Двойники
Из-за яркого, необычного цвета плодового тела гигроцибе трудно спутать с другими лесными продуктами. Однако по внешним признакам этот вид наиболее похож на следующие экземпляры.
| Гигроцибе темно-хлорная — несъедобный гриб. Размер его шляпки варьируется от 2 до 7 см в ширину. Главным отличительным признаком является более яркий, заметный цвет плодовых тел. Этот похожий вид обычно можно определить по оранжевой или лимонной окраске шляпки. Цвет мякоти также отличается, имеет различную степень желтизны. Она очень хрупкая, без запаха и вкуса. | |
| Гигроцибе восковая относится к группе несъедобных грибов. Он наиболее распространен в Европе и Северной Америке. Отличается от пестрой тем, что его плодовые тела очень маленькие. Шляпка имеет диаметр от 1 до 4 см и оранжево-желтый цвет. | |
| Гигроцибе колпачковидная — съедобный гриб. Шляпка меняется от остроконической до плоской формы. Цвет — оранжевый, коралловый, терракотовый и винно-коричневый. Поверхность сухая или слизистая. Мякоть тонкая, без запаха, без вкуса и розоватого цвета. Ножки полые, очень хрупкие, гладкие и бело-розовые. Гигроцибе колпачковидная растет группами. Они селятся на гумусовых почвах. Встречается в смешанных и хвойных лесах. | |
| Гигроцибе лисичковая — несъедобный гриб. Шляпка выпуклая или приплюснутая. Сначала шелковистая, а потом на ней появляются чешуйки. Ее окрас охристо-оранжевый, красно-огненный, желто-охристый. Мякоть без запаха и вкуса, желтого цвета, тонкая. Ножка сухая, ломкая, гладкая, желтоватого или беловатого цвета, без кольца. Гигроцибе лисичковые. Они селятся на мертвой древесине. Эти грибы можно найти на лугах, в лесах и на обочинах дорог. | |
Важное замечание: существует около 40 видов гигроцибе. Среди них есть съедобные и несъедобные экземпляры
Однако представители этого рода не пользуются особой популярностью у грибников, так как большинство из них имеют довольно неприметный вкус и запах.
Как отличить ложный моховик от настоящего
Существует много разновидностей грибов, которые имеют сходство с настоящими представителями рода. Их называют ложными, они мало съедобны, но не ядовитые. Разновидности, следующие:
Чтобы разобраться, как отличить ложный моховик от съедобного будем использовать описание и фотографиями.
Этот редкий ложный моховик плодоносит с лета по осень. Чаще всего растет на живых плодовых телах ложных дождевиков, относится к несъедобным из-за неприятного вкуса мякоти.
Еще одни ложные моховики — перечные маслята. Рассмотрим, как выглядит перечный гриб. Плодовое тело окрашено в разные оттенки коричневого. Ножка немного светлее шляпки, основание гриба желтое. Перечник имеет шляпку до 7 см в диаметре округло-выпуклой формы, которая со временем уплощается. Поверхность ее гладкая, клейкая на ощупь, в сухую погоду — блестящая, кожица с нее не снимается. Мякоть желтая, рыхлая. Трубочки крупные, угловатые. Споровый порошок буро-желтого или буро-коричневого оттенка.
Ножка изогнутая, сплошная, цилиндрической формы, книзу становится тоньше. Перечник идентифицируют по серо-желтому или серо-коричневому срезу мякоти на ножке, который со временем становится красным. Мякоть плотная, хрупкая. Интересным является то, что она имеет острый вкус перца. Благодаря этой особенности в сухом виде и в небольших количествах применяется в качестве приправы.
Это вид, который растет поодиночке или группами из 2-3 штук. Его можно встретить в сосновых лесах, реже — в ельниках, смешанных и лиственных лесах севера зоны умеренного климата. Плодоносит с июля по октябрь.
Желчный гриб отличается горьким вкусом мякоти, который усиливается во время приготовления, из-за чего его называют горчаком.
