Где растут грибы говорушки
Говорушки встречаются на территории с умеренным климатом. Грибы не прихотливы к ареолу произрастания. Их легко можно найти в хвойных и смешанных лесах, на опушках, полях или лугах Франции, европейской России, Польши, Испании и других странах Европы. Известно, что они также встречаются в некоторых частях Азии и Среднеамериканского континента. Предпочитают расти в группах и образовывать ведьмины кольца – это своеобразные круги на земле. В старину такие узоры привязывали к проискам нечистой силы. Очень долго считалось, что эти места ведьмы или иные злые духи использовали по ночам для хороводов и игрищ.
Вред говорушек
Правила сбора
Существует несколько главных правил сбора грибов. Придерживаясь рекомендаций, можно избежать нежелательных последствий:
Не следует проводить сбор грибов возле трасс, военного полигона или химических заводов.
Собирать следует исключительно молодые экземпляры, поскольку взрослые грибы способны накапливать опасные токсины.
Срезать плодовые тела необходимо посередине ножки, а грибницу после прикрывать хвоей.
Перед сбором важно убедиться, что ни один из грибов не червивый.
Не рекомендуют держать плодовые тела в холодильнике дольше 24 часов.
Сразу после сбора грибы нужно отварить. Иначе при комнатной температуре они могут быстро испортиться.
Применение в медицине
Медицинское значение многих видов грибов сложно переоценить.
- Говорушка не является исключением, так как помогает в следующих случаях:
- поднимает общий тонус организма;
- помогает в профилактике инфекций;
- нормализует пищеварение;
- выводит токсины;
- снижает уровень холестерина в крови;
- уменьшает вероятность образования тромбов.
Народная медицина предлагает целый набор из препаратов на основе данного гриба — вытяжки, мази, отвары. Они помогают в заживлении даже крупных ран. Также эти средства применяются при лечении астмы и уменьшают непроходимость мочевыводящих путей.
Возможно, вам будет интересно узнать, как выращивать шампиньоны в теплице.
Применение в медицине
Изучение этих грибов позволило обнаружить у них много полезных свойств. В состав говорушки входят одновременно растительный и животный белки, витамины В2 и В1, большое количество таких полезных микроэлементов, как цинк, марганец, медь. Кроме этого, из говорушек можно получить различные лекарственные препараты. К ним относятся диатретин, небулярин, клитоцибин и другие. Применение этих средств позволяет лечить туберкулёз. Говорушка обладает выраженными антибактериальными свойствами.
В состав этого гриба входит клитоцибин, что позволяет использовать его при лечении эпилепсии. Как и все остальные грибы, говорушка – это низкокалорийный продукт, его рекомендуют в качестве диетического питания. Эти грибы оказывают очищающее и восстанавливающее действие на организм, выводят из него шлаки, токсины и соли тяжёлых металлов. В народной медицине используются отвары и мази, изготовленные из говорушки. Они оказывают ранозаживляющее действие, помогают выводить камни. Для лечения инфекций дыхательных путей делают вытяжки из этих грибов.
Среди говорушек есть очень ядовитые разновидности, поэтому собирать их рекомендуют только опытным грибникам. Кроме того, не рекомендуется употреблять эти грибы в сочетании с алкогольными напитками, это может вызвать серьёзное отравление
Для условно-съедобных видов говорушки очень важно правильно проводить термическую обработку
Внешний вид
Шляпка
От 4 до 10 см в поперечнике, выпуклая, уплощается с возрастом, край волнистый, обычно развивается небольшое центральное углубление, сохраняется небольшой, гладкий и шелковистый в сухом состоянии зонтик. Цвет белый с мелким налетом, развиваются тёмно-жёлтые или охристые пятна в основном вблизи центра.
Жабры
Низбегающие, частые, белые, кремовые с возрастом.
Ножка
Длиной от 4 до 8 см и диаметром от 0,7 до 1,5 см, гладкая, белая, пушистая у основания, без стержневого кольца.
Запах/вкус
Запах сладкий, вкус не отличительный, но в любом случае дегустация человеком любых грибов белого цвета нецелесообразна.
Несъедобные и ядовитые говорушки
Описание съедобных видов
Применение в медицине
Медицинское значение многих видов грибов сложно переоценить.
