Поздний и обыкновенный
Масленок этого видно также называют осенним, желтым и настоящим
Его можно употреблять в пищу, но с осторожностью, так как он может вызвать аллергические реакции
Поздние маслята отличаются выпуклой глянцевой шляпкой шоколадного цвета с фиолетовым отливом и средним диаметром в 10 см. Мякоть плотная, светлого цвета, который не меняется при надрезе.
Трубчатый слой не превышает полутора сантиметра и имеет окрас от белого до желтого цвета в зависимости от возраста гриба. Мелкие поры выделяются заметным лимонным оттенком.
Специфическая у обыкновенного масленка и десятисантиметровая ножка, плотная, цилиндрическая и бело-желтая.
Маслёнок настоящий, он же поздний, жёлтый, обыкновенный
Плодовые тела маслёнка настоящего появляются обычно в августе. Растут они до поздней осени, до заморозков. Хотя случалось находить этот маслёнок, считающийся поздним, едва ли не осенним, даже в июне.
Эти грибы найдены в июне 2017 года. Тем не менее, это маслёнок настоящий (поздний)
Только июньские маслята – они, как призраки. Неожиданно появляются, стремительно червивеют и исчезают.
По каким признакам можно уверенно определить маслёнок настоящий?
Растут маслята там, где есть сосна. Но зрелого соснового леса избегают. Плодовые тела маслёнка настоящего можно найти по мелколесью, полянам, опушкам, лесным дорогам, в молодых сосняках.
Шляпки у маслят вначале полушаровидные, позже становятся выпуклыми, порой распростёртыми и почти плоскими. Край шляпки молодого маслёнка немного подвёрнут. Трубчатый слой на нижней стороне шляпки (гименофор) располагается почти горизонтально.
Видим почерневшее колечко на ножке зрелого настоящего маслёнка
Сверху шляпка маслят покрыта маслянистой, легко убираемой плёнкой разных оттенков коричневого (бурого), или жёлтого цвета. В дождливую погоду она становится слизистой. Собственно, этот признак и дал родовое русское название грибов – род Маслёнок (лат. Suillus).
Но эти признаки свойственны большинству грибов, входящих в род. Прежде всего, наиболее распространённым – маслёнку зернистому Suillus granulatus ), маслёнку лиственничному (Suillus grevillei) и маслёнку настоящему (Suillus luteus). А каковы отличия последнего?
По цвету шляпки маслёнок настоящий часто выглядит темнее сородичей. Его кожица может быть не только бурой или жёлто-бурой, но и тёмно-коричневой, иногда даже серо-фиолетовой. У молодых грибов она слизистая даже в сухую погоду.
У этого маслёнка настоящего кожица тёмно-коричневая. Но бывает ещё темнее
Трубчатый слой на нижней стороне шляпки светло-жёлтый. Поры достаточно мелкие, округлые.
Мякоть шляпки бледно-жёлтая, под кожицей потемнее. Ножка светлее нижней стороны шляпки.
Именно на нижней стороне шляпки и ножке находим признак, отличающий маслёнок настоящий от зернистого. У молодых плодовых тел трубчатый слой закрыт белым плёнчатым частным покрывалом. «Частным» его называют потому, что покрывало скрывает лишь нижнюю сторону шляпки, а не всё плодовое тело (как у молодых мухоморов).
Это маслёнок с предыдущего фото. Снизу шляпка прикрыта плёночкой
С ростом гриба плёночка от шляпки отрывается и образует на ножке белое колечко. Впрочем, оно быстро чернеет, и от колечка остаётся лишь след на ножке. У маслёнка зернистого подобных образований нет, и эти грибы легко отличить.
Почерневшее колечко на ножке, жёлтый трубчатый слой с мелкими порами — признаки зрелого маслёнка настоящего
Какие-то иные существенные отличия маслят настоящего и зернистого назвать трудно. По своим вкусовым качествам грибы тоже не отличаются.
