Говорушка блюдцевидная

Говорушка восковатая (Clitocybe phyllophila)

Применение в кулинарии

Съедобные говорушки вкусны и питательны, поэтому нередко используются для приготовления разнообразных блюд. При желании их можно просто проварить и обжарить на сковороде с луком и специями — такое блюдо готовится быстро и станет прекрасным дополнением к обеду, ужину или праздничному столу.

Популярные статьи Когда собирают кедровые шишки

Знаете ли вы? Некоторые разновидности говорушек (например, «красноватая») обладают способностью в тёмное время суток излучать слабое зеленоватое свечение.

Грибы отлично поддаются консервации, что даёт возможность сохранить их до следующего сезона. Также кулинары используют говорушки для приготовления соусов, добавляют в супы, где грибы раскрывают свои лучшие вкусовые качества.

Если говорить о традиционных блюдах, из грибов можно приготовить замечательное жаркое. Для этого говорушки предварительно моют, режут на части и обжаривают на сковороде. Затем их высыпают в кастрюлю с водой, добавляют соль, специи по вкусу, лавровый лист, чёрный перец, кипятят и тушат на небольшом огне.

Чтобы законсервировать грибы, их нужно тщательно помыть, крупные экземпляры разрезать, а мелкие можно оставить целыми — в процессе варки они значительно уменьшатся. Подготовленные грибы следует высыпать в кастрюлю с кипятком и проварить 10–15 минут, после чего слить воду — это предварительная варка.

Кроме этого, говорушки прекрасно подходят для запекания. Их можно помыть, измельчить, посолить, выложить на противень, добавить сверху картофель или мясо, покрыть слоем твёрдого сыра.

Народная медицина богата рецептами лекарственных средств, приготовленных на основе натуральных продуктов — среди них и говорушки, которые используются для приготовления целебных вытяжек, отваров и мазей. Вытяжки пьют при мочекаменных болезнях и воспалениях лёгких, а отвары и мази применяют для быстрого заживления ран.

Важно! Говорушки нельзя употреблять в пищу людям, страдающим эпилепсией, так как грибы способны спровоцировать бесконтрольные болезненные сокращения мышц, головокружения и обмороки

Особенности приготовления говорушек

Общее описание говорушек

Клитоцибе – род шляпочных грибов, который относится к семейству рядовковых. Этот вид очень часто путают по внешним признакам с родом Lepista либо Leucopaxillus. Люди употребляют в пищу только безопасные разновидности гриба, их можно вычислить в первую очередь по окраске и аромату. Они яркого цвета и с менее выраженным терпким запахом.

Свое название грибы получили из-за того, что они растут группами и тесно, будто говорят друг с другом. Описание говорушки начинается из параметров шляпки, пластинки, ножки, мякоти и заканчивается особенностями спорового порошка.

Грибы говорушки имеют шляпки небольших и средних размеров, диаметр которых варьируется от 3 до 6 сантиметров. Бывает, встречаются экземпляры, у которых шляпка достигает 15 сантиметров. Полусферическая форма шляпки присуща молодым грибам, но когда они подрастают, она становится более ровной. Зрелые клитоцибе имеют шляпки вдавленной формы, чем-то похожей на воронку.

Если климат полностью подходит грибам, их шляпки будут сухими и гладкими. Встречаются с разным окрасом: беловатым, серо-коричневым, розово-бурым, охристым. Цвет шляпки неравномерный, становится светлее от центра к краю в период роста.

Пластинки расположены на нижней стороне шляпки гриба, они белого окраса, но становятся желтыми по мере старения говорушки. Высота ножки полностью зависит от разновидности клитоцибе, максимальный показатель – 8 сантиметров. Диаметр ножки варьируется от 0,5 до 3 сантиметров. Мякоть белого цвета, плотная. По мере старения говорушки мякоть становится более рыхлой и рассыпчатой. Споровый порошок имеет белый или кремово-белый окрас.

Clitocybe имеет огромнейший род, в который входит около 250 видов плодовых тел. Некоторые из них очень популярные и используются для приготовления различных блюд с целью быстрого похудения и в медицине.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Наиболее часто задаваемые вопросы касаются токсичности, отравления и приготовления говорушек.

