Ежовик жёлтый

Описание пестрого ежовика

Гриб имеет второе название – Саркодон черепитчатый (Sarcodon imbracatum). Принадлежит к большому семейству Ежовиковых. Гриб считается условно съедобным.

Поверхность шляпки напоминает уложенную по кругу черепицу

Описание шляпки

Саркодон легко распознать по необычному строению шляпки. У молодого экземпляра ее диаметр около 5 см, а со временем увеличивается до 10 см. Иногда вырастают шляпки рекордных размеров диаметром до 20 см. Мякоть толстая, ломкая, но плотная. У молодого гриба она сначала белая. Со временем немного сереет и приобретает пряный аромат. Горечь появляется в старой мякоти.

Шляпка ежовика способна вырасти до 20 см в диаметре

По форме шляпки можно узнать возраст гриба. Саркодон пестрый на начальном этапе жизни слегка выпуклый. Со временем шляпка становится плоская, постепенно приобретает вогнутую форму, а у старого гриба она напоминает большую воронку.

Возраст пестрого саркодона еще определяют по волнистой окантовке. У молодого экземпляра край шляпки выгнут вверх, а у старого – вниз. Отличительной чертой ежовика является необычная кожица в виде чешуек еловой шишки или черепицы. По ее цвету аналогично можно определить возраст. У молодого гриба кожица бурая, а шляпка старого экземпляра почти черная с буроватым оттенком.

Отличительной чертой ежовика является игольчатый спороносный слой

С обратной стороны шляпки располагается спороносный слой. У молодых представителей он бело-серого цвета, а у старых – темно-серый. Споры имеют желтоватый окрас, иногда совсем светлые или бесцветные. Форма спороносного слоя игольчатая. Она состоит из множества шипов длиной до 1 см. При нажатии пальцем иголки легко ломаются.

Описание ножки

У молодых ежовиков ножки плотные, мясистые. С возрастом они становятся внутри полые. Форма ножки цилиндрическая. Высота около 5 см, толщина варьируется от 1 до 3 см, что зависит от возраста. Кожица ножки ближе к земле коричневая с бурым оттенком, а вверху – светлая, примерно одинакового окраса со шляпкой.

Ножка старого саркодона пестрого внутри пустая

Важно! Ножка ежовика только у основания имеет незначительное утолщение

Как готовят и едят грибы ежовики

Сначала сделаем краткое обобщение, и сведем воедино те моменты, о которых уже разрозненно упоминали. Итак:

1. Грибы ежовики нужно собирать и готовить только тогда, когда они молодые. Старые грибы невкусные и жесткие.
2. Молодые, в особенности ежовик желтый, могут быть весьма вкусными, и в некоторых странах их ценятся высоко. Да и украинские грибники знают, что этот вид мало уступает лисичке; во всяком случае, в жареном виде.
3. Перед приготовлением все виды нужно отваривать в подсоленной воде не менее 15 минут.

Но у каждого из видов имеются свои «кулинарные нюансы».

Ежовик желтый. Годится для всех видов переработки. Но больше всего его просто жарят свежим.

Другие распространенные способы — отваривание и маринование. Можно замораживать, предварительно отварив. Солят и сушат его редко, хотя эти способы допустимы.

Ежовик пестрый. Требует отваривания, и если грибы чуть старше, то на протяжении 25 минут. Во время варки распространяет специфический пряный запах, который нравится далеко не всем людям. Хотя многие, наоборот, считают его пикантным, необычным.

Как и предыдущий вид, чаще всего жарят свежим; получается очень вкусно! Также можно засаливать и мариновать.

Ежовик красно-желтый. Любители предпочитают эти грибы засаливать, пока они маленькие и молоденькие. Можно жарить и мариновать, но желательно в миксе с другими грибами, так как свой вкус и аромат у них почти отсутствует.

