Боровик красивый

Описание

Желтоватые поры при травме становятся синими.

До 15 см (6 дюймов) или редко 20 см (8 дюймов) в диаметре колпачок от бежевого до оливкового, вначале почти шаровидный, затем приобретает полусферическую, а затем выпуклую форму. Поверхность шляпки гладкая или покрыта мелкими волосками, иногда с возрастом появляются трещины. В крышка кутикулы висит над краем крышки. Поверхность поры сначала бледно-желтая, а затем становится оливково-желтой по мере созревания и быстро становится синей при повреждении. Поры, насчитывающие одну или две на миллиметр, в молодом возрасте имеют круглую форму, но с возрастом становятся более угловатыми. Трубки имеют глубину до 2 см (0,8 дюйма).

Красиво окрашенная ножка обычно желтая сверху и розово-красная снизу, с соломенной сеткой (сетчатая сетка) около вершины или над верхней половиной; иногда вся ножка красноватая. Его размеры 7–15 см (2,8–5,9 дюйма) в длину и 2–5 см (0,8–2,0 дюйма) в толщину, и они либо примерно равны по ширине по всей длине, либо толще к основанию. Иногда красноватая окраска ножек зрелых грибов или собранных экземпляров возрастом в несколько дней полностью исчезает и сменяется охристо-коричневыми тонами. Бледно-желтый плоть При разрыве окрашивает в синий цвет, изменение цвета распространяется с поврежденного участка. Его запах может быть сильным, его сравнивают с чернилами. В печать спор от оливкового до оливково-коричневого. Споры гладкие и эллиптические, размером 13–19 на 5–6мкм. В базидия (споровые клетки) булавовидные, четырехспоровые, размером 30–38 на 9–12 мкм. В цистидия от булавы до веретенообразной, гиалиновый и измерьте 25–40 на 10–15 мкм.

Разнообразие усеченный является морфологически подобен основному типу, но его шляпка становится ареолой (с небольшими участками трещин и щелей) по мере созревания. Его споры тоже немного мельче, размером 11–15 на 4–5,5 мкм. В европейской форме эретикулатуссеточки на верхней ножке сменяются мелкими красноватыми гранулами, а разновидность руфорубрапорус имеет розовато-красные поры.

Ядовитые, несъедобные и ложные виды боровика

Не все грибы, входящие в род, станут удачной находкой. Есть среди них те, которые не представляют кулинарной ценности или вовсе являются ядовитыми, способными вызвать отравление при употреблении в пищу.

Коренящийся

Безопасен для здоровья, но его мякоть сильно горчит.
Неприятный привкус не исчезает после тепловой обработки, поэтому коренящийся боровик не используют в кулинарии. Его шляпка, достигающая в диаметре до 20 см, окрашена в серый цвет. Высота гриба на превышает 8 см, хотя редко можно отыскать «великана» с ножкой 12 см. Этот вид растет в Европе, Северной Африке и Америке в лиственных лесах, хорошо прогреваемых солнечными лучами, но считается редкой находкой.

Красивоножковый

Этот вид имеет двухцветную ножку
: под шляпкой она лимонная с белой сеткой, а ближе к земле – буро-красная с мягким переходом. Такая черта отражена в названии боровика. Его шляпка контрастирует с ножкой, потому что окрашена в светлые тона серого, оливкового или бурого. Несмотря на привлекательную внешность, вкус гриба горький, за что его и отнесли в категорию несъедобных. Повстречаться с представителем вида можно под елями в равнинных лесах или горных районах.

Боровик красивоножковый

Ле Галь

Для красивого боровика ле Галь, названного в честь ученого-миколога, характерна розовая шляпка диаметром 5–15 см и вздутая ножка, вырастающая от 8 до 16 см. Последняя покрыта красной сеточкой, что визуально делает ее темнее, чем цвет кожицы. Распространен по всей Европе,
соседствуя с буками, грабами и дубом.

Прекрасный

Имеет в составе токсичные для организма человека вещества, вызывающие расстройство ЖКТ. Но они проходят без существенного вреда для здоровья и никогда не приводят к летальному исходу. Шляпка боровика прекрасного бывает коричневой или красноватой, с ворсинками на поверхности. Ножка вырастает до 15 см. Отличительные черты вида – кровавый цвет пор и превращение мякоти при срезе из желтой в сине-голубую.
Растет преимущественно на западе США под хвойными деревьями.

Гриб боровик относится к семейству болетовых. Это ценный вид лесных грибов, обладающий хорошими вкусовыми качествами. Боровики растут в хвойных и лиственных лесах. Эти грибы произрастают как группами, так и поодиночке.