Какие ядовитые грибы-говорушки содержат яд и в чем их опасность? По своим характеристикам яд говорушек схож с мускарином, который может вызвать сильную интоксикацию и частичный паралич.

Каковы симптомы отравления говорушкой?

• несварение желудка;
• головокружение и вялость;
• спутанность и потеря сознания;

• недомогание;
• резкое снижение артериального давления;
• повышенная выработка слюны.

Как использовать ножки съедобных грибов? Некоторые кулинары сушат жесткие ножки и используют их в качестве приправы. Однако для этой цели подходят только говорушки, обладающие сильным ароматом.

Говорушка — распространенный вид грибов, в котором есть как съедобные, так и ядовитые разновидности. Если у вас нет достаточного опыта тихой охоты, лучше избегать их. Однако съедобные разновидности обладают многими полезными свойствами и широко используются в кулинарии.

Правила сбора и употребления в пищу

Собирать говорушки лучше в пик активности их роста, выбирая только молодые, не перезревшие экземпляры. Целиком срезать их бессмысленно, так как сухая жёсткая ножка непригодна к употреблению. В лесу достаточно срывать только шляпки грибов, а ножки оставлять на грибнице, что снизит наносимый ей вред. Ложные лисички необходимо осматривать на предмет червивости. Так как этот гриб съедобен, он часто поедается слизнями и червяками. При обнаружении укусов и червоточин грибные шляпы следует выбросить.

Обрабатывать принесённые из леса оранжевые говорушки необходимо сразу, иначе грибы могут выделить горькую слизь и испортиться:

• вымыть в большом количестве воды;
• почистить от грязи и налипшей травы;
• замочить в чистой воде на 1-2 часа перед дальнейшей тепловой обработкой.

По истечении времени жидкость нужно слить, плодовые тела сначала опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить не меньше 30 минут. Затем грибы откинуть на сито и дать стечь воде, а после обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. После этого лисички ложные можно есть без опаски, как обычные съедобные грибы. Ни первичный, ни вторичный грибной отвар в пищу использовать нельзя.

Описание вида

Описание и фото говорушки позволяюют иметь четкое представление обо внешних свойствах данной разновидности.

При визуальном осмотре можно выделить следующие характерные особенности этого вида грибов:

Шляпка взрослой особи имеет довольно большие размеры. Он варьируется от 5 до 25 см. Форма представлена в виде полусферы с загнутыми внутрь краями.

По мере роста гриба она постепенно выпрямляется имея выпуклое основание возле центра ножки. В дождливый период эти грибы имеют ярко выраженную серую окраску.

На поверхности шляпки имеется нежная кожица, на которой скапливается большое количество листьев и еловых иголок. С возрастом количество дымчатого налета постепенно уменьшается. На фото грибов говорушек, запечатлены изменения во внешнем виде взрослого гриба.

Основание ножки имеет цилиндрическую форму, которая обеспечивает плотную фиксацию гриба. Высота составляет около 10-15 см, а диаметр в районе 5 см.

Мякоть взрослого гриба имеет волокнистую структуру. В области шляпки она более мясистая. Эта порода обладает высокой гигроскопичностью. Во время дождя, его масса значительно превышает допустимую норму.

Под шляпкой находятся пластины, которые имеют бежево-серый оттенок.

Именно поэтому их рекомендуется собирать в лесу или на экологически чистой местности.

Симптомы отравления Говорушкой Восковатой

В случае отравления мускарином наблюдаются следующая последовательность симптомов:

• В срок от получаса до шести часов после приема грибов, возникает резкая боль в животе, затем понос и рвота.
• Человек начинает обильно потеть, неестественно усиливается слюноотделение.
• Появляется сильная одышка, выброс мокроты из легких, падает артериальное давление и урежается пульс.
• Начинаются спутанность сознания, бредовые состояния. Вспышки агрессивности могут сменяться приступами апатии.
• Кома.
• Смерть в срок от 6 до 12 часов после употребления гриба в очень больших дозах. Мускарин вызывает отравление в дозе уже в 3мг.