- Говорушка не является исключением, так как помогает в следующих случаях:
- поднимает общий тонус организма;
- помогает в профилактике инфекций;
- нормализует пищеварение;
- выводит токсины;
- снижает уровень холестерина в крови;
- уменьшает вероятность образования тромбов.
Народная медицина предлагает целый набор из препаратов на основе данного гриба — вытяжки, мази, отвары. Они помогают в заживлении даже крупных ран. Также эти средства применяются при лечении астмы и уменьшают непроходимость мочевыводящих путей.
Возможно, вам будет интересно узнать, как выращивать шампиньоны в теплице.
Выращивание в домашних условиях и на даче
Культивированием говорушки оранжевой никто не занимается, так как особого смысла в этом нет. Проще собрать ее в лесу, а если и выращивать грибы, то предпочтительнее другие виды, имеющие более высокую пищевую ценность и урожайность.
Тем не менее, если вы хотите попробовать культивировать кокошку в домашних условиях, то это вполне возможно. Технология этого процесса несложна, так как гриб образует микоризу с различными породами деревьев.
- Мицелий говорушки необходимо высаживать в течение вегетативного сезона в период с мая по сентябрь.
- Под деревьями выкапывают несколько лунок по 20 см глубиной и 10–15 см шириной и до половины заполняют субстратом.
- В лунки закладывают мицелий и засыпают грунтом.
- Сверху посадку укрывают прелыми листьями или мхом.
- Первый урожай будет через год. С одной лунки за сезон можно собрать до 17 плодовых тел.
Виды говорушек
К роду относится более 250 разновидностей гриба. На территории нашей страны известно и изучено около 60 различных говорушек. Среди них можно встретить как вполне съедобные, так и весьма ядовитые. Поэтому необходимо хорошо представлять себе, как выглядит тот или иной вид и безопасно ли его собирать. В этом помогут фото съедобных говорушек и их ядовитых собратьев.
Самые распространенные разновидности говорушек:
- Говорушка подогнутая – съедобный вид с широкой шляпкой, размер которой может достигать 18 см, серо-желтой окраски. У молодых грибов шляпка немного выпуклая, у старых – воронкообразная с возвышением посередине. Пластинки частые, белого цвета. Ножка крепкая, той же расцветки, что и шляпка, высотой 12-20 см и толщиной до 3 см. Мякоть белая, у более старых грибов – коричневатая. В верхней части она крепкая и упругая, а на ножке более пористая и суховатая. Расти такая говорушка может как отдельными грибками, так и группами в виде больших кругов. Ее можно найти в лиственных лесах и на опушках. Период урожайности – с конца лета по октябрь. Имеет ядовитого двойника – энтолому, но в отличие от говорушки подогнутой, шляпка у энтоломы плоская, а мякоть имеет неприятный прогорклый запах.
- Говорушка серая или дымчатая – съедобный гриб. Шляпка, как и у прочих разновидностей, вначале куполообразная, а со временем становится ровной с небольшой впадиной. Расцветка шляпки светло-серая или коричневатая. Пластинки частые, белые или желтые с сероватым оттенком. Нижняя часть плодового тела крепкая, невысокая, толщиной 3-4 см, бело-серого цвета. Мякоть шляпки крепкая и сочная, а ножки более сухая, отличается резким мыльным запахом. Обитает в лиственных или хвойных лесах, чаще многочисленными группами. Период плодоношения – с августа до конца осени.
Бокаловидная говорушка – съедобный гриб. Его шляпка по форме напоминает чашку или бокал с отогнутыми наружу краями. Размер шляпки 5-8 см, цвет коричневый или коричнево-серый. Пластинки разреженные, коричневого цвета. Ножка полая, высотой 9-12 см. Мякоть у гриба водянистая, грязно-белого оттенка. Растет в лесах среди опавшей листвы или хвои. Период активного роста – август-сентябрь.
Говорушка оранжевая (иначе ложная лисичка) – съедобный гриб с воронкообразной шляпкой с отогнутыми краями ярко-оранжевого цвета. Ножка также оранжевая, гладкая, высотой 5-8 см. Растут по одному или небольшими кучками в смешанных или хвойных лесах среди мха и облетевших листьев. Период плодоношения – с августа по октябрь.