Таким образом, мы познакомились с еще одними интересными грибами Украины. Скажем честно: у них нет шансов приобрести большую популярность. Во-первых, их и растет-то не так много, а во-вторых, у них нет достоинств, которые были бы способны вывести ежовики в разряд известных, востребованных и желанных. Слишком сильна конкуренция.

Но у каждого грибника есть свой условный список, который можно озаглавить: «Эти грибы я знаю и собираю». Почему бы не внести в него и наши ежовики? Ну, хотя бы для повышения своей квалификации «охотника за грибами».

Применение

В кулинарии

Вкусовые свойства многих ежовиков (пестрого, белого, иных) не очень высоки, грибы используются в кулинарии, как и другие виды. Некоторые из ежовиков, например, гребенчатый, имеют специфический вкус, считаются деликатесом.

В странах Азии из высушенного гребенчатого ежевика готовят порошковую грибную приправу к первым, вторым блюдам. Гребенчатый ежовик используется в традиционных японских блюдах, таких как суси или сасими. Известен русский рецепт салата «Адмирал» с этими грибами.

В медицине

В медицинских целях используется ежовик гребенчатый, альпийский. Грибы входят в состав лекарств и БАД-ов, укрепляющих иммунитет, имеющих противоканцерогенные свойства.

Ежевик коралловидный: фото и сходные виды

Семейство: Герициевые (Hericiaceae).

Синонимы: коралловый гриб, гериций коралловидный, ежевик решетчатовидный.

Описание. Этот ежевик настолько разветвил свою шляпку, что стал похож по форме на рогатик. Весь гриб кустистый, коралловидно-разветвленный, белый, иногда с желтоватым или розовато-телесным оттенком, вырастает до 30 см в поперечнике.

Обратите внимание на фото ежевика коралловидного: он имеет длинные, 1-2 см, тонкие, довольно ломкие шипы. Мякоть белая, волокнистая, упругая, с возрастом чуть желтоватая, с приятным вкусом и запахом. Мякоть белая, волокнистая, упругая, с возрастом чуть желтоватая, с приятным вкусом и запахом

Мякоть белая, волокнистая, упругая, с возрастом чуть желтоватая, с приятным вкусом и запахом.

Встречается по всей лесной зоне России, кроме северной части. Населяет леса разного типа, появляясь на мертвых стволах, ветвях, в дуплах живых лиственных деревьев. В южных областях предпочитает вяз, дуб и липу, в умеренных лесах — преимущественно березу и осину. Плодоносит в июне-октябре.

Сходные виды. Близким видом является весьма редкий у нас ежевик альпийский (H. alpestre), отличающийся в первую очередь древесинным субстратом. Этот сходный вид ежевика коралоовидного растет на пнях, крупномерном валежнике и сухостойных деревьях ели, пихты и кедровой сосны в горных, реже равнинных таежных лесах.

Лекарственные свойства: В 1998 г. немецкими исследователями из ферментативного бульона H. coralloides был выделен эринацин E. Эта молекула оказалась высокоселективным агонистом к опиоидным рецепторам нервной системы. Эринацин E оказался мощным стимулятором синтеза фактора роста нервных клеток, что сразу сделало его потенциальным лекарством для лечения болезни Альцгеймера. В 2008 году японским ученым удалось синтезировать эринацин Е чисто химическим путем. В настоящее время ведется разработка медицинского препарата на его основе.

Помимо этого, показана антипаразитная активность гриба. Смесь жирных кислот из мицелиальной культуры H. coralloides оказалась токсичной для нематоды Caenorhabditis elegans.

Китайские исследователи считают, что лекарственные свойства ежевика коралловидного ничем не уступают таковым у другого всемирно известного лекарственного ежевика — гребенчатого.

Применение в кулинарии: Съедобен, не требует предварительного отваривания. Используется для жарки, приготовления супов, начинок, сушки.