Колечко на ножке есть и у маслёнка лиственничного. Но оно желтоватое. Да и в окраске этого гриба преобладает жёлтый и оранжевый цвет. Впрочем, в природе гриб этот встречать не приходилось (в пределах доступности нет лиственничных лесных массивов или посадок). Потому особо о лиственничном маслёнке не буду и распространяться.
О названиях маслёнка настоящего
Выше уже упоминал, что маслёнок настоящий называют также обыкновенным, жёлтым, поздним. Неизменна лишь латынь — Suillus luteus, и точка! Мы же имеем право выбора.
Миколог Михаил Вишневский называет этот маслёнок жёлтым. Но этот цвет всё же не кажется мне определяющим. Да и не миколог я, а блогер, хотя и «с биологическим уклоном». Что выбрать мне?
«Обыкновенный» – скучновато звучит.
В названии «поздний» определённый смысл есть. Скажем, однажды осенью я набрал на целую сковородку молодых маслят «с плёночками». И было это 18 октября 1997 года. Через пару дней у нас выпал первый снег.
Но как быть с находками таких же маслят в начале лета? Так что и этот термин не бесспорен.
Остаётся «настоящий». А что? Ну, самый настоящий маслёнок и есть!
Места распространения и время сбора
Ложные грибы: отличия
Как отличить среди маслят несъедобные грибы? Ложный внешне очень схож со съедобным.
Однако невооруженным глазом при более внимательном рассмотрении можно заметить несколько отличительных признаков ложных маслят.
Именно внешний вид может помочь в определении того, настоящий это масленок или нет
В данном случае, прежде всего, необходимо обратить внимание на шляпку гриба и внутреннюю ее поверхность. У ложного гриба она с легким фиолетовым окрасом, внутренняя сторона окрашена в яркий желтовато-кремовый цвет
И нижняя часть гриба имеет пластинчатое строение (губчатая структура у съедобных).
Есть у маслят ложных и отличительные кольца на ножке. Обычно у съедобного гриба они светло-фиолетовые. А у ложного масленка кольцо белого или светло-лилового цвета, и оно свисает по ножке. И, как правило, данное кольцо высыхает очень быстро, чего не наблюдается у обычных маслят.
Ложные маслята можно различить и по их мякоти. У такого гриба она имеет оттенок красноватый и структуру губчатую. К тому же, у среза или излома мякоть в течение небольшого времени изменяет цвет свой.
Сходные виды и как отличить от них
Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. Чтобы понять, как отличить перечный гриб от козляка или разобраться, что держите в руках горчак – поможет таблица.
| Отличительные признаки | Перечный гриб | Желчный гриб (Горчак) | Козляк |
| Цвет ножки | в тон шляпки или светлее | разных оттенков жёлтого | желтовато-орхистая |
| Вкус | острого перца | жгучий | мягкий |
| Мякоть | рыхлая, жёлтая | волокнистая, белая | мягкая, розоватая или коричнево-кремовая |
| Цвет мякоти при разламывании | в шляпке слегка окрашивается красным | приобретает розоватый оттенок | слабо краснеет |
| Окрас трубчатого слоя | тёмно-жёлтый, коричневатый или красноватый | молочный, с возрастом – серо-розовый | грязно-желтый или коричнево-оливковый, без рыжих оттенков |
С перечным груздём перечный гриб не имеет ничего общего, кроме названия. Ядовитых двойников у перечного гриба нет.
С чем часто путают
Почему маслята и похожие грибы синеют на срезе, при чистке: причины
Отравление грибами – явление достаточно неприятное, в некоторых случаях смертельно опасное. Именно поэтому многие даже опытные грибники с подозрением относятся к любым нестандартным явлениям, связанным с их сбором. Одним из этих явлений выступает посинение места повреждения или излома плодовых тел. Достаточно часто грибы, похожие на маслята, синеют на срезе. Далее будет рассмотрено, является ли это нормой и представляет ли опасность для грибника.