Для взрослого здорового человека шанс умереть после употребления Говорушки Восковатой не очень высок – скорее дело закончится «просто» комой. Но для детей и людей с хроническими заболеваниями, или сильно ослабленным организмом, этот гриб предельно опасен!

В отличие от многих других ядовитых грибов, Говорушка Восковатая не имеет зловещего вида, неприятного вкуса и запаха. Поэтому во время тихой охоты будьте предельно осторожны, чтобы не набрать её по ошибке в вашу корзину.

Говорушки белесая, беловатая и рыже-бурая

Говорушка белесая (Clitocybe candicans). Шляпка диаметром 1,5–5 см, сначала выпуклая, позже расправляется до вогнутой, край тонкий, опущенный. Кожица сначала слегка мучнистая, затем блестящая, гладкая. Цвет белый, иногда со слабым розовым оттенком. Пластинки частые, слабо нисходящие, белые. Мякоть тонкая, белая, запах невыразительный, вкус приятный.

Ножка высотой 2–4 см, диаметр до 0,5 см, цилиндрическая, у основания часто согнутая, войлочно-опушенная. Цвет белый или желтоватый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа на опаде и хвое.

Сезон. Август – ноябрь.

Сходство. С другими мелкими говорушками белого цвета, от сбора которых следует воздерживаться.

Употребление.Гриб подозрительный, в разных источниках обозначается как ядовитый, несъедобный, неядовитый. По некоторым данным, содержит мускарин.

Говорушка беловатая, говорушка выбеленная (Clitocybe dealbata). Шляпка диаметром 2–4 см, выпуклая или плоская, позже воронковидная, часто неправильной формы, с извилистым неровным краем. Кожица гладкая, сухая, с легким мучнистым налетом. Цвет беловатый, со слабыми сероватыми зонами по краю в виде концентрических окружностей, образующихся при растрескивании налета, в зрелости с охристыми пятнами. Пластинки приросшие или нисходящие, белые или сероватые, затем кремовые. Мякоть тонкая, белая, вкус невыразительный, запах слабомучной.

Ножка высотой 2–4 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, беловатая или кремовая, сначала сплошная, позже полая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, на лесных травянистых опушках.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Гриб чрезвычайно схож с ивишнем (Clitopilus prunulus), который отличается гораздо более сильным мучным запахом и у которого пластинки в зрелости приобретают розоватый оттенок.

Употребление. Очень ядовитый гриб из-за высокого содержания мускарина.

Предостережение:при малейшем сомнении лучше вообще отказаться от сбора говорушек белого цвета.

Говорушка растрескивающаяся, Говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa). Шляпка диаметром 2–5 см, вначале выпуклая, позже расправляется, вдавленная в центре, покрыта мучнистым белым налетом, который по мере роста шляпки растрескивается, обнажая основной цвет – кремовый или красновато-рыжеватый. В результате поверхность бывает покрыта неясными концентрическими зонами. Пластинки приросшие, частые, красновато-белые, позже кремовые. Мякоть тонкая, вкус невыразительный, запах невыразительный.

Ножка высотой 2–4 см, диаметр 0,4–0,8 см, одного цвета со шляпкой или красновато-коричневая, слегка войлочная в основании.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах, садах, парках, часто вдоль тропинок, по обочинам канав.

Сезон. С конца лета до осени.

Сходство. С другими мелкими говорушками белого цвета, со съедобным ивишнем (Clitopilus prunulus), который отличается мучным запахом и розовыми пластинками.

Употребление. Гриб очень ядовит.

Предостережение: не собирайте мелкие белые говорушки, если не уверены в точном определении.

Говорушка рыже-бурая. Шляпка диаметром 5–9 см, широковоронковидная, красно-желтого, рыже-бурого или ржаво-пятнистого цвета, часто гигрофанная. Пластинки частые, низбегающие, кремовые или желто-ржавые. Мякоть тонкая, ломкая, жесткая, рыжеватая или палевая, запах кисловатый, вкус терпкий.

Ножка высотой 3–5 см, диаметр до 1 см, рыжеватая, светлее шляпки, жесткая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных, реже лиственных лесах.