Лечебные свойства ежевика

Из всех известных видов данного гриба именно львиная грива характеризуется максимальным количеством полезных свойств. В его состав входят антиоксиданты, фосфор, кальций, железо, растительные белки, полисахариды и витамины.

Употребление ежевиков оказывает следующее влияние на организм:

• улучшает работу органов дыхания;
• способствует успешной борьбе с депрессией и повышенной возбудимостью;
• оказывает лечебное воздействие на органы ЖКТ;
• нормализует эмоциональное состояние;
• сглаживает симптомы болезней Альцгеймера и Паркинсона;
• снижает уровень холестерина;
• укрепляет защитные силы организма;
• нормализует обменные процессы;
• нормализует кроветворительные процессы;
• предотвращает возникновение злокачественных образований.

Наличие жирных кислот, полисахаридов и фенолов борются с раковыми клетками подобно химиотерапии. В результате опухоли рассасываются или уменьшаются в размерах. Экстракты, полученные из гриба, используют в производстве средств борьбы с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями. В традиционной медицине из него изготавливают мази от кожных заболеваний.

Съедобен гриб красно-желтый ежовик или нет

Ежовик красновато-желтый относится к категории условно-съедобных грибов. Употребляется в пищу исключительно в молодом возрасте, поскольку перезревшие экземпляры сильно горчат и напоминают по вкусу резиновую пробку. Данный вид применяется для жарки, варки, а также подходит в качестве заготовок на зиму, поэтому его можно мариновать, сушить и замораживать.

Важно! В некоторых странах Европы эти грибы используют в качестве гарнира и подают в рыбным и мясным блюдам

Как готовить красно-желтые ежовики

Из этих даров леса можно приготовить различные блюда: супы, гарниры, салаты, соусы. Особенно они популярны в жареном виде с луком и сметаной. Из-за мясистой мякоти и плотной структуры в процессе термической обработки грибы почти не уменьшаются в размерах, что, несомненно, является преимуществом. Однако перед приготовлением того или иного блюда необходимо произвести обработку даров леса. Для этого следует:

1. Собранные грибы очистить от лесного мусора. При сильных загрязнениях можно воспользоваться зубной щеткой или небольшой тряпочкой.
2. Удалить все шипики.
3. Промыть под проточной водой.
4. Варить ежовики красновато-желтые не менее 30 минут, сняв пенку.

Важно! Грибной отвар к дальнейшему использованию не рекомендуется. Только после вышеперечисленных действий ежовик красновато-желтый может быть использован в приготовлении

Только после вышеперечисленных действий ежовик красновато-желтый может быть использован в приготовлении.

Вкус этих грибов обладает приятной кислинкой

Пищевая ценность

В 100 граммах ежовика желтого очень много железа (292% от суточной нормы) и марганца (1,105% от нормы), очень много магния (65%), кальция (60%) и цинка (60%) и с высоким содержанием белка (около 35%), грибы обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Это делает их одним из самых питательных грибов и бесценным источником железа для тех, кто не включает мясо в свой рацион (веганы, вегетарианцы). С помощью этой комбинации питательных веществ ежовики помогут телу укрепить кости, регулировать правильную свертываемость крови и нервные функции, накапливать энергию и клеточные белки, бороться с вирусами и даже усиливать работу гормонов.

Полезные свойства

Hydnum repandum — гриб, который не только широко употребляется в пищу, но и активно используется специалистами народной медицины благодаря уникальному химическому составу.

Так, биологически-активными элементами, присутствующими в составе желтого ежовика, являются:

1. Кампестерол. По своему молекулярному строению это вещество напоминает органический холестерин. Попадая в организм, кампестерол объединяется с «вредным» холестерином и способствует его естественному выводу из организма.
2. Глутаминовая кислота, которой мякоть гриба обязана своим пикантным вкусом, способствует регенерации мышечной ткани и является источником энергии, не уступающим глюкозе.
3. Аспаргиновая кислота способствует нормализации функционирования эндокринной системы. Кроме того, она способствует синтезу гормонов роста.
4. Калий отвечает за поддержку водно-электролитного баланса. Также он помогает нормализовать сердечный ритм и показатели артериального давления.
5. Никотиновая кислота является активным участником синтеза белков и энергетического обмена.

