Груздь настоящий, Груздь сырой (Lactarius resimus)

Что делать при отравлении?

Хоть мы и писали, что отравиться частично-съедобными груздями довольно условно, но так как вероятность всё же присутствует, пройти мимо темы первой помощи мы просто не можем.

Первые признаки отравления грибами практически всегда схожи – боль в животе, тошнота, рвота, организм попросту пытается вывести токсины наружу, в этом случае необходимо сделать следующее:

В первую очередь постарайтесь найти больницу или аптеку, или же вызовите скорую по возможности.
Далее попытайтесь промыть желудок выпив большое количество воды со слабым раствором марганца.
После вызовите рвоту надавив на корень языка.
Когда тошнота пройдёт, заварите тёплый и сладкий чай и дожидайтесь врача.

Грузди: где искать (видео)

Название вида груздя	Ножка	Шляпка	Мякоть
Крупный или L. mammosus	Цилиндрическая, полая, гладкая, беловатая с сизым налетом	Вогнуто-распростертая или плоско-распростертая, тонкая, темно-серо-бурая, с возвышением в центральной части	Светлая, темнеющая под воздействием воздуха, с невыраженным ароматом, немного сладковатая
Пергаментный или L. piperatus	Длинная, беловатая, книзу сужается	Плосковыпуклая, воронковидная, желтеющая, с морщинистой или гладкой поверхностью	Горького вкуса, без выраженного аромата, выделяющая значительное количество сока
Собачий или L. repraesentaneus	С достаточной плотностью и гладкой поверхностью, желтоватого цвета	Округло-выпуклая или распростертая с воронковидной вдавленностью и завернутыми краями, желтоватая	Горьковатая, приобретающая фиолетовый цвет под воздействием воздуха
Золотистый или L. chrysorrheus	Сплошная или полая в зависимости от возраста, беловатая или розовато-желто-оранжевая	Желто-охристая, с темными пятнами, матовая и гладкая, с сильно завернутыми краями	Хрупкого типа, без характерного грибного запаха, с наличием резкого и неприятного вкуса

А теперь – горбатый!

Жизнь распорядилась так, что самый известный, типовой, сюжетообразующий груздь – груздь настоящий (Lactarius resimus), да, тот самый “горбатый груздь” с картинки, – известен в наших краях меньше всего. Должен признаться – в сознательной грибной жизни я не встречал его ни разу. В возрасте 13 лет меня возили в гости к родственникам в Красноярский край – и эти потрясающие грибы стали единственным, что я твердо запомнил от этой перенасыщенной впечатлениями поездки. Грузди. Настоящие.

Если сравнивать “сырой, настоящий” груздь с двумя его более распространенным сородичами, то различия установить будет несложно. Во-первых, на его молочно-белой шляпке почти не просматривается зональность. Во-вторых, в зрелом возрасте он практически лысый – легкое опушение сохраняется лишь по краям шляпки. В-третьих, он горбатый (то есть, приобретающий с возрастом очень характерную “вдавленно-выпуклую” форму). И, наконец, он большой. Он огромный!

(Хотя бахромистый груздь, не столь склонный к выпуклой горбатости, всё же, на мой взгляд, увесистей. А вот водянистозоновый – он, в принципе, бывает очень похож, но, как правило, сильно волосатый и заметно мельче.)

Растет “настоящий сырой груздь” в союзе со зрелой березой; по некоторым данным, может образовывать микоризу и с сосной. Данные эти, возможно, базируются на традиционных местах нахождения груздя, напоминающего “настоящий сырой”. Наши грибники лишь изредка находят его во мшистых сосновых борах с березовым вкраплением. Вотчина резимуса по отношению к Москве – север, северо-запад, северо-восток. Его соблазнительные снимки привозили и из Псковской, и из Костромской областей. Но я, повторюсь, в сознательной грибной жизни не встречал его ни разу.

Серушка или груздь лиловый (Lactarius flexuosus Fr)

Также этот гриб называют: груздь лиловый, подорожница, путник, серянка, путик.

Эти грибы растут в берёзовых и смешанных с берёзой лесах практически по всей Европейской части России, встречаются на Урале и в Сибири. Они очень обильны и дают массовые и стабильные урожаи, чуть ли не ежегодно.