Сезон. Это осенний вид, растущий до устойчивых заморозков.

Сходство. Похож на говорушку воднопятнистую (C. gilva), растущую в лиственных и хвойных лесах, окрашенную светлее и имеющую водянистые пятна на поверхности; на съедобную говорушку ворончатую (C. infundibuliformis), у которой пластинки белые.

Употребление. Раньше говорушка рыже-бурая и говорушка воднопятнистая считались съедобными, но впоследствии в них был обнаружен мускарин. Сведения в литературе об их съедобности очень противоречивы, к тому же их вкусовые качества посредственны, и потому мы не рекомендуем собирать эти грибы.

Посмотрите фото грибов говорушек, описание которых представлено на этой странице:

Крупная гладкая Говорушка подогнутая на фото

Редкий съедобный гриб Говорушка оранжевая на фото

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Это непритязательный гриб. Поэтому их выращивают в открытом грунте на участке с молодыми деревьями. Довольно быстро грибы образуют с ними микоризу.

Мицелий высаживают в конце весны – начале лета, когда минует пора заморозков. Возле каждого дерева выкапывают три ямки — в глубину 20 см и 15 см в диаметре. На половину их заполняют грунтом, можно использовать универсальную почву для комнатных растений, которую приобретают в магазине. Мицелий распределяют равномерно по почве и засыпают грунтом, хорошо утрамбовывают. Сверху ямки накрывают хвоей, веточками, листьями. Аккуратно поливают посадки водой.

Однако первым урожаем удастся насладиться только через год, грибница на одном месте плодоносит до 5 лет.

Говорушки — вкусный и полезный гриб, обладающий сильным приятным ароматом. Но из-за ядовитых двойников его редко собирают и используют в пищу и заготавливают впрок. К тому же гриб играет огромную роль в жизни леса, активно участвуя в процессе гумусообразования.

Несъедобные виды грибов

Отличительные черты несъедобных сортов достаточно яркие, их может определить даже начинающий грибник. Такие особенности зависят от вида несъедобной говорушки.

Перевернутая

Главным отличительным признаком данного вида считается выраженно рыжий или кирпичный цвет шляпки. Форма шляпки воронковидная, с глубокой ямкой в центре, края изогнуты внутрь.

Говорушка перевернутая

По размеру плодовое тело и ножка небольшие. Пластинки редкие, переходят на верхнюю часть ножки. В своем составе содержит яды, опасные для человеческого организма.

Восковатая

Изначально у данного вида шляпка выпуклая, а со временем приобретает более плоскую форму с волнистыми краями. Поверхность шляпки на вид матовая, светло-серого цвета.

Говорушка восковатая

Ножка имеет грязно-белый цвет, невысокая, с небольшим количеством ворсинок в нижней части. Мякоть имеет неприятный запах. Употребление может спровоцировать сильную интоксикацию организма.

Беловатая

Говорушка беловатая — это небольших размеров гриб, который имеет белый цвет, с серыми зонами по краям шляпки неправильной формы. Также на ее поверхности может образовываться мучнистый налет с небольшими растрескиваниями.

Говорушка беловатая

Пластинки, в основном, белые. Мякоть истончает слабый мучнистый аромат. Ножка низкая, цилиндрической формы. Чаще всего обитает на открытой местности.

Красноватая

Шляпка небольшая, вдавленная в центре, красно-коричневого цвета, поверхность часто покрыта белым налетом, который трескается и образует концентрические зоны.

Ножка до 4 см в высоту. Мякоть тонкая, без резкого запаха и вкуса. Пластинки изначально красно-белые, постепенно становятся белыми.

Рыже-бурая

Гриб обладает широкой шляпкой воронковидной формы ржавого цвета с бурым оттенком. Пластинки кремовые, редкие.

Говорушка рыже-бурая

Ножка низкая. Сорт встречается до начала первых морозов в хвойных или лиственных лесах.

Ядовитые виды говорушек

Особо опасны говорушки беловатые, желобчатые, на лиственные, перевернутые, слабопахнущие и восковатые.