Синеют ли маслята на срезе
Вопрос о том, могут ли Масленковые становиться синими в местах повреждений, волнует многих грибников. Но, вообще-то, изменение цвета плодового тела при повреждениях свойственно практически всем представителям грибного царства без исключения. Просто у некоторых видов оно практически незаметно, у других цвет может быть немного другим, а у третьих (в частности, представителей семейства Болетовых) может проявляться особенно сильно.
Ниже представлено фото, иллюстрирующее данное явление:
Почему синеют маслята на срезе
Причиной изменения цвета ножки или шляпки при повреждениях (неважно, будет ли это срез или результат чистки) является окислительная химическая реакция соков плодового тела и кислорода, содержащегося в воздухе. Срез нарушает герметичность ножки, и соки вступают в реакцию с атмосферным кислородом. Это свойство присуще всем грибам без исключения
Это свойство присуще всем грибам без исключения
Срез нарушает герметичность ножки, и соки вступают в реакцию с атмосферным кислородом. Это свойство присуще всем грибам без исключения.
Какие виды маслят синеют при разрезе
Существует несколько видов Масленковых, место повреждения которых приобретает синий цвет:
- Серый лиственничный или синеющий. Отличительной особенностью его является почти плоская шляпка. Ее поверхность имеет светло-коричневый цвет. Ножка после среза должна синеть, что и отражено в его названии. Тем не менее он относится к съедобным (хоть и 3-ей категории), его часто употребляют в пищу в соленом виде.
- Желто-бурый. Его шляпка имеет соответствующий цвет. Он относится к несъедобным, хотя и не ядовитым.
- Перечный. Отличается от обычных представителей Болетовых отсутствием кольца и красноватым гименофором. Также условно-съедобный, но неядовитый. Из-за чрезмерно острого вкуса используется редко, как добавка, по действию похожая на специи.
Какой еще гриб, похожий на масленок, синеет на срезе
Не только такие грибы, как маслята, синеют при срезе. Существует несколько видов, также обладающих подобным свойством:
- Синяк обыкновенный. Относится к роду Гиропорус семейства Болетовых. Обладает крупной шляпкой диаметром более 15 см. Ножка белого цвета, шляпка бежевая.
- Моховик желто-бурый. Условно-съедобный, внешне похожий на Масленковых. Если изменение цвета наступило практически сразу после разлома, скорее всего, это моховик. Отличительная черта – шляпка достаточно толстая. Кроме того, данный вид при варке окрашивает всех «соседей» в красный цвет.
- Дубовик. Крупный оливково-бурый представитель рода боровиков. Встречается преимущественно в дубовых рощах.
- Польский гриб. Также представитель боровиков. Достаточно крупный, имеет большую и мясистую полусферическую шляпку. Считается очень вкусным, почти деликатесным блюдом. Встречается и в хвойных, и в лиственных лесах.
- Рыжик. Также относится к «синим», однако в его съедобности сомневаться не приходится.
- Сатанинский гриб. Обладает приземистым и толстым телом с красной ножкой и белой шляпкой. Меняет цвет в месте повреждения, однако его трудно спутать с каким бы то ни было съедобным представителем из-за его характерного внешнего вида.
Как видно из описания, изменение окраса в месте повреждения свойственен достаточно большому количеству самых разнообразных видов, и в этом явлении нет ничего опасного.
Стоит ли беспокоиться, если гриб масленок синеет при срезе
Если боровые маслята синеют, в этом нет никакой опасности. Данное свойство характерно не только для представителей этого рода, но и для многих других, имеющих самое разнообразное происхождение и условия роста.
Заключение
Явление, когда грибы, похожие на маслята, синеют на срезе, является вполне нормальным и естественным. Это обычная реакция взаимодействия грибного сока и кислорода. Данное явление не может быть отнесено к признаку ядовитости, поскольку свойственно представителям самых разных родов грибного царства. Если при сборе или чистке масленок изменил цвет, не нужно выбрасывать его и промывать инструмент. Если данный экземпляр был однозначно идентифицирован, как съедобный, его можно смело употреблять в пищу.