Это не гриб моховик, хоть и является представителем одного с ним семейства — Болетовые. У горчака размер больше положенного для съедобных моховиков. Шляпка в диаметре достигает 10 и даже 15 см. По форме она напоминает полушарие, которое со временем уплощается. Шляпка сухая, у молодых представителей — бархатистая, а при повышении влажности — клейкая. Цвет плодового тела коричневый с желтоватым, бурым, сероватым, реже — с каштановым оттенком.
Трубчатый слой прирос к ножке, белые трубки с возрастом розовеют, а при нажатии пальцем становятся красными. Поры мелкие, различной формы. Споры розовых оттенков.
Ножка крупная, достигает 12,5 см в высоту и 3 см в толщину, цилиндрической или булавовидной формы, вздутая книзу, как у боровика. У нее волокнистая структура, цвет желтый с охряным, или коричневатым оттенком, кверху становится светлее с темным сетчатым рисунком.
Мякоть без запаха, белая. Кроме того, что обладает характерным вкусом, при контакте краснеет. Горчак никогда не червивеет.
Местами произрастания желчного гриба являются хвойные леса с кислой плодородной почвой. Часто встречается у основания дерева или на гнилых пнях по одному или группами. Плодоносит с июня по октябрь.
Единственные грибы моховики, которые относятся к 1 категории по съедобным качествам — польские или каштановые. Это наиболее популярные, после белых, грибы.
Название «каштановый» носит еще один лжемоховик — гиропорус каштановый. Он растет небольшими группами в сухом месте, создавая микоризу с дубом, буком или каштаном, реже — с сосной. Предпочитает песчаную почву. Плодоносит с июля по сентябрь. Это редкий, внесенный в Красную книгу вид.
Шляпка стандартного размера имеет красно-бурый или каштановый оттенок. С возрастом теряет бархатистость, становится гладкой, растрескивается в сухую погоду, а короткие трубочки меняют цвет с белого на желтый, буреют при надавливании. Поры мелкие, округлые. Споры желтоватые.
Ножка более светлых тонов, чем шляпка, цилиндрическая, внизу утолщенная. Может быть полой или иметь пустоты в мякоти. Высотой до 8 см, шириной до 3 см.
Мякоть белая или желтоватая, со слабым запахом и вкусом лесного ореха.
Приготовление
Гиропорус используется в создании различных блюд, его сушат и замораживают на зиму.
Чистка
После сбора грибов их необходимо почистить:
- Промойте плоды в прохладной проточной воде.
- Подденьте шкурку ножом и снимите ее.
- Очищенные грибы разрежьте на части, удалите червивые.
Как правильно отварить:
- Гиропорус синеющий нужно предварительно обработать.
- Проварить в течение 30 – 40 минут.
Маринование
Гриб можно замариновать, у вас получится очень вкусная и простая в приготовлении закуска. Для маринования гиропоруса потребуются:
- 2 кг грибов;
- 50 мл уксуса;
- 2 ст. л соли;
- 1-1,5 ст. л. сахара;
- 0,5-1 ч. л. черного перца горошка;
- 2-3 шт. гвоздики;
- 1 ч. л. семян укропа;
- 3 зубчика чеснока.
Как приготовить?
- Проварите лесные плоды 20 минут.
- Уложите в банки.
- Добавьте гвоздику, семена укропа.
- Залейте горячим маринадом из грибного отвара, соли, чеснока, перца, сахара и уксуса.
Заморозка
Заморозка гриба позволяет использовать его в любое время года, это очень простой способ сохранения продукта. Преимуществом является и то, что грибочки не теряют своих вкусовых качеств и могут использоваться для создания различных блюд.
Пошаговое приготовление
- Грибы очистите от травы и грязи, протрите салфеткой.
- Нарежьте ломтиками.
- Разложите в емкости.
- Поместите в морозилку.
Жарка
Жареные блюда из гиропоруса синеющего очень вкусны и легки в приготовлении. Вот некоторые рецепты:
- Обжарьте 550 граммов грибов вместе с луком на сливочном масле в течение 15 минут, влейте 350 граммов сливок и тушите на слабом огне до тех пор, пока соус не уварится вдвое. Затем добавьте щепотку молотого перца и зелени.
- 150 граммов нарезанных грибов обмакните во взбитом яйце, посыпьте молотыми сухарями и обжарьте на растительном масле до готовности.
