастом постепенно начинает морщиниться. При повышении влажности поверхность становится блестящей, слегка слизистой.
Ножка расширенная или в форме булавы, высотой 6-20 см и диаметром 2-6 см. Внутренняя часть более ломкая, чем у остальных видов.
Где и в какой сезон собирают?
Дубовые белые грибы растут с мая по октябрь рядом с дубами и смешанной растительностью средней и южной полосы центра страны, лесов Кавказа, в Приморье. Распространяются широко, временами кучно.
Берёзовый
Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola) – плодовое тело значительно крупнее, чем у прочих собратьев. Шляпка в диаметре достигает 5-15 см, но временами вырастает до 25-27 см. Окрас светлый – от белого до светло-кофейного, может слегка морщинить, в жару трескаться.
Трубочки белые, с дряхлением гриба приходит кремовый оттенок. Внутренность плотная, при сушке остаётся белого цвета. Ножка бочкообразного типа, бело-коричневая, сеточка ближе к шляпке, в высоту 5-13 см, шириной 1,5-4.
Распространение и время сбора
Белый гриб берёзовый присутствует по всем лесам европейской части России, территории средних широт Северной и Северо-Восточной Азии, Кавказа, зоне тундры – среди северного березняка. Почвы любые (но не приживается на торфяниках), главное чтобы рядом росли берёзы или хотя бы осины.
Найти можно с начала лета до октября. Некоторые красавцы могут выстоять до первых холодов. Подрезают аккуратно на 1,5-2 см от земли. Искать берёзовые белые грибы нужно на окраинах леса и вдоль рядом идущих дорог.
Сосновый
Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus), еще его называют боровой, выглядит как «толстячок». Высота ножки от 5 до 16 см, диаметром 4-10 см, более утолщенная у основания. Поверхность полностью «окутана» красноватой или светло-коричневатой сеточкой.
Диаметр по шляпке 5-25 см. Общий цвет тёмно-коричневый, может быть вариабельность красноватых оттенков, по контуру слегка розовый, у недавно выросших ближе к светлому. Нижняя часть бело-жёлтого цвета, темнеющая при увеличении возраста. Мякоть на изломе белая, под кожицей – бурая с красным оттенком, более слабой структуры, чем у белого берёзового гриба.
Где и в какой сезон собирают?
Боровой белый гриб собирают в Сибирской тайге, хвойных лесах западной половины европейской части страны и в районах северо-востока с июля до 15 чисел октября. Предпочитает песчаные почвы сосняка, старые боры с мхами и лишайниками. Можно найти в лесах смешанных с сосной.
Важно собирать, пока трубчатый слой не и приобрёл зеленоватый оттенок – старые экземпляры могут привести к отравлению!
Разновидности
Ядовитый боровик — разновидности
Где и когда искать белые грибы?
Белые грибы растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти даже в тундре. Многие грибники знают, что в старых лесах больше шансов набрать корзину боровиков.
Микологи говорят о том, что белым грибам свойственен рост группами. Это означает, что если где-то растет один белый гриб, то поблизости должны быть другие. Многие грибники, у которых есть свои заветные места, замечали, что они могут пустовать в течение нескольких лет. Стоит подождать два — три года, и там снова можно будет собирать замечательные боровички. Нередко в большем количестве, чем прежде.
Не знаю, насколько верным является утверждение, что красный мухомор указывает на то, что рядом растет белый гриб. По-моему, такое соседство чаще оказывается случайным совпадением.
Белый гриб появляются с июня по октябрь. В южных и западных регионах — уже с мая. Июль и август — период бурного роста этих грибов. Конечно, когда погода благоприятствует их появлению. Отдельные осенние белые грибы можно собирать даже после заморозков.
Хорошо заметна периодичность (волны) массового роста белых. Урожайный период может быть более или менее коротким.
Ответы на частые вопросы
Где искать белые грибы?
Они распространены повсеместно, однако в некоторых местах появляются чаще, чем в других. Нет такого места, где они хорошо плодоносили бы ежегодно. Кроме того, стоит учитывать тот факт, что заядлые грибники могут собрать их раньше остальных. Неплохой урожай привозят из Республики Марий Эл, Дальнего Востока, Башкирии.
Как лучше – выкручивать грибы или срезать их?
В пользу второго варианта высказываются люди, считающие, что таким образом не повреждается сама грибница и можно будет прийти на это место на следующий год за хорошим урожаем. Их оппоненты считают, что грибница расположена слишком глубоко, чтобы пострадать. В одном обе стороны едины – грибы не стоит просто вырывать.
Описание Белого гриба
Рассмотрим основные внешние характеристики Белого гриба (Boletus edulis).
Шляпка
В окружности 7-30 см, но может быть и больше — до 50 см. Сначала выпуклая, позже плоско-выпуклая, редко распростертая. Гладкая или морщинистая, голая, тонковойлочная (особенно по периметру), реже волокнисто-чешуйчатая. В засуху может трескаться. При повышенной влажности слизистая.
