Описание ложных трюфелей
Главной отличительной особенностью лжетрюфелей является тот факт, что съедобный деликатес относится к семейству Трюфелевых, класса Pezizomycetes, а несъедобные двойники в данное семейство не входят. К съедобным грибам относятся такие представители, как Чёрные трюфели (зимний, перигорский, осенний бургундский, русский и др.), Белый пьемонтский и масса других разновидностей.
Существует немало видов и лжетрюфелей. Одним из самых распространённых является Melanogaster broomeanus, Меланогастер Брума, он же Трюфельная поганка. Он не имеет абсолютно никакого отношения к благородному семейству Трюфелевых, хотя и выглядит похожим на съедобных собратьев. Принадлежит к Свинуховым. Назван в честь английского миколога ХIX века Брума.
Обладает сферическим клубнем, 1–8 см в диаметре. Попадаются мицелии, обладающие грибным телом неправильной формы. Имеют такую интересную особенность: достаточно легко сжимаются и также хорошо восстанавливают форму, если ослабить нажим. Внешне молодой гриб похож на картофель: светлый клубень кремового или жёлтого цвета, который с возрастом темнеет. К старости может становиться почти чёрного цвета. Перидий, наружная оболочка, чаще имеет гладкую фактуру, хотя может обладать и сеточной, напоминающей спелую дыню.
Внутри гриб имеет желеобразную, хотя и довольно упругую, консистенцию. Сначала глеба (мякоть) бежевая, может быть кремовая, затем темнеет, становится с возрастом почти чёрной. Можно сказать, что плодовое тело гриба напоминает губку. Определить трюфельную поганку можно по приятному фруктовому запаху, который иногда вводит в заблуждение грибников.
Как выглядят грибы трюфели
Трюфели – это во всех смыслах слова особые грибы. Они имеют деликатный вкус и изысканный аромат, который наряду с классическими грибными нотами зачастую пахнут чесноком, сыром, мускатом, какао и даже шоколадом. По цвету – в основном темных оттенков: черные, коричневые, иногда светло-кремовые. Мякоть от белой до фиолетовой, причем с возрастом всегда темнеет.
Еще одна интересная особенность – он выглядит совсем невзрачно, напоминая скорее клубень картофеля, а не настоящий гриб. Вместе с тем описание гриба ничего не дает: плодовое тело располагается под землей. Именно поэтому их ищут с помощью собак и даже свиней. Столь необычная роль этих животных объясняется очень просто: свиньи охотно сами поедают трюфели, и их нюх помогает отыскивать без труда плодовые тела, спрятанные под землей. Чаще всего «охоту» ведут вечером, чтобы свиньи и собаки лучше почувствовали запах.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Трюфели – одни из самых ценных, а потому дорогих грибов
https://youtube.com/watch?v=1GsJTj5r0mM
Места распространения и период плодоношения
Трюфель летний черный не зря получил это название – период его плодоношения длится все лето и заканчивается в начале осени. В отдельных регионах гриб дает плоды начиная с середины лета и до ноября.
Гриб предпочитает расти в лиственных, а также и смешанных лесах, залегая неглубоко (3-15 см, реже 30 см) в известковых почвах группами или одиночно. При этом старые плодовые тела могут подняться и над поверхностью земли. Крайне редок в хвойных лесах. Образует микоризу с дубами, грабами или буками, редко с березами и крайне редко – с соснами.
Обнаружить летние трюфели помогают мошки, кружащиеся над местами, где залегают плодовые тела.
Русский черный трюфель встречается на юге Скандинавии, в Центральной Европе, в России его можно найти в Крыму или на побережье Черного моря — в этих регионах он плодоносит часто и обильно. А вот в отдельных областях нашей страны – Белгородской, Тульской, Псковской – он встречается единично и редко. Однако в XIX веке жители Подольской губернии собирали его даже для продажи. Кстати, сбор грибов производится обычно с собаками – таксами и йоркширскими терьерами.