Присутствие в рационе блюд из ежовика способно восполнить резерв полезных веществ в том случае, если по какой-то причине человек отказывается от употребления животных белков. В частности, мякоть этого гриба помогает восстановить силы после интенсивных физических нагрузок.

Помимо этого ежовик желтый:

1. Может похвастаться ярко выраженным антибактериальным эффектом. Вещества, входящие в его состав, помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококками, стрептококками. Грибникам со стажем хорошо известно: если случайно поцарапаешься или поранишься в лесу, на рану следует нанести млечный сок ежовика. Он предупредит заражение и купирует воспалительный процесс. Естественно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком после возвращения домой.
2. Помогает повысить жизненный тонус, нарастить мышечную массу при активных занятиях спортом.
3. Оказывает помощь в борьбе с депрессией, улучшает настроение. Содействует стабилизации нервной системы, нормализует сон.
4. Ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов, улучшает перистальтику.
5. Помогает вывести «вредный» холестерин, повышает упругость стенок сосудов, повышает их тонус.
6. Помогает вернуть сияние коже, сделать более блестящими и шелковистыми волосы.
7. Стимулирует выработку эритроцитов, нормализуя формулу крови.

О лечебных свойствах ежовика было известно еще целителям древности. Так, в китайских медицинских трактатах прошлых веков встречаются рецепты настоек на основе этого гриба, которые помогают понизить показатели давления и улучшают сон. Кроме того, из этих грибов издавна делают мази, применяющиеся при кожных заболеваниях, а также космические маски, эффективно питающие кожу и оказывающие тонизирующий и омолаживающий эффект.

Как правильно готовить гриб ежевик (ежовик)

Срок хранения свежих грибов небольшой, всего 2-3 часа. Затем плоды начинают темнеть. Если необходимо сохранить урожай на более долгий срок, его следует поместить в холодильник, проведя перед этим несколько шагов:

• для избавления от вредителей грибы нужно замочить в соленой воде;
• дать воде стечь и удалить поврежденные участки;
• поместить в глубокую емкость и прикрыть бумажным полотенцем.

Собранный урожай рекомендуется прокипятить для того, чтобы придать ароматному лесному продукту мягкости. После данной процедуры его можно жарить или тушить. Хотя кипячение не является строгим правилом, но улучшает вкусовые качества гриба. Для переработки грибов на зиму, их рекомендуется засолить, заморозить или засушить.

Применение

В кулинарии

Вкусовые свойства многих ежовиков (пестрого, белого, иных) не очень высоки, грибы используются в кулинарии, как и другие виды. Некоторые из ежовиков, например, гребенчатый, имеют специфический вкус, считаются деликатесом.

В странах Азии из высушенного гребенчатого ежевика готовят порошковую грибную приправу к первым, вторым блюдам. Гребенчатый ежовик используется в традиционных японских блюдах, таких как суси или сасими. Известен русский рецепт салата «Адмирал» с этими грибами.

В медицине

В медицинских целях используется ежовик гребенчатый, альпийский. Грибы входят в состав лекарств и БАД-ов, укрепляющих иммунитет, имеющих противоканцерогенные свойства.