Булавоногая говорушка – условно-съедобный гриб. Шляпка у молодых экземпляров сферообразная, а у более зрелых – в виде воронки, коричневого или серо-коричневого цвета, размером 6-8 см. Пластинки редкие, кремового оттенка. Ножка булавовидная, что и дало название виду, волокнистая серовато-коричневая, высотой не более 7-8 см. Мякоть тонкая, влажная, с небольшим запахом муки. Обитает в хвойных или смешанных лесах, одиночными экземплярами или по несколько штук. Период плодоношения – с августа по октябрь.
Говорушка воронковидная или ворончатая – условно-съедобный гриб, самая распространенная разновидность. Шляпка вначале плоская с возвышением по центру, а по мере роста принимает вид воронки. Размер шляпки не превышает 7-8 см. Окраска желтовато-бурая. Пластинки у этой разновидности частые, нисходящие по ножке. Нижняя часть плодового тела тонкая, твердая, высотой 8-10 см. Растет гриб по одиночке или кучками в лесах на подстилке из облетевшей листвы или хвои. Период плодоношения – с августа до начала заморозков. Использовать в пищу можно только молодые экземпляры, сначала отварив их не менее часа.
Говорушка анисовая или душистая – съедобный, редко встречающийся гриб. Шляпка, как у других «родственников», сначала слегка выгнутая, а по мере роста переходит в чашевидную форму. Окраска серо-зеленая. Пластинки белого или бледно-зеленого цвета, приросшие к основанию. Ножка серо-желтая, размер не превышает 6 см. Мякоть бледно-зеленого оттенка, водянистая, с ярко выраженным запахом аниса. Растет в смешанных лесах по несколько штук. Период плодоношения – с конца лета по октябрь.
Говорушка желобчатая
Говорушка Ланге
Шляпка: диаметр шляпки 1,5-5 см. Шляпка круглая, немного выпуклая сначала и вогнутая распростертая позже. Слегка воронковидная, с темным пупковидным углублением посередине. Шляпка имеет серовато-коричневый или серовато-белый цвет, который со временем выцветает. Поверхность гладкая и сухая, конституция водянистая. В сухую погоду шляпка может сморщиваться и становится кремовой, во влажную становится полосатой по краям.
Пластинки: частые, узкие, различной длины. Со времен пластинки несколько нисходят на ножку. Сероватого или беловатого цвета, а иногда и серовато-коричневатого.
Ножка: ножка ровная или изогнутая, уплощенная или цилиндрической формы. С возрастом становится полой. В нижней части сероватая, в верхней — с беловатым мучнистым налетом. В основании ножка с белым пушением. В сухую погоду ножка приобретает бурый цвет.
Мякоть: мякоть беловатого цвета, в сырую погоду становится сероватой. Вкус мучнистый, мягкий. Может быть прогоркло-мучным неприятным. Запах слегка мучнистый.
Споры гладкие, бесцветные в форме эллипса. Споры не цианофильны, то есть практически не окрашиваются метиленовой синью. Внутри споры могут быть гомогенные или с неравномерными липидными каплями.
Споровый порошок: белый.
Распространение: Говорушка желобчатая встречается нечасто. Обычно произрастает группами в сосновых лесах. Время произрастания ноябрь- январь. Предпочитает сухие хвойные разреженные леса вплоть до пустошей вереска. Иногда встречается в лиственных лесах – бук, дуб, береза. Как правило, образует плодовые тела на еловой и сосновой подстилке. Предпочитает бедные кислые почвы. Также может встречаться на остатках хвойной коры и во мху.
Съедобность: гриб Говорушка желобчатая — несъедобен.
Схожесть:
Говорушка бледноокрашенная (Clitocybe metachroa)
Замечание: Говорушки наиболее распространенный род в Европе. Он объединяет примерно сто видов, которые очень схожи между собой. Определить данный вид достаточно трудно, так как окраска плодового тела значительно изменяется в зависимости от количества влаги содержащейся в нем. Среди говорушек есть и съедобные виды, есть низкого качества, есть такие, о которых практически ничего неизвестно, а есть и сильно ядовитые виды. К ядовитым видам, как правило, относят грибы белого цвета: восковатую говорушку и говорушку беловатую.
Говорушка пахучая: описание, фото, где растет
Где растут
Основное место произрастания представленного вида грибов — это в основном смешанные леса, чаще всего данные грибы растут на мшистом грунте, на обильно покрытых разнообразной растительностью опушках. Подогнутые говорушки – это грибы, растущие в основном небольшими группками, поэтому найдя их, сразу же можно собрать неплохой урожай этих вкусных представители грибного царства. Также данные представители семейства рядовковых могут произрастать и поодиночке, но встречаются такие одиночные экземпляры крайне редко.