Беловатая клитоцибе – гриб, который нельзя собирать и употреблять в пищу. У него небольшая шляпка, немного вдавленная. Окрас шляпки бледно-красный и бледно-серый по краям. Мякоть плода манит приятным ароматом, напоминающим томат. Плодовое тело содержит яд (мускарин). Встретить гриб можно на территории Германии, Франции, Польши, Румынии, России, Испании, Португалии. Грибочки появляются на лугах и в лесах с хвойными деревьями с середины лета и до начала осени.

Восковатая говорушка – ядовитая, с большой концентрацией яда. Шляпка среднего диаметра (6-8 сантиметров), окрашена в темно-белые оттенки. Края шляпки имеют форму волн и подняты кверху. Ножка невысокая и идентичного цвета со шляпкой. Встретить опасный вид можно в странах Евразии. Растет в лесах вблизи гниющей листвы, древесины и хвои. Говорушки образуют большие группы, поодиночке практически не растут. Увидеть «колонии» опасных грибов можно с конца лета и до середины ноября.

Отравление ядовитыми видами грибов

Они выражаются следующим образом:

1. Основными признаками являются желудочно-кишечные расстройства, сильная тошнота, рвота, диарея, спазмы в желудке и кишечнике.
2. Сбои сердечно-сосудистой системы с резким снижением артериального давления и синусовидной брадикардией.
3. Повышенное потоотделение.
4. Повышенная выработка слюны.
5. Затрудненное дыхание, бронхоспазмы и астма.

Самым опасным грибком в семействе говорушек является восковатая. Ее мякоть обладает обманчиво приятным вкусом и ароматом. Симптомы отравления часто отсутствуют. Однако на пятый день человек умирает от острой почечной недостаточности.

Описание вкусовых качеств и пищевая ценность говорушек

Описание Hygrophoropsis aurantiaca

Внешний вид оранжевых говорушек не менее привлекателен, чем у представителей лисички настоящей. Маленькие оранжево-жёлтые грибы ярко выделяются на зелёном фоне травы, соблазняя тут же их срезать и положить в корзину.

Шляпка

Грибная шляпка ложной лисички бархатистая, раскрашена неоднородно в охрово-оранжевые цвета. В середине окружности имеется тёмное пятно, основная часть по бокам намного светлее, чем центр. У молодых особей поверхность практически плоская, с загнутыми во внутреннюю сторону краями. По мере взросления, шляпки бледнеют и приобретают вдавленную, а после воронковидную форму с волнистой кромкой.

Гименофор говорушки мелкопластинчатый, состоит из множества тонких сильноразветвлённых мембран. Пластинки гораздо насыщеннее по цвету, чем внешняя поверхность шляпки, могут быть густо-оранжевого и красно-коричневого цвета. Диаметр гриба небольшой, в среднем от 2 до 5 сантиметров. Крупные экземпляры достигают максимум 10 см. Если слегка надавить на внутреннюю часть шляпки говорушки пальцем, пластины сразу же приобретут бурый оттенок и выделят влагу.

Ножка

Тёмно-оранжевые тощие грибные пластинки на обратной стороне шляпки плавно переходят в такую же яркую узкую ножку. Её высота не превышает 5 сантиметров, а толщина редко бывает больше 1 см. Ствол гриба обычно ровный и эксцентрический, но, в зависимости от условий произрастания, может быть изогнут и смещён к краю шляпы. Если ножку взрослой оранжевой говорушки разрезать вдоль, то внутри обнаружится пустота в середине и волокнистая ватообразная мякоть вдоль стенок. Из-за этого гриб гибкий, ломается плохо. Ножка заметно истончается и темнее книзу.

Светлая шляпка и тёмные пластинки с ножкой – отличительная черта ложной лисички

Запах и вкус

Сорванная шляпка лисички ложной или свежий срез на её стволе практически не имеет выраженного типичного для гриба благоухания. Аромат еле уловимый, слабо грибной, доминирует запах сырости. В то же время он не отталкивающий и вполне съедобный. Вкус гриба говорушки также не представляет кулинарной ценности и характеризуется как посредственный и бестельный. После тепловой обработки практически исчезает совсем, уступая место лёгкому привкусу мокрой древесины.