Описание гриба трюфеля
Относятся они к роду сумчатых грибов. Выглядят как клубень картофеля или топинамбура с мясистой светлой внутренностью, в разрезе похожей на мрамор с множеством прожилок. При срезе мякоть темнеет вплоть до фиолетового цвета. Обладают непревзойденным запахом: от обычного грибного до чесночно – сырного, мускатного, шоколадного.
Внешне крайне невзрачные, покрыты бугристой либо гладкой кожицей. Размеры могут быть разные: как орехи в несколько грамм или клубни весом до 500 граммов.
Как растет гриб трюфель
Этот аристократ любит мягкий климат – тепло, нежаркое солнце, умеренную влагу, чернозем и известковые почвы. Жмется к корням лиственных деревьев ближе к стволу, где достаточно влаги, полутень и нет ветра. Лучшие его друзья – дуб, граб, бук, вяз, орешник, береза, тополь и др. Причем соседствуют мирно, образуя микоризу, не нанося вреда корням деревьев.
Трюфели обладают насыщенным вкусом и запахом
Если споры всех грибов разносят птицы, ветер, помогая им размножаться, то в нашем случае это делают животные, чаще всего, дикие свиньи. Они обожают это лакомство, откапывают его, съедают с удовольствием. Оставшиеся кусочки гриба и те, что выходят с испражнениями, являются носителями нового поколения, которое вырастет через год.
Разновидности трюфелей
Вообще этот гриб долгое время было принято считать европейским, так как климатические условия способствуют его произрастанию. Наиболее распространен данный вид во Франции, Италии, Германии. В 19-м веке французы даже поставили выращивание трюфелей на промышленную основу. Но потом плантации дубрав перестали давать хорошие урожаи.
В настоящее время килограмм деликатеса стоит от 500 до 5000 евро, в зависимости от качества и имеющихся разновидностей гриба. А их в природе более десяти. Дадим краткое описание и фото некоторых из них:
- Черные летние. Созревают с июня до глубокой осени. Собирать можно с начала августа.
- Зимний черный. Растет в теплом климате. Снаружи красновато-фиолетовый. Черным становится после срезки. Плодоносит с ноября по март. Отличается мускусным запахом и отменным вкусом.
- Белый трюфель считается самым дорогим и изысканным, с ореховым ароматом, желтоватого цвета, гладкой кожицей. Может достигать больших размеров. Период сбора – начало лета, осень.
В каких лесах в России растут ценные грибы
Выше отмечено, какие природные условия необходимы для их роста и созревания. Даже не стоит сомневаться, растет ли трюфель в нашей необъятной стране. Конечно, растет. Черный летний гриб встречается в смешанных и лиственных лесах в Подмосковье, на Кавказе, в Поволжье, в Краснодарском крае. Белые трюфели можно найти в Крыму, в Ленинградской области, Владимирской, Смоленской, Тульской, Орловской областях, в Башкирии. И даже в лесах Сибири данный вид есть.
Черный трюфель можно найти в России
Где растут трюфели?
Есть несколько видов этого гриба, но все они растут под землей и под деревьями, вместе с корнями которых образуют тесную связь. Самым дорогим является зимний трюфель. Растет он в Италии и Франции, найти его можно в дубовых или буковых лесах. Белый трюфель распространен в лесах Белоруссии, Украины и России.
Найти этот гриб достаточно сложно, так как он полностью находится под землей, а его самая ценная часть обычно расположена на глубине 15-20 см, поэтому сам человек найти их не сможет.
Для поиска трюфелей используют собак или свиней. Хряки могут учуять гриб на расстоянии до 10 метров, но надо быть внимательным, чтобы они его не успели съесть, поэтому им надевают намордники. Собаки также хорошо ищут трюфели, но их надо для этого долго дрессировать (лучше с этой задачей справляются самки).
Полное описание трюфелей, которые растут в России в таблицах + фото
В России встречаются черные и белые трюфели, у них есть разновидности. Они описаны в таблицах ниже.