Сезон плодоношения говорушек – с середины лета до глубокой осени, пик роста грибов приходится на вторую половину августа и продолжается до середины сентября.
7 ядовитых говорушек и их двойников + фото и как их отличить
У съедобных говорушек есть ядовитые двойники, некоторые из них смертельно-ядовитые, их нужно различать, чтобы не получить отравление, а лучше воздержаться от самостоятельного сбора говорушек, если с вами нет опытных грибников.
Говорушка просвечивающая (Clitocybe diatreta)
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка просвечивающая | Шляпка диаметром от 3 до 4 см, цвет бежевый, поверхность гладкая и сухая. При повышенной влажности может появиться слизь, а цвет становится чуть темнее. Центральная часть шляпки вдавлена, края очень светлые, почти прозрачные. Ножка высотой до 3,5 см, ее цвет всегда чуть светлее шляпки. | Несъедобный гриб из-за содержания мускарина. | С мая по сентябрь гриб можно встретить в березовых лесах. |
Фото-галерея говорушки просвечивающей
Говорушка слабопахучая (Clitocybe ditopa)
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Слабопахучая говорушка | Шляпка бежевого или коричневатого цвета, диаметр до 6 см. В начале развития гриба она выпуклая, затем становится воронковидной. Ножка длиной около 6 см, форма цилиндрическая, слегка сплющенная, немного светлее шляпки по окрасу. | Ядовитый. | Встречается в зимнее время в регионах с умеренным климатом, предпочитает смешанные и сосновые леса. |
Фото-галерея говорушки слабопахучей
Говорушка белёсая, беловатая (Leucоcybe cаndicans)
Вид раннее относили к роду Говорушек (Clitocybe), теперь входит в род Leucócybe. Похож на вид Говорушка красноватая, бороздчатая, беловатая (Clitocybe rivulosa), синоним (Clitocybe dealbata) (см. ниже).
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка белёсая, беловатая | Шляпконожечный гриб, пластинчатый, без покрывала. Диаметр шляпки составляет 1-4 см, вначале роста она плоская. Далее в центре появляется небольшое углубление. Цвет от светло-серого до бледно-красного. Мякоть водянистая, имеет резкий запах и горький вкус. Ножка вырастает до 2-4 см. окрас подобен шляпке, с ровной поверхностью. | Несъедобный, гриб содержит опасный алкалоид — мускарин. | Преимущественно смешанные и лиственные леса, в хвойных встречается крайне редко. |
Фото-галерея говорушки белесой
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка красноватая, бороздчатая, беловатая | Гриб небольшой, диаметр шляпки составляет максимум 6 см. У молодых говорушек шляпка выпуклая или распростёртая, цвет светлый с розоватым или серым оттенком. У взрослых грибов он меняется на розовато-бурый или охристый, а форма шляпки становится вдавленной. Мякоть плотная, она не меняет цвет после разрезания. Высота ножки до 4 см, диаметр не более 0,8 см. Цвет сероватый, на поверхности присутствуют светло-коричневые пятна, которые после надавливания темнеют. | Очень опасный гриб с высоким содержание токсинов. | Встречается в смешанных и лиственных лесах, в парках, на лугах, везде. Где есть прелая травяная подложка. |
Фото-галерея говорушки красноватой, беловатой
Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка восковатая | Цвет гриба белый. Диаметр шляпки около 10 см. Молодые грибочки имеют выпуклую шляпку, Чем старее говорушка восковатая. тем шляпка становится более распростёртой. Шляпка имеет в центре горбовидный бугор и водянистые круги. У шляпки края волнистые, отвёрнуты, порой разорванные, пушистые. Мякоть плотная, белая, запах и вкус мякоти приятные. Пластинки нисходящие по ножке, частые, узкие, белые или сероватые. Споровый порошок белый. Гриб имеет плотную ножку около 8 см, толщина ее 0.5-1.5 см. | Смертельно-ядовит! | Хвойные, смешанные леса, август-сентябрь. |
Фото-галерея говорушки восковатой
Говорушка бледноокрашенная (Clitocybe metachroa)
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка бледноокрашенная | Диаметр шляпки достигает 5 см, цвет бурый или светло-бежевый. Ножка высотой от 3 до 6 см, бледно-коричневого цвета, с небольшим расширение у основания. | Несъедобный. | Растет небольшими группами или в одиночестве в широколиственных лесах. |
Фото-галерея говорушки бледноокрашенной
| Вид + фото | Описание | Съедобность | Ареал распространения |
| Говорушка листолюбивая, налиственная | Шляпка воронковидной формы с подвернутыми краями, диаметр от 2 до 11 см. Цвет кремовый или сероватый, на поверхности могут присутствовать розовато-бурые пятна. Высота ножки до 7 см, диаметр до 1,5 см. Мякоть отличается пряным ароматом. | Ядовитый. | Растет очень тесными группами, предпочитает прелые подложки из хвои и листьев в хвойных и широколиственных лесах. |
Как приготовить грибы говорушки
Симптомы отравления
Говорушка подогнутая и серая
Говорушкапредставляет собой подогнутая пластинчатый гриб.