К сведению: Опытные грибники часто определяют съедобность гриба по его запаху. Нужно сорвать гриб или отломить кусочек шляпки и понюхать. Аромат не должен казаться гнилостным и отталкивающим, он должен быть приятен. Настоящий грибной запах может быть только у пригодного к пище гриба.

Говорушка блюдцевидная

Описание

Шляпка: 3-8 сантиметров. В молодости почти ровная, с ростом очень быстро приобретает вогнутую, блюдцевидную форму, которая затем переходит в чашевидную и далее приобретает форму воронки. Поверхность шляпки гладкая, сухая, немного бархатистая на ощупь, матовая, не гигрофановая. Цвет беловатый, кремоватый, светло-кремовый, иногда с розовыми оттенками, с возрастом может приобретать желтоватый оттенок.

Пластины: низбегающие, тонкие, белые, беловатые, с разветвлениями и пластиночками. Край пластинок гладкий.

Ножка: 3-6 сантиметров высотой и диаметром около полусантиметра. В цвет шляпки или немного светлее. Волокнистая, сплошная, цилиндрическая, центральная. Основание ножки может быть немного расширенным. Ножка гладкая, не опушённая, но ближе к основанию часто покрыта тонким бархатистым белым мицелием.

Мякоть: очень тонкая, мягкая, белая. Не меняет цвет при повреждениях. Вкус и запах. Несколько разных источников дают диаметрально противоположные сведения. Есть упоминания о «Запахе горького миндаля», также упоминается мучной или даже «прогорклой муки». В то же время в других источниках указывается «Без особого вкуса и запаха».

Споровый порошок: белый Споры 4-5(7,5) * 2-3(5) мкм. Беловато-кремоватые, в виде слезы, гладкие, гиалиновые, а не амилоидные, гутеральные.

Съедобность

Гриб считается условно-съедобным. Данных о ядовитости нет. Если учесть, что мякоть у Clitocybe catinusтонкая, ватная (некоторые источники указывают эпитет «пушистая»), а вкус может оказаться как у прогорклой муки, то собирать её можно разве что из спортивного интереса.

Сходные виды

Автор считает необходимым предупредить начинающих грибников: со светлыми, белыми говорушками следует быть крайне осторожными! Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) — ядовита. Собирайте говорушку блюдцевидную только в том случае, если вы уверены.

Виды говорушек

К роду относится более 250 разновидностей гриба. На территории нашей страны известно и изучено около 60 различных говорушек. Среди них можно встретить как вполне съедобные, так и весьма ядовитые. Поэтому необходимо хорошо представлять себе, как выглядит тот или иной вид и безопасно ли его собирать. В этом помогут фото съедобных говорушек и их ядовитых собратьев.

Самые распространенные разновидности говорушек:

1. Говорушка подогнутая – съедобный вид с широкой шляпкой, размер которой может достигать 18 см, серо-желтой окраски. У молодых грибов шляпка немного выпуклая, у старых – воронкообразная с возвышением посередине. Пластинки частые, белого цвета. Ножка крепкая, той же расцветки, что и шляпка, высотой 12-20 см и толщиной до 3 см. Мякоть белая, у более старых грибов – коричневатая. В верхней части она крепкая и упругая, а на ножке более пористая и суховатая. Расти такая говорушка может как отдельными грибками, так и группами в виде больших кругов. Ее можно найти в лиственных лесах и на опушках. Период урожайности – с конца лета по октябрь. Имеет ядовитого двойника – энтолому, но в отличие от говорушки подогнутой, шляпка у энтоломы плоская, а мякоть имеет неприятный прогорклый запах.
2. Говорушка серая или дымчатая – съедобный гриб. Шляпка, как и у прочих разновидностей, вначале куполообразная, а со временем становится ровной с небольшой впадиной. Расцветка шляпки светло-серая или коричневатая. Пластинки частые, белые или желтые с сероватым оттенком. Нижняя часть плодового тела крепкая, невысокая, толщиной 3-4 см, бело-серого цвета. Мякоть шляпки крепкая и сочная, а ножки более сухая, отличается резким мыльным запахом. Обитает в лиственных или хвойных лесах, чаще многочисленными группами. Период плодоношения – с августа до конца осени.