Двойники масленка Беллини и их отличия
Как готовят маслёнок зернистый?
Вероятно, так же готовят и маслёнок лиственничный, и кедровый, и другие. Просто лиственничного с кедровым я в окрестных лесах не находил, потому о них и не пишу.
Маслёнок зернистый – неплохой съедобный гриб. Его относят ко 2 категории. Но дело, видимо, опять же в пресловутой очистке от кожицы.
Маслёнок зернистый, как и настоящий, я считаю грибом универсальным. Эти грибы можно варить, жарить, солить, мариновать. Из маслят получается неплохое жаркое и вкусный суп.
При жарке я маслёнок зернистый обычно не отвариваю. Просто жарим до готовности. Можно поджарить и с картошкой. В этом случае грибы нужно предварительно отварить.
Маринованием грибов я никогда не занимался, и ничего по этому поводу сказать не могу. Почему-то мне кажется, что при мариновании грибов мы получаем вкус не их, но маринада…
Едва ли не самым лучшим способом заготовки маслят считаю их засолку. Солёные маслята потом можно использовать как в качестве отдельного блюда, так и в салатах. Их можно также жарить. И суп из солёных маслят весьма неплох.
Солить маслята достаточно просто. Но делают это исключительно «горячим способом» – после отваривания. Для засолки берут грибы среднего и небольшого размера, обычно только шляпки. Те, что покрупнее, режем, но слишком мелко не нужно.
Очищенные от кожицы маслята отвариваем минут 30, снимая пену. Откидываем грибы на дуршлаг, даём стечь воде. Раскладываем по банкам, добавляем соль из расчёта 30 г (одна столовая ложка) на 1 кг отваренных грибов. Добавляем листья смородины, или вишни, или хрена.
Если плотно забить горловину стеклянной банки листьями, а потом надеть пластиковую крышку, маслята окажутся под гнётом, они полностью покрыты рассолом.
Солить можно и в кастрюле – эмалированной (без сколов эмали), стеклянной, из нержавеющей стали. Здесь уже нужен будет кружок для гнёта. Либо деревянный, либо тарелка чуть меньшего диаметра, чем используемая кастрюля. Сверху помещаем груз.
Храним в прохладном месте.
Недели через две (если и раньше захочется, тоже ничего страшного) солёные маслята готовы.
Крупные плодовые тела маслёнка зернистого (не червивые, конечно!) можно и высушить. Никакого «криминала» тут нет. Только нужно помнить, что при сушке они почернеют. Но ведь чернеют при сушке и подберёзовики с подосиновиками.
Маслята можно замораживать, как свежими, так и отваренными. А один мой знакомый некогда поступал так. Он маслята жарил, раскладывал в поллитровые банки, заливал топлёным салом. В принципе, можно использовать и топлёное сливочное масло. Банки закрывал пластиковыми крышками и хранил в холодильнике (даже не в морозилке).
Зимой достаточно было выгрузить содержимое банки на сковородку и очень быстро поджарить (скорей, даже разогреть).
Надеюсь, я достаточно подробно рассказал, что за гриб маслёнок зернистый? Как он выглядит, каковы его отличительные признаки?
Гриб этот обладает своим неповторимым вкусом. Могу назвать лишь один «недостаток». Маслята любят не только грибники. Грибные комарики тоже. И часто найденные в лесу маслята уже источены их личинками. В первую очередь поражаются ножки маслят. Особенно это характерно для лета. В сентябре конкурентов у нас в лесу становится меньше.
Где найти урожайные места
Места распространения и время сбора
Чем полезны
Прежде, чем говорить о пользе этого гриба, давайте разберемся, что содержится в его составе.
Масленок желтый содержит в себе полезные аминокислоты, которые на 77% усваиваются организмом.
В нём содержится 2% клетчатки, 1% жиров и 1.5% углеводов.
Также, выявлено содержание фосфора, железа и калия. Также витамины различных групп и микроэлементы, среди которых цинк, медь, калий и марганец.