Чёрный летний трюфель (Tuber aestivum)
| Название | Описание | Кулинарные качества | Где найти в России |
| Чёрный летний (Tuber aestivum) | Диаметр от 2 до 10 см, масса от 20 до 400 г. | Деликатесный гриб, используется для придания аромата разным блюдам из мяса, для подачи десертов и приготовления соусов. Отличается характерным трюфельным ароматом. | Растет в южных регионах России (Ставрополье, Крым, черноморское побережье Кавказа), предпочитает дубы, сосны и лещины. |
Фото-галерея трюфеля летнего, черного русского
Черный зимний трюфель (Tuber brumale)
| Название | Описание | Кулинарные качества | Где найти в России |
| Черный зимний (Tuber brumale) | Диаметр от 1 до 10 см, цвет красновато-фиолетовый, со временем темнеет. Масса от 1 до 320 г. Встречаются и гигантские экземпляры. | Имеет ярко выраженный аромат мускуса с примесями земляных ноток, которые многим приходятся не по вкусу. Используется для мясных блюд, соусов и подлив. | Крым, Туапсе. Растет в лесах возле лип и лещин. |
Фото-галерея трюфеля зимнего
Белый трюфель Троицкий (Choiromyces venosus, также Choiromyces meandriformis)
| Название | Описание | Кулинарные качества | Где найти в России |
| Белый трюфель (Choiromyces venosus, также Choiromyces meandriformis) | Диаметр от 1 до 7 см, масса от 8 до 150 г. | Гриб ароматный, но вкусовые качества невысокие. Используется для приправ и масла. | Европейская часть России, среднее Поволжье. |
Фото-галерея трюфеля белого Троицкого
Трюфель белый Дюронский (Tuber excavatum)
| Название | Описание | Кулинарные качества | Где найти в России |
| Трюфель белый дюронский (Tuber excavatum) | Диаметр составляет 1-4 см, масса от 5 до 80 г. | Аромат сладко-острый, мякоть плотная, подходит для приправ и масла. | Теплые регионы европейской части России. |
Фото-галерея трюфеля белого Дюронского
Трюфель Белый пестрый (Tuber maculatum)
| Название | Описание | Кулинарные качества | Где найти в России |
| Трюфель Белый пестрый (Tuber maculatum) | Диаметр от 1 до 7 см, масса до 200 г. | Мякоть горьковатая, но имеется приятный аромат трюфеля. Используется для приготовления трюфельного масла. | Европейская часть России, встречается в хвойных и лиственных лесах. |
Фото трюфеля белого пестрого
Трюфель Белый опушенный (Tuber puberulum)
| Название | Описание | Кулинарные качества | Где найти в России |
| Трюфель Белый опушенный (Tuber puberulum) | Диаметр от 0,5 до 2 см, вес не превышает 30 г. | Не представляет кулинарной ценности, так как не обладает выраженным вкусом и ароматом. | Европейская часть России. |
Фото трюфеля белого опущенного
Красный трюфель (Tuber rufum)
| Название | Описание | Кулинарные качества | Где найти в России |
| Красный трюфель (Tuber rufum) | Диаметр от 1 до 4 см, масса от 5 до 80 г. | Аромат винно-кокосово-грушевый. Жесткая мякоть. Перерабатывается в специи и приправы. | Европейская часть России, встречается как в хвойных, так и в широколиственных лесах. |
Фото трюфеля красного
Блестящий красный трюфель (Tuber nitidum)
| Название | Описание | Кулинарные качества | Где найти в России |
| Блестящий красный трюфель (Tuber nitidum) | Диаметр от 1 до 3 см, масса от 5 до 45 г. | Аромат несет винно-травянисто-кокосовые нотки. Мякоть очень плотная. Используется для добавления в специи и придания аромата блюдам. | Распространен в европейской части России, на Урале. Растет в хвойных и лиственных лесах. |
Фото-галерея трюфеля красного блестящего
О разных видах грибах трюфелях читайте в статье Трюфель: фото, 18 видов, где растет, когда собирать, описания в таблицах, применение.