Выращивание боровиков

Любители боровиков, желающие лакомиться свежими грибами не только в конце лета и начале осени, могут выращивать их самостоятельно и больше не зависеть от сезонности. Выращивать боровики можно и на открытом воздухе, и в помещениях.

Выращивание грибов на открытом воздухе

Вне зависимости от выбранного способа, для начала потребуется подготовка посевного материала. В данном случае для этого подойдут плодовые тела боровиков, собранных в лесу, а точнее шляпки. Их необходимо поместить в холодную воду и оставить на несколько часов.

По истечении 2 часов в таз с будущим материалом добавить сахар. Пропорции – 20 чайных ложек на 10 л воды. После этого смеси нужно постоять в течение еще нескольких часов. На выходе получают жидкость с большим количеством спор боровиков.

Есть и более простой способ – покупка готового мицелия.

После подготовки посевного материала следует создать смесь, или субстрат, в котором будут расти боровики. В состав субстрата входят солома, шелуха подсолнечника, гречневая крупа.

Перед помещением в субстрат посевного материала смесь обязательно нужно насытить влагой. Сделать это можно, обдав ее кипятком или обработав паром.

В радиусе метра от подходящего дерева нужно снять 15 см земли. На корни нужно вылить жидкость со спорами, затем засыпать землей и обильно полить водой. Лучше всего сажать грибы таким образом в период с середины августа до середины сентября.

Как посадить белые грибы боровики на своем участке, показано в этом видео:

Выращивание боровиков в крытом помещении

В помещении грибы боровики выращивают по-другому. В качестве помещения может выступать сарай, подвал или теплица.

Делать нужно следующее:

• прокипятить субстратный материал, не вынимая его из упаковочных мешков, 1-1,5 часа;
• дать субстрату остыть;
• смешать мицелий и субстрат;
• сложить полученную смесь в мешки по 5-15 кг в каждый, плотно утрамбовав;
• сделать на мешках аккуратные тонкие разрезы с помощью лезвия;
• установить мешки на инкубационные полки, между каждым мешком должно быть расстояние в 5 см.

Большинство людей уверены, что боровики – исключительно съедобные грибы. Однако настоящие грибы знают, что это мнение ошибочно: существует несколько разновидностей несъедобных боровиков, употребление которых в пищу невозможно из-за сильной горечи. Причем вкус этих грибов не становится лучше даже после длительной термической обработки.

Ниже вашему вниманию предложены описания и фото несъедобных боровиков (красивого и коренящегося), а также информация об ореоле их распространения.

Шляпка боровика красивого (Boletus calopus) (диаметр 4-13 см):
бурая, коричневая или оливковая, матовая и очень сухая. У молодых боровиков полушаровидная, с возрастом меняется на слегка выпуклую. Края обыкновенно загнуты к внутренней стороне. Как правило, гладкая, но может быть слегка морщинистой.

Ножка (высота 4-17 см):
лимонная, белая или красноватая, с розовой или красной сеткой. Обычно имеет форму цилиндра или небольшого бочонка. Очень плотная, у основания может быть заостренной.

Мякоть:
светлая, кремовая или белая, на срезе заметно синеет.

Трубчатый слой:
лимонного или оливкового цвета, с закругленными порами.

Боровик несъедобный очень горький на вкус, причем горечь не уходит даже после термической обработки. Из-за этого он получил свое название и не применяется в кулинарии.

Двойники:
отсутствуют.

Когда растет:
с конца июля и до середины октября в южных районах России.

Где можно найти:
обычно на кислых или песчаных почвах, чаще всего в дубовых лесах, иногда и в хвойных.

Употребление в пищу:
не употребляется.

Не применяется.

Другие названия:
боровик несъедобный, боровик красиво-ножковый.

Калорийность, состав и полезные свойства

Калорийность и польза белых грибов

В 100 гр. сырых боровиков содержится:

• Белки – 3.7 гр.
• Жиры – 1.7 гр.
• Углеводы – 1.1 гр.
• Пищевые волокна – 3.2 гр.
• Вода – 89 гр.

Калорийность 34 кКАл

В боровиках содержится большое количество рибофлавина, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы, и углевода бета-глюкана – мощного антиоксиданта, укрепляющего иммунную систему и защищающий организм человека от вирусов, бактерий и различных токсичных веществ.

Боровик знаменит большим содержанием белка, поэтому по данной характеристике, этот гриб часто сравнивают с мясом. Особенно хорошо усваивается белок из сушеных грибов.