Тоже очень странный и своеобразный “груздь”. Ну, как вот серушку можно сравнить, хотя бы, с осиновым (тополевым) или жёлтым груздем? Ни размеры, ни мясистость шляпки, ни вкус вовсе не впечатляют и не дают для таких сравнений веских оснований.

Да, хороши эти млечники в засоле или в ассорти с другими грибам и не более того. Много схожих млечников, серых и коричневых, растут в российских лесах. Но никто из них не удостоился славы груздя. Солюшки и есть солюшки… А этот млечник чем лучше?

Часто, очень часто путают эти грибы с гладышами. Называют гладыши серушками и наоборот. В некоторых регионах и вовсе различий между ними не делают, хотя их и очень много.

5.) Самый малоизвестный и самый похожий на рыжиков из груздей.

Груздь Белый Lactarius Resimus

Скрипун, гриб-скрипица или Груздь войлочный (Lactarius vellereus): фото, описание и как его готовить

Как отличить черный груздь от свинушки?

Гриб свинушка считается пластинчатым. Отличается он груздя тем, что размер его шляпки составляет 20 см
Молодой гриб обладает выпуклой, а со временем плоской, воронковидной, бархатистой, желто-коричневой шляпкой
Мякоть гриба имеет светло-бурый оттенок, который после надрезания темнеет
Пластинки гриба в нижней части соединены при помощи поперечных жилок
Эти жилки без проблем можно отделить от шляпки

Свинушки

Длина ножки узкая, однотонная, примерно 9 см
Находится она по центру либо немного в боку
Как правило, гриб встречается в самых разных лесах, в виде больших групп
Период размножения с середины лета до середины октября

Толстая свинушка имеет более крупный размер. Ее цвет темно-коричневый, а ножка у гриба бархатистая. В первом и во втором виде накапливается большое число вредных соединений, в том числе и тяжелые металлы.

Груздь перечный

Светлые грибы растут полянками или рядами в лиственных лесах, редко среди хвойников, любят сырость и густую тень. Шляпка диаметром до 20 см, выпуклая или плоская, затем вогнутая, кремовая, по краям с более светлым оттенком, на месте повреждений быстро возникают коричневые пятна. Мякоть плотная, но хрупкая, на изломе выделяется вязкая белая жидкость, на вкус едкая, с привкусом горького перца. Употребление в пищу допустимо в засоленном виде и лишь после продолжительного вымачивания с частой сменой воды. Сухой порошок из плодовых тел используют как пряную острую приправу.

Груздь перечный

Какие грибы похожи на черные и белые грузди, что можно перепутать: фото, описание с названиями

большой черный груздь спрятался под кочкой

На черный груздь похожи перечисленные ниже.

Чернушка, или подгрузок черный

фото грибов чернушек

Он:

не выделяет млечного сока при разламывании
имеет цветовые оттенки от оливкового до темно-бурого
обладает ножкой, которая темнее шляпки и более сухая
покрыт мокрой шляпкой с глубокой выемкой по центру
любит только смешанные леса, особенно солнечные места под березами

Паутинник фиолетовый

фото шляпки и ножек паутинника фиолетового

Его самая яркая особенность — изменение цвета сока в месте разлома на яркий сиреневый.

На белые грузди похожи такие.

Ложный белый, или скрипун

гриб скрипун в природе, фото

Относится к условно-съедобным видам грибов. Скрипун не такой вкусный, да и в пользе проигрывает. Его отличия такие:

шляпка без бахромы
цвет сока коричнево-красный
скрипучий звук при разрезании шляпки ножом или жевании зубами
цвет пластин под шапкой темно-желтый
всегда чище, чем настоящий
никогда не бывает червивым, в отличие от настоящего груздя
появляется на полянах позже

Белый подгрузок

сорванные белые подгрузки

Его особенности:

отсутствие млечного сока, то есть он сухой
место роста в оврагах и ярах под старыми деревьями

Волнушка белая

фото гриба волнушка белая

Имеет следующие характеристики:

меньшие размеры и повышенную пушистость
белоснежный цвет ножки и шляпки в отличие от зеленоватого тона у груздя

Существуют ли ядовитые двойники настоящих груздей

Несмотря на то что белые грузди очень легко спутать со многими другими грибами, ядовитых разновидностей среди ложных двойников нет. С другой стороны большая часть ложных видов относится к числу условно-съедобных – тех, которые ни в коем случае нельзя употреблять в пищу без термической обработки или вымачивания.