Трюфель в России где растет. Где найти трюфели в России
Нечасто встречающийся дорогостоящий трюфель найти трудно. Искать его нужно под слоем земли возле корней деревьев, при этом гриб встречается не на всех континентах. Существует несколько мест, где растут трюфели в России.
Где найти трюфели в России
Где искать трюфель
Редкий вид предпочитает страны с теплым климатом. Карта трюфельных мест России включает ряд основных областей, таких как:
- Московская;
- Владимирская;
- Костромская;
- Тульская;
- Среднее Поволжье;
- Смоленская;
- Орловская.
Основные места распространения трюфелей в природе – Португалия, Германия, Франция, Италия и Испания.
Место роста этих ценных грибов – верхние слои почвенного грунта. Под земляным слоем они образуют микоризу с корневой системой определенных разновидностей деревьев. Расти предпочитают на рыхлых грунтах, богатых известняком и железом.
Разновидности и их ареал
Внешний вид гриба непривлекательный, схож с клубнями топинамбура или картофеля. Трюфель, согласно видовому описанию, бывает гладким, иссеченным бороздками либо покрытым бородавками и бугорками. Кожица коричневая, внутренность мягкая.
Размер чаще с небольшой орех либо ягоду винограда. Только некоторые разновидности вырастают до величины крупного яблока, достигая при этом 15 см в диаметре. Вес – 100-500 г.
Среди разновидностей трюфелей одним из самых ценных по гастрономическим качествам является черный, или перигорский. Одним из наиболее дорогостоящих – редкий пьемонтский.
Трюфель растет преимущественно семействами или гнездами – трюфельниками. У разных видов свой окрас и место роста.
В России трюфели представлены двумя основными видами:
- Черный летний (называемый также русским): встречается на российском черноморском побережье недалеко от кавказского региона, в пригородных сочинских местностях и на территории Крыма. Растет он преимущественно в лесных массивах лиственного и смешанного типов, встречаясь среди хвойных деревьев крайне редко, произрастая в симбиозе с корнями сосны и лещины.
- Белый трюфель: произрастает в некоторых центральных местностях России, включая Московскую и Ленинградскую, предпочитая селиться возле дубовых корней и вблизи некоторых лиственных пород деревьев.
Ирина Селютина (Биолог):
Встречающиеся на территории России черный летний и белый трюфель характеризуются рядом особенностей. Если знать точно внешние характеристики и места произрастания, можно собрать урожай этих деликатесных грибов.
Особенности этих видов трюфелей:
- Для черного русского трюфеля во вкусе характерно наличие ореховых нот и сладковатого привкуса великолепно сочетающегося с сильным приятным запахом, который сравнивают с запахом водорослей или лесного опада.
- Для белого трюфеля (окраска поверхности плодового тела все же не белая, а желто-бурая) грибная мякоть обладает вкусом грецкого ореха или жареных семечек.
- Старые плодовые тела черного летнего трюфеля иногда выходят на поверхность.
- Для белого трюфеля характерно приподнимание почвы над плодовыми телами и уж совсем редко они показываются на поверхности.
- Белые трюфели плодоносят раз в несколько лет.
Кстати. В Костромской области белые трюфели называют «коровий хлеб»: животные, когда пасутся на лесных полянах, находят эти грибы по запаху, выкапывают и съедают их. Это пристрастие коров и овец к трюфелям позволяет грибникам найти места расположения трюфельников.
Где растет гриб?
География места обитания трюфеля в России довольна обширна, он встречается в Центральных областях, в Поволжье, на Кавказе.
Европейская Часть
В лиственных и смешанных лесах на Кавказе, на Черноморском побережье, в Московской, Воронежской, Подольской, Тверской, Ленинградской областях можно встретить черный трюфель.
Клубни белого встречаются в Тульской, Орловской, Владимирской, Смоленской, Куйбышевской областях.
Сибирь
Лиственные и хвойные леса Сибири места обитания деликатесного белого трюфеля, а благоприятные климатические условия способствуют их хорошему урожаю.
Крым и Кавказ
Мягкие климатические условия и посадки дубовых и буковых рощ увеличивает урожай грибов и способствует их активному росту. Геленджик, Анапа, поселок Абрау-Дюрсо, Алания — районы, на которые приходится большее количество урожая.