Засолка
Засаливание гиропоруса проводят по следующей схеме:
- Проварите очищенные плоды 15 минут в соленой воде.
- Разложите по банкам.
- Залейте соленым рассолом с приправами, можно добавить лимонную кислоту.
- Храните в холодильнике.
Сушка
Самым удобным и простым способом сушки является духовка:
- Очистите грибы от листьев и грязи, вытрите салфеткой.
- Крупные экземпляры разрежьте на кусочки.
- Разложите на решетке и поставьте в духовку приблизительно на 3 часа (температура – 60 градусов).
Консервирование на зиму
Понадобятся:
- 1 килограмм грибов;
- 1 ст. л. соли;
- 5 ст. л. уксуса 6%;
- 1 ст. л. сахара;
- 6 горошин черного перца;
- 2 шт. гвоздики;
- 3-4 зонтика укропа;
- 3 зубчика чеснока.
Пошаговое приготовление
- Грибы переберите, почистите, сварите.
- Добавьте соль, сахар и приправы.
- Проварите 10 минут, налейте уксус.
- Разложите по банкам, залейте маринадом и закатайте.
Лекарственные и целебные свойства синяков
Обнаружив на солнечной полянке гриб который синеет не стоит проходить мимо – это ценное лечебное сырье, часто используемое в народной медицине. Синяки отличаются следующими целебными качествами:
- снимают боль, останавливают воспаление суставов;
- укрепляют сосуды, приводят в норму давление;
- очищают сосуды, выводят токсины, снижают уровень холестерина;
- улучшают работу сердца, снижают риск развития сердечных заболеваний.
Рекомендуется также употреблять грибы людям, склонным к развитию онкологических заболеваний. Некоторые элементы, содержащиеся в мякоти, препятствуют перерождению доброкачественных тканей в раковые клетки, останавливают рост опухоли.
Использовать для лечения рекомендуется грибные настойки на спирту. Для приготовления необходимо порезать синяки крупными частичками, сложить в банку, залить спиртом (разрешено заменить домашним первачом). Настаивать не менее месяца. После процеживания употреблять всего по 10 капель трижды в день.
Гриб синяк можно сушить – на основе этого целебного сырья готовится концентрированный отвар, который применяется наружно. Домашнее средство снимет боль, воспалительные процессы, вернет подвижность суставам.
Приготовление настойки:
- Сухие грибы (предварительно поломать небольшими частичками) положить в емкость для варки, залить холодной водой (жидкость должна покрывать грибные кусочки всего на 1 см).
- Поставить на плиту, довести до кипения и на минимальном огне томить около получаса, крышку не снимать.
- Оставить настояться до полного охлаждения (для повышения концентрации можно обернуть емкость старым платком).
- Процедить, перелить в чистую бутыль, хранить в холодильнике.
Средство можно использовать для растирания больных суставов. Еще один способ применения – делать целебные компрессы. Мягкую ткань пропитать теплым отваром, приложить к болезненному участку, зафиксировать бинтом. Оставить на ночь. Повторять до полного исчезновения боли. Хранить отвар в холодильнике не более трех суток. Перед применением обязательно подогревать – это способствует проникновению полезных элементов в ткани кожных покровов.
при употреблении грибов необходимо соблюдать правила их приема, чтобы не нанести вреда здоровью
Характерные особенности и другие названия синяка
Гриб синяк очень просто узнать по одному только фото или описанию , но не так легко найти в лесу из-за уменьшения его популяции в последние десятилетия. Другие названия гриба — гиропорус синеющий, гиропор березовый — употребляются значительно реже, поскольку главный отличительный признак преобладает над остальными.
Внешний вид, строение и фото
Шляпка войлочного типа гриба в процессе роста меняется из выпуклой до плоской, может иметь оттенки беловатого, бурого и желтого цветов, но при простом надавливании она быстро синеет в месте прикосновения. Трубчатый участок имеет мало пор, чаще белого или соломенного цвет, а споры — желтые. Ножка рыхлая и полая, без кольца.