Содержащийся в боровиках летицин препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, что делает полезным прием этих грибов при атеросклерозе, малокровии, болезнях печени, спинного и головного мозга.

Специальной вытяжкой из боровиков лечат кожу, пострадавшую от обморожения, а полисахариды и сера, содержащиеся в этом грибе, оказывают тонизирующее воздействие на иммунную систему человека и замедляет развитие злокачественных опухолей.

Боровик не имеет специальных противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости и наличия острых и хронических заболеваний ЖКТ. Также он рекомендован для детей моложе 4 лет.

Царь русских грибов – боровик, хорош во всем. Он и красив, и статен, и необыкновенно вкусен. Искать и найти его не составляет особого труда. Сезон его сбора длиться с ранней весны до поздней осени, это и летний и осенний гриб, который можно собирать и в луговой траве и в лесной чаще. Нет большего счастья для фаната тихой охоты, чем принесенная домой корзина, полная сочных белых грибов. И, сколько бы не менялась мода и предпочтения человечества, эта ценность навсегда останется неизменной.

Виды и сорта

В природе существует около 40 видов болотной калужницы. Самые распространенные из них:

• дудчатая — самый высокий сорт (до 1,2 м), цветки крупные, ярко-желтые, диаметр до 7 см. Растет в лесах Сибири, на Дальнем Востоке;
• плавающая — отличается крупными стеблями толщиной 2 см, при высоте куста не больше 30 см. Растет на болотах, корни поверхностные;
• болотная — отличается крупными, блестящими листьями, зацветает рано весной, цветки махровые, желтые;
• сибирская — растет в природе Дальнего Востока, растение стелется параллельно земле, вид с заостренными листьями;
• многолепестковая — цветки красно-коричневого окраса, с желтой каймой по краю лепестков. Растет в предгорьях Кавказа;
• японская — отличается зазубренными листьями, произрастает на Востоке. Самый известный сорт Бартье с красно-коричневыми цветками;
• белоцветковая — растет повсеместно на территории России в лесистой местности;
• пурпурная — редкая разновидность с цветками розово-красных окрасов. Встречается в Японии, Китае;
• гималайская — белоснежный крупноцветковый сорт с серединой желтого цвета.

• Дудчатая
• Плавающая
• Бололтная
• Сибирская
• Многолепестковая
• Японская
• Белоцветковая
• Пурпурная
• Гималайская

Среди гибридных сортов, выведенных селекционерами, наиболее известны следующие:

• Plena и Flore Plena — сорта английской селекции, отличаются крупными, махровыми цветками желтого окраса. Кусты высотой до 40-50 см, бутоны махровые;
• Alba — белоснежные цветки с выпуклой сердцевиной желтого цвета. Растение почвопокровное, за два года способно разрастись на большой территории;
• Auenwald — сорт, отличающийся крупными цветками. Растет в лесах Европы, взрослые кусты высотой до 60 см;
• Stagnalis — сорт калужницы с ползучими, длинными стеблями. Выведен селекционерами Японии, цветет ярко желтыми цветками;
• Goldschale — растение компактное, бутоны многочисленные, крупные, цветки красного тона с темной сердцевиной;
• Plurisepala — отличается сильно махровыми цветками на тонких цветоносах. В момент цветения под тяжестью бутонов растение буквально ложится на землю.

• Plena
• Alba
• Auenwald
• Stagnalis
• Plurisepala

Как правильно обработать и приготовить

Боровики включены в 1 и 2 категорию по своей пищевой ценности. Поэтому готовить их можно без предварительной обработки (но это относится к грибам из экологически чистых районов).

Калорийность 100 г мякоти гриба составляет 22 кал. В этом количестве продукта содержится:

• белки – 4 г
• жиры – 1,5 г
• углеводы – 1,1 г

Предварительная обработка боровиков — одна из самых простых. Для нее необходимо:

1. Перебрать собранные грибы, выкинуть сильно червивые.
2. Удалить крупный мусор, сполоснуть ингредиенты.
3. Вырезать подозрительные и потемневшие участки.
4. Замочить боровики на 15-20 мин для удаления пыли и мелкой грязи.

Варка

Грибы рекомендуют варить перед любым способом приготовления. Это снизит в мякоти концентрацию нежелательных веществ и устранит незамеченных при чистке паразитов.