Как легко отличить ложные лисички от настоящих

Ложная лисичка – неопасный двойник настоящей Опытный собиратель, обычно, легко отличит настоящие лисички от ложных, но, в азарте тихой охоты, ошибиться могут даже матерые профессионалы, ведь ложные и настоящие лисички, порой, растут рядом друг с другом. Самое главное – что ошибка при сборе не закончится для собирателя трагично, ведь ложные виды не ядовиты. Однако, приготовленные без учета их свойств, они могут слегка подпортить готовое грибное блюдо, да и проблемы с желудком вызвать вполне способны. Поэтому всегда нужно помнить простые отличия этих грибов от настоящих лисичек:

• У настоящих лисичек, как правило, волнистый, неровный край, а у ложных он ровный.
• У ложных лисичек кожица легко снимается со шляпки, а у настоящих нет
• Настоящая лисичка приятно пахнет фруктами, а вот ложная запах имеет, скорее, «химический».
• Поверхность настоящей лисички краснеет, если на неё надавить, а на ложной – остается прежней.
• Ножка у настоящих лисичек чуть более толстая и сплошная, а у ложных, в зрелом возрасте, она полая внутри.

Ежевик или ежовик

Согласно описанию, своё название этот гриб получил благодаря небольшим шипам, которыми усеяна нижняя часть шляпки. По своей структуре иголки хрупкие и мягкие, не способные уколоть, но именно эта деталь даёт грибу некоторое сходство с ежом. Многие путаются в названии гриба, как же правильно: ежевик или ежовик. На самом деле, оба эти названия являются верными и равноправными.

В зависимости от разновидностей этого гриба существует множество разных вариантов их внешнего вида — общих черт у ежевика практически не наблюдается. Одни из них имеют развесистые шляпки и напоминают лисички, другие — обладают округлой формой, третьи — внешне напоминают кораллы. Однако любой из них сложно спутать с другими грибами, настолько своеобразен их внешний вид.

Как выглядит? – описание с фото

Ивишень, или подвишенник, – это съедобный гриб, который выглядит довольно аппетитно даже в сыром виде. Он получил свое название за счет того, что растет обычно под фруктовыми деревьями, такими как вишня или слива. Внешний вид гриба, точнее его расцветка, напоминает молодую сливу. Шляпка подвишенника имеет диаметр от пяти до тринадцати сантиметров, а также белый или кремовый матовый цвет. Молодой гриб отличается выпуклой шляпкой, которая по мере роста ивишня становится плоской или вдавленной. Края шляпки подвернуты вовнутрь. Во время дождя или при повышенной влажности воздуха поверхность шляпки скользкая и липкая, а в солнечный день – сухая и гладкая.

Ножка подвишенника имеет такой же цвет, как и шляпка, и удлиненную форму, которая расширяется кверху. На поверхности ножки имеется еле заметный налет белого цвета.

Пластинки под шляпкой по мере роста способны менять свою окраску. Так, пластинки молодого гриба отличаются белым, сероватым или светло-желтым цветом, в то время как у старого гриба они грязно-розовые.

Для того чтобы лучше понять, как выглядит ивишень, мы рекомендуем вам взглянуть на фото. Благодаря им вы никогда не перепутаете этот гриб с остальными его сородичами.

Виды грибов

Примечательно, что название «ежовик» объединяет не менее десяти отдельных видов грибов, наделенных зачастую весьма отдаленным внешним сходством. Впрочем, одна общая характеристика у них есть — это гименофор (нижняя поверхность шляпки) в виде мелких шипов. Отчасти именно из-за них ежовики так не по душе грибникам: все дело в том, что выросты гименофора очень ломкие, они быстро отрываются, пачкая остальной «улов».

Итак, ежовиками называют представителей сразу нескольких семейств: ежовиковые (ежовик желтый и рыжеющий), банкеровые (ежовик черный, войлочный, пестрый и шероховатый), герициевые (ежовик коралловый, гребенчатый и усиковый), эксидиевые (ежовик студенистый).

Примечательно, что, хотя на территории России теоретически произрастают представители практически всех перечисленных видов, встретить некоторые из них в лесу можно даже не рассчитывать. Многие ежовики — грибы не просто редкие, а занесенные в Красную книгу. Поэтому описывать их детально не имеет особого смысла, а вместо этого лучше пристально изучить наиболее распространенный съедобный гриб из этой группы — желтый ежовик.