Шляпка у синяка может достигать 15 см, ножка цилиндрической формы, высотой до 8 см, внизу имеет расширение. Мякоть беловато-кремовая, ломкая. Вкус и запах приятные. Плодовое тело при разрезе или разломе окрашивается в характерный васильковый цвет.
Вас может заинтересовать:
Место распространения синяков
Дубравы, хвойные леса, теплые разогретые солнцем песчаники, влажность и теплый климат — основные предпочтения этих грибов. Лучше растет под березами, соснами, каштанами и дубами, поскольку с корнями этих деревьев гиропоры образуют симбиотическую ассоциацию — взаимообмен питательными веществами.
В России эти грибы чаще всего встречаются в лиственных и смешанных лесах Западной Сибири. В Европе и Центральной Азии гриб более распространен в степной зоне.
Съедобный или несъедобный
Поскольку гриб редкий, многие задумываются съедобный он или нет. Его относят ко второй или к третьей категории съедобности по разными классификациями. Но по мнению опытных грибников, он съедобен, вкусен и питателен, хотя и пригоден к употреблению только после термической обработки.
Гриб в разрезе
Возможна индивидуальная непереносимость гриба в связи с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта и хроническими заболеваниями печени и почек.
Отличия от ложных грибов
Гиропоры нельзя перепутать с опасными ядовитыми грибами благодаря их индивидуальной особенности посинения.
Но по неопытности можно легко принять за синяк гиропорус каштановый, который внешне сильно на них похож, но при первом же надрезе любой части каштанового двойника ошибка сразу становится очевидной, его плодовое тело никогда не синеет.
Боровик Юнквилля
Можно также принять за синяк условно-съедобный боровик Юнквилля, вот у него мякоть на месте разлома синеет, но очень скоро синюшность переходит в черный цвет.
Когда и как правильно собирать
Синяки требуют восстановления, без которого они могут исчезнуть как вид, поэтому собирать их нужно очень осторожно, стараясь не повредить грибницу. Лучше срезать лишь часть ножки, не брать старые и поврежденные грибы, оставляя их для дальнейшего размножения
Полезно знать!
Наиболее подходящее время для сбора — конец лета или начало осени.
Характеристика
В описание вида входит несколько отличительных особенностей, которые выделяют его среди других:
- небольшая округлая мясистая шляпка диаметром от 5 до 12 см, у взрослого гриба она плоская;
- окаймление волнистое, рубцеватое, цветовая гамма разнообразна — серая, желтая, коричневая или вишневая;
- под шляпкой расположен спороносный слой — гименофор, представленный крупными пластинками белого или желтого оттенка;
- плодовое тело посажено на толстую прямостоячую ножку, слегка изогнутую у основания: у молодых экземпляров окрас белоснежный, вкус — пресный, у старых — темно-серый тон с фруктовым ароматом.
Этот гриб можно встретить в смешанных и хвойных лесах, где почва с повышенным содержанием кальция.
Синеножка (Lepista saeva)
Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
- Род: Lepista (Леписта)
- Вид: Lepista saeva (Синеножка)
- Другие названия гриба:
- Рядовка лиловоногая
- Рядовка лиловоножковая
- Рядовка двухцветная
Синеножка;
- Подотавник;
- Синий корень>;
- Lepista personata.
Синеножка (Lepista saeva, Lepista personata) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холодной погоде, и его вегетация может продолжаться даже тогда, когда температура воздуха на улице опускается до отметки -4ºC или -6 ºC.
Приготовление
Гиропорус используется в создании различных блюд, его сушат и замораживают на зиму.
Чистка
После сбора грибов их необходимо почистить:
- Промойте плоды в прохладной проточной воде.
- Подденьте шкурку ножом и снимите ее.
- Очищенные грибы разрежьте на части, удалите червивые.
Как правильно отварить:
- Гиропорус синеющий нужно предварительно обработать.
- Проварить в течение 30 – 40 минут.
Маринование
Гриб можно замариновать, у вас получится очень вкусная и простая в приготовлении закуска. Для маринования гиропоруса потребуются:
- 2 кг грибов;
- 50 мл уксуса;
- 2 ст. л соли;
- 1-1,5 ст. л. сахара;
- 0,5-1 ч. л. черного перца горошка;
- 2-3 шт. гвоздики;
- 1 ч. л. семян укропа;
- 3 зубчика чеснока.