Ввиду сложности сбора грибов, существует целый свод правил, благодаря которому эффективность сбора можно повысить многократно
Самое важное это выбрать правильно лес. Это должны быть районы с лиственными деревьями (буки, березы, дубы)
Почва должна содержать большое количество извести, песка. В грибном месте будет повышенная влажность, растительность чахлая, земля серо-пепельного цвета, а над местом будут кружиться мошки. Если посадки совсем молодые, то грибов там найти не получится же вокруг нередко можно увидеть следы кабанов и других животных.
Следует обращать внимание на бугорки под деревьями и искать места, где крупные корни. Основное условие для поиска грибов — это наличие обученных помощников
Это может быть собака или тренированная свинья. Животные чувствуют запах деликатеса на расстоянии до 25 метров. Как только зверь начнет копать землю, нужно сразу остановить его, пока он не съел или не испортил гриб. Все трюфельные места можно запоминать и приходить туда вновь, при этом желательно обыскивать все неподалеку, потому что есть шанс найти новый ареал обитания этого замечательного гриба.
Что представляет собой гриб
Трюфель — это гриб паразит, он развивается на корнях деревьев и вытягивает из них полезные микроэлементы, вреда он не наносит. Еще одна сложность в нахождении грибов заключается в том, что трюфели бывают разных видов и каждый вид созревает в определенное время, например: осенью — белые, зимой — черные.
Растут трюфели в Европе, Северной Америке, Азии и США. В России трюфели находят в местах, где преобладает теплый климат, иногда их можно встретить и в европейской части, преимущественно, где почва насыщена известью.
В основном, трюфели делятся на 2 вида: это черный и белый виды.
- Черный трюфель. Начинает созревать летом и плодоносит к осени. Свежий плод красно-фиолетового цвета, потом. Сердцевина белая. Растут под корнями дуба, граба, бука, иногда встречаются возле сосен и берез.
- Белый трюфель. Созревает с осени до начала зимы. Плоды имеют желтоватый цвет, сама мякоть белая. Встречается реже чем черный трюфель, поэтому больше ценится.
Как найти трюфель в Подмосковье
Отыскать подмосковный трюфель очень сложно не только по причине его малой распространенности. Дело в том, что растет он под землей, и только иногда верхушка гриба выглядывает из-под нее. Поэтому люди ориентируются на дополнительные признаки грибных мест. Например, очень часто над трюфельной точкой вьются мошки. В частности запах гриба привлекает рыжих мух.
Кроме того, места скопления трюфелей иногда выдают небольшие бугорки на поверхности почвы, которые покрыты мелкими трещинами. Искать грибы лучше в светлых прогалинах и на лесных опушках.
Совет!Грунт над трюфельной точкой часто имеет сероватый оттенок – земля как будто присыпана пеплом. Также в таких местах довольно скудная и чахлая растительность.
Ареал обитания в природе
Возможно, кто-то подумает: раз этот деликатес такой дорогой, может попробовать его найти самостоятельно в ближайшем лесу? Знакомство с тем, где растет трюфель гриб, дает ответ на заданный вопрос.
Ареал обитания продукта захватывает следующие страны:
- Европа;
- Азия;
- Америка;
- Северная часть Африки.
Интересно, что гриб любит корни различных деревьев. Например, трюфель, произрастающий в Италии, находят у стволов берез, липы и тополей. Черные экземпляры перигорского вида растут у подножия дуба, бука и граба. Летние варианты встречаются в смешанных лесах Украины. Зимние сорта находят в небольших рощах и горных лесах, где растут величественные кедры, дубы и сосны.
На территории России также можно найти различные варианты гриба:
- зимний сорт;
- летний черный;
- белый трюфель, часто называемый золотым.
Интересно, что золотой вид гриба встречается как минимум в семи регионах России, включая Московскую и Ленинградскую области. Если кому-то повезет найти самый дорогой в мире гриб и умело его приготовить, значит, он счастливый человек. В остальных случаях проще купить трюфель в магазине.