Вкусный рецепт! Пошаговый рецепт пива в домашних условиях

• Бокаловидная говорушка – съедобный гриб. Его шляпка по форме напоминает чашку или бокал с отогнутыми наружу краями. Размер шляпки 5-8 см, цвет коричневый или коричнево-серый. Пластинки разреженные, коричневого цвета. Ножка полая, высотой 9-12 см. Мякоть у гриба водянистая, грязно-белого оттенка. Растет в лесах среди опавшей листвы или хвои. Период активного роста – август-сентябрь.
• Говорушка оранжевая (иначе ложная лисичка) – съедобный гриб с воронкообразной шляпкой с отогнутыми краями ярко-оранжевого цвета. Ножка также оранжевая, гладкая, высотой 5-8 см. Растут по одному или небольшими кучками в смешанных или хвойных лесах среди мха и облетевших листьев. Период плодоношения – с августа по октябрь.
• Булавоногая говорушка – условно-съедобный гриб. Шляпка у молодых экземпляров сферообразная, а у более зрелых – в виде воронки, коричневого или серо-коричневого цвета, размером 6-8 см. Пластинки редкие, кремового оттенка. Ножка булавовидная, что и дало название виду, волокнистая серовато-коричневая, высотой не более 7-8 см. Мякоть тонкая, влажная, с небольшим запахом муки. Обитает в хвойных или смешанных лесах, одиночными экземплярами или по несколько штук. Период плодоношения – с августа по октябрь.

Говорушка воронковидная или ворончатая – условно-съедобный гриб, самая распространенная разновидность. Шляпка вначале плоская с возвышением по центру, а по мере роста принимает вид воронки. Размер шляпки не превышает 7-8 см. Окраска желтовато-бурая. Пластинки у этой разновидности частые, нисходящие по ножке. Нижняя часть плодового тела тонкая, твердая, высотой 8-10 см. Растет гриб по одиночке или кучками в лесах на подстилке из облетевшей листвы или хвои. Период плодоношения – с августа до начала заморозков. Использовать в пищу можно только молодые экземпляры, сначала отварив их не менее часа.

Говорушка анисовая или душистая – съедобный, редко встречающийся гриб. Шляпка, как у других «родственников», сначала слегка выгнутая, а по мере роста переходит в чашевидную форму. Окраска серо-зеленая. Пластинки белого или бледно-зеленого цвета, приросшие к основанию. Ножка серо-желтая, размер не превышает 6 см. Мякоть бледно-зеленого оттенка, водянистая, с ярко выраженным запахом аниса. Растет в смешанных лесах по несколько штук. Период плодоношения – с конца лета по октябрь.

Говорушка налиственная (Clitocybe phyllophila)

Симптомы отравления говорушкой

Отравление говорушками в медицинской практике встречается частенько. Подобные грибы очень похожи на съедобные, нужно точно знать все признаки отравления говорушкой. Симптомы отравления восковидным грибом весьма напоминают отравление мухомором. И если в мухоморе содержится вещество, которое провоцирует возникновение галлюцинаций, то в говорушке этого компонента нет, зато мускарина на порядок больше.

Если человек съел такой ядовитый гриб, то первые симптомы появляются спустя 20-30 минут, изредка инкубационный период затягивается. Человека, случайно употребившего говорушку восковатую, беспокоят такие расстройства:

• тошнота, которая зачастую переходит в обильную рвоту;
• болевые ощущения в животе;
• затрудненное дыхание;
• повышена температура;
• нарушение зрения;
• повышенное слюноотделение;
• снижение артериального давления и нарушение работы сердца;
• судороги;
• частое мочеиспускание.

Часто наблюдаются симптомы, которые свидетельствуют о поражении центральной нервной системы. Человек становится агрессивным и неадекватным, не может понять, где он сейчас находится.