Гриб на 90% состоит из воды, поэтому абсолютно безопасен для употребления.
Учитывая все вышеперечисленные факторы, можно с уверенностью сказать о том, что гриб невероятно полезен.
- Во-первых, в жёлтом масленке содержится своеобразная смола, которая позволяет быстро справиться с мигренью и головной болью. Кроме того, она позволяет быстро выводить из организма мочевую кислоту.
- Всем известно, что лецитин просто необходим для поднятия иммунитета. Именно в жёлтом масленке он содержится в избытке.
- Установлено, что планомерное потребление сушеных маслят способно справиться с подагрой.
- Если вы часто жаловались на боли в костях и суставах, этот гриб тоже поможет постепенно снять воспаление.
- Положительно влияет на успокоение нервной системы.
- Снимает усталость и депрессивное состояние.
- Является хорошим иммуностимулятор ом.
- Кроме того, в коже гриба содержатся специальные природные антибиотики, которые положительно влияют на состояние здоровья, и не наносят организму вред.
Противопоказания к употреблению
Подберёзовики
Нет, наверное, грибника, который не знает этот вкусный гриб с говорящим названием.
У подберёзовика обыкновенного (Leccinum scabrum) аккуратная полукруглая шляпка диаметром 5–15 см с гладкой кожицей серо-бурого или коричневатого оттенка. Вторая отличительная черта — высокая (до 15 см) ножка, покрытая чёрными чешуйками, издали напоминающими крапинку. Если гриб разломить, увидите белую или слегка розоватую мякоть. Особенно хороши молоденькие подберёзовики. По мере взросления мякоть разрыхляется и становится не такой вкусной.
Где растёт
В смешанных и лиственных лесах, главное, чтобы поблизости были берёзы. Искать гриб нужно под деревьями и на хорошо освещённых лесных опушках.
С чем можно спутать
К опасным двойникам Leccinum scabrum относят тот же несъедобный жёлчный гриб. Чтобы их не перепутать, внимательно присмотритесь к ножке — у жёлчного гриба она покрыта не чешуйками, а коричневой сеткой. Трубчатый слой у него розоватый. На разломе жёлчный гриб краснеет, у подберёзовика такого нет.
Как готовить маслята?
Что можно приготовить
Съедобен рубиновый масленок или нет
Известно несколько видов маслят:
Масленок лиственничный.
Растет среди лиственных насаждений, особенно в молодых посадках, в июле — октябре, одиночно и группами.
Шляпка мясистая, подушковидно-выпуклая, лимонно-желтая, слизистая, в сухую погоду блестящая. Достигает 15 см в диаметре. Мякоть светло-желтая, на изломе цвета не изменяет или слегка розовеет.
Трубчатый слой желтовато-серый, покрыт пленкой, которая по мере роста гриба разрывается и образует кольцо на ножке.
Ножка цилиндрическая, ровная, до 8 см длины, 1-2 см толщины, над кольцом желтая, а под ним буроватая.
Гриб съедобен, второй категории. Употребляется так же, как масленок поздний, зернистый и серый. Перед приготовлением кожицу со шляпок удаляют.
Масленок болотный.
Растет в заболоченных сосновых лесах. Плодоносит в августе —сентябре.
Шляпка до 7 см в диаметре, горбовидно-выпуклая, слизистая, серовато-желтоватая, желтовато-зеленоватая. Мякоть желтоватая, на разрезе краснеющая, плотная, с приятным вкусом и запахом. Трубчатый слой грязновато-желтоватый, поры угловатые. Споровый порошок светло-желтый. Споры зерновидные или удлиненно-эллипсоидные.
Ножка до 8 см длины, до 0,5 см толщины, плотная, цилиндрическая, с клейким белым или зеленоватым кольцом.
Гриб съедобен, четвертой ка-тегории. Употребляется маринованным и свежим, пригоден для сушки.
Масленок зернистый.
Растет в сосновых лесах группами в июне — сентябре.