Рецепты блюд из желтого ежовика

• Сушка. Срезанные грибы тщательно очищают и раскладывают ровным слоем, чтобы они подсохли. Иголочки со шляпок удаляют. Когда ежовики подсохнут, с них осыплется земля и части растений, их можно нанизать на нитку или разложить на металлических противнях. Если есть возможность, заготовки ставят в проветриваемое сухое место и досушивают до полной готовности. Чтобы ускорить процесс, разогревают духовку до температуры 30-35°С и помещают туда противни. Готовые грибы расфасовывают по стеклянным емкостям, закупоривают и используют по мере необходимости.
• Жареха. Блюдо готовят на скорую руку, из молодых грибков, сразу же после сбора урожая. Ежовики моют, удаляют ножки, проваривают 10 минут в подсоленной воде и откидывают на сито, чтобы стекла вода. Сковороду ставят на огонь, хорошо разогревают и наливают подсолнечное масло. Куски грибов выкладывают на сковороду и постоянно помешивают. Когда остатки воды выпариваются, добавляют щедрую порцию мелконарезанного репчатого лука. Подсаливают по вкусу, добавляют душистый перец и лавровый лист. По желанию перед самым концом приготовления добавляют сметану, жирные сливки, рубленную зелень или семена укропа. Крошить грибные шляпки не нужно — они и так у молодых ежовиков небольшие, а после жарки, когда вода выпаривается, значительно уменьшаются в размерах.
• Французский грибной соус. Основные ингредиенты для приготовления: 15 г сушеных и 400 г свежих ежовиков. Сушеные грибы, 15 г, промывают, обязательно под проточной водой, перекладывают в эмалированную посуду и заливают холодной водой так, чтобы полностью покрыть поверхность. Пока ежовики размачиваются, занимаются подготовкой овощей. Среднюю луковицу шинкуют очень мелко, передавливают 2-3 чесночных зубца. Моют и снимают верхнюю оболочку со стебля сельдерея, удаляют листья, измельчают. Рубленного сельдерея должно быть 200 г. Ежовики откидывают сначала на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, а затем на 2-3 минуты перекладывают на бумажные полотенца. Затем грибы мелко шинкуют. Сковороду с высокими бортиками ставят на огонь, вливают 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, разогревают и обжаривают на медленном огне нарезанные ингредиенты. Закрывают крышку, делают маленький огонь, периодически помешивают — нужно следить, чтобы не появилась румяная корочка. Пока смесь жарится, свежие ежовики нарезают тонкими пластинками. Измельчают смесь в блендере, влив стакан сухого белого вина, воду, в которой вымачивали сушеные грибы — не всю, приблизительно половину стакана — и кусочек сливочного масла, около столовой ложки. Присаливают по вкусу. Полученную смесь протушивают еще 3 минуты на слабом огне. Для улучшения деликатного вкуса вместо сливочного масла можно использовать оливковое, первого отжима. Свежие мелко нарезанные грибы минут 10 прожаривают на сковороде, затем смешивают с овощной смесью и в течение 4-5 минут доводят до готовности, постоянно помешивая. Подают соус к мясу и белой рыбе.
• Итальянский грибной салат. В глубокой эмалированной или керамической миске перемешивают: анчоусную пасту — столовую ложку, майонез — полторы столовые ложки, тертый пармезан и лимонный сок — по 2 столовые ложки, 2 зубца выдавленного чеснока. Отваривают ежовики до готовности в подсоленной воде — приблизительно 10-15 минут (сушеные грибы предварительно размачивают). Перемешивают вареные и остывшие грибы — 200 г, мелконарезанный кусок отварной куриной грудки, 10 нарезанных пополам помидоров черри. Солят и перчат по вкусу, сверху выкладывают заправку, прижимают крышкой и убирают в холодильник. Подают не раньше, чем через 4-5 часов, тщательно перемешав.