Этапы:

1. Подготовленные боровики замачивают в холодной подсоленной воде течение получаса, чтобы удалить землю, пыль и червей.
2. Плодовые тела кладут в кастрюлю, заливают чистой водой и помещают на огонь. Солят по вкусу.
3. После кипения грибной отвар сливают.
4. В новой воде варят 10-15 минут после закипания. Пену удаляют.
5. Съедобные разновидности уже готовы к употреблению. Условно-съедобные варят в другой воде дополнительно 15-20 минут.

Жарка

1. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут.
2. Затем откинуть их на дуршлаг и оставить стекать 5-10 минут.
3. Разогреть сковороду, налить в нее 4-5 ст. л. растительного масла, выложить туда грибы.
4. Жарить 10-15 минут при постоянном помешивании. В конце приправить по вкусу.

Маринование

На 1 кг грибов потребуются:

• Гвоздика – 3 шт;
• Черный перец – 5 горошин;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль крупного помола – 1,5 ст. л.;
• Уксусная эссенция – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Очищенные грибы режут на некрупные куски и выкладывают в кастрюлю.
2. Проваривают 10 минут. Уровень воды должен быть выше грибов на 2-3 см.
3. Боровики откидывают на дуршлаг и промывают. Оставляют стекать.
4. Затем их помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 20 минут после закипания.
5. Отдельно готовят маринад. Для этого в другой емкости кипятят 1 л воды со специями, исключая уксус, в течение 5 минут.
6. Грибочки перекладывают в маринад, и на сильном огне держат 2-3 минуты.
7. Добавляют эссенцию, перемешивают содержимое емкости и выключают конфорки.
8. Горячее содержимое кастрюли раскладывают по стерильным банкам, заливают маринадом и закрывают. Употреблять грибы можно после месяца маринования.

Засол

На 1 кг грибов необходимо 40-50 г крупной соли и по 2-3 ст. л. растительного масла на банку.

Грибы вкусны в соленом виде

Этапы:

1. Очищенные боровики доводят до кипения, после чего откидывают на дуршлаг и охлаждают под струей холодной воды.
2. Болеты обсушивают, при необходимости режут и укладывают послойно в стерильный емкости шляпками вниз.
3. Слой грибов чередуют с соляным, который должен завершать утрамбовку ингредиентов.
4. Сверху закрывают марлей и на нее устанавливают груз. Емкости помещают в прохладное место.
5. Через 2-3 дня грибы осядут и к ним можно добавить новые (с учетом новой порции соли).
6. По завершении соления каждую из емкостей поливают сверху растительным маслом и закрывают пластиковой крышкой. Хранят в холодильнике.

Заморозка

Подготовленные боровики режут на небольшие кусочки одинакового размера. Их предварительно обсушивают, чтобы они не слиплись в дальнейшем.

Грибы расфасовывают и убирают в морозилку. После 12 ч они полностью замерзают. Хранят не более года.

Сушка

Существуют разные способы:

1. В микроволновке. Грибы помещают в нее на 20 минут при температуре в 100°С. После микроволновку проветривают 5-10 минут и проводят еще один цикл сушки.
2. На нити. Через мелкие кусочки продевают прочную нитку, затем ее натягивают в теплом сухом помещении. Сушатся грибы 10-14 дней.
3. В духовке. Устанавливают минимально возможную температуру и открывают дверцу. Время сушки — около 3 ч в общем. При этом каждые 40 минут стоит отключать духовку, чтобы ингредиенты остыли и не запеклись.

Вне зависимости от выбранного метода, грибы режут на небольшие кусочки, чтобы процесс занял меньше времени.

Польза и вред

Плодовые тела белых и желтых боровиков содержат немало полезных веществ. Среди них витамины групп А, В, С, D и такие микроэлементы, как кальций, магний, железо. Белые грибы отлично стимулируют пищеварение и пригодны для диетического питания, ведь после сушки, маринования и приготовления горячих блюд их белки приобретают высокий уровень усвояемости (около 75-80%).

Известно, что ткани белого гриба содержат вещества, обладающие сильным противовоспалительным и антимикробным действием, которые способны угнетать болезнетворные бактерии, в том числе палочку Коха и кишечную палочку.

Грибные настои применяют в онкологии для улучшения состояния больного, а также как лечебное средство при обморожениях. Народная медицина применяет горечи желчного гриба (как разновидности боровика) для улучшения функции ЖКТ, печени и желчного пузыря.

Вместе с тем, способность грибов накапливать в своем теле элементы, содержащиеся в грунте, может принести вред человеческому организму. Ведь в условиях сегодняшней экологии плодовые тела могут аккумулировать различные токсины и соли тяжелых металлов. Именно поэтому экологи советуют не собирать старые экземпляры, которые наиболее склонны к такому явлению, а также воздержаться от тихой охоты вдоль дорог и промышленных предприятий, в отличие от отдаленных лесных массивов.