Шляпка до 10 см в диаметре, округло-выпуклая, подушкообразная, гладкая, слизистая, желто-охряная или желто-бурая. Мякоть толстая, желтовато-бурая, мягкая, на изломе цвета не меняет. Трубчатый слой сравнительно тонкий, у молодых грибов белый ло-желтый, у старых светло-серно-желтый. Покрывало (пленка) отсутствует. Трубочки короткие, желтые, с округлыми порами. Они выделяют капельки молочно-белого сока. Споровый порошок желтый.
Ножка желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками.
Гриб съедобен, второй категории. Употребляется вареным, жареным, маринованным, соленым.
Масленок поздний.
Растет обычно большими группами в сосновых лесах, особенно в редколесье или в молодых посадках сосны, на лесных опушках и в других местах, хорошо освещаемых солнцем, с июня по октябрь.
Шляпка до 10 см в диаметре, вначале полушаровидная, позднее плоско-выпуклая, подушкообразная, иногда с загнутыми вверх краями. Желто-коричневая или шоколадная, иногда с фиолетовым оттенком, гладкая. Мякоть толстая, на изломе цвета не меняет. Кожица шляпки легко отделяется от мякоти. Запах гриба приятный.
Трубчатый слой бледно-желтого цвета, у молодых закрыт белой пленкой (покрывалом), которая по мере роста гриба разрывается, образуя на ножке кольцо. Споровый порошок светло-желтый.
Ножка цилиндрическая, до 10 см длины, 1-2 см толщины, сплошная, над кольцом белая, под ним бледно-желтоватая, темнеющая.
Гриб съедобен, второй категории. Употребляется вареным, жареным, маринованным, соленым и сушеным.
Масленок серый.
Растет в молодых сосняках, в лиственных лесах, часто большими группами, в июле — сентябре.
Шляпка до 10 см в диаметре, подушковидная, светло-серая, серо-бурая, слизистая. Мякоть белая, водянистая. Трубчатый слой серовато-белый, серовато-бурый. Трубочки широкие, низбегают на ножку.
Ножка до 8 см длины, 1-2 см толщины, с широким, белым, войлочным, рано исчезающим кольцом.
Съедобен, третьей категории. Используется свежим, маринованным.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Маслёнки белые имеют сильный грибной запах, но не обладают выразительным вкусом, а потому относятся ко второй категории съедобности. Для их приготовления используют отваривание, жарку, сушение, заморозку, засолку и маринование.
Маслята — низкокалорийные грибы, в 100 г всего 19 ккал. Содержат большое количество витамина В, углеводов, клетчатки, растительного белка. Жирные кислоты, лецитин и различные эфирные масла препятствуют отложению холестерина. Маслёнок — один из немногих грибов, который довольно легко усваивается организмом.
Белый маслёнок употребляют для снятия головных болей, при подагре, в качестве стимуляции иммунитета. В кожице плодового тела обнаружены антибиотические вещества. Как и другие грибы, их не рекомендовано употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, детям до 7 лет, а также в случаях индивидуальной непереносимости.
Применение маслят в медицине
Маслята можно встретить не только в кулинарных рецептах, но и в домашней медицине. Грибы эффективно выводят из организма вредные вещества, обладают противовоспалительными свойствами. Все это позволяет использовать их для лечения.
К примеру, хорошее действие оказывает настойка при заболеваниях суставов:
- 200 г свежих грибов заливают коньяком в стеклянной банке;
- держат в темном месте 2 недели;
- принимают процеженное средство по 1 маленькой ложке.
Пить настойку нужно дважды в день, разбавляя 50 мл воды.
Настойка на маслятах помогает при артрите и ревматизме
Грибной экстракт приносит пользу при псориазе. В этом случае в банку закладывают немытые грибы, плотно закрывают крышкой и оставляют на 20 дней, а потом процеживают темную жидкость, образовавшуюся на дне. Пить ее не нужно, средством смазывают кожу дважды в день.