(Clitocybe geotropa) на фото
Говорушка подогнутая. Растет поодиночке и большими группами, образующими широкие кольца, с начала июля до середины октября. Растет в виде «ведьминых кругов» на опушках леса, вблизи дорог и в кустарниках. Большие урожаи дает на известковых почвах.
Гриб съедобен. Крупная гладкая вдавленная серо-желтая шляпка 12—20 см, вначале выпуклая с небольшим бугорком, затем становится воронкообразной с бугорком в центре. Пластинки частые нисходящие, вначале белые, затем желтовато-розоватые. Ножка плотная булавовидная 10—20 см длиной, 2—3 см толщиной, одного цвета со шляпкой, внизу опушенная мицелием. Мякоть тонкая и сухая. У молодых грибов мякоть белая, у зрелых – коричневая, обладает резким неприятным запахом. В шляпке она плотная, упругая, в ножке рыхлая. Молочка нет.
Плодоносит с августа по октябрь.
Зная описание гриба говорушки этого вида, вы никогда не перепутаете её с энтоломой ядовитой (Entoloma sinuatum), у которой шляпка не воронковидная и без бугорка, ножка не булавовидная, мякоть с прогорклым запахом. Энтомола грозит расстройством желудка.
Молодые съедобные грибы говорушки достаточно вкусны, старые жестковаты, но вполне съедобны в смеси с другими грибами.
Говорушка серая, или дымчатая на фото
(Clitocybe nebularis) на фото
Говорушка серая, или дымчатая (Clitocybe nebularis) – съедобный гриб. Шляпка 7—15 см, вначале выпуклая с небольшим горбиком, затем становится плоской с небольшим углублением, толстая мясистая пепельно-серая или серо-коричневатая. Пластинки частые бело-сероватые или желто-сероватые. Ножка крепкая волокнистая, снизу утолщенная, бело-сероватая короткая, 2—4 см толщиной. Мякоть издает запах туалетного мыла. В шляпке она толстая, мясистая, в ножке водянистая и рыхлая. Споровый порошок белый.
Растет в хвойных, лиственных лесах, в кустарниках, вблизи валежника. Часто большими группами.
Плодоносит с августа по ноябрь.
Ядовитых и несъедобных двойников не имеет. Гриб трудно спутать с другими видами, так как его отличают резкий запах, позднее появление, легко сминаемые пластинки у зрелых экземпляров.
Говорушка дымчатая относится к четвертой категории грибов. Без предварительной обработки, которая заключается в получасовом отваривании, может вызвать пищевое отравление.
Раньше гриб относился к безоговорочно съедобным, теперь взгляды на его съедобность изменились. Дело в том, что у некоторых людей при употреблении (особенно молодых экземпляров) он может вызывать расстройство желудка, повышенную потливость, затруднения с дыханием. Сильно аккумулирует соли тяжелых металлов. В любом случае он требует обязательного предварительного отваривания и им не стоит злоупотреблять.
При соблюдении всех кулинарных норм гриб становится абсолютно безвредным и его можно солить и мариновать. В народной медицине давно известны целебные свойства говорушки, в тканях которой содержится природный антибиотик.
Симптомы отравления
При употреблении в пищу говорушки восковатой или беловатой симптомы отравления появляются через 15–30 минут, реже позже. Больной жалуется:
- на тошноту;
- боли в животе;
- затруднённое дыхание;
- жар;
- нарушение зрения.