Где растет

Представителей данного вида можно встретить в любом уголке умеренного климатического пояса. Она предпочитает обитать на опушках, различных лесах, будь то лиственные или хвойные, полянах и вырубках. Очень часто беловатую говорушку встречают около колоний опят, поэтому при походе в лес стоит быть аккуратным. Этот вид любит солнечные лучи, поэтому старается обитать на открытой местности, чтобы никакие деревья и кусты не могли преграждать попаданию света. Период плодоношения выпадает на начало лета, а по продолжительности занимает около полугода, до первых холодов. Плодовые тела появляются группами, иногда очень большими; образуют «ведьмины круги». Распространён в умеренной зоне Северного полушария.

Съедобные грибы рядовки

Шляпка	Ножка	Пластинки	Запах	Мякоть	Места произрастания
Конической формы, по мере роста меняется на плоскую с выступающим бугорком Серо-коричневого цвета Диаметр 15 см	Белая или розоватая Плотная Высота — 10 см Ширина— 2 см Расширена у основания	Редкие Неровные Белого или сероватого тона	Легкий мучнистый	Жесткая Волокнистая Безвкусная	Рядом с сосной: на европейской территории России, в Сибири, на Кавказе

Рядовка землистая

Скученная (Lyophyllum decastes)

Шляпка	Ножка	Пластинки	Запах	Мякоть	Места произрастания
Мясистая Крупная Ломкая Диаметром до 15 см Округлая, с подвернутым краем Кожа гладкая, иногда чешуйчатая Клейкая на ощупь	Высота 10 см Толщина 2 см Прямая, расширена к верху Розовато-кремового или белесоватого окраса	Частые Мясистые Ровные Сероватые или с желтизной При срезе буреют	Легкий цветочный	Упругая Волокнистая Цвет светло-коричневый Приятная на вкус	По всей умеренной климатической зоне: в лесах парках садах на лугах вдоль дорог на опушках

Съедобный гриб: лиофиллум скученный — рядовка

Рядовка золотистая (Tricholoma auratum)

Шляпка	Ножка	Пластинки	Запах	Мякоть	Места произрастания
от 6 до 10 см в диаметре Выпуклая с завёрнутыми краями С возрастом выпрямляется, в центре появляется бугорок Оранжево-жёлтого окраса, в середине тон более тёмный	Покрыта красновато-оранжевыми чешуйками Выделяет капельки сока	Редкие Тонкие Белого цвета	Слабый мучной	Плотна Белая Горькая на вкус	Территория умеренного пояса северного полушария: в хвойных и смешанных лесах

Съедобный гриб: золотистая рядовка

Голубиная (Tricholoma columbetta)

Шляпка	Ножка	Пластинки	Запах	Мякоть	Места произрастания
Мясистая Диаметр двенадцать см Полушаровидная, с ростом гриба раскрывается, концы загибаются вниз Покрыта чешуйками серо-белого цвета	Высокая Мощная Волокнистая Плотная	Тонкие Частые	Своеобразный, приятный	Толстая Твердая На срезе розоватого цвета Вкус слабо выражен	В лесах смешанного типа: рядом с дубом и березой

Съедобный гриб — голубиная рядовка

Желто-зеленая — зеленушка (Tricholoma flavovirens Lund)

Шляпка	Ножка	Пластинки	Запах	Мякоть	Места произрастания
Цвет зеленовато-желтый, в середине желто-бурый Покрыты маленькими чешуйками	Плотная Желтая Тонкая С чешуйками Высота 8-10 см При разрыве расщепляется в продольно-радиальном направлении	Серо-желтого цвета Широкие	Мучной	Белая Плотная	На южном побережье Финляндии

Съедобная рядовка: желто-зеленая, зеленушка

Рядовка обутая Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Шляпка	Ножка	Пластинки	Запах	Мякоть	Места произрастания
Шелковистая Диаметром от 6 до 20 см. Коричневого цвета У старых грибов поверхность растрескивается	Длина от 5 до 20 см Толщина 1,5-2,5 см Плотно закреплена в почве Наклонена к земле Вверху белая, снизу коричневая Под шляпкой находится пленчатая юбочка	Светлые	Пряно-сосновый запах	Белая Вкус деликатесный	В хвойных лесах под сосной: Япония Китай Корея Швеция Финляндия Северная Америка Россия (Урал, Сибирь, Дальний Восток)

Съедобная рядовка обутая — Мацутакэ