Ориентировочные цены
Трюфели очень дорого ценятся в мире, да и является одним из самых дорогих продуктов в кулинарии, обойдя даже золото в ценах за один грамм. Поэтому трюфельный бизнес что ни на есть прибыльный. Ориентировочная цена за 1 кг черных трюфельных грибов составляет примерно 500 долларов и выше, если белый, то от 1 тыс. долларов и выше. Все зависит от вида, внешнего состояния
Конечно, пристальное внимание уделяют плодовитому телу со спорами, потому что, как говорилось уже выше, это и есть съедобная часть гриба
В заключение хочется отметить, что выращивание трюфелей и их самостоятельный поиск – дело не для юных следопытов, и вряд ли это удастся даже с 20 попытки, а, быть может, и не удастся и в целом, но попытаться и попробовать однозначно стоит.
Ложные двойники
Среди сходных видов можно выделить:
Tuber gibbosum, растущий на северо-западе Соединенных Штатов Америки. Название gibbosum означает «горбатый», что очень точно характеризует внешний вид подземного гриба. При созревании на его поверхности образуются утолщения, напоминающие лепестки неправильной формы или горбы на крупных экземплярах. Этот вид съедобен, используется аналогично европейским представителям грибного царства. Трюфельный аромат придает изысканность блюду;
Этот представитель семейства Трюфелевых встречается в хвойных лесах, т.к. образует микоризу с пихтой Дуглас
Choiromyces meandriformis или Троицкий трюфель, встречающийся на территории России. Гриб не имеет такой ценности, как европейский собрат. Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах на глубине 7-10 см. Размеры плодового тела: диаметр 5-9 см, вес 200-300 г. Встречаются и более крупные экземпляры весом около 0,5 кг, диаметром до 15 см. Плодовое тело напоминает округло-сплюснутый войлочный клубень желтовато-бурого окраса. Мякоть светлая, по виду сходна с картофелем, исчерченным мраморными прожилками. Аромат специфический, вкус грибной, с ореховой ноткой. Гриб отнесен к съедобным. Найти его можно по бугоркам на почве и специфическому аромату. Часто его находят животные, а уже затем человек приступает к сбору деликатеса.
Сезон появления – с августа по ноябрь
Трюфель русский белый (троицкий) -Choiromyces meandriformis.
Как вы видите по латинскому названию. это уже не благородный тубер, а шойромицес, то есть “Федот, да не тот”.
Не деликатес, а лишь некоторый его заменитель. Хотя при умелой готовке и хранении кое – какой толк можно извлечь.
Вот наша Val cow озаботилась, как все же их использовать с толком –
Немного посушила мелкими слайсами – запах очумительный! фото Val cow
Немного изрубила в крошку, залила подогретым оливковым маслом – настаивается, фото Val cow
Сварганила любимый пирог с тунцом и сверху потерла трюфель, такой интересный привкус! фото Val cow
Немного посушила мелкими слайсами – запах очумительный! фото Val cow
Белых трюфелей можно при умении и желании набрать много! А потом долго экспериментировать, вот опыты MikeRа, грибного кудесника с нашего форума “Грибы Говорят”–
При желании и некоторой удаче троицкий трюфель найти можно в приличных количествах.
сделать с ними пасту
натереть и залить маслом
При желании и некоторой удаче троицкий трюфель найти можно в приличных количествах.
Плодовое тело диаметром 5-8 (15) см, весом 200-300 (500) г, клубневидное, округло-сплюснутое с волокнистой, войлочной поверхностью желто-бурого цвета
Мякоть упругая, мучнистая, светлая, желтоватая, как картофель, с заметными прожилками и специфическим ароматом.
Встречается в березняках, осинниках, под кустами лещины в смешанных лесах на хорошо прогреваемых почвах. Часто показывается на поверхности – так его и находят большинство грибников. С опытом приходит умение различать характерные бугорки.