Может быть различного оттенка: от красновато-коричневого до почти белого. С возрастом темнеет. Бывает желтого, рыжего, пурпурного окраса. Зачастую поверхность окрашена неравномерно. Края более светлые, иногда с нешироким белоснежной или желтоватой окантовкой.
Ножка
До 7-25 см, но обычно не более 12 см. Толщиной до 7 см. Крупная, в форме бочонка или булавы. По мере старения вытягивается, становится цилиндрической, зауженной или наоборот расширенной посередине. Низ обычно остается утолщенным.
Поверхность ножки белая, коричневая, реже красноватая. Может быть того же оттенка, что и шляпка, только более светлого. Поверхность покрыта сеткой из беловатых прожилок. Обычно расположена в верхней части, но может опускаться и до низа.
Мякоть
Плотная, мясистая, сочная. Сначала белоснежная, затем желтеет, становится волокнистой. На срезе не меняет свой цвет. Иногда может стать слабо-розоватой или слабо-синеватой.
Споровый порошок
Оливково-бурого окраса. Споры веретенообразные, в среднем 15,5 × 5,5 мкм. Причем их размеры могут существенно отличаться даже у одного и того же экземпляра. Редко могут быть сильно удлиненными, до 22 мкм, но ширина не превышает стандартную.
Экология и распространение
- Основная статья: Экологические группы грибов
Микоризообразователь с разными лиственными и хвойными породами деревьев, особенно с елью, сосной, дубом и берёзой.
Замечена также связь между появлением белого и других видов грибов: боровая форма осенью появляется одновременно с зеленушкой, в дубняках — с сыроежкой зелёной, в березняках часто соседствует с лисичкой.
Предпочитает леса с моховым и лишайниковым покровом, с возрастом деревьев более 50 лет, но в сосняках наибольшие урожаи наблюдаются при возрасте леса 20—25 лет.
Оптимальная температура плодоношения в июле и августе 15—18 °C, в сентябре 8—10 °C. Большие перепады дневной и ночной температуры и большое количество осадков препятствуют развитию плодовых тел. Оптимальными метеорологическими условиями массового появления белого гриба считаются кратковременные грозы и тёплые ночи с туманом.
Растёт на хорошо дренированных, но не переувлажнённых почвах — песчаных, супесчаных и суглинистых, на торфяниках и болотных почвах встречается редко.
Считается светолюбивым видом, но в некоторых лесах встречается в сильно затенённых местах, под густыми кронами. Установлено, что в урожайные годы количество грибов не зависит от освещённости, а при неблагоприятных условиях (переувлажнение грунта, низкая суточная температура) грибы появляются в основном на открытых, хорошо прогреваемых участках.
Белый гриб широко распространен в Европе и Северной Америке. Иногда его можно встретить в Сирии и Ливане на старых дубовых пнях.
Плодоносит поодиночке или группами (иногда — кольцами).
Сезон с середины июня по конец сентября, наиболее массовый сбор — во второй половине августа. Часто кратковременно появляется в конце мая, в более тёплых регионах плодоносит и в октябре.
Культивирование
- Основная статья: Грибоводство
Промышленное выращивание белого гриба нерентабельно, поэтому разводится он только грибоводами-любителями.
Для выращивания необходимо в первую очередь создать условия для образования микоризы. Используют приусадебные участки, на которых высаживают лиственные и хвойные деревья, характерные для местообитания гриба или выделяют естественные участки леса. Лучше всего использовать молодые рощи и посадки (в возрасте 5—10 лет) берёзы, дубов, сосен или елей.
В конце XIX — начале XX в. в России был распространён такой способ: перезревшие грибы выдерживали около суток в воде и перемешивали, затем процеживали и получали таким образом суспензию спор. Ею поливали участки под деревьями. В настояшее время для посева можно использовать искусственно выращенный мицелий, но обычно берётся природный материал. Можно брать трубчатый слой зрелых грибов (в возрасте 6—8 дней), который слегка подсушивают и засеивают под почвенную подстилку небольшими кусочками. После посева спор урожай может быть получен на второй или третий год. Иногда как рассаду используют почву с грибницей, взятую в лесу: вокруг найденного белого гриба вырезают острым ножом квадратный участок размером 20—30 см и глубиной 10—15 см. Для посева мицелием или почвой с грибницей используют заранее подготовленный компост из опавших дубовых листьев, чистого конского навоза и небольшой добавки трухлявой дубовой древесины, во время компостирования поливают 1%-ным раствором аммиачной селитры. Затем на затенённом участке снмиают слой почвы и размещают в 2—3 слоя перегной, пересыпая слои землёй. На полученную грядку высаживают мицелий на глубину 5—7 сантиметров, грядку увлажняют и накрывают слоем листьев.
Урожайность белого гриба достигает 64—260 кг/га за сезон.