Маслёнок Клинтона
- Латинское название: Suillus clintonianus.
- Синонимы: маслёнок каштановый, маслёнок опоясанный.
Своё научное имя данный гриб получил в США, несмотря на широкий ареал, охватывающий не только Северную Америку, но и Евразию (особенно он распространён в северных лесах нашего континента). Так уж вышло, что впервые его таксономически зарегистрировали именно в Нью-Йорке и назвали в честь известного в XIX веке натуралиста-любителяДжордж Уильям Клинтон — американский ботаник и миколог, возглавлявший в своё время Естественнонаучное общество Буффало. (не путать с 42-м президентом США!).
У нас же его (гриб, а не натуралиста!) испокон веков путали с маслёнком лиственничным — из-за порядочного внешнего сходства, и из-за того факта, что попадается маслёнок Клинтона именно под лиственницами. Однако, по окраске он всё же отличается — заметно темнее и имеет красно-коричневый оттенок, в отличии от лиственничного маслёнка — с его оранжевыми тонами. Плодоносит данный гриб с июля по октябрь.
В плане пищевых качеств стоит в одном ряду с лучшими маслятами, то бишь — готовить его можно без предварительного отваривания.
Где и как растет поздний масленок
Самым распространенным видом грибов, встречающимся на территории России, Украины, Беларуси, на севере Австралии и Африки является масленок обыкновенный. Он любит песчаную почву, хвойные леса. В смешанных — растет рядом с кедром или сосной, не стоит искать его на сырых, болотистых почвах. Молодой ельник – лучшее место для произрастания маслят. Они любят песчаные пригорки, хорошо освещенные лужайки, где высота деревьев не превышает 10 м. В густом хвойном лесу обнаружить их трудно, поскольку не хватает освещенности, а состав хвои негативно влияет на грибницу. Первый ярко-желтый масленок можно найти еще в июне, но опытные грибники считают, что самые лучшие – поздние, осенние. Самое главное, не пропустить сезон «тихой охоты».
В Подмосковье территории, известные как «грибные», расположены на севере, западе и востоке области. Оптимальная температура для массового появления масленка обыкновенного — около 16 ⁰С. Через несколько дней после дождя или обильных рос появляются плодовые тела масленка осеннего (фото).
При понижении температуры до -5 ⁰C его появление и рост приостанавливаются, а при промерзании почвы вообще прекращается. Осенний представитель предпочтительнее летнего, поскольку в сентябре-октябре грибы меньше поражаются вредителями, их плодовые тела чистые, упругие.
Когда можно собирать осенние маслята
Самая лучшая пора для сбора маслят обыкновенных — с конца августа и до середины октября. Их грибница не расположена глубоко в земле, находится всего в 15 см от поверхности почвы. Поэтому наградой грибникам после теплого осеннего дождика бывают желтые маслята, появляющиеся целыми семействами уже через 16 — 20 часов. На одном месте можно собрать целое лукошко. Для достижения нужной зрелости обычным грибам понадобится не более двух суток, масленку обыкновенному достаточно 7 — 9 часов. На этой стадии маслята настоящие выглядят очень презентабельно, ценятся за вид и размер, используются для маринования, соления.
Но теплый дождь – это не все условия, при которых массово появляются грибы. Необходимо, чтобы, кроме влаги, было достаточно солнечного света. При отсутствии какого-либо из условий плодовые тела могут не появиться.
Если же грибнику удалось обнаружить желанную добычу, то не стоит ходить далеко. Грибница масленка обыкновенного имеет большие размеры, и все «сородичи» находятся рядом, стоит только поискать. Место нужно запомнить, чтобы через несколько дней прийти снова.
Ложные моховики, описание и фото. Как отличить от съедобных?