Для того чтобы убрать жгучий привкус горечи из мякоти плодовых тел, белые грузди необходимо хотя бы день-два продержать в холодной воде

При этом важно каждые несколько часов сливать ее, заменяя новой – в противном случае грибы могут закиснуть. Только потом собранный урожай можно солить или мариновать

Все остальные блюда рекомендуется готовить с использованием уже засоленных грибов.

Важно!Следует с особым вниманием относиться к некоторым ложным видам. Необходимо тщательно вымачивать перед приготовлением перечный гриб, скрипицу и камфорный груздь – без этого они могут вызвать сильную рвоту и диарею

Виды

Различают несколько разновидностей груздей:

настоящие,
черные,
осиновые,
синеющие,
желтые,
дубовые,
скрипуны или скрипицы.

Настоящий

Данный груздь относится к грибам первой категории. Еще его называют сырым, из-за слизистой шляпки. Встречается на Урале или в Сибири, в березняках и в молодых лесопосадках. Имеет характерную полую ножку и воронковидную шляпку. Цвет — молочно-белый, со слабозаметными полосами. После засолки приобретает голубоватый оттенок. В соленом виде они очень вкусны и ароматны.

Черный

Эти представители груздей могут плодоносить вплоть до заморозков. Они облюбовали проселочные дороги, вырубки, лесные опушки, а также березняки и ольховые посадки. За насыщенную зеленовато-черную окраску шляпки их нередко называют чернушками или цыганятами. По описанию походят на остальные виды млечников с типичной воронкообразной шляпкой и полой ножкой. Чернушка считается великолепным грибом для засолки. И хотя относится к третьей категории, по пищевой ценности превосходит многие млечники, так как может храниться около трех лет, не теряя своих вкусовых качеств.

Осиновый

Название этого груздя говорит само за себя, так как встречается он в основном в осокоревых лесах. Осиновый млечник — достаточно редкий гриб, и обычно он применяется для засолки. Шляпка его грязно-белая с частыми кремово-розовыми пластинками. Ножка крепкая, тоже белая.

Синеющий

Этот груздь невероятно вкусен в засолке. Однако собирать его побаиваются многие грибники. При прикосновении он моментально синеет, а млечный сок на срезе приобретает фиолетовый окрас. Пластинки редкие, фиолетовые. Встречается в основном в Сибири.

Желтый

Данный гриб не вызывает доверия у грибников, хотя и относится к съедобным грибам первой категории и является цветным двойником настоящего гриба. Распространен в молодых хвойных и пихтовых лесах. Опытных любителей «тихой охоты» может смутить его шляпка с небольшими пятнышками — это характерная особенность этого вида.

Дубовый

Не удивляйтесь, если в какой-нибудь дубраве или зарослях лещины встретите семейку этих груздей. Это их любимые места произрастания. Вегетационный период — с июля по октябрь. Имеют желтую шляпку (за что и получили название рыжики) и крепкую ровную ножку. На срезе сок — белый, с острым горьким вкусом. Относятся к съедобным грибам второй категории.

Скрипун или скрипица

Начинающий грибник может легко перепутать настоящий груздь с этим грибом или скрипицей или скрипун. Важные отличительные признаки — условия произрастания, фактура мякоти, опушенность шляпки, а также запах и вкус. Впрочем, после кулинарной обработки он теряет свой острый привкус. Увидев груздь хотя бы однажды, вы вряд ли перепутаете его с другими грибами.

Груздь Настоящий Lactarius Resimus

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Груздь Мокрый.

Внешний вид

Шляпка плотная, диаметром до 20 см., первоначально плоско – выпуклой формы, позднее воронковидная с завернутым внутрь опушенным краем. Кожица на шляпке влажная и слизистая, молочно – белого или немного желтоватого оттенка, иногда с бурыми пятнами, со слабо различимыми концентрическими зонами.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие и частые, слабо нисходящие по ножке, белые, с немного желтоватым или кремовым оттенком, с возрастом желтизна усиливается. Споровый порошок желтоватый.

Ножка высотой до 7, и диаметром до 5 см., гладкая и цилиндрическая, белого или немного желтоватого оттенка, иногда с желтыми пятнышками и неглубокими ямками. Первоначально ножка цельная, но становится полой, по мере созревания гриба.