На стыке 18 и 19 веков белый русский трюфель был очень популярен, связано это было с “модой” на дорогие трюфели настоящие, нужен был заменитель для “бедных”, вот и собирали в Центральной России (Московская, Тульская, Владимирская и др. области) около 1000 пудов «белого» трюфеля в год.
Вряд ли будет “возрождение” этого промысла, но грибникам довольно интересно найти и опробовать белый русский трюфель, “причаститься” так сказать.
Если белый русский трюфель не настоящий, но хотя бы находится в родстве с настоящими туберами, то есть группа грибов т.н.
Как растет белый трюфель
Отыскать белый трюфель довольно трудно. Даже опытные грибники, не зная мест произрастания, сталкиваются с этой проблемой
Главный совет по поиску гриба: обратить внимание на рельеф земли. Так как почти все плодовое тело скрыто под землей, то в местах произрастания образуется небольшой бугорок
Если Вы заметили небольшое возвышение или трава растет как бы на бугорке, то можно копать в этом месте. Белый трюфель растет поштучно или небольшими колониями по 3-5 штук. И только при очень благоприятных погодных условиях можно встретить группы из 20-25 грибов. В поисках также помогают домашние животные: свиньи, коровы, козы. Благодаря своему чуткому и острому обонянию, они с легкостью могут распознать наличие деликатеса и начать копать землю в том самом месте. Главное, вовремя это заметить и отогнать животное. При сборе урожая нужно быть осторожным и не повредить мицелий. В последующие годы на этом месте можно найти уже в несколько раз больше грибов. В некоторых европейских странах белый трюфель внесен в Красную Книгу из-за угрозы исчезновения.
Как собирать трюфели в Подмосковье
Самостоятельно этот гриб в Подмосковье практически невозможно найти. Грибники обычно натыкаются на него случайно. Целенаправленный поиск грибов лучше вести с помощью свиней или дрессированных собак.
Свиньи (самцы) способны учуять трюфельный запах за десятки метров и не нуждаются в специальном обучении, но использовать их рискованно – как только свинья отыскивает грибное место, она может быстро съесть находку. Для того чтобы этого не произошло, животным надевают намордники.
У собак, наоборот, лучше улавливают трюфельный запах самки. Преимущество использования собак в том, что они не съедают находку, однако, их обучение отнимает много времени, а стоят такие животные очень дорого.
Дополнительно о том, как собирать трюфель в Московской области, можно узнать из видео ниже:
Сколько стоит на где купить
Закономерный вопрос, сколько же стоит этот деликатес, а главное, где его можно приобрести?
К сожалению, открытых аукционов на данный момент в России не проводится. Поэтому, приобрести грибы вы можете только у частников, которым посчастливилось найти белый трюфель. В этом случае искать такой гриб нужно в областях, где наблюдается наиболее активный рост. Как правило, это регионы Подмосковья, Костромской области и всей территории Черноземья.
Что же касается официальных продаж, то в Альбе проходит итальянский аукцион. В зависимости от качества отдельных грибов, их стоимость варьируется от 4000 евро за кг и выше.
Однако, в России приобрести этот гриб можно намного выгоднее. Так, примерно за 100 г с вас потребуют 300 руб.
За что ценят Русский трюфель
Почему же все так спешат попробовать русский трюфель? Что в нём такого особенного?
На самом деле, русский трюфель получил хорошую рекламу, когда на территории России выяснили, что это очень приятный и вкусный деликатес. Кроме того, белый трюфель широко применяется в различных рецептах, хорошо сочетается с фуа гра и другими блюдами.
Но за что ценят именно русский трюфель?
Во-первых, за его вкус. Действительно, белый трюфель идеально сочетается с любыми видами продуктов, Кроме того, по своей структуре и вкусу напоминает мясо. Кроме того, это очень ценный продукт, который содержит в себе огромное количество полезных витаминов и минералов. Белый трюфель — гриб не часто встречающийся, поэтому ещё ценится его редкость. Ну и наконец, это всё таки экзотика, так как далеко не каждый человек может похвастаться тем, что готов потратить внушительную сумму денежных средств за этот гриб.