Объективно можно заметить симптомы отравления:
- покраснение лица;
- рвоту;
- повышенное слюноотделение;
- расстройство кишечника (диарея);
- повышенное потоотделение;
- брадикардию;
- бронхоспазм;
- снижение артериального давления;
- судороги.
узкий зрачок
Одним из важных симптомов отравления говорушкой беловатой, восковатой или мухомором является спазм аккомодации или узкий зрачок. Именно это вызывает нарушение зрения у пациента, так называемую ложную близорукость.
Наблюдаются также симптомы поражения нервной системы, но это не галлюцинации, а спутанность сознания, больной становится неадекватным, не понимает, где он находится. Нередко возникает страх или приступы агрессии, которые могут резко смениться эйфорией.
Побочные эффекты мускарина — это дрожь, озноб. Возможно, нарушение мочевыделения в виде частого мочеиспускания. Все эти симптомы связаны с воздействием на М-рецепторы гладких мышц.
Нередко симптомы отравления могут пройти самостоятельно, их выраженность снижается через 2–3 часа после отравления. Если количество поступившего в кровь мускарина большое, возможен смертельный исход.
Смерть наступает из-за нарушения дыхания. Это вызвано спазмом гладких мышц бронхов и повышение секреции бронхиальных желёз. Спазм бронхиол и повышенное образование вязкой слизи затрудняет дыхание. В лёгких слышны хрипы, дыхание свистящее. У больного резко выраженная одышка, цианотичность (посинение) кожных покровов.
Нарушение дыхания вызывает гипоксию (снижение кислорода в крови), затем появляется гиперкапния (повышение содержания углекислого газа в крови). Если не оказать своевременную помощь, наступает смерть.
Характеристики и описание несъедобного гриба
Говорушка оранжевая, или ложная лисичка (Higrophoropsis aurantiaca), — гриб семейства Higrophoropsidaceae.
Научная классификация: отдел — Базидиомицеты, класс — Агарикомицеты, порядок — Болетовые, семейство — Гигрофоропсисовые, род — Гигрофоропсис, вид — Гигрофоропсис оранжевый.
Международное научное название: Hygrophoropsis aurantiaca (Wulfen) Maire, 1921.
Другие имена: лисичка ложная, говорушка подогнутая, Гигрофоропсис оранжевый, кокошка.
Латинские названия: Hygrophoropsis aurantiaca, Agaricus aurantiacus , Merulius aurantiacus, Cantharellus aurantiacus, Clitocybe aurantiaca, Agaricus alectorolophoides , Agaricus subcantharellus, Cantharellus brachypodus, Cantharellus ravenelii, Merulius brachypodes.
Шляпка
Она небольшая, диаметром от 2 до 5 см. У только проросших грибов сначала выпуклая, с загнутым краем, после плоско-распростертая, с впадиной в центре, в виде воронки с загнутым и прямым тонким краем. Окрас шляпки оранжево- или желто-охряной, по мере вегетации выцветающий до бледно-желтоватого с ярко-лимонной серединой и беловатым краем. На ощупь она гладкая и приятная.
Гименофор
Это нижняя часть шляпки, содержащая тонкий спороносный слой. Поверхность гименофора сильно развита, что позволяет ему производить большое количество спор. Тип этой части плодового тела важен как при определении семейств грибов, так и для выявления видов одного рода.
Пластинки гименофора говорушки оранжевой складчатые, часто расположены, толстые, нисходящие (спускаются со шляпки на ножку). Ярко желто-оранжевого цвета, при надавливании пальцами буреют. При полном созревании плодового тела в гимениях гриба образуется белый споровый порошок.
Мякоть на срезе
В центре шляпки она толстая, ближе к краям — тонкая, довольно плотная, с возрастом приобретает ватообразную структуру желтого цвета. В ножке — всегда тугая, жесткая, красноватого оттенка.
Ножка
Тонкая, длиной от 3 до 6 сантиметров. В диаметре — до 1 см, цилиндрической формы, сужается к основанию. Яркого жёлто-оранжевого цвета, как и пластинки. Низ ножки всегда темнее. В зависимости от типа почвы (если она плотная) может быть изогнута у основания. У молодых грибов внутренняя часть ножки цельная, с возрастом становится полой.