Где и когда растет

Растет с июля по сентябрь, в лиственных и смешанных лесах, обычно березовых или сосново-березовых, с подлеском из липы. Образует микоризу с березой и встречается, обычно, большими группами. Распространен в северных областях России, в Среднем и Верхнем Поволжье, западной Сибири и на Урале. Оптимальная температура для плодоношения – 8 – 10 градусов на поверхности земли.

Кулинарное употребление

Также относиться к категории условно- съедобных грибов и используется для засолки и маринования после долгой предварительной подготовки.

Отравление грибами: что делать?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. Необходимо заставить человека выпить воды или слабый раствор марганца, после чего вызвать рвоту, надавив на корень языка. Процедуру следует повторить несколько раз.

Как только тошнота и рвота пройдут, можно приступать к регидратации – восстановлению потерянной жидкости. Здесь поможет сладкий теплый чай или аптечные препараты, например, «Регидрон». Питье в этот период должно быть обильным. Кроме того, человеку необходимы тепло и покой.

При отравлении ложными грибами нельзя отказываться от квалифицированной медицинской помощи. Даже если все было правильно сделано, консультация специалиста никогда не помешает. К своему здоровью необходимо относиться ответственно, а не надеяться на обычный и всем знакомый «авось»…

Виды

Груздь настоящий. Шляпка крупная, у молодых представителей вида почти плоская или округло-выпуклая, с возрастом становится воронковидной, очень слизкая. У зрелого гриба края мохнатые, завернутые вниз с водянистыми кольцевыми зонами. Диаметр шляпки достигает 10-20 сантиметров. Цвет изменяется со временем: от белого до слабо-желтоватого. Мякоть гриба упругая, мясистая, плотная. Млечный сок горький и острый. Пластинки широкие, редкие, белые или кремовые, желтоватые по краям. Ножка крепкая, внутри полая, ровная до 5 сантиметров высоту.

Период плодоношения приходится на июль-октябрь. Груздь настоящий распространен в березняках. Данный вид считается самым вкусным. Гриб предварительно отваривают или вымачивают, затем подвергают жарке, маринованию, засолке.

В народной медицине он используется для устранения острого гнойного конъюнктивита (бленнореи) и заболеваний желудка.

Груздь перечный. Шляпка гриба белая, без концентрических зон, с возрастом желтеет. Ее диаметр достигает 5-20 сантиметров. Внешне мясистая, плотная, неопушенная, сухая. Мякоть белая, имеет острый перечный вкус и слабый запах ржаного хлеба. На срезе приобретает характерный голубовато-синий оттенок. Пластинки частые, узкие, белые или кремовые. Млечный сок жгучий, белый, на воздухе желтеет или голубеет. Ножка гладкая, плотная, до 8 сантиметров в высоту, иногда с желтоватыми пятнами.

Распространен в лесостепной зоне. Плодоносит в июле-октябре. Вместе с елью, дубом и березой образует микрозу. Груздь перечный используется в кулинарии для приготовления жгучей приправы, засолки и маринования. Лечебные свойства: горячий водный экстракт гриба ингибирует саркому-180, легочную аденому Льюиса, карциному Эрлиха, показал противораковую и антибактериальную активность.

Антимикробные и антиоксидантные свойства перечного груздя напрямую зависят от возраста плодовых тел. Чем моложе гриб, тем выше данные показатели.

В китайской народной и традиционной медицине груздь используют для снятия мышечных судорог, расслабления гладкой мускулатуры, лечения почечной и желчнокаменной болезней. Млечный сок применяется для подавления острого гнойного конъюнктивита, выведения бородавок.

Груздь синеющий. Шляпка гриба толсто-мясистая, по краям мохнатая, при надавливании лиловеет. В середине вдавленная, с желтоватым отливом, достигает 7-20 сантиметров в диаметре. Мякоть белая, горьковатая, плотная. Пластинки бледно-желтые, частые, узкие, с темными пятнами (при надавливании). Ножка груздя внутри рыхлая, при созревании становится полой. От прикосновений синеет.

Период плодоношения приходится на июль-октябрь. Распространен в лиственных и смешанных лесах, образует микрозу с елью, ивой, березой. Интересно, что из груздя синеющего выделены вещества (репрезентины A, B и C), регулирующие рост растений. Плодовые тела гриба проявляют антибактериальную активность относительно возбудителя гнойно-воспалительных поражений – стафилококка золотистого. Используется в кулинарии для маринования, засолки. Не требует предварительного отваривания.