Внешний Вид

Сатанинский Гриб статный красавец с жутким именемШляпка увесистая и статная, до 25-30 см. в диаметре, полушаровидной или округло- подушковидной формы, сухая, гладкая или чуть бархатистая на ощупь. Основной цвет шляпки – грязно-серый, но он склонен к немалой вариативности – может иметь различные беловато – серые, желтоватые или охряные оттенки, быть оливково – серым, иметь желто – розовые, или зеленоватые разводы.

Гименофор трубчатого типа – трубочки зеленовато – желтого цвета, поры в них мелкие, первоначально желтые, а, с возрастом, приобретают оранжево – буро – красные оттенки. При надавливании заметно синеют.

Споровый порошок коричнево – оливкового оттенка.

Ножка очень плотная и массивная – до 10 см. шириной, а высотой до 15 см. Сначала шаровидной или яйцевидной формы, затем принимает клубневидную или бочонковидную форму, суживающуюся в верхней части. В центральной части ножка имеет кроваво-красную или оранжево – красную окраску, в верхней она желтовато –красная, а у самого основания имеет буровато – желтый оттенок. Ножка покрыта своеобразным сетчатым рисунком с ячейками округлой формы, обычно темно красного, но, иногда, оливкового или белого оттенка.

Мякоть белая или чуть желтоватая в шляпке, в ножке с красноватым оттенком. На срезе отчетливо краснеет или синеет. У молодых плодовых тел, мякоть имеет слабый пряный запах, у старых пахнет очень неприятно – как прогнивший лук. На вкус мякоть выражено горчит – некоторые знатоки тихой охоты, чтобы не перепутать Сатанинский Гриб с похожими видами, рекомендуют лизнуть мякоть на срезе – если горчит – значит это он.

Места распространения несъедобных грибов

Крымский полуостров – отличное место для любителей тихой охоты. Благодаря теплому климату, там произрастает множество грибов, среди которых часто встречаются несъедобные экземпляры. В степной зоне встречаются грибные места, особенно хвалят грибники лиманы Донузлав и Сасык. Село Мраморное богато лисичками, вместе с которыми обитают и ложные лисички. Несъедобные плоды часто встречают в грибных местах горы Демерджи, Лучистом и в горных районах полуострова.

В восточной части Крыма среди настоящих грибов растут и ложные двойники

Следует осторожно собирать урожай в лесах Феодосии, Севастополя и в районе Бахчисарая

Съедобность

Боровики принадлежат к категории съедобных грибов, имеют множество полезных свойств и хорошие вкусовые качества. Однако существует более 300 видов боровиков, среди которых есть как съедобные, так и несъедобные и токсичные грибы, которые будут рассмотрены ниже.

При этом необходимо помнить, что даже съедобные боровики нельзя употреблять в пищевых целях, если они все изъедены червями. Поэтому грибникам следует внимательно рассматривать каждый гриб прежде, чем класть его в свою корзину. Если пораженный участок невелик, то можно аккуратно срезать его ножом. Ну а в случае обильного количества испорченных мест в ножке и шляпке гриба его нужно выбросить. Также, выбирая места для «тихой охоты», следует избегать загрязненных участков вдоль автомобильных трасс, железных дорог и экологически неблагополучных районов, ведь грибы способны поглощать множество веществ из грунта и воздуха, как хороших, так и опасных (яды, токсины и прочее).

Боровики весьма богаты витаминами, микроэлементами, аминокислотами и даже содержат антиоксиданты, которые помогают укрепить иммунитет и бороться с раковыми опухолями. Именно поэтому они находятся в категории самых полезных грибов и по своему составу приравниваются к фруктам, овощам и мясу. Но, увы, при всех своих положительных качествах, боровики являются достаточно тяжелой пищей для желудочно-кишечного тракта – из-за этого взрослым не стоит употреблять их в больших количествах, а детям до 12-14 лет вообще следует воздержаться от грибов в любом виде.

Предварительная обработка боровиков состоит в их тщательном промывании, а также удалении прилипшей грязи, листьев и земли. Потом необходимо произвести замачивание грибов в соленой холодной воде на 20-30 минут, а затем снова их промыть. Что касается способов приготовления, то боровики можно готовить свежими (варить, жарить или тушить), а также сушить, мариновать, консервировать и замораживать – в любом из этих вариантов получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.