Немного истории
Лисичка ложная впервые была описана австрийским натуралистом Францом Ксавер фон Вульфеном в 1781 году. Он отметил ее сходство с настоящей и то, что грибники часто путают эти два вида. Позже, в 1900 году, французский ботаник и миколог Рене Шарль Жозеф Мэр определил лисичку ложную как говорушку (Clitocybe). Вместе с прилагательным “оранжевая” это стало ее вторым названием.
Характерные особенности говорушек
Говорушки относятся к типу шляпочных грибов и семейству рядовковых. Также они имеют некоторые отличия между собой, которые необходимо изучить для того, чтобы отличить съедобные сорта от несъедобных. Также в роду есть и ядовитые разновидности, поэтому собирать этот вид рекомендуется только опытным грибникам.
Внешний вид и фото
Все представители имеют плодовые тела средних или маленьких размеров. Средний диаметр шляпки составляет 3-7 см. Шляпка в основном светлых оттенков, иногда сероватая, в центре имеется небольшая впадинка – она имеет воронковидную форму.
На ощупь шляпка гладкая и сухая. Ножка у грибов тонкая и высокая. На обратной стороне шляпки есть тонкие, белого цвета пластинки, которые переходят на верхнюю часть ножки. Споровый порошок у гриба светлый, иногда кремовый.
Место распространения
Встретить говорушки можно чаще всего в лиственных лесах. Именно там они образуют микоризу с деревьями. Растут организмы группами, которые часто называют ведьминым кругом. Это явление сопровождается ростом большого количества грибов по кругу, с пустым пространством в центре.
Кроме лесов, данный вид можно встретить и в травяных местностях, например, на лугах или в парках. На территории России грибы распространены в умеренном климате, а также могут встречаться в лесах Сибири и в Приморском крае.
Правила сбора
Опытные грибники рекомендуют собирать говорушки с середины августа по октябрь. Пик их урожайности приходится на середину сентября. Многие сорта говорушек растут группами, что значительно облегчает сбор.
Место сбора говорушек зависит от особенностей сорта, однако, большая их часть растет в лесах возле деревьев, где преобладает большое количество опавших листьев или мха.
Как солить говорушки на зиму
Также можно посолить или замариновать говорушки на зиму.
Наиболее распространена засолка горячим способом:
- Собранные грибы помыть, очистить и отварить в течение 30 минут.
- Отваренные говорушки поместить в кастрюлю и залить горячей чистой водой, поставить на огонь.
- Добавить соль из расчета 200 г на 1 л воды.
- Варить в течение 40 минут.
- Разложить говорушки по банкам.
- Подготовить рассол: на 1 л воды 1 ст. л. соли, зубчик чеснока, укроп и 2-3 горошины черного перца. Варить рассол 3-5 мин.
- Залить грибы получившимся рассолом так, чтобы они были полностью закрыты.
- Закрыть банки и убрать в темное прохладное место.
- Через 10 дней грибы готовы к употреблению.
Несъедобные и ядовитые говорушки
Среди говорушек попадаются несъедобные и смертельно опасные грибы. И если первые просто, мягко говоря, бесполезны, то вторые могут привести к летальному исходу. Поэтому не помешает узнать их описание.
Говорушка восковатая
Шляпка диаметром 3-8 см, выпуклая, с возрастом плоская, чуть позже вогнутая, воронковидная. Край скрученный, подвёрнутый. Цвет беловатый, с серо-кремовым оттенком, по краю темнее. Иногда покрыта грязно-розовыми пятнами. Пластинки — беловатого цвета, с возрастом кремовые, у старых грибов грязно-жёлтые. Довольно плотные и очень узкие, плохо совпадающие. Ножка — от белесого до грязно-охрового цвета, цилиндрическая, иногда искривленная. У молодого гриба плотная, с возрастом пустая или «ватная». У основания густо прорастает мицелий. Мякоть — белая или грязно-белая, упругая, жесткая. Запах древесный, цветочный, слегка анисовый. Вкус мягкий, неопределенный. Споровый порошок — кремовый с оранжевым оттенком.
Встречается часто, в хвойных и лиственных лесах, часто под елями, соснами, буками и дубами, от лета до осени. Растёт в группах, на лиственной подстилке. Гриб смертельно ядовит. Отравление мускарином.