Как приготовить?
- Проварите лесные плоды 20 минут.
- Уложите в банки.
- Добавьте гвоздику, семена укропа.
- Залейте горячим маринадом из грибного отвара, соли, чеснока, перца, сахара и уксуса.
Заморозка
Заморозка гриба позволяет использовать его в любое время года, это очень простой способ сохранения продукта. Преимуществом является и то, что грибочки не теряют своих вкусовых качеств и могут использоваться для создания различных блюд.
Пошаговое приготовление
- Грибы очистите от травы и грязи, протрите салфеткой.
- Нарежьте ломтиками.
- Разложите в емкости.
- Поместите в морозилку.
Жарка
Жареные блюда из гиропоруса синеющего очень вкусны и легки в приготовлении. Вот некоторые рецепты:
- Обжарьте 550 граммов грибов вместе с луком на сливочном масле в течение 15 минут, влейте 350 граммов сливок и тушите на слабом огне до тех пор, пока соус не уварится вдвое. Затем добавьте щепотку молотого перца и зелени.
- 150 граммов нарезанных грибов обмакните во взбитом яйце, посыпьте молотыми сухарями и обжарьте на растительном масле до готовности.
Засолка
Засаливание гиропоруса проводят по следующей схеме:
- Проварите очищенные плоды 15 минут в соленой воде.
- Разложите по банкам.
- Залейте соленым рассолом с приправами, можно добавить лимонную кислоту.
- Храните в холодильнике.
Сушка
Самым удобным и простым способом сушки является духовка:
- Очистите грибы от листьев и грязи, вытрите салфеткой.
- Крупные экземпляры разрежьте на кусочки.
- Разложите на решетке и поставьте в духовку приблизительно на 3 часа (температура – 60 градусов).
Консервирование на зиму
Понадобятся:
- 1 килограмм грибов;
- 1 ст. л. соли;
- 5 ст. л. уксуса 6%;
- 1 ст. л. сахара;
- 6 горошин черного перца;
- 2 шт. гвоздики;
- 3-4 зонтика укропа;
- 3 зубчика чеснока.
Пошаговое приготовление
- Грибы переберите, почистите, сварите.
- Добавьте соль, сахар и приправы.
- Проварите 10 минут, налейте уксус.
- Разложите по банкам, залейте маринадом и закатайте.
Виды гриба
Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)
Диаметр шляпки гриба 5-15 см, форма от выпуклой до плоской, цвет соломенно-жёлтый, буро-жёлтый или серовато-коричневый, при прикосновении становится синей. Поверхность шляпки матовая, бархатистая, на ощупь сухая. Мякоть ломкая, белого или кремового цвета, на срезе становится яркой васильково-синей. Отличается приятным вкусом и ароматом. Ножка в длину 5-10 см, в толщину 1,5-3 см, утолщается к основанию, внутри у молодых грибов ватообразно наполненная, позже становится полой или с пустотами, цвет белый или совпадает со цветом шляпки.
Растет в лиственных и смешанных лесах, часто рядом с берёзами, каштанами и дубами, на песчаных почвах. Гриб встречается в северной умеренной зоне. Внесен в Красную книгу России как редкий вид. Сезон плодоношения июль-сентябрь.
Съедобный гриб, без горьковатого привкуса, в отличие от гиропоруса каштанового. Часто используется для сушки, и в приготовлении соусов.
Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)
Шляпка в диаметре 5-20 см, полушаровидной или выпуклой формы, с возрастом может раскрываться до плоской. Поверхность оливково-коричневого цвета, бархатистая, во влажную погоду становится слизистой. При прикосновении покрывается тёмными пятнами. Мякоть желтоватого цвета, плотная, красная в основании ножки, на изломе приобретает характерный синий цвет, позже становится бурой. Обладает неострым вкусом, запах не выражен. Ножка в высоту 6-15 см, в толщину 3-6 см, булавовидной формы с клубневидным утолщением, жёлто-оранжевого цвета, красно-бурая в основании, покрыта выпуклым буровато-красным сетчатым рисунком с длинными петлями.