Среди настоящих моховиков нет грибов, которыми можно отравиться, но все же их можно перепутать с другими несъедобными или ядовитыми грибами: к примеру, перечным грибом или желчным грибом
Именно поэтому очень важно знать признаки, по которым можно отличить ложные моховики от съедобных. Ниже приведено описание грибов, похожих на моховиков
он же масленок перечный) (Chalciporus piperatus
)
Имеет шляпку диаметром до 7 см и ножку высотой до 8 см. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневого, до желто-бурого и оранжево-ржавого. Мякоть желтая в ножке, более светлая в шляпке. При срезе мякоть розовеет. Вкус перечного гриба пряно-острый, жгучий. Гриб считается несъедобным, правда в кухнях некоторых стран порошок из этого «ложного моховика» добавляется в блюда для придания им остроты.
Желчный гриб (Tylopilus felleus
)
Имеет шляпку диаметром до 15 см и ножку высотой до 12,5 см и толщиной до 3 см. На ножке присутствует коричневая сеточка. Цвет шляпки может быть разным: светло-коричневым, желто-бурым, с сероватым оттенком или более темным, каштановым. Белый трубчатый слой несъедобного желчного гриба
Полезные свойства моховиков
Моховики – это полезные грибы, в состав которых входят:
- витамины: А, вся группа В, С, D, РР;
- аминокислоты,
- ферменты: амилаза, липаза, оксидоредуктаза и протеиназа;
- минеральные вещества: калий, кальций, медь, цинк, фосфор, молибден;
- эфирные масла,
- белки, углеводы и другие составляющие.
Как и многие другие грибы, моховики используют в диетическом питании. Их калорийность составляет 19 кКал на 100 г. Эти грибы являются природным антибиотиком и могут способствовать выздоровлению при простудах и инфекционных заболеваниях. Они улучшают состав крови и повышают иммунитет.
Вред и противопоказания моховиков
Как и все грибы, моховики являются тяжелой пищей. Их нежелательно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пищеварительных желез, маленьким детям и пожилым людям.
Кроме того, любые грибы впитывают в себя вредные вещества и тяжелые металлы. Именно поэтому нельзя собирать их в городе, рядом с дорогами, рядом с промышленными предприятиями.
Как собирать и готовить моховики?
Моховики собирают с середины лета и до середины осени. При сборе нужно срезать только плодовое тело, оставляя в земле мицелий, чтобы и на будущий год можно было получить урожай моховиков. Собранные грибы перебирают, отбрасывая испорченные и червивые. Затем их тщательно моют и приготавливают из них различные блюда. Если грибов много, можно некоторое время хранить их в холодильнике, но не более 2-3 дней. Излишки лучше сразу заморозить или посушить. Перед заморозкой грибы следует некоторое время проварить в соленой воде.
Моховики можно мариновать и солить. Они хороши тем, что их шляпки не нужно очищать от кожицы: достаточно промыть и поскрести ножом поврежденные места. Маринады готовятся на основе уксуса с добавлением различных ингредиентов. Перед маринованием грибы отваривают. Солят моховики горячим и холодным способом. В первом случае никогда не добавляют чеснок и варят недолго, чтобы грибочки не расползлись. В остальном способы засолки моховиков не отличаются от других грибов.
Блюда, приготавливаемые из моховиков, весьма разнообразны. Это могут быть салаты, супы, вторые блюда, заливное. Грибы можно добавлять в пиццу, в овощную икру, в начинку для пирогов. Сушеные моховики используют для добавления в различные соусы. Приготовленные любым способом, эти грибы обладают отличным вкусом.
Употребление
Один из наиболее популярных съедобных грибов. Используется в супах, жареным, солёным, маринованным, в соусах и гарнирах (предварительно отваривается 10—15 минут). Наиболее вкусными считаются молодые грибы в солёном и маринованном виде. Перед консервированием рекомендуется снимать кожицу со шляпок, иначе маринад станет тёмным и слишком густым. Для сушки используется редко, но тоже пригоден; в сушёном виде темнеет и, как правило, сушится с неочищенными шляпками.
В некоторых регионах, например, в Мексике и на Канарских островах, маслёнок обыкновенный выращивается на плантациях.
У некоторых людей маслята могут вызывать аллергические реакции.