Говорушка восковатая
Говорушка красноватая
Шляпка — диаметром 2-5 см. Поначалу выпуклой формы с завёрнутыми «полями», позднее плоская, затем формируется углубление в центре, иногда с маленьким бугорком на дне впадины. У молодого гриба она белого цвета, как бы покрыта инеем, позже с концентрическими зонами телесного цвета, под слоем инея, как правило, бледно-телесного, гладкая. Очень характерны для этого вида невнятные пятна на шляпке. Пластинки сначала белые, потом грязно-белые, плотные, густо расположенные, прямо сросшиеся. Довольно низко сходятся на ножке. Ножка высотой 2-4 см, толщиной 4-6 мм, цилиндрическая, полная, немного волокнистая (в продольном направлении). Белёсого цвета с телесным оттенком. Мякоть белая, эластичная, не меняет цвет после того, как повреждена. Вкус неопределённый, запах напоминает свеже молотую муку или недавно спиленное дерево. Споровый порошок — белый.
Также как и говорушка восковатая, сильно ядовит (отравление мускарином). Содержит довольно много мускарина, яда, поражающего нервную систему. Симптомы возникают спустя 1/4-4 часов после еды. Симптомы: сильное потоотделение, слезотечение, нарушение зрения, рвота, колики, желудочно-кишечные расстройства. Сильное отравление может привести к смерти. Гриб крайне опасен, для людей с лёгочной недостаточностью или заболеваниями сердца. Первые симптомы отравления проявляются уже через 15-30 минут после употребления грибов, и часто проходят через 2 часа. В качестве противоядия применяется атропин.
Говорушка красноватая
Говорушка чашевидная
Шляпка 3-4 см в диаметре, поначалу выпуклая, белая, беловатая или кремовая, позднее плоская, затем вогнутая, реже воронковидная. По краю гриб пластинчато-прозрачный. Пластины белые, позже кремовые, несросшиеся, у старых плодовых тел плохо совпадающие, узкие, тонкие, густые. Ножка белесая цилиндрическая, стройная, относительно длинная, у основания иногда суженная, наполненная. Мякоть белая, тонкая, аромат мучной, хотя иногда описывается как запах грязной тряпки. Споровая пыль — белая, кремовая.
Растёт с сентября по ноябрь на сухих лугах, пастбищах, на окраине леса, вдоль дорог, иногда также в садах. Гриб считают ядовитым, хотя согласно некоторым источникам он просто несъедобен.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Можно ли умереть после отравления коровниками?
Такой вопрос часто задают неопытные грибники. Следует знать, что на сегодняшний день их признали ядовитыми грибами, которые накапливают вредные токсические вещества, вызывая сильное отравление. При этом страдают дыхательные пути, появляется почечная недостаточность, что может привести к летальному исходу. Поэтому перед употреблением в пищу необходимо произвести тщательную термообработку, чтобы свести к минимуму возможность отравления.
Можно ли нейтрализовать яд при помощи длительного вымачивания и термической обработки?
Если правильно подойти к вопросу правильного приготовления коровников, можно смягчить негативные последствия, однако полностью нейтрализовать ядовитые вещества, содержащиеся в нем, невозможно. Предварительное замачивание и долговременная термообработка в виде отваривая в солевом растворе в течение 1,5 часа снизят токсичность грибов, после чего возможно употребление их в пищу, но вредность их для организма очевидна.
Существует ли антидот яда коровника?
Перед употреблением гриба-коровника следует помнить, что антидота против его яда – лектина не существует. Токсины, скапливаясь в организме, отравляют его, вызывая расстройства пищеварительной системы, анемию, удушье, частое сердцебиение, почечную недостаточность. Поэтому при первых симптомах отравления не стоит заниматься самолечением, а следует обратиться за первой медицинской помощью в больницу.
Вас может заинтересовать:
Как заготавливать грибы подтопольники и их описание ( 18 фото) Подтопольники – популярные в России грибы из рода Рядовка семейства Рядовковые. Свое название они получили за…Читать далее…
Коровники – распространенные обитатели в лесных районах
Хоть их и употребляют в пищу, однако перед использованием с кулинарной целью важно взвесить все риски и оценить возможные последствия для здоровья
По результатам последних исследований, было пересмотрено отношение к некоторым видам грибов, издавна употреблявшихся в пищу. Так, до недавнего времени грибы коровники относились к разряду условно-съедобных, однако сегодня их считают ядовитыми. Содержащиеся в них радиоактивные вещества, тяжелые металлы и другие токсины скапливаются в организме человека, никак не проявляясь в течение длительного времени. Отравление бывает очень тяжелым, иногда заканчиваясь летальным исходом.