Растет рядом с дубами, буками, березами, на известковых почвах, в светлых, теплых местах, как в лиственных, так и в смешанных лесах. Это теплолюбивый гриб, который произрастает в Европе, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Сезон роста продолжается с июля по сентябрь, массовое плодоношение наблюдается в августе.
Условно-съедобный гриб, который требует предварительной тепловой обработки (его отваривают и сливают воду). В пищу используется в маринованном виде. После добавления лимонной кислоты посиневшая мякоть дубовика снова приобретает желтоватый цвет. Также гриб сушат.
Сырой или недоваренный гриб вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется употреблять вместе с алкоголем.
Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)
Шляпка 5-20 см в диаметре, полушаровидной, подушкообразной, округло-подушковидной формы, поверхность бархатистая, матовая, иногда слизистая, по мере взросления гриба становится голой. Цвет шляпки разнообразный, от каштаново-коричневого, тёмно-бурого, тёмно-коричневого, чёрно-бурого до оливкового или красноватого, при прикосновении темнеет. Мякоть желтоватого или ярко-жёлтого цвета, на изломе становится синей или сине-зеленой, в ножке красноватого или буроватого цвета. Вкус и запах не выражены. Ножка в длину 5-15 см, в толщину 1,5-4 см, цилиндрической или клубневидной формы, иногда бочковидная, у зрелых грибов утолщённая книзу, поверхность жёлто-красная, без сетчатого рисунка, покрыта красными чешуйками.
Произрастает в лиственных и хвойных лесах, под буками, дубами, елями, пихтами, на кислых почвах, встречается в болотистой местности, во мхах. Вид растет в Европе, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит, начиная с середины мая и до октября, массово встречается в июле.
Условно-съедобный гриб, в кулинарии применяется только после отваривания в течение 15 минут, также используется для сушки. На основе гриба готовят соусы и гарниры для мясных блюд.
Можно ли есть гиропорус синеющий
Так как гиропорусы синеющие является редкими краснокнижными грибами, то любители тихой охоты интересуются их сбором и употреблением в пищу. Сразу нужно заметить, что синяки вполне съедобные, но только после термической обработки. Они относятся ко второй категории.
Гиропорусы синеющие вкусные и питательные, низкой калорийности. В них содержатся полезные вещества, белки, жиры и углеводы.
Несмотря на полезные свойства, грибы нужно употреблять осторожно даже после термической обработки. Все зависит от индивидуальных особенностей организма
Замечание!Гиропорус синеющий не рекомендуют людям с проблемами ЖКТ, заболеваниями печени и почек.
Подберезовик синеет. Подберезовики
Термин «подберезовики» объединяет несколько близкородственных видов из рода, или почему-то «обабок» (стоит ли следовать за ассоциациями?). Это же верно и для подосиновиков; четкая грань между подосиновиком и подберезовиком лежит только в воображении народном.Как правило, «подберезовиком» называют грибы с серой, бурой, белой или крапчатой шляпкой, на срезе не меняющие цвета или, на худой конец, меняющие не слишком интенсивно. В особо трудных случаях надо смотреть на динамику. Слегка порозовел (позеленел, посинел) — скорее подберезовик. Если посинел и почернел — точно подосиновик! Пусть даже у него темно-коричневая шляпа, а найден он, скажем, в елях. Из стройной классификации слегка выбивается подберезовик твердоватый (Leccinum duriusculum), который во всём похож на нормальный подберезовик, но на срезе ведет себя как подосиновик. Здесь, конечно, просматривается некоторая условность народной систематики. Впрочем, классицируют съедобные грибы не для того, чтоб городить вокруг этого науку.
В пищевом смысле все подберезовики одинаковы — молодые хороши, старые никуда не годятся. При всей условности классификации подберезовики ценятся несколько ниже подосиновиков потому, что их шляпы быстрее приходят в негодность и чаще «червивеют». Возможно, это как-то коррелирует с резким посинением мякоти у подосиновиков.
Лучшая форма заготовки подберезовиков — наверное, сушка; дальше — либо «грибной порошок», либо «грибная икра», либо добавка в суп, если не хватает белых и подосиновиков. (В качестве самостоятельной основы для супа подберезовик, по-моему, не годится — сойдет скорее за картошку.) Следует помнить, однако, что подберезовики, собранные в теплой и сырой среде, крайне быстро червивеют, всячески разлагаются и сушке препятствуют. Поэтому я, вооружившись опытом десятков, если не сотен, килограмм испорченных подберезовиков, рекомендую не доверять сушке в естественных условиях, как бы ни пылало солнце, а пользоваться сушильной машиной или даже духовкой.
Кое-где, как у нас в Тульских Засеках, подберезовик (наряду, конечно, с подосиновиком) год от года является самым массовым съедобным грибом и лишь где-то раз в пятилетку снижает активность. Волей-неволей человеку приходится вырабатывать какие-то подходы к этому дару природы, раз уж никуда от них не деться. Помимо сушки (которая, напомню, настоятельно требует присутствия сушильной машины) перспективным способом заготовки подберезовиков является маринование. Главное — решительно отбраковывать зрелые грибы, которые при термической обработке мгновенно приобретают медузообразную консистенцию. Решить это просто эмпирическим способом: следует разрезать шляпку пополам и сравнить ширину трубчатого слоя с толщиной самой шляпки. Если трубки составляют более половины толщины, гриб следует уложить под ближайшую березу и обильно полить водой. Пусть приносит потомство и не портит продукт.
Подберезовик твердоватый (Leccinum duriusculum)
Твердоватым, или даже жестковатым, этот «подберезовик» назвали не зря: южный вид более жаростоек и крепок, не склонен раскисать в корзине и на тарелке, чем выгодно отличается от простых подберезовиков, которые в жару собирать практически бессмысленно. Не особо червив, и из всех представителей рода более всего подходит для заготовок впрок.
Подберезовик белый (Leccinum holopus)
Белый подберезовик, «голопузик» (от латинского эпитета Holopus) — самый недооцененный гриб из этого рода. Между тем, молодые экземпляры не то что не уступают сородичам, но и в чем-то превосходят: ножки у них далеко не такие волокнистые. Для кулинарных экспериментов подберезовик белый подходит не хуже, а кое-где и лучше остальных.
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)
За скромным эпитетом «обыкновенный» скрывается целый клубок трудноразличимых подберезовиков, но в гастрономическом смысле ценность у них одна. Гриб-универсал: можно заготавливать (сушка, маринование), можно употреблять свежим (супы, жаркое, бесчисленный список различных грибных блюд). Подберезовик — гриб вполне обыкновенный, ничуть не особенный, но изобилие делает его фигурантом самых странных кулинарных экспериментов, не все из которых оканчиваются неудачей.
Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor)
Разноцветный подберезовик отличен главным образом тем, что он разноцветный. По остальным критериям различий нет — он точно так же подходит и в жаркое, и в маринад, и в суп. Разве что можно предположить, что ножки этого гриба не столь жесткие, как у прочих представителей рода. Хотя, по большому счету, выборка недостаточно велика для таких выводов — этот подберезовик встречается сравнительно редко.
Симптомы отравлений грибами при беременности
Отравление грибами очень опасно для беременных женщин, так как токсические вещества легко проникают к будущему ребенку через плацентарный барьер. Именно для того чтобы избежать отравления, врачи всегда не рекомендуют употреблять грибы при беременности и грудном кормлении.
Если же вы все-таки не удержались и поели грибов, то вам следует обратить внимание на следующие возможные симптомы:
- резкую потерю аппетита;
- ощущение слабости и дискомфорта;
- небольшая тошнота, со временем переходящая в рвоту;
- боли в желудке, от ноющих до спастических;
- понос, повышенное газообразование;
- повышение температуры (не обязательный признак);
- при сильном отравлении – озноб, боли в голове;
- понижение кровяного давления, головокружение вплоть до обмороков.
Уже при таких симптомах настоятельно рекомендуется срочно посетить врача, а ещё лучше – вызвать «скорую помощь». Более тяжелые признаки отравления могут быть непредсказуемыми: последствия для будущей мамы и малыша будут необратимыми.
